第1部　臨床栄養の概念と，傷病者・要介護者の栄養ケア・マネジメント 1、臨床栄養の概念（意義と目的／医療・介護制度の基本／医療と臨床栄養／福祉・介護と臨床栄養） 2、傷病者・要介護者の栄養ケア・マネジメント（栄養アセスメントの意義と方法／栄養ケアの目標設定と計画作成／経口栄養法／経腸栄養法／静脈栄養法／傷病者，要支援者・要介護者への栄養教育／モニタリングと再評価／薬と栄養・食事の相互作用／栄養ケアの記録） 第2部　疾患・病態別の栄養ケア・マネジメント 3、栄養障害（タンパク質・エネルギー栄養障害／ビタミンの欠乏と過剰／ミネラルの欠乏と過剰） 4、肥満と代謝疾患（肥満，メタボリックシンドローム／糖尿病／脂質異常症／高尿酸血症，痛風） 5、消化器疾患（口内炎，舌炎／胃食道逆流症／胃・十二指腸潰瘍／タンパク質漏出性胃腸症／炎症性腸疾患／過敏性腸症候群／便秘／下痢／肝炎／肝硬変／脂肪肝，非アルコール性脂肪性肝疾患，非アルコール性脂肪性肝炎／胆石症・胆嚢炎／膵炎） 6、循環器疾患（高血圧／動脈硬化／虚血性心疾患（狭心症，心筋梗塞）／心不全） 7、腎・尿路疾患（糸球体腎炎／ネフローゼ症候群／糖尿病性腎症／慢性腎臓病（CKD)／腎不全／透析療法／尿路結石症） 8、内分泌疾患（甲状腺の異常／副腎の異常／副甲状腺の異常／下垂体の異常） 9、神経・精神疾患（脳出血・脳梗塞／認知症／パーキンソン病／精神障害） 10、摂食障害（神経性やせ症／神経性過食症／過食性障害） 11、呼吸器疾患（慢性閉塞性肺疾患（COPD)／気管支喘息／肺炎／肺結核症） 12、血液系の疾患（貧血／白血病／出血性疾患） 13、筋・骨格疾患（骨粗鬆症／骨軟化症・くる病／変形性関節症／サルコペニア／ロコモティブシンドローム） 14、免疫・アレルギー疾患（食物アレルギー／膠原病，自己免疫疾患／免疫不全） 15，感染症（細菌感染症／真菌感染症／ウイルス感染症／原虫・寄生虫による感染症／性行為感染症／院内感染症／新興感染症・再興感染症／感染症時の栄養評価と食事療法） 16、がん（概論／各種のがん／緩和ケア） 17、手術，周術期患者の管理（術前・術後の栄養管理／食道・胃疾患の術前・術後／小腸・大腸疾患の術前・術後／消化管以外の手術） 18、クリティカルケア（外傷／熱傷） 19、摂食機能障害（咀嚼・嚥下障害／口腔・食道障害／消化管通過障害） 20、身体障害・知的障害（身体障害／知的障害） 21、乳幼児・小児疾患（乳幼児下痢症／周期性嘔吐症／アレルギー疾患／小児肥満／先天性代謝異常／糖尿病／腎疾患） 22、妊産婦・授乳婦疾患（妊娠期の糖尿病／妊娠高血圧症候群／貧血） 23、老年症候群（日常生活動作低下／誤嚥，嚥下障害／フレイル／転倒／寝たきり，廃用症候群／褥瘡／排尿障害／うつ症状とうつ病／老年症候群の対策）

3,850円

臨床栄養学（新スタンダード栄養・食物シリーズ12）…

大量調理には大量調理のコツがあります 　出来上がりの味がいつも違ってしまう，野菜炒めがビチョビチョになり，じゃがいもが煮くずれてしまう，焼き物も揚げ物もどのくらい火を通せばいいかわからないなど，大量調理では，家庭の調理と同じつくり方ではうまくいかないことがたくさんあります． 　できるだけおいしい食事を提供したい，いつも同じ味で提供したい，食中毒を絶対にださない，効率よく調理したい，そんな調理場での悩みを解決します． ◆大量調理の基本：おさえておきたい大量調理ならではの調理技術の基本． ◆大量調理の裏ワザ：学校給食のプロが伝授する失敗しないコツ． ◆大量調理の衛生管理：食中毒を出さないための必須事項． これから給食施設の調理場で働く方，調理技術を見直したい方，もっとおいしい給食を出したいと思っていらっしゃる方，そして栄養士，調理師をめざす学生さんにおすすめします．

1,650円

イラストでみる　はじめての大量調理…

2,420円

臨床栄養全史

3,080円

中医食療方

2,310円

脂質コントロールの栄養食事療法…

5,170円

臨床医のための栄養療法の進め方ノート…

管理栄養士国家試験に臨む学生の多くは、「人体の構造と疾病の成り立ち」の学習が難しいと感じており、特に疾患と栄養との関わりを十分に理解できていない状況かと考えられる。そこで本書は、コアカリキュラムを取り入れ、各種ガイドラインを踏襲して、生化学，病態を理解したうえで、栄養管理プロセス（NCP)を作り上げることのできるテキストを目指した。各疾患における基礎的な説明には、模式図，イラスト，表などを駆使して、情報量の多い内容を記憶しやすく、将来への展開が広がるよう編集した。本書によって高度な知識を効率よく習得してほしい。 第1章 臨床栄養の概念 第2章 栄養ケア・マネジメント 第3章 栄養・食事療法と栄養補給法 第4章 薬と医薬品の相互作用 第5章 栄養障害 第6章 肥満と代謝疾患 第7章 消化器疾患 第8章 消化器の悪性腫瘍 第9章 肝・胆膵系疾患 第10章 循環器疾患 第11章 腎臓の疾患 第12章 内分泌の疾患 第13章 摂食障害，神経疾患 第14章 呼吸器系疾患 第15章 血液疾患 第16章 筋・骨格疾患 第17章 免疫とアレルギー疾患，感染症 第18章 外科分野(クリティカルケア) 第19章 摂食機能障害，身体・知的障がい者 第20章 乳幼児・小児疾患 第21章 妊産婦疾患 第22章 高齢者・要介護者と疾患

3,300円

臨床栄養学

各章で学ぶ意義と目的を明確に示し，国家試験合格の力がつくように基礎から丁寧に記述する．また，ほかの科目で学ぶ関連キーワードを随所で説明することで，科目間のつながりがわかる構成とした．さらには，本書で学ぶ知識と現場をつなげて理解できるように管理栄養士による事例をコラムで紹介する． 第1章　給食の概念 1　給食とは 2　給食システム 3　給食施設の特徴と関連法規 コラム　給食経営管理論の現場から〜子どもの食をめぐる現状：認定こども園の場合〜 給食経営管理論の現場から〜各種施設における給食の意義〜 第2章　給食の経営管理 1　給食の経営管理の意義と目的 2　給食の経営管理 3　給食とマーケティング コラム　給食経営管理の現場から〜給食の外部委託〜 顧客満足度と従業員満足度 給食経営管理の現場から〜給食受託会社における顧客サービスとマーケティング〜 第3章　給食の人事，組織管理 1　人事管理の意義と目的 2　組織管理の意義と目的 第4章　栄養・食事管理 1　栄養・食事管理の意義と目的 2　給食施設における栄養・食事管理と献立 3　栄養・食事のアセスメント 4　食事計画 5　食事計画の実施・評価・改善 コラム　給食経営管理の現場から〜認定こども園の食事対応例〜 栄養ケア・マネジメント 給食を活用した栄養教育 給食経営管理の現場から〜授業後の児童の変容〜 第5章　給食における品質管理 1　品質管理の意義と目的 2　給食経営管理における品質管理 3　給食の品質基準と献立の標準化 4　調理工程と調理作業工程の標準化 5　品質改善とPDCAサイクル コラム　給食経営管理の現場から〜品質管理における時間と温度の重要性〜 第6章　給食における会計・原価管理 1　会計・原価管理の意義と目的 2　給食経営における会計管理 3　原価管理 第7章　給食における情報，事務管理 1　事務管理の意義と目的 2　給食業務に関連する文書・帳票の種類 3　IT活用 4　情報とセキュリティ 5　個人情報保護 第8章　給食の生産管理 1　生産管理 2　生産管理における食材料管理 3　生産管理における調理管理 第9章　給食の安全・衛生管理 1　安全・衛生管理 2　施設・設備の保守と安全・衛生管理 3　安全・衛生管理における対策 第10章　給食の危機管理 1　危機管理の意義と目的 2　事故・災害時対策 コラム　給食経営管理の現場から〜インシデントなどの発生における対策立案時の留意点〜 給食経営管理の現場から〜食中毒予防：ノロウイルス保菌者発生時の対応〜 災害拠点病院 第11章　給食の施設・設備管理 1　給食の施設・設備管理の意義と目的 2　施設・設備の関連法規 3　作業区域と作業動線 4　生産施設・設備計画 5　食事環境整備の意義と目的 6　食事環境の設計 コラム　給食経営管理の現場から〜教室での衛生管理とランチルームの活用方法〜

3,080円

給食経営管理論

●高齢者に適した栄養スクリーニングツール「Mini Nutritional Assessment（MNA）」のわが国初の解説書． ●MNA（-SF）は短時間に実施でき，低栄養のリスクを早期に発見することにより，適切な栄養ケアを実施することができる． ●医療スタッフはもとより，介護職のために，病院，高齢者施設，在宅・地域でのMNAの使い方をわかりやすく解説． 1　高齢者と栄養 2　高齢者の栄養スクリーニングツール 3　MNA®とアウトカムー在宅高齢者の入院後のアウトカムに影響する因子群（雨海照祥） 4　MNA®の経済効果 5　MNA®の開発経緯（雨海照祥） 6　MNA®-SFの特徴（雨海照祥） 7　MNA®-SF　6項目の内容と意義 8　MNA®スコア別栄養ケア（吉田貞夫） 9　施設別MNA®の活用 10　職種別MNA®の活用

3,850円

MNAガイドブックCD-ROM付…

中国の伝統医学（東洋医学）に立脚した薬膳に、現代医学（西洋医学）における栄養学（食事摂取量と栄養価）の概念を加味し、日本風土と日本人の体質に適した日本式薬膳レシピを春夏秋冬で紹介。日本の健康寿命の延伸に貢献！ 【内　容】 薬膳における基本的な考え方 -- 三因制宜、五性、五味 中国医学（中医学）における基本的な考え方 -- 気血水 ◆春の薬膳レシピ：春キャベツロールの紅花あんかけ ほか 　　Column 春の養生は二段階で　 ◆夏の薬膳レシピ：蒸し鶏の豆腐のサラダ 黒酢ジュレ添え ほか 　　Column 夏バテに負けない！ ◆秋の薬膳レシピ：さんまとねぎロールのしょうが風味 　　Column 秋の養生も二段階で ◆冬の薬膳レシピ：かきとほうれん草のれんこんコロッケ ほか 　　Column 冬こそ筋活！ 薬膳における基本的な考え方 -- 三因制宜、五性、五味 中国医学（中医学）における基本的な考え方 -- 気血水 ◆春の薬膳レシピ：春キャベツロールの紅花あんかけ ほか Column 春の養生は二段階で　 ◆夏の薬膳レシピ：蒸し鶏の豆腐のサラダ 黒酢ジュレ添え ほか Column 夏バテに負けない！ ◆秋の薬膳レシピ：さんまとねぎロールのしょうが風味 Column 秋の養生も二段階で ◆冬の薬膳レシピ：かきとほうれん草のれんこんコロッケ ほか Column 冬こそ筋活！

2,200円

日本薬膳学会　和の薬膳…

2,750円

栄養経営士テキスト（2（コスト管理））…

・栄養補給法や一般治療食、疾患別の概要や分類、栄養士が行う検査（アセスメント）や治療方針（ケアプラン）を、食品構成や献立例を交えて解説。 ・献立は、各疾患に対応した治療食として必要な栄養素を含み、機能性成分に優れ、エビデンスが明確な食材を適切に使用し、1日のバランスを重視して作成した。 ・第5版では、各疾患のガイドラインの改訂等を反映し、データの更新も行った。

2,750円

臨床栄養学実習　（第5版）…

2,750円

栄養経営士テキスト（3（組織マネジメント））…

3,300円

ビジュアル栄養療法

医療の土台をなすともいえる栄養療法について，基礎から実践までの「A to Z」を，レジデントや看護師・管理栄養士などの医療スタッフ，学生に向けてわかりやすくひもときます．前半では栄養ケアプロセス（ステップ1〜4）の各過程のポイントを「演習問題」や図表をまじえながら解説しつつ，経口・経腸・静脈栄養の具体的な運用について学びます．後半には炎症性腸疾患や糖尿病など，25の「病態別栄養管理」を掲載．さらに「Q&A」，「症例検討（16例）」を設け，「疾患」と「栄養」の関係を理解しながら，より幅広い視野で栄養療法を把握することができます．「病院食にはどんな種類があるの？」「3分粥，7分粥はどう違うの？」といった初学者の疑問に応える内容も含まれているので，栄養や食事について何も知らないまま臨床現場に来てしまった……なんていう方にもうってつけのテキストです． 第1章　栄養療法の重要性 　（1）栄養障害と栄養療法のプロセス 　（2）栄養療法のポイント 第2章　栄養アセスメントの実際 　（1）栄養アセスメントとは 　（2）栄養障害のフィジカルアセスメント 第3章　栄養管理の実際 　（1）アクセスルートの選択 　（2）投与量の決定方法 　（3）栄養療法のモニタリング，アウトカム評価，再プランニング 　（4）代謝性合併症のモニタリングとその対策 第4章　栄養管理に必要な検査 　（1）栄養療法に必要な検査1 　（2）栄養療法に必要な検査2 第5章　経口栄養 　（1）摂食嚥下機能の評価 　（2）食事栄養オーダーの方法，食事箋に記載すべき内容 　（3）院内の給食システムの運用 　（4）病院食 　（5）栄養指示指導 第6章　経腸栄養剤の使い方 　（1）経腸栄養剤の種類 　（2）経腸栄養法の合併症と対策 第7章　静脈栄養輸液の使い方 　（1）輸液療法とは 　（2）輸液の目的 　（3）体液管理 　（4）栄養補給 　（5）高カロリー輸液の種類 　（6）中心静脈栄養法の合併症 　（7）中心静脈栄養法の管理 　（8）高カロリー輸液用の総合ビタミン製剤 　（9）高カロリー輸液用の微量元素製剤 　（10）まとめ 第8章　病態別栄養管理 　（1）炎症性腸疾患（1クローン病，2潰瘍性大腸炎） 　（2）短腸症候群（SBS） 　（3）虚血性腸炎 　（4）消化管がんの周術期 　（5）肝疾患（1肝硬変，2肝炎） 　（6）胆嚢・胆管疾患（1胆石症，2胆嚢炎） 　（7）膵疾患（1急性膵炎，2慢性膵炎） 　（8）糖尿病（2型，1型） 　（9）高血圧 　（10）心不全 　（11）脂質異常症 　（12）慢性呼吸不全，慢性閉塞性肺疾患（COPD） 　（13）急性腎障害・慢性腎臓病（透析） 　（14）甲状腺疾患（1甲状腺機能亢進症，2甲状腺機能低下症） 　（15）貧血 　（16）妊婦の鉄欠乏性貧血 　（17）クリティカルケア（外傷，多臓器障害，熱傷） 　（18）敗血症 　（19）フレイル 　（20）オーラルフレイル 　（21）褥瘡 　（22）サルコペニア 　（23）骨粗鬆症 　（24）リフィーディング症候群 　（25）がん化学療法中 第9章　Q&A 第10章　症例検討 第11章　臨床栄養の周辺分野 附・資料

3,740円

レジデント・医療スタッフ・学生のための 臨床栄養入門…

2,750円

栄養経営士テキスト（5（多職種協働コミュニケーショ）…

2,750円

栄養経営士テキスト（6（病態栄養））…

2,750円

栄養経営士テキスト（1（病棟業務管理））…

栄養の入り口である口腔の全体像を学んで、口腔とリハビリテーション、口腔と栄養の関係を考えよう！ ●日本リハビリテーション栄養学会編集。大好評の学会誌シリーズ「リハビリテーション栄養」第13弾。 ●口腔からの栄養摂取は、人間のQOLやADL、生きる喜びを支える要である。しかし生を終えようとする頃には、口腔が原因となり毎日が苦痛でQOLやADL、生きる意欲をどんどんと喪失させる原因となってしまうようなことも多い現実がある。 ●そこで本特集では、多職種向けに基本的な内容も含めて口腔の全体像を解説したうえで、口腔とリハビリテーション、口腔と栄養について考えいく。 【目次】 【口腔保清】 　1口腔ケア、むし歯、歯周病の基本的考え方 　2口腔のアセスメントの実際 　3口腔ケアの実際 【口腔機能】 　1口腔の形態回復の現状 　2摂食嚥下機能の概論 　3摂食嚥下障害のアセスメント、診断 　4摂食嚥下障害の治療方法、対応方法について 　5摂食嚥下障害の予防 【口腔とリハビリテーション栄養】 　1口腔とリハビリテーション 　2口腔と栄養 連載 【リハ栄養研究の勘所7】 　症例報告の取り組み方 　リハビリテーション栄養論文紹介12 ポジションペーパー　呼吸サルコペニア　4 学会合同ポジションペーパー（二次出版） 症例報告　多職種チームアプローチで3 食経口摂取を獲得できた遷延性意識障害による重度嚥下障害例─コロナ禍における家族のかかわり─

3,080円

リハビリテーション栄養第7巻第2号 口腔の全体像とリハビ…

550円

簡単おいしいクイックレシピ集第2版…

給食経営管理論では、給食利用者に応じた食事の提供のための知識と技術を学ぶ。 管理栄養士養成課程で教育・研究に携わる執筆陣が、各分野に関して特色ある内容を基礎から展開部まで わかりやすく解説する。 管理栄養士国家試験出題基準(ガイドライン)で求められる内容を網羅しつつ、試験対策にとどまらず、 実際に栄養士、管理栄養士として職に携わるにあたり必要となる知識・知見を掲載。図表、イラスト、 用語解説、コラム、国試過去問も収録し、わかりやすく使いやすいテキストを目指した。 日本人の栄養摂取基準(2020年版)、日本食品標準成分表2020年版の改正、診療報酬や介護報酬の改訂など、 新たな社会制度の変化に対応させて、修正・追加を行った第3版。 【執筆者】 吉田 勉、名倉秀子、辻ひろみ、市川陽子、佐野文美、小山ゆう、藤井恵子、森本修三、 木村靖子、山形純子

3,080円

給食経営管理論ー第三版（12）…

生命予後の改善やリハにおけるより高い目標を達成するために、 エネルギー代謝に関する知識を学ぼう！ ●日本リハビリテーション栄養学会編集。大好評の学会誌シリーズ「リハビリテーション栄養」第10弾 ●リハ栄養で定義される「リハからみた栄養管理」や「栄養からみたリハ」は身体活動を含めた総エネルギー消費量とエネルギー摂取量におけるバランスの適正化であり、「攻めの栄養療法」の実践でもある。したがってリハ栄養の実施ので、生命予後の改善やリハにおけるより高い目標を達成するために、エネルギー代謝に関する知識をもつことは大きな意味がある ●本号では、エネルギー代謝の総論と各論、エネルギー代謝の評価方法、疾患・病態によってエネルギー代謝はどう変わるのか、リハ栄養の考え方と実際について各分野のエキスパートが解説！ 【目次】 特集 エネルギー代謝 基礎代謝量とエネルギー消費量の測定法 食事誘発性熱産生 運動時のエネルギー代謝 活動による消費量の評価方法 パーキンソン症候群とリハビリテーション栄養 慢性閉塞性肺疾患（COPD）のエネルギー代謝 心不全のエネルギー代謝 急性疾患（ICU）患者のエネルギー代謝 代謝低下する疾患─脊髄損傷、甲状腺機能低下症、神経性やせ症、 　炎症を伴わない低栄養 片麻痺（装具使用下）での活動によるエネルギー代謝 連載 リハビリテーション栄養論文紹介9 【リハ栄養研究の勘所4】 スコーピングレビューについて 原著　高齢整形外科疾患入院患者における摂取エネルギー量の不足と身体活動 　量の変化ー回復期リハビリテーション病棟入院患者を対象にした縦断研究 攻めの栄養療法の概念と臨床への適用：日本リハビリテーション栄養学会管理 　栄養士部会によるポジションペーパー 原著　人参養栄湯の大腿骨近位部骨折の術後経過における栄養指標および身体 　指標の改善効果 症例報告　下腿部潰瘍を有するIntensive care unit-acquired weakness 患者に 　対するリハビリテーション栄養管理：症例報告 原著　回復期リハビリテーション病棟高齢整形外科系患者における活動時間と 　FIM を用いた活動係数の推定式の検討ー横断研究ー 原著　長期経管栄養患者における禁食と発熱日数の関連：後ろ向き観察研究

3,300円

リハビリテーション栄養第6巻第1号 エネルギー代謝…

2,750円

栄養経営士テキスト（4（人材教育マネジメント））…

主要目次：給食経営管理の概念／給食施設の会計・原価管理／栄養・食事管理／食材管理／品質管理／衛生管理／施設・設備管理／事故・災害対策／給食施設の実際

2,750円

給食経営管理論（新スタンダード栄養・食物シリーズ15）…

3,190円

給食経営管理論（13）…

9,900円

医科栄養学

疾患の概要は表形式，専門用語は側注を活用して簡潔に解説するなど，初学者にも理解できるよう配慮した。令和6年の診療報酬改定，日本人の食事摂取基準（2025年版）に対応した第3版。

2,750円

臨床栄養学概論

始めよう“リハ薬剤”！　リハビリテーション患者への薬剤管理の適正化は、リハの診療の質を向上させる ●日本リハビリテーション栄養学会編集。大好評の学会誌シリーズ「リハビリテーション栄養」第12弾 ●リハビリテーションを必要とする患者はもともと虚弱な高齢者が多く、その背景には多疾患併存状態（マルチモビディティ）や多剤併用（ポリファーマシー）の問題が潜んでいる場合も多い。 ●そのため、多くのリハビリテーション関連職種にリハビリテーション薬剤の考え方について学ぶ必要があり、今特集では“リハ薬剤”の最新情報について各分野のエキスパートの先生方に解説いただいた。 【目次】 リハビリテーション薬剤の考え方 リハビリテーションとポリファーマシー 薬物有害事象・処方カスケードとリハビリテーション 潜在的に不適切な薬剤処方とリハビリテーション 薬剤起因性老年症候群関連薬とリハビリテーション 低栄養・フレイル・サルコペニアに対する リハビリテーション薬剤 薬からみた摂食嚥下リハビリテーション リハビリテーション患者に対する漢方処方 リハビリテーション患者に対する処方適正化 リハビリテーション患者に対する服薬支援 連載【リハ栄養研究の勘所6】 臨床研究におけるクラウドファンディングの活用 リハビリテーション栄養論文紹介11

3,520円

リハビリテーション栄養第7巻第1号 リハビリテーション薬…

2,860円

リハビリテーション栄養（Vol．4　No．1（2020）…

●「臨床栄養 別冊」として好評を博してきたロングセラー書を待望の書籍化！ ●「食コーチング」は，食生活の面から人の健康と生きがいをサポートするコミュニケーションスキル．「指示・指導型」の食事指導ではなく，クライアントの仕事や生き方を食の面から支える食事相談法．食事相談をおこなう人の必読書！ 第1章　なぜ「食コーチング」なのか 第2章　食事相談の基本とコミュニケーション力 第3章　初回の食事相談 第4章　食事相談に使う用紙，資料，器具，図書 第5章　健康な人との食事相談 第6章　症状のある人との食事相談 第7章　非対面の食事相談 第8章　自分自身を磨く「セルフ食コーチング」

2,860円

食コーチング

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