2,860円

パスタの本

天明期に、豆腐料理を紹介した料理本の第一級史料「豆腐百珍」「豆腐百珍続編」「豆腐百珍余録」の現代語訳。メニューを尋常品、通品、佳品、奇品、珍品、絶品の六等級に分類する。単に多くの料理法を並べるだけでなく、登場する素材の故事来歴をはじめ、中国・日本の文人による豆腐への賛辞・逸話を収録。〈解説〉松井今朝子

990円

現代語訳 豆腐百珍

◆「沸騰ワード10」（2018年12月14日放送）で 料理上手なIKKOさんも絶賛！「こんなの食べたことない」「仲良くして」 ◆「ビビッド」（2018年12月14日放送）で 志麻さんの仕事ぶりが紹介されました。 ◆「沸騰ワード10」（2018年11月23日放送）で 早見優さん母娘が志麻さんの手料理に感激！ ◆志麻さんが料理レシピ本大賞2018入賞! ◆「沸騰ワード10」(2018年9月14日放送)で 三倉茉奈さん三倉佳奈さん、菊池桃子さんらが大絶賛! 紹介された鶏肉のコンフィ、タプナード(オリーブとアンチョビのペースト)、きのこのソテーのレシピも収録! ◆「沸騰ワード10」(2018年6月29日放送)で花田虎上さんが絶賛! 気になる鶏肉のコンフィ、赤ワイン煮のレシピも収録! ◆NHK「プロフェッショナル」(5月21日放送)で熱く語った 料理に対する思い、そのルーツがわかる! ◆食を大切にするフランス人から学んだ 手間をかけないおすすめの定番メニューを大公開! 「伝説の家政婦」志麻さんの 本当に伝えたかった家庭料理の決定版！ 手間はかけずに時間をかける 志麻さんが愛する極上レシピを大公開！ ★塩をつけておくだけ！ ★ぐつぐつ煮込むだけ！ ★オーブンに入れるだけ！ ★ソースを添えるだけ！ サーモンマリネ／鶏肉のコンフィ／ミートローフ オイルサーディン／エスカルゴバター他 手軽に作れるとっておきレシピを紹介！ ★フランス人も大好き！　志麻さんおすすめサイドメニュー プロヴァンス風 焼きトマト／ウッフマヨ／じゃがいものグラタン他 ★実は簡単！何度でも作りたくなる定番デザート クレープ／ミルフィーユ／クラフティ他 三ツ星レベルのおいしさで、 「こんなに簡単でいいの？」と 驚きと感動の声が続々。 親から子へ伝えていきたい 家庭料理のバイブル、登場！

1,430円

志麻さんの何度でも食べたい極上レシピ…

1,628円

ごちそうさまが、ききたくて。…

冷蔵庫にあるもので、ちゃちゃっと おいしい料理を作るコツ ネットや書籍でさまざまな料理のレシピが手に入る昨今。情報はたっぷりあるはず。なのに、わたしたちはごはん作りを「たいへんだ」と感じ、日々、追われるように料理をしています。 そもそも、家族のためのごはん作りって、どうすればいいの？ どんなふうにすれば、もっとラクに、みんなが喜ぶ料理を用意できるの？ そんな疑問から生まれたのが、本書です。 料理家の有元葉子さんは、レシピを取っておかない、見ないことでも知られています。 今ある旬の素材（野菜、魚、肉）を使って、手早くごはんを作る名人です。 そして、食卓に並ぶシンプルな料理の数々は、一度食べたら忘れられないとびきりのおいしさ！ この本では、レシピを見ずに料理を作れるようになるために知っておきたいことを、調理法別に紹介していきます。 レシピを見ずに自分の感覚を使って料理をすれば、簡単だし、ずっとおいしい。 材料は目分量、調味料も計らなくて大丈夫。 本書を読めば、サラダ、野菜炒めからとんかつ、煮魚まで、全65品の料理がレシピなしで作れてしまいます。 今ある材料を使って、即興で、おいしい料理を生み出せるようになりたい。 仕事も子育ても忙しいけれど、家族においしいごはんを食べてほしい。 そんな願いを持つすべての人に読んでいただきたい一冊です。 野菜を炒める 野菜を煮る 野菜を揚げる 肉を焼く 魚を焼く 肉・魚を揚げる 魚を煮る

1,650円

レシピを見ないで作れるようになりましょう。…

料理はソースで、焼いただけの肉も美味しく、多彩になります！ いつもの家庭料理がフレンチにもエスニックにも、世界中の料理にも変身させるのがソースの魅力。ソースは主材料を引き立て、主材料にはない甘味、塩味、旨味、辛味、酸味、油脂を補うことで、料理全体のバランスを取り、最高に美味しいひと皿になります。また従来のソースはバターを多く使う、少ない分量で作れない、手間ひまがかかるなど、家庭ではハードルが高い分野でしたが、今回は料理科学者ともいうべき、樋口直哉さんがヘルシーに、作りやすい分量で、しかも簡単な方法で紹介。 家庭料理でもビストロの味を！手軽に楽しむことができるソースを紹介します。女性のみならず、料理好きの男性にも響く内容です。 変わらないソースの役割／味のバランスの考え方／あたらしいソースの特徴／「いままでの」「あたらしい」デミグラスソースを比較する ●火を入れるソース（赤ワインソース・ハイビスカスソース（赤ワインソースですが、似た味をベジタリアン向けにアレンジ）・アンチョビ白ワインソース・ニューホワイトソース・サバイヨンソース・3種のチーズソース・マルサラ風ソース・オレンジソース・セサミソース・海老クリームソース（甲殻類を使った“アメリケーヌソース”を安価な桜海老でアレンジ）・ハニーソイソース（世界すべての人から愛される甘辛味）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ●混ぜるだけのソース（チミチュリソース・サルサヴェルデ・アイオリソース）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ●野菜のピュレソース（かぼちゃ・にんじん・ほうれん草・キャベツ・ミニトマト）

1,980円

樋口直哉のあたらしいソース…

煮てよし、焼いてよし、揚げても炒めても、生でもよし。また和洋中から韓国、エスニック風まで、どんな味つけとも相性よし！　そんな野菜の万能選手・なすの魅力が堪能できるバラエティ豊かなレシピが満載です。

880円

うちの定番食材レシピvol.13 献立にもう迷わない!　…

全国の書店員が選んだ、料理レシピ本大賞 【お菓子部門】 2020年＆2021年の2年連続大賞！ てぬキッチンの最強ごはんレシピ本‼ YouTubeチャンネル登録者数75万人超！ 著書累計35万部突破！ 話題のてぬき料理研究家、待望のごはんレシピ第2弾。 簡単すぎてYouTubeでも大人気の レンジレシピ＆フライパンレシピだけを厳選‼ 「調味料2つだけ！　鶏肉のさっぱり煮」 「160万回再生！　ソーセージと卵のガリバタごはん」 「レンジで作る！　ふわっふわのだし巻き卵」　etc. 超絶やみつきで、リピ間違いなしの88品をご紹介。 てぬきなのに美味しすぎて、もう普通の作り方には戻れません！

1,320円

宇宙一ラクチンなのに超美味しい！ もっと！ 魔法のてぬき…

株式会社ふくれん×北海道文教大学 北と南の産学連携から一冊のレシピ集が生まれました！ 「まるごと大豆飲料（大豆スムージー）」は、福岡県の株式会社ふくれんが開発した大豆飲料。通常は除かれる“おから”を残し、特別な製法で飲みやすくすることで、“おから”のフードロスを削減し、食物繊維も摂れるSDGsな次世代飲料です。 そこに着目した北海道文教大学が同社と包括連携協定を締結。同大の「食品開発Lab.(ラボ)」が、商品を活用した美味しく健康にも配慮したレシピを考案しました。 本書では食卓に取り入れやすい大豆スムージーレシピはもちろん、SNSでの情報発信にも奮闘した「食品開発Lab.(ラボ)」6名の学生と教授の“食”に懸ける想いを掲載。 持続可能な社会への取り組みをつなげていく試みをまるごとお届けします。 はじめに 突然ですが「おから」って知ってますか？ 「おから」の魅力を閉じ込めた商品があるんです “北と南でSDGs”のはじまり そもそも、「まるごと大豆飲料（大豆スムージー）」って、スゴイ商品！ “おから”からSDGsを考えるコラムコーナー1 まるごと大豆飲料（大豆スムージー） レシピ おからでSDGs Vol.1 まるごと大豆のお月見団子（小林涼） Vol.2 小松菜のまるごとポタージュ（平間彩楓） Vol.3 まるごとミルクジャム（平間彩楓） Vol.4 まるごと大豆いちごプリン（斎藤萌絵） “おから”からSDGsを考えるコラムコーナー2 未来を創るおからの力 Vol.5 春キャベツのまるごとスープ（岡山秋蘭） Vol.6 温まるピリ辛担々風鍋（吉野芭菜） Vol.7 いちごムース（吉野芭菜） Vol.8 旨辛スンドゥブ（吉田夏海） Vol.9 カルボナーラ風ニョッキ（吉田夏海） Vol.10 まるごと大豆の台湾カステラ（山森栄美） Vol.11 まるごと大豆とアプリコットのガトーショコラ（山森栄美） 「大豆スムージー」レシピ Line up これまで取り組んでみて あとがき

1,760円

“おから”からSDGsを考える…

酒呑み天国・江戸で愛された多彩な酒のつまみ約70品を、「江戸前料理」を学び続ける著者が徹底紹介。 江戸前料理の中でもとくに酒に合う料理に特化した、決定版「江戸酒場」の献立集です。 それぞれの料理と相性がいい酒の紹介にくわえ、江戸の酒や飲食店・料理に関する多様なテーマのコラムや寄稿、対談も掲載。 旬の素材の持ち味を生かし、最低限の簡素な調味で仕立てた“江戸前つまみ”は、酒呑みたちの舌と心に強く響くはずです。 〈これが「江戸前 芝浜」の江戸前料理〉 1、基本はカツオだし 2、主素材はほぼ1〜2種類 3、素材を生かした最低限の調味（砂糖不使用） 「江戸前料理」の成り立ち 江戸のだし・調味料 料理約70品のレシピや概要紹介 ・20の素材で味わう「江戸の旬」 ・「江戸前魚」の小粋な酒肴 ・江戸・東京で食べられた「鳥獣料理」 ・「江戸酒場」の定番メニュー ・「乙な小鍋」でちょっと一杯 ・常備したい「呑ませる惣菜」 ・小腹を満たす「粋な飯つまみ」 ・江戸流「豆腐料理アラカルト」 コラム「江戸ではどのような酒が飲まれていたのか」「落語に登場する酒と肴」 寄稿「こんなに豊かだった江戸の酒肴」飯野亮一 対談「江戸前料理 よもやま話」福田浩×海原大

2,970円

酒を呑ませる江戸前つまみ…

欧米一有名なグルテンフリー認証機関から【アジア初のグルテンフリー認証】も受け、そのおいしさを求めて、世界中から来客が絶えない人気店のシェフ・Takakoko、初の著書。ヘルシーな米粉を使った主食や主菜をメインとした、グルテンフリーのワンプレートメニューを1冊にまとめました。 グルテンフリーは難しいというイメージを持たれがちですが、ワンプレートレシピがあれば、初心者でも気軽にグルテンフリー生活を実践できます。Takakoさんの「自宅でも、もっと気軽にグルテンフリーを楽しんでもらいたい」という思いから、便利でおいしく、ヘルシーな米粉をフル活用し、“まるで小麦粉で作ったような”おいしさが楽しめるレシピをおやつも含めて合計84点、ご紹介しています。 【Part 1】オールグルテンフリーのカフェ風プレート ［Column］米粉で作る「絶品ホワイトソース」 【Part 2】食事パン＆ケーキ×野菜たっぷりヘルシープレート ［Column］L.A.でのグルテンフリーとの出会い 【Part 3】もたれず軽い食後感 和のワンプレート ［Column］ホムパの定番、たこ焼きだって米粉でおいしく！ 【Part 4】辛みや酸味がクセになる モダンアジアンプレート 【Part 5】初心者でも失敗しない米粉のおやつ ［Column］日本でもグルテンフリーをもっと身近な存在に

1,650円

グルテンフリーシェフが考えた 米粉レシピのヘルシープレー…

かわいくって食べられない！？ ツイッターやインスタグラムで人気のアカウント「ぼく、シマエナガ。」の「中の人」がおくる、珠玉のかわいいレシピ集。たとえば、おにぎりやお弁当、サラダやお鍋、デザートなど、すべてがシマエナガに変身します。トレースして使える型紙付きのレシピや、かわいく作るコツも載せているので、誰でもかわいいシマエナガ作りにチャレンジできます。作るも良し、かわいい写真を眺めて愛でるも良しの、見て楽しく、作って美味しい一冊になりました。 *********************** フォロワー46万人を超える「ぼく、シマエナガ。」を運営する著書が考案したSNS映えする料理が満載、食べておいしい、見た目も可愛らしいシマエナガレシピ集！ 真っ白で、もふもふの小鳥シマエナガ。「雪の妖精」と呼ばれ親しまれて大人気です。この本に登場するレシピは、人々をとりこにし続けているシマエナガの丸っこいフォルムのチャームポイントを保ちつつ、簡単にシマエナガモチーフの料理を作れるものです。さらに、かわいく料理の写真を撮れるワンポイントも紹介。ぜひ、かわいいシマエナガ料理を作ってみてください。 1、『作る前に知っておきたいこと』　 ・はじめに ・シマエナガのパーツの作り方 2、普段のご飯にひと手間かけて、かわいいシマエナガがいる食卓にしよう。 『ごはんなシマエナガ。』 ・アレンジいろいろ！おにぎり ・コラムーぼくとヤンキーおにぎり ・シマエナガの巣づくりお弁当 ・シマエナガのいなり寿司・手まり寿司 ・ほかほか！シマエナガプチ肉まん ・シマエナガシュウマイ ・シマエナガの型抜きトースト・かくれんぼサラダ ・冬にぴったり　寄り添いシマエナガのみぞれ鍋 ・コラムーぼくの失敗レシピ ・シマエナガの真っ白ちぎりパン 3、甘〜いスイーツでほっと一息。そんなときもシマエナガと一緒がいい。 『スイーツなシマエナガ。』 ・淡雪アイシングのシマエナガカップケーキ ・シマエナガのお絵かきパンケーキ ・コラムーシマエナガのアイスキャンディー？ ・つぶらな瞳にいやされる爽やかメロンクリームソーダ ・型紙を使った、簡単フォームミルク　アート ・もっと手軽に！ホットマシュマロココア ・プリン ア ラ モード ・ブッシュ ド ノエル ・ぷるぷる！シマエナガ白玉を作っちゃおう！ ・可愛いのに品がある　練り切りシマエナガ 4、『これであなたもシマエナガ通。シマエナガってどんな鳥？』 ・シマエナガってこんな鳥 ・どんな生活をしているの？ ・いちばん　かわいい時期ってあるの？ ・ぼくがシマエナガを撮るようになった理由

1,320円

ぼくのシマエナガレシピ…

4,180円

おそうざい十二カ月改訂第2版…

17歳の息子に父が伝える、料理と人生のこと 「あのね、料理は特別なことじゃないんだよ。 　まずはキッチンに立ってごらん」 シングルファザーとして日々の食事を作り続けてきた著者が、息子にそのレシピを伝える感動の料理エッセイ。 なぜ料理をするのか、なぜこんなにも美味しいのか。 コツやタイミング、経験から導き出した知恵も盛り込みながら、辻家の定番料理の数々を伝授していく。 読めばきっと、大切な人に料理を作りたくなる。

1,650円

父ちゃんの料理教室

いつもと同じ材料。 テクニックも不要。 だけど、圧倒的においしく作れる。 cookpadやYouTubeで “日本一ていねいなレシピ”を紹介している分子調理学研究家・こじまぽん助、初著書！ みんなが好きな定番の家庭料理を、 レシピ本だからこそ伝わるかたちで、ていねいに解説しました！ ハンバーグ、しょうが焼き、野菜炒め、カレー、豚汁、ポトフなど 定番の家庭料理を、誰でも絶対においしく作れる方法をご紹介。 “日本一ていねいな家庭料理レシピ本”を目指しました。 ＼本書のここが“ていねい”／ ◆メニューごとに、おいしく作るための3つのポイントを掲載 ◆“なぜこの切り方をするのか”“なぜこう焼くのか”など、調理工程における理由を解説 ◆作り方が一目でわかる！　全工程写真つき ◆焼き加減などがわかるように、写真をたくさん盛り込みました 定番料理をおいしく作れたら、怖いものなし！ 料理初心者にも、毎日の献立に悩む方にも、きっと心強い一冊になるはずです。

1,430円

日本一ていねいな定番家ごはん…

「プロフェッショナル 仕事の流儀」「情熱大陸」など多数メディアで大反響！ 日本一の魚屋が教える、魚の美味しさを最大限に引き出す仕立て方。目利き、さばき、脱水、冷やし、火入れ…ほんのひと手間を加えるだけで、身近な魚が劇的に美味しくなるヒントが満載。絶品魚レシピ17品も掲載！ 「私の店には、日本のスターシェフだけでなく、フランスをはじめ、世界中の一流料理人が仕込み技術を学びにやってきますが、この仕込み技術は、決してプロだけに通用するものではありません。地元のお客さんに食べていただく小売の魚も、グランメゾンに卸すプロ向けの魚も、美味しく食べるために施す工夫は基本的に同じです。駿河湾でメインに獲れる大衆魚を中心に、捌いて仕立てて火を入れるまでのプロセスを、皆さんにお伝えしたいと思っています」----「はじめに」より 第1章　前田式、魚の美味しさを頂点に持っていくための極意　基礎編 第2章　前田式、家庭でも実践できる食感と旨味を引き出す魚料理　実践編 第3章　サスエ前田魚店の真髄

1,870円

サスエ前田式　最高に旨い魚の仕立て術…

◆『常備菜』シリーズ待望の新刊！さくっと作れて 最高においしい飛田さんちの麺レシピ105◆ 2011年の発売からロングセラーとなっている『常備菜』。 シリーズ新刊のテーマは、飛田さんの家族が大好きな「麺」！ 一日に1食は麺を食べる、いや、3食麺でもかまわないほど 家族そろって麺好きな飛田さん宅。 パッと手軽に作れて抜群においしい、 ぶっかけ、つけ、あえ、汁、炒め麺が105点。 うどん、そば、そうめん、冷や麦、ラーメン、焼きそばなど バラエティ豊かにご紹介します。 麺にぴったりなめんつゆ、だしの作り方も詳しく提案。 夏にうれしいひんやり麺から、冬に食べたいアツアツ麺まで、 飛田さんちで人気の麺レシピ、ぜひご覧ください。 ◆もくじ◆ 【1章】うどんで 【2章】そばで 【3章】そうめん・冷や麦で 【4章】中華麺で 【5章】米麺・春雨で 【6章】常備菜で麺 【コラム】インスタントラーメンで／だし汁について／めんつゆについて

1,650円

麺

累計出荷本数735万本突破！空前のヒット商品となった奇跡のスパイス「ほりにし」。アウトドアやバーベキューに欠かせないオールマイティースパイスとして大人気です。その「ほりにし」は家庭料理でもお助けアイテムとして超優秀なのです。どんな食材でも相性抜群！いつもの料理がワンランクアップ間違いなし！かけるだけ、まぜるだけでも驚きのうまさ！家庭で楽しめる「ほりにしレシピ」83品を集めた決定版。「ほりにし」の誕生秘話から厳選レシピまで、「ほりにし」公式、「ほりにし」の魅力が詰まった1冊です。p a r t 1堀西さんのイチオシ！おすすめ絶品レシピp a r t 2人気インフルエンサー！長田知恵（つき）さんのレシピp a r t 3わが家で楽しむ！ほりにしのおかずレシピp a r t 4パパッと作れる！ごはん＆めんのレシピ

1,540円

「ほりにし」かけときゃだいたいオッケー…

料理が一層おいしく映える 愛しいうつわ。 お気にいりのうつわがあると、食卓の景色も、気分も変わります。 どんなにシンプルな料理でも、その皿に、その椀に 盛るだけでおいしく見える、食欲が増す。 みんなでごちそうを囲む日も、ひとりで食べる夜だって、 うつわのチカラを借りて、もっとおいしく、心満たして。 【第1章】　あの人のうつわ 高橋みどりさん　口あたり優しく、手になじむ、漆のうつわを毎日使いませんか。 伊藤まさこさん　大事なのは眺めた時のバランス、片口、豆皿、トレイの使いこなし。 ウー・ウェンさん　思いの詰まったうつわだからこそ骨董も現代ものも、日々使う。 細川亜衣さん　あらゆる料理を受け止めてくれる南イタリアの古い焼き物。 福田里香さん　白い皿に民藝やガラス。うつわを生かす5つの提案。 イイホシユミコさん　料理に手をかけられなくても、好きなうつわがあれば心は満足。 関根由美子さん　テーブルを囲み、笑い楽しむ。みんなが寛げる、うつわの力。 雨宮ゆかさん　「食べる」より先に、「活ける」を思い浮かべて、うつわを選ぶ。 山藤陽子さん　「作品」を日常使いする、気持ちよさと楽しさに目覚めて。 田中敦子さん　七寸皿、耐熱皿、木… 。普段使いのうつわを楽しむ。 徳永久美子さん　憧れの雑貨店で見つけたヨーロッパのプレートは今も現役。 高山泰子さん　全国の窯元を訪ねて出合った、食卓を豊かにしてくれる精鋭たち。 【第2章】　うつわを使いこなすアイデア ただ盛るだけで迫力と洗練が、シンプルな料理は大皿に映える。 秋冬の食卓に新鮮さをもたらす、ガラスと木のうつわを生かす工夫（アイデア）。 私の食をおおらかに受け入れる、多用途に使える素敵なうつわ。 調理してそのまま食卓へ、火にかけられるうつわの佇まい。 盛りつけのセンスには、シンプルな法則がありました。 うつわや盛り付けの少しの工夫で、食卓がもっと楽しくなる7つの方法。 いつもの料理も印象が変わる、うつわの選び方と、盛り付け方。 【第3章】　一生使えるうつわに出合う 日常に取り入れる伝統、奥深き民藝うつわの世界。 どんな食べ物も受け止める、森の生命力をたたえた木のうつわ。 人気ショップのオーナーたちが、自宅で愛用するうつわを拝見。 スタイリストが頼りにする、ほしいうつわが見つかる店11。 気に入りのうつわを長く楽しむ。そのために心がけたいお手入れ法。

1,540円

クロワッサン特別編集　愛しいうつわ。…

現代にも通じる、中世の修道女ヒルデガルトの養生食 12世紀ドイツで活躍した修道女、聖ヒルデガルト・フォンビンゲン。彼女の健康学やレシピは、時を超えてドイツをはじめヨーロッパ各地で再注目されていて、日本でも知名度が上がってきています。本書は、長年ヒルデガルトのレシピを研究する、ドイツ料理レストラン「ツム・アインホルン」野田浩資シェフによる『ドイツ修道院のハーブ料理』（2016年）の待望の第2弾です。 まだ病院もなかった時代、修道院は農作業や食品加工の場であり、育てた多数の薬草を修道女が調合する薬局でもありました。ヒルデガルトは、食材の選び方、その調理法、加工法の研究を重ね、人間の体にどのような効果があるか、害がないか、どうしたらよりおいしく食べることができるかを説いてきました。その知恵は、豊かになりすぎた食生活やストレスの多い生活で健康に不安を持つ現代人に、大きく響くものがあります。 今回は、「聖ヒルデガルトの料理研究会」主宰者で、野田シェフとの食事会イベントを企画開催しているアロマテラピストの飯嶋慶子氏との共著となっており、飯嶋氏の現地レポートを加えています。飯嶋氏が現地のヒルデガルトセミナーなどで体験したメニューも、シェフによって再現、レシピを掲載しています。 前著同様、ヒルデガルトによる食材の意味や効果をクローズアップし、現代の食卓に生かせるレシピが満載です。近年日本でもブームになりつつある、ヒルデガルトが特に大切にした食材「スペルト小麦（古代小麦）」を使ったレシピも多数紹介しています。 ■contents Part1　聖ヒルデガルトの食の教え Part2　スープ料理 スペルト小麦とアーモンドのスープ／ボルシチスープ　アーモンド風味／ビーツのクリームスープ　ペニーロイヤルミント風味／りんごと根セロリのスープ／栗とフェンネル、野菜のクリームスープほか… Part3　野菜料理 温製フェンネルと根セロリのサラダ／スペルト小麦とビーツとりんごのサラダ／野菜の盛り合わせ　ヒルデガルトのヨーグルトソース／栗とフェンネルのテリーヌ“偽りのウサギ〞／フェンネル、オレンジ、アーモンドのサラダほか… Part4　魚料理 メバルのバジルクリーム風味／魚のハンバーグ／ニジマスのムニエル　アーモンド風味／メバルの香味ゆで　ヒルデガルト風オランデーズソース／タラの香味ゆでグラタン　細切り野菜添えほか… Part5　肉料理 チキンレバー団子　グリーンソース／骨付き仔羊のコートレット にんじんの甘煮添え／チキンのハンバーグ　山羊のクリームチーズ入り／ターキー胸肉のロースト　栗とりんご詰めほか… Part6　デザート りんごの煮込みタルト詰め／カイザーシュマーレン／りんごのタルト　チューリッヒ風／ダークチェリーのシュトルーデル／さくらんぼのタルト／栗のピラミッド／シュワルツワルドのダークチェリーケーキほか…

2,970円

中世修道院の食卓

世界中で愛される「赤毛のアン」の物語に出てくる料理のレシピを紹介します。物語世界をイメージさせる料理写真や、アンの物語の舞台となった場所の写真やイラスト、小説からの引用などを加えた可愛らしいレシピブックです。

2,200円

L.M.モンゴメリの「赤毛のアン」クックブック…

オーブン、使っていますか？　なんだか面倒くさそう……と思っているのなら、それはとてももったいないことです。コンロが埋まっていても一品作れますし、なにしろ放っておいても料理ができあがるというお得感、安心感はなにものにも代えられません。 本書はそんなオーブンを使って作りおきの主菜を作ろう！という本です。ややこしいことはありません。なにしろ下処理をした豚かたまり肉や鶏肉を放りこんで、焼くだけですから。そうしてできあがった肉のおかずは、そのまま食べてもおいしいですし、ソースで味変も楽しめますし、ほかの料理にアレンジもできるという、とっても便利な作りおきになってくれます。 オーブンの扉を開けたときの充実感と、冷蔵庫の中に作りおきがある安心感。そんな感覚をぜひ味わってほしいと、本書には日常を助けるカジュアルなおかずから、お気に入りの器に盛りつけたくなるようなごちそうまで、幅広く取り揃えました。日常も非日常も、おいしく、楽しく、健康的に──そんな欲張りさんに、この本が届きますように。 〈もくじ〉 焼き塩豚 アレンジ 1 台湾風混ぜ麺／2 焼き塩豚ときのこのミルクスープ／3 焼き塩豚と白菜のブレゼ／4 ポークチャプチェ メープルしょうゆ焼き豚 アレンジ 1 ひらひら大根の角煮／2 焼き豚と青じその炒飯風混ぜご飯／3 麻婆厚揚げ 鶏もも肉の和風ロースト アレンジ 1 鶏もも肉となすの黒酢炒め／2 鶏そば／3 ローストチキンサンド／4 揚げないチキン南蛮 鶏もも肉のエスニック風ロースト アレンジ 1 ビリヤニ風／2 鶏もも肉と豆もやしのナムル／3 あんかけカリカリ焼きそば／4 鶏もも肉とトマトの卵炒め 鶏胸肉のヨーグルトみそ漬け焼き アレンジ 1 台湾風豆乳スープ／2 しっとり和風ピカタ／3 キャロットラペ風にんじんのきんぴら 鶏胸肉の湯せん焼き アレンジ 1 和風ポテトサラダ／2 鶏肉飯風／3 チキンシーザーサラダ／4 かぶと油揚げの鶏あんかけ 丸鶏のハーブ焼き アレンジ 1 参鶏湯風／2 骨つき肉のジューシーから揚げ／3 鶏肉とマッシュルームのリゾット／4 ローストチキンのコールスロー 豚ひき肉のパテ風 アレンジ 1 ピーマンの肉詰め／2 オープンオムレツ／3 パテ風とキャベツのアーリオオーリオ ローストビーフ アレンジ 1 ビビンバ／2 ローストビーフのにら炒め／3 ローストビーフのサンドイッチ スチームサーモン アレンジ 1 スチームサーモンのちらし寿司／2 スチームサーモンとアボカドのカルボナーラ／3 スチームサーモンとブロッコリーの卵とじ 塩さばのオーブン焼き アレンジ 1 塩さばの焼きおにぎり／2 塩さばと大根のサラダ／3 塩さばとズッキーニのトマト煮

1,760円

肉の作りおき　オーブンに放りこむだけ！…

本書では、温度別のストックで、アレンジを紹介しています。 同じ温度であれば、魚も、肉も一度に時間差で調理可能になります。 Chapter1「55℃」 55℃はミディアムレアの温度です。この状態に低温調理しておき、 仕上げに表面をこんがり焼けば、薄めの肉は余熱でミディアムに。 Chapter2「66℃」 豚肉や鶏肉、生食用ではない魚介類の調理は、 66℃の加熱で安全に、しかもジューシーに火を入れられます。 Chapter3「77℃」 コラーゲンの多い部位もホロッと煮崩れるほどやわらかく仕上がり、 テリーヌやコンフィも完璧な火入れが可能です。 Chapter4「88℃」 大根、じゃがいもなどペクチンの多い、いも類も煮崩れすることなく、 旨みをぎゅっと閉じ込めて加熱できます。 Chapter5「44℃」 生食用の魚介類であれば、磯の香りはそのままに生臭みが消え、 とろけるような舌触りに変身します。 Chapter6「デザート」 さつまいも、いちご、きんかんなど、ペクチンを多く含む食材は88℃で加熱します。 温度管理 の難しいチョコレートのテンパリングも容易に。

1,980円

低温真空調理のレシピ -ストック編ー…

バターなしでホワイトソースができる、冷めてもとろみが消えない、揚げ物の衣にするとサクッと仕上がるなど、米粉は毎日の料理に便利に使える。グルテンがない、油を吸収しにくい、水に溶けやすいなどの特性を整理したうえで、料理家タカコナカムラさんが「米粉だからおいしい」「米粉だからつくりやすい」と太鼓判を押すレシピを紹介する。ほかにも、農家が自家製粉した玄米粉を使ってつくる蒸しパンやドーナツなどのおやつレシピ、雑誌『うかたま』から厳選した、上新粉やもち粉を使うだんごや大福など昔ながらのおやつレシピも掲載。 米粉は文字通り、米をひいて粉にしたもの。 うるち米を粉にした上新粉も米粉の一種で、おもに和菓子に使われます。 最近では粉がより細かく、パンや洋菓子にも使える米粉が、スーパーマーケットなどでも簡単に手に入るようになりました。 グルテンがないので、ぐるぐるかき混ぜても生地の状態が変わらず、ダマにもなりにくく、ふるいにかける必要もありません。 また、小麦アレルギーの人やグルテンフリーの食品を求める人からは、小麦粉の代用としても関心が集まっています。 米粉を台所に常備して、毎日の料理やお菓子づくりに、ぜひ使ってみてください。 ここに注目！米粉の特性 ・乳バターを使わず、ホワイトソースがつくれる ・冷めても消えないとろみがつく ・揚げ物がサクッと揚がり、カロリーも抑える ・粉もの料理は表面カリカリ、内側もっちり ・ふんわり膨らむ焼き菓子もつくれる はじめに この本で使う「米粉」について 米粉にできること1〜5 1タカコナカムラさんの米粉の料理とお菓子 　ペジブロスのクリームシチュー 　豆乳ドリア 　クリームパスタ 　カレーうどん 　かき揚げ 　大根もち 　明石焼き 　れんこんピザ 　どら焼き 　ようかん 　サーターアンダギー 　マーラーカオ 　納豆クラッカー 　ブラマンジェ 　なめらか紅茶プリン 　シフォンケーキ抹茶味 　チーズケーキ 　ココア味のロールケーキ 　型で焼くトマトパン 2農家の米粉レシピ 　自家製粉の米粉を台所に常備しよう 　鶏のから揚げ 　クリームシチュー 　揚げ出し豆腐 　クレープ 　シフォンケーキ 　バナナケーキ 　味のある米粉“玄米粉" 　きな粉蒸しパン 　黒糖くるみ味噌マフィン 　ココアとしょうがのグラノーラ 　じゃがいもドーナツ 　野菜のスパイシーケークサレ 3ニッポンの米粉おやつ 　醤油もち 　りんまん 　冷やしじるこ 　みたらしだんご 　すあま/柏もち 　大福/えびせん 　これ菓子 　味噌揚げ 　だんご飯 　串もち 　幸福豆 　二度いももち ケーキやパンに使える米粉の見極め方 レシピの初出一覧

1,430円

米粉の料理とおやつ

「味」および「香り」は、食に携わるプロにとってはもちろん、一般の人々にとっても広く身近で興味深いテーマです。 本書では、だしやうま味の研究などで料理人からの信頼も厚い川崎寛也氏に、味と香りについてのさまざまな疑問を投げかけ、科学的な観点から答えてもらいます。 「味」や「香り」については、まだまだ知らないことや思い込みも多く、「経験」や「勘」に頼りがちな部分でもあります。 科学的な根拠やデータを知ることは、それまで勘に頼っていた調理作業について理解を深めることになり、効率化や新しい料理の創作、そして、食を楽しむことにもつながると考えます。

1,980円

味・香り「こつ」の科学…

低カロリー・高タンパク、いろんな健康効果を持つ豆乳 植物性タンパク質たっぷりの豆乳は、低カロリー・高タンパクで、大豆のもつ健康効果がたっぷり入った液体です。 ◆血液中の余分なコレステロールを溶かす ◆血中の悪玉コレステロールの減少 ◆脂肪の蓄積を抑え、肥満対策 ◆便秘解消 ◆血行をよくして、冷え対策 ◆骨粗しょう症予防 ◆貧血対策に ◆女性ホルモンのサポート そのため豆乳は、 ・ダイエットしたい人 ・コレステロール値が気になる人 ・便秘気味の人 ・貧血気味の人 ・あらゆる女性の皆さん におすすめ。他にも、美肌効果、アンチエイジング、肩こり改善などにも期待できます。 そんな豆乳は、ウーさんにとって、からだを整える基本の食材。シンプルな味付けでOKで、時短で、忙しいときにピッタリ！　その上健康にいいとあって、ぜひ使いたい食材です。ウーさんが普段から作っているヘルシー豆乳料理を紹介します。 からだを温める豆乳ドリンク からだ喜ぶ栄養スープ からだ整える私の中のきまりごと 　・からだを冷やさない生活 　・一日3食のバランスが大事 　・良質な油もからだに必須 　・6時起床の23時までに就寝の早寝早起き 　・日常の中でのからだ動かし習慣 ほんわか温まる豆乳おかずとシチュー 豆乳だしでほくほく鍋 カロリー控えめ豆乳デザート ◆具体的なメニュー……たっぷりスープ／豆乳コーンスープ／豆乳とろろスープ／ふわふわ卵の豆乳スープ／アボカドの豆乳スープ／かぼちゃの豆乳ポタージュ／豆乳麻婆豆腐／大きな肉団子の酒粕豆乳煮／ゆばと厚揚げの腐乳豆乳煮／鶏肉の豆乳シチュー／シンプル豆乳茶碗蒸し／ゆで卵のラー油ラーメン／蒸し鶏とザーサイの豆乳みそラーメン／豆乳担々麺／クコの実の豆乳がゆ／ウーロン茶のもち米豆乳がゆ／白きくらげのはちみつ豆乳煮／緑豆の豆乳スイーツ／豆乳杏仁豆腐　　　　　など54品

1,870円

豆乳　からだを整える基本の食材…

本書は、あらゆるジャンルの家庭料理２４４８レシピを辞書形式に５０音順に並べたレシピ集。煮る、焼くなどの調理方法からレシピを検索する調理別索引、豚肉、キャベツなど素材からレシピを検索する素材索引、カレー、みそ汁などメニューからレシピを検索するメニュー別索引、全レシピ名と料理コラム名を５０音順に配列した総索引が付く。

4,290円

料理の辞典

パンダはなぜ偉大なのか。子猫の写真を１０枚撮れば７枚かわいい程度だが、パンダは１０枚かわいい。笹一筋で打率１０割の可愛さなのだ。うどんの太さを選ぶ無意識の根拠とは何か。心細いときは細麺。心太いときは太麺。心の太さとリンクするのだ。かくして今日も深い深い考察は続く。爆笑人気食べ物エッセイ。

770円

パンダの丸かじり

掲載レシピ数、100以上！ 過去15作同様、料理写真は国分太一が撮影！ ♯767(2023 年3月4日放送分)から約1年分、 バラエティー豊かな四季のレシピを “メイン”、“付け合わせ”とともに、余すところなく完全収録。 下記、掲載予定レシピです。 ● 春に旬を迎えるサワラを主役に、山菜まで味わう“春の和定食” ● お家で簡単に作れる！ だしの旨味が決め手の“おそば屋さんの和風カレー” ● 昭和の洋食屋さんシリーズ第11弾“チキンカツオムライス” ● 番組視聴者の皆さまの声にお応えした“15周年リクエスト料理” ● 梅雨のジメジメをふっ飛ばす、簡単“スタミナ定食” ● 男のロマンシリーズ第31弾。がっつり食べたい“豚ブロック肉絶品3品” ● きのこづくし！ 秋のおつまみ3品 ● 新春スペシャル企画では、日本を飛び出して美食の国ベトナム・ホーチミンへ！ and more！ ★書籍限定スペシャル企画「男子ごはん的　からだにやさしいごはん」 少しずつ日常が戻り始めたこの頃、免疫力をあげるために食事に気を遣う方も多いはず！　毎日のごはんに気軽に取り入れられる、野菜中心の“和定食”メニューを栗原心平が考案。ヘルシーだけど食べごたえのあるメニュー構成の裏話や、二人の家ごはん事情についてのトークも必見です。

2,090円

男子ごはんの本　その16…

もう献立で悩まない！　材料も調理法もシンプルな、8種類の色別野菜おかず 野菜1種であえて1色の仕上がりにして、食材の持ち味を生かした小さな副菜に。メイン料理に添えるだけで“映える”彩りになるうえ、野菜の栄養を手軽にプラスできます。手順がシンプルだから短時間で何種類もつくれて、料理初心者にも簡単。つくりおきできるので、毎日のお弁当やおつまみなどにも活躍します。 元気で華やかな印象の赤、ビタミンカラーのオレンジや黄色、おしゃれ度をアップする紫色など、8種類の色別にレシピを紹介。同じ野菜でも味付けのバリエーションを紹介しているから食べ飽きません。 毎日の献立に悩んでいる人、自炊を始めたけど料理に自信がない人、新年度からお弁当が必要な人。みなさんのお役に立つ一冊です。 【目次】 8色あれば食卓がカラフルに！ ミニトマトのメキシカンマリネ／にんじんのごまマヨあえ／さつまいもの甘煮／セロリの粒マスタードマリネ／ペペロンブロッコリー／ごぼうの甘辛／紫キャベツのナムル／長芋のゆずジャムづけ 井上さん家の “カラフル副菜”で朝・昼・晩！ COLOR 01　赤色の副菜　〜明るく華やかな色合い〜 ミニトマトのコチュジャンあえ／パプリカの桜えび風味／ラディッシュの塩こうじづけ／長芋の赤じそ風味　など COLOR 02　オレンジ色の副菜　〜ビタミンカラーで元気よく〜 COLOR 03　黄色の副菜　〜明るさで気分を上げる〜 COLOR 04　黄緑色の副菜　〜みずみずしさをプラス〜 COLOR 05　緑色の副菜　〜メインを引き立てる〜 COLOR 06　茶色の副菜　〜白いご飯と相性抜群〜 COLOR 07　紫色の副菜　〜おしゃれ度アップ〜 COLOR 08　白色の副菜　〜大人っぽくすっきりと〜 “同時進行クッキング”のすすめ 〈COLUMN〉 井上さんの　副菜レシピのヒント 　➀春の野菜を使って　〜新じゃが・菜の花・春にんじん〜 　➁夏の野菜を使って　〜つるむらさき・レタス〜 　➂秋の野菜を使って　〜根菜・きのこ・チンゲンサイ〜 　➃冬の野菜を使って　〜ほうれんそう〜 　➄季節のフルーツを使って　〜いちじく・きんかん・レモン〜 　➅カラフル副菜を使って少しアレンジ でき上がりの色がわかる 主な材料別さくいん

1,100円

NHKまる得マガジンMOOK　1品1色で！　野菜のカラフ…

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