550円

簡単おいしいクイックレシピ集第2版…

1,320円

ヘルスケア・レストラン（2025　2）…

食物と栄養学基礎シリーズを元に、 2022年度改定された管理栄養士国家試験出題基準（ガイドライン）に準拠して刷新した 新シリーズの「新臨床栄養学」のテキスト。 医学的アプローチと栄養学的アプローチの協働によって構成。 臨床の場における医学の知識から栄養管理や実践的な栄養・食事療法までを 連続的に学ぶことで、高度な専門内容をわかりやすく学べる。 また、キーワードを理解しながら学べることから好評の側注もさらに充実。 管理栄養士の活躍により栄養介入効果が認められ、 臨床・介護分野とも診療報酬の加算項目が増えたことに加え、 日進月歩である医療の各分野のガイドラインを充実させた内容。 【執筆者】 編著者：栗原伸公、今本美幸、辻 秀美 著者：市川大介、大原秋子、金石智津子、榊原美津枝、塩谷育子、武政睦子、富安広幸、 藤澤早美、溝畑秀隆、山下美保、井ノ上恭子、小野尚美、小見山百絵、澤 幸子、幣 憲一郎、 多田賢代、林 直哉、松木道裕、三宅沙知

3,520円

臨床栄養学（11）

3,520円

サッとわかる！栄養療法のトリセツ…

6,600円

口腔がん早期発見のための口腔細胞診入門…

ようこそ，健康で，彩り鮮やかな，おいしいレシピの世界へ！ 　ここでは食材の力とうま味を濃縮した野菜ピューレを使い，日常では摂取しづらいビタミン類や食物繊維も豊富な，栄養豊かで塩分も控えたメニューをご提案します． 　食事は，健康なこころと身体の源です．楽しくない・味気ない食生活や，栄養・エネルギーのバランスの崩れた食習慣は，私たちの生活の土台をゆるがしてしまいます．しかし，こころにも身体にも“おいしく”“たのしい”食事を両立するのは簡単ではありません． 　例えば，入院中に提供される病院食の評価では，一般的に「味が薄くおいしくなかった」との声がよく聞かれます．また，高血圧や腎臓病などに配慮した低塩食・減塩食にも「おいしい」と評価されているものは多くありません．また，いざ栄養のバランスを考えて野菜を摂取しようとしたとしても，実際に目的の栄養素を十分にとるためには大量の野菜が必要であることに気づいてげんなりした人や，食材の管理や調理が容易ではないと感じた人も多いかもしれません．そのため，身体の健康のための食事を“味気ない”“手間がかかる”と考えて，「我慢して食べるもの」と受け止める人や，それらを生活に取り入れることに拒否感をもつ人もいるでしょう．さらに，こうした楽しみの少ない食生活を続ければ，ストレスがたまり，気持ちが落ち込んでしまいます． 　そこで本書では，野菜の味わいや彩りを活用した野菜ピューレをもとに，調味料として「食塩」をなるべく使用せずに“うま味”を楽しむ「低塩食」「高栄養」に特化したレシピを提案し，生活への取り入れかたをご紹介します．管理栄養士による栄養解析や，医師による栄養解説で，健康な食事のための知識もバッチリ． 　はらしま食堂のレシピでは，おいしさ，見た目の楽しさと，低塩・減塩および栄養バランスを両立していますので，高血圧や糖尿病などでお悩みの方も，ご家族や小さなお子さんと同じメニューで一緒に食卓を囲めます．身体にもこころにもおいしいレシピ，どうぞ召し上がれ！ 【主な内容】 ■part 1　栄養の基礎および食事と疾患の関係 栄養の基礎／ライフステージと食事／疾患と食事 〜生活習慣病との関連〜 ■part 2　はじめてみよう！ ベジレシピ レシピと栄養解析の見方／3色ピューレの栄養 3色ピューレを作ってみよう／お肉レシピ／お魚レシピ／カレー／パスタ／自分にあった食生活の提案 一皿で主食と主菜がそろうダイエットメニュー／おかずスープいろいろ／野菜もとれるドレッシングの提案！／つけだれ 野菜もとれる「食べるたれ！」 ／デザート おやつにおいしく野菜をプラス！／ちょい足ししてみる レトルトやインスタントにも手軽に野菜をプラス！

1,980円

京都御所南はらしま食堂　医師・栄養士・菜食研究家が考えた…

4,070円

生化学

栄養士・管理栄養士養成課程教科書。多様な実習計画に対応できるよう編集。別冊「学内実習ノート（40頁）」付き。 「日本人の食事摂取基準（2020年版）」や，学校給食実施基準の改正など法令改正に対応した四訂版。

2,420円

四訂　給食運営管理実習・学内編…

2,310円

食塩コントロールの栄養食事療法…

高齢化社会が叫ばれて久しいが，現在，病院や高齢者福祉施設，在宅で高齢者の栄養管理に関する諸問題（摂食・嚥下機能低下，脱水，排泄障害，認知症，うつ，片麻痺，味覚低下など）がクローズアップされている．本書では，口腔ケアや転倒予防なども含めて，高齢者の栄養管理の実際をカラーイラストや写真をふんだんに盛り込み平易な文章でわかりやすく解説． 管理栄養士だけでなく，医師，看護師，保健師，理学療法士，作業療法士，介護福祉士，在宅高齢者を抱えるご家族の方々にもお読みいただきたい，高齢者の栄養ケアサポートにすぐに役立つ1冊． ☆図版103点，表組70点，写真86点，イラスト77点

2,860円

カラー図解　高齢者の栄養管理ガイドブック…

3,300円

ビジュアル栄養療法

集中治療で専門スキルを発揮しよう。これからの管理栄養士、薬剤師に必須のスキルです！薬剤性の高カリウム血症を栄養で防ぐ！薬剤に含まれる糖に注意。薬剤と経腸栄養の同時投与。

3,080円

集中治療における管理栄養士×薬剤師のコラボ40症例…

◆「臨床栄養学実習」の教科書として，現場の視点に沿って，入院時食事療養の実務を理論的に，わかりやすく解説したテキスト ◆病院等医療機関へ就職したとき，遅滞なく業務の遂行ができる管理栄養士・栄養士の養成に最適 ◆各学会から公表されている診療ガイドラインを最新情報へ更新 ◆令和6年度診療報酬改定に伴う変更点の概要について，学生が読んで理解できるよう，丁寧に記述した （2025年8月発行　第11版　第1刷） 【目次】 【第1章】臨床栄養学実習をはじめる前に 　1　食事療養業務と病棟業務 　2　病院栄養部門が担当するおもな業務 　3　臨床栄養と臨床栄養学実習 　4　栄養アセスメントとパラメータ 【第2章】治療食の種類 　1　栄養補給方法の概要 　2　経腸栄養法 　3　経静脈栄養法 　4　代表的な治療食 　5　治療食の再加工調理 　6　食事療養における献立の展開 【第3章】一般治療食 　1　栄養管理 　2　一般治療食常食 　3　一般治療食かゆ食 　4　流 動 食 　5　妊婦・産婦食 　6　離 乳 食 　7　一般治療食幼児食・学童食 　8　一般治療食高齢者食 【第4章】特別治療食 　1　栄養管理 　2　塩分コントロール食 　3　エネルギーコントロール食 　4　たんぱく質・塩分コントロール食 　5　脂質コントロール食 　6　 たんぱく質コントロール食 　7　貧血症食 　8 潰 瘍 食 　9　胃切除術後食 【第5章】検 査 食 　1　注腸食の食事基準と献立例 　2　ヨード制限食の食事基準 　3　潜血食の食事基準 　4　カルシウム・リン一定食 【第6章】入院時食事療養制度概説 　1　入院時食事療養制度のあらまし 　2　 入院基本料，入院時食事療養費について 　3　 栄養関係に関する診療報酬について 【第1章】臨床栄養学実習をはじめる前に 　1　食事療養業務と病棟業務 　2　病院栄養部門が担当するおもな業務 　3　臨床栄養と臨床栄養学実習 　4　栄養アセスメントとパラメータ 【第2章】治療食の種類 　1　栄養補給方法の概要 　2　経腸栄養法 　3　経静脈栄養法 　4　代表的な治療食 　5　治療食の再加工調理 　6　食事療養における献立の展開 【第3章】一般治療食 　1　栄養管理 　2　一般治療食常食 　3　一般治療食かゆ食 　4　流 動 食 　5　妊婦・産婦食 　6　離 乳 食 　7　一般治療食幼児食・学童食 　8　一般治療食高齢者食 【第4章】特別治療食 　1　栄養管理 　2　塩分コントロール食 　3　エネルギーコントロール食 　4　たんぱく質・塩分コントロール食 　5　脂質コントロール食 　6　 たんぱく質コントロール食 　7　貧血症食 　8 潰 瘍 食 　9　胃切除術後食 【第5章】検 査 食 　1　注腸食の食事基準と献立例 　2　ヨード制限食の食事基準 　3　潜血食の食事基準 　4　カルシウム・リン一定食 【第6章】入院時食事療養制度概説 　1　入院時食事療養制度のあらまし 　2　 入院基本料，入院時食事療養費について 　3　 栄養関係に関する診療報酬について

2,530円

管理栄養士・栄養士になるための臨床栄養学実習　食事療養実…

3,850円

モヤモヤ解消！栄養療法にもっと強くなる…

◆「給食経営管理」よりも「給食の運営」に軸足を置き，「給食計画論」や「給食実務論」の教育内容を取り込んだ実践的な内容． ◆「施設種別の給食運営」を各論に位置づけ，より詳しく学べるようにした． ◆社会のニーズに応え得る，給食業務に強い栄養士・管理栄養士養成に最適． ◆今回の改定では，「食事摂取基準（2020）」へ準拠，各ガイドラインや行政指針などを最新版へアップデートした． （2023年3月発行　第2版第1刷） 【目次】 第1章　給食の概念 A　給食の定義と目的 B　特定給食関係法令と行政指導 第2章　給食の栄養・食事管理 A　給食施設における栄養・食事管理 B　献立の計画・作成・評価 C　栄養・食事管理の評価 D　給食と栄養指導 第3章　給食の調理管理 A　食材管理 B　調理作業管理 C　安全・衛生管理 D　危機管理と災害・事故発生時の対応 第4章　給食の施設・設備管理 A　施設・設備管理 第5章　給食の組織・人事管理 A　給食の組織 B　人事・労務管理 第6章　給食の原価管理 A　原価管理 B　収入と支出のバランス 第7章　給食の事務管理（帳票管理） A　帳票と帳票管理 B　事務管理（帳票管理）の実際 第8章　施設種別の給食運営 A　学校給食 B　入院時食事療養（病院給食） C　児童福祉施設（保育所）給食 D　高齢者福祉施設給食 E　事業所給食

3,850円

実力養成のための給食管理論　第2版…

各ライフステージやライフスタイルにおける栄養状態に照らし合わせた 適切な栄養ケア・マネジメントを行うことを目標に、 それぞれのライフステージやライフスタイルにあわせた栄養マネジメントの基礎理論と実践方法を、 食、運動、環境などの分野もふくめ全般的に網羅しわかりやすく解説。 最新の管理栄養士・栄養士国家試験ガイドラインにも基づき、教科書としても、 現場で栄養指導や食育活動を行う方にも、幅広く活用可能で有益な一冊。 「日本人の食事摂取基準(2020)」に対応、内容を見直し改訂を行った新版。 【執筆者一覧】 小林実夏、加藤理津子、小林理恵、塩入輝恵、佐喜眞未帆、増野弥生、木村靖子、 七尾由美子、小林 唯、山本浩範 1 栄養ケア・マネジメント(栄養管理) 　1.1 栄養ケア・マネジメントの概要　/　1.2 栄養アセスメント　/　1.3 栄養ケアプログラム 2 成長・発達・加齢 　2.1 概念　/　2.2 成長・発達に伴う身体的・精神的変化と栄養 　/　2.3 加齢に伴う身体的・精神的変化と栄養 3 妊娠期・授乳期 　3.1 女性の生理　/　3.2 妊娠期の生理的特徴　/　3.3 分娩　/　3.4 産褥　/　3.5 授乳期の生理的特徴 　/　3.6 栄養と生活習慣　/　3.7 栄養アセスメント　/　3.8 栄養ケア 4 新生児期・乳児期 　4.1 新生児期の生理的特徴と発育　/　4.2 乳児期の生理的特徴と発育　/　4.3 栄養素の消化・吸収 　/　4.4 栄養アセスメント　/　4.5 栄養と病態・疾患　/　4.6 新生児期・乳児期の栄養補給 　/　4.7 栄養ケアのあり方 5 幼児期 　5.1 幼児の生理的特徴　/　5.2 幼児の成長と発達　/　5.3 幼児期の栄養アセスメント　/　5.4 栄養ケア 　/　5.5 幼児期の食生活上の問題点　/　5.6 保育所給食 6 学童期 　6.1 学童期の特性　/　6.2 学童期の成長・発達　/　6.3 栄養状態の変化　/　6.4 栄養アセスメント 　/　6.5 栄養ケア 7 思春期 　7.1 思春期の特性　/　7.2 栄養障害　/　7.3 食行動　/　7.4 栄養ケア 8 青年期 　8.1 青年期の特性　/　8.2 青年期の成長・発達　/　8.3 栄養アセスメント　/　8.4 栄養ケア 9 成人期 　9.1 成人期の特性　/　9.2 生活習慣病の予防と栄養　/　9.3 成人期の栄養　/　9.4 栄養アセスメント 　/　9.5 成人期の栄養ケアプログラム 10 更年期 　10.1 更年期における身体的変化　/　10.2 更年期の栄養と生活習慣　/　10.3 栄養アセスメント 　/　10.4 病態・疾患と栄養 11 高齢期 　11.1 高齢期の特性　/　11.2 栄養と生活習慣　/　11.3 栄養アセスメント 　/　11.4 栄養関連の疾患と栄養ケア 12 食事摂取基準の基礎的理解 　12.1 食事摂取基準の意義　/　12.2 食事摂取基準策定の基礎理論　/　12.3 食事摂取基準活用の基礎理論 　/　12.4 エネルギー・栄養素別食事摂取基準 13 運動・スポーツと栄養 　13.1 運動時の生理的特徴とエネルギー代謝　/　13.2 運動と栄養ケア 14 環境と栄養 　14.1 ストレスと栄養　/　14.2 特殊環境と栄養ケア

2,970円

新応用栄養学（8）

大量調理には大量調理のコツがあります 　出来上がりの味がいつも違ってしまう，野菜炒めがビチョビチョになり，じゃがいもが煮くずれてしまう，焼き物も揚げ物もどのくらい火を通せばいいかわからないなど，大量調理では，家庭の調理と同じつくり方ではうまくいかないことがたくさんあります． 　できるだけおいしい食事を提供したい，いつも同じ味で提供したい，食中毒を絶対にださない，効率よく調理したい，そんな調理場での悩みを解決します． ◆大量調理の基本：おさえておきたい大量調理ならではの調理技術の基本． ◆大量調理の裏ワザ：学校給食のプロが伝授する失敗しないコツ． ◆大量調理の衛生管理：食中毒を出さないための必須事項． これから給食施設の調理場で働く方，調理技術を見直したい方，もっとおいしい給食を出したいと思っていらっしゃる方，そして栄養士，調理師をめざす学生さんにおすすめします．

1,650円

イラストでみる　はじめての大量調理…

管理栄養士・栄養士養成課程向け教科書。 管理栄養士・栄養士が知識として知らなければならない疾患にしぼって， 管理栄養士国家試験出題問題の難易度および出題傾向を考慮。 栄養療法に関する知識とともに，疾患の病態に関しても十分に学べるように配慮し， その疾患の栄養療法を行う理由を理解する。 また，医療チームの一員として関われるよう，薬物療法など治療法全般についても十分学べるような内容とした。最新の各疾患ガイドラインに沿い改訂した新版第5版。 まえがき

3,190円

新版　臨床栄養学

臨床に携わる栄養士・管理栄養士が，栄養サポートチームの一員として参画するために必要な，専門知識と技術の基本を理解するためのテキスト． I　実習・演習の進めかた II　人体構成とホメオスタシス III　人体への栄養補給法 IV　臨床栄養管理の実際 V　ベッドサイドでの栄養管理と栄養食事相談 VI　外来患者（個人）への栄養管理と栄養食事相談 VII　外来患者（集団）への栄養管理と栄養食事相談 VIII　QOLの向上

3,300円

新しい臨床栄養管理第3版…

3,960円

治療が劇的にうまくいく！高齢者の栄養はじめの一歩…

2,750円

栄養経営士テキスト（6（病態栄養））…

2,750円

栄養経営士テキスト（5（多職種協働コミュニケーショ）…

各特定給食施設の対象者の特性に応じて設定された食事の種類と食品構成に基づいて，変化のある献立を提供するための考え方・方法と，300例以上の具体的な献立を提示する。 真空調理などの新システムにも言及。

2,860円

改訂　栄養・食事管理のための　対象者別給食献立…

特定多数へ美味しくバランスのよい食事を安全に提供するために必要な知識と、給食を適切に運営するための経営管理について総合的に学びます。特定給食施設を想定した大量調理という特性のなかで、管理栄養士が考えるべきこと、行うべきことを図表を交えてわかりやすく解説しています。実際の給食現場をイメージできるweb動画つき！ 【目次】 序 1部 コア・カリキュラム 第1章　給食の概念とシステム 1 給食の概要 2 給食システム チェック問題 目で見る給食現場 （1）給食システム〜クックチルシステム 第2章　給食のオペレーション（食材料管理・生産管理） 1 食材料 2 生産（調理）と提供 チェック問題 目で見る給食現場 （2） 発注、検収、在庫管理（棚卸し）（3） 代表的な生産・提供システム 第3章　生産・提供管理 1 生産管理 2 提供管理 チェック問題 目で見る給食現場 （4） 給食施設の業務：下処理、盛りつけと効率化 第4章　品質管理 1 給食経営における品質と品質管理の意義 2 給食の品質基準と献立の標準化 3 調理工程と調理作業の標準化 4 大量調理の特性の理解と大量調理機器を活用した品質管理 チェック問題 目で見る給食現場 （5） 大量調理施設の機器の理解 第5章　HACCPに準じた安全・衛生管理 1 給食におけるHACCPの運用 2 衛生教育 3 安全・衛生のための施設と設備 チェック問題 目で見る給食現場 （6） HACCPに準じた衛生管理 第6章　大量調理施設衛生管理マニュアル 1 安全・衛生の概要と運用 2 大量調理施設衛生管理マニュアル チェック問題 目で見る給食現場 （7） 「大量調理施設衛生管理マニュアル」の運用 第7章　事故・災害時対策 1 事故の状況と対応 2 危機管理対策：インシデント、アクシデント管理の意義 3 災害時の給食の役割と対策の意義 4 災害時のための貯蔵と献立 チェック問題 目で見る給食現場 （8） 事故・災害時対応 第8章　給食経営の概要とマーケティング 1 給食経営の概念と組織 2 給食とマーケティング 3 給食の資源と管理 チェック問題 目で見る給食現場 （9） 収益管理（FLコスト）と調理従事者の確保 第9章　栄養・食事管理 1 食事の計画と実施 2 食事計画の評価、改善 チェック問題 目で見る給食現場 （10） 給食管理ソフトを活用した献立作成 第10章　給食施設の特徴と役割・関連法規 1 医療施設 2 高齢者・介護福祉施設 3 児童福祉施設 4 障害者福祉施設 5 学校 6 事業所 チェック問題 目で見る給食現場 （11） 食事提供業務の実際　（12） 戦略的な給食サービス 2部 実践 第11章　医療施設での栄養・食事管理の実際（一般食） 1 食事の計画と実施 2 食事計画の評価、改善 3 安全・衛生管理 実習課題 第12章　特定給食施設の給食経営管理 1 高齢者・介護福祉施設 2 児童福祉施設 3 学校 4 事業所 実習課題 第13章　事故・災害時対策の実際 1 事故・災害時対策の実際 2 災害時の給食の役割と対策の意義 3 災害時のための貯蔵と献立 実習課題 付録：関連基準 索引 Column

3,300円

給食経営管理論

2,750円

栄養経営士テキスト（1（病棟業務管理））…

●栄養食事療法の具体的な展開が理解できる実践的演習テキストに待望の改訂版登場．新しい症例の掲載，日本食品成分表2015(七訂)に対応した栄養計算など大きく改訂． ●症例提示から栄養食事療法，栄養指導のポイント，食品構成までを示して，具体的な展開をわかりやすく解説． Part I　医療人として Part II　症例と向かい合う

2,860円

症例から学ぶ臨床栄養教育テキスト第3版…

2,750円

栄養経営士テキスト（4（人材教育マネジメント））…

「臨床栄養学　1総論」の続編となる本書は，栄養食事療法が重要となる疾患を網羅的に抽出し，疾患別の栄養ケアを解説．患者への適切な栄養管理を目的として，疾患の知識（概要，診断，治療），栄養食事療法について（栄養生理〈病態栄養〉，意義，基本方針，栄養アセスメント・モニタリング，栄養食事管理目標と実際）という構成で，わかりやすく説明をしている． 1章 代謝・内分泌疾患 1　骨粗鬆症 2　糖尿病 3　脂質異常症 4　肥満症 5　高尿酸血症 6　先天性代謝異常（糖原病を除く） 7　ウィルソン病，糖原病 8　甲状腺機能亢進症・低下症 2章　消化器疾患 1　胃・十二指腸潰瘍 2　潰瘍性大腸炎 3　クローン病 4　慢性肝炎 5　脂肪肝 6　肝硬変 7　胆石症，胆嚢炎 8　慢性膵炎 3章 循環器疾患 1　高血圧 2　虚血性心疾患（狭心症，心筋梗塞） 3　心不全（うっ血性心不全） 4章 腎疾患 1　糸球体腎炎 2　ネフローゼ症候群 3　慢性腎臓病と慢性腎不全 4　糖尿病腎症 5章 呼吸器疾患 1　慢性閉塞性肺疾患 6章 血液疾患 1　鉄欠乏性貧血 7章 婦人科疾患 1　更年期 8章 免疫疾患 1　食物アレルギー 2　自己免疫性疾患 9章　摂食障害関連疾患 1　心因性の摂食障害 2　認知症，筋萎縮性側索硬化症（ALS） 3　摂食嚥下障害 付録 臨床検査基準 先天性代謝異常症用特殊ミルクと主な治療薬

2,970円

臨床栄養学 II 各論

研修医が引っかかりがちな「栄養療法」のドリルが登場！生化学や栄養状態の評価などの基本編と，症例ベースで病態別の栄養療法を考える実践編の二部構成で，問題を解けば解くほど治療戦略を考える力が身につく！ はじめに 解答記入用紙 Color Atlas 基本編 1 栄養状態の評価 2 栄養の解剖生理・生化学 3 投与経路の選択 4 静脈栄養の指示の出し方 〜間接熱量測定も活用して〜 5 経口摂取の指示の出し方 6 経管栄養指示の出し方 7 栄養剤の選択 8 経管栄養開始後に起こった問題点への対応 9 薬剤師からのアラート 実践編 1 脳卒中の栄養療法 2 嚥下障害の栄養療法 3 呼吸不全の栄養療法 4 心不全の栄養療法 5 消化管術後の栄養療法 6 肝機能障害の栄養療法 7 糖尿病の栄養療法 8 腎機能障害の栄養療法 9 敗血症の栄養療法 10 外傷の栄養療法 11 化学療法・終末期の栄養療法 12 褥瘡の栄養療法 13 転院に向けての栄養療法 索引 執筆者一覧

4,400円

栄養療法ドリル

2,420円

臨床栄養全史

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