3,630円

給食におけるシステム展開と設備…

8,360円

クリティカルケアにおける栄養管理…

疾病と食事療法の基礎を新しい知見で改訂！ 疾患の成因、病態、予後を把握し、NSTで必要な食事療法などを簡潔にまとめた好評テキスト改訂版。メタボリックシンドローム、慢性腎臓病などの概念で整理。 1．臨床栄養学 2．臨床検査 3．消化器疾患 4．代謝性疾患 5．循環器疾患 6．腎臓疾患 7．血液疾患 8．感染、免疫、アレルギー 9．脳・神経障害 10．外科栄養法 11．がん 12．呼吸器疾患

2,860円

臨床栄養学　第2版

本書は、栄養・食物系学部で学ぶ大学生にむけ、給食経営管理実習について、基礎理論をふまえながら、実際の業務の流れや大量調理の特質などをわかりやすく解説した教科書である。管理栄養士・栄養士養成課程の現行のカリキュラムに従い、前版「給食管理　実習／演習」を改訂、改題した。改訂にあたっては、関連データを最新のものに差し替え、さらに原価管理、新調理機器の使用、衛生管理、ＨＡＣＣＰなどの説明を新たに追加している。前版を上まわる、数多くの献立例に加え、実習内容を記入してレポートとして提出できるように各種帳票類も折り込み付録として巻末に収録されている。

3,190円

給食経営管理実習／演習…

1．学内給食経営管理実習を始めるにあたって（給食実習の意義と目的） 1.2　実習内容と進め方 1.3　実習の心構え 1.4　衛生・健康管理 1.5　業務分担　　　　　　　　　　 1.5.1　役割分担 1.5.2　実習日程および業務内容，調理・供食実習時間 第2章　学内給食管理実習計画 2.1　実習計画の流れ 2.2　計画ーPlan 2.2.1　栄養・食事計画 2.2.2　試作 2.2.3　原材料購入計画 2.2.4　衛生・安全管理計画 2.2.5　栄養教育計画 2.3　実施ーDo-　　　　 2.3.1　原材料の購入 2.3.2　大量調理 2.3.3　衛生・安全管理 2.3.4　喫食，フロアマネージメント 2.3.5　清掃と点検 2.4　評価，検討，是正ーCheck, Action-　　　　 2.4.1　実施ごとの記録 2.4.2　定期的な記録と検討 2.5　実習のまとめ 2.5.1　栄養・食事管理の評価 2.5.2　経営管理の評価 2.5.3　自己評価 第3章　給食経営管理実習で扱う帳票類 3.1　栄養アセスメント 3.2　献立管理 3.3　発注管理 3.4　各種帳票（記録）を用いた調査 3.5　衛生管理，疲労管理，目測量調査 3.5.1　衛生管理状態調査 3.5.2　疲労調査：自覚症状しらべ 3.5.3　目測量調査 3.6　栄養教育 3.6.1　栄養教育の意義と目的 3.6.2　栄養教育の流れ 3.6.3　栄養教育の方法 第4章　給食経営管理の実際 4.1　病院給食の実際：病院給食の現状と理念 4.1.1　病院における管理栄養士の役割 4.1.2　病院給食 4.1.3　病棟での食事対応と給食管理 4.1.4　給食管理システム 4.1.5　給食業務の委託化 4.1.6　病院給食と安全，医療評価 4.1.7　病院機能評価Ver.5と栄養管理 4.1.8　PFI 方式 4.2　学校給食の概要 4.2.1　学校給食の意義 4.2.2　学校給食の栄養・食事計画 4.2.3　学校給食を想定しての給食経営管理実習例 4.3　保育所給食 4.3.1　目的 4.3.2　組織と運営 4.3.3　保育所給食の特徴 4.3.4　保育所給食における注意点 4.3.5　献立作成の要点 4.3.6　食事教育の実践 4.4　高齢者福祉施設給食 4.4.1　高齢者福祉・介護サービスの概要 4.4.2　介護保険制度改革の経緯 4.4.3　制度改革の全体像 4.4.4　食事提供を伴う高齢者福祉・介護サービスの財源と利用者負担 巻末資料 日本人の食事摂取基準 大量調理施設衛生管理マニュアル

2,200円

PDCAに基づく　給食経営管理実習…

5,028円

0．5単位お食事カード…

2,530円

イラスト症例からみた臨床栄養学…

2,860円

臨床栄養学

2,530円

給食経営管理実習4訂

2,750円

新・実践給食経営管理論第2版…

1,151円

ヘルスケア・レストラン（2010　11月号）…

1,151円

ヘルスケア・レストラン（2010　12月号）…

2,750円

テキスト給食経営管理…

2,860円

給食経営管理論

2,095円

給食の運営

1,100円

臨床栄養学実習献立集…

3,142円

患者給食関係法令通知集15訂版…

990円

高齢時の健康と食事

4,620円

病気と食事療法

患者さんが食事療法への質問や相談をしたい時、まず声をかけるのは身近なナース。ナースが患者さんの疑問にこたえ、ドクターや栄養士など、患者さんをとりまくチームのコーディネーターとなる時、効果的な食事指導を行うことができます。栄養の基礎知識、健康的な食べ方、疾患と食事の関係、ｅｔｃ。本書には、食事指導の“素材”となる新鮮な知識やアイディアをたくさんつめこんであります。

1,601円

食事指導をスム-ズに3版…

2,530円

食事療法のすべて

2,420円

給食経営管理論第2版

10,780円

チーム医療に必要な人間栄養の取り組み…

1,870円

臨床栄養学（1）第2版…

6,160円

重症患者と栄養管理Q＆A第3版…

著者と仲間がＮＳＴと栄養療法を“本音”で語り合い、生まれた１冊。５０種類以上のワークシートが現場のチェックポイントを網羅！全国各地のＮＳＴメンバーが絶賛する著者オリジナルのツール集、ついに書籍化。

3,960円

栄養療法ワークシート…

92,400円

食養研究（6〜10）

昭和初期に食養研究所が「多くの人々に栄養学と食養学の考え方の違い」や、「通俗的な食物の科学」、「病人の食事など社会情勢を反映した病院や家庭で実践できるよう」にと創刊された雑誌『食養』改題誌『食養研究』を全号復刊。

101,200円

食養研究（11〜15）

2,090円

給食管理実習（校外編）6訂…

1,210円

ヘルスケア・レストラン（2015　5月号）…

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