実野菜・根菜・葉野菜、きのこや果物まで、栄養価も高い干し野菜。切り方・干し方・保存法、食べ方、簡単レシピもご紹介。新装版。 . 【メディアで話題！重版続々！】 . 干し野菜って何？ 干し野菜とは、その名のとおり干した野菜のこと。 スーパーなどでも「干ししいたけ」や「切り干しだいこん」などが売られていますよね。 それも、完全天日干しとなると、ちょっと高価なお値段になります。 . でも手作りなら、いろいろな野菜で バラエティ豊かな干し野菜を作ることができます。 . 作り方は簡単。 切って→ざるに並べて干す ただこれだけ！ . ただし、それぞれの野菜には、干し野菜にするためにむいている切り方や干し時間などがあります。この本では、誰でも必ずおいしく作れるよう、ひとつひとつ丁寧に紹介していますから、干し野菜初心者さんでも安心してトライできます。 . ●干し野菜はこんなにうれしい！ 1 保存がきくから経済的でエコロジカル 2 野菜がたっぷり食べられる！ 3 干し野菜料理はおいしくてヘルシー！ 4 干して栄養もアップ！？ 5 料理が簡単に！ 6 ぜいたくな天日干し . ●目次より 1章 実野菜を干す 2章 根菜を干す 3章 葉野菜を干す 4章 きのこを干す 5章 香味野菜とハーブを干す 6章 果物を干す

1,760円

干し野菜百科

クタクタで帰ってきた日も、この1品を作れば栄養たっぷり、お腹いっぱい。 ごはんもお肉も野菜も全部ひと皿で満たされる。 簡単なのにていねい”風”、がんばれない日に寄り添う毎日レシピをたっぷり90品ご紹介します。 ◇◇◇◆◇◇◇◆◇◇◇◆◇◇◇◆◇◇◇◆◇◇◇◆◇◇◇◆ この本は、ヘトヘトでも手作りごはんが食べたい人におくりたい、ゆるりとおいしい「ひと皿ごはん」をテーマにしたレシピ本です。 紹介するレシピは、炭水化物が豊富なごはんやめん類と、たんぱく質を多く含む肉や魚介、ビタミン・ミネラル・食物繊維がとれる野菜の3要素をひと皿に組み合わせています。だから、忙しい日々、クタクタになって帰宅した夜でも、1品作るだけで一度に多様な栄養がとれ、心も体も満たされます。 「料理はちゃんとしなきゃ」の呪縛をほどきながら、ていねい“すぎ“ないけれど、心にはちゃんと届く料理を、気負わず楽しめるスタイルでご紹介します。 【『ゆるっとひと皿ごはん』のうれしい7つのポイント】 1　調理するのは1品だけ 2　1度にたんぱく質・炭水化物・野菜がとれます 3　ひと皿でも食べごたえはバッチリ！ 4　材料も手順もシンプルです 5　調理器具は最低限。だから洗いものもラクラク 6　「いただきます」まで、基本20分以内で完成 7　シンプルな味つけだからこそアレンジも自由自在です ＼こんな方、こんなときにおすすめです／ 「ごはんで体を労わりたい」 「頑張りすぎずにおいしく作りたい」 「献立を考えるのが面倒」 「疲れてくたくたーーー。でも手作りのごはんを何か食べたい！」 「年齢的に、食生活をもっとシンプルにしたい」 「食材本来の味を楽しみたい」 「やさしいごはんでほっこりしたい」 「腹ぺこの家族を待たせずに、ごはんを作りたい」 「おひとりさまごはんでも、丁寧に食べたい」 「夏休み中のこどもに、手間をかけずにバランスのいいごはんを作りたい」 〈コンテンツ〉 第1章　「ゆるっとひと皿ごはん」BEST10 　　　　Instagramで特に反響が良かった10レシピをランキング形式でご紹介 第2章　ごはんの「ひと皿ごはん」 　　　　和風/中華・エスニック風/洋風 第3章　めん&パンの「ひと皿ごはん」 　　　　パスタ/そば/そうめん/うどん/中華めん/米めん/パン 第4章　満足主菜の「ひと皿ごはん」 　　　　豚肉/鶏肉/魚介/大豆製品/卵 コラム　ヘトヘトな日のお助けごはん/ちょっと余裕がある日のスープ/明日が助かる常備菜 など

1,760円

ゆるっとひと皿ごはん…

料を入れてスイッチを押すだけ! 炊飯器で作るかんたん幼児食レシピ! フォロワー数19万人超! Instagramで炊飯器を使った幼児食レシピを投稿している「ちゃ豆」さん初の書籍です。 「いつも小食なのにおかわりまで!」「苦手だった食材を完食!」など大反響のあったレシピから新作レシピまで。 材料を入れてスイッチを押すだけの手間なし炊飯器レシピを多数収録しています。 全レシピ取り分けOK! 調味料ちょい足しで大人もおいしい絶品料理に大変身。忙しいママ・パパ必見の一冊です。

1,540円

炊飯器でかんたん! ちゃ豆さんちの幼児食レシピ…

ここはまちでにんきのねこのおすしやさん。おにぎりいろのけをしたもんじゃさんのこだわりはすめし。きょうもいそがしくなりそうです。

1,540円

ねこのすしやさん

テレビ朝日『相葉マナブ』の番組内で紹介された人気レシピを集めた、番組初の公式本発売

1,980円

毎日かんたん！相葉マナブの365日野菜レシピ…

イタリアの人々の生活に根づく料理、ズッパ。スープをも包括する奥深さ、命の糧の味わいを、季節を通してご紹介します。 著者であり、イタリア料理店オーナーシェフの堀川亮さんの運営する「フィオッキ」は誠実なレストラン、2階の「ズッペリア・オステリア・ピティリアーノ」はズッペリアがスープの店という意味を持つように、ズッパに注力したお店、より素朴で、イタリアの地方料理の真髄を目指した店舗です。ズッペリアを冠した店は、日本にイタリア料理店は数あれど、なかなかお目にかからないのではないのでしょうか。そこにはイタリア料理の歴史や背景に敬意を払い、ズッパ（スープ）で素材を最大限に活かす、堀川シェフの心意気がうかがえます。 素材そのものも大事、と、埼玉県の増田農園をはじめ、全国の農家のこれ！と思った食材を使っています。素材の力を通じて、大地の力、自然の力がズッパにはダイレクトに反映できるから。 技術はあくまで、素材のよさを最大限に活かすためのもの。見た目には地味かもしれませんが、いずれも個性があり、それぞれにしみじみおいしい。それがズッパです。また、イタリアの長い歴史の中で、そのほとんどは庶民の生活に根づいた料理は、生きる糧であると同時に、口にすると体に活力がみなぎる、そこも魅力です。 本書では、「ズッペリア・オステリア・ピティリアーノ」で実際に提供されているメニューを含めて、増田農園の旬の食材、それがどうズッパになるのかを年間を通じてお見せしながら、長い歴史に培われたイタリアの郷土料理の奥深さをじっくりと感じてもらえる1冊です。 ■目次 ズッパとは何か／素材と向き合う 春 Primavera　野菜のブロード／ミネストラ・マリタータ／チポッラータ／リーズィ・エ・ビーズィ／ストラッチャテッラ ほか 夏 Estate　ズッキーニのズッパ／アクア・コッタ／金糸瓜のインブロード／アクア・エ・サーレ／ペルージャ風ミネストラ ほか 秋 Autunno　パッパ・コル・ポモドーロ／玄米入り豆の裏漉しスープ／南瓜とお米のズッパ／茄子のズッパ・イングレーゼ ほか 冬 Inverno　カリフラワーのパッサータ ゴルゴンゾーラチーズ風味／発酵白菜のミネストラ／パパロット／ファリナータ ほか ズッパを作る考え方／基本となる材料・素材／ズッパのレシピ **************************

3,960円

イタリアのスープ料理 ズッパ…

「人生は楽しんだもん勝ち!」 故郷でたどり着いた 豊かな暮らし 『直見工房』から4年。 子育てを機に、実家のある大分県に移り住んだ女優・財前直見。 代々受け継ぐ財前家のとっておきレシピと生活の知恵、田舎暮らしの魅力がたっぷりと詰まったあの『直見工房』の第2弾がついに登場です。 畑や田んぼで採れた作物をたっぷりと使い、季節の恵みを余すことなく味わう。 「食べるしあわせ」を存分に感じられる52のとっておきレシピと27の暮らしのお道具、家族みんなの手で建て替えた新しい家での暮らしを余すことなくご紹介する1冊です。

1,518円

直見工房2 それからのこと…

おうちでラクしてごちそうが食べたい人、注目！ フレンチの巨匠・三國シェフが教える YouTubeの人気レシピ136品を1冊に集めた永久保存版！ 未公開レシピも収録！ 「毎日料理をつくるのは大変！だからこそ、食卓に笑顔を届けたい」とコロナ渦にはじめたYouTubeは、チャンネル登録者数20万人超の大人気に！ 「簡単なのにお店の味！」 「料理がたのしくなった！」 「失敗しないコツが勉強になる！」 「料理の腕が上がった！」 「レジェンドから学べるなんてすごい！」 「家族が喜んで食べてくれた！」など大反響です。 【いちばん簡単でわかりやすい三國シェフ本】 おいしくなるポイントと、失敗しないコツを丁寧に解説。 すぐつくれる簡単レシピから、本格的な料理まで掲載。 【永久保存版】 これ1冊で、人気料理ベスト10、肉料理、魚介料理、スープ、前菜・つけ合わせ、麺・ご飯・パン、デザートまで！ お手頃なワインのペアリングものっています。 【簡単なのに本格的な味に】 ・材料2つのスープ ・フライパンでローストチキン ・パイ生地を使わないキッシュ ・つなぎいらずのガレット　など 忙しい日の夜も、ゆっくりしたい休日も、大事な記念日も、これ1冊で食卓をおいしく華やかに。

1,980円

スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる 三國シェフのベ…

いつものおかずが、発酵の力でうまみとコクUP! 健康にも美容にもいい美味しいおかず180品 発酵食品ソムリエ・栄養士の料理家さんとして、Nadiaアーティスト・Instagramでも大人気のここえみさん初の本です! 「麹」というと、難しそう・面倒そうなイメージで手を出しづらく思っている人も多いはず。でもここえみさんのレシピは家族が喜ぶ、お肉も野菜もボリュームたっぷりの人気おかずばかりなので、発酵調味料がとても取り入れやすいのです。塩麹・醤油麹を使えば、定番料理もぐっと旨味がアップするのも嬉しい。「いつもの料理に取り入れるだけ」で手軽にできる発酵食品生活、この本で始めてみませんか? 【著者プロフィール】 ここえみ 夫と大学生の娘の3人家族。 栄養士・発酵食品ソムリエ。 栄養士として、産科や小児科で栄養指導の仕事に就く傍ら、“作ることも、食べることも楽しんで”をモットーに、ごはん作りを楽しんでいます。 キッチンに立つ私の姿を見て、「とても楽しそうだから」と娘が勧めてくれたおうちごはん投稿。 SNSを通じてたくさんの方と食や想いを共有できることは、何にも代えがたい喜びであり、大きな励みになっています。 “食事をする”ということは、生きていく上で欠かせない行為であると同時に、誰かと美味しさを分かち合ったり、自分の心を整えたりできる、かけがえのない時間だと思っています。 栄養バランスはもちろん大切にしながらも、ただお腹を満たすだけではなく、「おいしいね」と笑顔になれる、そんな食卓のひとときを願って、お料理と向き合っています。 家族のために、自分のために。 身体にやさしくて、ちゃんとおいしい。 そんなおうちごはんメニューを、日々お届けできたらと思っています。 そしてぜひ、そんな日々のごはんに、塩麹や醤油麹をそっと添えてみてください。ほんのひとさじで、食卓に、そして身体にやさしい変化が訪れるかもしれません。 塩麹と醤油麹の持つ美味しさや魅力を、日々のごはん作りの中で楽しんでいただけたら嬉しいです。 【著者メッセージ】 家族や自分の健康を考えた時に出会った、麹調味料。 ひとさじ加えるだけで、驚くほど味わい深く、やさしいごはんになることに心を動かされました。 むずかしく考えなくても大丈夫。 毎日のごはんに、そっと麹を添えてみる。 それだけで、食卓にあたたかな変化が訪れるかもしれません。 この本が、“おいしくて、身体にやさしいごはん”を作りたいと思う方の、小さなヒントや励みになれたら嬉しいです。 【内容紹介】 ここえみの体も心も整う日々ごはん ここえみ流 塩麹・醬油麹の作り方 塩麹・醬油麹のQ&A Part1　ここえみの麹を楽しむ ベストレシピ20 Part2　塩麹・醬油麹で定番料理よりもおいしく! 肉・魚が主役! 人気のボリュームおかず Part3　塩麹・醬油麹で野菜の甘みと旨みを引き出す 野菜がちゃんとメインになる! 満足ヘルシーおかず Part4　ごはんや麺にも塩麹・醬油麹♪ 一品でも大満足のごはん＆麺料理 Part5　塩麹・醬油麹でまろやかなやさしい味わいに ほっこりおいしい しあわせスープ

1,595円

発酵食品ソムリエ・ここえみの 塩麹・しょうゆ麹で毎日のお…

ひとりでも食欲とやる気を満たすアイデア教えます。 ひとり分をラクに作るコツや、料理が楽しくなる工夫を紹。1品で栄養がとれるメニューや簡単レシピ、食材を無駄にしない知恵はもちろん、飲みたいお酒から献立を考えたり、お気に入りの道具や器で気分を盛り上げたりなど、自炊を楽しむアイディアが満載です。食べるのは自分だけだから料理が億劫、自炊はしたいけれどモチベーションが上がらない、という人におすすめです。

1,870円

わたし思いの自炊ごはん…

Instagramで人気を博し、「レストラン級の味なのに作り方は超シンプル」と話題のシェフKEITA氏。彼の初のレシピブックは、これまでの常識を覆す、“だしもパスタの茹で汁も使わない”独自の調理法を軸に、誰でも本格的な味を再現できる実践的な内容に仕上げます。KEITA氏の料理哲学は「ミニマムで最大限の旨みを引き出すこと」。具材と水だけで自然な味を引き出し、ハーブやオリーブオイルの効果的な使い方まで、イタリア修業で培ったプロの技を惜しみなく公開。特別な道具は不要、スーパーの食材でOK。それでも“ちゃんと美味しい”と唸るレシピばかりです。 はじめに　　KEITA式・だしを使わない旨みの哲学／素材と水だけで仕上げる理由 PART1　定番を超えるパスタレシピ PART2　食材1つでも成立する“主役のメイン料理”　 PART3　気楽に作れて絶品！副菜アイデア　 PART4　本場イタリアのシンプルデザート

1,705円

素材と水で仕上げる超絶品パスタ 手間と食材は最小限！…

注目のバル飯研究家amiさんによるレシピ本第二弾。 彼女のレシピはいつもの食材でささっと作れるのに、見た目がとにかくお洒落とSNSで話題! そんなamiさんが、誰かにふるまったり、作ったあとにSNSで投稿したくなるようなセンスのいいおつまみの新作レシピを提案します。 1作目より、さらに工程を簡単に、人気のデリサラダや保存ソースレシピも充実させました。見た目もおなかも満たされる唯一無二の一冊です。 【構成】 (巻頭) ・魔女のキッチン おしゃれに魅せる8つのMyRule ・魔女が作り出す見たことのない至極のレシピ Part1 魔女おつまみ Part2 魔名品サラダ Part3 魔女ソース Part4 スープ＆煮込み Part5 焼く・炒める Part6 麺・ごはん Column ami流フレーバーバター Column 視覚で味わうamiのカラーパレット

1,540円

魔女のレシピ手帖

SNS総フォロワー50万人超えの料理クリエイター・ちぇるさんはじめてのレシピ本！ シェフ歴9年の著者だからこその、従来の料理の枠にとらわれない発想が、日々の食卓に新鮮な驚きと満足を届けます。 プロの知識を家庭料理に落とし込んだ、型やぶりな調理で唸るほどおいしくなるおかずレシピを紹介します。

1,540円

型やぶりの至極ごはん…

材料ぶっこむだけ！レンチン、混ぜるだけ、火を使わない。手間は最小限で1時間7品。同時進行で効率よく作る超時短レシピを紹介。下味冷凍や手作り冷凍ミックスなど、食材を無駄にしない冷凍ワザも満載。便利な買出しリストつき。

1,485円

共働き夫婦が平日ラクするレンジおかず ぶっこみ作りおき…

材料も手間も最小限！　簡単で味が決まる100文字レシピで、ひとりの食事作りの億劫さを解決。歳を重ねても食を楽しみ、元気に過ごすための82品。／ごはん作りが億劫な日も「これなら作れる！」と思える、わずか100文字の最強レシピ。／省ける手間は省き、おいしさのツボは押さえたレシピは「簡単なのに、丁寧な味わい」。／この1冊があれば、もうレパートリーには困らない！　肉・魚・大豆のメインおかずから、野菜たっぷりサブおかず、ごはんや麺類まで充実のラインアップ。／70歳のベテラン料理家の元気の秘訣は、毎日の食事。普段の食事や積極的にとりたい食材も紹介。／筋肉をキープするために、たんぱく質がたっぷりとれるレシピを。／野菜1つで作れる副菜で、毎日しっかりビタミン・ミネラル補給。／マンネリしがちな時は、「新しい調味料」を1つ使ってみると味の扉が開きます。／著者が書き下ろす、料理にまつわる文章も魅力。

1,760円

大人のひとりごはん100文字レシピ…

免疫力アップ、腸活、冷え・乾燥予防…etc. この一冊で、1年じゅう体にやさしい食事がつくれる！ 素材の味を生かした体にやさしいレシピが人気の料理家・榎本美沙さん。SNS総フォロワー数は50万人を超えるほど、注目を集めています。発酵マイスターであり、国際中医薬膳師でもある榎本さんが、「忙しい毎日を送るなかでも体にやさしい料理をつくりたい」と思う人のためのレシピ本をつくりました。 本書では「ぱぱっと簡単につくれるけれど、ちょっとすてきで体にうれしいごはんのレシピ」をテーマに、シンプルな調理にすることで時間がなくても簡単に、でも、心も体もととのう季節の料理をご紹介しています。 工程をシンプルにしたり、具材を小さく切って加熱時間を短くしたり、発酵食材を使ってコクを出すことで調味料を少なくしたり…気楽に料理ができる工夫がたくさんつまっています。また、季節ごとに食べたい食材を紹介しているので、その時季に体が欲している栄養を摂ることができ、食べるだけで自然と体がととのうレシピになっています。季節ごとに体がよろこぶレシピをぜひつくってみてください。 CONTENTS PART1　春 丸ごと新たまレンジ蒸し／セロリの塩麹ささみあえ／たけのこアヒージョ風など PART2　夏 きゅうりの塩焼きそば／ゴーヤと豚のみそ炒め／レンジとろなす／など PART3　秋 鶏と根菜の塩麹煮／まいたけとベーコンのだしパスタ／塩麹サーモンスープなど PART4　冬 ひらひら大根の発酵鍋／白の野菜の白みそシチュー／手羽先のみそ焼きなど COLUMN　春夏のととのえドリンク／秋冬のととのえドリンク

1,760円

ぱぱっとととのえごはん…

◆◆ミニマムな手間で最大限においしく作る！ ◆◆あたらしい定番レシピ集 本当は秘密にしておきたい、 人気料理教室のレシピを初公開！ 大阪と東京にアトリエを構え、 予約の取れない料理教室として評判のSPICEUP。 「手軽なのに、腕とセンスが一気に上がったかのような料理に仕上がる！」と話題を呼び、食通やモデル・著名人もプライベートで足繁く通っています。 日々のごはんを手軽に もっとおいしく作りたい方はもちろん、 毎日のごはん作りに疲れた方、 自分の味にマンネリを感じている方、 ……そんな方にもおすすめ！ この1冊で、いつものキッチンに ワクワクしながら立てるようになりますよ！ Contents 料理を楽しく、おいしく作るヒント Part1　SPICEUP ベストレシピ Part2　家族が喜ぶ肉のおかず Part3　レパートリーが広がる魚介のおかず Part4　気のきいた副菜＆つまみ Part5　定番にしたいカレー＆麺

1,760円

予約の取れない料理教室SPICEUPの作りたくなる日々の…

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2,090円

結果、からだにいい

★★★料理教室を始めて50年！ 78歳のベテラン料理研究家・石原洋子先生が 実は【手軽でいいことだらけ】なオーブン料理を提案します★★★ 天板や耐熱容器に材料を並べたら、後はオーブンにおまかせ！ オーブン料理は、難しい料理技術も腕もコツもいらず、 温度と焼き時間さえ守れば、誰でもおいしく作れます。 オーブンに入れてしまえば手が空くので、その間に副菜を作ったり、他のことができるのもいいところ。とにかく便利なオーブン料理。昔から家族に人気のあるグラタンから、手軽に肉や野菜を焼くだけの料理、魚の蒸し焼き、少し手間をかけてでも作りたいごちそうメニューまで、幅広いオーブン料理をご紹介します。 ●オーブン料理のメリット 1）ほったらかしにできる！（つきっきりでなくてOK） 2）洋風だけでなく、和風、中華、エスニック料理も！ 3）味をつけたらそのまま焼くだけ！ 4）肉や魚は香ばしく、中はしっとり 5）野菜はうまみが凝縮しておいしくなる！ 【主なコンテンツ】 ●PART1：からめて＆漬けて焼くだけ 材料に味をからめたり、少し漬け込んだらあとは焼くだけ！ ・鶏もも肉のゆずこしょう焼き　・手羽中の甘辛焼き　・スペアリブのバーベキュー風 ・豚肉のルーローハン風　・プルコギ風　・さばのみそチーズ焼き　・さわらの包み焼き　etc． ●PART2：かけて＆のせて焼くだけ 材料にオイルやハーブ、ソースをかけたり、ペーストをのせたらあとは焼くだけ！ ・たいのハーブ焼き　・かじきのにんにくバターパセリ焼き　・鶏むね肉の香草ペースト焼き ・豚肉の中華薬味焼き　・焼きメンチカツ　・トマトとたことオリーブのアンチョビーオイル焼き　etc． ●PART3：グラタン・ドリア オーブン料理といえば欠かせないのがコレ！やっぱり食べたい！ ・えびマカロニグラタン　・かきのフロランタン　・なすのオペラ風　・ポテトミルクグラタン　・チキンカレードリア　etc． ●PART4：とっておき！ごちそうメニュー かたまり肉をどーんと焼いたり、少し手間をかけてごちそうに。 ・北京ダック風ローストチキン　・ミートローフ　・ラムチョップの香草パン粉焼き ・ラザーニャ　・テリーヌ　etc．

1,760円

ほったらかしでおいしい！毎日食べたいオーブンレシピ…

材料0.1％の味の違いを何度も検証し辿り着いた、最強のレシピで作る最高の家中華！定番メニューから自家製調味料まで56品。

1,760円

マニアック家中華

「たれの本」はたくさんあります。 しかしその多くはーー“この料理専用”“この食材専用”“この使い方だけ” と、用途が非常に限定的。 その結果、「最初だけ作って、後は冷蔵庫に眠る」「使い切れない調味料が増える」そんな残念な結末になりがちです。 本書は、ひとつ作れば、肉も魚も野菜も、ごはんも麺も、自在に料理が作れるーー正真正銘の「万能だれ」の本です。 具体的には、 基本の調味料だけで作れる「和食・洋食・中華・韓国」など、汎用性の高い「万能だれ」を各2つずつ提案。 煮る・焼く・炒める・あえる・蒸す・かけるなど、 その万能だれだけで作れるさまざまな料理も紹介します。 冒頭の口絵で「万能だれ」8種のレシピをカラーで紹介。 以降は、「万能だれ」の使い方とを展開します。

1,408円

味つけがピタッと決まる 「万能だれ」だけの本…

珈琲の味は道具や淹れ方、豆で変わります。 また、好みの違いで美味しさの基準さえ変わります。 正解のない珈琲の世界は奥深くゴールはありませんが 基本をマスターすれば 自分だけの最高の一杯に近づくことができます。

579円

自宅で淹れるコーヒー最強ガイドブック よりぬきお得版…

もともとフランス料理にはソースはかかせない存在です。 それは家庭でも同じ。料理には何らかのソースをかけて食べることが多いもの。 レストランのシェフが作る、フォンを使った本格的なソースとは違い、 家庭で作るソースは実に簡単で、しかも合理的です。 肉を焼いた時に出る肉汁、魚を蒸した時に出る蒸し汁にワインを加えて煮詰めて味を凝縮させる。 硬い肉やパサついた肉も油分のあるソースでグンとおいしくなり、 さらにそれをパンでぬぐって残さずきれいにいただくのがフランス流です。 本書では、フランス人が家庭で作るソースを3つのカテゴリに分けて解説します。 ・温かい白いソース　白ワイン、クリームなどを使ったソース、ベシャメルソースなど ・温かい赤いソース　赤ワインを使ったソースやトマトソースなど ・冷たいソース　ソース・ビネグレットおよびマヨネーズソースなど いつもの料理がごちそうに変わり、あなたの食卓をもっともっと豊かなものにしてくれます。 ■目次 1　温かい白いソース ソース・ヴルーテの基本の作り方 ソース・ベシャメルの基本の作り方 ソース・ヴルーテ 蒸しだらのソース・デュグレレ／たいのポワレ　あさりのソース・ヴァン・ブラン／鶏むね肉の蒸し煮　ソース・シュープレーム／鶏肉のフラン　セップ風味ソース・ヴァン・ブラン…ほか ソース・ベシャメル 白身魚のソテー　ソース・モルネー／蒸しサーモンのソース・オーロール／ゆで卵のソース・デュクセル／緑野菜のソース・ア・ラ・クレーム／ほうれん草と卵のグラタン…ほか 2　温かい赤いソース ソース・ブリュンヌの基本の作り方 ソース・トマトの基本の作り方 ソース・ブリュンヌ 鶏もも肉のソテー　ソース・シャスール／鶏もも肉のディアブル風／豚ロース肉と洋なしのソテー　ソース・ヴァン・ルージュ／カリフラワーのピュレ／豚肩ロース肉のソテー　ソース・プリュンヌ…ほか ソース・トマト 白身魚のフライ　ソース・トマト／豚肉のソテー　ソース・シャルキュティエール／ラムのロースト　ハーブトマトソース／めかじきのオイル焼き　ソース・プロヴァンサル／いかのセート風…ほか 3　冷たいソース ソース・ビネグレットの基本の作り方 ソース・マヨネーズの基本の作り方 ソース・ビネグレット 菜の花とローストビーフと柑橘のソース・ビネグレット／たいの刺し身　ソース・いちごビネグレット／牛こまときのこのソテー　ソース・みそビネグレット…ほか ソース・マヨネーズ かきのフライ　ソース・タルタル／ゆでえびのレモンマヨネーズあえ／ステーキのエストラゴン入りマヨネーズ添え／スープ・ド・ポワソン／ゆで豚のソース・トンナート…ほか *******************

1,760円

フランス人が家庭で作る3種のソース。…

1,496円

【特典】和食屋がこっそり教えるずるいほどに旨い鶏むねおか…

梅干しが大好きで、もう20年以上、毎年20kgもの梅を漬けているという料理家のワタナベマキさん。ごはんにのせたり、おにぎりやお茶請けにするだけでなく、塩やしょうゆ、酢などと同じくらい頻繁に、“調味料として”梅干しを使っています。 酸味と塩味はもちろん、果実ならではの香りもあり、和食から中華、洋風、エスニックまで、多彩な料理に展開できる梅干し。「私にとって梅干しは、基本調味料であり、万能調味料」と語るワタナベさんが、本書でとっておき梅料理60品をご紹介します。 1章では、焼く、あえる、煮る、蒸す、揚げる…といった調理法別に、梅干しの多彩な使い方を紹介。2章では、ふだん、あまり梅干しと組み合わせることのない食材（卵、スパイス、クリームやバター、甘い野菜やくだもの、苦味のある野菜）との出会いで生まれる、新しいおいしさを提案します。「梅干しって、こんなに万能だったんだ！」とそのおいしさに驚くこと間違いなし！ 紹介するレシピには市販の梅干しを使ってもOKですが、自家製の梅干しづくりについても、Q&Aつきでていねいに解説しています。今年は、手作りの梅干しで、さわやかな梅料理を楽しんでみませんか？

1,760円

梅干しは万能調味料

冷蔵庫を開けて、自家製の調味料とおそうざいのびん詰めがあると嬉しい。これさえあれば、味の要が出来ているので食事作りがぐんと楽に。時間と手間をかけないびん詰め作りを。

935円

【バーゲン本】毎日おいしいびん詰めー日々を助けるストック…

誰でも気軽にはじめられ、少量からおいしく作れる榎本さんおすすめの梅仕事11と梅を余すことなく楽しむとっておきレシピ35をご紹介。 梅の季節が待ち遠しくなります。 登録者数25万人超！ 大人気YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」で、保存食や発酵食、野菜たっぷりのヘルシーなレシピを発表する榎本さんが、はじめてでも気負いなくちょこっとからはじめられる梅仕事をご紹介します。 「梅」の仕込みものとそれを使った梅レシピで、1年中健やかに暮らす榎本家の元気の秘密を本書でぜひ紐解いてみてください。 思っていたよりもずっと簡単に作れて病みつきになるおいしさに、食べ終わった後すぐから、梅の季節が待ち遠しくなるに違いありません。 《CONTENTS》 ◎1章　榎本家の定番梅仕事 青梅のはちみつ漬け／梅干し ◎2章　青梅で梅仕事 カリカリ小梅／ちょこっとさっぱり梅酒／榎本家の梅シロップ2種（はちみつ黒酢梅シロップ・ベーシックな梅シロップ）／青梅の甘露煮 ◎3章　完熟梅で梅仕事 すっぱい梅ジャム／完熟梅のはちみつ漬け／ちょこっとまろやか梅酒／完熟梅のみそ漬け ◎4章　梅を楽しむレシピ 梅干しを使って 鶏の梅唐揚げ／カリカリ豚の梅炒め／梅つくね／梅干しの甘酒チャーシュー／エリンギと梅の肉巻き／もやしの梅入り塩焼きそば／長いも梅ごはん／梅のおろしごま豆乳冷やしうどん／アボカド梅オイル和え／厚揚げ梅みそ焼き／揚げなすの梅黒酢漬け ほか 梅酢を使って 鯛の梅酢ちらし寿司／梅酢セビーチェ／ささみの梅酢焼き鳥／セロリの梅酢ピクルス／玉ねぎスライスの梅酢ドレッシングがけ 完熟梅のみそ漬けを使って かぶの梅みそ和え／豚肉とピーマンの梅みそ炒め 青梅のはちみつ漬けを使って 青梅タルタルのフライのせ／モロヘイヤと青梅のそうめん ベーシックな梅シロップを使って 梅シロップシャーベット／梅シロップあんみつ 青梅の甘露煮を使って 青梅ラッシー／青梅ゼリー すっぱい梅ジャムを使って 梅ジャムチーズケーキ／梅ジャムアイス／梅ジャムとクリームチーズのビスケットサンド

1,760円

ちょこっとから楽しむ はじめての梅仕事…

ヘルシーな米粉のおやつのレパートリーを増やしたい。米粉のパンがもっと手軽に作れたら…。米粉×ノンオイルレシピの第一人者である田中可奈子さんは、そんな米粉ユーザーさんたちの声を聞き、研究を重ね、本当に作りやすくておいしいレシピを開発。オイルなしで罪悪感なく食べられる「スイーツマフィン」と甘さをうんと控えてたんぱく質の具材を合わせた「おかずマフィン」をバリエ豊富にご紹介します。とくにこだわったのは、バターやオイルを使わずにしっとりおいしい生地に仕上げるための材料の配合。ボウルに材料をどんどん加えてまぜていってオーブンで焼くだけ。思い立ってから焼き上がりまでたったの30分！ という手軽さにもご注目を。使ったボウルや泡立て器などはぬるま湯で洗い流すだけで後片づけが完了なのもオイル不使用ならではです。

1,650円

オイルなし、グルテンなしの生地。おやつにもごはんにも食べ…

主役の料理に添えられる、小さなチップスやチュイル、艶やかなジュレや薄いシート、カリカリのクランブルに、ふわふわの泡…。パーツは、料理やデザートの大事な構成要素。見た目の華やかさや季節感の表現、味、香り、食感の補強など、さまざまな目的で使用されます。またときには、料理の提供時間の短縮に役立ったり、端材を利用することで、サステナブルな役割を担っていることも。レストランにとっては頼もしい存在といえるでしょう。 本書には、3人のパティシエを含む14人のシェフたちによる、183のパーツが収録されています。使えるパーツを増やし、料理やデザートの表現の幅を広げるために、ぜひお役立ていただきたい1冊です。

3,300円

料理とデザートのためのパーツ図鑑183…

◆大ヒットした『榎本美沙のひと晩発酵調味料』待望の第2弾 ◆炊飯器でたったひと晩。気軽に作れて、失敗なし！ ◆マネするだけで、からだが喜ぶ発酵献立が完成します 和風だし麹、めんつゆ麹、レモン麹、甘酒 発酵中濃ソース、発酵マヨネーズなど 毎日の食事作りをぐんとラクにしてくれる 発酵調味料11種類とそのアレンジレシピをたっぷりとご紹介します。 YouTube登録者数35万人超え！ 発酵マイスター・料理家の榎本美沙さんが提案する ひと晩発酵調味料は、長時間かかる麹調味料が 炊飯器でたった＜ひと晩＞で作れてしまいます。 思い立ったらすぐに作れて、すぐに使える。 少量ずつなら、気軽に使い切れるし、 種類の違う調味料を同時に作ることもできます。 さらに、ひと晩発酵調味料は、 素材の味を引き出すので、献立作りにも大活躍！ マネするだけで、あっという間に からだが喜ぶ食卓が完成します！

1,694円

榎本美沙のひと晩発酵調味料とからだが喜ぶ発酵献立…

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