主役の料理に添えられる、小さなチップスやチュイル、艶やかなジュレや薄いシート、カリカリのクランブルに、ふわふわの泡…。パーツは、料理やデザートの大事な構成要素。見た目の華やかさや季節感の表現、味、香り、食感の補強など、さまざまな目的で使用されます。またときには、料理の提供時間の短縮に役立ったり、端材を利用することで、サステナブルな役割を担っていることも。レストランにとっては頼もしい存在といえるでしょう。 本書には、3人のパティシエを含む14人のシェフたちによる、183のパーツが収録されています。使えるパーツを増やし、料理やデザートの表現の幅を広げるために、ぜひお役立ていただきたい1冊です。

3,300円

料理とデザートのためのパーツ図鑑183…

小さくても、キラリと光る184品！ コース料理のスタートに出されるアミューズには、その店の個性が表れる。 これからはじまるコースへの期待を高める、重要な役割を担っているともいえるだろう。 そしてまた、レセプションやレストランウエディングなど、立食で行われるさまざまなパーティーを彩る小さな料理たちも、そのパーティーの印象を左右する、大きな要素である。 本書では、異なるジャンルのシェフたちに、これらの料理を多数ご紹介いただいた。 「小さな料理」が果たす役割を再認識し、ブラッシュアップするためにお役立ていただきたい。

3,520円

期待を高める　アミューズとパーティーオードヴル…

Instagramで大人気！お弁当のおかずにも使える、子どもがパクパク食べちゃうレシピ100を公開！

1,650円

子どもの「また食べたい！」が聞こえる リピート家族ごはん…

志摩観光ホテルの料理遺産と進化する伊勢志摩ガストロノミーのすべて　 「地域の自然と食材、日本人の感性を土台としたフランス料理」 志摩観光ホテルこそ、いわゆるローカルガストロノミーの先駆。 50余年前に当時の高橋忠之総料理長が提唱した「火を入れて新鮮、形を変えて自然」という哲学は、料理業界に大きな衝撃と影響を与えた。 その遺産を継承する現総料理長が「伊勢志摩ガストロノミーの現在形」を公開。 日々伊勢海老と鮑を使い探究を重ねてこその料理技術、古典をベースにした料理の進化の形、新たな食材の開拓と地元の繋がり、美しい自然に囲まれたリゾートホテルならではの取り組みなど、その料理のすべてを写真、レシピ、コラムを通して紹介する一書。

4,180円

自然への想いを繋ぐ皿…

“手抜きなのに、驚くほど本格的！″ 洋食のプロが教える秘伝の52レシピ ・人気洋食店が教える、”手抜き”なのに感動的なおいしさ ・デミグラスソースが5分でできる！ ・作ってみたかった洋食の定番料理52品 「洋食は、作ってみたいけど家庭ではむずかしい」と思っていませんか？ホワイトソースがダマになった、デミグラスソースは長時間煮込まないといけない、というイメージが強い洋食ですが、「レストラン大宮」大宮シェフの手にかかれば、”手抜き”で簡単なのに驚くほどおいしく作れます。ホワイトソースの小麦粉はレンチンする、デミグラスソースは調味料を沸かすだけでOK、肉と一緒に使っておいしくする、といったプロならではのポイントが満載。クリームコロッケやビーフシチューなど、誰もが好きな人気の洋食52品をご紹介します。 Part 1◎ホワイトソース、バターと小麦粉を混ぜればいいんだ マカロニグラタン／クリームシチュー／かにクリームコロッケ／海老ドリア　など Part 2◎トマトソース、すぐにできるんだ オムライス／スパゲッティナポリタン／チキンソテー トマトクリーム／ロールキャベツ　など Part 3◎デミグラスソース、煮込まなくていいんだ ビーフシチュー／ハヤシライス／煮込みハンバーグ／ビーフストロガノフ　など Part 4◎人気の洋食、こんなに簡単だったんだ ポークジンジャーソテー／ビーフステーキ／究極のオムレツ／洋食のプロが作る おうちカレー　など Part 5◎揚げ物、少ない油でよかったんだ ポテトコロッケ／メンチカツ／えびフライ／かきフライ／じゃがいものガレット

1,980円

「レストラン大宮」大宮勝雄　洋食、これでよかったんだ！…

料理とは大いに楽しめる娯楽である。 取り扱うジャンルは幅広く！ 品質は最高！を目指して厳選レシピを紹介。 簡単なつまみから、 手間ひまかけてじっくり取り組むこだわりの逸品まで、 旬のおいしさを楽しんだり、基本中の基本に戻ったり、 けんた食堂ならではのラインナップを掲載。 作ってよかった！と思えるレシピが きっと見つかります。 【CONTENTS】 PART1　愛されて、ベストレシピ。 PART2　されど、定番料理はおいしい。 PART3　箸が止まらぬ、どんぶりと麺。 PART4　飲ませて今宵は、このつまみで。 PART5　食べたくなるのよ、鍋と汁物。 ＜コラム＞　 だしをひいてみる 魚をさばいて盛り付ける ひと手間で旨味が増す マルタイラーメンを100倍おいしく食べる 揚げ玉を食らう 自家製調味料の楽しみ

1,760円

うちめし道

熱燗は、すごい。 ただでさえ美味しい日本酒があたためられることで更に美味しくなって、そして飲んだ人の身体も心も、その場の雰囲気もほっこりとあたたかくなるからだ......。 2023年から小鳥書房のnoteで公開され話題を呼んだ連載が、大幅な加筆修正を加えて待望の単行本化！ 日本全国、さらにはパリまで、津々浦々の居酒屋、バー、角打ちを巡り、アツアツの燗酒と絶品ペアリングに酔いしれながら日本酒の奥深さに迫る、新感覚の旅エッセイ！ 目次 第1話　静岡県・富士市編 第2話　山梨県・甲府市編 第3話　兵庫県・丹波篠山市／神戸市灘区編 第4話　福島県・郡山市編 第5話　広島県・東広島市編 第6話　群馬県・前橋市編 第7話　山形県・大蔵村／肘折温泉編 第8話　島根県・出雲市編 第9話　フランス・パリ市編 第10話　新潟県・新潟市編 「令和の今、熱燗は古い文化ではなく、再発明としてアップデートされる」 ときには大雪、ときには猛暑、10ヶ所の土地、10軒の熱燗スポットを周る旅は驚きと新発見の連続だ。 note未公開の書き下ろしを2編収録し、海外取材も決行。パリで訪れた謎の焼き鳥屋では、意外過ぎる展開に！ 「小さな街の、知られざる名店を特集」 高級料亭や老舗の有名居酒屋ではなく、歴史も客層も比較的若いお店を中心に紹介しているのが本書の特徴で、単純なコスパよりも居心地と雰囲気を重視する。その街のローカルな空気を感じ、乾杯し、地元の人と会話し、次の場所へ。 酒をあたためるのに大事なことは、温度ではなく態度であると気付いた。また一つ熱い思い出が胸に刻まれていく。 「熱燗は遅くて、寡黙で、ナイーヴだ。だからこそ愛しい」 本編に加え、単行本書き下ろしとなる燗酒にまつわるコラムを3編収録。 文学、哲学、アートを手がかりに、不思議な日本酒をもっと不思議にしてしまう熱燗の謎めいた魅力、酒を自由にあたためる意味について、エッジが効いた思考を巡らせる。 日本酒好きはもちろん、興味はあるけどふだん飲まない人、敬遠している人も共感しやすい内容となっている。 飲みながら読むか？　読んでから飲むか？ 読んで酔うか？　酔って読むか？ 日本酒好きはもちろん、お酒好き全員におススメしたい、 酒のつまみに最高なアテとなるハートウォーミングな一冊です！ 第1話　静岡県・富士市編 第2話　山梨県・甲府市編 第3話　兵庫県・丹波篠山市／神戸市灘区編 第4話　福島県・郡山市編 第5話　広島県・東広島市編 第6話　群馬県・前橋市編 第7話　山形県・大蔵村／肘折温泉編 第8話　島根県・出雲市編 第9話　フランス・パリ市編 第10話　新潟県・新潟市編

1,980円

あつかんオン・ザ・ロード…

お酢のチカラで、味わい豊かに、ぐっとおいしく！ 夏バテしそうでも酢を使った料理はおいしく食べられ、塩分や香辛料を控えても味わい深く、さらにうまみを増す効果も。 酢の種類とその特徴を生かした百年の歴史を持つ蔵元の、知恵とセンスがたっぷり詰まったレシピをご紹介します。 part1では、主食に酢を使ったレシピを紹介。すし飯の酢には食欲を増すと同時に、抗菌効果で腐敗しにくい、冷えてもご飯が硬くならないなどの効果が。また、焼きそばや酸辣湯麺（さんらーたんめん）は、酢によって塩気や辛みが控えられ、おいしくなる利点があります。 part2では、酢としょうゆをベースにしたつけ込み用の万能だれと、そのバリエーションのたれなどを、おすすめの料理とともに紹介。たれに肉や魚をつけ込んだら、あとは加熱するだけ。つけ込んだ状態のまま冷凍もできるから、忙しいときのおかずづくりに役立つはず！ part3では、ドレッシングやたれと好相性な酢の魅力を紹介。サラダによく合うお酢ドレッシングは見た目も彩りも豊かで、気分が上がります。酢・しょうゆ・みりんを合わせた「さっぱり和風酢だれ」は、かける＆つけるだけで簡単に料理の味つけが決まる万能だれ。いろいろな料理にマッチします。 part4では、炒め物、煮物にも酢が大活躍。炒め物に酢を加えると、酸っぱい味になると思いきや、酸味はそれほど気にならず、味わいをグッと底上げしてくれて、油っぽさも軽くなります。また酢には、肉を柔らかくしたり、臭みを消したりする働きもあるので、酢を入れて肉や魚を煮ると、おいしさも食べやすさもぐんとアップします。 part5では、酢に砂糖や塩を合わせた「すし酢」レシピを紹介。すし飯だけでなく、ピクルスなどさまざまな料理に使うことができます。ほかの料理にも使い回せる「常備菜」と、さっとあえるだけの「簡単副菜」は、とっても便利。驚くほど手間いらずで、味がピタッと決まります。 part6では、酢を手軽においしく飲める、果物の甘みや香りを移した「酢ドリンク」を。基本のつくり方を覚えたら、アレンジは自由自在。飲み方は、水割り、炭酸割り、牛乳割りなど、お好みで楽しんでください。 酢は基本調味料の一つなので、どこのご家庭にも常備されていると思います。もっと活用することで、みなさんの暮らしを豊かに、よりヘルシーにしてくれるはず。 “酢テキ スッキリ！お酢ライフ”、始めてみませんか？　 コラムでは、消臭や掃除など、暮らしに役立つ酢づかいもご紹介します。

1,210円

NHKまる得マガジンMOOK　たっぷり使って毎日ヘルシー…

料理初心者さんようこそ！計量、切り方、火加減のテクニック。焼く、煮る、蒸す、炒める、揚げ焼きの調理法。ど素人でもかならずおいしく作れる超基本が満載！最低限知っておきたい自炊の基本テクニックとともに500点収録。

1,980円

ひとり分 やる気1％超ビギナーごはん ど素人でもおいしく…

好評既刊『発酵料理のきほん』『発酵スープ』に続く第3弾！毎日のごはんづくりに大活躍の「発酵おかず」のレシピ本です。「もっといろいろな発酵調味料のレシピを知りたい！」という声に応え、おかず、副菜、常備菜など、手づくり発酵食ならではのポイントも交えながら紹介します。毎日発酵！発酵調味料があれば、買ってきた肉や魚も、漬け置くだけで驚くほどおいしくなる！そんな発酵調味料を活用したレシピを110品掲載。野菜が主役の副菜や、作り置きに便利な常備菜のレシピも満載です。

1,760円

発酵おかず

●台湾人のソウルフードは意外にあっさり薄味、そして簡単!　毎日作りたくなる96（コラム含め）のレシピを紹介。 ●在住6年目、台湾の調理師免許を取得の著者が台湾媽媽（ママ）に学んだ家庭の味は、八角や五香粉、豆板醤を使わないのに本場の味!　すべて日本で手に入る食材で作れ、初めて中華に挑戦する人でも失敗なく完成させることができます。 ●塩分もオイルも控えめで、お子さまや高齢者、健康に気遣う人にもピッタリです。 ●干しシイタケや干しエビなどの乾物の風味を活かした料理など、日本の味との共通点も多く、どこか懐かしさを感じさせます。それでいて、日本ではなかなか出会わないような食材の組み合わせが新鮮で楽しい一生モノのレシピの数々です。 ●デザートも⾖乳や⾖類、旬の果物を使ったものが中⼼で罪悪感がありません。 ●「おうちで中華」が身近になる一冊です。

1,650円

あっさり軽やか。台湾家庭の毎日ごはん…

・・・・・・・・・・・・・・・ 長澤まさみさん推薦！ 「焦らず、ひとつずつ、ページをめくればおいしさの秘密があふれてくる。 私の料理には、大好きなウーちゃまのレシピが欠かせないのです」 ・・・・・・・・・・・・・・・ シンプルだから、極上の味になる 同じ材料でも、ウー・ウェンさんの手にかかると、とびきりおいしい料理になる。それはなぜでしょう。切り方、火の入れ方、調味料を加える順番、そして今の季節に何を食べるかーーおいしさにはすべて理由があります。 本書では、そんな料理のコツと考え方を、知っておきたい9の勘所に落とし込んで紹介していきます。 365日でも食べたい、からだが喜ぶごはん作りの秘訣が一冊に。 1　春の野菜はレシピなしで食べましょう 2　旬の野菜なら、あっという間にスープができます 3　ねぎ油は、料理をおいしくする万能調味料です 4　焼きそばは麺を食べるもの、チャーハンはご飯を食べるもの 5　究極にシンプルでおいしい炒め物を作るこつ 6　肉は、とにかく蒸しましょう 7　おいしさの隠し味「黒酢」を使いましょう 8 「肉みそ」があればすぐにごはんにできます 9　小麦粉とお湯だけで「春餅」を作りましょう

1,760円

最小限の材料でおいしく作る9のこつ…

今、若い人に最も人気のある海外の料理といえば韓国料理。今までの焼肉やスンドゥブ、ビビンバのイメージだけでなく、本場で人気の韓国料理を105点紹介。わかりやすく、肉、魚のメイン料理、スープ、チゲの鍋物など料理別に章をまとめ、四季折々の食材を使って韓国の一年の味を載せています。特にコラムでは韓国料理に必要不可欠な食材を詳しく説明。本場韓国の料理がわかる本。 主なCONTENTS 韓国の基礎知識／韓国の歴史／韓国の地方を知る 京畿道（キョンギド）／江原道（カンウォンド）／忠清道（チュンチョンド）／慶尚道（キョンサンド）／全羅道（チョンラド）／済州島（チェジュド） 韓国料理の基礎知識 第1章　肉・魚料理 ソウル式プルコギ／タッカルビ／テジコギスユッ（ゆで豚）／チャプチェなど 第2章　スープ・鍋料理 タッカンマリ（鶏一羽鍋）／ナッコプセ（タコとホルモンとエビの鍋）／サムゲタン（参鶏湯）／キムチチゲ（キムチ鍋）など 第3章　ご飯と麺 キムパッ（韓国海苔巻き）／コンナムルパッ（牛肉と豆モヤシご飯）／ホバッジュク（カボチャ粥）／トッポッキ（餅の甘辛煮）など 第4章　ジョン・ナムル ノクトゥジョン（緑豆チヂミ）／クルジョン（牡蠣のチヂミ）／キムチジョン（キムチチヂミ）／ペチュジョン（白菜のチヂミ）など 第5章　保存食 ペチュキムチ（白菜キムチ）／ナバッキムチ（大根と白菜の水キムチ）／パキムチ（ネギのキムチ）／ケンニプキムチ（エゴマの葉のキムチ）など 第6章　デザート・ドリンク ユジャチャ（柚子茶）／シッケ（麦芽飲料）／メシルチャ（梅茶）／オミジャチャ（五味子茶）など COLUMN 唐辛子／セウジョッ（アミの塩辛） 旨味の秘密と種類／韓国の象徴とも言える シジャン（市場）／韓国三大ピビンパッ／食用ヨモギと薬ヨモギ／食卓上の妙薬、エゴマ／韓国とお酒／韓国ソウルに住む韓国人の食事／キムチとキムジャン事情／滋養強壮の果実 ナツメの力／オミジャとは／韓国の行事と食 ****************

3,520円

韓国料理大全

フェルト作家カナピコさん初の著書。ナチュラルな色合いのフェルトで作られた、小さな小さな動物や季節の小物。ブランケットステッチを一針一針進めていくうちに、きっと心も穏やかになっていくに違いありません。見て楽しい、作って楽しい、飾って楽しい、一粒で何度も楽しめる一冊です。

1,650円

フェルトで楽しむ小さな手づくり…

総フォロワー数70万人超! 大人気料理系インフルエンサーゆんさんによる初のレシピ本! ピーマンと餃子の皮を使った一口キッシュ、食パンで作るハムマヨコーンパン、マーボー豆腐の素でつくる坦々そうめんなど、ありそうでなかった節約アイディアレシピを厳選してご紹介。 ワンオペ歴10年の3人の子持ちママによる、リアルな時短＆節約アイディアを散りばめた一生役立つレシピ本です。

1,430円

その手があったか! ワンオペゆんの子どもが食いつく魔法の…

今こそ伝えたい、昔からの野草の知恵 野草の摘み方、掃除法と洗い方、アク抜き法、料理、お茶までを網羅した決定版 老廃物がたまった体に、野草やまこもたけのデトックス力が注目されています。長いあいだ野草料理を指導してきた若杉ばあちゃんこと若杉友子さんは、安心して使える野菜が少なくなっているという観点から野草をすすめています。農薬も化学肥料も有機肥料も使うことなく、野菜よりずっとパワフルな食物になりえるのです。 また災害時や食糧難の際に、食べられる野草を知っておくのも大切なことといえるでしょう。若杉さんが野草と同じぐらい熱心に広めてきたのが「まこもたけ」です。まこもたけは水辺で育つイネ科の植物「まこも」の茎が肥大化したもの。収穫期の9〜10月に食べておくとデトックスができ、翌年の体調が全然違う、と若杉さんは語ります。本書では、野草の摘み方、掃除法と洗い方、アク抜き法、料理、お茶までを網羅した決定版。まこもたけのとっておきレシピ10品も紹介します。

2,200円

若杉ばあちゃんの野草料理&まこもたけレシピ全90品…

イタリア郷土料理の一皿解説から名産の食材、ワイン解説、メニューの読み方まで。豊富な写真で見て楽しく読んで役立つミニ図鑑 ・新書サイズの1冊にぎっしり詰まったイタリア料理の基礎知識、前菜からドルチェまで、本場リストランテやトラットリアの写真入り。 ・知っておきたい食材を徹底網羅。各州特産のハム・ソーセージ、チーズ、ワイン、野菜や果物、美食材料など写真入り解説が嬉しい。 ・日伊併記で巻末には食材＆料理名要覧も。おいしいイタリア旅にも必携。イタリア通になれる1冊 著者は1998 年イタリアに渡り、旅と料理のビジュアル・ノンフィクションの分野で撮影、執筆活動を続けているユニット。食分野に情熱を注ぐ2人がイタリア料理のリアルを伝える入門書として編んだ本書は、各地の郷土料理の一皿解説から、イタリア美味遺産ともいうべきハム・ソーセージやチーズなどの食材、特有の野菜、土着品種のワインや地方菓子を紹介。豊富な写真で図鑑風に、網羅的かつ事典的に、見て読んで楽しいガイドブックを目指しました（本書は2016年刊にパスタの章を補稿、最新情報で再編集したものです）。 目次 イタリア料理とは… イタリア各州の地域性 　6 第1 部 イタリア料理一皿解説 前菜 Antipasto 17 プリモピアット Primo Piatto 31 セコンドピアット Secondo Piatto79 付け合わせ Contorno 99 ドルチェ Dolce 109 第2部 イタリア料理の素材、特徴、基礎知識 Conoscenze principali 127 珍味、希少食材 Prodotti rari 128 保存食品 Conserve 130 トマト各種 Pomodori 131 野菜 Verdure 132 豆、米、穀物 Legumi, risi, cereali 134 肉製品 Salumi 136 チーズ図鑑 Formaggi 144 オリーブオイルの多様性 Olio d'oliva　150 代表的なオリーブオイルOlio d'oliva DOP　151 バルサミコ Aceto balsamico154 塩 Sale 155 パスタの地域性とパスタ図鑑 Pasta 156 ロングパスタ Pasta lunga 157 ショートパスタ Pasta corta 158 生パスタ Pasta fresca 160 その他のパスタ Pasta variante 162 地域色豊かな日常のパン Pane 164 ピッツァのムーブメント Movimento della pizza 168 ストリートフード百花繚乱 Street food all'italiana 170 イタリアワインを理解する鍵 Vino 172 バールの飲み物図鑑 Bar 178 バールのコーヒー Caffe 179 食前酒、食後酒 Bevande alcoliche 180 イタリア料理基礎知識Conoscenze basilari della cucina italiana 182 イタリア料理の近現代史 Cronaca della cucina italiana 188 肉の部位別イタリア語 Sezionatura di carne 190 イタリア料理の基礎単語辞典 Glossario 192 索引Indice ［第1 部］料理名 五十音順 201 ［第1 部］料理名 アルファベット順 　204

1,650円

永久保存版　イタリア料理手帖…

ヘルシー＆おいしいおうちごはんで、野菜をたっぷり食べましょ！ 元気の素がたっぷり詰まった野菜は、おうちで毎日食べたいもの。今回ハツ江おばあちゃんが紹介するのは、主役の野菜をシンプルに使った、魅力的な野菜の食べ方100通り！　ヘルシーでおいしいのはもちろん、工程も簡単。メイン＆サブおかずから麺、ご飯まで、毎日使える野菜レシピの決定版です。 ◆野菜の料理は、毎日食べたい！ 野菜にはビタミンやミネラル、食物繊維などの栄養素がいっぱいです。そんな野菜をたっぷり食べられるのは、おうちごはんの特権。毎日飽きずに食べられるレシピが豊富に載っています。 ◆シンプル調理で失敗なし この本では、メインの野菜を1つに絞り、その野菜と相性のよい食材を組み合わせたシンプルレシピが中心。失敗が少なく、野菜の魅力を存分に味わえます。 ◆野菜の味を引き出すワザがいっぱい 野菜を大きめに切ってじっくり味わったり、炒めてうまみを引き出したり。野菜ごとのおいしさを最大限に引き出したレシピで、毎日の野菜料理がランクアップします。 Part.1　シンプルレシピで野菜が主役よ！ Part.2　野菜でボリュームおかず、つくっちゃいましょ Part.3　野菜のサブおかずで、食卓が充実ね Part.4　野菜たっぷりでヘルシーよ！麺・ご飯・汁物 高木ハツ江です。 野菜がたっぷりのおいしい料理をご紹介します Part.1　シンプルレシピで野菜が主役よ！ かぶのバターじょうゆステーキ／カリカリジャーマンポテト／　ほか Part.2　野菜でボリュームおかず、つくっちゃいましょ 丸ごとなすと手羽先のうま煮／きゅうりのチャンプルー　ほか Part.3　野菜のサブおかずで、食卓が充実ね れんこんのマリネサラダ／たたききゅうりの炒めナムル　ほか Part.4　野菜たっぷりでヘルシーよ！麺・ご飯・汁物 たまねぎナポリタン／ねぎたま丼　ほか 材料別　料理さくいん

1,210円

NHK「きょうの料理ビギナーズ」ブック　ハツ江おばあちゃ…

国内ナンバー1のレシピ動画アプリ「クラシル」初の公式レシピ本です。 管理栄養士が監修したクラシル公式レシピ約5万点の中から、おかずレシピを和洋中エスニックのジャンル別に抽出して630品を掲載。 公式レシピにはエネルギーや塩分、PFC値のほか、調理時間、費用の目安、調理のコツ・ポイントまで、至れり尽くせりの情報が満載。 4400万人のアプリ利用者が「おいしい」「簡単」「ヘルシー」といった観点から選んだ人気レシピだから、間違いなし！ ◆レシピ動画アプリ国内No.1 クラシル初の公式本「こんなときに役立つ！」 ◆知っておきたい料理の基本 ◆食材の下ごしらえ一覧 ◆和のおかず　122品 ◆洋のおかず　82品 ◆中華＆エスニックおかず　83品 ◆スイッチオンでラクラク　炊飯器レシピ25品 ◆どれにする？　今夜はカレー♪　38品 ◆忙しいときにお役立ち　10分特急おかず　28品 ◆ひと皿で完結　麺とごはん　113品 ◆バリエが広がる　汁もの＆スープ　89品 ◆家族と一緒に！　季節のおかず　36品 ◆おせち　14品 【特典情報】

1,980円

クラシル公式　人気おかず事典 簡単おいしいヘルシーな63…

一晩置いたカレーはなぜおいしいのか？　子どもたちはどうしてピーマンが嫌いなのか？　ワサビがツーンとする理由は？　味、食感、香り、栄養素……すべての謎を解くカギは、食材が生きていたときの姿にあった！　数々のベストセラーを送り出してきた研究者が鋭く考察。料理や食事が楽しくなる「おいしさの秘密」をご賞味あれ。ジャガイモを煮崩れさせない方法など、調理の裏ワザも多数紹介。

649円

一晩置いたカレーはなぜおいしいのか…

デイリーおかずから、野菜たっぷり副菜、特別な日のご馳走まで 迷わず作れる! ほったらかせる! 失敗しない! 材料を切る ⇒ 調味料を入れる ⇒ スイッチオン ⇒ 完成! 圧力 だけじゃない! 煮る 蒸す 炊く がこの1台でOK。 ※全機種対応 2.2ℓ 3.0ℓ 4.0ℓ 全タイプ材料表記付き

1,430円

アイリスオーヤマ公認　電気圧力鍋最強レシピ…

SNS総フォロワー約77万人! 人気動画クリエイターのんのんさんによる、だいたい15分で5食分完成する冷凍弁当の本ができました! 20代で実家を離れ、食生活は乱れたことによって体重が増加し、気持ちも後ろ向きに。そんな自分を変えるべく独学でたどり着いたバランスのよい食事によって、なんと15kgのダイエットに成功! 体調も整い、肌の調子もぐんとよくなり、前向きな自分を取り戻すことができました。そんなのんのんさんが実践しているのが「冷凍弁当」です。栄養バランスのとれたお弁当を5日分まとめて作り、冷凍保存。食べるときに加熱して、できたてのようにいただきます。一度に作るのでタイパ(タイムパフォーマンス)も、一食約250円とコスパもよく、ランチはもちろん、何もやる気が起きない日の夕食に、急な外出時には家族のごはん代わりにもなり、さまざまな場面で役立っています。同じような悩みを抱えている方や、毎日のお弁当作りに悩んでいる方の力になれたら、こんなにうれしいことはありません。 【内容紹介】 Part1　肉弁当 …居酒屋風焼き鳥弁当、揚げない唐揚げ弁当、鶏肉とブロッコリーのオイスターマヨ炒め弁当、鶏むね肉のトマト煮弁当、タンドリーチキン弁当など Part2　魚弁当 …魚缶三色弁当、医者いらず弁当、花粉症対策弁当、ゆで＆焼きざけ弁当、塩さば弁当、たらのカレーマスタード弁当など Part3　ワンディッシュ弁当 …疲労回復牛丼弁当、ダイエット親子丼弁当、かさ増しオムライス弁当、ガパオライス弁当 ヘルシータコライス弁当など Part4　めん＆パン弁当 …ひんやりうどん弁当、そうめん＆そば弁当、冷やし中華弁当、いなりそば弁当、なすのミートパスタ弁当など コラム　副菜カタログ／スープをお弁当に!／ミニおにぎりバリエなど

1,540円

15kgやせた! 時短冷凍弁当…

日本テレビ『沸騰ワード10』で大人気！ “伝説の家政婦”タサン志麻さんの約2年分ものレシピが1冊に！ 「こんな組み合わせアリ!?」と驚かれるアイデア満載の志麻レシピに、芸能人ゲストも「これは家でも絶対マネしたい！」と大絶賛。 毎回、「いま食べた志麻さんのレシピを教えてほしい」という声が続出する人気メニューが、ついに自宅で再現できます！ 毎日の食卓が楽しくなる、志麻さんならではの“魔法のような家庭料理”。 人気シリーズ待望の第4弾、ファンならずとも必携の一冊です！ ・ゲストが本気で驚いた“神レシピ”を多数収録 ・和・洋・中ジャンルを超えた斬新なアレンジと味付け ・初心者でも安心！丁寧な手順＆イラストも！ ・家族や友人にも喜ばれる、リピート必至のメニューがずらり コック・オ・ヴァン 豚のテリーヌ サーモンマリネ トマトのコンポート サーモンのじゃがいも巻き ブールブランソース チーズハンバーグ ポーピエット タコのエスカルゴバターソース モッツァレラチーズの薬味サラダ いちごのアーモンドタルト プーレ・オ・ヴィネーグル(鶏もも肉のお酢煮) 牛肉のベアルネーズソース ウナギとなすのテリーヌ 丸ごとタコの地中海風オーブン焼き ブロッコリーの肉巻き きのこソース 31 れんこんステーキ ウナギやっこ さつまいものキャラメリゼ 柿のムース スンドゥブ風ハンバーグ ツナと梅と大葉の和風餃子 みょうがつくね ブランダード 冷やしインド ごまと豆腐のそうめん しょうが焼き かぶとブルーベリーのマリネ ブランマンジェ　　 などなど、盛りだくさん！

1,540円

伝説の家政婦　沸騰ワード10レシピ4…

やせる秘訣はズバリ「3食しっかり食べること」 簡単すぎるやせ献立の決定版! マネするだけで、スルスルやせて、かつ健康に! 簡単＆時短＆ムダなし＆節約もできちゃうお得なレシピ♪ 今までダイエット成功に導いた人は3000人、 SNSやメルマガ総フォロワー数は50万人超のカリスマ大人気ダイエット講師・保健師の著者が1か月分の献立とレシピを紹介する「1か月献立カレンダー」待望の第2弾が登場! 1年で12キロやせた著者のレシピをベースにして、 1週ごとに朝昼晩の献立をご紹介します。 やせたい人はこの通りにマネするだけでOK! 献立って、面倒、大変そう… そんな人でも安心な、さらに時短で簡単にできる 超ズボラレシピが満載! 無理なくできるところから気軽にはじめてください。 健康・持続的に、リバウンドなしでやせたい人、必読の1冊です。

1,089円

松田リエの12kgやせた! もっと簡単＆ぐっと時短1か月…

気軽な集まりにも、特別な日にも。 気どらない、気負わない 横山タカ子さんのおもてなし料理。 長野県在住の料理研究家・横山タカ子さんのお宅には、友人や撮影スタッフなどいつも多くの人が集まります。そういうときに横山さんが出すのは、季節の野菜をふんだんに使ったシンプルな料理に信州らしい食材を組み合わせたものや、あらかじめ準備しておける肉や魚料理、得意の漬けものをアレンジした一品など。そこに、まるで“ままごと”を楽しむような気持ちで、庭の葉っぱをあしらったり、家庭菜園でとれたハーブを添えたりしています。本書の1章では、こうした気負わないふだんのおもてなし料理と、ちょっとしたひと手間でもてなしの心を伝えるヒントをたっぷりご紹介します。 2章では、特別な日を祝うごちそう料理を紹介。横山さんが1年のうちでいちばん大事にしているお正月のごちそう──定番おせちからオリジナル料理まで──をはじめ、お赤飯や太巻き、押し寿司といった祝い席にぴったりのごはんものなど、若い世代にも伝えていきたい味を紹介します。 著者らしい器づかいやあしらいなど、真似したくなるおもてなしの食卓作りも必見。保存版の一冊です。 1章 ままごとのように楽しむ　暮らしの中のおもてなし 【野菜のおいしさを生かした、シンプルなひと皿が喜ばれます】 白菜のステーキ、ふろふき大根のねぎ糀のせ、ビーツのバターソテー、じゃがいもとオイルサーディンの香味焼き、2色白菜の缶詰巻き蒸し…… 【おいしいお酒に合わせた、気のきいた一品があるとうれしい】 大根のカナッペ、マッシュポテトの生ハムのせ、ミニトマトの肉巻き バルサミコ酢がけ、鶏肉とうずら卵の山椒煮、サーモンの白ワインゼリーがけ…… 【肉と魚のごちそうは、やっぱり食卓が盛り上がります】 豚肉のみそ漬け焼き、鶏肉と卵の親子ロール、牛すね肉と根菜の和風ポトフ、鶏団子と大根の揚げもの、自家製ベーコン、ぶりのカルパッチョ、ほたての柿ドレッシング、小鯛のけんちん蒸し…… 【箸休めには、私の十八番の漬けものを】 干し柿のみそ漬け、赤大根の酒粕漬け、山海漬け、野沢菜のおにぎり、きゅうりの酒粕漬け、ミニトマトのさしす漬け…… 2章 次の世代に伝えたい　特別な日のお祝いごはん 【私のお正月じたく】 三種の祝い肴（黒豆、煮ごぼう、くるみ田作り）、わが家のお屠蘇 【わが家の定番 お正月料理】 日の出卵、卵のひさご焼き、渋皮栗の茶巾絞り、ぶりの昆布巻き、ししゃもの日の丸巻き、塩丸いかの紅白なます詰め、柿釜のイクラおろし、お煮しめ、2色のぐい呑み寒天、厚揚げ入り雑煮…… 【祝いのごはん】 太巻き寿司、赤飯、押し寿司 くるみだれ、桜のさしす漬けごはん、サーモンの手まり寿司 ◎コラム ある日のまかない、私のポタジェ（家庭菜園）、おせち料理の盛りつけのこと、お正月飾りのしたく

1,980円

暮らしを楽しむ 横山タカ子のおもてなし…

落ち着いた「せいろ」ブームからネクストステージに。 蒸篭を持っている方も多くなりましたが、本書はそんな方々に向けて新しいせいろレシピを提案します。 点心を初め、肉料理、魚料理、スープやデザートまで蒸し上げて作るレシピが新鮮です。 「まずは手軽で簡単な野菜蒸しで」春夏の野菜で／秋冬の野菜で／野菜をおいしくするソース 「野菜の蒸し料理」／蒸しなすの黒酢だれ／丸ごとトマトの舞茸酸辣あんかけ／焼き豆腐とねぎのスパイス蒸し／なすとバジルの蒸し物／小松菜と湯葉のにんにくオイル蒸し／さつまいものジャスミン茶香り蒸し 「肉の蒸し料理」豚スペアリブの豆豉蒸し／干し肉とほうれん草の蒸し物／金華ハムとマコモダケの蒸し物／雲白肉／ハムユイ風蒸しハンバーグ／四川風ロールキャベツ／鶏スペアリブと発酵きのこの黒胡椒蒸し／鶏チャーシュー 椒麻ソース／骨付き鶏肉の丸ごと蒸篭蒸し 棒棒鶏ソース／牛肉と色々野菜の蒸篭蒸し 黒にんにくソース 「魚介の蒸し料理」／牡蠣と干し貝柱の中華風茶碗蒸し／蒸し蛸と長いもの冷菜穴子のXO醤蒸し／鮭のヤンニンジャン味噌蒸し／白身魚の紹興酒蒸し／アサリとニラのバター醤油蒸し／スルメイカとブロッコリーの肝醤油蒸し 「点心」豚肉とセロリの蒸し餃子／鶏肉とごぼうの蒸し餃子／レモングラスが香る鶏肉の蒸し餃子／桜海老入り大根餅／もち米と雑穀の蒸し焼売／ズッキーニと海老の蒸し焼売／マントウ／黒胡椒とチーズ入りの花巻／叉焼包／牛肉まん／ナッツあんまん 「スープ」叉焼と梅、玉ねぎのスープ／エスニック風海老ワンタンスープ／手羽元と大根、クレソンのスープ／とうもろこしと豆乳のスープ 「ご飯と麺」蒸篭ビリヤニ／ちりめん山椒のおこわ／豚肉と搾菜の蒸しご飯／ジャスミンライスのお粥／豚肉と干ししいたけのちまき／ベトナム風蒸し麺／タイ風海鮮蒸しビーフン 「デザート」ココナッツ風味の緑豆汁粉／バナナ入りマーラーカオ／温かい豆花 アマレットジンジャーシロップ／栗あんとマスカットのタピオカ餅／桃と杏露酒のコンポート／いちじくと白きくらげの冷たいスープ／スパイスホットワイン／ジャスミン茶風味の蒸しプリン

1,980円

「中華可菜飯店」の蒸し料理…

SNSでも話題のフレンチシェフ、初の著書。 最速、最小限の材料と手間で食材本来の味わいを最大限に生かすレシピ60品。 ・東京・日本橋の人気フレンチ「LA BONNE TABLE」でシェフを務める中村和成氏、初のレシピ本 ・時間をかけないからおいしく仕上がる。材料を最小限にして、食材の味わいを楽しむ。余計な手間をかけず、素材本来の味を生かす。最速でプロの味に仕上がるコツが満載 ・日常の料理から休日のごちそうまで全60品 時短料理だから、おいしさはあきらめる？ 材料が少ないと、物足りない味になる？ 本書には、そんな料理の既成概念をくつがえす、フレンチシェフならではのテクニックが満載。 「ラタトゥイユ」は煮込まず野菜それぞれの味を輝かせる。 「オニオングラタンスープ」はブイヨン不使用。蒸し焼きにして15分で完成…等。 食材本来の味わいを、最速・最小限の材料と手間で最大限に生かす調理法の数々は、日常の料理をごちそうに格上げしてくれます。 料理がもっと自由に、楽しく、そしておいしくなる1冊です。 ●第1章　日常の食事から休日のごちそうまで　最速フレンチ 煮込まない、20分で野菜の味を輝かせる「ラタトゥイユ」 型いらず、簡単に作れておもてなしにもなる「ベーコンとチーズのキッシュ」 15分で10時間煮込んだようなおいしさ「オニオングラタンスープ」 餃子の皮で簡単、赤えびで本格味「赤えびのラビオリ アメリケーヌソース」 最速、最高のタイミングで仕上がる「クリームシチュー」　…etc. ●第2章　野菜ひとつで主役級　前菜のレシピ 春　じゃがいもを味わいつくす4品　 　「ビシソワーズ」「ポテトサラダ」「ポムリヨネーズ」「ポムフリット」 夏　材料は野菜と水・油・塩だけ「とうもろこしのスープ」 　　生でしか味わえないおいしさ「ズッキーニのサラダ ギリシャ風」 秋　和風だしで引き出す新たな魅力「マッシュルームのスープ」 　　野菜の力強い存在感が際立つ「ごぼうのキャラメリゼ」 冬　香ばしく、みずみずしい「白菜のステーキ」 　　長ねぎ1本がごちそうになる「長ねぎのヴィネグレット」　…etc. ●第3章　肉・魚をおいしく　主菜のレシピ 肉の特徴に合わせた絶妙な火入れのステーキ3種 「ビーフステーキ」「チキンステーキ」「ポークステーキ」 ムース状のバターでふんわり焼く「サーモンムニエル」 皮はしっかり、身は余熱で焼く「真鯛のポワレ」 食材本来の繊細な味を感じられる「鶏肉の白ワイン煮込み」…etc. ●番外　フレンチの技法でつくるパスタ・ごはんもの ●column　ちょっとだけ余った食材でーまぐろの刺身、マッシュルーム、鶏皮 最速でプロの味に仕上がる全60品。 SNSで話題になった料理も、進化した「決定版」として多数掲載しています。

1,870円

フレンチシェフの引き算レシピ…

小旬の食材、調理、味づくりで広がる 人気の小鉢料理 和え衣の工夫で豊かな味わいに おかひじきとスモークサーモンのピスタチオ白和え ひろっことサザエの豆板醤味噌和え 蛤と筍の姫皮の梅肉和え じゃがバターとスルメイカのわた和え あこや貝と花山葵わさび漬け アスパラと車海老黄身酢和え 酢の爽やかな風味が次の料理をおいしくする 新玉葱と鱧のいろどり南蛮漬け 富山氷見鯖博多押し黄身酢掛け わらびと筍の甘酢掛け お浸しの淡白な味わいが喜ばれる かたくりの花とシラスのお浸し 松葉蟹と根三つ葉のお浸し クレソン、桜海老、京揚げのお浸し 煮物のやさしい味が食事も酒も楽しくする 飯蛸の早煮梅酢ゼリーがけ 筍と甘草の含め煮 ふろふき蕪 鯛の子とうすい豆の玉子とじ 鯛の子煮凍り 魚介、野菜、肉旬の焼き物がおいしい 海鼠炭火焼き 空豆、鮑、筍のブルーチーズ焼き 小鮎の山椒オイル焼き 揚げ物料理の食感と旨みが酒をすすめる 蕨、とろろの揚げ出し 海老芋雲丹射込み　海老そぼろ餡かけ 春人参のかき揚げとうすい豆のかき揚げ 大葉百合根三種揚げ 肉料理を日本料理ならではの一品に 牛肉と葉ごぼうのきんぴら 春キャベツと三元豚ロース　コチュジャン味噌だれ 牛ロース炭火焼のすきやき 水茄子と牛ロースおろし煮 だしを楽しむ椀物、すり流しも魅力の小鉢料理 アスパラのすり流し めかぶとろろ八方酢 翡翠茄子と長芋素麺 小吸物三種 和の味に変化をつけて楽しむ 揚げ根菜と鰤のタルタル 新あおさ海苔と白魚のバルサミコ風味酢寄せ 焼き筍とホタル烏賊のバジル味噌和え 人気の調理法・コンフィで新しい味わいを 帆立のコンフィと山菜のレモン酢がけ 作り置きできる料理を活用する つわ蕗と浅利の佃煮 新生姜実山椒煮 割り干し大根の醤油漬け 自家製珍味を組み小鉢に仕立てる 鯛の白子　珍味三種（鯛白子の酒盗漬け鯛の昆布〆と白子のポン酢和え鯛白子の酒粕焼き） 夏野菜を色鮮やかな小鉢に 冷やし蓴菜トマトスープ 夏野菜の揚げ煮 水晶冬瓜　干貝柱生姜あんかけ ゴーヤとあこや貝の酒粕和え 新じゃが芋山吹揚げ 食欲を引き出す小鉢料理の役割 鰻ざく 蛸ぶつカレー南蛮風 牛しゃぶサラダ 鱧皮きゅうりと刺身クラゲの和え物 鱧ちり梅肉ゼリーがけ

4,180円

日本料理店の小鉢料理…

★今、一番勢いのある冷凍の本！ 食材高騰の救世主！★ ★なんと150種類以上の食材の冷凍方法を大公開★ ★驚愕の冷凍保存テクに朝の情報番組『グッド！モーニング』（テレ朝）や『THE TIME,』（TBS)のスタジオも騒然。10分にわたり詳細まで紹介★ 「こちらの本、冷食のパイオニアが監修しているということもあり、今とても人気なんだそうです」 「冷凍食品のプロが家庭でできる食材の正しい冷凍方法を伝授する一冊」 ー『THE TIME』番組内コメント（2023/10/19） ★冷凍食品のプロが冷凍の正解を伝授。今日から使える！冷凍保存の便利帳★ 長年冷凍食品を研究してきたニチレイフーズ直伝、冷凍をフル活用する神テク集です。 ●焼き魚は温かいうちに冷凍したほうがいい ●実はレタスはホイルに包んで冷凍できる！ ●トマトはザク切り冷凍が使いやすい ●なすはレンチンして丸ごと冷凍できる！ ●じゃがいもは冷凍すれば4か月保存可能 便利調理テクや解凍・冷蔵保存の知恵、 うまみを落とさず、冷凍焼けを防いで冷凍するためのコツ、 冷凍豆知識やレシピが盛りだくさん。 冷凍ならではのおいしい食べ方を知り、 歴史的といわれる値上げの波に立ち向かいましょう。 1章 野菜・果物の冷凍保存 2章 肉の冷凍保存 3章 魚の冷凍保存 4章 乳製品・卵・大豆製品・練り物の冷凍保存 5章 主食類の冷凍保存 6章 惣菜・デザートの冷凍保存

1,650円

ニチレイフーズの広報さんに教わる　食材の冷凍、これが正解…

◆炊飯器でたったのひと晩！ ◆からだが整い、日々のごはん作りが楽になる ◆11種の万能“麹”調味料＆絶品76レシピ YouTube登録者数31万人超え！ 発酵マイスター・料理家の榎本美沙さんが提案する ひと晩発酵調味料は、長時間かかる麹調味料が すべて炊飯器でたった＜ひと晩＞で作れてしまいます。 思い立ったらすぐに作れて、すぐに使える。 少量ずつなら、気軽に使い切れるし、 種類の違う調味料を同時に作ることもできます。 塩麹、玉ねぎ麹、発酵ケチャップ、しょうゆ麹、 にんにく麹、カレー麹など、 この本でご紹介する＜ひと晩発酵調味料＞は 麹のおかげで、まろやかな甘みやうまみがあり、 少ない食材で作るシンプルな日々の料理を ぐんとおいしく仕上げてくれます。

1,694円

榎本美沙のひと晩発酵調味料…

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