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新しい情報を更新してアップデートした、定評あるテキストの第6版！

●調理学、給食計画論、給食実務論に関して学ぶべき事項や、給食に関係する各種事項を網羅した定評あるテキスト。
●必要とされる情報を更新してアップデートした第6版。
●給食施設で働く現場の栄養士にも実務参考書として役立つ内容！

【目次】
1　総論
2　経営管理
3　栄養管理
4　食材料管理
5　衛生・安全管理
6　給食の施設・設備
7　作業管理
8　給食施設の種類と特徴

3,080円

栄養士養成のための給食の運営　給食計画・実務論第6版…

1,320円

ヘルスケア・レストラン（2024　8）…

3,740円

患者給食関係法令通知集（2024年版）…

1,320円

ヘルスケア・レストラン（2025　3）…

2,860円

リハビリテーション栄養（Vol．5　No．1（2021）…

1,999円

栄養（Vol．39　No．3（202）…

1,210円

ヘルスケア・レストラン（2022　12）…

2,200円

ステップアップ臨床栄養学実習…

1,320円

ヘルスケア・レストラン（2024　11）…

3,300円

高齢者の食介護ハンドブック…

本書では、身体診察を介して、いかに栄養アセスメントを行うべきか、症状と身体徴候からのアプローチを解説した。特に食事療法や栄養療法が重要である病態や疾患を中心に、症状や身体徴候をどのように捉えて判断し、栄養アセスメントをどのように進めればよいかを記載した。さらに主要疾患の臨床症状や徴候についても解説した。

2,750円

身体診察による栄養アセスメント…

「食」を多様な視点でとらえ、多職種とのつながりを広げ、リハ栄養の実践に活かす

●日本リハビリテーション栄養学会編集。大好評の学会誌シリーズ「リハビリテーション栄養」第15弾。
●「食」は食事だけでなく、食行動、食べるための環境、個人の価値観など、多くの視点で捉えることができる。
●食事だけでなく、口腔、食環境、薬剤、リハ、退院支援、地域活動など多職種が食のキーワードで繋がる機会は多い。
●リハ栄養で重要な機能や活動、参加すべてに食はかかわっており、食を通じた幅広い視点を持つと、多職種との繋がりが広がり、リハ栄養の実践に結び付く。
●本号では、「食べることに関連する生理機能」「食事と文化・環境」「食べることの支援」の3つのテーマで構成され、日ごろから現場で悩むことが多い食思不振や味覚異常の問題から、地域による食文化の違い、食支援の実際など、多職種が関心を寄せる内容について執筆いただいている。

【目次】
【食べることに関連する生理機能】
　(1)高齢者の食欲不振
　(2)味覚障害
　(3)排泄と食事
　(4)時間栄養学
【食事と文化・環境】
　(1)食とSDGs
　(2)日本人の食文化
　(3)食品多様性
【食べることの支援】
　(1)摂食嚥下障害者に対する食支援
　(2)病院・施設における食支援
　(3)地域における食支援

連載
リハビリテーション栄養論文紹介(14)

【リハ栄養研究の勘所(9)】
　読み手を引きつける英語論文をどう書くか

原著　脊髄損傷患者における入院中の体重減少率とADL改善との関連─多施設後ろ向きコホート研究─

3,080円

リハビリテーション栄養第8巻第2号食とリハビリテーショ…

噛めない、飲み込めない、手指に麻痺がある、目や耳が不自由、寝たきり、痴呆症などのお年寄り…そんなお年寄りの食事づくりと食事介助のノウハウを学びながら楽しめる、ユニークなシルバー献立集。

2,860円

からだの不自由なお年寄りの食事第2版…

乳がん専門相良病院と甲状腺専門伊藤病院がタッグを組んで臨床検査について解説を行いました。専門病院としての考え方も吸収できる一冊です。

4,950円

研修医・臨床検査技師のための乳腺・甲状腺検査の手引き…

●臨床現場でどのようにリハ栄養を実践すればよいかお悩みの医療スタッフのために役立ちます．
●本書では病院・施設・在宅別に，具体的にリハ栄養にどう取り　組めばよいのか，リハ栄養の実践でどんな変化や効果を期待できるのかなど，先駆的にリハ栄養に取り組んでいる施設の実践例を紹介しています．
第1章　リハビリテーション栄養を始めるにあたって
第2章　急性期病院でのリハビリテーション栄養の実践
第3章　回復期リハビリテーション病棟でのリハビリテーション栄養の実践
第4章　施設でのリハビリテーション栄養の実践
第5章　在宅でのリハビリテーション栄養の実践

3,740円

実践リハビリテーション栄養…

食事療法は患者さんにとって、生活を変えなければならない、たいへんな試み。食事そのものだけでなく、過去の食習慣や嗜好、家族や仕事など、その人をとりまく状況をよく知った相談相手が必要である。本書には、栄養の基礎知識、健康的な食べ方、疾患と食事の関係など、食事指導の“素材”となる新鮮な知識やアイディアをたくさんつめこんだ。

1,650円

食事指導をスム-ズに第4版…

1,320円

ヘルスケア・レストラン（2024　3）…

1,320円

ヘルスケア・レストラン（2025　8）…

3,520円

患者給食関係法令通知集（2019年版）…

3,520円

患者給食関係法令通知集（2020年版）…

メイ・ウシヤマ、ジェニー牛山親子が長年にわたってとりくんだ、自然食の研究と実践を、美容に関連づけて春夏秋冬で解説。

2,200円

ジェニー牛山先生の美と健康のレシピ…

最近の学校給食，事業所給食，病院給食をはじめ高齢者の宅配給食など，多くの集団給食では，予算の枠内で様々な工夫を凝らして，喫食者の健康管理を考えて，おいしく見栄えよく，楽しい食事を提供する施設が多くなった．学内での給食経営管理の基礎と調理の実際をわかりやすく編集したテキスト．

第1章　基礎編
第2章　実習編
実習編に掲載した料理を組み合わせた昼食分の献立例

2,640円

学内給食経営管理実習のためのおいしい食事のコーディネート…

1,999円

栄養（Vol．38　No．3（202）…

1,320円

ヘルスケア・レストラン（2025　6）…

管理栄養士養成課程向けのハイレベルな内容の教科書。
近年，病院での栄養サポートチーム（NST）世知に機運が高まり，管理栄養士は疾病の予防や治療の基本である栄養食事指導のみならず，医療・福祉の現場では栄養療法への積極的な介入がさらに必要となっている。
臨床の現場で活躍できる管理栄養士を養成するために，より高度な知識や技術を網羅的に学習する。
「管理栄養士国家試験ガイドライン」の改定，「日本人の食事摂取基準(2015年版)」への対応のほか，各種診断基準や治療のガイドラインなどの最新動向を取り入れた三訂版。

4,180円

臨床栄養学　1

● web講座「ゼン先生の栄養管理講座」をまとめた第3弾（第77回から第109回までを収載）
● 正しい臨床栄養法の普及と、本物の栄養管理のプロ（Medical Nutritionist）の育成に向けた著者の活動記録を、紀行文と会話形式でまとめたユニークな読み物
【おもな掲載タイトル】
第77回『新型コロナウイルスで大変な時でも、本来の臨床栄養の重要性を見失わないようにしなければ』
第79回『本気でONSをやるなら、もっと正確に食事摂取量を評価しなければならないのでは？』
第80回『管理栄養士の仕事は傷病者の療養のための栄養管理が主なんでしょう？』
第81回『ケーブルのない、本体に画面が組み込まれたポケットエコー、IPエコーの開発秘話』
第82回『HPN患者は増えたけど、HPNの管理レベルは下がっている、重大な問題です』
第84回『PICCの感染率：鎖骨下と上腕内側部の体表温の差はわずか0.43℃』
第87回『経口栄養の本当の意義を考えながら栄養管理をしましょう』
第94回『エンフィット：ISO80369-3の適応は、液体と気体だけ、半固形やミキサー食は適応外！』
第95回『もっとイントラリポスを使ったら新しい脂肪乳剤が使えるようになる！』
第96回『PICC：使いすぎ！適応を本気で考える時が来ました』
第99回『医薬品の経腸栄養剤、静脈栄養剤の薬価を上げないと、臨床栄養はどんどん衰退します』
第100回『日本の臨床栄養の歴史：食べられない患者さんに対する栄養管理として発展してきたのです』
第103回『経腸栄養ライン接続部：旧規格Lフィットはこれからも使えます』
第104回『適正な栄養管理の普及には臨床栄養教育の充実が基本、特に医師！』
第107回『NSTの起源は1968年、ダドリック先生のペンシルベニア大学です』
など

3,850円

ゼン先生の栄養管理講座3…

3,850円

ゼン先生の栄養管理講座　1…

1,999円

栄養（Vol．37　No．4（202）…

2,640円

臨床栄養管理法

19,800円

食事療法ハンドブック新版　普及版…

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