京都で20年以上続く、人気お菓子教室「シトロン」の山本稔子さんが自身の代名詞でもあるレモンのお菓子レシピを大公開。各工程写真付きで丁寧に解説。まるでレッスンを受けているような親切な誌面では、レモンと砂糖だけで作る初心者レシピから上級者向きのフランス伝統菓子までSTEPでごとにご紹介。ほかにもお菓子作りに欠かせない、材料の混ぜ方、オーブンの使い方などプロならではなおいしさの秘密が盛りだくさん。 はじめに STEP 1 レモンと砂糖だけで作るレモンのお菓子 STEP 2 オーブンを使わないレモンのお菓子 STEP 3 オーブンで作るレモンのお菓子 special recipe 受け継ぎたいレモンのお菓子 山本稔子が大切にしているもの おわりに

1,980円

レモンのお菓子

こどもと一緒につくれる、おいしい米粉のおやつを集めました！ 「こどもって毎日おやつを食べるから、できるだけからだにやさしいものを……」と思っている親御さんへ。グルテンフリーで、野菜やフルーツの栄養も取れる、米粉と旬の食材を生かしたおやつなら心配いらずです。 全て3ステップで完成するお手軽レシピだから、忙しいママ・パパも、小さなお子さんと一緒でも、ちゃんとおいしくできあがります。 米粉やお菓子作りに難しいイメージを持っている方も、このレシピなら大丈夫です！ 新作レシピはもちろん、Instagramで再生数600万回超の大人気レシピも収録しています。 米粉ナチュラルおやつアドバイザーのさよさんによる、「またつくろ！」のリクエストが止まらないおやつの本です。 ●Point　1　かんたん 全レシピ3ステップ！　プロセス写真つきでわかりやすい！　米粉はダマになりにくいし洗い物もラクだから、時短できます。 型などの道具や材料も、スーパーや100均など身近なお店で手に入るものが多いから、手軽に試せます。 ●Point　2　お子さんと一緒につくれる まぜる、こねる、のせる……お子さんと一緒につくって楽しい！　米粉は混ぜすぎても失敗しにくいから、安心して任せられます。 好き嫌いがあるお子さんの、食べるきっかけづくりにもおすすめです。 ●Point　3　旬の食材を味わう 春夏秋冬それぞれの食材をおやつに取り入れるから、おいしくて、栄養たっぷり！　食育にもつながります。 甘いおやつだけでなく、しょっぱいおかず系おやつも掲載しているので、ちょっとしたごはんがわりにもぴったりです。 第1章　毎日食べたいやさしい甘さ　いつものおやつ ＜コラム1　米粉について＞ 第2章　かわいい見た目にもワクワク　春のおやつ ＜コラム2　こどもと楽しむコツ＞ 第3章　ひんやり涼しげ＆元気をチャージ！　夏のおやつ ＜コラム3　おすすめデコレーション＞ 第4章　ほっこり濃厚な味わいに大満足　秋のおやつ ＜コラム4　かんたんラッピング＞ 第5章　イベントにも活用できて楽しい！　冬のおやつ

1,595円

こどもとつくる！　かんたん米粉おやつ…

日本を代表する江戸前仕事、天ぷらの技術に「科学」で迫る！ 揚げる前の魚貝の下処理、選び方などの知識と技術から、油や揚げる際の温度変化等の科学的データまで、天ぷらにまつわる事柄をさまざまな角度から解説。 タネに衣をつけて揚げるだけといったシンプルな工程ですが、カラリと揚げるためには揚げる前に素材にほどこす下処理、小麦粉や衣のつけ方、ひとつの鍋で行う微妙な温度コントロールなど、天ぷらならではの技が詰まっています。そしてそこには、油を使った調理の科学的理論があります。 本書では天ぷらに使われる魚貝類および野菜類の旬、選び方、扱い方を詳細に見せます。また、揚げるという調理について詳細に解説しながら、実際に測定した油や天ぷらダネの温度変化にも言及します。 むずかしくなりがちな科学的なデータも、カラーを多用した図表を使ったりするなど、美しいビジュアルとともにわかりやすく解説します。 ■目次 序章　天ぷらの歴史 第1章　天ぷらダネ 魚介類／野菜類／江戸前とは／天ぷらダネカレンダー 第2章　道具 鍋／道具／片刃包丁 第3章　下処理 鱚／穴子／目鯒／墨烏賊／障泥烏賊／〔技を見る〕薄皮をとり、繊維をとらえる／鮑／沙魚／銀宝／銀杏 第4章　衣 小麦粉／卵と水／衣をつくる／衣の調整／〔技を見る〕衣の濃度やつけ方の意識／〔技を見る〕衣を扱う際の工夫 第5章　油 揚げ油／ゴマ油／揚げ油のいろいろ／準備：天つゆ／準備：大根おろし／敷紙 第6章　揚げる 揚げる／魚介の天ぷら／車海老／〔技を見る〕クルマエビの天ぷら2本の揚げ分け／〔技を見る〕混ぜる油の配合、「油の力」の調整、揚げ玉で温度をコントロール／鱚／墨烏賊／障泥烏賊／穴子／白魚／鱈白子／河豚白子／稚鮎／岩牡蠣／鱧／沙魚／銀宝 ／目鯒／雲丹／鮑／野菜／銀杏／万願寺唐辛子／薩摩芋／南瓜／アスパラガス／モロッコ隠元／茄子／ペコロス／蓮根／谷中生姜／山菜・松茸を揚げる／蕗の薹／山独活／こごみ／松茸／舞茸／天ぷらの動作 第7章　かき揚げ 貝柱／〔技を見る〕天ぷらの表と裏／芝海老／締めのごはん／定食／天丼／天茶／油の処理／索引 Science 鍋と道具…材質・鍋の厚みと形状・粉箸／魚介の筋肉…魚の筋肉・エビの筋肉・イカの筋肉／魚介を揚げたときの変化／小麦粉…日本の小麦粉の種類・グルテンとは・天ぷら衣とグルテン／油…油とは？・油の風味／揚げる…揚げるとは、水と油の交代現象・揚げる過程における熱の伝わり、油の劣化とは？・油の発煙点／江戸前の魚…江戸前の魚の筋肉・ホロホロした食感の秘密／サツマイモを揚げる *******************************

4,840円

天ぷらのサイエンス

写真共有型アプリ「CafeSnap」監修のオトナ女子向けカフェ本。全国15,000軒以上のカフェを紹介するCafeSnapアプリから、コーヒーやスイーツ、フード、雰囲気などが充実した神奈川の人気エリアのカフェを厳選してお届けします。オシャレカフェの激戦区である横浜エリア、観光地としても人気の鎌倉エリア、ゆったりとした時間を過ごせる湘南エリアなど、特徴あるエリアが集まる神奈川県のカフェはお店ごとの魅力も様々です。カフェは、特におすすめのポイントをピックアップして、SweetsやCoffee、Locationなどジャンル別に掲載。実際にカフェを巡るのに便利なのはもちろん、読んで楽しい一冊となっています。 【注目1】いま行きたいおすすめカフェ 最新カフェ3選 横浜×チョコレート　3選 鎌倉×和カフェ　3選 湘南×ドライブ　3選 【注目2】みためも華やかなスイーツ プリンアラモード 和スイーツ パフェ クレープ パンケーキ ケーキ かき氷・アイス まだある！スイーツが人気のカフェ 【注目3】レトロな雰囲気でくつろぎのひととき 喫茶店 【注目4】こだわりの一杯に出合う コーヒー 自家焙煎 ラテアート コーヒースタンド まだある！コーヒー・ラテが自慢のカフェ 【注目5】ゆっくりと注ぐ ティー 紅茶 日本茶 中国茶・台湾茶 まだある！こだわりのお茶が飲めるカフェ 【注目6】何度通っても飽きないおいしさ フード パン ナポリタン カレー・ビーフシチュー まだある！フードメニュー充実のカフェ 【注目7】非日常な景色や空間を楽しめる ロケーション リノベーション オーシャンビュー 江ノ電 洋館 まだある！ロケーション抜群のカフェ ●収録エリア 横浜市、鎌倉市、藤沢市、茅ケ崎市、逗子市、葉山町など 【監修者】CafeSnap

1,320円

横浜・鎌倉・湘南ベストカフェ…

1,100円

らくしてレンチン 副菜レシピ…

梅しごとははじめてという方はもちろん、 もっとおいしく作ってみたい、アレンジを楽しみたいという方にも、 まず、おすすめしたい一冊です！ 料理研究家きっての梅干し名人・石原洋子さんが、長年に渡り試行錯誤を重ね、時代に合わせて形を変えつつ、作り続けてきた梅しごとの全てを収録した永久保存版。 ジッパーつき保存袋で500gや1kgの少量から気軽に作れる梅干し作りをはじめ、減塩梅干し、はちみつ入り梅干し、小梅のカリカリ漬け。さらに梅酒、梅シロップ、ジャムやコンポート、梅肉エキスなど。様々な梅しごとを丁寧なプロセス写真とともに詳しく解説しています。 さらに、梅干しを使った毎日のおかずレシピもたっぷり掲載。 味を決めてくれる万能調味料として、知らなかった梅干しの魅力や美味しさにも出会えます。 梅仕事を始める前に 基本の材料と道具 梅しごとカレンダー ●第一章　梅干し 初めて梅干しを漬ける人のために 基本　白梅干し 基本　赤梅干し 容器で作る梅干し 減塩梅干し はちみつ入り梅干し 砂糖入り梅干し 小梅のカリカリ漬け 赤じそふりかけ Q &A　梅干し作りで困ったときは ●第二章　梅酒　梅シロップ　梅の楽しみ 基本　梅酒 ブランデー梅酒 ジン梅酒 ラムバニラ梅酒 梅酒のグラニテ 基本　梅シロップ ジンジャー梅シロップ ハーブ梅シロップ はちみつ梅シロップ ピンク小梅シロップ 赤じそシロップ 黄熟梅ジャム 青梅のコンポート 青梅の砂糖漬け 梅肉エキス 青梅じょうゆ 黄熟梅みそ Q＆A梅酒 ・ 梅シロップ 作りで 困ったときは ●第三章　毎日おいしい梅料理 梅煮豚 豚肉とキャベツの梅みそ炒め 豚肉と白菜の梅煮 鶏のから揚げ 梅風味 チキンフライ 梅タルタルソース 梅春巻き 鶏肉の梅照焼き 牛肉とたけのこの梅しぐれ煮 梅つくね 梅みそのそぼろ さばの梅みそ煮 いわしのクイック梅煮 いかとセロリの梅炒め　など □副菜　梅ポテトサラダ／しらたきとえのきだけの梅炒め　など □ごはんもの　梅ちらしずし／レタスの梅チャーハン　など □パスタと麺　アスパラガスの梅クリームパスタ／梅きつねうどん　など □汁もの　梅サンラータン／梅風味のガスパチョ　など □たれ、ドレッシング　梅びしお ／ 梅だれ ／ 梅バター　など Column 梅酢を使って

1,760円

石原洋子の梅干し 梅酒 梅料理…

掲載レシピ数、100以上！ 過去12作同様、料理写真はほぼ全て国分太一が撮影！ ＃611（2020年3月1日放送分）から約1年分、 バラエティー豊かな四季のレシピを “メイン”、“付け合わせ”とともに、余すところなく完全収録。 以下、掲載予定レシピです。 ● ステイホームで自炊が増えた方へ。俺たちの作り置き“ナスの揚げびたし＆れんこんと青じそのきんぴら” ● いつもの味がスペシャルな一皿に。“和風あんかけ冷やし中華＆アーリオ・オーリオ風冷やし中華” ● 盛夏に食べたいスタミナメニュー！　“青唐辛子を使った旨辛絶品料理3種” ● 本格フレンチをご自宅で。前菜からメインまで、まるで“ビストロみたいな料理” ● 温か〜いちゃんこ鍋で寒い冬を乗り越えよう！　“心平部屋ちゃんこ鍋＆みそだれチキンカツ” ● 四季折々の食材をたっぷり使った、やさしい味わいの主菜・副菜・汁物“季節の和定食” ● 新年スペシャル企画で初島上陸！　新鮮な魚介や採れたてトリュフをふんだんに使用したレシピ紹介 and more！ ★書籍限定スペシャル企画「全部！“太一レシピ”でおもてなし」 “心平ちゃんに食べてほしいベストレシピ”をテーマに、付け合わせからメイン料理までを国分太一が全てイチから調理し、栗原心平を本気でおもてなし。番組内での役割とは真逆の2人のやりとりを見られるのは書籍だけ！　メニューから自身で真剣に考えた珠玉の“太一レシピ”も掲載いたします。

1,980円

男子ごはんの本　その13…

腎臓病の患者さんは、「一日のたんぱく質量を40gにしてください、塩分を6g以下に制限してください」と栄養指導されても、日ごろどのくらいたんぱく質や食塩をとっているか、把握している人はほとんどおらず、食事づくりに苦労しています。 この本を活用すれば、たんぱく質源（肉や魚）を4回分まとめ作りすることで、料理のたびに食材を分量どおりそろえる手間が減り、また、たんぱく質量もコントロールしやすくなり、食事づくりの負担を軽減することができます。 まとめ作りでいいことずくめ！ ● まとめ作りで調理の手間が軽減される。 ● 4回分を作るほうが作りやすい。 ● 毎回、肉や魚を計量しなくてよい。　 ● たんぱく質のコントロールがしやすい。など

1,540円

腎臓病　低たんぱく質の肉魚おかず…

世界の食べ物に関する歴史やエピソードを魅力的なイラストと語り口で紹介。

2,420円

FOOD ANATOMY（フード・アナトミー）食の解剖図…

フランス料理の最高峰、“美食のハーバード大学”（ル・モンド紙）とも呼ばれる、FERRANDI PARIS（フェランディ パリ）が贈るフランス菓子の大全。 235のレシピと基本テクニック、材料、製菓道具などを約1500点の写真で丁寧に解説。 【本書の特長】 1）合計1500点以上の写真を使い、調理器具の名称や使い方、そして、基本の動作、レシピを丁寧に解説しており、名門校の洗練された教育プログラムを再現。 2）「材料」や「生地」、「クリーム」など基本となる素材、「マカロン」「ホールケーキ」「チョコレート」など各ジャンルの菓子ごとのレシピ、という段階を踏んだ章立て。また、各章の冒頭には、とりあげるフランス菓子の紹介として、使用した材料や歴史的背景、よくある落とし穴を回避するヒントや成功へのキーポイントなど、スムーズなレシピ読解に一役買ってくれる情報を掲載。 3）全部で235のレシピを、3段階の難易度で分けて掲載。 　レベル1：伝統的で古典的なフランス菓子のレシピ。 　レベル2：古典を洗練させた、もしくは古典から再構築した、現代風アレンジのレシピ 　レベル3：ジャン=ポール・エヴァン、ピエール・エルメ、ピエール・マルコリーニなど、日本でも著名なスター・パティシエやフェランディの卒業生から提供された特別なレシピ 　さらには、各国の公式晩餐会や大統領官邸などで供され、数々のV.I.P.やフーディを魅了したレシピも収録。 全パティシエ必携のフランス菓子の集大成！

7,480円

フランス菓子大全

1,650円

上沼恵美子のおしゃべりクッキング永久保存版BESTおかず…

銀座「ワインセラー・ローゼンタール」店主、島田由美子さんが作る100本のハルマキレシピ。「大さじ4」の油だけで、野菜を1種類、切って巻くだけでもOK。「しいたけ＋生ハム＋ゴルゴンゾーラ」「小松菜＋かつお節」「桃＋豆腐＋クリームチーズ」「みょうが＋長芋＋味噌」……、思いもよらぬ組み合わせも楽しい、めくるめくハルマキワールドへようこそ！　HERSWebの連載、待望の書籍化です。

1,799円

ハルマキ100本ノック

この本の目的は2つあります。第1には、おいしいパウンドケーキを作れるようになること。そして第2には、レシピを自在に応用・展開できるようになることです。 パウンドケーキは比較的作りやすい焼き菓子です。手近にある食材や旬のくだものを組み合わせて、思い立ったらすぐに作れるような気軽さと包容力がパウンドケーキにはあります。しかしそれでもやはりおいしく作るためにはこつがあって、まあ、多少ふくらまなくても自分で作ったお菓子はおいしいものですが、まるでプロが焼いたかのようなものができあがれば、それだけ作る喜びは高まることでしょう。 本書では、具材や液体を加えた際の粉類の量や砂糖の量をルール化し、一般家庭でも作りやすく、失敗しにくい配合をご紹介しています。まずは基本の作り方に慣れていただきたいと思います。そのうえで、次の段階として、好みの食材でアレンジしてみてください。最初はもしかしたら失敗してしまうかもしれませんが、2度目、3度目にはきっとおいしく焼き上がるはずです。 その瞬間に、あなたの「無限レシピ」は始まります。さまざまなレシピ、さまざまな食材に挑戦するうち、気がつけばあなたはパウンドケーキの本質を掴んでいることでしょう。それは文字では伝えきれない、あなただけの大切な感覚です。季節の恵みを存分に生かしながら、パウンドケーキ作りを楽しんでください。 もくじ 1　粉を加える チョコレートマーブル／チョコバナナ 抹茶とホワイトチョコレートのガナッシュ／抹茶のマーブルとラズベリー アールグレイといちじく／チャイとホワイトチョコレートのコーティング／ほうじ茶と大納言 コーヒーとチョコレート 2　ペーストや液体を加える キャラメルと洋梨 はちみとつ新しょうが メープルシロップとりんご ヨーグルトとドライマンゴー 濃厚チョコレート／チョコレートとオレンジ／ホワイトチョコレートとドライフルーツのシュトレン風 ピスタチオとアメリカンチェリー／マロンペーストと栗の渋皮煮／こしあんと桜のマーブル 3　くだものやナッツを加える ブルーベリー／いちごのカルダモン風味 レモン／レモンドリズルケーキ／ライムとミントのモヒート風／ピンクグレープフルーツとローズマリー 金柑のコンポート／りんごのタタン風／パイナップルとココナッツのバジル風味／かぼちゃのキャラメル風味 かぼちゃ／バナナのキャラメル風味／焼きいも オレンジマーマレード／ラズベリージャム／ブルーベリージャムとクリームチーズのマーブル／桃のジャムのサンドイッチケーキ ケーク・オ・フリュイ／ラムレーズンのコーヒー風味／ドライプルーンの紅茶煮のシナモン風味／干し柿とクリームチーズの白みそ風味 ミックスナッツ／くるみとキャラメルのマーブル／ポピーシードとクリームチーズ／ピスタチオとドライアプリコット …etc.

1,870円

パウンドケーキ 無限レシピ…

65kgから45kgへ! 管理栄養士・麻生れいみが20kgやせた「糖質オフ」がサクッとわかる入門本。「え! ステーキって食べていいの!?」「外食OKで、カロリーも気にしなくていいなんて本当?」「ごはんは絶対に食べちゃいけないの?」など、糖質オフでぶつかる疑問にスッキリお答えする、ゼロからわかる最新の入門書です。なんとなくわかった気になっていた人も、これから始める人も、この本で糖質オフダイエットを成功させましょう!

589円

20kgやせた! 糖質オフ入門 最新版…

チャンネル登録者数78万人超えの大人気YouTubeがついに漫画化！！ 道行く外国人観光客に声をかけ、とっておきの日本食を堪能してもらうーー バリバリの関西人・Momokaと日本を愛する外国人たちのおもしろすぎる「日本再発見」！ 「日本に来て1日目！初めて食べる日本食に感動が止まらない」 「外国人が初めて出来立てサクサクのとんかつを食べてみた」 さて、気になるその反応は…？ 読むと元気になる！ もっと日本が好きになる！ 「現代ビジネス」で20,000,000PV超えの超人気作、待望の単行本！！

1,320円

Momoka　Japan　外国人が日本食を食べて感動が止…

YouTubeチャンネル「くまの限界食堂」が 待望の書籍化！ 再生数200万回超の人気レシピから 本書初公開の秘蔵メニューまで77品。 少しのコツとアイデアで 家ごはんが至福の一皿に激変します！ ーーーーーーーーーーーーーーーーーー 「くまの限界食堂」って？ 自分の“限界”を少し超えてみる食堂。 例えば、いつもと少しだけ作り方を変えてみる。 例えば、少しだけ新しい食材や組み合わせにチャレンジしてみる。 しかも誰でも簡単に短時間で作れる工夫が満載！ できるだけ手間を減らし、 特別な道具を使わずに作れるようにしました。 材料3つから作れるメニューや、5分でできるメニューも！ これで、今までの味の“限界”を超える旨さが待っています。 ーーーーーーーーーーーーーーーーーー 【CONTENTS】 第1章　人気レシピベスト10 卵だけで絶品！「貧乏人のスパゲティ」、昆布茶で〆るだけでやば旨「アボカドこぶ〆」、ホットケーキミックスが10倍美味しくなる「いつものパンケーキ」etc. 第2章　肉おかず 漬けて焼くだけ「主役になれるタンドリーチキン」、皮で包んで揚げると専門店級の味！「もも肉のジューシーから揚げ」、口の中でジューシーが大爆発「手羽先に詰めて焼く。」etc. 第3章　つまみ＆副菜 仕込み秒殺（消費も秒殺）のつまみ「うずら漬け2種」、まるごと揚げると新感覚に出会える「独自製法フライドポテト」、大人の逸品！ 肉じゃがの向こう側「肉長いも」 第4章　ご飯もの いつもの材料にラードだけ加えてください「本当に旨い炒飯」、5分で作れるめんどくさい日の救世主「青のりバターのっけ飯」、煮込み不要！ レンチンで誰でもプロ級「スパイス香るキーマカレー」etc. 第5章　麺 何度でも作りたい永遠の定番「基本のトマトソースパスタ」、インスタント麺で極上「漬たま冷麺」etc. 第6章　たれ 家焼肉でお店の味！「焼肉のたれ2種」、マンネリ解消の万能だれ「のり醤油だれ」、主役級の存在感「あんちょびツナマヨだれ」etc. 第7章　スイーツ お一人様用の簡単極上「レンジでイタリアンプリン！」、材料3つで味わえる幸せ「『ふわ』『シュワ』『トロっ』なスフレ」、型もオーブンも不要！「濃厚チーズタルト」、etc.

1,485円

今日の限界めし

古より受け継がれてきた生活の知恵、発酵食。 「失敗しそう」「手間がかかる」「難しそう」……。そんなイメージを持っている方も、少なくないのでは？ 本書では、予約の取れない料理教室「神楽坂発酵美人堂」主宰の清水紫織さんが、 発酵食のストックを使った絶品レシピをご紹介。 材料を混ぜるだけの発酵調味料に肉や魚を「漬けて置く」だけでOK！ 簡単だから続けられて、体の調子もいい。発酵ストック生活を、一緒に始めませんか？ はじめに 基本の4つの発酵調味料を作ろう 「塩麹」「甘酒」「醤」「玉ねぎ醤」 Chapter1　漬け置きで簡単 四季折々のメイン料理 　豚肉 × 塩麹 　鶏肉 × 玉ねぎ醤 　ひき肉 × 醤 　牛肉 × 甘酒しょうゆ 　季節の魚 × 発酵調味料 Chapter2　野菜の発酵ストックで作る 毎日の副菜 　トマト塩麹 　ザワークラウト 　きのこ塩麹 　乳酸ピクルス Chapter3　香味発酵調味料で作る アレンジおかず 　にんにく塩麹 　しょうが塩麹 　ねぎ塩麹 　中華塩麹 　食べる発酵生ラー油 Column 　毎日飲みたい甘酒ドリンク 　食べてきれいになる 砂糖を使わない優しい焼き菓子 　発酵調味料で作る簡単おつまみ

1,804円

発酵食のストックレシピ…

ポリ袋に入れて、こねて、しぼってトースターで焼くだけ！ 作業5分＋焼き時間15分で作れる爆速パンレシピができました。 ◎発酵不要 ◎ポリ袋で作れる ◎手が汚れない ◎オーブン不要 著者が製粉会社での経験をもとに生み出したレシピは、 「パン作りは難しい」「材料も道具もたくさん必要」「待ち時間が長い」 そんなパン作りの面倒をすべて解決！ 思い立ったらすぐ焼けるので、朝ごはんに焼き立てパンを並べたり、小腹がへったときにさっと作ったりすることも簡単にできます。 毎朝でも食べたいシンプルなパンから、ボリューム満点の総菜パン、おやつにぴったりな甘いパンまで、50品をご紹介。 【CONTENTS】 ■CHAPTER1　混ぜるしぼりパン バジルチーズパン、明太マヨパン、かぼちゃパン、チョコパン シナモンシュガーパン、マシュマロクッキー&クリームパン etc. ■CHAPTER2　のせるしぼりパン コーンマヨパン、マルゲリータ風パン、グラタンパン メロンパン、プリンパン、アップルパイ風パン etc. ■CHAPTER3　はさむしぼりパン 塩バターパン、キーマカレー風パン、ハンバーグパン あんパン、生チョコパン、ブルーベリークリームチーズパン etc

1,430円

爆速！しぼりパン　食べたいときにすぐ作って焼き立てが食べ…

菓子・パン職人・カフェオーナーはもちろん、スイーツ好きも楽しく読める、カフェ・製菓製パンの専門書。 《特集》菓子店・パン店開業読本 有名店で修業を積み、海外でも研鑽を積んだ実力派菓子職人、パン職人が、次々に自身の店をオープンさせています。 話題の新店は東京や大阪などの都市部だけではなく、ローカルエリアにも。 生まれ育った故郷で開業するケースが増えていて、日本全国に高品質な菓子やパンを提供する店が続々と誕生しています。 コロナ禍を経て、若手職人の独立開業に対する考え方には、これまでとは違う新しい変化が見られます。 220号では、2022年、2023年にオープンした菓子店・パン店を徹底解剖。 どのようなコンセプトを立て、どんな店づくりを行ったのか。新時代の独立開業をレポートします。 ○パティスリー、開業！ パティスリー ブーランジェリー プレファレンス／マサヒコ オズミ パリ／パティスリーペシュミニョン／織／パティスリーTAK. ／パティスリー ショコラティエ ヤスノリ オカダ／パティスリー キョウヘイ ミカミ ○ベーカリー、開業！ ブルーポピー・ベーカリー／シロ／大久保ベーカリー／ハシゴベーカリーワークス／ループ ア ブレッド 気鋭のパティシエが実家の福井の老舗和菓子店をリニューアル 昆布屋孫兵衛 フランス菓子と金沢の文化が融合　 パティスリー ローブ 花鏡庵 「パンデフィロゾフ」榎本 哲さんがパンを監修　 青森の「2WAY」に注目！ ニューオープンのパティスリー＆ベーカリー、包材にもこだわっています！ どんどん広がる　パティシエ・パティシエールの新たな働き方 上野菓子研究所／fammy by Miho Sato／masayoshi ishikawa ほか

1,650円

cafe-sweets(カフェースイーツ) vol.22…

妊娠準備期から産後までに必要な栄養が分かる！いい栄養がたっぷり取れる！産前産後＆離乳食レシピ付。

1,760円

産科医が教える赤ちゃんのための妊婦食…

世界三大料理のひとつに数えられるトルコ料理ですが、古くから小麦粉文化が盛んで、ピザの発祥地としても知られます。 日本でもおなじみの料理として、サバサンド、エキメッキ（揚げパン）、マントゥ（水餃子）などは一般にも知られるもの。 なかでもパンは、街中でたくさんの屋台がみられ、サバサンドなどの食事パンはもちろん、 日本の家庭でも古くから食べられてきたバターロールのような、素朴で味わい深いものがたくさんあります。 また、これらのパンは、粉と水分などを練り混ぜて焼くだけ、という本当に簡単なレシピで誰でも上手に作れます。 こうしたトルコのさまざまなパンをはじめ、水餃子やパスタ、クレープ、お焼きなどの日本人の舌にも合う粉もの料理、 そして、現地ではみそ汁感覚で毎日飲んでいるスープも紹介します。 レストランで食べるのとは違う、日本の家庭になじむ、懐かしくて食べやすく、そして、日本の家庭でも再現しやすいレシピで構成。 また、料理に対する文化背景をしっかり紹介し、トルコの写真や読み物を交えながら構成。読んで楽しめる、そして使える一冊に仕上がっています。

1,760円

トルコのパンと粉ものとスープ…

外食・中食の人気メニューと家庭料理の基本メニュー、「食事づくり」のモノサシが、実物大・そのまんま料理カードに！ 人気の外食・中食・家庭のきほん料理カードを使って、外食・中食利用者の「栄養バランス」チェックや、「エネルギー」「野菜」の過不足チェックができます。 実物大料理カードのほか、ポスター2種、ランチョンマット、活用の手引き＆料理データ集など、活用の幅が広がる付録付き。ヘルシーでおいしい食べ方をゲーム感覚で楽しく学べます。 【セット内容】 ●実物大料理カード 84枚（台紙32枚に料理82点＋献立2点） 外食メニューカード24枚、中食メニューカード29枚、家庭のきほん料理メニューカード17枚、共通メニューカード14枚 ●ポスター2種（A1判） ・適量・バランスチェック「3つの食事づくりのモノサシ」ポスター 3つの図は、望ましい食事の量やバランスを知るためのモノサシとなる食事法です。いずれの方法でも、一度身につけてしまえば、外食や中食でメニューを選ぶ際にも応用することができます。 ・「エネルギーマップ」ポスター 実物大料理カード84種のエネルギー量を、主食・主菜・副菜・その他別に掲載。エネルギー量をひと目で把握・比較できるので、生活習慣病の予防・改善、食育に最適です。 ●主食・主菜・副菜ランチョンマット（A3判・二つ折り、厚紙、PP加工） 主食・主菜・副菜の組み合わせを学習するのに最適な、解説つきランチョンマット。ランチョンマットの上に料理カードを自由に並べながら、1食のバランスを簡単にチェックすることができます。 ●活用の手引き＆料理データ集（B5判・16ページ） 本教材で取り上げているメニュー総数は173品（写真あり84品、写真なし89品）。これらのより詳しい基礎データを掲載しています。 ・外食カード・家庭のきほん料理カードの“似たものメニュー”の材料と分量 ・中食カードの料理の原材料名 ・各料理のSV（サービング）数・栄養成分値 【カード裏面の情報】 主食・主菜・副菜・もう1品の料理区分マーク付き。料理の材料、エネルギー、P・F・C、塩分、SV数、野菜重量、似たものメニューなど、便利な関連情報がいっぱい！料理名には「英語名」も表示。児童・生徒の英語教材として、また外国人のための和食ガイドにも役立ちます。 ※外食・家庭のきほん料理・共通メニューは、『日本食品標準成分表2020年版（八訂）』（文部科学省）に基づき算出。中食メニューは、イオンリテール（株）、（株）イトーヨーカ堂、（株）ローソン、アルファー食品（株）より提供（2013年3月現在）。 ※料理制作・栄養価計算（外食、家庭のきほん料理）：宗像伸子・山脇ふみ子（ヘルスプランニング・ムナカタ） ※料理名の英訳監修：Barry Duell（東京国際大学名誉教授）

4,950円

実物大・そのまんま料理カード　外食・中食＋家庭のきほん料…

1,324円

ゆる自炊BOOK

★★口コミなどで人気が高く、メディアでもたびたび取り上げられているベイク専門店、 「エイミーズ・ベイクショップ」のベストレシピBOOK★★ 東京・西荻窪にある人気ベイク専門店「エイミーズ・ベイクショップ」の店主が、お店で愛され続けている焼き菓子レシピを大公開。 レモンポピーシードケーキ、ブルーチーズ&フィグ&ソルトマフィン、キャロットケーキなど、お店でトップの人気を誇る5つのベイクをはじめ、マフィンやチーズケーキなど、エイミーズの定番ベイクレシピが満載です。 加えて、素材の組み合わせが大好きなアップルクランブルケーキ、フルーツを漬け込んで手間をかけて作るフルーツティーケーキ、フランス菓子をアレンジしたインゴットケーキなど、店主自身が好きな、こだわりの焼き菓子レシピをバリエーション豊かに紹介します。 いずれも、プロのテクニックを盛り込みながらも、家庭で作りやすいよう配合を工夫し、作り方の工程を写真つきでていねいに紹介。選りすぐりのレシピを50点以上掲載しています。 ※本書は、好評既刊の『エイミーズ・ベイクショップの焼き菓子』より、レシピを厳選し、新たなレシピを加えて、より作りやすいように再編集したものです。 【PART1：愛され続けているエイミーズ・ベイクショップのお菓子】 ●お店で人気のお菓子BEST5 BEST1 レモンポピーシードケーキ　 ■バリエーションレシピ：レモンポピーシードカップケーキ BEST2 ブルーチーズ＆フィグ＆ソルトマフィン BEST3 キャロットケーキ ■バリエーションレシピ：特別な日のキャロットケーキ BEST4 アメリカンチューイクッキー BEST5 バターケーキ ■バリエーションレシピ：ソルトチョコレートフレークケーキ ●お店のベーシックアイテム マロンケーキ、ニューヨークチーズケーキ、レモングレーズケーキ、バナナブレッド、ベリーベリーマフィン、ダブルチョコレートブラウニー、ショートブレッドボール、プレーンスコーン…など 【PART2：ずっと作り続けたい私の好きなお菓子】 ●フルーツ、野菜のお菓子 フルーツティーケーキ、レモンスクエア、アップルクランブルケーキ、ジンジャーケーキ…など ●ナッツ、チョコレートのお菓子 ナッツ＆チョコレートケーキ、クラシックブラウニー、キャラメルスクエア…など ●素朴な風味、フレーバーのお菓子 アーモンドフィンガーケーキ、インゴットケーキ、エイミーズコーンブレッド、プレーンビスケット…など ●チーズのお菓子 マーブルチーズケーキ、リッチバニラブントケーキ、パンプキンスパイスチーズケーキ…など

1,815円

100年先も愛されるエイミーズ・ベイクショップの焼き菓子…

お取り寄せとしても人気のタルト専門店による、初のレシピ本。 タルト生地を直径63mm・厚さ2mmに焼き上げるコツや、サクサクに仕上げるためのポイント、おいしいアーモンドクリームやカスタードクリームの作り方など、おうちで本格的なタルトを作るためのパティシエのノウハウを公開。 季節の果物を焼き込んだフルーツタルトやムースなどを流し込んだレアタルト、お惣菜タルトまで、全42品のバリエーションも楽しめます。 ■目次 はじめに　 主に使用している材料　 主に使用している道具 キュームタルトの特徴　おいしいタルトができるまで PART1 タルトの基本 タルト生地(パートシュクレ)を作る　 生地を型に詰める(フォンサージュ)　 作るタルトによって作業が変わる! 3つのサクサクのコツ　 2種類の基本のクリームの作り方　 サクサクの焼き加減は色で確認　 PART2 季節を楽しむ焼き込みタルト さくら　 苺のプチタルト　 苺と生チョコレートタルト　 フランボワーズ　 チェリー＆ココナッツ　 ブルーベリー　 マンゴーココナッツ　 オレンジチョコナッツ　 オレンジ＆ピスタチオ　 アメリカンチェリー　 アメリカンチェリーの焼きタルト　 ルビーグレープフルーツとピスタチオ　 アプリコット　 すもも　 桃とアールグレイ　 無花果　 プラムと無花果　 洋梨　 マロン　 アップルティー　 黒ごま　 金時芋　 シュトーレン　 日本酒　 PART3 デザートにも！　冷やして作るレアタルト 苺とさくらムース　 木苺とチョコレート　 ブルーベリーチーズ　 桃　 ライムとホワイトチョコレート　 抹茶とゆず　 ミルクティー　 はちみつシトラス　 レモン　 PART4 一年中食べたいタルト ラムレーズン　 濃抹茶　 ティラミス　 ナッツチョコレート　 焼きバナナチョコレートとヘーゼルナッツ　 キャラメル　 ベイクドチーズケーキ　 PART5 テーブルの主役にも！　華やかな惣菜タルト 惣菜タルトの基本　 鶏胸肉と梅　 ラタトゥイユ　 *************************

1,760円

小さなサクサクタルト…

フライパンで、ことこと煮ること、たったの8~13分。大好評フライパンシリーズ・第3弾はパスタです。 フランス料理で肉に添えるヌイユ（フェットチーネのようなもの）から、若山さんがヒントを得たというフライパンパスタ。たっぷりの湯を沸かして、多めの塩を加え、あらかじめパスタをゆでたりする必要がなく、ソースに直接パスタを加えたら、ふたをして一気に煮れば、もう完成！湯を沸かす手間と時間がかからないだけでなく、ソースの味が麺にしっかりしみることで、ぐっとおいしく仕上がります。 基本のトマトソース、定番のアーリオ・オーリオ・ペロンチーノ、クリームソース、ツナやしらす、ソーセージを使ったシンプルなものから、鶏肉やひき肉、豚肉、牛肉を使ったボリュームのある肉のパスタ、切り身魚、えび、あさり、いかのうまみが詰まった魚とシーフードのパスタ、ブロッコリーやきのこなどの野菜と豆で作れる、軽くてヘルシーなパスタ、おもてなしにもぴったりのごちそう風パスタまで、和洋中エスニック風のバラエティ豊かなパスタをたっぷりとご紹介。合わせて作っておいしいサラダやマリネ、スープなどの副菜もついています。 Chapter.1 Simple Pasta【シンプルパスタ】 Chapter.2 Meat Pasta【肉のパスタ】 Chapter.3 Fish & Seafood Pasta【魚のパスタ】 Chapter.4 Vegetable & Beans Pasta【野菜と豆のパスタ】 Chapter.5 Special Pasta【ごちそうパスタ】

1,430円

フライパンパスタ

〜伝統の味から革新の新作まで〜 フレンチシェフ13人の技術と工夫が光る パイ包み焼きの新機軸 現代のシェフを魅了する古典料理 パイ包み焼きの最先端 モノリス　石井　剛シェフに学ぶ パイ包み焼きの美味の極意

4,400円

パイ包み焼きの新機軸…

「こねる」「発酵させる」「焼く」がフライパンひとつで！ テレビで人気のゆーママさんによる画期的なパン作りレシピ 3人のお子さんのお母さんとして子育てをしながら、料理家としての仕事のほか、ドーナツ専門店を主宰するゆーママさん。忙しい日々を過ごす中で「 もっと簡単に、もっとシンプルにパンを焼けないか」と試行錯誤した末にたどりついたのが、このフライパンで焼くパンです。 本書で紹介するのは、時間や手間を極限まで減らし、フライパンひとつでこねる〜焼くまでを完結させる、うそみたいに簡単なパンレシピ。 パン作りをする方から見るとズボラな作り方に見えるかもしれませんが、どうぞご安心ください。 ベーカリーカフェでパン作りを基礎から学んだゆーママさんが、基本を応用しながら誰もが簡単に作れるレシピにアレンジしています。だから、こんなに簡単なのに、すごくおいしい！　なによりフライパンで焼ける気楽さが、パン作りのハードルをぐーーーんと下げてくれます。 パン作りをしてみたい初心者の方はもちろん、今よりもっと簡単にパンを作りたい方、ぜひ一度お試しください。 焼き立てのパンは、きっと家族も自分も笑顔にしてくれます。

1,430円

ゆーママの魔法のフライパンブレッド…

「ヴィーガンは健康によさそうだけど、むずかしそう」「肉や魚を食べなくて大丈夫？」そんな疑問におこたえするのが「作りおきヴィーガン」です。　【この本の特徴】パート1では「冷蔵」作りおき、パート2では保存期間が長い「冷凍」作りおきを紹介。　★植物性100％の簡単レシピ　★作りおきだから毎日作らなくてOK　★SDGs、食品ロス対策にも　【内容】［パート1］●使う野菜は1つだけ。一番簡単な「ヴィーガンの1野菜デリ」　●「まるで肉！？」だけど植物性100％「ヴィーガンミートのおかず」　●たったの2つの野菜で作る「ヴィーガンのおかずサラダ」　●そのまま食べてもアレンジしても「ヴィーガンのおかずスープ」　［パート2］●野菜セットを冷凍＆調理「ヴィーガンの冷凍ベジミックス」　●冷凍食品を手作り「ヴィーガンの自家製冷凍おかず」　●ヴィーガンの作りおきおやつ　ほか

1,870円

作りおきヴィーガン

コストコの食材でかんたん！すぐに効果が出る！レシピ７０点。

1,650円

コストコ瞬食ダイエット　運動ゼロで、食べてやせる…

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