食をデザインするとは？ 気候変動や人口増加、紛争問題に関連する食料輸出制限など、さまざまな課題が私たちの食環境において顕在化してきている中、フードテックと呼ばれる一連の技術開発や、昆虫食に象徴される持続可能な食品開発も注目を浴びています。あたらしい食のシステム、サービス、食品を生み出すために、これまでの食に関する知識や技術を身につけるだけでなく、人間・地球にとって望ましい食のあり方を問い直し、これまでになかった食文化をデザインすることが、今求められています。 本書は、国内外で発展する、食にまつわるテクノロジーやサービスの先進事例、文化形成を目的に据えた実直な調査研究のプロセスを追いながら、フードデザインの手法と役割を照らし出す一冊です。多様なジャンルの専門家らと未来の食をテーマに議論した座談会や、著者が実践した2ヶ月183食のフード3Dプリンタ日記も収録。不確実な問題に対する可能性の提案を得意とする、デザインの特徴を最大限応用した、「これからのフードデザイン」の考え方と実践方法をわかりやすく提供します。（※本書は大阪ガス株式会社エネルギー技術研究所と京都工芸繊維大学 KYOTO Design Labの共同研究成果の一環として制作したものです。） はじめに CHAPTER 01 フードデザインとは フードデザインを学ぶ CHAPTER 02 フードデザインの現在 国内のフードデザイン事例を知る Case 01　NEXT MEATS（ネクストミーツ株式会社） Case 02　DeliSofter（ギフモ株式会社） Case 03　ZENB（株式会社 ZENB JAPAN） Case 04　snaq.me（株式会社スナックミー） CHAPTER 03 フードデザインの実践 ケーススタディから学ぶ フードデザインのプロセス 01　未来シナリオの描き方を学ぶ 02　ありうる未来の兆しを収集する 03　未来シナリオの芽になる情報を統合する 04　未来シナリオの方向性を検討する 05　未来シナリオを8コマ漫画で描く 06　未来シナリオを評価する 07　明確なニーズを持つユーザーに注目する 08　カードゲームを用いてアイデアを練る 09　カードゲームの結果からアイデアを創出する 10　未来シナリオをユーザー視点で映像化する 11　オンライン環境でサービス体験をシミュレーションする 12　フード3Dプリンタを使った生活を体験する 13　リサーチ結果からさらなる「問い」を掲げる 14　サービスの構造を可視化し、ありうる未来の食の姿を描く COLUMN　フード3Dプリンタ日記　─2ヶ月183食の記録─ 実践　フード3Dプリンタのある暮らし CHAPTER 04 フードデザインの未来 「未来食の試食会」を開催する フード3Dプリンタに関する基礎研究 協同クリエイターの選定 食品開発 有識者・事業者へのヒアリング サービス構想 最終プロトタイプ作成 未来食の試食会 1│商店・自宅 編 未来食の試食会 2│飲食店 編 考察 座談会 01 「未来の食文化」を生み出すフードデザインとは 島村雅晴×宮下拓己×山内 裕×水野大二郎 座談会 02　豊かさや幸福感とともにあるフードデザインとは 辻村和正×ドミニク・チェン×中山晴奈 モデレーター　水野大二郎、緒方胤浩 おわりに/謝辞

2,860円

FOOD DESIGN　フードデザイン…

その土地で愛される春夏秋冬の知恵レシピ 地元に根づく食材をおいしく使い切る。 定番のおばんざいから季節の料理、ハレの日のお寿司まで。 京都府内の各地域のおばあちゃんに教えてもらった、心がほどける知恵レシピを100点掲載。 1章　京都市　〜右京区・北区〜 2章　山城　〜宇治市・京田辺市、綴喜郡〜 3章　南丹　〜亀岡氏〜 4章　中丹　〜福知山市、綾部市、舞鶴市〜 5章　丹後　〜京丹後市〜

2,420円

京都のおばあちゃんたちに聞いた100年後にも残したいふる…

★ESSE 鶏むねレシピの決定版！ いつでもリーズナブルな価格で手に入る、タンパク質がとれるなど、再注目を集めている鶏むね肉。 「パサつく」「かたくなる」「マンネリしがち」などといったお悩みを解決しつつ、 おいしい鶏むね肉の選び方や切り方、さらには保存方法まで、料理のプロが鶏むね使いの極意を伝授します！ さらに、掲載レシピは100品以上！ 笠原将弘さん、大庭英子さん、市瀬悦子さん、ゆーママさん、藤井 恵さんなど、ESSEで大人気の料理家さんたちが考えた、鶏むね肉をとびきりおいしく楽しめるレシピ、ぜひ試してみてください。 ＜CONTENTS＞ Part1 とびきりおいしい3賢人の鶏むね肉のとっておきレシピ …笠原将弘さん・大庭英子さん・市瀬悦子さん Part2 ゆーママさんの家族みんなが喜ぶ鶏むね肉の10のお皿 Part3 お悩み解決！ 小田真規子さんに教わる　鶏むね肉の達人になるレシピ Part4 毎日飽きない　鶏むね肉のラク早おかず Part5 鶏むね肉の元気になるおかず …藤井 恵さん・柳沢英子さん

990円

鶏むね The Best

From simple sauces, soups, salads and stir fries to elegant main courses, savory snacks and decadent desserts, Fermentation for Life covers all the bases! Fermentation expert and lifestyle guru Misa Enomoto offers readers dozens of ways to incorporate fermented foods into their daily meals so they can eat foods that taste better and are better for you all the time: ●Hearty Soups: From Green Onion & Tofu, to Broccoli & Bacon, and Curried Corn & Cheese Miso ●Simple Salads: Daikon Radish Kimchi, Soybean Yogurt Salad and Avocado & Cherry Tomatoes with Kimchi ●Familiar Dishes Transformed: Natto Carbonara, Chicken Tenders with Sesame Miso, Chicken Amazake Teriyaki and Amazake French Toast ●Delicious Stir Fries: Stir-fried Pork and Cabbage with Miso, Chicken and Kimchi Stir Fry, Sweet and Sour Pork and Spicy Beef Bulgogi ●Beverages: Blueberry Lassies, Carrot Vinegar Smoothies, Black Vinegar Ginger Ale and Salt Koji Lemon Soda ●Decadent Desserts and Snacks: Amazake Banana Ice Cream, Strawberry Yogurt Cream Parfait, White Miso Cookies and Rich Sake Lees Cheesecake Discover the health benefits and rich flavors that only fermented foods can provide! 『今すぐ始められる、毎日続けられる。ゆる発酵』（オレンジページ刊）英訳版

2,860円

Fermentation for Life

『魔女の宅急便』の角野栄子が食をテーマに描く、待望のショートエッセイ集。 たんぽぽの汁を吸って亡き母を想った子ども時代、弟と1コの卵を分け合った戦時下、初めての味に驚きの連続だったブラジル生活、『魔女の宅急便』の読者から届いたゆすらんめのジュース……。 めまぐるしく愛おしい88年間の日々を支えてくれたのは、いつも“おいしいもの”だったーー。 角野栄子ならではのユーモアと温かみにあふれる文章と、カラフルで愉快なイラストを散りばめたショートエッセイ56編をオールカラーで収載。 大人も子どもも楽しめて、かわいい装丁とサイズ感はプレゼントにもぴったり。 何気ない毎日の愛おしさに気がつき、前向きになれる一冊。 【もくじ】 Part1 ゆすらんめのジュース、カフェジンニョ、たんぽぽサラダ、メイズ・ビスケット　ほか全14話 Part2　みそ汁問題、クリスマスの鍋料理、いちじくと小鳥、思い出は待っている　ほか全14話 Part3　そーめんランチ、くりご飯、ぬか漬け、きょうの料理　ほか全14話 Part4　つまみ食い、孤独なスープ、卵さま、カリコリが好き　ほか全14話 ●はじめに ●もくじ Part1 ゆすらんめのジュース、カフェジンニョ、たんぽぽサラダ、メイズ・ビスケット　ほか全14話 Part2　みそ汁問題、クリスマスの鍋料理、いちじくと小鳥、思い出は待っている　ほか全14話 Part3　そーめんランチ、くりご飯、ぬか漬け、きょうの料理　ほか全14話 Part4　つまみ食い、孤独なスープ、卵さま、カリコリが好き　ほか全14話 ●おわりに ●角野栄子のこれまで

2,035円

おいしいふ〜せん

これから自炊を続けたい人や、家ごはんをもっと楽しみたい人を見守り支える新シリーズ。第2弾は、家で食べるとほっとする「和のごはん」。これだけ知ってりゃ何とかなる、きほんのお総菜レシピが凝縮された一冊です。 【Chapter 1】これだけ作れりゃ、なんとかなる！ 「フライパン1つで『好きな定番』はだいたい作れる！」 鶏の照り焼き／ごまみそ照り焼き／照り焼きつくね／肉じゃが／豚のしょうが焼き／とんカツ　ほか 「二大卵料理が得意になる！」 「す」がたたない茶碗蒸し／だしたっぷり卵焼き 「食べて和む。たっぷり作って安心。おいしい。」 レンジでできるこっくり筑前煮／おでん／豚の角煮／マカロニサラダ／ポテトサラダ／豚汁 「一杯で、満足丼！」 とろとろ親子丼／カツ丼、牛丼 「冷凍うどんは頼れる！」 肉うどん／だしカレーうどん／かきたまうどん、焼きうどん 【Chapter 2】やっぱ、魚料理も作れるといい。 「三大お手ごろ "切り身" で作る！」 さばのみそ煮／さばの竜田揚げ／ぶり大根／ぶりの照り焼き／鮭のちゃんちゃん焼き風　ほか 「お刺し身だって主役になる。」 かつおのたたき／まぐろとアボカドの手巻き風／ごまみそ鯛の冷やし茶漬け　ほか 「あじ&いわしで世界を広げよう。」 あじフライ　らっきょうタルタルソース／いわしのかば焼き／いわしの梅煮 「年に一度はさんまを焼こうよ。」 さんまの塩焼き 【Chapter 3】いつだってお惣菜がある幸せ。 「お惣菜売り場の定番おかずにトライ！」 ほうれん草の簡単白あえ／きんぴらごぼう　ほか 「おかずの王道　ごまあえ4種」 ほうれん草の金ごまあえ／ほうれん草のごまマヨあえ　ほか 「いつもの野菜でもう一品！」 ブロッコリー／かぼちゃ／にんじん 「ほくほく、ほっこり和む。おいものおかず」 手羽先とさつまいもの黒酢煮／大学いも　ほか 「カモン！ご飯どろぼう」 ミックスきのこのみそなめたけ／なすのしぐれ煮　ほか COLUMN ・盛るところまでを料理にしよう。 ・野菜の「切り方」をおさらい ・魚をおろしてみよう！ ・家ごはんをもっとおいしくする4つの心得

1,100円

いちばん癒やされる 家の和ごはん #俺たちのオレンジペー…

Sushi has taken the world by storm. Now, brilliant young Tokyo-based sushi chef Jun Takahashi wants to share his love and scientific knowledge of sushi-making with the world! His mastery of all things sushi is unparalleled and will appeal to professional chefs and sushi amateurs alike. With the help of gorgeous color photos and informative charts and diagrams, Takahashi and his two co-authors, Hidemi Sato and Mitose Tsuchida, cover the full range of sushi-making topics--from the biology and scientific composition of the ingredients, to the techniques sushi chefs learn over years of difficult training, to basic recipes for Tokyo-style sushi rice, sauces, condiments, and side dishes. 本格的な江戸前寿司の握り方を充実した解説とともに紹介する一冊。酢飯と刺し身を組み合わせただけのシンプルな料理に見えるものの、そこには科学的知見に基づいた様々な鮨の技が秘められています。鮨に使われる魚介類の種類と仕込み方法、素材の活かし方、米選びとご飯の炊き方、包丁の解説と使用方法、酢・醤油・みりんの調理効果、わさびの成分など、日本料理の技術の奥深さを知ることができます。 CHAPTER 1: SEAFOOD & HOW TO PREPARE IT CHAPTER 2: RICE, VINEGER & OTHER INGREDIENTS CHAPTER 3: SHAPING, SLICING & PRESENTATION

3,850円

The Art and Science of Sushi

上巻・下巻を合わせて1300頁を超える圧倒的なボリュームで、 日本料理の一流の技、知恵、秘伝を余すことなく公開。 上巻の「八寸場」「焼き場」編、下巻の「向板」「煮方」編で、職位ごとの大事なスキル、 奥義を学ぶことができます。 知識や技術を磨きたい料理人にとって必携の書。 日本料理テキストの決定版です。

4,180円

日本料理の仕事大観　上巻…

道の駅や青空マルシェの人気で、新鮮な野菜が手に入りやすくなった昨今。 「野菜をたくさん食べたい」「もっとおいしくを食べたい」という声は高まるばかりです。 「ラ・ブランシュ」をオープンした30年前から野菜に価値を見出し、積極的にメニューに反映させてきた田代和久シェフは、野菜料理の第一人者。 じっくりこんがり焼く、強めの塩でゆでる、冷水にとる、半生に加熱するなど、今日から取り入れられるシンプルな方法で、 身近な野菜をこれまで以上においしく食べられる秘訣を伝授します。

2,090円

シェフが好きな野菜の食べ方…

・ロシア人が教える、ロシア料理レシピ本はこれだけ！ ・日本のスーパーで買える食材だけで、本場の味に。 ・ボルシチ、ビーフストロガノフ…日本にいながら、ロシアの味を楽しめる。 ロシア・サンクトペテルブルク生まれの ヴィタリ・ユシュマノフさんが教える、ロシア料理のレシピ集。 ヴィタリさんはバリトン歌手ですが、幼い頃から料理好きで、 大好物の料理やお菓子、おばあちゃんや母から教わった料理、 ソ連時代の国家オフィシャルレシピを いまの時代にアレンジしたレシピなど、本物の味が作れます。 おなじみのボルシチ、ビーフストロガノフ、ピロシキや 鍋ひとつで作るスープ、クッキーやお菓子など、計44品。 「ロシア料理ってわからない」人も大丈夫。 作り方は、プロセス写真を多用してていねいに説明するので、 はじめてでもいきなり美味しく作れます。 プロローグ〇本当は美味しい　ロシア料理 PART1　本場に習うおなじみのロシア料理〇ビーフストロガノフ、ボルシチ、キャベツのピロシキ　など　 PART2　前菜とサラダ〇「オリヴェ」サラダ、ヴィネグレット、ビーツとニンニクのサラダ　など PART3　ナチュラルなロシアのスープ〇ッシー、ウハ、ほうれん草のスープ、ミートボールスープ　など　 PART4　メインディッシュ〇昔のレシピから〜牛肉と野菜の煮込み、海軍で食べたマカロニ、ズラージ　など PART5　ティータイムのデザートとおやつ〇シールニキ、ハニーケーキ、ミルククッキー　など

1,999円

はじめてでも美味しく作れる　ロシア料理…

混ぜるだけ・漬けるだけで簡単においしく仕上がる「合わせ酢」や「合わせ調味料」が人気ですが、これらは簡単に手作りできます。それが「べんり漬けの素」。保存袋にかつおの削り節と昆布をセットして常備しておき、調味液と野菜を入れてもむだけ。しばらく漬ければ味がしみしみの副菜が完成！それを使えばおかずがあっというまに仕上がります。味がピタリと決まり、少ない調味料で作れるのがよいところ。野菜がおいしくたっぷり食べられて、料理の味も幅もぐんとアップしていいことづくめ。新時代の漬物習慣です。べんり漬けのいいところ★野菜を買ったら入れておく、の新習慣で一気に料理がラクになる★いろんな味にアレンジできる★酢、みそ、みりん、塩麹など発酵食材と野菜の力でみるみる体が整う★漬けだれは調理にも使えて無駄なし！●甘酢のべんり漬け／しょうゆ漬けのべんり漬け／みそ味のべんり漬け／マリネのべんり漬け／ナムルのべんり漬け

1,430円

野菜の「べんり漬け」…

好評のシリーズ第4集が登場！ 家庭で、ビジネスで、食卓をセンスアップするための実例集。 花、食器、色彩、料理、トーキンググッズ…etc　個性ある素敵なコーディネート例を多数掲載！

3,520円

最上のおもてなし　4

初めてタイを訪れたとき、様々な味が一体となったタイ料理の美味しさや、食材の豊富さに衝撃を受け、その奥深さや人々の温かさにすっかりやみつき（ティッチャイ）になってしまった。この本ではあえてアレンジなしの本場のレシピの中からご家庭で作りやすい人気メニューを選んで紹介。タイ料理が初めての方でも、パッと見てわかりやすいように沢山のプロセス写真とポイント解説を付けました（著者「はじめに」より）。 本書は『長澤恵のタイ料理教室』（マガジンランド2013年7月刊）を一部改題し復刊したものです。 ・タイ料理の基礎 ・ヘルシーなサラダと炒めもの　 ・ボルームたっぷりシーフードと肉の料理　 ・一品でごちそう、ごはんと麺　 ・スパイシーなカレーとスープ　 ・至福のデザート　 ・タイ米の炊き方　 ・もち米の蒸し方　 ・ごはんの食べ方 ・ドリンク3種　 ・ソースの作り方　 ・タイ語辞典

1,579円

新装版　長澤 恵のティッチャイ　タイ料理教室…

肉も野菜もこの１袋で完璧！！余り食材詰めるだけ。ミールキットより安くてかんたん！？１パックが３レシピにすぐ変身！

1,430円

凍ったまますぐ使える1人分冷凍パック…

●買い溜めしたけれど、食材を使いきれず腐らせてしまう… ●作ったはいいけれど、ずっと同じものを食べている… ●仕事が忙しいけれど、見栄えのする料理が作りたい… など、一人暮らし・二人暮らしの自炊には悩みがつきもの。 本書ではそんな悩みをもった方に、30分でできる定食レシピを提案。 使い切り・食べ切り・低コストにこだわった、簡単&おいしいレシピを紹介しています。 その他にも、スーパーでの週末買い足し術、味のレパートリー、狭いキッチンでもできる電子レンジの上手な取り入れ方などコラムも充実。日々の料理がラクに、楽しくなる一冊です。 ●はじめに 　忙しくても一汁三菜ごはんは作れる！ 　料理が上達する3つのコツ　など ●1章　30分で一汁三菜ごはん　1週間献立 ●2章　時短でも大満足！主菜レシピ ●3章　とにかくパパッと作る！副菜レシピ ●4章　時短で作れるボリューム丼・麺レシピ

1,320円

忙しくても 30分 で 一汁三菜ごはん…

レストランの必需品を究める！ 好評シリーズ「フレンチテクニック」の新装版 レストランの定番メニューの中でも、とりわけ需要が多く、また店の個性を打ち出しやすいテーマを厳選し、それぞれ基本の調理技法からバリエーションまで幅広く網羅したレシピ集。 素材も肉だけでなく、ジビエ、鳥、魚介、野菜、各組み合わせなどがあり、仕上げ方もオーブンで焼成するもの、湯せん焼き、ゼリー寄せ、すり身寄せ、比較的新しいプレッセなどを掲載する。 王道とよばれる定番品から、斬新な仕立てのアレンジ、新しい発想のメニューまで幅広く紹介する内容で、メニュー開発や商品のブラッシュアップなど、さまざまな場面で役立つ書。 ※本書は2011〜12年に刊行した「フレンチテクニック」シリーズの「コンフィとリエット」「フォアグラ料理」「煮込み料理」の3冊をまとめて一部内容を加筆・修正し、再編集した新装版です。

3,850円

新装版 フレンチテクニック 下巻…

日本人の10人にひとりは過敏性腸症候群の症状がみられるといわれます。解決のヒントは「気持ちの切り替え」と「食物繊維」です。身近な病気となりつつあるだけに、放置せず、本書を参考に症状を上手にコントロールすることが大切です。

1,430円

おかずレパートリー過敏性腸症候群…

食べたことのない調味料や材料、そんなのないよ！という道具は一切使いません。 【たったこれだけ】の材料・調味料・道具・作り方で想像をはるかに上回るおいしすぎる最高のおかずが完成します。 なんでこんなにラクでおいしいか？って、 毎日料理するの大変だし、不味いものは食べたくなし、家族に残されるのもイヤ。 そんな想いからうまれた「とにかくラク！洗い物少なめ！でも、絶対おいしい！」を追求したレシピだから。 本をみたまんまマネするだけで毎日のおかずづくりがとにかくラクに、おいしくなります。 この本で紹介している簡単すぎて、おいしくってレシピ名が特徴的すぎるおかずたちをちょっとだけ紹介。 ★バキバキもやしのヘルシー豚バーグ ★家族に「アボカドうまっ！」って言わせた、みんな大好き鶏アボカドのこってり炒め ★忙しくても大丈夫！爆速でできる牛肉とブロッコリーのめんつゆわさび炒め ★「ビールや！　ビール持って来い！」ってなるおかず1位。豚肉とじゃがいもの青のり炒め ★家族で取り合いになる、めちゃうまチキンナゲット 　（キッチンから食卓を振り返ったらもうないやん……） ★簡単すぎてゴメン！　スイチリソースで作るエビチリマヨ ★鶏むね肉固い説を払拭！　鶏むねマスタードマヨ焼き ★ぽいぽい入れてふたして待つだけ。とは思えないうまさの白菜と豚肉のクリーム煮 ★コラーゲンでプルプルお肌になってさらにモテるな！　ほったらかしサムゲタン風 ★あさりの水煮缶で！海を感じる（はず）　簡単クラムチャウダー ほか、全100レシピをたーーっぷり紹介！（全部おいしい！）

1,430円

ほぼ材料2つだけ！ウマすぎる時短おかず…

あの伝説的料理対決番組「料理の鉄人」に登場したのは、道場さんが60歳を過ぎた頃。初代「和の鉄人」としてその名を轟かせました。その道場さんが30年の時を経て、ユーチューバーとして復活！　チャンネル登録者数は13万人を突破し、91歳にしてますますの活躍を見せています。 ユーチューブでつくる料理は、「前日にベッドの中でひらめいた」という斬新なメニュー、冷蔵庫の残り素材でつくるソース、”時短、節約”の料理ワザ、など。鉄人のワザを惜しげもなく披露し、途中で小唄を唄ったり、冗談を言ったり、終始ニコニコ！ そんな道場さんのユーチューブ料理をまとめたのが本書です。 さらに、ユーチューブで披露したレシピや料理のポイントに加え、家庭料理を楽しむ極意、91歳まで現役を続けられるヒントなどの読み物も収録。特別収録としては、「料理の鉄人」での思い出のレシピも。 著者の料理の心とワザを、存分に伝授される1冊になっています。 ひらめきの肉おかず　　　　 ヘルシーとんかつ／鶏のから揚げ／豚バラと新キャベツの炒め物／簡単豚ちり／手羽の焼き蒸し／究極の肉じゃが 究極の常備菜！　お手製ソースとふりかけ　　 マヨおろし／マヨポン／ふりかけじょうゆ／若草ふりかけ／山椒みそ／みそジャム／玉ねぎバター（通称：玉バタ） 目にうるわしい　野菜料理 夏野菜 冷やし煮／なすのオランダ煮／絶品！ 蒸しなす／ピース入白いポテサラ／グリーンピースのふくませ／卯の花煮／若竹煮／土佐煮／きのこの包み焼き／なめこ餡の揚げ出し豆腐／白菜サラダ／洋風筑前煮／たたきごぼうのごま汚し ささっと食べたいときにはコレ！ご飯・めん カレー炊き込みご飯／湯葉ご飯／親子丼／道場流ソーミンチャンプル ほっとひと息　お茶受け3品 栗の渋皮煮／さつまいもクリーム羊羹／さつまいも茶巾 道場流料理ワザ、炸裂！　魚料理 さばのみそ煮／しめさば／あじの風干し／あじ寿司／いわしのおろし煮／いわしの焼きフライ／いわしの卯の花和え／いわしのぬた／めざし酢炊き／さんまの山椒煮／ぶりキムチ／ぶりの照り焼き／ぶり大根／めばるの煮付け／かつおのたたき／塩辛パスタ／牡蠣のトマトみそグラタン／牡蠣の柚子みそグラタン／あさりと菜の花のバターじょうゆ炒め／はまぐりの酒蒸し／はまぐりとわけぎのぬた 【特別収録】 今も変わらず作りたいお手軽ごちそう 豆腐ピザみそ仕立て／オクラ丼／さくらご飯／いかサラダ／あじ南蛮漬け／豚バラポン酢おろしあえ／梅そうめん／いわしのつみれ汁／さんまのワタ焼き／里いも柚子みそ田楽／菊花がゆ／白菜ロール巻き／豪快雑煮チーズ入り／焼きおにぎりの茶漬け　 【エッセイ】 道場六三郎流家庭料理と人生を貫くコツ 道場六三郎流家庭料理が上手になるために

1,650円

91歳のユーチューバー　後世に伝えたい！家庭料理と人生の…

新しい家電調理器をわざわざ買わなくても、使い慣れた炊飯器を使ってらくらく調理をしませんか？たとえば「麻婆どうふ献立」は、炊飯器ひとつで麻婆どうふ、春菊のあえもの、さつまいものサラダの3品が同時に完成します。“スイッチ、ピ！”の炊飯器調理だから、鍋やフライパンにつきっきりで調理する必要がないため、あいた時間はほかの家事をしたり別の用事を入れたり、時間を効率よく使うことができます。炊飯器で作ると味しみがよいため、煮物はなべでことこと煮たような美味しさに、炒めものもしっかり味しみ。バランスのよい食事をラクに効率よく作りたい人のための献立とごちそうおかずを50品以上紹介します！

1,595円

献立もラクラク　炊飯器におまかせおかず…

913円

豚こま100レシピ

◆夏に！ビールに！これ1冊があればも〜う最高!!から揚げ、ギョウザ、春巻きの絶品レシピが集結◆ お財布にやさしい鶏肉＆ひき肉を使った、から揚げ、つくね、そぼろ、ギョウザ、春巻き、肉団子。人気料理家・藤井恵さんが伝授する、お酒もごはんもモリモリすすむレシピを集めました。 おつまみに最適なから揚げ、つくね、ギョウザ、春巻き。お弁当にもグーなそぼろや肉団子。がっつりボリューム満点なレシピはもちろん、ヘルシーレシピでの提案もお目にかけます！ おいしく作るポイントをちらっと公開すると…… ■基本のから揚げ……からしで香りをつけるのがミソ ■基本のつくね……ふんわり仕上げるコツは混ぜ方！ ■基本のそぼろ……先に肉に調味料を混ぜるのがコツ ■基本の焼きギョウザ……最初の焼きめは薄めが肝 ■基本の羽根つき棒ギョウザ……カリカリの秘策はコレ ■基本の手作り皮の水ギョウザ……もちもち皮も手軽に ■基本の蒸し＆揚げギョウザ……包み方でプロ顔負けに ■基本の春巻き……パリッパリの皮は油の温度で決まり ■基本の肉団子……ジューシーさは混ぜる順番で差が！ のっけごはん、のっけサラダ、麺、つまみプレート、お弁当にした場合のアレンジ例も豊富に掲載。うちで作るから揚げ、ギョウザ、つくね、春巻きをぐぐっとおいしく、ワンランク上にしたい方必見です！ ※本書は、別冊すてきな奥さん『から揚げ、つくね、そぼろの本』『ギョウザ、春巻き、肉団子の本』を再編集・書籍化したものです。内容は同じですのでご注意ください。 ■から揚げ ■つくね ■そぼろ ■ギョウザ ■春巻き ■肉団子

1,650円

うちで作るから最高においしい！から揚げ つくね ギョウザ…

下ごしらえがラクチンで食べごたえがあり、忙しい日に大活躍するブロッコリー。鮮やかな緑色が料理に彩りを添え、和洋中とどんな味つけにも合い、さらには栄養も豊富です♪ そんなブロッコリーをとことん使える大きな文字と簡潔なレシピで、献立にもう迷いません！

640円

うちの定番食材レシピvol.17 ブロッコリーあったらこ…

本書は「そば粉」で作るパン・スイーツ・おかずの、初めてのレシピ本です。 なんと、そば粉で、簡単に美味しいパンができるんです！　 本書のそば粉パンには、メリットがたくさんあります。 ◎ 栄養豊富なそば粉だからからだにやさしい ◎ そば粉は話題の低糖質だから太りにくい ◎ 作業時間はたったの10分！二次発酵なしで混ぜるだけ ◎ ベタつかず、誰でも失敗知らずでふんわり焼ける ◎ 話題のグルテンフリー食。グルテンが粘らないから洗い物もラク ◎ 2枚でざるそば1枚分。少量でお腹いっぱいに ◎ そばは栽培方法が安全な食材 ◎ 乳製品、卵、白砂糖不使用だから、アレルギーのある方にも安心 紹介しているレシピ数は67。一例を挙げますと… ・ 基本のそば粉食パン、ドライフルーツの食パン、ナッツの食パン ・ 和風きんぴらパン、洋風ポテサラパン ・ チョコパン、カスタードクリームパン、 ・ ココアパンのスコップケーキ ・ フィナンシェ、紅茶味のマドレーヌ ・ さつまいもモンブラン、ラズベリーのカップケーキ ・ りんごのクランブルケーキ ・ うさぎ饅頭、かりんとう、ひとくちどら焼き ・ そばの実グラノーラ、グラノーラチョコバー ・ そば茶アイス、いちごのババロア ・ そばの実のパンピザ そば粉でで、こんなにさまざまなパンやスイーツが作れるんです！ 健康によくて、簡単でおいしいそば粉パン。 本書でぜひお試しください。 ◆ 著者について 小池ともこ 1964年東京都東村山市生まれ。 マクロビオティックや自然栽培の野菜豊富なレストラン勤務を経験ののち、そば好きが高じて、食材としての「そば粉」に注目。 2016年2月に自宅の一室を菓子工房とカフェスペースとして、そばの実カフェ「sora」をスタート。 日替わりでのランチの提供、自然食品店やそば店への焼き菓子の卸、「そば粉の実験教室」と題し、グルテンを含まないそば粉のよさを伝える料理教室などを行っている。 2018年江戸ソバリエ取得。

1,650円

そば粉100％のおいしいパンとレシピ…

★Amazon.jp「和食」ベストセラーランキング1位！（2024/11/11） ★『Mr.サンデー』（フジテレビ）にて著者の特集が放映され話題！「人気スープ作家 有賀薫さん“生き方”」（2024/11/10放送） スープ作家の有賀さんは、普段どんな料理を家族のために作っているのか？ リアルに使えるレシピ・助かるアイディア満載！うちの定番68レシピ ごはんづくりは毎日のことだから、息切れせずに続けたい 「料理を仕事にしていたって、やっぱり今日のごはん作りが ゆううつだなあと思う日はあるし、悩むことも多いのです。 それでも、30年間、家の料理を作り続けてきて、 たどりついた私なりの答えがあります。」（「はじめに」より） 味つけで七変化！しょうが焼き　ソースで飽きない「チキンの王道」 罪悪感のない「さらっとシチュー」　組み合わせ無限大「いろいろ重ね蒸し」 ソースで楽しむちいさな蒸しおかず　シンプル気楽な「ボリューム麺」 食べたくなったら即作ろう「フライパンカレー」　野菜で手軽に!「炊き込みごはん」 第1章　ボリューム満点！ 定番をちょっと新しく コラム　レシピ未満のおいしい食べ方1 安くていい感じの刺身パックをみつけた日 第2章　やさしい味に、お腹も心も満たされる コラム　レシピ未満のおいしい食べ方2 きゅうりとたまねぎだけでも 第3章　かんたんなのに華のある一皿 コラム　レシピ未満のおいしい食べ方3 汁物を作るのが面倒だったら「お椀」で作ればいいじゃない！ 第4章　気負わずパッと！麺とごはん コラム　レシピ未満のおいしい食べ方4 自分を甘やかしたいときのおやつとは

2,035円

おうちごはんは日々のくりかえし。 料理家がふだん、気ラク…

太陽の光をたくさん浴びてできる干し野菜は、甘みがグンとアップ！うまみもギュッと凝縮、食感も色々に変化して、とってもおいしくなります。また、長期保存もできるから野菜をムダにすることもありません。そう、干し野菜は、お財布にも環境にもやさしいんです。作り方は簡単！切って→干す。これだけ。何も難しいことはありません。本書では、６６種の野菜の切り方、干し方、保存方法、さらに干し野菜で作る簡単料理を８２レシピご紹介しています。この本を手に、さっそく楽しくておいしい、干し野菜生活を始めてみませんか？

1,760円

干し野菜百科

880円

技あり！dancyuグラタン…

香りを料理に生かすにはどうすればよいのか？ 香りの専門家が教えてくれる、いろいろな食材との組み合わせ方のヒント集です。 香りにはどんな性質があるのか？ 「切り方」や「刻み方」で香りが変わるのか？ 加熱によって生まれる香りとは？ 香りを分子レベルで解説し、香りが油に溶かしたり、加熱や乾燥をさせるたり、さらにお酒や酢、水、塩や甘味料などと組み合わせることで、どのように変化していくのかを解説します。 そして、その香り成分を活かした料理法のアイデアやヒントを、さまざまな具体例をもとに紹介します。 巻末の香り素材図鑑では、花や葉、果実、木…など50種類以上の香りの特徴と調理アドバイスが掲載されています。 自身アロマセラピストの資格を持ち、精油などを調合したり、香り文化を研究している著者が、香りと食のつながりについてまとめた書籍になります。 レシピは、シェフ・フードディレクターの横田渉氏が制作。 ■目次抜粋 【1 香り入門】 ●「香り」を知る よい香りはどこに含まれているの？　ほか ●嗅覚のしくみと風味 香りはどうして感じられるの？　ほか 【2 調理法と香り】 ●準備・下ごしらえ 香りを生かす料理。準備・下ごしらえで気をつけることは何ですか？　ほか レシピ：カンパチのレモン締め　ほか ●加熱調理 加熱調理をすると、香りは変わるの？　ほか レシピ：キャラメルオニオンとヤギチーズのサラダピザ　ほか 【3 香りの抽出法】 ●油脂×香り 香りは、油に溶けやすいって本当？　ほか レシピ：羊のロースト　ほか ●酒×香り ハーブの香りや機能性、お酒に移せますか？　ほか レシピ：鹿のロースト 赤ワインマリネ　ほか ●酢×香り 酢に香りは移りますか？　ほか レシピ：小アジのエスカベッシュ　ほか ●水×香り 紅茶の香り、熱湯で引き出せますか？　ほか レシピ：オレンジフラワーウォーター入り　アパレイユのフレンチトースト　ほか ●塩×香り 塩づかいで、食材の香りは変わるの？　ほか レシピ：クリームチーズと金華ハムのカナッペ ●甘味料×香り 甘味を強める香りはあるの？　ほか レシピ：マスカットの砂糖づけ　ほか 【4 香りの文化学】 ●木×香り 木の香りはどう利用されてきたの？　ほか レシピ：サーモンの杉板焼き ●歴史×香り 古代ギリシア・ローマの時代にも、香りは楽しまれていたの？　ほか レシピ：ブラックペッパーローストチキン　ほか ●言葉×香り 香りって、表現がなかなか難しいです　ほか レシピ：オマールえびのポッシェ　バニラクリームソース　ほか 【5 香りとマネジメント】 ●心への働き、提供の工夫 慣れると香りを感じなくなるのはなぜ？　ほか レシピ：桃のコンポートとバラのカスタード ●ブランディング×香り 香りを使ってブランド価値を高めよう　ほか 香りの食材辞典 **********************************

2,640円

料理に役立つ 香りと食材の組み立て方…

ふたを開けた瞬間に果物の香りに包まれ、口にすれば、目を丸くするくらい鮮烈で、フレッシュな素材の味が凝縮されたジャムが、ムラヨシマサユキさんのレシピなら味わえます。 しかも、煮る時間は3〜5分と短め。 素材の選び方から、刻々と変わるジャムの状態もオールプロセスで細かく紹介しているので、失敗せずに作れます。 ジャムを初めて作る方から、毎年ジャムを作ってきた方にもおすすめしたい、四季を楽しむ、極上のジャムとペーストのレシピ集です。 はじめに ジャム作りの基本 ・瓶を煮沸する・ジャムを作る・瓶に詰める 道具について 材料について ジャム作りQ＆A ●春のジャム ・いちごジャム・小粒いちごの丸ごとジャム・あんずジャム・ブルーベリージャム・キウイジャム・チェリージャム・黄梅ジャム ●夏のジャム ・リリコイバター・マンゴージャム・桃ジャム・パイナップルジャム・いちじくジャム・プルーンジャム・ルバーブジャム・ 手作りっておいしい。作り置きできる調味料 ・トマトケチャップ・きのこペースト・ピスタチマヨネーズ ●秋のジャム ・マロンジャム・ピーナッツバター・かぼちゃジャム・バナナジャム・チョコバナナジャム ●柿ジャム 冬のジャム ・マーマレード・グレープフルーツマーマレード・レモンマーマレード・みかんジャム・レモンカード・ミルクジャム・ラベンダーミルク・ヘーゼルナッツのキャラメルミルク・つぶあんペースト・白あんペースト ジャムのおいしいアレンジ ジャムで楽しむ・作ったジャムを2層にする・作ったジャムにフレーバーをつける　etc

1,540円

ムラヨシマサユキのジャムの本…

レストランのデザートや前菜でおなじみのテリーヌが、パウンド型ならいとも簡単に作れます。デザートテリーヌはほぼ混ぜるだけ。甘くないテリーヌはひと手間かけた甲斐ある仕上がりに。どちらも事前に作っておけるので、おもてなしにぴったり。また、型ごと持参すれば歓声の上がること間違いなし!

1,760円

パウンド型で作るテリーヌ…

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