栄養アセスメント，ケアプランの作成，栄養管理の一連の流れを理解できるよう，フローチャート形式で順序立てて学習する。喫食率の把握など実際に即した実習課題を盛り込むなど大幅に見直した三訂版。

3,190円

三訂　臨床栄養学実習…

管理栄養士・栄養士養成課程向け教科書。 管理栄養士・栄養士が知識として知らなければならない疾患にしぼって， 管理栄養士国家試験出題問題の難易度および出題傾向を考慮。 栄養療法に関する知識とともに，疾患の病態に関しても十分に学べるように配慮し， その疾患の栄養療法を行う理由を理解する。 また，医療チームの一員として関われるよう，薬物療法など治療法全般についても十分学べるような内容とした。最新の各疾患ガイドラインに沿い改訂した新版第5版。 まえがき

3,190円

新版　臨床栄養学

◆「臨床栄養学実習」の教科書として，現場の視点に沿って，入院時食事療養の実務を理論的に，わかりやすく解説したテキスト ◆病院等医療機関へ就職したとき，遅滞なく業務の遂行ができる管理栄養士・栄養士の養成に最適 ◆各学会から公表されている診療ガイドラインを最新情報へ更新 ◆令和6年度診療報酬改定に伴う変更点の概要について，学生が読んで理解できるよう，丁寧に記述した （2025年8月発行　第11版　第1刷） 【目次】 【第1章】臨床栄養学実習をはじめる前に 　1　食事療養業務と病棟業務 　2　病院栄養部門が担当するおもな業務 　3　臨床栄養と臨床栄養学実習 　4　栄養アセスメントとパラメータ 【第2章】治療食の種類 　1　栄養補給方法の概要 　2　経腸栄養法 　3　経静脈栄養法 　4　代表的な治療食 　5　治療食の再加工調理 　6　食事療養における献立の展開 【第3章】一般治療食 　1　栄養管理 　2　一般治療食常食 　3　一般治療食かゆ食 　4　流 動 食 　5　妊婦・産婦食 　6　離 乳 食 　7　一般治療食幼児食・学童食 　8　一般治療食高齢者食 【第4章】特別治療食 　1　栄養管理 　2　塩分コントロール食 　3　エネルギーコントロール食 　4　たんぱく質・塩分コントロール食 　5　脂質コントロール食 　6　 たんぱく質コントロール食 　7　貧血症食 　8 潰 瘍 食 　9　胃切除術後食 【第5章】検 査 食 　1　注腸食の食事基準と献立例 　2　ヨード制限食の食事基準 　3　潜血食の食事基準 　4　カルシウム・リン一定食 【第6章】入院時食事療養制度概説 　1　入院時食事療養制度のあらまし 　2　 入院基本料，入院時食事療養費について 　3　 栄養関係に関する診療報酬について 【第1章】臨床栄養学実習をはじめる前に 　1　食事療養業務と病棟業務 　2　病院栄養部門が担当するおもな業務 　3　臨床栄養と臨床栄養学実習 　4　栄養アセスメントとパラメータ 【第2章】治療食の種類 　1　栄養補給方法の概要 　2　経腸栄養法 　3　経静脈栄養法 　4　代表的な治療食 　5　治療食の再加工調理 　6　食事療養における献立の展開 【第3章】一般治療食 　1　栄養管理 　2　一般治療食常食 　3　一般治療食かゆ食 　4　流 動 食 　5　妊婦・産婦食 　6　離 乳 食 　7　一般治療食幼児食・学童食 　8　一般治療食高齢者食 【第4章】特別治療食 　1　栄養管理 　2　塩分コントロール食 　3　エネルギーコントロール食 　4　たんぱく質・塩分コントロール食 　5　脂質コントロール食 　6　 たんぱく質コントロール食 　7　貧血症食 　8 潰 瘍 食 　9　胃切除術後食 【第5章】検 査 食 　1　注腸食の食事基準と献立例 　2　ヨード制限食の食事基準 　3　潜血食の食事基準 　4　カルシウム・リン一定食 【第6章】入院時食事療養制度概説 　1　入院時食事療養制度のあらまし 　2　 入院基本料，入院時食事療養費について 　3　 栄養関係に関する診療報酬について

2,530円

管理栄養士・栄養士になるための臨床栄養学実習　食事療養実…

6,160円

染色法のすべて

従来の給食管理に加え，財務管理，人事管理，危機管理やマーケティングなどの給食施設に関わるマネジメントの基本を総合的にやさしく解説したテキスト．管理栄養士国家試験出題基準に準拠．今改訂では体裁を大幅に変更し，難解な内容もわかりやすく記載している．また，アクティブ・ラーニングに活用できるディスカッションテーマを章末に設けた． 【主要目次】 第1章　給食経営管理総論 　A　給食と栄養管理 　B　給食の運営と給食経営管理 　C　給食運営の業務概要 　D　給食経営管理の概略 　練習問題 　ディスカッションテーマ 第2章　栄養・食事管理 　A　栄養・食事管理のシステム 　B　栄養・食事のアセスメント 　C　栄養計画 　D　食事計画と品質計画 　E　栄養・食事管理の実施と評価 　練習問題 　ディスカッションテーマ 第3章　給食の運営 　A　給食運営の全体像 　B　給食の運営計画 　C　食品の流通と購買管理（食材料の調達，保管） 　D　給食施設の施設・設備・機器管理 　E　給食の運営システムと調理工程管理 　F　衛生管理 　G　提供管理 　H　給食運営の評価 　練習問題 　ディスカッションテーマ 第4章　給食の経営管理 　A　経営管理概論 　B　マーケティング 　C　給食の経営管理と経営形態 　練習問題 　ディスカッションテーマ 第5章　給食の品質管理 　A　給食における品質管理 　B　品質改善とPDCAサイクル 　C　顧客満足と評価 　D　栄養管理の品質 　練習問題 　ディスカッションテーマ 第6章　給食の財務・会計管理 　A　給食経営 　B　財務管理 　練習問題 　ディスカッションテーマ 第7章　給食経営の組織と人事管理 　A　人事管理の意義と範囲 　B　給食における組織と人事管理 　C　人事管理における管理栄養士の役割 　D　給食の人事管理の実際 　練習問題 　ディスカッションテーマ 第8章　給食経営の危機管理 　A　給食施設における事故・災害対策 　B　事故対策 　C　災害時対策 　練習問題 　ディスカッションテーマ 第9章　各種給食施設の特徴と経営の実際 　A　病院 　B　高齢者・介護施設 　C　児童福祉施設 　D　障害者福祉施設 　E　学校 　F　事業所 　練習問題 　ディスカッションテーマ 付録　集団給食の歴史年表 参考図書 練習問題解答 索引

3,080円

給食経営管理論（改訂第3版）…

大人とは異なるこどもの栄養管理の実際を、ポイントやコツを交えてわかりやすく解説。小児栄養管理の基本戦略を組み立てるための一冊。

3,850円

チームで実践！！小児臨床栄養マニュアル…

栄養診断を取り入れた栄養管理プロセスの基本的な考え方を学び、疾患別の栄養管理を最新の知見でまとめる。疾患別では病態、生理学、栄養管理、栄養療法、栄養教育を詳述。管理栄養士国家試験出題基準、モデルコアカリキュラム準拠。栄養ケアマネジメントからの移行がスムーズに理解できるテキスト。 第1編　栄養管理の基礎 　1章　臨床栄養学の概念 　2章　栄養管理 　3章　栄養管理の記録 　4章　食事と医薬品の相互作用 第2編　病態別栄養管理 　5章　栄養・代謝・内分泌系疾患 　6章　循環器系疾患 　7章　消化器系疾患 　8章　腎・尿路系の疾患 　9章　外科分野 　10章　精神・神経疾患 　11章　呼吸器疾患 　12章　血液系疾患 　13章　筋・骨格系疾患 　14章　免疫・アレルギー疾患、皮膚系疾患 　15章　悪性腫瘍 　16章　乳幼児、小児疾患 　17章　要介護者、身体・知的障害者 付表：血液生化学検査・尿検査、特別食一覧

4,180円

新・臨床栄養学　第2版…

経験豊かな中医師が解説する学術的テキスト。薬膳分野で豊富な教育経験も持つ。中医体質学の概念・内容を詳解。体質を判断するためのチェックシートや手順を収載。体質改善に用いる食材や中薬の選び方がすぐにわかる。

3,080円

実用体質薬膳学

●「日本人の食事摂取基準（2025年版）」に対応しています。 ●栄養食事療法の基礎から疾患ごとの栄養食事療法までを総合的に学習できる内容です。 ●『人体の構造と機能[3] 栄養学』で基礎を固め、本書では臨床場面に役だつ知識を学習できます。 ●各栄養素を多く含む食品をまとめた表などを豊富に掲載しました。臨地実習から卒後までご活用いただける1冊です。

2,200円

栄養食事療法 第5版

【検査がわかる！アセスメントができる！看護実践力が身につく検査入門書】 本書では、看護実習や病棟でよく出合う基本的な検査に絞り、 検査結果から疑われることを項目ごとに一覧表で解説しています。 病態把握につながるアセスメントや看護のポイントも充実。 検査データを切り口に、患者さんに合った看護を総合的に考えることができる1 冊です！ 後半のPartでは、患者さんの疾患・症状や、対象に応じた検査の見かたについてもじっくり解説。 特に気をつけたい検査データや、成人とは異なる基準値など、 すぐに担当患者さんのアセスメントに役立てられる内容が満載です！ 巻末資料として、「検査種類別」「病状別」からみた2種類の基準値一覧を掲載。 ☆こんな方におすすめ！ ●検査データを正しくアセスメントしたい方 ●患者さんに合わせた事前学習をしたい方 ●実習記録に個別性を出したい方 ●看護師の検査へのかかわりを学びたい方 Part1 看護に必要な検査の基本（まずはここから） Part2 病棟で出合う一般検査、血液検査（各検査の基本から） Part3 病棟で出合う画像検査、生理検査 Part4 病状別検査データの読みかた（患者の疾患・症状から） Part5 対象別検査データの読みかた（妊婦・小児・高齢者）

2,200円

検査まるわかりガイド…

◆医療・福祉・公衆の場において，傷病者の栄養ケア・マネジメントの実践能力を高められるように編集された，新しいタイプの臨床栄養学実習・演習用のテキスト． ◆さまざまな疾患について，最新のデータを基に，概要と特性，栄養ケア，献立作成上・調理上の注意点を簡潔にまとめ，症例と検査値，モデル献立を示してある． ◆今回の改定では，「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」へ準拠，各疾患のガイドラインを最新版へアップデートした． ◆各疾患別のモデル献立写真を抜粋し，フルカラーで掲載． （2023年3月発行　第2版第1刷） 【目次】 1章　食事計画 医療施設で働く管理栄養士の役割 入院から食事提供まで 献立作成 2章　疾患別栄養ケア・マネジメント 常食から軟食への展開 胃・腸疾患 肝疾患 膵　炎 糖尿病 高尿酸血症 脂質異常症 高血圧症 虚血性心疾患，（うっ血性）心不全 慢性腎臓病 糖尿病性腎症 透析療法期の食事 骨粗鬆症 食物アレルギー 妊娠高血圧症候群 摂食嚥下障害 付　録 SOAP書式例 検査項目 食品の重量変化率（％） おもな料理の調味料割合の目安・吸油率の目安 おもな食品の発注係数 食品の栄養素別含有量 食品の胃内滞留時間 輸液 糖尿病食品交換表の絵カード 1章　食事計画 医療施設で働く管理栄養士の役割 入院から食事提供まで 献立作成 2章　疾患別栄養ケア・マネジメント 常食から軟食への展開 胃・腸疾患 肝疾患 膵　炎 糖尿病 高尿酸血症 脂質異常症 高血圧症 虚血性心疾患，（うっ血性）心不全 慢性腎臓病 糖尿病性腎症 透析療法期の食事 骨粗鬆症 食物アレルギー 妊娠高血圧症候群 摂食嚥下障害 付　録 SOAP書式例 検査項目 食品の重量変化率（％） おもな料理の調味料割合の目安・吸油率の目安 おもな食品の発注係数 食品の栄養素別含有量 食品の胃内滞留時間 輸液 糖尿病食品交換表の絵カード

3,080円

わかりやすい疾患別栄養ケア・マネジメント　第2版…

管理栄養士国家試験出題基準に準拠した，管理栄養士・栄養士養成課程向けのミニマムエッセンスな「臨床栄養学」の教科書．総論は管理栄養士，各論（疾患・病態別栄養管理）は医師と管理栄養士の分担執筆とし，少人数体制とすることで記述の質とバランスを確保．理解を助ける，フルカラーで親しみやすいイラストを多数掲載． 【序　文】 　2023年5月に医療従事者の人員配置の報告職種に管理栄養士・栄養士が追加され，医療施設において高い専門知識を活かして患者を健康にすることがより一層求められるようになりました．臨床におけるこの数十年での病態解明・診断・治療の進歩は著しいものです．それらに対応した最新のエビデンスに基づいて，最良と思われる医療への支援として，20年ほど前より診療・治療ガイドラインが作成・改定されるようになりました．管理栄養士においてもそれぞれのガイドラインに沿ったEBN（evidence based nutrition）に基づいて栄養管理を実践することが求められています． 　日常生活においては，ICT（information and communication technology）の急激な発展により，DX（デジタルトランスフォーメーション）としてオンライン・オンデマンドで世界中から，いつでも，あふれるほどの情報・知識を映像などで得ることができるようになりました．その弊害として，最近では管理栄養士を志す方々においても，以前と比べて長い文章を読んで知識を得ることに苦手意識を抱く方が増えていると日々感じています． 　このような時代に管理栄養士を志す方々にふさわしい臨床栄養学の教科書として，『これだけはおさえたい！ 臨床栄養学テキスト』をこのたび刊行することとなりました．本テキストの特徴として， ・ 「管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム」に沿って，2023年改定の管理栄養士国家試験出題基準に準拠した内容となっている． ・ ミニマムエッセンスとして，なるべく文章は短く箇条書きを目指して記載している． ・ 医師と管理栄養士の分担執筆とし，各論の疾患項目1つずつに対して，病態の解説，栄養アセスメント，栄養ケアをバランスよく記載している． ・最新の診療ガイドライン指針に沿った診断・治療を掲載している． ・重要な語句はゴシック調で強調している． ・ 特に覚えておいてほしい内容やトピックスに関して，コラムや脇組イラスト，用語解説として多く取り入れている． などがあります．手に取った瞬間にかまえずに読みたいと感じる紙面としたこと，読みやすくて必要な知識を得られることに加えて，管理栄養士の資格取得後に，臨床栄養の場で働く際のテキストとしても役立つ教科書になったと自信をもっております．本書が管理栄養士を目指す多くの方々に少しでも貢献できることを祈念しております． 2025年1月吉日　 編集者を代表して　保坂利男

3,850円

これだけはおさえたい！臨床栄養学テキスト…

実際の帳票類を通して給食運営管理の全体像を把握し，体系的に学ぶ実習書。 食事摂取基準，食品成分表ほか，法令等の改正にも対応した改訂版。

2,860円

改訂　給食経営管理論実習…

病棟だけでなく外来担当医師も知る必要がある！糖尿病・ＣＫＤ・認知症・経済的ゆとりがないなど、ケース別対処法も網羅し、病棟・外来・在宅ケア・介護施設など様々な現場で役立つ充実の内容。

3,740円

「攻めの栄養療法」実践マニュアル…

集中治療で専門スキルを発揮しよう。これからの管理栄養士、薬剤師に必須のスキルです！薬剤性の高カリウム血症を栄養で防ぐ！薬剤に含まれる糖に注意。薬剤と経腸栄養の同時投与。

3,080円

集中治療における管理栄養士×薬剤師のコラボ40症例…

栄養管理の経験が少ない学生が栄養管理プロセスの手順を理解・実践することを目的とした管理栄養士養成課程用の演習テキスト。栄養診断，PES報告，栄養介入計画といった栄養管理プロセスの手順を詳述。そのうえで，基本症例を通じて栄養管理の実際を学ぶ。演習の解答例も掲載。

2,200円

ステップアップ臨床栄養管理演習…

5,940円

検体検査の品質・精度確保の基準の手引き…

「薬剤師による薬局栄養指導」＆「薬局での薬剤師と管理栄養士の協働」のノウハウが満載！薬局での栄養・食事指導に先進的に取り組む薬剤師、管理栄養士が、疾患ごとの指導を徹約解説。疾患・症状対応、おすすめ３３レシピ付き。

3,960円

今日からはじめる薬局栄養指導…

2011年10月に発行した栄養管理と生命科学シリーズ『給食経営と管理の科学』は、日本栄養改善学会「モデルコアカリキュラム」と厚生労働省「管理栄養士国家試験出題基準」に示されている給食経営管理の項目・内容に準拠し、管理栄養士として具備すべき専門的知識や実践能力の修得、ならびに国家試験対策としても活用できる内容で執筆・編集を行った。 管理栄養士教育に求められる給食経営管理の教育内容が網羅されており、実務上のエッセンスも充実していることから、初版の発行より10年以上が経過した現在も多くの管理栄養士・栄養士養成校でご採用・ご好評いただいている。 これまでも、法律や制度などの変更点には速やかに対応しながら第5版まで改訂を重ねてきたが、より一層の内容の充実を図るために、この度全体的な見直しを行った。書誌名も、給食経営管理が体系的な学問であることをふまえ、『給食経営管理論』に改め、新たに初版として発行することにした。 章立て・項目立てについては、前書からの変更はないが、出典として活用している法律・通知等の改正への対応を含め、図表のデータや記載情報の最新化を図った。加えて、オールカラーへの対応、図表と文字を出来るだけ見やすくするなど、これまで以上にわかりやすく、学生の皆さんの理解がより深められるようなテキストになっている。

3,630円

給食経営管理論

実習施設ごとに具体的な特徴を取り上げ，臨地実習での問題発見，問題解決の具体的方策，まとめと報告の具体的事例，注意事項などを説明する。個人情報保護などの解説にも触れる。 別冊実習ノート24頁。

2,640円

全施設における　臨地実習マニュアルー給食経営管理・給食の…

新たな職域である在宅栄養ケアについて，対象者別の留意点・事例を示すと共に，多職種連携のほか実践にかかわるノウハウを丁寧に解説。データを更新し，巻末資料を充実させた第2版。

2,970円

演習で学べる在宅栄養支援…

「診療報酬」「介護報酬」「学校給食」の改定に対応。 ほか記述・表・統計データ・巻末の資料法規を最新のものに改めた改訂版。

3,520円

改訂　給食経営管理論…

研修医が引っかかりがちな「栄養療法」のドリルが登場！生化学や栄養状態の評価などの基本編と，症例ベースで病態別の栄養療法を考える実践編の二部構成で，問題を解けば解くほど治療戦略を考える力が身につく！ はじめに 解答記入用紙 Color Atlas 基本編 1 栄養状態の評価 2 栄養の解剖生理・生化学 3 投与経路の選択 4 静脈栄養の指示の出し方 〜間接熱量測定も活用して〜 5 経口摂取の指示の出し方 6 経管栄養指示の出し方 7 栄養剤の選択 8 経管栄養開始後に起こった問題点への対応 9 薬剤師からのアラート 実践編 1 脳卒中の栄養療法 2 嚥下障害の栄養療法 3 呼吸不全の栄養療法 4 心不全の栄養療法 5 消化管術後の栄養療法 6 肝機能障害の栄養療法 7 糖尿病の栄養療法 8 腎機能障害の栄養療法 9 敗血症の栄養療法 10 外傷の栄養療法 11 化学療法・終末期の栄養療法 12 褥瘡の栄養療法 13 転院に向けての栄養療法 索引 執筆者一覧

4,400円

栄養療法ドリル

刺身のタタキ、寿司ゼリー、おせち、ザーサイ風味の中華粥ゼリー、サーモンと帆立のテリーヌ、サツマイモのスープ、とけないアイスクリーム、練乳のブランマンジェなど簡単にできるものから本格的なものまで重度・中等度・軽度と段階別に多彩なレシピ計８０を掲載！また、摂食・嚥下障害の基礎知識、便利な器具や増粘剤・ゲル化剤・調味料も掲載。介護食・嚥下食レシピ集の決定版。

4,180円

新しい介護食・嚥下食レシピ集…

3,300円

CPXポケットマニュアル…

糖尿病や腎臓病、認知症など、さまざまな理由で「食べられない」高齢者への栄養ケアのポイントをわかりやすく紹介した。低栄養に陥った20の事例と適切なケアの解説、早期発見に役立つMNA®（簡易栄養状態評価表）など、読んですぐに使える知識を満載した一冊。

2,728円

高齢者を低栄養にしない20のアプローチ…

2,420円

これだけは知っておきたい糖質制限食のエビデンス…

低栄養は、現疾患悪化、合併症増加、QOL低下を招き、生命予後短縮につながるため、リスクのある患者を早期発見・介入する必要がある。患者個々の食生活を踏まえ、疾患や症状に寄り添い、食の専門家としてサポートする管理栄養士に欠かせない一冊。介護保険施設の管理栄養士にもおすすめ。栄養補助食品を用いたレシピはダウンロードして患者・家族に渡せる。

3,080円

低栄養まるわかりガイド…

管理栄養士養成課程における「臨床栄養学」の実習テキスト。管理栄養士、あるいは栄養士養成施設の学生が一般治療食から特別治療食の献立を作成する基本的な技能を身につけ、調理実習を通して栄養食事療法を実践的に理解することを目的とした臨床栄養学の実習書である。また、現場において患者や調理従事者への十分な説明ができるように、なぜその治療食が必要なのか、その根拠となる食事マニュアルとなることをめざした。 第1部　治療食献立の基礎 　1　栄養・食事療法と栄養補給法 　2　治療食と献立 　3　献立作成までの計画 　4　調理の基本 　5　献立の作成 第2部　一般治療食の実際 　1　基本献立（House Diet） 　2　常食（Regular Diet） 　3　軟食（Soft Diet） 　4　流動食（Liquid Diet） 第3部　特別治療食の実際 　1　エネルギーコントロール食 　2　たんぱく質コントロール食 　3　脂質コントロール食 　4　易消化食（低残渣食） 　5　その他のコントロール食 　6　がん患者の食事 　8　低栄養状態にある患者の食事 第4部　献立の展開 　1　展開食とは 　2　さまざまな展開食 第5部　特定の宗教や信条に配慮した治療食 　1　ベジタリアン食（Vegetarian Diet： VD） 　2　ハラール食（Islamic Diet） 　3　コーシャー食（Kosher Diet）

3,740円

臨床栄養学実習［第2版］…

疾患・病態別の栄養管理の基礎から臨床まで、この一冊でわかりやすく解説！ ●日本栄養改善学会が全面監修したテキストシリーズ！ ●「管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム」準拠。 ●傷病者の病態と栄養状態に応じて行う栄養管理を、Nutrition Care Process（NCP)の手順に沿って学ぶテキスト。 ●疾病治療の基本、栄養管理の基本、NCPの基本を解説し、メインとなる病態栄養の部分は器官系統別で各疾病の成り立ちと栄養治療を踏まえて、NCPを展開できるよう、1疾患の概要2栄養評価3栄養治療4モニタリングで展開した。栄養診断コードの例も示している。 ●同シリーズ姉妹本「第8巻 臨床栄養学実習」と組み合わせることで、より効果的に学習が深まる！ 【目次】 Chapter 1　疾病治療の基礎 Chapter 2　傷病者，要介護者および障がい者の栄養管理 Chapter 3　傷病者，要介護者および障がい者に対する栄養管理の実践 Chapter 4　病態に応じた栄養管理の実践 Chapter 5　ライフステージ別の病態に応じた栄養管理の実践

4,400円

管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラ…

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