世界三大スープの一つに数えられる「トムヤム・クン」をはじめ、 辛味、酸味、甘味にハーブやスパイスの香りが絡み合い、 複雑で個性的な味わいを持つタイ料理に、日本のみならず世界の人たちが魅了されています。 本書は、タイで広く食べられている家庭料理や定番料理から宮廷料理まで、 日本で再現可能な100の料理を厳選し、レシピとともに掲載しています。 地方料理にスポットを当て、一般的によく知られているバンコク周辺の中部の料理とともに、 最近人気を集める東北部のイサーン料理や、北部・南部の料理の紹介にも力を入れました。 「トムヤム・クン」は、中部のココナツミルク入りと、南部のクリアスープの2種類を掲載。 東北部発祥の青パパイヤのサラダ「ソムタム」は、中部で食べられる一般的なものに加え、 カニの塩漬け入りのものやカノムチン（米麺の一種）入りのものも紹介しています。 北部のハーブ入りソーセージ「サイウア」や、東北部の発酵ソーセージ「ネーム」や 米入りソーセージ「サイコーク・イサーン」などのレシピも載っています。 特徴ある各地方料理を知ることで、タイ料理の魅力を再発見できます。 監修は、株式会社スパイスロードの料理顧問であり日本にタイ料理を広めてきた第一人者、味澤ペンシーと、 同社が展開する「サイアム ヘリテイジ 東京」料理長ヴィチアン・リアムテッド、 「サイアム セラドン銀座店」前菜・カービングスペシャリスト、ナルナート・スクサワン。 タイ料理の歴史や北部・東北部・南部の各地方料理、バンコクの外食事情、 タイのコーヒー事情やアルコール事情などに関する読み物も充実。 食材や調味料、発酵食品の情報や、カービングや飾り切り、フルーツの食べ方、 ワインのマリアージュなど、プロの料理人にも参考になる情報も載っています。

3,080円

タイ料理大全

Youtubeやネットでも人気の「大量消費」。1週間分の野菜をまとめて買っても、使い切る前に悪くしてしまった経験は誰でもあると思います。大量消費は経済的にお得なだけでなく、豪快でボリュームのある料理や、作りおきにも使えます。本書は無駄なく大量の野菜を消費するためのレシピ集です。手に入りやすい20種類の野菜を「主菜、主食、副菜、作りおき」で304レシピ化。たとえばキャベツ1個で主菜や副菜だけで使い切ってもいいし、全部作りおきにしてもOK。その野菜1つでどのくらいのレシピができるのかがひと目で分かり、冷蔵・冷凍の保存方法も紹介。通年通した旬の野菜のための大量消費レシピを紹介します。

1,430円

野菜たっぷり大量消費レシピ 304…

超初心者からプロを目指す人まで、スパイスカレーのすべてがわかる！ 61種のスパイスを徹底紹介する「スパイス図鑑」、基本~応用まで72のレシピを紹介する「スパイスカレー＆おかずレシピ」、困ったときに役立つ70のQ&A、専門家38名のインタビュー、スパイスの歴史など、スパイスカレーのすべてがわかる大全的1冊。『はじめてのスパイスカレー』シリーズから選りすぐりのレシピも掲載。

2,860円

スパイスカレー事典

ラクしておいしく、健康キープ！ 元気で長生きするための基本は、毎日の食事。今、何をどう食べるかで、この先の健康が大きく左右される。管理栄養士でもある著者は、50代半ば。45歳くらいから体の不調や変化を感じはじめ、以来、健康でおいしく！をより意識した食事に完全にシフト。心がけているのは、たんぱく質やカルシウムをしっかりとること、腸によい食事、そして減塩。毎日コツコツと続けていると、体が喜ぶのがわかるという。「筋肉を増やして、元気に！」「骨を丈夫に、強く！」「腸の働きをよくして、健康に！」「ひと工夫して、おいしく減塩」の4つを柱に、シニアがとりたい栄養素や食事のポイントを押さえた、簡単でおいしいレシピをたっぷり紹介する。 Part1　筋肉を増やして、元気に！　たんぱく質を多く含む食品 豚ヒレ肉の焼き南蛮／サラダチキンのスプラウト添え／えびと豆腐のチリソース／厚揚げと野菜の卵焼きほか Part2　骨を丈夫に、強く！　カルシウムを多く含む食品 さばと小松菜のオイスターソース炒め／ひじきのいり豆腐／うなぎの炊き込みご飯／いわしのつみれ汁ほか Part3　腸の働きをよくして、健康に！　腸内環境を整えるのに役立つ食品 みそヨーグルト豚カツ／納豆ハンバーグ なめこソース／わかめの肉巻き梅照り焼き／さば缶キムチチゲほか Part4　ひと工夫して、おいしく減塩！　うまみ成分を含む食品 牛肉じゃが／白菜、豚肉、しめじのとろみ炒め／チンジャオロースー／ささ身のピカタほか 〇不足しがちな栄養素を補う つくりおき副菜 　わかめのクタクタ煮／きのこと大豆の塩酒蒸しほか 〇体の調子を整える ヘルシードリンク　　黒ごまココア豆乳／しょうがシナモン茶ほか Part1　筋肉を増やして、元気に！　たんぱく質を多く含む食品 豚ヒレ肉の焼き南蛮／サラダチキンのスプラウト添え／えびと豆腐のチリソース／厚揚げと野菜の卵焼きほか Part2　骨を丈夫に、強く！　カルシウムを多く含む食品 さばと小松菜のオイスターソース炒め／ひじきのいり豆腐／うなぎの炊き込みご飯／いわしのつみれ汁ほか Part3　腸の働きをよくして、健康に！　腸内環境を整えるのに役立つ食品 みそヨーグルト豚カツ／納豆ハンバーグ なめこソース／わかめの肉巻き梅照り焼き／さば缶キムチチゲほか Part4　ひと工夫して、おいしく減塩！　うまみ成分を含む食品 牛肉じゃが／白菜、豚肉、しめじのとろみ炒め／チンジャオロースー／ささ身のピカタほか 〇不足しがちな栄養素を補う つくりおき副菜 　わかめのクタクタ煮／きのこと大豆の塩酒蒸しほか 〇体の調子を整える ヘルシードリンク　　黒ごまココア豆乳／しょうがシナモン茶ほか

990円

NHKきょうの料理セレクション　藤井恵のシニアのからだ元…

鍋料理だけではもったいない! 日々のおかずからデザートまで。 ゆっくりと熱が通り、一度温まったら冷めにくいという蓄熱効果から、あらゆる食材をおいしく調理できるとますます注目されている土鍋。窯元に生まれた陶芸家でもある講師が、基本の白米、日々のおかず、特別な日のごちそう、さらにはデザートまで、土鍋を徹底的に活用する“炊く・蒸す・煮込む”極上レシピをご紹介。 【目次】 第一回　基本のお手入れ・使い方 第二回　米を楽しむ　土鍋ご飯 第三回　スープ・汁物を楽しむ　野菜とソーセージのポトフ 第四回　野菜を楽しむ　蒸し野菜のチーズディップ 第五回　肉を楽しむ　牛鍋 第六回　魚介を楽しむ　ぶりのみぞれ煮 第七回　豆を楽しむ　ひよこ豆のカレー 第八回　スイーツを楽しむ　りんごジャム 第一回　基本のお手入れ・使い方 第二回　米を楽しむ　土鍋ご飯 第三回　スープ・汁物を楽しむ　野菜とソーセージのポトフ 第四回　野菜を楽しむ　蒸し野菜のチーズディップ 第五回　肉を楽しむ　牛鍋 第六回　魚介を楽しむ　ぶりのみぞれ煮 第七回　豆を楽しむ　ひよこ豆のカレー 第八回　スイーツを楽しむ　りんごジャム

660円

毎日おいしい！　土鍋レシピ…

「毎年夢中で取り組んできた、40年間をこの1冊にまとめました」。料理家の横山タカ子さんが40年続けてきた梅仕事の集大成。代表的な、砂糖、塩、酢で漬ける梅干しは、失敗なくつくれるので、はじめての方にもおすすめです。ほかにも、シロップ、梅酒、梅肉エキスなど、幅広く紹介。さらに、さしすの梅干しを使った料理、副産物の梅酢（さしす）の料理などの展開料理も充実。「梅ひと粒はその日の難逃れ」といわれる梅。「生きる知恵と力の詰まった日本の宝」である梅仕事の数々を紹介します。

1,870円

私の梅仕事

自分自身のからだの調子や食べたい食材に合わせて、組み合わせは無限大。きっとあなたを支えてくれるおみそ汁が見つかります。お味噌の製造元と管理栄養士が考えた、からだとこころがよろこぶ２４０レシピ。栄養満点、ラクやせ、免疫力アップ。おいしく栄養満点のおみそ汁で今日も幸せ。

1,650円

つかれたからだをいたわる　ご自愛おみそ汁…

2,178円

野食読本DELUXE（Fielder特別編集）…

小麦粉をこねた生地で旬の野菜を包む、信州の郷土食「おやき」は、急斜面の多い信州の山村でさかんな「粉食文化」のひとつです。小麦粉の種類や製法によって、もちもち、サクサク、ぱりぱり、ふわふわなど、さまざまな食感の生地を味わえるうえに、野菜をたっぷり食べられるので、最近はヘルシーフードとして注目を集めています。本書は20種類以上のおやき生地、80種類の具の作り方を収録。食感を自由自在に楽しめる、新機軸の小麦粉レシピ集です。 おやきとは 小麦粉とは おやき作りに使う道具 おやき生地 　焼き 　　中力粉＋ぬるま湯 　　強力粉＋ぬるま湯 　　強力粉＆ベーキングパウダー＋ぬるま湯 　　強力粉＆ドライイースト＋ぬるま湯 　蒸かし（膨らし粉なし） 　　中力粉＋ぬるま湯 　　中力粉＋熱湯 　　中力粉＋熱湯・中力粉＋ぬるま湯 　　強力粉＋ぬるま湯＆白玉粉 　蒸かし（膨らし粉入り） 　　中力粉＆ベーキングパウダー＋ぬるま湯 　　強力粉＆ベーキングパウダー＋ぬるま湯 　　中力粉＆ベーキングパウダー＋ぬるま湯＆重曹 　　強力粉＆ドライイースト＋ぬるま湯 　焼き蒸かし 　　中力粉＋冷水 　　強力粉＋ぬるま湯 　　強力粉＋熱湯＆片栗粉 　　強力粉＆冷ごはん＋ぬるま湯 　　強力粉＋ぬるま湯＆雑穀ペースト 　加熱アラカルト おやきの具 　具の定番 　　野沢菜/きりぼし大根/きざみなす 　　野菜ミックス/かぼちゃ/にら 　　和風きのこ/おから/ゆず大根 　　つぶあん/黒ごまあん/りんご＆おさつ 　コラム「おやきの歳時記」 　具のアラカルト 　　ふきのとう/山菜ミックス/破竹と蕗の味噌風味 　　こごみ/のびる/わらび 　　菜の花/雪菜/そぼろ雪菜 　　中華風ほうれん草/大根葉のナムル/野沢菜の葉っぱ 　　丸なす/麻婆なす 　　夏野菜カレー/夏野菜ラタトゥイユ/カレーもやし 　　やたら/梅紫蘇オクラ/錦糸瓜 　　丸ごとピーマン/モロッコいんげん/みょうが 　　新玉の辛味噌/新玉のカレーマリネ/葉玉ねぎ 　　肉じゃが/塩肉じゃが/味噌じゃが 　　じゃがコロ/ポテサラ/五目長芋 　　おさつカレー/甘辛おさつ/味噌おさつ 　　かぼちゃ煮/かぼちゃサモサ/冬至かぼちゃ 　　白菜と豚肉の中華風/ごま白菜/鶏ごぼう 　　味噌きりぼし/カレー風味のきりぼし/辛味大根の旨味噌 　　味噌大根/れんこん/ねぎ玉味噌 　　五目野沢菜/味噌野沢菜/野沢菜の中華風 　　ツナかぶ/野沢菜かぶ 　　あっさり中華きのこ/洋風きのこソテー/麻婆風えのきステーキ 　　五目炒り豆腐/味噌おから/おからサラダ 　　黒糖入り小豆/月餅/金時豆 　　黄身あん/くるみあん/いきなり団子風8 　　りんご＆バナナ/ピリ辛りんご/チョコあん 　具の味索引 もっと上手につくりたい！ 　生地の包み方講座 　おやきのQ＆A

1,760円

おやきの教科書

南インド料理の名店「エリックサウス」 稲田俊輔さん直伝のおうちごはん格上げレシピ！ 「スパイスやハーブって、 家庭料理に使うのはハードルが高そう……」 そんな思い込みが、 ページを開いた瞬間から ガラリと変わる！ まるでうどんや煮物に パパッとかける 一味や山椒のように。 スパイスやハーブを 毎日の料理にとり入れるコツを、 本場・南インド料理の名店 「エリックサウス」の 稲田俊輔さんが公開！ ピリッとくる辛みが食欲をさらにそそる 「牛肉のチリトマトスープ」。 エキゾチックな風味が楽しめる本格インドカレー 「南インド風ココナツチキンカレー」。 酢っぱ辛くてコク深いソースが決め手の 「タコの溺れ煮」。 現地風にあっさりめの甘辛味に仕上げた 「ルーロー飯」。 ……いつも作っている料理が、 スパイス＆ハーブを使うだけで、 さらにおいしく、華やかに、 そしてプロの味に大変身！ 香りとシゲキの極上レシピの数々を ぜひご家庭でお試しください！

1,650円

カレー、スープ、煮込み。うまさ格上げ おうちごはん革命　…

韓食（ハンシク）とは、韓国料理のこと。数えきれないほど韓国を訪れている著者が、おうちで作りやすい韓食料理レシピ88品を紹介。心も体も温まる汁ものや、多種多様なキムパプ、オモニ（お母さん）が作るようなふだんのごはんから、お手軽なストリートフードやドリンク、おやつまで、食の彩り豊かな韓国のふだんの味を紹介します。渡韓したときには食べに行ってみてほしい、現地で実際に食べられるお店情報も満載です！

1,650円

食べたい作りたい現地味 もっと！おうち韓食…

日本人の10人にひとりは過敏性腸症候群の症状がみられるといわれます。解決のヒントは「気持ちの切り替え」と「食物繊維」です。身近な病気となりつつあるだけに、放置せず、本書を参考に症状を上手にコントロールすることが大切です。

1,430円

おかずレパートリー過敏性腸症候群…

★　食文化として確立されるまでの進化の 　　系譜や由来を豊富なビジュアル・資料とともに 　　わかりやすく解説。 ★　「粋な食し方」やお品書きの今昔、 　　数字で見る暮らしとのつながりなど、 　　知っておくとさらに楽しめる 　　さまざまな知識をまとめました。 ★　材料やその産地、蕎麦の打ち方のプロセス、 　　道具など、味わうだけでなく、 　　作る面からも蕎麦の魅力を詳しく分析。 ◆◇◆　本書について　◆◇◆ 蕎麦は、私たち日本人の暮らしに 深く根付いています。 歴史をさかのぼってみると、日本に伝来したのは、 稲よりも早い縄文のころです。 それ以降、幾度も飢饉の年を支え、 日常食として、また、特別な日のもてなしや、 行事の振る舞い料理として、 私たちのそばにありました。 蕎麦にはどんな歴史があるのか、 昔の人が食べていた蕎麦は今と同じなのか、 蕎麦屋の品書きにあるドラマ、 その土地で受け継がれてきた郷土蕎麦、 現在の蕎麦を取り巻く現状など、 多方面から「蕎麦のひみつ」に迫ってみました。 本書を通して蕎麦の知識を深め、 おいしく、楽しく蕎麦を 味わっていただけたら幸いです。 ◆◇◆　主な目次　◆◇◆ ☆第1章　蕎麦の歴史と文化 ＊　ソバはどこで生まれた？ ＊　ソバの日本伝来 ＊　日本の蕎麦の歴史 ＊　奈良時代までの蕎麦 ＊　「蕎麦」の語源 ・・・など ☆第2章　蕎麦屋の品書きと文化 ＊　蕎麦屋の品書きうんちく ＊　蕎麦屋といえば日本酒なわけ ＊　蕎麦屋の酒のつまみ ＊　蕎麦屋の屋号の不思議 ＊　蕎麦屋の通し言葉 ・・・など ☆第3章　蕎麦の材料と蕎麦の作り方 ＊　植物学的にソバは3種類に分類される ＊　ソバの国内自給率は約3割 ＊　日本ではどんなソバを栽培している？　 ＊　新蕎麦は年に2回楽しめる！ ＊　「一番粉」「二番粉」「三番粉」とは？　 ・・・など ☆第4章　日本人の暮らしと蕎麦 ＊　日本各地の郷土蕎麦 ＊　蕎麦で季節を感じる ＊　年越し蕎麦を食べるわけ ＊　各地で違う年越し蕎麦 ＊　引っ越し蕎麦を配るわけ ・・・など

1,892円

蕎麦のひみつ 知識・愉しみかたがわかる本 伝統食の文化と…

国土交通省の「半島振興」対象である全国23半島地域発「おとりよせ」を100点掲載。「アンジュルム」の上國料萌衣さん、川村文乃さん、伊勢鈴蘭さんはそれぞれの出身地に近い3半島（熊本県・宇土天草半島、高知県・幡多半島、北海道・積丹半島）を訪問。商品の取材だけでなく観光スポットも巡ってきました。さらに、そのほかの半島からのお取り寄せ商品を厳選、『半島は日本の台所』サイトで取り上げた商品も一部再掲載しています。

1,980円

半島の美味しいおとりよせ100…

本書は、「和風スープ」「洋風スープ」「中華風・韓国風スープ」「エスニックスープ」「ポタージュ」の計5章立てのもと、 具だくさんでお腹も心も満たされるスープレシピと、そのアレンジ方法を紹介する一冊です。 パクチー料理家として有名なエダジュンさんを著者に迎え、料理研究家として独立する前に勤めていたスープ専門店での経験を活かし、 栄養満点でおいしい、作り置きも可能なレシピを150品紹介します。 管理栄養士の資格を持つ著者ならではの視点から、レシピの栄養ポイントや食材の栄養素についても解説。 「もずくとオクラのスープ」といったヘルシーなレシピから、 「3種チーズのカルボナーラ風スープ」「ペペロンチーノ風あさりスープ」など、 女性読者がぐっとくるような、毎日食べても飽きないオリジナリティ溢れるレシピを多数掲載します。 家庭で簡単にとれる「鶏出汁」「和風出汁」「野菜出汁」を使ったアレンジ方法や、 お米や麺を使ってスープをメイン料理にしたり、栄養素を補うためのトッピングなども紹介します。 ■目次 1章　洋風スープ 2章　和風スープ 3章　エスニックスープ 4章　中華、韓国スープ 5章　ポタージュとフルーツスープ ****************************** 1章　洋風スープ 2章　和風スープ 3章　エスニックスープ 4章　中華、韓国スープ 5章　ポタージュとフルーツスープ

1,650円

野菜たっぷり具だくさんの主役スープ150…

ごはんを食べながら穏やかな時間を過ごしてもらいたい。自分にとっても、そんな食卓があれば、大変なことがあっても、きっとどうにか生きていけるだろう。滋味あふれる家庭料理５１品。

1,870円

僕のいたわり飯

30年の歴史を持つインド料理教室から生まれた 最短距離で「おいしい！」にたどり着く とっておきのメソッド 1992年創業以来、2000人以上の生徒を迎え、数多くのカレー店主、料理インストラクターを輩出してきたキッチンスタジオペイズリー。その主宰者であり、日本におけるインド料理の第一人者である著者が、定評あるカレーとビリヤニのレシピの中から、短時間でおいしく作れるものを1冊にまとめました。 カレーは15〜30分程度、ビリヤニは30〜50分程度で作ることができます。特に本来ならば調理に数時間はかかるビリヤニが、この時間内に作れてしまうのは驚異的。肉の下処理や米の炊き方に工夫を凝らして、ビリヤニに重要な「肉と米のおいしさ」を、短時間で最大限に引き出せるようなレシピとなりました。カレーは定番から和風、欧風、スリランカ風まで、さまざまにラインナップ。手軽ながら、スパイスの組み合わせによって生み出されてる無限のおいしさを、きっと堪能していただけることと思います。 「入り口は、まず簡単であること。けれど（ここが大切なのです）、おいしくなくてはいけません。物事には省いてよい手間とそうではないものがあります。これは、『果たさなくてはならない約束ごと』と言ってもよいかもしれません。約束ごとは、わからなかったら専門家や本にあたるのがいちばんです。スタートから自己流だと、50点のものは作れても、100点に手が届かなくなってしまいます。 そんな大事な勘所をしっかり示しつつ、できるところまで簡略する。かならず正解の味ができるようにそれを伝える。この本ではそこに真剣に取り組んでみました。レシピのとおりの材料で、レシピのとおりに作ってみてください。 難しいことはなにも書いてありません。最低限に必要なことをシンプルに、間違いなく。そしてできる限り手早く！　「こんなに早くできたのに、こんなにおいしい！」。そう思っていただければ幸せです」（香取薫） CONTENTS クイックチキンカレー／ミントチキンカレー／クイックキーマカレー／夏野菜のキーマカレー／クイックえびカレー／鮭缶の南インド風カレー／牡蠣カレー／トマトクリームの野菜カレー／スリランカ風さつまいもカレー／南インド風なすと冬瓜のカレー／ダールカレー／スリランカ風卵カレー／豚しゃぶとオクラのスープカレー／鶏肉、大根、じゃがいものおでん風カレー／ノウランギー・ダール／ひよこ豆のカレー／欧風ポークカレー クイックチキンビリヤニ／最速のチキンビリヤニ／ベンガルのチキンビリヤニ／日本米で作るベンガルのチキンビリヤニ／鶏肉とパイナップルのビリヤニ／ラムビリヤニ／ビーフビリヤニ／えびのレモンガーリックビリヤニ／かじきまぐろのビリヤニ／牡蠣ビリヤニ／きのこのビリヤニ／鶏肉とごぼうのきりたんぽ風ビリヤニ／ちりめん山椒の和風ビリヤニ／グリーンカレーのタイ風ビリヤニ／魯肉ビリヤニ

1,760円

本格カレーとビリヤニ 最速レシピ…

2012年に出版された『手作り酵素シロップ』。その続編として、進化した材料選び、作り方のコツ、楽しみ方の広がりなどをまとめました。いろいろな分野のプロに聞いた話、ワークショップに参加した方々からの実感ある声がベースになっています。

1,650円

続 手作り酵素シロップ…

季節と歩む、わが家の“おいしい一年間”。春の「若竹煮」、梅雨の「茗荷の酢漬け」、夏の「とうもろこしごはん」、秋の「里芋汁」、特別な日の「ラザニア」、冬の「せり鍋」…世代を超えて大切にしてきた「料理と旬」。

1,870円

栗原家のごはん　一年の食卓…

「間違いない味つけ!」「とにかく料理が美味しい!」と大好評のNadiaアーティスト・料理家のちおりさん。 過去2作は累計8万部となっており、そのレシピには絶大な信頼が寄せられています。 今回は、何度もくり返し作りたい定番の基本おかずだけを集めました。グラタン、肉じゃが、手づくり餃子、プルコギ…。 基本だからこそ、とびっきり美味しい味つけと、失敗しないコツを知りたいもの。くり返し作って、いつか「我が家の味」にしたいものばかりです。

1,650円

味に自信あり! ちおり流 くり返し作りたいおかず…

★テレビや雑誌で大注目の「魚屋さん」！ NHK『ガッテン！』 TBS『情熱大陸』ほか テレビに出演するたび 「家庭でできるプロの技」が大反響！ ★ミシュラン星付き店の「スターシェフ」たちも絶賛！ 「鮨 よしたけ」（三ツ星） 「カンテサンス」（三ツ星） 「NARISAWA」（二ツ星） 「傳」（二ツ星）ほか 最高時には82個もの「星」を獲得し、 フランス、イタリア、香港、マカオ、シンガポールからもオファーが殺到！ ★名実ともに「日本一の魚屋」に！ 『ミシュランガイド』と 双璧をなすフランスの老舗グルメ雑誌 『ゴ・エ・ミヨ ジャポン2021』でも 「魚屋」として唯一のテロワール賞を受賞！！ 日本一に輝く魚屋さんが 「とびっきり美味しいお刺身の食べ方」を明かした 初めての著書です！ ・刺身を買う前に「大根のツマ」を見よ ・サバ、アジ、イワシ…脂がのった青魚は「白くて黄色い」 ・マグロとカツオは「赤さ」が見極めポイント ・イカと白身魚は「透明」であるほど良い ・うまい魚はなぜ「顔が小さい」のか？ ・鱗の「ぬめり」こそ、見極めの最重要ポイント ・アサリとシジミの「口の開き」は要確認 ・切り身は「血合い」の鮮やかさが決め手 ・解凍モノは「ドリップ」に注意する ・氷袋は「ポンポン叩く」とよく冷える ・締めた魚がよみがえる魔法の「ひと塩」 ・魚の鮮度は「ヒレ先」に現れる ★「はじめに」より抜粋 本書では、私自身が独自に突き詰めてきた、 「魚を美味しく」食べる方法をお伝えしています。 地元のお客さんに食べていただく「小売り」の魚も、 星付き店やグランメゾンに卸す「プロ向け」の魚も、 美味しく食べてもらうための工夫や考え方は、まったく同じです。 それに、魚を美味しく仕立てるために大切なことは、誰にでもできる事ばかり。 ひとつだけ美味しく食べるコツをお教えするとすれば、 迷うことなく「きちんと冷やすこと」とお答えできます。 本書の考え方をご家庭に応用していただければ、 きっと皆さんの食卓も、 いつか星付きの味に変わっていくことでしょう。

1,650円

冷やしとひと塩で魚はグッとうまくなる…

スムージーや青汁の材料として知られるケールですが、その魅力は、それだけには留まりません。 本著は、ケール好きの編集者・KALEZINE編集部がケールの知られざる魅力を伝えるべく作ったレシピ本です。レシピ・料理を手掛けたのは、兵庫県芦屋にある自然派料理のお弁当、スイーツ、ケータリングのお店「amasora」主宰の池㞍彩子さん。5品種のケールを使って50種類以上のレシピを開発して頂きました。 そしてケールの“美しさ”にも注目している本書、装丁・装画は清川あさみさんによるものです。アートのようなケールのビジュアルにもぜひご注目ください。 巻末には、ケールの歴史や栄養についてのコラムや、美味しいケールを栽培するお取り寄せ可能な全国の農家さんも掲載しています。 本書が、新しいケールの楽しみ方や味わい方を知るきっかけになればうれしいです。

2,750円

ケールのレシピ 強く、やさしく、美しい。魅せられるケール…

家族の食卓やおもてなしに作り続けた料理とデザート74品 家庭の主婦として、長年にわたり家族やお客様に作り続け、喜ばれてきた定番料理やお菓子のレセピを74種掲載。 家庭料理として、入手しやすい食材で手早く作れるものを中心に、祖母や母から学んだ少し手の込んだ料理やおもてなしにピッタリのおかずなど、さまざまなシーンで活用できるレセピばかりです。 それぞれの料理に込めた思いや大切にしていることなども書き添え、日々の暮らしに取り入れたいエッセンスが満載。 娘で料理人の野村友里さん、息子でクリエイティブディレクターの野村訓市さんとのやりとりも綴られた、文筆家の佐伯誠さんによるエッセイも収録しています。 心を込めておいしい料理を作ることは幸せを分かち合うこと、と実感できる一冊です。 ■目次抜粋 ◇第1章　石黒先生のレセピより コンソメ、チーズフォンデュ、シェファーズパイ、ルバーブのパイ　ほか ◇第2章　祖母の味、母の味 ヤーズ、ボルシチ、ピロシキ、ふきのとうみそ、トマトのサラダ、漬け物3種　ほか ◇第3章　家族が好きな料理 鶏むね肉のカツレツ パレルモ風、カリカリポテトの白身魚包み、中華ちまき、ミートソース　ほか ◇第4章　人が集まるときに 鶏と豚挽き肉のミートローフ、豚肩ロースのバルサミコ漬け、鶏そぼろ香味野菜ご飯、簡単ごま豆腐　ほか ◇第5章　大好きなデザート ミモザケーキ、レアチーズケーキ、ヨーグルトゼリーときんかん、バナナのパルフェ、黒糖浮島　ほか ●野村さんちの食卓では、ときどき奇跡が起こる 佐伯 誠 ********************************* ◇第1章　石黒先生のレセピより コンソメ、チーズフォンデュ、シェファーズパイ、ルバーブのパイ　ほか ◇第2章　祖母の味、母の味 ヤーズ、ボルシチ、ピロシキ、ふきのとうみそ、トマトのサラダ、漬け物3種　ほか ◇第3章　家族が好きな料理 鶏むね肉のカツレツ パレルモ風、カリカリポテトの白身魚包み、中華ちまき、ミートソース　ほか ◇第4章　人が集まるときに 鶏と豚挽き肉のミートローフ、豚肩ロースのバルサミコ漬け、鶏そぼろ香味野菜ご飯、簡単ごま豆腐　ほか ◇第5章　大好きなデザート ミモザケーキ、レアチーズケーキ、ヨーグルトゼリーときんかん、バナナのパルフェ、黒糖浮島　ほか ●野村さんちの食卓では、ときどき奇跡が起こる 佐伯 誠

2,420円

受け継ぎたいレセピ

★ロングセラー8刷重版!! ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 予約のとれない料理教室 《白崎茶会》が教える 体にやさしい作りおきや 自家製調味料、漬けるもの… ぜんぶ乳製品・卵なし！ 情熱の料理家・白崎裕子さんが 研究を重ねてきた、 料理教室でも大人気の ストック50品が大集合。 目からウロコの かんたんレシピはもちろん、 ストックを組み合わせて作る 展開レシピまで盛りだくさん。 「手作りって意外と簡単!!」 「1冊で何通りも楽しめる」と大反響！ 安心おいしい「調味料」 忙しいときに大助かりの「ごはんの友」 時間がおいしくしてくれる「漬けるもの」 スプレッドやシロップなどの「おやつのもと」。 これさえストックしておけば、 無敵の台所になります。 ◎調味料 はちみつケチャップ / 豆乳マヨネーズ お好み焼きソース / めんつゆ 濃縮タイプ 白だし / すし酢 / 中華スープの素 かんたんコチュジャン / かんたんテンメンジャン 小えびジャン / ガーリックオイル / 昆布酒 タバ酢コ / にんじんドレッシング 梅ドレッシング / 薄切りオニオンドレッシング ホワイトルウ / ココナッツオイルのカレールウ 地粉のカレールウ / デミグラスルウ ジンジャーカレールウ ◎ごはんの友 豆腐そぼろ 肉みそ風・炒り卵風 ふわふわ鮭フレーク / なつかしの塩辛 白作り かんたん塩辛 ゆず入り・韓国風 / なめたけ かっちり煮豆 / じゃこアーモンド / ナッツみそ 和メンマ / ちらし寿司の素 寿司三郎 大豆ボール / きのこスープの素 炒め玉ねぎストック / 豆乳チーズの素 白みそ粉チーズ / ココナッツオイル漬け ◎漬けるもの かんたんたくあん / はちみつ柴漬け 福神漬け / きゅうりの和ピクルス 玉ねぎのカレーピクルス ミニトマトのピクルス ひよこ豆のピクルス / 焼きなすのオイル漬け ◎おやつのもと 豆腐チョコスプレッド / コーヒーキャラメルソース ジンジャーシロップ / ジンジャージャム 黒蜜ソーダの素 ◆展開レシピ◆ ピザトースト / お好み焼き イカ天 春雨の白湯スープ / タンドリーえび じゃがいもグラタン / なすグラタン タコライス / カレーうどん / ナッツ巻き寿司 白だしおでん / かんたんきのこおこわ 大豆ボールと夏野菜の甘酢あん ジンジャーフルーツケーキ / ミニカップケーキ ストックから使いみちまで、 100レシピ以上収録！

1,540円

秘密のストックレシピ…

免疫力を高め、疲労回復・アンチエイジングなどの効果がある寒冷地の根菜ビーツ。「食べる血液」とも言われ、今、国内外のアスリート達にも人気のこのスーパー健康野菜の本格的なレシピ集（和洋中＆スイーツ68品）です。 スムージー/3品 サラダ/11品 おつまみ/おかず/36品 ごはん/2品 スープ/6品 パスタ/4品 スウィーツ/4品 つけもの/2品

1,650円

ビーツ！　ビーツ！　ビーツ！…

「ピッツァ・ナポレターナS.T.G.」の“S.T.G.”とはEUの伝統的特産品保証のことであり、いまや世界中でナポリピッツァの人気が高まるなか、昔から受け継がれてきた伝統をきちんと伝承しようと、ナポリピッツァ職人協会(A.P.N.)が中心となって規約が制定された。本書の第1章ではこのS.T.G.規約に基づき、協会からS.T.G.大使の任を預かる牧島昭成氏が詳細に解説する形で、ナポリピッツァをつくるための技術や知識をまとめている。生地練りから窯焼きまで収録した付録DVDも必見だ。また石窯を利用したピッツェリアの多彩なメニューも、わかりやすいリチェッタとともに紹介する。

3,520円

ピッツァナポレターナS．T．G．…

「家族のために作ることで"自分が整う"」 芸能界きってのお料理上手としても有名な谷原さん。 待望のレシピ本のテーマは、10人家族のために毎晩繰り返し作ってたどり着いた "究極の定番ごはん"。一品一品、温かなエピソードとともにお楽しみください。 本書「あとがき」より 僕にとって料理は、心が整う時間です。 献立を決めて買い物。家に帰って仕込みをして調理。 目の前のことだけに集中して完成すると いつの間にか心のもやもやが晴れているのです。 料理本なのにこんなことを書くと怒られると思いますが、 料理は作らなくて良いと思ったりもします。 大事なことは食事を楽しむこと。それに勝るものはありません。 出前でも、スーパーのお惣菜でも、コンビニのおにぎりでも、 大切な人とおしゃべりしながら楽しい時間が過ごせれば、 それが最高だと思います。いくら手の込んだ料理が出てきても 会話のない食事なんて味気ないですよね。 無理して料理する必要なんてありません。 でももし余裕があれば、誰かのために料理を作ること、 そして作ってもらえることはとても贅沢なことです。 この本の料理で楽しい時間を過ごしていただけますように。 谷原章介 【Contents】 ・Part1　谷原家スタメン入りの最愛リピートごはんベスト10 ・Part2　大家族なもので我が家は鶏肉の消費量がハンパないんです！ ・Part3　子どもたちはとにかく"茶色"に目がないんです！　　 ・Part4　女性陣のハートをキャッチ！ ササっともう一品ヘルシーおかず　　　 ・Part5　大家族だからこそ、ハレの日は賑やかパーティー！　　　 このほか、自家製ソースの作り方や谷原家のキッチンに欠かせない 料理のおともなどコラムも充実。谷原さんが撮りためた料理画像も必見です！

1,650円

谷原家のいつもの晩ごはん…

帰ってすぐ食べられる冷凍保存おかずが120レシピ！「下味冷凍おかず」（40点）と「冷凍できる作りおき」（62点）の2大構成。下味冷凍おかずは、お肉も野菜も調味料も、丸ごと袋づめしておかずの素を冷凍できる便利レシピです！材料を買った日に仕込んで冷凍しておけば、平日はフライパンやレンジで火を通すだけで「豚のしょうが焼き」「チンジャオロースー」などの出来立ておかずが食べられます。

1,210円

ラクしておいしい！かんたん冷凍作りおき…

純喫茶のあの味が家で作れるレシピ集 ナポリタン、オムライス、タマゴサンドなどのお食事メニューから、 クリームソーダ、プリン・ア・ラ・モード、フルーツパフェなどのデザートまで、 時代を超えて愛される喫茶店フードの作り方を紹介しています。 ワンモアのフレンチトースト、ヘッケルンのジャンボプリンなど、 あの有名店の名物メニューの作り方も特別に公開します。 純喫茶店で提供される懐かしくも新しいあの味を、 ぜひおうちでも愉しんでください。 ■目次 コラム 彼女と純喫茶 純喫茶の愉しみ ◇お食事 ナポリタン ミートソーススパゲッティ バタートースト ハーフジャムトースト クリームトースト シュガートースト ピザトースト フレンチトースト タマゴサンド／ゆで卵 タマゴサンド／卵焼き クロックムッシュ ミックスサンドイッチ オムライス ビーフカレー キーマカレー ◇あまいもの メロンクリームソーダ レモンスカッシュ ミルクセーキ ミックスフルーツサンド バナナとパインのフルーツサンド ホットケーキ コーヒーゼリー カスタードプリン プリン・ア・ラ・モード いちごパフェ チョコレートパフェ ◇お店の味 珈琲 琵琶湖 ［ ナポリタン ］ カフェ アルル ［ インドオムラ ］ ヘッケルン ［ ジャンボプリン ］ 珈琲 ショパン ［ アンプレス ］ ローヤル ［ チョコレートパフェ ］ ミモザ ［ ビッグホットケーキ ］ 珈琲専門店 エース ［ 元祖のりトースト ］ コーヒープラザ 壹番館 ［ クリームソーダ ］ ワンモア ［ フレンチトースト ］ プチモンド ［ フルーツサンド ］ *********************************************** コラム 彼女と純喫茶 純喫茶の愉しみ ◇お食事 ナポリタン ミートソーススパゲッティ バタートースト ハーフジャムトースト クリームトースト シュガートースト ピザトースト フレンチトースト タマゴサンド／ゆで卵 タマゴサンド／卵焼き クロックムッシュ ミックスサンドイッチ オムライス ビーフカレー キーマカレー ◇あまいもの メロンクリームソーダ レモンスカッシュ ミルクセーキ ミックスフルーツサンド バナナとパインのフルーツサンド ホットケーキ コーヒーゼリー カスタードプリン プリン・ア・ラ・モード いちごパフェ チョコレートパフェ ◇お店の味 珈琲 琵琶湖 ［ ナポリタン ］ カフェ アルル ［ インドオムラ ］ ヘッケルン ［ ジャンボプリン ］ 珈琲 ショパン ［ アンプレス ］ ローヤル ［ チョコレートパフェ ］ ミモザ ［ ビッグホットケーキ ］ 珈琲専門店 エース ［ 元祖のりトースト ］ コーヒープラザ 壹番館 ［ クリームソーダ ］ ワンモア ［ フレンチトースト ］ プチモンド ［ フルーツサンド ］

1,540円

純喫茶レシピ

6,160円

イタリアの地方料理

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