「この用語の意味は？」「何でこの部分は見えないのだろう？」など一通り検査ができるようになってくると生じてくる「用語」や「現象」の疑問について解説する。用語・現象の意味や理由（根拠）を知ることで、一段上の検査や報告ができるようになる。

3,740円

腹部超音波検査の　へぇ〜!!　これそうなんだ！…

管理栄養士の重要な仕事の一つである給食管理では、常食から治療食に展開する際に、疾患別に栄養素を減らしたり増やしたりする必要がある。全体のエネルギー量を大幅に変更することなく、調理の手間にも配慮した献立立案にいかせる即実践の一冊。

3,300円

栄養素ぷらすまいなす調整レシピ300…

2,970円

新版臨床栄養学第4版

3,080円

事例・症例に学ぶ栄養管理改訂2版…

サクセス管理栄養士・栄養士養成講座シリーズの特徴 ●管理栄養士国家試験出題基準に沿って目次を立て、要点を簡潔に解説。 ●大学・短大・専門学校など、管理栄養士・栄養士養成施設のテキストに最適です。 ●管理栄養士を目指す方の参考書として、毎日の学習をサポート。 ●図表を多数活用。視覚を通じて本文の流れがわかります。 ●直近5回の管理栄養士国家試験で出題された語句や内容について、出題番号を併記。 ●重要なキーワードを色つきで表記。解説を同ページ内に掲載し、スムーズな理解を助けます。 ●コラムでは、知っておきたい知識について解説。 ●各章末には、その章に関する復習問題を掲載しました。

2,420円

臨床栄養学総論　第6版…

3,850円

栄養管理・食事指導エキスパートガイド…

●管理栄養士国家試験出題基準に沿って目次を立て、要点を簡潔に解説。 ●大学・短大・専門学校など、管理栄養士・栄養士養成施設のテキストに最適です。 ●管理栄養士を目指す方の参考書として、毎日の学習をサポート。 ●図表を多数活用。視覚を通じて本文の流れがわかります。 ●直近5回の管理栄養士国家試験で出題された語句や内容について、出題番号を併記。 ●重要なキーワードを色つきで表記。解説を同ページ内に掲載し、スムーズな理解を助けます。 ●コラムでは、知っておきたい知識について解説。 ●各章末には、その章に関する復習問題を掲載しました。

2,750円

給食経営管理論　第10版…

◆給食の基礎的な運営にかかわる知識，技術をていねいに取り扱い，原価管理やマーケティングおよび人事・労務管理を整理したうえで，各種給食施設の運営・経営について解説． ◆図表を多く使用して，視覚的に内容をとらえられるよう工夫した． ◆わかりにくい用語に脚注を入れ，学生の理解度を深められるようにした． ◆「給食経営管理」で使用される用語を可能なかぎり統一し，管理栄養士国家試験にも対応できるよう，内容の充実を図った． （2023年3月発行　第5版第1刷） 【目次】 第1章　給食の概念 A　給食経営管理の概要 B　給食システム 第2章　特定給食施設における栄養・食事管理 A　栄養・食事管理の概要 B　栄養・食事のアセスメント C　栄養・食事計画 D　栄養・食事計画の実施，評価，改善 第3章　給食の生産（調理）管理 A　食材料（食品）の流通と購買管理 B　生産管理 第4章　給食の安全・衛生管理 A　安全・衛生管理の概要 B　安全・衛生管理の実際 第5章　品質管理 A　給食経営における品質管理 第6章　施設・設備管理 A　施設・設備 B　機　器 C　什器・食器 D　総合的な施設・設備管理 第7章　事故・災害時対策 A　事故防止策 B　事故・災害時対応 第8章　給食における経営管理 A　経営管理の概要 B　給食施設における経営管理 C　給食施設における原価の構成と収支構造 第9章　給食とマーケティング A　マーケティングの原理 第10章　給食の組織・人事管理 A　給食経営と組織 B　人事・労務管理 第11章　保健・医療・福祉・介護における給食の位置づけと給食経営 A　給食施設における給食の位置づけと給食運営・経営 B　そのほかの給食における運営・経営 第1章　給食の概念 第2章　特定給食施設における栄養・食事管理 第3章　給食の生産（調理）管理 第4章　給食の安全・衛生管理 第5章　品質管理 第6章　施設・設備管理 第7章　事故・災害時対策 第8章　給食における経営管理 第9章　給食とマーケティング 第10章　給食の組織・人事管理 第11章　保健・医療・福祉・介護における給食の位置づけと給食経営 資料編

3,080円

給食経営管理テキスト　第5版…

1,540円

アセスメントに基づいた被災地における栄養支援…

管理栄養士養成課程における「臨床栄養学」の実習テキスト。管理栄養士、あるいは栄養士養成施設の学生が一般治療食から特別治療食の献立を作成する基本的な技能を身につけ、調理実習を通して栄養食事療法を実践的に理解することを目的とした臨床栄養学の実習書である。また、現場において患者や調理従事者への十分な説明ができるように、なぜその治療食が必要なのか、その根拠となる食事マニュアルとなることをめざした。 第1部　治療食献立の基礎 　1　栄養・食事療法と栄養補給法 　2　治療食と献立 　3　献立作成までの計画 　4　調理の基本 　5　献立の作成 第2部　一般治療食の実際 　1　基本献立（House Diet） 　2　常食（Regular Diet） 　3　軟食（Soft Diet） 　4　流動食（Liquid Diet） 第3部　特別治療食の実際 　1　エネルギーコントロール食 　2　たんぱく質コントロール食 　3　脂質コントロール食 　4　易消化食（低残渣食） 　5　その他のコントロール食 　6　がん患者の食事 　8　低栄養状態にある患者の食事 第4部　献立の展開　（村上眞珠美） 　1　展開食とは 　2　さまざまな展開食 第5部　特定の宗教や信条に配慮した治療食 　1　ベジタリアン食（Vegetarian Diet： VD） 　2　ハラール食（Islamic Diet） 　3　コーシャー食（Kosher Diet）

3,740円

臨床栄養学実習

臨床栄養学のエッセンスをカラーの図表・写真を多用し，視覚的に解説したテキスト．各種疾患の「概念」「病態」「診断」「栄養ケア」などについてわかりやすく学べ，摂食嚥下障害，経腸栄養も含む，最新の診断・治療ガイドラインの改訂に沿った改訂版． 上部消化管疾患（胃・十二指腸潰瘍） 下部消化管疾患（炎症性腸疾患） 肝疾患(1)-肝臓の仕組みと働き，肝疾患の原因と病態像 肝疾患(2)-臨床検査・診断，肝疾患の分類 肝疾患(3)-治療方針，栄養・食事療法 胆嚢疾患 膵疾患 高血圧 心疾患 脂質異常症・動脈硬化(1) 脂質異常症・動脈硬化(2) 糖尿病(1) 糖尿病(2) 肥満(1) 肥満(2) メタボリックシンドローム 痛風・高尿酸血症 先天性代謝異常症 内分泌疾患（糖尿病を除く） 腎疾患(1) 腎疾患(2) 貧血(1) 貧血(2) 摂食障害 ビタミン代謝異常 骨粗鬆症 食物アレルギー 褥瘡(1) 褥瘡(2) 栄養アセスメント(1) 栄養アセスメント(2) 目でみる摂食嚥下障害と訓練の実際(1) 摂食嚥下のメカニズム 目でみる摂食嚥下障害と訓練の実際(2) 摂食嚥下における咽頭所見：誤嚥と咽頭残留 目でみる摂食嚥下障害と訓練の実際(3) 摂食嚥下訓練方法の実際 よくわかる経腸栄養(1) 腸ろうからの経腸栄養ー外科領域の経腸栄養と在宅経腸栄養法 よくわかる経腸栄養(2) 内視鏡的胃ろう造設術（PEG）と栄養管理 よくわかる経腸栄養(3) 腸管アクセス（経鼻胃管，PEJ，PTEGなど）および経腸栄養剤の汚染 よくわかる経腸栄養(4) 経腸栄養剤と経腸栄養法の合併症

4,840円

カラー版目でみる臨床栄養学UPDATE第2版…

1,980円

ココアはカラダとココロを温める…

1,320円

ヘルスケア・レストラン（2025　4）…

栄養管理を必要とする疾患を中心に、平易な英文で、組織・器官の名称、病気の概要、診断基準、食事療法、薬物療法を学ぶこれまでにない教科書。病院臨地実習やゼミで必須となる基本英語を集約。大学院受験にも役立つ。 ※本書は全国の大学・専門学校の教材用として作成されているため、解答、日本語訳は付属していません。 Unit 1 Gastroenterological System Diseases and Disorders 胃腸管疾患 Unit 2 Skeletal System Diseases and Disorders 骨格系疾患 Unit 3 Cardiovascular System Diseases and Disorders 心臓血管系疾患 Unit 4 Nervous System Diseases and Disorders 神経系の疾患 Unit 5 Respiratory System Diseases and Disorders 呼吸器系疾患 Unit 6 Urinary System Diseases and Disorders 泌尿器系疾患 Unit 7 Immune-related Diseases and Disorders 免疫系の疾患 Unit 8 Metabolic Diseases and Disorders 代謝疾患 Unit 9 Nutritional Diseases and Disorders 栄養疾患 Unit 10 Psychogenic Diseases Disorders 心因性疾患 Appendix 1　Biochemical Tests of Blood/Urinalysis 血液生化学検査・尿検査 Appendix 2　The Names of Diseases and Disorders　疾患の名称

2,530円

はじめての臨床栄養英語…

1,320円

ヘルスケア・レストラン（2024　7）…

1,320円

ヘルスケア・レストラン（2024　6）…

飽食の時代と呼ばれる現在の日本において、なぜ大病院に在院している寝たきり高齢者の４０％がＰＥＭなのかー！？高齢者栄養管理における最新かつ最高の指導書。

2,750円

高齢者の栄養管理

1,320円

ヘルスケア・レストラン（2025　3）…

高齢者に限らず、摂食・嚥下に困難のある患者の食事介護に携わる関係専門職の方々やホームヘルパー、家庭で介護にあたる家族に役立つことに視点を置いて改訂。実践活動に役立つよう、具体的にわかりやすい内容とした。

2,200円

食事介護マニュアル

全国栄養士養成施設協会作成の栄養士実力認定試験出題基準（ガイドライン）に準拠した給食管理の教科書。 給食の運営・経営について体系的に理解しながら学習できるよう，具体的かつ平易な記述で表した。 基礎的な知識はもとより，実践の場における管理技術や応用力の修得を目指しており， 養成校での後続履修となる実習へのつなぎや，順次性にも配慮している。 2019年公表の新ガイドラインに対応。食物アレルギーについても記載する。

2,640円

改訂　給食の運営

2,750円

図表でわかる栄養療法…

1,999円

栄養（Vol．40　No．1（202）…

1,999円

栄養（Vol．39　No．3（202）…

1,320円

ヘルスケア・レストラン（2024　12）…

1,320円

ヘルスケア・レストラン（2025　7）…

1,980円

心に残る栄養療法の患者さんたち（2）…

管理栄養士をめざす学生を対象とした給食経営管理論のテキストとして編集。特定給食施設での豊富な経験をもつ専門家を執筆者として迎え、フードマネジメントの最前線ですぐに活用でき、また、給食現場における管理栄養士の業務と職責の拡大に対応できるように実践的な知識の習得を目指した。国家試験ガイドラインに準拠。「日本人の食事摂取基準（2025年版）」に準拠。 1章　給食の概念 2章　経営管理 3章　栄養・食事管理 4章　給食の品質 5章　給食の生産（調理） 6章　給食の安全・衛生 7章　給食の施設・設備 8章　給食の人事・事務 9章　給食の会計・原価 10章　各種給食施設における給食の意義と特徴 資料1：給食関連年表 資料2：給食に関連する主な法令等 資料3：大量調理施設衛生管理マニュアル（抄）

3,080円

新・実践 給食経営管理論〔第4版〕…

●日本リハビリテーション栄養学会編集．大好評の学会誌シリーズ「リハビリテーション栄養」第5弾！ ●脳卒中患者は，高齢化により発症前からサルコペニアのリスクを抱えていたり，麻痺による活動性の低下，摂食嚥下障害などにより，入院中に栄養状態悪化やサルコペニアを伴いやすく，急性期からのリハビリテーション栄養の重要性がクローズアップされている． ●脳卒中とサルコペニアや栄養の関わり，各専門職の立場からみるリハビリテーション栄養の実践，さらにはリハビリテーション栄養に基づく街づくり，脳卒中の摂食嚥下障害に対する倫理的視点など，幅広い話題を各領域のエキスパートが詳しく解説． ●職種やセッティングを問わず，幅広く脳卒中の診療，リハビリテーション，ケアの知識を解説しており，脳卒中患者のADL・QOL向上を最大限に高めるための臨床実践に役立つ一冊！ 特集　脳卒中のリハビリテーション栄養 【災害支援とリハビリテーション栄養(4)】 【リハ栄養あるある(4)】 リハビリテーション栄養 論文紹介(4) 原著　Presence of a rehabilitation nutrition team，evaluation of sarcopenic dysphagia and nutritional goal setting：A cross-sectional survey 原著　Validity of predictive equations for resting energy expenditure in sarcopenic older adults in long-term care 原著　脳卒中回復期高齢者に対するBCAA強化栄養補助食品の日常生活動作の改善効果に関する準ランダム化介入研究 症例報告　著しい体重減少と身体機能低下を契機に診断された膵頭十二指腸切除8年後の膵性糖尿病に対するリハビリテーション栄養：症例報告 原著　Relationship of the registered dietitian ward assignment to activities of daily living and swallowing function recovery of patients in rehabilitation wards 第9回日本リハビリテーション栄養学会学術集会 抄録集

3,300円

リハビリテーション栄養（Vol．3　No．2（2019）…

給食経営管理論では、給食利用者に応じた食事の提供のための知識と技術を学ぶ。 管理栄養士養成課程で教育・研究に携わる執筆陣が、各分野に関して特色ある内容を基礎から展開部まで わかりやすく解説する。 管理栄養士国家試験出題基準(ガイドライン)で求められる内容を網羅しつつ、試験対策にとどまらず、 実際に栄養士、管理栄養士として職に携わるにあたり必要となる知識・知見を掲載。図表、イラスト、 用語解説、コラム、国試過去問も収録し、わかりやすく使いやすいテキストを目指した。 日本人の栄養摂取基準(2020年版)、日本食品標準成分表2020年版の改正、診療報酬や介護報酬の改訂など、 新たな社会制度の変化に対応させて、修正・追加を行った第3版。 【執筆者】 吉田 勉、名倉秀子、辻ひろみ、市川陽子、佐野文美、小山ゆう、藤井恵子、森本修三、 木村靖子、山形純子

3,080円

給食経営管理論ー第三版（12）…

2011年10月に発行した栄養管理と生命科学シリーズ『給食経営と管理の科学』は、日本栄養改善学会「モデルコアカリキュラム」と厚生労働省「管理栄養士国家試験出題基準」に示されている給食経営管理の項目・内容に準拠し、管理栄養士として具備すべき専門的知識や実践能力の修得、ならびに国家試験対策としても活用できる内容で執筆・編集を行った。 管理栄養士教育に求められる給食経営管理の教育内容が網羅されており、実務上のエッセンスも充実していることから、初版の発行より10年以上が経過した現在も多くの管理栄養士・栄養士養成校でご採用・ご好評いただいている。 これまでも、法律や制度などの変更点には速やかに対応しながら第5版まで改訂を重ねてきたが、より一層の内容の充実を図るために、この度全体的な見直しを行った。書誌名も、給食経営管理が体系的な学問であることをふまえ、『給食経営管理論』に改め、新たに初版として発行することにした。 章立て・項目立てについては、前書からの変更はないが、出典として活用している法律・通知等の改正への対応を含め、図表のデータや記載情報の最新化を図った。加えて、オールカラーへの対応、図表と文字を出来るだけ見やすくするなど、これまで以上にわかりやすく、学生の皆さんの理解がより深められるようなテキストになっている。

3,630円

給食経営管理論

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