日本食品標準成分表2020年版（八訂）準拠。献立作成に食品成分表を活かせない学生のために成分表の活用も充実。化学を苦手と感じる学生のために化学の基礎知識をさりげなく盛り込みながら、わかりやすい記述となっている。フルカラーで楽しく学べて、構造式も確認できる好評テキストの改訂版。管理栄養士国家試験や栄養士実力認定試験に対応。 【目次】 1. 序論 1.1 食品とは 1.2 食品学の役割 1.3 食料自給率 1.4 食料と環境 2. 食品の分類 2.1 食品の分類方法 3. 食品成分表 3.1 食品成分表の変遷 3.2 日本食品標準成分表2020年版（八訂）の内容と特徴 3.3 食品成分の分析方法 3.4 エネルギー値の算定方法 3.5 食品成分表の使い方 3.6 食品成分表利用上の注意すべき事項 4. 食品成分 4.1 水分 4.2 タンパク質 4.3 炭水化物 4.4 脂質 4.5 ビタミン 4.6 無機質 4.7 嗜好成分および有害成分 5. 食品物性と官能評価 5.1 食品物性 5.2 官能評価 6. 食品成分間反応 6.1 酸化 6.2 加熱変化 6.3 糖・デンプンの加熱変化 6.4 酵素反応 6.5 成分間反応 7. 食品の機能性 7.1 三次機能に関与する生体調節因子 7.2 機能性を表示できる食品（保健機能食品） 7.3 食品の機能性成分とその働き 8. バイオテクノロジーと新しい食品 8.1 バイオテクノロジーとは何か 8.2 バイオテクノロジーによりつくられた新食品 8.3 新食品の安全性 1. 序論 1.1 食品とは 1.2 食品学の役割 1.3 食料自給率 1.4 食料と環境 2. 食品の分類 2.1 食品の分類方法 3. 食品成分表 3.1 食品成分表の変遷 3.2 日本食品標準成分表2020 年版（八訂）の内容と特徴 3.3 食品成分の分析方法 3.4 エネルギー値の算定法 3.5 食品成分表の使い方 3.6 食品成分表利用上の注意すべき事項 4. 食品成分 4.1 水分 4.2 タンパク質 4.3 炭水化物 4.4 脂質 4.5 ビタミン 4.6 無機質 4.7 嗜好成分および有害成分 5. 食品物性と官能評価 5.1 食品物性 5.2 官能評価 6. 食品成分間反応 6.1 酸化 6.2 加熱変化 6.3 糖・デンプンの加熱変化 6.4 酵素反応 6.5 成分間反応 7. 食品の機能性 7.1 三次機能に関与する生体調節因子 7.2 機能性を表示できる食品（保健機能食品） 7.3 食品の機能性成分とその働き 8. バイオテクノロジーと新しい食品 8.1 バイオテクノロジーとは何か 8.2 バイオテクノロジーによりつくられた新食品 8.3 新食品の安全性 参考書 索　引

2,860円

食べ物と健康，食品と衛生　食品学総論　第4版…

新型コロナウイルス対策と日常の感染対策において、現場スタッフに「正しい知識を正しく伝えて実践してもらうこと」が最も重要である。本書は、現場スタッフへの「効果的な伝え方」を挙げながら、使える指導ツールとともに徹底的に解説している。あらゆる職種へ効果的に伝えることが必要なICTの必読書。

4,400円

ICTから現場へ！感染対策のよい伝え方・普通の伝え方・悪…

5,500円

臨床疫学第3版

食物と栄養学基礎シリーズを元に 「管理栄養士・栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム」 「管理栄養士国家試験ガイドライン」「日本人の食事摂取基準」に準拠し、 第一線で活躍する気鋭の研究者達が執筆する、応用栄養学の新テキスト。 各ライフステージやライフスタイルにおける栄養状態に照らし合わせた 適切な栄養ケア・マネジメントを行えるようになることを目指す。 それぞれのライフステージやライフスタイルの特性や特徴、 ならびに各時期ににあわせた栄養マネジメントの基礎理論と実践方法について、 各時代の社会背景におけるヒトの健康問題や課題を学習しつつ、 食、運動、環境などの分野もふくめ全般的に網羅しわかりやすく解説する。 【執筆者】（敬称略） 編著者：七尾由美子、塩入輝恵 著者：岸 昌代、大森 聡、石黒真理子、小林理恵、大瀬良 知子、増野弥生、 佐喜眞 未帆、山本浩範（執筆順、＊編者）

3,190円

応用栄養学（9）

本邦初のテキスト『疼痛医学』のダイジェスト版。なかなか取れない「いたみ」を訴える患者さんと出会ったとき、「いたみ」の機序を知りたいとき、「いたみ」への対応を求められたとき、「いたみ」の今がザックリつかめるように編集しました。1日で通読できる、疼痛医学の超入門書。

2,420円

いたみの教科書

公衆衛生学の要点をわかりやすく解説した、管理栄養士をめざす学生に最適な入門書。好評テキスト『公衆衛生学入門』を、最新の出題ガイドラインや近年の出題傾向をふまえてリニューアル。キーワードを目立たせ、重要なポイントがより理解しやすいように。 はじめに 1．社会と健康 2．環境と健康 3．健康、疾病、行動に関わる統計資料 4．健康状態・疾病の測定と評価 5．生活習慣(ライフスタイル）の現状と対策 6．主要疾患の疫学と予防対策 7．保健・医療・福祉の制度

2,860円

新・公衆衛生学入門

4,180円

ビジョンと戦略からはじまる地域医療学のブレイクスルー…

5,060円

Hospitalist（Vol．8　No．3（2020）…

編者らの前著『作業で語る事例報告ー作業療法レジメの書きかた・考えかた』（医学書院，2014）は，作業に焦点を当てた実践をするための作業療法の知識と技術を作業療法士間で共有することを目的としたが，本書はその続編として，作業療法に関する「マネジメント」に焦点を当て，読者自身が作業的存在となり，臨床で作業を大切にする仲間づくり，組織づくりを実現できるよう，様々な知見と経験談をもとに示唆を与えている．

3,850円

作業で結ぶマネジメント…

管理栄養士国家試験における「社会・環境と健康」に対応する公衆衛生学テキスト。 各分野の専門家に執筆をお願いし専門性の高い内容を盛り込んだ。 疫学情報や統計・法令を最新知見に更新，「健康日本21（第三次）」等に対応した第5版。

4,400円

三訂　公衆衛生学

近年の感染症対策の発展や科学技術の進歩や、医療技術の進化により、障害や疾患を抱えながらも日常生活へ戻る人が一定割合で存在することになり、この病態に対する医療として、慢性期医療という概念が生まれています。障害や疾患を抱えた高齢者が増える現代において、医療界では「急性期よりも慢性期医療における質の向上が望まれる」との認識が広まってきています。 本書では、「医療全体の質向上のためには、慢性期医療の質向上が重要である」という考えのもと、産業界の品質管理や方法論を用いて、品質管理の考え方を医療へ適用することについての取組みを記しています。医療機関のQMSに実装すべき経営機能、経営管理の枠組み、問題解決手法、そして著者の経営する病院での事例に至るまで、 医療分野における品質管理に関する幅広い内容が述べられています。医療に携わる方に是非ご一読いただきたい書籍です。 〜JSQC選書とは〜　 「新・質の時代」における新たな品質論を各界に展開し広く啓蒙していくことを目的とした、品質管理学会完全監修のシリーズ書籍です。広い層の知識人に対して品質の意味・意義を説くために、興味ある時事をとらえつつ、品質にかかわる基本的概念・方法を説明します。 第1章　医療の特徴 1.1　医療とは何か 1.2　医療に対する価値観の変化 1.3　医療の形態 1.4　医療の特徴 1.5　医療における価値提供 1.6　医療における品質概念 1.7　説明と同意ー医療の質を左右する最重要活動 1.8　役割の分担と連携 1.9　診療構想型医療と治療型医療 第2章　慢性期医療 2.1　慢性期医療の概念 2.2　慢性期医療の目的と対象 2.3　慢性期医療の手段 2.4　慢性期医療における考慮事項と難しさ 2.5　ACP（Advance Care Planning）とALP（Advance Life Planning） 2.6　慢性期病院 第3章　品質管理の考え方の医療への適用 3.1　品質管理の歴史 3.2　品質概念の適用 3.3　管理に関する考え方と原則 第4章　品質マネジメントシステム 4.1　品質のためのマネジメントシステム 4.2　QMS の設計・構築・運用 4.3　QMS の主プロセス 4.4　QMS の支援プロセス 4.5　品質保証体制 第5章　経営管理システム 5.1　経営における三つの管理 5.2　日常管理 5.3　委員会管理 5.4　方針管理 第6章　問題解決 6.1　問題解決の重要性 6.2　問題解決の定石 6.3　問題解決戦略 6.4　典型的問題への対応戦略 6.5　問題解決手法 第7章　QMS の導入・推進 7.1　はじめに 7.2　導入・推進のステップ，ポイント 7.3　遭遇する問題と対応策 7.4　当法人で行った問題解決 7.5　日常管理体制の構築 7.6　方針管理への取組み 第8 章　おわりに

2,420円

JSQC選書38　慢性期医療の品質マネジメント…

多機能型精神科診療所には、さまざまなあり方がある。患者が発症するまでには長い経過があり、発症後、その人の人生にできるだけ寄り添うことを第一に考えながら、医療、福祉、地域、行政、すべての面で支援を構築した結果としてできあがった多機能型診療所の一例を紹介する。 病院内部の各部門ごとの解説も付し、現場で困った！というときにすぐに使えるヒントが満載の一冊である。

3,520円

地域における多機能型精神科診療所実践マニュアル…

6,820円

患者安全

従来の食育は栄養改善に成果をあげる一方、味覚や食文化、他者との共存、倫理などの課題を見逃してきた。日仏伊3か国の食育と食文化（和食、ガストロノミ）の実証研究をもとに〈善き食べ手〉を育むための食育理論を構築する。 序章　私たちはどのような食べ手になりたいのか 第1部　食育研究の課題と方法 　第1章　食育の系譜 　第2章　食育の研究動向 第2部　新たな教授法としての味覚教育 　第3章　味覚教育の系譜と性質 　第4章　味覚教育の教育効果と評価 　第5章　味覚教育の推進体制 第3部　基底思想としてのガストロノミ 　第6章　食遺産としてのガストロノミ 　第7章　フランス市民の認識におけるガストロノミ 　第8章　味覚の哲学者ピュイゼにおけるガストロノミ 第4部　食育理論の構築 　第9章　潜在能力アプローチを用いた食育理論の構築 結章　「善き食べ手」を育むための食育へ

5,940円

食育の理論と教授法

職場のメンタルヘルス対策を進めていく時の第一線のプレイヤーは、毎日、職場で部下と顔を合わせる管理監督者であり、組織としての体制やルールをつくることができる人事労務担当者です。皆さんが日々の役割を担い、専門家と上手に連携をとることが、職場のメンタルヘルス対策の最大のコツなのです。働き方が変わっても、この原則は同じです。この本を参考に、「あなたにもできる」職場のメンタルヘルス対策に取り組んでみてください。

1,980円

基礎からはじめる　職場のメンタルヘルス　改訂版…

本書は、1940年代、ロン・ブラウンにより作成されたアレクサンダー・テクニークの創始者、F.M.アレクサンダー自身が記した4冊の要約です。 アレクサンダーが残した4冊【（Man’s Supreme Inheritance ・人類最高の遺産）、（Constructive Conscious Control Of The Individual・個人の建設的意識的コントロール）、（The Use of The Self・自己の使い方）（THE UNIVERSAL CONSTANT IN LIVING・生きる上で普遍的に変わらないもの）】は非常に長編で、また難解なものですが、それらを端的にまとめ上げ、彼の意図をシンプルに明確に浮かび上がらせたのがこのサマリー（要約）の特徴です。 特に本書は、アレクサンダー本人のチェックを受け、了承を得た内容であり、信頼性が高い書籍といえます。 ロンの私見ではなく、あくまでF.M.アレクサンダーによる4冊の要約であります。 本書は、アレクサンダー・テクニークの本格的な源流となる内容を知りたい人などが、最初に目を通す必須の一冊であり、世界中で長い間読み継がれています。歴史の長いアレクサンダー・テクニークは、現存するさまざまな手法にとってもその基盤となるもので、あらゆる分野の専門家の方々にとっても、源流を知るための必須の導入書となっています。 世界各国の指導者育成に必要な、アレクサンダー・テクニークの概要を網羅し、全体像をつかむための導入書となっています。 現在の日本において、アレクサンダー・テクニークに関心を持つ一般の方も増加し、長編で難解である4冊の要約である本書は、国内、国外を問わず、基本的な内容を知りたい人、あらゆる分野の専門家の人々にとって必須の一冊となり、一過性でなく長く利用される必要対不可欠な「書」です。

3,300円

アレクサンダーテクニーク…

ヨーガ療法とは、面接によってクライアントのどこの部分が根本的に壊れているのかを見立てるアセスメントからはじまり、人間の構造論を深く理解し、理想的人間存在へと導くことである。 本書では、これら人間構造論である「タイティリーヤ・ウパニシャッド由来の人間五蔵説」と「カタ・ウパニシャッド由来の人間馬車説」の概要や、ヨーガ療法の歴史と基礎理論についても理解を促し、その指導法と順序について紹介している。また、人間機能の回復法のいくつかの技法も分かりやすく丁寧に解説している。 心理的機能障害や精神疾患など、患者自身が気づき自らの努力で正しくし修正していく自助努力法を引き出すことが、本書の最大の役割である。本書によって、ヨーガ療法指導技術がいかに大切であるかがはっきりと認識できる。 また、 ウイルス感染とは別種のストレス疾患や生活習慣病に抗生物質は効かず、医療機関を訪れる患者は一向に減らない世の中に、ヨーガ療法がとても役に立つことが本書で確認できる。

2,860円

ヨーガ療法マネージメント…

5,060円

Hospitalist（Vol．5　No．4（2017）…

現代の日本で人はどこで、だれと、どのように最期を迎えるのだろうか。だれもが直面するこの死と看取りに関する問いに、人類学・社会学・民俗学の立場から、そして医療やケアの実践の現場から迫り、読者と共に答えを見出そうとする試み。 第I部 「死と看取り」研究の射程 第1章 「死の研究」の現在ーー人類学・社会学の系譜から（田中大介・田代志門） 第2章　協力のためのシステムとしての文化ーーカナダ先住民サーニッチの事例から（渥美一弥） 第3章　現代日本の「看取り文化」を構想する四つの視座（浮ヶ谷幸代） ［コラム1］住み慣れた場所で暮らしを下支えする（高田大志） 第II部　死にゆくことと看取ること 第4章　看取りにおける「本人の意向の尊重」とはーー病いの語り研究から意思決定支援へ（田代志門） 第5章　死にゆく人の思いの力ーーゆらぎ・ふりまわし・まきこみながら（浮ヶ谷幸代） 第6章　仏教の使い方ーータイ・エイズホスピス寺院における暮らしから（鈴木勝己） 第7章　看取りの場面における状況的人格ーーヴァヌアツ・アネイチュム島の事例から（福井栄二郎） ［コラム2］命の終わりを取り戻せ！（佐々木直英） 第III部　最期を迎える場所 第8章　介護と看取りをめぐる集合的記憶と開かれた記録ーー二ツ井ふくし会の「ホームカミング」と『あんしんノート』を事例として（相澤　出） 第9章　ルームシェアで最期を迎えるーー神奈川県藤沢市UR住宅における小規模多機能ホーム〈ぐるんとびー〉の取り組みから（浮ヶ谷幸代） 第10章　シマで老いて死ぬということーー沖縄島嶼社会における高齢者介護（加賀谷真梨） ［コラム3］地域をひとつの大きな家族に（菅原健介） 第IV部　コミュニティによる看取りの力 第11章　コミュニティとシステムーー看取りを支える互助の課題（松繁卓哉） 第12章　放っておかれないしまーー長崎県の島の取り組みを事例として（山田千香子） 第13章　近親者なき困窮高齢者の意思の実現ーー看取りから葬送への連続的サポート（山田慎也） ［コラム4］医者がいなくても永源寺は心配ない（花戸貴司） 補　論ーーCOVID-19と葬儀業（田中大介） ［コラム5］病院残酷物語ーーこの一年間私が見てきたもの（新城拓也）

6,160円

現代日本の「看取り文化」を構想する…

3,520円

京大式臨床倫理のトリセツ…

好評を博した『シリーズ生命倫理学』が手に取りやすい装丁にて復活！ 本シリーズの全体が、日本における生命倫理の「現在」の総括をめざしているとすれば、その巻頭にあたる第1巻は、学問的反省という視点から「生命倫理」を「学」としてみた場合のの総括を意図している。生命倫理という歴史的運動の全体の「前提」にあるもの（構想、広義の原理、問題構成、理論枠組み、価値観など）に視線を向け、これを反省することが本巻の狙い。

5,280円

第1巻　生命倫理学の基本構図…

好評を博した『シリーズ生命倫理学』が手に取りやすい装丁にて復活！ 第2巻にあたる本書は、生命倫理の議論でしばしば登場する概念のうちから代表的なものを選び、それらの概念そのものについて検討することが課題。「生命」「性」「死」「身体」「健康／病気」「障害（障がい）」「人間の尊厳と人権」「パーソン」「自律」「責任」「正義」「公共性」「動物」の、全体で14に及ぶこれらの概念が、各々の論者の観点から多様なアプローチをとって検討。

5,280円

第2巻　生命倫理の基本概念…

保健指導にとって最も重要な場面である「面接」、その成否の鍵をにぎるのが「質問力」。「標準的な質問票」に沿って質問力を向上させる具体的なメソッドを紹介。面接における質問の実際を「ロールプレイ」を通して学び、さらに、性格タイプに合わせたアプローチ法を解説する。

2,970円

質問力でみがく保健指導…

歯科衛生士国家試験合格のためのポイントを抑えた定番のテキスト、令和4年版出題基準に準拠した最新版！ ◆国家試験対策に加えて日頃の学習にも活用できる、大好評のシリーズ第1巻（人体の構造と機能／歯・口腔の構造と機能／疾病の成り立ち及び回復過程の促進）。 ◆令和4年版歯科衛生士国家試験出題基準に完全準拠しています。 ◆各科目の重要ポイントを効率よく学べるように系統的に整理。図表を豊富に配置し、さまざまな事項を整理して学べます。 ◆要所に過去の国試出題問題を掲載。試験本番に備えられます。 ◆本シリーズと教科書を合わせて、歯科衛生士になるための科目の学習と国家試験対策を効率よく進められます！ 【目次】 I編　人体の構造と機能 II編　歯・口腔の構造と機能 III編　病因と病態　疾病の成り立ち及び回復過程の促進(1) IV編　感染と免疫　疾病の成り立ち及び回復過程の促進(2) V編　生体と薬物　疾病の成り立ち及び回復過程の促進(3)

2,970円

歯科衛生士国家試験ポイントチェック1 人体の構造と機能／…

健康日本21(第二次)の基本姿勢に加わった「健康格差の縮小」。健康格差対策に役立つ理論や重要な5つの視点を押さえ，実践に活かせる事例を紹介・解説した実用書である。自治体独自のデータやビッグデータをどう扱えばいいのか？という疑問に答える。

2,750円

健康格差対策の進め方…

本書は，休職者のニーズに応じて開発された復職支援プログラムである。 「Bio（セルフマネジメント機能）-Psycho（心理的機能）-Social（社会的機能）-Vocational（職業的機能）」の視点から，体調管理・自己理解・コミュニケーション・業務遂行能力といった，働くために必要な能力を回復・獲得するための具体的なリワークプログラムを，復職へ向かうステップ全体を俯瞰しながら提示している。 まずは復職を目指すために考えなければならない項目は何か？をはっきりさせ，復職に向かって自分で実践できるプログラムなので，休職者の本人も，周りでサポートをする方，復職支援に関わる専門家にも読んでいただきたい一冊である。

2,640円

復職支援ハンドブック…

角流！歯科医院のチーム力を高めるステップアップワーク集。８医院の実践事例を紹介。

5,280円

最強の歯科ミーティングバイブル…

開業を目指す精神科医のための指南書として、資金調達のノウハウから、設計、広告宣伝、他の医療機関や行政等の外部組織との連携、スタッフとの関係、リスク管理、経営、など、クリニック運営にあたっての必須事項について、具体的に開陳。多様な開業形態を開発し、診療を積み重ねてきたクリニック経営者の実践知の結晶。 頼高修正の紹介文：メンタルクリニック開業と運営に欠かせない資金調達のノウハウから，診察室や待合 室の設計，広告宣伝，他の医療機関や行政等の外部組織との連携，スタッフの募集， リスク管理，そして様々な「おもてなし」の工夫にいたるまで，本書でしか読めない 貴重な実践例を多数収載した，他に類のないクリニックマネジメントの指南書．

8,800円

メンタルクリニック運営の実際ー設立と経営　おもてなしの工…

好評の旧版に加筆・改訂。〔内容〕原理／無作為割り付け／目標症例数／群内・群間変動に係わるデザイン／経時的繰り返し測定／臨床的同等性・非劣性／グループ逐次デザイン／複数のエンドポイント／ブリッジング試験／欠測データ 好評の旧版に加筆・改訂。〔内容〕原理／無作為割り付け／目標症例数／群内・群間変動に係わるデザイン／経時的繰り返し測定／臨床的同等性・非劣性／グループ逐次デザイン／複数のエンドポイント／ブリッジング試験／欠測データ

4,950円

新版無作為化比較試験…

健康格差のメカニズムを探る教科書の決定版。

4,180円

社会と健康

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