第1部「臨床栄養の基礎」では，臨床栄養，栄養ケア・マネジメントについての基礎的な事項を解説し， 第2部の「疾患・病態別の栄養アセスメントと栄養ケア」では， 個別の疾患の病態と原因，症状，診断・検査，治療等についてまとめ， それらの疾患・病態や栄養状態，心身機能の特徴に応じた適切な栄養ケア・アセスメント， 「日本人の食事摂取基準（2020年版）」に基づいた栄養・食事療法について解説する。 巻末の資料には，英文の略語や主要臨床検査基準値の一覧とともに， 各疾患についての代表的な薬剤リストも掲載した。 2023年2月改定の管理栄養士国家試験出題基準に合わせて改訂した「第4版」。 脂質異常症，肥満症ほか，各疾患ガイドラインは2022年版の最新動向に沿う。 診療報酬・介護報酬も最新の内容で網羅する。

4,400円

臨床栄養学

57,200円

臨床検査学電子辞書　Ver．2．6…

臨床検査技師国家試験出題基準対応。

3,630円

ポケットマスター臨床検査知識の整理　臨床化学第2版…

食品構成から献立が立てられるようになる！個人の栄養指導や給食に必要なライフステージ別、施設別の献立立案から、既存メニューの変更、弁当の商品開発などが習得できる。改訂では新たに「日本食品標準成分表の見方・使い方」を設け、献立の栄養計算演習を掲載。これで管理栄養士・栄養士必須の技術が身につき、スキルが向上すること間違いなし。 ◆書籍内のワークシートは講談社サイエンティフィクのHPよりダウンロード可能 ◆ご採用の先生には採用者特典を提供いたします 0．管理栄養士・栄養士と献立作成 【献立作成の基本編】 1．献立とは 2．献立の立案に必要な料理の基礎知識 3．日本食品標準成分表の見方・使い方 4．献立立案までの基礎計画 5．献立の立案 【献立作成の実際編・施設別献立作成】 6．学校給食 7．病院給食 8．事業所給食 9．介護老人福祉施設 10．児童福祉施設

2,750円

献立作成の基本と実践　第2版…

サクセス管理栄養士・栄養士養成講座シリーズの特徴 ●管理栄養士国家試験出題基準に沿って目次を立て、要点を簡潔に解説。 ●大学・短大・専門学校など、管理栄養士・栄養士養成施設のテキストに最適です。 ●管理栄養士を目指す方の参考書として、毎日の学習をサポート。 ●図表を多数活用。視覚を通じて本文の流れがわかります。 ●直近5回の管理栄養士国家試験で出題された語句や内容について、出題番号を併記。 ●重要なキーワードを色つきで表記。解説を同ページ内に掲載し、スムーズな理解を助けます。 ●コラムでは、知っておきたい知識について解説。 ●各章末には、その章に関する復習問題を掲載しました。

2,860円

給食経営管理論　第11版…

1,320円

ヘルスケア・レストラン（2025　6）…

13,200円

細胞診鑑別アトラス

医師となって初めて患者さんを担当すると、多くの課題に直面します。どんな食事をオーダーすればいいのか、食事ができないとき、食事だけでは足りないときに静脈栄養のメニューはどのように組むのか、経腸栄養剤や流動食はどのように選択し、どのように使用するのか…。それらの課題を解決し、疾患・病態に応じて食事療法、経腸栄養、静脈栄養を実践するための知識を分かりやすく解説しました。（まえがきより） ★研修医のための入門書。病棟ですぐに役立つ栄養療法の基礎知識をまとめました。 ★種々の病態に応じた処方を紹介。輸液・栄養剤の選び方・使い方を分かりやすく解説しました。 ★無料の電子版が付属。巻末のシリアルコードを登録すると、本書の全ページを閲覧できます。 第1章　食事・栄養療法の基礎知識 栄養アセスメントの方法 低栄養に対する考え方 エネルギー過剰に対する考え方 ビタミン・ミネラル 投与経路の選択 輸液製剤の種類と選択 経腸栄養剤の種類と選択 第2章　病態に応じた食事・栄養療法の実践 糖尿病 脂質異常症 高血圧 心不全 COPD 誤嚥性肺炎 クローン病 潰瘍性大腸炎 消化管術後 急性肝炎 慢性肝疾患 急性膵炎 慢性膵炎 CKD 透析 脱水 重症患者 脳血管障害 悪性腫瘍 周術期 サルコペニア・フレイル 褥瘡 第3章　静脈栄養の合併症と対策 カテーテル関連血流感染症 機械的合併症 高血糖・低血糖 高TG血症 リフィーディング症候群 第4章　経腸栄養の合併症と対策 胃食道逆流・誤嚥 下痢 便秘 低ナトリウム血症 ビタミン欠乏症 チューブ・カテーテル関連合併症 皮膚トラブル

4,400円

レジデントのための食事・栄養療法ガイド…

調理学実習では調理の基本を理解し、食べ物の特性を踏まえた献立作成が必要であり、基本調理の習得は必須である。基本調理は、先人たちの創意工夫の積み重ねによって今日に伝えられてきたので、長い歴史のなかで培われた食文化であり、調理学の面からは理論的に正しい知識，技術，態度を身につけることでもある。 　本書の中心となる献立は、世界でも健康食として注目されている日本料理をはじめ、中国料理，西洋料理の一通りを網羅し、家庭での伝承が困難な伝統的な行事食についても詳細に記述している。 　なお、近頃のパンデミックの流動的状況は食生活や料理・健康に大きな変化をもたらすこともあり、副題を「食生活の彩りを豊かに」とした。 1　章 献立と調理 　1.献立論 　2.基本の調理操作 2　章 調理実習に用いる献立と料理基礎の調理 　　＜日本料理＞ 　　＜西洋料理＞ 　　＜中国料理＞ 　　＜会席料理＞ 　　＜世界の調理＞ 　　＜中国の宴席＞ 3　章 外食産業へのアプローチ 　1.給食への応用 　2.調理とテクノロジー 　3.ライフステージ別の調理 　4.高齢者向け食べやすい食事 　5.食べる機能に合わせた食事

2,750円

あすの健康と調理　新編…

リハビリテーション診療の対象者の多くに低栄養や過栄養などの栄養障害がある超高齢社会の現在、リハビリテーション治療で高い効果を上げるために、栄養状態を正しく診断し、的確な栄養療法を行うことが肝心である。リハビリテーション診療にかかわる医師、専門職にとって必須の知識となる栄養の基礎知識から栄養療法、対処法までをバランスよく、コンパクトにまとめたテキスト。

3,520円

リハビリテーション医学・医療における栄養管理テキスト…

低栄養は、現疾患悪化、合併症増加、QOL低下を招き、生命予後短縮につながるため、リスクのある患者を早期発見・介入する必要がある。患者個々の食生活を踏まえ、疾患や症状に寄り添い、食の専門家としてサポートする管理栄養士に欠かせない一冊。介護保険施設の管理栄養士にもおすすめ。栄養補助食品を用いたレシピはダウンロードして患者・家族に渡せる。

3,080円

低栄養まるわかりガイド…

ポジティブ心理学を取り入れ、リハ栄養をより充実させよう！ ●これまでのリハ栄養の既刊書では身体面にアプローチしたものが多かったが、さらに効果を高めるには、こころのリハ栄養や社会面のリハ栄養をより充実させることが必要である。 ●本書ではポジティブ心理学の特徴である強みをみつけて強みを伸ばす考え方を紹介し、患者の行動変容と成果につながる対応を示している。 ●ポジティブ心理学の視点をリハ栄養に取り込む“ポジティブリハ栄養”を実践すれば、患者の生活機能やQOLをより高めるとともに、医療者自身の精神衛生にも貢献できる。 【目次】 第1章　ポジティブ心理学の基礎 第2章　リハビリテーション栄養の基礎 第3章　ポジティブ心理学とリハビリテーション栄養ケアプロセス 第4章　ポジティブ心理学と栄養管理・リハビリテーション

4,180円

ポジティブ心理学とリハビリテーション栄養 強みを活かす！…

給食経営管理の考え方から、マーケティングや危機管理までを学べる好評テキストが改訂！ ●日本栄養改善学会が全面監修したテキストシリーズ！ ●「管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム」準拠。 ●給食のシステムや栄養・食事管理、品質管理、献立管理の考え方から、マーケティングや危機管理までを解説。 ●各種施設における給食経営管理の実際を、現場からのコラムとあわせて紹介し、給食の運営から給食経営管理への展開までをわかりやすく学べる内容。 【目次】 Chapter 0　本書の活用方法について Chapter 1　給食と給食経営の概念 Chapter 2　給食経営システム Chapter 3　給食施設における栄養・食事管理と品質管理の概念 Chapter 4　給食の資源に応じた献立管理 Chapter 5　給食の資源としての施設・設備管理 Chapter 6　給食の資源としての食材料管理 Chapter 7　給食の生産・提供における衛生管理 Chapter 8　給食の生産管理 Chapter 9　給食経営におけるマーケティング Chapter 10　持続可能な給食経営の組織管理・マネジメント Chapter 11　給食施設における危機管理対策の基本 Chapter 12　各種施設における給食経営管理 Chapter 13　外食産業と管理栄養士

3,300円

管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラ…

令和3年度介護報酬改定では、感染症や天災への準備がより強化された。管理栄養士は、栄養状態悪化予防やQOL改善をめざしたリハビリテーション、個別機能訓練、栄養管理、口腔管理をセットでプランニングし、マネジメントする必要がある。本書は、介護保険施設における食事・栄養の疑問にわかりやすく回答するQ&A集。調理レクリエーションなどで活用できるレシピはダウンロード可能！

3,080円

栄養ケア・マネジメントのギモンQ&A45…

臨床栄養管理や臨床栄養教育の応用力アップをサポートする役立つテキスト！ ●月刊「臨床栄養」の好評別冊シリーズ「栄養ケアマネジメント ファーストトレーニング」第1〜5巻の内容をまとめて、最新の内容へアップデート。「臨床栄養管理」「臨床栄養教育」の応用力アップをサポートするテキストとして再編集した。 ●「PartI」では、医療人としての姿勢と栄養ケアマネジメントの概要を解説。 ●「PartII」では、ガイドラインに定められ臨床現場で高頻度に遭遇する23の疾患別に、「栄養ケアマネジメント解説」＋「症例（症例提示→栄養ケアを進めるにあたって→4STEPフローチャート）」の構成でわかりやすく提示。 ●振り返り学習や国試対策に役立つトレーニング問題付き。 【目次】 Part I　医療人として 　栄養ケアマネジメントとは 　医療倫理と使命 　患者とは 　患者と向き合う─医療コミュニケーション Part II　症例から学ぶ栄養ケア 　1　肥満症の栄養ケアマネジメント 　2　メタボリックシンドロームの栄養ケアマネジメント 　3-1　2型糖尿病の栄養ケアマネジメント 　3-2　高齢者2型糖尿病の栄養ケアマネジメント 　3-3　1型糖尿病の栄養ケアマネジメント 　4　妊娠糖尿病（GDM）の栄養ケアマネジメント 　5　糖尿病性腎症の栄養ケアマネジメント 　6　高尿酸血症・痛風の栄養ケアマネジメント 　7　脂質異常症の栄養ケアマネジメント 　8　虚血性心疾患の栄養ケアマネジメント 　9　高血圧の栄養ケアマネジメント 　10　慢性糸球体腎炎の栄養ケアマネジメント 　11　末期腎不全の栄養ケアマネジメント 　12　肝炎の栄養ケアマネジメント 　13　肝硬変・肝不全の栄養ケアマネジメント 　14　潰瘍性大腸炎・クローン病の栄養ケアマネジメント 　15　食道癌の栄養ケアマネジメント 　16　胃癌の栄養ケアマネジメント 　17　癌終末期の栄養ケアマネジメント 　18　脳卒中の栄養ケアマネジメント 　19　摂食嚥下障害の栄養ケアマネジメント 　20　褥瘡の栄養ケアマネジメント 　21　サルコペニアの栄養ケアマネジメント 　22　認知症の栄養ケアマネジメント 　23　うつ病の栄養ケアマネジメント

3,850円

臨床栄養教育トレーニングテキスト 症例から学ぶ栄養ケア…

管理栄養士国試ガイドライン準拠。 栄養食事相談を要する各疾患の病態・生理生化学，栄養管理を含む栄養治療の専門職に必要な知識を詳述する。 栄養治療の専門職として必要な栄養ケア，マネジメント，アセスメント，栄養補給，チーム医療など全般的な知識と技術も併せて記述。

3,300円

四訂　臨床栄養管理

栄養アセスメント，ケアプランの作成，栄養管理の一連の流れを理解できるよう，フローチャート形式で順序立てて学習する。喫食率の把握など実際に即した実習課題を盛り込むなど大幅に見直した三訂版。

3,190円

三訂　臨床栄養学実習…

“リハに必要な栄養学”の基本知識をまとめた好評テキスト第3版！ ●理学療法士、作業療法士、言語聴覚士、看護師などを目指す学生向けたリハビリテーションに特化した栄養学のテキスト。 ●改訂第3版では、内容を全面的に見直し、食事摂取基準など各種資料を更新や最新のエビデンスに基づいた記述の書き換えなどを行った。 ●また「栄養領域でのリハ職の役割」「リハ職の専門性を活かした栄養に関連する評価」などを追加し、よりリハ臨床に役立つ内容とした。 【目次】 序章　リハビリテーションにおける栄養知識の重要性 　1．栄養面から 　2．リハビリテーション面から 　3．リハビリテーション栄養の実践 第1章　栄養の基礎 　1．栄養補給ルート 　2．エネルギー代謝 　3．栄養素の役割 　4．運動時の栄養 　5．栄養不良時の栄養 　6．侵襲時の栄養 　7．栄養ケアプロセス 第2章　主な病態の栄養療法 　1．低栄養者の栄養管理 　2．摂食嚥下障害 　3．フレイル 　4．サルコペニア 　5．ロコモティブシンドローム 　6．メタボリックシンドローム 第3章　主な疾患の栄養療法 　1．脳卒中 　2．誤嚥性肺炎 　3．がん 　4．脊髄損傷 　5．大腿骨近位部骨折 　6．下肢切断 　7．関節リウマチ 　8．慢性閉塞性肺疾患 　9．慢性心不全 　10．廃用症候群 　11．褥瘡 第4章　栄養関連事項 　1．NSTの実際 　2．アルコールの影響 　3．タバコによる影響

4,180円

リハビリテーションに役立つ栄養学の基礎第3版…

食品成分表2020年版（八訂）に準拠して改訂。総論では栄養管理プロセスの基本となる栄養評価と栄養診断を学ぶ。各論では病院給食の基本となる常食からの展開を軸に、各疾患別に現場で献立を立てるように展開する演習を満載。

3,080円

臨床栄養学実習　第3版…

「薬剤師による薬局栄養指導」＆「薬局での薬剤師と管理栄養士の協働」のノウハウが満載！薬局での栄養・食事指導に先進的に取り組む薬剤師、管理栄養士が、疾患ごとの指導を徹約解説。疾患・症状対応、おすすめ３３レシピ付き。

3,960円

今日からはじめる薬局栄養指導…

薬膳研究３０年の成果を初公開！身近な季節の食材で、やさしく作れる薬膳レシピが満載です。節気に合わせた１６８品・２４献立を紹介。

2,640円

心とからだをもっと元気に二十四節気を楽しむ薬膳…

管理栄養士養成課程における「臨床栄養学」の実習テキスト。管理栄養士、あるいは栄養士養成施設の学生が一般治療食から特別治療食の献立を作成する基本的な技能を身につけ、調理実習を通して栄養食事療法を実践的に理解することを目的とした臨床栄養学の実習書である。また、現場において患者や調理従事者への十分な説明ができるように、なぜその治療食が必要なのか、その根拠となる食事マニュアルとなることをめざした。 第1部　治療食献立の基礎 　1　栄養・食事療法と栄養補給法 　2　治療食と献立 　3　献立作成までの計画 　4　調理の基本 　5　献立の作成 第2部　一般治療食の実際 　1　基本献立（House Diet） 　2　常食（Regular Diet） 　3　軟食（Soft Diet） 　4　流動食（Liquid Diet） 第3部　特別治療食の実際 　1　エネルギーコントロール食 　2　たんぱく質コントロール食 　3　脂質コントロール食 　4　易消化食（低残渣食） 　5　その他のコントロール食 　6　がん患者の食事 　8　低栄養状態にある患者の食事 第4部　献立の展開 　1　展開食とは 　2　さまざまな展開食 第5部　特定の宗教や信条に配慮した治療食 　1　ベジタリアン食（Vegetarian Diet： VD） 　2　ハラール食（Islamic Diet） 　3　コーシャー食（Kosher Diet）

3,740円

臨床栄養学実習［第2版］…

経験豊かな中医師が解説する学術的テキスト。薬膳分野で豊富な教育経験も持つ。中医体質学の概念・内容を詳解。体質を判断するためのチェックシートや手順を収載。体質改善に用いる食材や中薬の選び方がすぐにわかる。

3,080円

実用体質薬膳学

病棟だけでなく外来担当医師も知る必要がある！糖尿病・ＣＫＤ・認知症・経済的ゆとりがないなど、ケース別対処法も網羅し、病棟・外来・在宅ケア・介護施設など様々な現場で役立つ充実の内容。

3,740円

「攻めの栄養療法」実践マニュアル…

皮膚エコーの、基本手技と症例の読影のしかたをまとめた。充実の約40症例は、疾患のタイプによる画像の違いや、病理標本、CT、MRIなども掲載。読影の訓練にも使える。シェーマを用いた超音波画像の解説により、腫瘤や病変の存在部位などがわかりやすい。

5,060円

今日から読める！　皮膚エコー…

2,640円

日本版重症患者の栄養療法ガイドライン…

栄養学の全体像を把握できる1冊。「日本人の食事摂取基準2020年版」に準拠し、最近の分子レベルでの知見や話題を追加。 応用生物化学、生物資源科学、農芸化学などの農学系、バイオサイエンス系もしくは将来食品企業などに就職する可能性のある学部生を対象に、最新の話題を交えながら栄養化学、栄養生理・生化学、病気と栄養・栄養素の関係を化学的な観点から講義、解説する教科書である。第3版となる本書では、ここ数年で明らかにされてきた腸内細菌と栄養機能を理解するための基礎的な内容を追加、「日本人の食事摂取基準2020年版」に準拠、サルコペニア、ロコモティブシンドローム、フレイル等の概念と栄養学のかかわりを追加した。現在、従来の集団を対象とした栄養学からAIを利用した個別化栄養学へと、大きな転換期を迎えようとしている。未来の栄養学のプロローグとして最先端の栄養学の基礎と応用について学ぶ機会を提供したい。 第1部では「栄養素の代謝と栄養」について、図表を多く用いて資料集的な構成でまとめた。各種栄養素の所要量については「日本人の食事摂取基準2020年版」に準拠し、最近の分子レベルでの知見や話題も加えた。第2部では「栄養素による生体機能調節」について臓器・組織の構造と栄養素の代謝機能、栄養素による機能調節について解説した。第3部では「栄養素による疾患予防」について、疾患の病因・病態と食習慣・栄養とのかかわり、栄養素・食品成分による病態の改善、予防の可能性について分子・細胞レベルでの知見も加えて解説した。 初学者向けに索引用語を充実させ、本文中では色文字で強調し、長く手元において辞書のように使える教科書とした。さらに勉強のポイントを提示する目的で、各章末に練習問題を入れた。各章の最後にはQRコードを掲載し、各章2つ目のコラム、引用文献（原著論文など）、参考図書、関連動画などのURL情報を入手できる。本文2色刷り。 第1部　栄養素の代謝と栄養 1章　代謝とエネルギー 2章　糖質の代謝と栄養 3章　脂質の代謝と栄養 4章　タンパク質の代謝と栄養 5章　ビタミンの代謝と栄養 6章　ミネラルの代謝と栄養 7章　非栄養素と栄養 8章　食物繊維，腸内細菌と栄養 第2部　栄養素による生体機能調節 9章　消化器系と栄養 10章　肝臓と栄養 11章　腎臓と栄養 12章　脂肪組織と栄養 13章　筋肉，運動と栄養 14章　免疫と栄養 15章　脳と栄養 16章　皮膚，美容と栄養 17章　内分泌と栄養素による情報伝達機構 第3部　栄養素による疾患予防 18章　メタボリック・シンドロームと栄養 19章　糖尿病と栄養 20章　高血圧と栄養 21章　肥満と栄養 22章　動脈硬化と栄養 23章　血栓塞栓性疾患と栄養 24章　がんと栄養 25章　骨粗鬆症と栄養 26章　アレルギーと栄養 27章　寿命と栄養 28章　ライフスタイルと栄養

3,520円

健康栄養学 第3版

2,200円

ポケットマスター臨床検査知識の整理　臨床血液学第2版…

3,300円

CPXポケットマニュアル…

「総合診療ブラザーズ」に山田悠史医師を加えた シン・総合診療ブラザーズ ここに見参！ 松本朋弘医師・小澤秀浩医師による 「総合診療ブラザーズ」（YouTubeチャンネル）に 日本や米国で活躍中の山田悠史医師と仲間たちが加わり， 「patient journeyに寄り添う栄養摂取の提案」を軸に 入院中・治療中の患者が効率的に栄養を摂取する際のポイント， 臨床で役立つ栄養指導・栄養療法に切り込みます． さまざまな症状・疾患をもつ症例ごとに，Q＆A形式で 実践的な栄養投与法を老年医学の専門内容もプラスして徹底レクチャー！ 第1部　総　論 1章　臨床栄養の基礎　（松本朋弘・山田悠史） 2章　patient journeyと栄養　（松本朋弘） 第2部　急性期栄養編 3章　入院時の絶食・絶飲食の考え方　（小澤秀浩） 4章　敗血症性ショック　（島田侑祐） 5章　リフィーディング症候群　（松本朋弘） 6章　誤嚥性肺炎　（松本朋弘） 7章　急性膵炎　（小澤秀浩） 8章　COPD急性増悪ーCO2ナルコーシス　（島田侑祐） 9章　うっ血性心不全　（島田侑祐） 第3部　慢性疾患の栄養編 10章　慢性呼吸不全　（中西俊就） 11章　高血圧　（中西俊就） 12章　糖尿病　（北村浩一） 13章　肝硬変　（後藤寿郎） 14章　消化管術後　（原田　洸） 15章　慢性腎臓病　（北村浩一） 16章　がん終末期　（原田　洸） 17章　フレイル・オーラルフレイル　（松本朋弘） 第4部　特別編 18章　コンビニ食で考える栄養　（廣瀬桂子） 19章　宅配で使える栄養　（廣瀬桂子）

3,850円

総合診療ブラザーズの臨床栄養講座…

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