2,420円

わかりやすい介護のための栄養と調理…

「給食」を提供するということは「給食経営管理」をするということである。バランスのとれたおいしい食事の提供はもちろんのこと、良質な食材の選択・入手、おいしさの追求、栄養・衛生的配慮など喫食者の満足度を上げる一方、与えられた経費を有効に活用し、ムリ・ムダ・ムラのない使い方で、喫食者にどう還元していくかという、経営としてとらえた管理が求められている。本書は、喫食者サイドの視点、「給食」全体をとらえたマネージメントからの視点に重点をおき編集された、新しい「給食経営管理」である。

2,200円

新しい給食経営管理

本書は、給食経営管理の知識について、できる限り新しい知見を取り入れ、時代に即した内容になるように努めた。１章から１２章まででは、管理栄養士・栄養士として最低限身につけておいてほしい経営的な知識を、実際の給食業務を念頭に置きながら解説した。また、１３章以降は、給食を行う現場がどのようなものか、施設ごとにポイントをおさえた説明がなされている。さらに巻末には、給食経営管理で重要な法規を抜粋してまとめた。

3,080円

給食経営管理論

3,080円

さあ始めよう！栄養ケア・マネジメント…

本書は、臨床栄養学においても医療と同様に、実証された根拠に基づいた栄養の施行が大切であることをふまえ、栄養アセスメント、臨床栄養教育、栄養補給、臨床検査などについて丁寧に解説する。新しいカリキュラムで勉強する管理栄養士養成課程の学部学生、大学院生はもとより、栄養に関心のある医師、スポーツ指導者に絶好の書である。

2,640円

臨床栄養学（アセスメント編）…

本書は、消化器疾患からはじめ、代謝性疾患、内分泌疾患、循環器系疾患、脳神経障害、呼吸器系疾患、腎疾患、免疫・アレルギー疾患、小児疾患、高齢者の栄養管理までを幅広く網羅したテキストである。新しいカリキュラムで勉強する管理栄養士養成課程の学部学生、大学院生はもとより、栄養に関心のある医師、スポーツ指導者に絶好の書である。

3,520円

臨床栄養学（病態・食事療法編）…

2,750円

大量調理改訂新版

2,530円

給食マネジメント実習第2版…

1,650円

臨床栄養学（1）

2,970円

在宅高齢者食事ケアガイド第2版…

10,450円

最新栄養予防・治療学…

3,190円

臨床栄養治療の実践（基礎編）…

2,090円

給食経営管理実習ワークブック…

2,750円

新・実践給食経営管理論…

5,280円

臨床栄養治療の実践（病態別編）…

3,630円

給食におけるシステム展開と設備…

2,970円

黒田留美子式高齢者ソフト食標準テキスト（上巻）…

2,970円

黒田留美子式高齢者ソフト食標準テキスト（下巻）…

8,360円

クリティカルケアにおける栄養管理…

疾病と食事療法の基礎を新しい知見で改訂！ 疾患の成因、病態、予後を把握し、NSTで必要な食事療法などを簡潔にまとめた好評テキスト改訂版。メタボリックシンドローム、慢性腎臓病などの概念で整理。 1．臨床栄養学 2．臨床検査 3．消化器疾患 4．代謝性疾患 5．循環器疾患 6．腎臓疾患 7．血液疾患 8．感染、免疫、アレルギー 9．脳・神経障害 10．外科栄養法 11．がん 12．呼吸器疾患

2,860円

臨床栄養学　第2版

本書は、栄養・食物系学部で学ぶ大学生にむけ、給食経営管理実習について、基礎理論をふまえながら、実際の業務の流れや大量調理の特質などをわかりやすく解説した教科書である。管理栄養士・栄養士養成課程の現行のカリキュラムに従い、前版「給食管理　実習／演習」を改訂、改題した。改訂にあたっては、関連データを最新のものに差し替え、さらに原価管理、新調理機器の使用、衛生管理、ＨＡＣＣＰなどの説明を新たに追加している。前版を上まわる、数多くの献立例に加え、実習内容を記入してレポートとして提出できるように各種帳票類も折り込み付録として巻末に収録されている。

3,190円

給食経営管理実習／演習…

1．学内給食経営管理実習を始めるにあたって（給食実習の意義と目的） 1.2　実習内容と進め方 1.3　実習の心構え 1.4　衛生・健康管理 1.5　業務分担　　　　　　　　　　 1.5.1　役割分担 1.5.2　実習日程および業務内容，調理・供食実習時間 第2章　学内給食管理実習計画 2.1　実習計画の流れ 2.2　計画ーPlan 2.2.1　栄養・食事計画 2.2.2　試作 2.2.3　原材料購入計画 2.2.4　衛生・安全管理計画 2.2.5　栄養教育計画 2.3　実施ーDo-　　　　 2.3.1　原材料の購入 2.3.2　大量調理 2.3.3　衛生・安全管理 2.3.4　喫食，フロアマネージメント 2.3.5　清掃と点検 2.4　評価，検討，是正ーCheck, Action-　　　　 2.4.1　実施ごとの記録 2.4.2　定期的な記録と検討 2.5　実習のまとめ 2.5.1　栄養・食事管理の評価 2.5.2　経営管理の評価 2.5.3　自己評価 第3章　給食経営管理実習で扱う帳票類 3.1　栄養アセスメント 3.2　献立管理 3.3　発注管理 3.4　各種帳票（記録）を用いた調査 3.5　衛生管理，疲労管理，目測量調査 3.5.1　衛生管理状態調査 3.5.2　疲労調査：自覚症状しらべ 3.5.3　目測量調査 3.6　栄養教育 3.6.1　栄養教育の意義と目的 3.6.2　栄養教育の流れ 3.6.3　栄養教育の方法 第4章　給食経営管理の実際 4.1　病院給食の実際：病院給食の現状と理念 4.1.1　病院における管理栄養士の役割 4.1.2　病院給食 4.1.3　病棟での食事対応と給食管理 4.1.4　給食管理システム 4.1.5　給食業務の委託化 4.1.6　病院給食と安全，医療評価 4.1.7　病院機能評価Ver.5と栄養管理 4.1.8　PFI 方式 4.2　学校給食の概要 4.2.1　学校給食の意義 4.2.2　学校給食の栄養・食事計画 4.2.3　学校給食を想定しての給食経営管理実習例 4.3　保育所給食 4.3.1　目的 4.3.2　組織と運営 4.3.3　保育所給食の特徴 4.3.4　保育所給食における注意点 4.3.5　献立作成の要点 4.3.6　食事教育の実践 4.4　高齢者福祉施設給食 4.4.1　高齢者福祉・介護サービスの概要 4.4.2　介護保険制度改革の経緯 4.4.3　制度改革の全体像 4.4.4　食事提供を伴う高齢者福祉・介護サービスの財源と利用者負担 巻末資料 日本人の食事摂取基準 大量調理施設衛生管理マニュアル

2,200円

PDCAに基づく　給食経営管理実習…

5,028円

0．5単位お食事カード…

2,530円

イラスト症例からみた臨床栄養学…

2,860円

臨床栄養学

2,530円

給食経営管理実習4訂

2,750円

新・実践給食経営管理論第2版…

1,151円

ヘルスケア・レストラン（2010　11月号）…

1,151円

ヘルスケア・レストラン（2010　12月号）…

2,750円

テキスト給食経営管理…

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