「カクテル作りを始めたい。でも、何から始めていいか、わからない」 「シャカシャカやってみたいけど、道具とか揃えるのが、メンドくさそう」 「ちょっと始めたことあるけど、忙しくて、最近は全然作ってない」 「たまに作るけど定番ばかりで、他のものにチャレンジしたい」 本書は、そんな初心者や経験者に幅広く満足してもらえるよう作ったカクテルレシピ集。 コンセプトは「手間は最小限に、美味しさは最大限に」。 どんなレベルの人でも、「挫折しないで、カクテルをより楽しめる」よう、想いと工夫を詰め込んで作りました。 カクテルに興味はあるけれど、始められない人も多い、と聞きます。 その理由は「ハードルの高さ」にあるかもしれません。 それは1000％、間違い。 カクテル作りほど「ハードルの低い」ものはありません。 道具なんて百均でOK。 お酒も、基本的なものは、近所のスーパーで集められるでしょう。 レシピも「黄金の組み合わせ」があれば、あとはアレンジ自由。 テキトーでOKです。 今日は早めに仕事や家事を切り上げて、百均とスーパーに寄ってみませんか。 そして、今日からシャカシャカしちゃいませんか。 第1章　ゼロからわかる！　カクテル基礎知識 第2章　「映え」と「手軽」が両立！　秘密のマスターオリジナル 第3章　1分もかからずできちゃった！　瞬殺簡単ビルド 第4章　自分、9割増しでカッコよくない？　今日からできるシェイク 第5章　混ぜ方でココまで違うの？　悩殺昇天ステア 第6章　一手間かかるけどウマいから許す！　珠玉のブレンドレシピ 第7章　翌日、二日酔い必至？　高度数邪道カクテルから王道ノンアルまで 第8章　目を閉じればソコは…　有名店ワープ体感オリジナル

1,650円

神カクテル300　基本法則と黄金レシピで「テキトー分量」…

2,860円

パスタの本

台北のキッチンよりお届けする、 ガイドブックには載っていない「おいしい台湾」 台湾の食文化に魅せられ移住した料理研究家が、 暮らす前に知りたかったこと、暮らして初めてわかったこと。 「おいしい台湾」を語りつくす！エッセイ＆レシピ集 訪れる前に知っておきたいローカル情報を集結 〇台湾料理を徹底解説 〇食べ歩きの極意 〇自宅で再現レシピ集 はじめにー暮らすように旅する台湾を 第1章　台湾の朝 　台湾の朝ごはん 　早餐店（一般的な朝ごはん屋さん） 　傳統早餐店（伝統的な朝ごはん屋さん） 　台湾の朝は市場から 　台湾 食品図鑑 　魅惑のお肉ワールド 　台北おすすめ市場 　美味しいものを買える・食べられる迪化街 　＊台湾の朝レシピ 第2章　台湾の昼 　ランチに食べるなら 　地元スーパーマーケットで食材探し 　台湾のスーパーマーケット事情 　台湾 食品コラム 　小腹が空いた時の小吃いろいろ 　魅惑のおやつ 　キッチン雑貨とお皿選び 　チープで可愛いキッチン雑貨は生活五金で 　可愛くて使える台湾食器を探す 　＊台湾の昼レシピ 第3章　台湾の晩 　夜市を楽しむ 　夜市ならではの食べもの 　私がよく行く美味しい夜市 　熱炒で飲み、食べるー熱炒の定番料理 　季節問わず鍋ー台湾で食べたい鍋 　食後に食べたいデザート 　＊台湾の晩レシピ

1,980円

現地発 おいしい台湾 朝・昼・晩…

★人気の麻婆豆腐をもっと売れるメニューにできる！ 中国料理の中でも幅広く人気が高い麻婆豆腐。 本格中国料理店で提供されるだけでなく町中華の人気店でも売れ筋で そしてランチでもディナーでも売れています。 名店・評判店の伝統的な麻婆豆腐を一堂に集め その各店の炸醤辣油豆板醤の作り方・使い方味づくりのポイントと 各店の調理技術をプロのために解説します。 【本書の内容】 1麻婆豆腐の完成写真のほか調理していく工程の解説。 2各店が使っている豆板醤辣油などの解説。 3炸醤ラー油甜麺醤などの作る工程の解説。

4,180円

人気店の麻婆豆腐の技術…

話題の「低温調理器」のレシピ本。海外産の赤身の肉でも、ほったらかしでしっとりおいしく仕上げてくれるのが、低温調理器の最大の魅力。一方、どうしてもメニューがマンネリしてしまうという声も。そんな人に目からウロコのレシピを80品お届けします。作業時間はたったの10分！　火を使わないのであとはほったらかしでOK。肉料理の豊富なバリエーションに加えて、魚料理もパサつき知らずで感動の味に！　温度管理が難しい発酵調理もお任せです。温度と時間設定がひと目でわかるアイコンつきで、料理が苦手な人でも、失敗知らずでレストラン級の腕前にランクアップしてくれるはず。家での料理の幅がぐっと広がります。

1,540円

作業10分！低温調理器で、お店レベルのとろけるrecip…

絶品ごはん&スイーツでおうちでアジア旅 材料を切って調味料と一緒に入れるだけ! 手動キーを使いこなして本場の味を再現。 本格アジアの調味料をムダなく使いこなすワザを大公開! 初期から最新機種まで1.6ℓ・2.4ℓの全機種対応

1,430円

ホットクックで作るときめきアジアごはん…

ダイエットや筋肉UP、健康維持、美肌美髪など、自分の求める理想の体を実現するために不可欠な「たんぱく質」に焦点をあてたレシピ本です。 もっと手軽にたんぱく質がとれるように、すべてレンチンで作れるレシピを218品掲載。 定価は100円安くページも軽めなので、好評既刊『たんぱく質の作りおき＆ラク早おかず320』の入門編としてもぜひ。

1,430円

しっかり食べてきれいになる　全部レンチン！たんぱく質の作…

定番料理97品に学ぶ、スピーディでムダのない仕事。 人手不足の昨今、レストランは限られたスタッフで厨房を切り盛りし、利益を上げなければならない。そのためには日々の仕込みや手順は可能な限り省力化する。 32席の繁盛フランス料理店「レストランオギノ」は、2名の厨房スタッフで毎晩のべ120皿の料理を提供している。 本書は最小人員で最高においしい料理をつくるための技術を、フランス料理と洋食の定番料理の調理工程を通して解説。全品プロセス写真付きで、一つ一つの作業の意味をわかりやすく説明する。 フランス料理の修業を始めたばかりの方から独立開業を目指す方まで必ず役立つバイブル。

3,190円

フランス料理の基本講座…

その道40年、集大成にして入門の書。 私たちの一番身近にある「料理」。生きていくうえで欠かせないからこそ、毎日の食事を作ることにプレッシャーや負担を感じてしまう。しかし、料理の「そもそも」を知り、暮らしの意義と構造を知ることができれば、要領よく、力を抜いて「ちゃんとできる」ようになる。日本人は料理を、どのように捉えてきたのか。古来より受け継がれてきた美意識や自然観、西洋との比較などを通して私たちと料理との関係性をひもとく。料理を通して見えてくる「持続可能なしあわせ」「心地よく生きていくための道筋」とは何か。NHK「きょうの料理」でもおなじみの著者が、いまの日本の料理のあり方を考え抜いた末に提示する、料理と暮らしの新しいきほん。

737円

NHK出版　学びのきほん　くらしのための料理学…

日本一のきのこの会社・ホクトの約3000のレシピのうち 特に人気のレシピをプロがさらにランキング！ 「一番おいしいきのこレシピ」を掲載しています。 低カロリーで腸にもよく、家計にもやさしいきのこの 新しい食べ方に出合えます。 きのこ女子にはたまらない絵本のような世界観を 楽しめるのも本書の魅力です。 PART1　きのこのはてな PART2　きのこレシピ　ベスト10 PART3　プロのスペシャルレシピ PART4　きのこレシピベスト10 PART5　きのこで菌活・美容レシピ 特別編　エノキタケレシピ 特別編　マッシュルームレシピ

1,100円

ホクトの1番おいしいきのこレシピ…

はじめてでも簡単にできるバーベキュー炉、囲炉裏、薪ストーブ作りの決定版。テーマごとに豊富な成功実例を図解入りで紹介し、実践では製作方法をていねいに解説しています。完成した後に「美味しい！」が待っています。

1,870円

バーベキュー炉・囲炉裏・薪ストーブの作り方…

伝説の家政婦・志麻さんの料理を中心とした暮らしを提案するライフスタイルマガジン “楽しく料理し、楽しく食べる”をコンセプトに、志麻さんが実践する、フランス流の考え方や、フランス家庭料理の作り方など、日々のごはんづくりがラクになって、暮らしが楽しくなるヒントが満載。 レシピ本では語られない食への考え方や料理にまつわるエピソードなど、美しい写真と読み応えたっぷりの内容でお届けします！！ Vol.04のテーマは「なんでもない日のいつものごはん」 Contents 第1特集　タサン家のデイリーごはん 1.日本もフランスも結局喜ばれるのは定番料理です 2.フランス人はじゃがいも好き 3.忙しい日の15分おかず 4.余裕のある日の手の込んだおかず 第2特集　大切にしている「料理の段取り」 第3特集　頼りになります、たまご その他、春に大活躍する野菜レシピやおやつなど、楽しい企画が盛りだくさんです！

1,155円

a table SHIMA vol.04 春号

自由で気ままに！　 でも野菜とたんぱく質はたっぷりと。 ベテラン料理研究家がふだん食べているひとりご飯 食べるのが自分だけだと、つい食事が適当になってしまうもの。でもずっと続くことだから、せっかくなら楽しみながら、おいしく栄養をとりたい。 それはシニアが一人で暮らし続けるための体づくりにもつながります。 本書は料理研究家歴40年の著者の、家で「ひとりごはん」を楽しむためのアイデアとレシピ集。自身の長年のひとり暮らしの経験から生まれた、食事作りをおいしく、ラクにする工夫がいっぱい。 食材を使いきる塩漬けや、たんぱく質を手軽にとれるレシピ、買い物に行かなくてもすぐに作れるストックなど、だれでもすぐにマネできます。

1,650円

68歳、ひとり暮らし。きょう何食べる？…

2,970円

モクテル＆ローアルコールカクテル…

バターなしでホワイトソースができる、冷めてもとろみが消えない、揚げ物の衣にするとサクッと仕上がるなど、米粉は毎日の料理に便利に使える。グルテンがない、油を吸収しにくい、水に溶けやすいなどの特性を整理したうえで、料理家タカコナカムラさんが「米粉だからおいしい」「米粉だからつくりやすい」と太鼓判を押すレシピを紹介する。ほかにも、農家が自家製粉した玄米粉を使ってつくる蒸しパンやドーナツなどのおやつレシピ、雑誌『うかたま』から厳選した、上新粉やもち粉を使うだんごや大福など昔ながらのおやつレシピも掲載。 米粉は文字通り、米をひいて粉にしたもの。 うるち米を粉にした上新粉も米粉の一種で、おもに和菓子に使われます。 最近では粉がより細かく、パンや洋菓子にも使える米粉が、スーパーマーケットなどでも簡単に手に入るようになりました。 グルテンがないので、ぐるぐるかき混ぜても生地の状態が変わらず、ダマにもなりにくく、ふるいにかける必要もありません。 また、小麦アレルギーの人やグルテンフリーの食品を求める人からは、小麦粉の代用としても関心が集まっています。 米粉を台所に常備して、毎日の料理やお菓子づくりに、ぜひ使ってみてください。 ここに注目！米粉の特性 ・乳バターを使わず、ホワイトソースがつくれる ・冷めても消えないとろみがつく ・揚げ物がサクッと揚がり、カロリーも抑える ・粉もの料理は表面カリカリ、内側もっちり ・ふんわり膨らむ焼き菓子もつくれる はじめに この本で使う「米粉」について 米粉にできること1〜5 1タカコナカムラさんの米粉の料理とお菓子 　ペジブロスのクリームシチュー 　豆乳ドリア 　クリームパスタ 　カレーうどん 　かき揚げ 　大根もち 　明石焼き 　れんこんピザ 　どら焼き 　ようかん 　サーターアンダギー 　マーラーカオ 　納豆クラッカー 　ブラマンジェ 　なめらか紅茶プリン 　シフォンケーキ抹茶味 　チーズケーキ 　ココア味のロールケーキ 　型で焼くトマトパン 2農家の米粉レシピ 　自家製粉の米粉を台所に常備しよう 　鶏のから揚げ 　クリームシチュー 　揚げ出し豆腐 　クレープ 　シフォンケーキ 　バナナケーキ 　味のある米粉“玄米粉" 　きな粉蒸しパン 　黒糖くるみ味噌マフィン 　ココアとしょうがのグラノーラ 　じゃがいもドーナツ 　野菜のスパイシーケークサレ 3ニッポンの米粉おやつ 　醤油もち 　りんまん 　冷やしじるこ 　みたらしだんご 　すあま/柏もち 　大福/えびせん 　これ菓子 　味噌揚げ 　だんご飯 　串もち 　幸福豆 　二度いももち ケーキやパンに使える米粉の見極め方 レシピの初出一覧

1,430円

米粉の料理とおやつ

「銀座 小十」の十二カ月の献立からは、未来に残すべき日本料理の未来が見えてきます。主人の奥田透さんが読み解く日本の節供、四季の食材などの話を通して、各月の献立から日本の文化や食材を紐解きます。表紙に書かれている“守破離”は、奥田さんの献立の意図するところを表しています。 「現代の料理の風潮は、舌の上だけを喜ばせるおいしさやテクスチャーを求める傾向にあります。私の料理は原点である本能を刺激したり、呼び起こしたり、目覚めさせたりできればいいかなと思っています。自然の恵みは大事であって、年齢を重ねるにつれ、こうしたおいしさがいいものに思えてきました。」 人気日本料理店「銀座 小十」主人の奥田透さんが半世紀という人生の節目を迎えて、改めて料理人として注目したのは、脈々と続いてきた日本料理の根幹ともいえる日本の風習です。次第に失われつつある日本の行事や風習を十二カ月の献立や、盛り付け、器に色濃く反映して、もう一度見つめ直すことで、未来に繋ぐ令和の日本料理を再構築します。 ■目次 まえがき「守破離のこころ」　 睦月（一月）の献立 「正月〜七草（人日）の節供〜」 如月（二月）の献立 「節分〜鬼は外、福は内〜」 弥生（三月）の献立 「雛祭り〜桃の節供〜」 卯月（四月）の献立 「花見〜豊作祈願〜」 皐月（五月）の献立 「菖蒲〜端午の節句〜」 水無月（六月）の献立 「夏越の祓〜茅の輪くぐり〜」 文月（七月）の献立 「七夕〜笹の節供〜」 葉月（八月）の献立 「お盆」 長月（九月）の献立 「重陽の節供」 神無月（十月）の献立 「中秋の名月」 霜月（十一月）の献立 「新嘗祭」 師走（十二月）の献立 「年越しの祓」 あとがき レシピ　料理歳時記十二カ月

4,180円

銀座 小十の料理歳時記十二カ月…

ベテラン料理家が家族のために作り続けてきた、 「本当においしい家中華」が集合！ 料理教室歴45年以上の石原先生のおうち中華は、 野菜たっぷり、油少なめ、化学調味料なしだから、軽やか。 やさしい味つけで、老若男女、家族みんながいっしょに楽しめるのが特長です。 お店で食べるしっかりこってり味とは違い、毎日食べても食べ飽きない家庭の中華といえます。 フライパンと身近な食材、調味料があればすぐに作れ、栄養も満足感もたっぷり。 食べる人にも作る人にもやさしいレシピです。

1,760円

石原洋子のおうち中華…

『暮しの手帖』本誌4世紀95号〜5世紀1号の連載に新規撮影分を加えて単行本化。「市販品を買うもの」「家では作れない」と多くの人が思い込んでいる調味料について「実は手作りできる」「自分で作ったものは市販品とは比べものにならないくらいおいしい」ことを伝える1冊。コンセプトは「おいしい」「安心」「楽しい」。豆板醤、XO醤、ウスターソースなどの作り方とともに展開料理を4〜5品紹介する。

1,980円

手づくり調味料のある暮らし…

味がピタリと決まる！　誰でもすぐ料理上手に 「せっかく作ったのに、あまりおいしくない…」 日々料理を作るようになると、誰もが一度は直面するのが味つけの壁。 薄くて水っぽい、しょうゆの味しかしない、ボンヤリした味になるなど、味が決まらないと残念な気持ちに…。 実は、誰もがおいしいと感じる味つけには黄金比があるのです。 料理教室歴40年以上の石原洋子先生に、初心者でも失敗しない、定番おかずの味つけを教わります。 料理の腕前は必要なし！ 本書の分量どおりに作れば、誰でも確実に「求めていた味」の料理ができあがります。

1,650円

一生ものの味つけレシピ…

3年間の飲んで食べて美味しかったこと全部！集めた日記本。読むだけで作れる自炊レシピ付き 2018年春から2021年夏まで、ちょうどコロナで世の中が変化した狭間の3年間の飲んで食べて旅して感じたこと、考えたことを集めたオールカラーの日記本。全国にある著者の好きなお店から日々の自炊レシピ、お気に入りの取り寄せ品なども載っていて、楽しく役立つ1冊です。

1,760円

まいにち酒ごはん日記…

レシピ考案・食材捕獲・調理・盛りつけ……すべてくまモンが担当！ 熊本の新鮮な食材を使った「たいぎゃうまか」（とてもおいしい）著者オリジナル料理を紹介する、 いまだかつてないレシピブックの登場です。 おかずからスイーツまで、どなたでもチャレンジできる究極の30品を掲載！ 毎日の食卓ではもちろんのこと、食育に、プレゼントに・・・と幅広くご活用いただけます。 ファンならずとも身もだえしてしまいそうな可愛い萌え写真も満載です♪ はじめての「りょうり本」、きんちょうしたモン くまモンのりょうり男子のおやくそく Chapter1　出勤前の元気チャージ飯 高菜とあか牛のおにぎり トマトカップサラダ 鯛茶漬け トマトとしらすのピザ 熊本県の農産物・畜産物を紹介するモン！ Chapter2　お仕事終わりのお疲れごほうび飯 あか牛すき焼きぶっかけうどん ナスのみそ田楽 モ〜ン！　カレー 南関あげチップス 太刀魚の梅しそ揚げ むぎゅカプレーゼ くまモンのくまモンによる鯛の三枚おろしショーだモン！ Chapter3　裏のないおもてなし料理 ジュエリージュレサラダ 鯛とクルマエビのアクアパッツァ ボクのあんよの手まり寿司 鯛のポワレ　レモンソース ハッピーサプライス 熊本県の水産物・特産品を紹介するモン！ Chapter4　目指せマッチョ！筋肉増強飯 熊本盛りモリバーガー レンコンナゲット　馬肉みそ添え 天草大王のガパオライス タコのカルパッチョ カモン南蛮イケメソバ 筋肉サラダ 食材捕獲!! だモン！ Chapter5　休日☆癒やしのあまあまスイーツ スイカゼリー 辛くない、からいモンブラン ボクのほっぺゼリー なんてこったモンナコッタ シュワシュワフルーツモンチ トマトのアイスクリーム ハニーローザの杏仁豆腐 モフケーキ モンモコモコモコミルクティー りょうり本の舞台裏、見せちゃうモーン！ ボクからみんなへのメッセージ

1,650円

くまモンのりょうり男子…

熱伝導率が高く保温性にも優れ、少ない食材でもうまみが凝縮したおいしい料理が仕上がるstaub。 この本では、メインとなる「肉」×「野菜」をそれぞれ1種類ずつ組み合わせて完成する、煮込み料理を中心としたレシピを紹介します。 調理は鍋におまかせで、ことこと加熱をするだけで肉と野菜のうまみが合わさり、相乗効果でおいしさがアップ。 肉と野菜がバランスよくとれ、食材の組み合わせ方によって調理の幅が無限に広がります。 鍋一つで調理が完結するので、いくつも調理器具を使わなくてOK。 できたてをそのまま食卓に載せて取り分ければ、洗い物が減り食事の準備も片付けも楽ちんに。 食材が少ない分、買い物も楽にすみます。 1品でも満足できるよう、ボリューム感のある料理をたくさん収録しました。 調理に慣れてきたら、野菜の種類を増やすなど、好みの材料をプラスしてアレンジしてみてください。 ■目次 ●豚肉で一肉一菜 豚肩ロースとりんごのポットロースト／豚バラとしいたけの魯肉飯／ピリ辛豚バラとさつまいもの重ね蒸し／豚バラの梅干し煮／豚肩ロースと長ねぎのみそ煮込み／豚バラと新玉ねぎの和風しょうが煮／豚バラと白菜の春雨鍋／豚肩ロースとにんじんの押し麦スープ／豚肩ロースと白いんげん豆のカスレ／豚肩ロースとかぼちゃのハーブマリネ焼き／スペアリブと大根の花椒煮／豚バラとにらのスンドゥブチゲ ＜ゆで豚＋蒸し焼き野菜で一肉一菜＞ ゆで豚／蒸し焼き野菜1／きのこ、かぼちゃ、ズッキーニ、かぶの蒸し焼き ●鶏肉で一肉一菜 鶏ももとピーマンの煮込み／鶏もものトマト煮モッツァレラチーズのせ／手羽元とパプリカのカレー／鶏ももと大根のしょうゆマーマレード煮／鶏ももとさといもの煮もの／鶏むねとカリフラワーのクリーム煮／手羽元とごぼうの煮もの／手羽中とれんこんの黒酢煮／鶏スペアリブとさつまいもの蒸し焼き／骨つき鶏ももと白菜のとろとろ煮／骨つき鶏ももとじゃがいものコンフィ ＜ゆで鶏＋蒸し焼き野菜で一肉一菜＞ ゆで鶏／蒸し焼き野菜(2)／長ねぎ、ペコロス、小松菜、にんじんクミンの蒸し焼き ●ひき肉で一肉一菜 肉詰めパプリカの中華風蒸し煮／鶏だんごと新玉ねぎの和風スープ／豚ひき肉とたけのこのオムレツ／ロールキャベツのトマトソース煮／ミートボールとさやいんげんの煮込み／牛ひき肉とキドニービーンズのチリコンカン ●牛肉・ラム肉で一肉一菜 じゃがいもビーフシチュー／牛すねと大根の昆布煮／牛すねとトマトの和風煮込み／究極のシンプル肉じゃが／牛すじと糸こんにゃくの煮もの／牛すねとビーツのボルシチ／ラムチョップとかぶのローストスパイス風味／ラムと揚げなすのカレー ************************

1,650円

ストウブで一肉一菜

発酵調味料×ポリ袋で、ゆるらく発酵食生活！ 塩麹、しょうゆ麹、甘酒、みそ、酒粕を使って調味するレシピ集。 調味料を利用するだけなので、気軽に発酵食生活を始めることができます。 手作りしても（酒粕以外）、市販品を買ってもOK。 発酵調味料を使うことで、うまみがアップ、やわらかくなる、味に深みやまろみが出るなどのほか、保存がきくといった、うれしいことも。 発酵食品には、腸内環境を整える作用があるといわれ、免疫力アップ、便秘改善、美肌になるなど、健康面での効果も期待できます。 本書のレシピは、ポリ袋に肉や魚、野菜などの食材と調味料を入れてもみこんで味つけする方法。 手を汚さなくてすみ、洗い物が少ない、味つけしやすい、保存にも便利で、時間と手間の節約にもなります。 また、発酵野菜調味料（トマト、玉ねぎ、レモン、にんにく、唐辛子）の作り方と、それを使ったレシピも紹介しています。 Prologue　発酵調味料×ポリ袋でゆるらく発酵ごはん 発酵調味料を使うだけなので取り入れやすい／本書で使う発酵調味料のプロフィール／ 調味面での効果／健康面での効果など PART1　まいにちのおかずレシピ 肉のおかず＝鶏肉のクリーム煮、ポトフ、ささみの酒粕挟み焼き、ロールキャベツ、ハヤシライスなど 魚のおかず＝鯛のアクアパッツァ、たらのグラタン、えびチリソース、ぶりの粕汁など 卵のおかず＝卵焼き、卵とトマトの炒めもの、親子煮、卵とにらのスープ 豆腐のおかず＝麻婆豆腐、肉豆腐、豆腐ステーキ、いり豆腐 野菜のおかず＝ラタトゥイユ、にんじんのチャンプルー、さつまいもときゅうりの白あえなど 粉もの・ごはん＝水餃子、ねぎ餅、ジャージャン麺、チャーハン、お好み焼き おやつ＝甘酒といちごのアイスクリーム、ブルーベリーゼリー、ホットク、酒まんじゅうなど PART2　発酵調味料を作りましょう 塩麹（室温で、炊飯器で）、甘酒（炊飯器で、鍋で）、しょうゆ麹（室温で、炊飯器で）、みそ（室温で） 市販の発酵調味料の選び方 PART3　もっと楽しむ発酵レシピ 発酵玉ねぎのおかず＝ビーフストロガノフ、ポテトサラダ、パプリカのオムレツ 発酵トマトのおかず＝スパゲッティミートソース、ワカモーレ、まぐろのトマト煮 発酵レモンのおかず＝いわしとじゃがいものレモンタジン、豚肉のレモンクリーム煮、たこのセビーチェ 発酵唐辛子のおかず＝ヤムウンセン、ラム肉とほうれん草のサブジ、いんげんと干しえびの唐辛子炒め 発酵にんにくのおかず＝バターチキンカレー、きゅうりときくらげのにんにくあえ、簡単キムチ Column 発酵調味用の組合せで広がる味のバリエーション、漬けるだけのらくうまつまみおかず・副菜

1,650円

ポリ袋で簡単！もみもみ発酵レシピ…

フランス料理界で高く評価を受けている著者が料理への沸き上がる創造のエネルギー、フィロソフィーを「写真」と「言葉」で綴る。 ※「写真」については、料理・店内の写真は合田 昌弘氏の撮影、フィロソフィーを表現する写真はリオネル・ベカの撮影によるもの。 銀座にある人気フランス料理店「ESqUISSE」。 レストランのオープンから約10年、エグゼクティブ シェフであるリオネル・ベカは、常に独創的な料理を提供し続けています。 著者は、どのような発想のもとで料理を考えるのでしょうか? 食というカテゴライズされた枠を飛び出し、人、文化、芸術、自然、土地、時間、思想などから様々なインスピレーションを受け取り、蓄積した思いや感情が、自由な感性のもとで一つに繋がりアイディアとなる、と著者は語ります。 日本で料理を作るためには、日本を深く理解する必要があると著者は言います。 本書では、著者が、日本の原風景を求めて旅する、伝統文化や芸術に触れる、都会の街をめぐるなどして得たインスピレーションを写真として捉え、そこから料理に展開するメソッドに着目します。 また、思い描くイメージを料理にするためには、確かな調理技術と多くの厨房での経験が必要不可欠です。 エスキスの料理は、昔ながらの手仕事と新しい調理方法を融合させ、手間を惜しむことなく作られます。 素材の持ち味がより引き立つように緻密に計算されたアイディアソースが詰まった料理レシピ35品を掲載します。 ■目次 AVANT PROPOS 第1章 Le temps 時間 第2章 Géographie et intimité 地理、内面への旅 第3章 Humains 人 第4章 Arts et Esthétuque 芸術、美 第5章 Les trois terroirs 3つのテロワール CONCLUSION レシピ（35品） **************************************************** AVANT PROPOS 第1章 Le temps 時間 第2章 Géographie et intimité 地理、内面への旅 第3章 Humains 人 第4章 Arts et Esthétuque 芸術、美 第5章 Les trois terroirs 3つのテロワール CONCLUSION レシピ（35品）

7,700円

エスキスの料理

ふたを開けた瞬間に果物の香りに包まれ、口にすれば、目を丸くするくらい鮮烈で、フレッシュな素材の味が凝縮されたジャムが、ムラヨシマサユキさんのレシピなら味わえます。 しかも、煮る時間は3〜5分と短め。 素材の選び方から、刻々と変わるジャムの状態もオールプロセスで細かく紹介しているので、失敗せずに作れます。 ジャムを初めて作る方から、毎年ジャムを作ってきた方にもおすすめしたい、四季を楽しむ、極上のジャムとペーストのレシピ集です。 はじめに ジャム作りの基本 ・瓶を煮沸する・ジャムを作る・瓶に詰める 道具について 材料について ジャム作りQ＆A ●春のジャム ・いちごジャム・小粒いちごの丸ごとジャム・あんずジャム・ブルーベリージャム・キウイジャム・チェリージャム・黄梅ジャム ●夏のジャム ・リリコイバター・マンゴージャム・桃ジャム・パイナップルジャム・いちじくジャム・プルーンジャム・ルバーブジャム・ 手作りっておいしい。作り置きできる調味料 ・トマトケチャップ・きのこペースト・ピスタチマヨネーズ ●秋のジャム ・マロンジャム・ピーナッツバター・かぼちゃジャム・バナナジャム・チョコバナナジャム ●柿ジャム 冬のジャム ・マーマレード・グレープフルーツマーマレード・レモンマーマレード・みかんジャム・レモンカード・ミルクジャム・ラベンダーミルク・ヘーゼルナッツのキャラメルミルク・つぶあんペースト・白あんペースト ジャムのおいしいアレンジ ジャムで楽しむ・作ったジャムを2層にする・作ったジャムにフレーバーをつける　etc

1,540円

ムラヨシマサユキのジャムの本…

2020年はコロナ禍の中、おうち料理に目覚めた！という人が多くなりました。 なかでも家族みんなが喜ぶイタリアンは「おうち時間」に最適。 「プロの技を活かしたイタリアンが作りたい！」 「この動画通りに作ったらいきなりプロ味！」と人気を博し、 登録者数がうなぎ上りの動画サイトが YouTube「日高良実の　ACQUA PAZZAチャンネル」です。 ひたすらに料理を作り、その楽しさやコツを語る日高シェフ、 毎週金曜の動画アップを楽しみにしている方々の数は12万人超えとなりました。 本書はそんな動画サイトで特に人気の料理から厳選。 「日高良実の　ACQUA PAZZAチャンネル」公式BOOKの 第1弾として日高シェフを中心に、川合・直井シェフ、 アクアパッツァのスタッフ全員で作ったレシピ書籍です。

1,980円

教えて日高シェフ！最強イタリアンの教科書…

ヘルシーな肉として注目が高まる羊肉。世界の多くの国々が古くから育んできた羊肉文化を、料理、蘊蓄、旅、の3方向から紐解きます。各国の羊肉レシピ38をはじめ、世界56カ国に及ぶ羊肉をめぐる旅、羊の豆知識など盛りだくさんな一冊。 プロローグ Chapter1 世界の羊肉レシピ 東アジア、南アジア、西アジア、中央アジア、中東、ヨーロッパ Chapter2 羊のことをもっと知る chapter3 世界で羊を食べまくる

2,200円

世界の羊肉レシピ

麹でつくる発酵調味料12種を紹介！ 「発酵って難しそう…」「料理が苦手…」 そんな人でも大丈夫 発酵ビギナーのためのバイブル！ ■人気の「発酵」を手軽にはじめられる1冊！ 本書では、麹を使った発酵調味料12種と、その調味料を使った絶品おかずレシピをたくさん紹介しました。 発酵というと「難しそう」、「面倒」というイメージがあるかもしれませんが、本書で紹介する発酵調味料はどれも少ない食材で簡単につくれます。さらに、一度作っておけば長期保存が可能！ 煮物、炒め物、揚げ物、スープ…さまざまな料理に使えて、いつものおかずがさらにおいしくなります。 ■調味料を使ったレシピを数多く紹介！ 発酵調味料を作ったけれど、いつも同じ料理にばかり使っているという人も多いかもしれません。本書ではそれぞれの調味料を使った絶品おかずレシピを数多く紹介！ 加えて、様々な料理で使いこなせるようになるためのポイントやアイデアもたくさん盛り込みました。 Part1　麹と1つの食材で作る！ かんたん麹調味料4種 塩麹／煮干し麹／カキしょうゆ麹／チキン麹 Part2　麹と数種の食材で作る！ 万能麹調味料8種 　ベジブイヨン／キノコ麹／豆豉みそ麹／豚ニラ麹／エビパクチー麹／チリトマト麹／ペペロン麹／アサリおかか麹

1,430円

いつものおかずをもっと手軽に、おいしく！ はじめての発酵…

買い物から調理まで、まんまマネするだけでやせられる！　大ヒット『糖質オフ1か月晩ごはん献立』シリーズ待望の第3弾！　今回は通常の1か月分の献立に加え、春夏秋冬の旬の食材を使った献立を各1週間分、計8週分の献立を掲載。まとめて買って使い切るから時間も食材も一切無駄がありません！　味も栄養もバランスばっちりな糖質オフ献立を旬の味覚で味わいつつ、しっかり糖質オフしましょう。 本書の特長 ・1週間ごとの食材まとめ買い&使いきりで食材の無駄なし！ ・1週間から糖質オフ生活にチャレンジできる！ ・献立提案なので、糖質、味、栄養のバランスもバッチリ！ ・基本の4週間+春夏秋冬各1週間の計8週分を掲載 ・栄養価が高くお値段もリーズナブルな旬の食材で作る四季の1週間献立 ・そのままマネするだけで献立の悩みからも解放&糖質オフ！

1,100円

糖質オフ1か月＋春夏秋冬1週間晩ごはん献立…

なぜ隣の畑のブドウでもワインの味が違うのか？マスター・オブ・ワインの取得者でもある著者が、ブドウ栽培からワイン醸造、ボトリングにいたるまでの各工程に秘められたワインの奥深い世界をわかりやすく解説。ワイン生産者や業界関係者のみならず、ワイン資格の受験者、そして一般のワイン愛好家も読んで役に立つ情報が満載！

2,970円

イギリス王立化学会の化学者が教えるワイン学入門…

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