2,750円

給食管理テキスト

この会議では、食生活、生理機能、食行動に焦点をあてた最近のエイジングの研究成果について、内外の権威ある科学者による講演、討論ならびにポスターセッションが行われた。また基礎的な研究上の新知見に加えて、食品・医薬品および関連産業が長寿と健康に貢献できる魅力ある食品やフードサービスを開発して、日本および海外の高齢化社会にいかに寄与していくことができるかについても討論が展開された。本書は、この成果を取りまとめてある。

6,600円

高齢化と栄養

本書は、学内給食管理実習の管理・運営方法の実際について、基礎理論をふまえながら、業務の流れや大量調理の特質などをわかりやすく解説したテキストである。栄養士業務に必要な帳票類については、記入方法を本文で説明し、さらに、学習内容を実際に記入し、レポートとして提出できるよう実施献立表、栄養出納表などの帳票類（１４種、２６回分）を巻末に折り込み付録とした。また、一般食の献立構成を速やかに把握できるよう、数多くの献立例を主菜、副菜、汁物等に分類し、１０項目の栄養価計算をはじめ、食品ごとの庫出し係数を表示し、発注計算が迅速に行えるようにした。

2,420円

給食管理実習／演習

1,870円

高齢者の疾患と栄養・食生活…

4,400円

病態と栄養

3,960円

臨床調理学

3,960円

図解栄養生理学・生化学…

2,090円

臨床栄養学各論改訂版…

1,699円

臨床栄養の理論と実際第7版…

2,090円

大量調理ハンドブック第5版…

4,400円

クローズアップ臨床栄養学…

2,530円

栄養学各論実習

2,860円

集団給食施設のための食事管理第2版…

2,640円

最新臨床栄養学実習第2版…

本書は平成１２（２０００）年５月１３日（土）、奥田拓道愛媛大学医学部教授を会頭に開かれた第５４回日本栄養・食糧学会大会のシンポジウム１「中高齢者の食と栄養管理」の内容を基本に、臨床医、栄養学・医学および周辺領域の研究者、栄養士・管理栄養士などを対象に考えて編集している。

4,180円

高齢者の食と栄養管理…

1,650円

臨床栄養学（2001／2002）…

3,630円

給食施設と栄養管理の実際第9版…

2,420円

給食管理（2001／2002）…

求め・求められる食事介助を徹底的に考える待望の手引き書。摂食障害があっても適切な食事介助を行えばだれでも「おいしく・楽しく・喜びをもって」食事できることを実践・証明してきた柴田浩美が、そのための方法・考え方を、即実践できるようさまざまな角度から解説した。

2,640円

柴田浩美の高齢者の食事介助を考える…

2,095円

福祉栄養士業務マニュアル…

2,860円

医師と管理栄養士との連携による食事療法…

2,420円

給食実務論

2,420円

給食計画論

71,500円

美容食品の開発と展望…

2,640円

臨床栄養学概論

個食・飽食の時代に、栄養のバランスや健康を気遣って、多種多様な食品の中から、食物を選ぶ能力を育てます。好ましい食生活の基本となる味覚形成や食べ方を幼児期から学んでいきます。食べ物を与えてくれる自然への感謝の心、豊かな食生活の楽しみを覚えていきます。

1,034円

食育のためのおもしろ栄養学…

2,640円

栄養治療学

ビタミンＣ含量１００ｇ中２，８００ｍｇのカムカム果実。「カムカム栽培」と「カムカム商品開発」でペルー・アマゾン農民支援に命をかける。

990円

ビタミンCの王様カムカムに生きる…

本書は、管理栄養士・栄養士の最大の職域である給食の経営管理、給食の運営のための学習教本である。

2,640円

給食経営管理・運営論第4版…

2,640円

栄養士のための給食実務論…

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