日本人の神の発見、その神が発する言葉に文学の発生を見る。

1,540円

古代研究（3）

ものづくり日本の原点、江戸職人の極み 観光、伝統文化案内、英語学習に役立つと好評のシリーズ第9巻。漆芸、金工、木工、染色など職人技が光る江戸時代のおしゃれな装飾品の数々を、オールカラー写真で網羅した和英ビジュアルガイド。櫛かんざし、きせる、根付け、袋物や懐紙入れ、はこせこや鏡台、多種多様なお守りなど、国内外コレクター溜飲の逸品を、現役職人である著者が、自身の5000点にのぼる蒐集品から選りすぐって紹介する。実際に身に付けた様子が描かれた浮世絵を例に、わかりやすく解説。ものづくりに込めた江戸職人の粋（いき）をリアルに感じられる貴重な1冊。 【編集担当からのおすすめ情報】 今では入手できない素材、再現不可能な技術がちりばめられた、至高の品の数々。世界中が注目するCool Japanの原点が、ここにあります。実際に修復も手がける現役職人ならではのミクロな視点から、読者の皆さんもご一緒にお楽しみください。 Table of Contents 目次 Introduction 6 はじめに Chapter 1 第一章 Omamori お守り History of Omamori 12 Omamori of the Edo Period 13Hanging Amulet 14 Tubular Amulet 16Arm Amulets 18 Good Luck Pouches 20 Fire Precaution 24 Altar for the Armor 25 お守りの歴史 江戸時代のお守り 懸守り 筒守り腕守り 守り巾着火の用心 鎧仏 Chapter 2 第二章 Netsuke 根付 History of Netsuke 28 Materials and Design of Netsuke 29Ivory 30 Hawk's Claw 32 Coral 33 Seed 34 Rosewood 35 Hirado Ware 36 Copper 37 根付の歴史 根付の材質と図柄象牙 鷹の爪 珊瑚種 紫檀 平戸焼銅 Chapter 3 第三章 Fukuromono 袋物 History of Fukuromono 40 Types of Fukuromono 41Kami-ire 42 Tabako-ire 50 Mirror Case 52 Hakoseko 56 袋物の歴史 袋物の種類紙入れ たばこ入れ鏡入れ 筥迫 Chapter 4 第四章 Hair Ornaments 髪の装い History of Hair Ornaments 60 Types of Accessories and Materials Used 61Tortoiseshell 62 Silver 70 Edo Glass 73 髪飾りの歴史髪飾りの種類と素材鼈甲 銀 江戸ガラス" Chapter 5 第五章 Makeup Tools 化粧道具 Cosmetics of the Edo Period 76 Types of Makeup Tools 77Beni-choko 78 Set of Ohaguro Tools 80Hand Mirrors 82 Portable Cosmetic Kit 84Unubore Mirror 86 Kesho-bako 87 Vanity Box with Mirror 88 江戸時代の化粧 化粧道具の種類紅猪口 お歯黒道具一式手鏡 懐中化粧道具うぬぼれ鏡 化粧箱箱型鏡台 Chapter 6 第六章 Smoking Utensils 喫煙道具 Smoking Culture of the Edo Period 92 Types of Smoking Utensils 93Tabako-bon 94 Kiseru 98 江戸時代の喫煙文化 喫煙道具の種類たばこ盆 きせる Appendix 付録 Glossary 103 用語集 Museums to Visit 115 訪ねてみたい美術館

1,540円

江戸小物バイリンガルガイド…

日本人なら知っておきたい、すばらしい『和』のこころを、わかりやすい日本語と中学レベルのやさしい英語でダブル解説。民俗学の第一人者と日本在住１４年のベテラン英語教師が強力なタッグを組んで、本物をお届けします。

838円

英語対訳で読む日本のしきたり…

麦・粟・稗などの雑穀と芋類、豆類は日々の食を支え、救荒食ともなった。地方色豊かな雑穀と芋の食べ方、麺類やオヤキなどの粉食から、多様な主食・常食のあり方を示す。大豆の加工品である納豆と豆腐も取り上げる。 総論　「食国」と麦・雑穀・芋の祭り…小川直之／大麦と麦飯ー多様な主食…増田昭子（日本における大麦／大麦の品種／大麦の栽培法／大麦を食べる／麦食と健康）／粟と稗ー日常の食と救荒食…菊池勇夫（粟・稗を作ってきた歴史／後退する粟・稗の食文化／行事・説話のなかの粟と稗／粟・稗の食べ方／備荒穀物としての粟・稗）／ソバとウドン、ラーメンー麺の展開…加藤隆志（麺を捉える視点／麺の歴史／各地に伝わるさまざまな麺食／麺を食べる機会／ラーメンの展開）以下細目略／オヤキとたこ焼きーコナモンの楽しみ…中澤弥子／里芋と山芋ー古くからのイモ食…小川直之／サツマイモとジャガイモー新しいイモ食…小島摩文／納豆と豆腐ー大豆の加工食…大楽和正

2,970円

日本の食文化　3

静岡県浜松市天竜区春野町の口承文芸資料集 序 （二本松康宏） 地　図 凡　例 昔　話 　 桃太郎・一寸法師・その他 伝　説 灰縄山・桜淵の大蛇・たいへい淵・太刀洗沢・その他 世間話 　 山で化物に遭遇した話・山道で狐に化かされた話・その他 言い伝え 　 植田のお稲荷さまの霊験・里原のいぼ神さま・その他 地域解説 　 宮川（一）（島津華梨）／宮川（二）（永田絵美梨）／豊岡（一）（中澤明音）／豊岡（二）（奥理咲子） 話者一覧 話型一覧 調査記録 あとがき （二本松康宏）

1,320円

春野の民話

〜多彩な研究分野と食の現場から学ぶ〜 作る・食べる・通わせるーー3つのテーマ別に、文系・理系の枠を取り払い、さらには学術・実践の壁を越えて、「和食」という営みの総体を捉える「和食文化学」の試み。「学びの道しるべ」として編集された本書は、これから和食文化を学ぼうとする読者や、教養課程で和食を教えようとする大学教員のテキストとしても最適書である。 【　目　次　】 第1部　作る 語り1　洛中で酒をつくるということ（佐々木晃［語り］・佐藤洋一郎［記録］） 1章　耕すということ（佐藤洋一郎） 2章　「和食」のなかの漬物（上田純一） 3章　発酵の原理と和食（渡部邦彦） 4章　酒と米（増村威宏） 5章　「食」と出版文化　-近世前期における文芸と料理書を中心にー（藤原英城） コラム1　日本のなかの牧畜文化（諫早直人） 第2部　食べる 語り2　命は食にあり（櫻井要［語り］・母利司朗［記録］） 6章　俳諧の季語と和食ー夏の甘酒、冬の甘酒ー（母利司朗） 7章　和食材の食品機能性（中村考志） 8章　ご飯を主食とした和食における「糖代謝」を考える（岩崎有作） コラム2　方言と和食文化（小林啓治） 第3部　通わせる 語り3　料理屋という食のいとなみ（田村圭吾［語り］・平本毅［記録］） 9章　「おもてなし」と和食の質（平本　毅） 10章　まちづくりから食を考える（宗田好史） 11章　イギリス人のみる和食ー「食」における日英相互認識の食い違いー（山口エレノア） 12章　ユネスコ無形文化遺産と「和食」-代表一覧表記載を目指す提案書策定の政策過程ー（玉井亮子） 第1部　作る 語り1　洛中で酒をつくるということ（佐々木晃［語り］・佐藤洋一郎［記録］） 1章　耕すということ（佐藤洋一郎） 2章　「和食」のなかの漬物（上田純一） 3章　発酵の原理と和食（渡部邦彦） 4章　酒と米（増村威宏） 5章　「食」と出版文化　-近世前期における文芸と料理書を中心にー（藤原英城） コラム1　日本のなかの牧畜文化（諫早直人） 第2部　食べる 語り2　命は食にあり（櫻井要［語り］・母利司朗［記録］） 6章　俳諧の季語と和食ー夏の甘酒、冬の甘酒ー（母利司朗） 7章　和食材の食品機能性（中村考志） 8章　ご飯を主食とした和食における「糖代謝」を考える（岩崎有作） コラム2　方言と和食文化（小林啓治） 第3部　通わせる 語り3　料理屋という食のいとなみ（田村圭吾［語り］・平本毅［記録］） 9章　「おもてなし」と和食の質（平本　毅） 10章　まちづくりから食を考える（宗田好史） 11章　イギリス人のみる和食ー「食」における日英相互認識の食い違いー（山口エレノア） 12章　ユネスコ無形文化遺産と「和食」-代表一覧表記載を目指す提案書策定の政策過程ー（玉井亮子）

3,080円

和食文化学入門

社会人になったら「知らない」ではすまされない！？あなたの大人力を問うマナー常識養成講座。

817円

大人のマナー常識

660円

神社結婚式＆和婚（令和五年春号）…

日本料理を代表する「天ぷら」は、ポルトガル語の「ｔｅｍｐｅｒｏ」が語源だといわれているが、歴史をたどると意外な国に起源が…。そのほか、ケチャップの起源となった思いがけない調味料、シチメンチョウが「ターキー」と呼ばれる理由、高級レストランとチェーン店をメニューで見分けるコツなど、スタンフォード大学で言語学を教える著者が、食と言語にまつわる驚くべき史実をつまびらかに語る。古今東西の料理本、ウェブ上の１００万件のレストラン・レビューなど、ありとあらゆる情報をリサーチして著した傑作ノンフィクション。世界に伝播していった古典的なレシピも満載。

2,420円

ペルシア王は「天ぷら」がお好き？…

弔辞の基礎知識を解説し、社葬や一般の葬儀における様々な立場での弔辞と親族代表など遺族側のあいさつ文例を紹介。具体的な設定入りなので自分がすべきあいさつがすぐに探せ、ポイントを参考にアレンジすることで簡単に弔辞原稿が作成できます。弔辞・葬儀のあいさつで気をつけたい言葉遣いや慣用句についても説明しています。大きな活字でアドバイスも行き届いた内容。　※本書は、2003年発行『心に響く「弔辞」葬儀のあいさつ実例集』の新装改訂版です。

1,760円

心に響く弔辞 葬儀のあいさつ実例集 新装版…

長く人類はまずいものを繰り返し食べてきた。「美味しいものをお腹いっぱい食べたい」という欲求が強いのも無理はない。美味、珍味の探求は世界の人々の日常行為となっており、たべものへの関心は高まり続けている。本書は、食材、調理法、食事のしきたり、さらに各地各時代の食文化などを広く紹介するものである。味覚の満足、心躍る会食、そして健康増進のために、たべものについての正確な知識は欠かせない。図版多数。

1,034円

物語食の文化

おいしさと健康長寿の知恵。伝統的・歴史的なことわざに加え、和食と健康に関する先人の知恵も収録。

3,080円

和食ことわざ事典

性と古代信仰への大胆な推理から易・陰陽五行の新機軸導入へ、日本民俗学に新たな道を切り拓く。

3,300円

吉野裕子全集（第1巻）…

歌の中から古代人の内生活の諸相を読みとろうとする折口学。

1,540円

古代研究（4）

本書では、Japan Cool Seminar伝統美味食探訪で取り上げたテーマのうちの14の食材と料理について紹介しています。ライフスタイルデザイナー、食空間コーディネーター、卓育インストラクター、そして生活環境学者として食卓文化を研究する私の目線でとらえた食材と料理の世界からのJapan Coolです。 14通りの物語が運ぶ和食文化の魅力的な世界の一端にも触れて頂く機会となれば幸いです。 はじめに 3 1章　出汁（昆布） 〜和食のうま味と香りを生むもの1〜 25 2章　出汁（鰹） 〜和食のうま味と香りを生むもの2〜 37 3章　酢 〜最古の発酵食品に秘められたチカラ〜 47 4章　薬味 〜風味・香味でおいしさを豊かに彩るもの〜 57 5章　日本茶 〜薬から嗜好品へ〜 70 6章　大根 〜どんな味にも染まる名脇役〜 83 7章　豆腐 〜白くやわらかい万能食品〜 93 8章　蒟蒻 〜日本から世界へ！魅力的な伝統加工食品〜 102 9章　秋刀魚と鰯 〜日本人に親しまれた大衆魚のヒミツ〜 113 10章　おにぎり 〜最も身近でシンプルな日本の味〜 126 11章　寿司 〜鮨・sushi ・寿司の世界〜 137 12章　天麩羅 〜油で調理する贅沢で華やかな料理〜 150 13章　佃煮 〜大坂から江戸へ〜 162 14章　牛鍋とすき焼き 〜近代化の黎明はハイカラ料理から〜 170 参考図書・出典一覧 185 おわりに 186

2,200円

和食の力に魅せられて…

【内容紹介】 おやつの数だけ物語がある 全国各地のおばあちゃんが昔から大切に作ってきた手作りおやつと、レシピを紹介した食エッセイ。 おやつのはなしを聞いていくと、昔の思い出や、家族との絆、地域の物語が見えてきます。 誰もが小さなころに味わった思い出の味、懐かしい記憶がつまった一冊です。 全編レシピ付き！ 【目次】 北海道　金井智子さん　くずまんじゅう 岩手県　梅津末子さん　がんづき 茨城県　富田好江さん　揚げ餅 東京都　松崎ちえさん　つみれ汁 新潟県　本間テルさん・斎藤チイ子さん　かいもち 静岡県　坂田スズさん　遠州焼き 愛知県　鈴木ときさん　鬼まんじゅう 岐阜県　大原加代子さん　じゃがいものあぶらえ団子 三重県　森孝子さん　くるみ饅頭 奈良県　一阪テル子さん　すり焼き 和歌山県　坂本フジヱさん　豆板菓子 兵庫県　金丸先子さん　鳴門オレンジ漬 徳島県　川人由子さん　ういろう 広島県　鈴木千佐登さん　ところてん 鳥取県　国政勝子さん　かま焼き 島根県　三宅千代子さん　カステラ 福岡県　一木いくこさん　といもまんじゅう 長崎県　浜町蕗子さん　じょうようかんと豆ようかん 大分県　丹生チヱコさん　じり焼き 沖縄県　宮城道子さん　フーチバームーチー

1,650円

おばあちゃんとおやつ…

移りゆく社会の中で変貌し、言葉だけではイメージをつかむことが難しい日本の伝統的な生活文化。その具体的な姿を、一八〇〇点以上の豊富な図版で再現する。初めて学ぶ人にも最適な、「見て学ぶ」ユニークな民俗学入門。

3,630円

図解案内日本の民俗

被災後の人びとと地域社会はどのような変化を遂げてきたのか。 無形民俗文化財の復興・継承、慰霊のありよう、被災者支援など、 民俗学・人類学・宗教学の立場で地域社会と人びとの姿を見つめ、 災害からの再生と減災に果たす生活文化の役割を考える。 序論　フィールド災害人文学の構築にむけて 高倉浩樹・山口　睦 1　無形民俗文化財の被災と復興事業 第一章　文化財化する地域文化ーー大規模災害後の民俗文化財をめぐる対応から 小谷竜介 第二章　生きた文化財を継承するーー無形文化遺産と被災・復興 今石みぎわ 第三章　無形文化遺産の防災という考え方ーー東日本大震災の教訓と無形文化遺産アーカイブスの試みから 久保田裕道 第四章　復興のなかの発見と創造ーー震災復興関連事業に関わった一民俗学者の随想 俵木　悟 2　被災地からみた民俗芸能の復興・継承 第五章　祭りの「復興」過程ーー宮城県山元町の八重垣神社の事例から 稲澤　努 第六章　被災地からみる民俗芸能の未来ーー「子ども神楽」の誕生とその活動から考える 呉屋淳子 第七章　民俗芸能の中期的復興過程における継承活動の諸相と原動力ーー福島県浜通り地方の三つの田植踊を事例として 一柳智子 第八章　福島県の民俗芸能と減災無形文化遺産ーー災害復興政策になぜ無形文化財が必要なのか 高倉浩樹 3　災害死者の慰霊・追悼と記憶の継承 第九章　災害死者の供養と伝承 川島秀一 第十章　災害後の持続可能なコミュニティの構築に果たす記念碑の役割ーー東日本大震災と津波を事例に セバスチャン・ペンマレン・ボレー 第十一章　インドネシアと日本の津波記念行事にみられる「救いの約束」 福田　雄 第十二章　被災地の祭り・祈りを支援する学生ボランティアと宗教学者 黒崎浩行 4　被災者・家族の暮らしの再建と地域社会 第十三章　被災地にみる手仕事ビジネスと新たな社会関係ーー宮城県を事例として 山口　睦 第十四章　大惨事と自主的判断ーー福島原発災害後の「母子避難」の意味を問う 堀川直子 第十五章　沖縄県における避難者受け入れ過程 及川　高 第十六章　災害時における外国人被害者に対する通訳の役割と問題点ーー二〇一一年クライストチャーチ震災に学ぶ スーザン・ブーテレイ 編者あとがき 山口　睦

2,750円

震災後の地域文化と被災者の民俗誌…

遊女とはかつて「性」を「聖なるもの」として生き、神々と共に遊んだ女たちであった。本書は従来の遊女史の枠を越え、万葉集、謡曲、梁塵秘抄、から御伽草子、近松、西鶴、荷風、吉行淳之介に至るまで、文学に現われた遊女像の系譜を辿りつつ、文化を育んだ「遊び」の姿を明らかにする。ホイジンガの遊戯論に示唆され、比較文学の手法を駆使して試みられた遊女論であると共に、新しい文化論、女性論への展望を拓く意欲作。

836円

遊女の文化史

人が他者に譲り，与えうるものは何か．逆に譲れず，与ええないものとは何か．本書は，モースの「贈与論」に〈譲りえぬもの＝聖物〉への言及を見出し，マダガスカルの改葬儀礼において贈与と聖物がどのようにかかわるかを考察．モースにおける贈与の本質に迫る． プロローグ 第1部　マルセル・モースにおける〈贈与〉の世界 第1章 「贈与論」の意義と構想 第2章 「贈与論」におけるパラドクス 第3章 〈贈与〉と〈交換〉，あるいはポトラッチとクラ 第4章 〈贈与〉・〈交換〉・〈譲りえぬもの〉　 第2部　マダガスカルにおける〈譲りえぬもの〉の世界 第5章　遺体を同化する 第6章　祖先と向きあう 第7章　クロノロジーを刻む 第3部 〈贈与〉と〈譲りえぬもの〉のあいだ 第8章 〈家〉と〈譲りえぬもの〉 第9章 〈贈与〉と〈譲りえぬもの〉のあいだ エピローグ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 あとがき The Gift and the Sacra: Marcel Mauss's The Gift and Social Practices in Madagascar Takumi MORIYAMA

6,600円

贈与と聖物

本書では、小笠原流礼法の宗家が、日本の文化やしきたり、日本人が大切にしている習慣や振る舞いについて、その真の意味から説き起こしながら解説。日本人自身が文化や作法について学びなおし、自信と誇りをもって「日本のこころ」を伝えられるようになることを目指す。

924円

外国人に正しく伝えたい日本の礼儀作法…

究極のシンプルライフがかつて存在していた。簡易生活とは、明治時代に西洋から入り、明治・大正・昭和初期に、知識人や庶民の間で密かなブームになった生活法である。実用がすべて・簡易で簡素・余計は排除ー。すると無駄な付き合いや虚飾が排除され、個人の能力は最大化されるという。しかし、独自な解釈をした者たちもいて…。気苦労の多かった明治人が残した日々の知恵とは。

869円

簡易生活のすすめ　明治にストレスフリーな最高の生き方があ…

ドキュメンタリーTV番組『情熱大陸』に、“日本でも数少ない「山頂を目差さない登山家」”として出演歴のある著者渾身の狩猟ルポルタージュ。 ベストセラー『山の仕事・山の暮らし』で山に生きる男女の生き様を描き切った著者の視線が、今度は狩猟に注がれる。「マタギ」への憧憬からはじまる著者の狩猟をめぐる自然と人の暮らしの旅は、やがて取材者の立場を越えて、自らも猟の実践者への道を歩き始めていくー。“令和のマタギたち”のリアルな姿がいま、鮮やかに本書から立ち上がる！ まえがき　5 序　現代マタギ考ーその系譜と精神　9 マタギの里から1　奥会津／間方の猟師の暮らし　23 マタギの里から2　奥会津／続・間方の猟師の暮らし　43 マタギサミット　65 マタギの里から3　山形・小国／五味沢マタギの春熊猟　87 マタギの里から4　山形・小国／続・五味沢マタギの春熊猟　109 奥利根の熊撃ち　127 マタギの里から5　南会津／田島猟師と原発事故　151 女猟師、後藤陽子　173 猟師への道1　67歳の第一種銃猟免許取得　191 狩猟の歴史と千松信也の罠猟　209 猟師への道2　最初の獲物　233 清水銃砲火薬店の挑戦　253 ジビエは地球を救えるか　273 有害駆除ー獣害との闘い　291 猟師への道3　くくり罠猟、事始め　309 ヒグマ試論　331 あとがき・参考文献

1,980円

狩猟に生きる男たち・女たち…

宮系発足の「東久迩宮文化褒賞」（国内文化の発展に貢献した人物に贈られる褒賞）を２０１５-１６と２年連続受賞中の著者。講演や研修で年間４０００人を輝かせる「やまとしぐさ」の教えを初公開！仕事、家庭、社交場…多くのステージで女性を輝かせるための秘訣を３１項目で解説。

1,430円

清らかに輝くための”やまとしぐさ”31日のレッスン帖…

学校では教えてくれない「男の絆」の歴史を紐解く。 かつての日本で「男色」は特別なことではなく日常だった。僧侶と稚児、将軍と小姓、武士と家臣、庶民と男娼、貴公子と貴公子…、日本史上ではさまざまな身分の人たちが、それぞれの立場で男色を楽しんだ歴史がある。本書は、奈良時代から明治時代まで、史料に残された男色がらみのエピソードを抽出した。同性愛に対する偏見や差別がなかった時代の「男同士の恋愛」を、あますことなく紹介する ＜目次＞ 第1章　王朝絵巻の男と男 ●平安時代のモテ男・光源氏が寝床で少年を愛撫？ ●藤原摂関家のエリート・藤原頼長の道ならぬ恋 ●「男色の起源は空海」という俗説 ●出家した恋人を追いかけて出家した貴族・・・など 第2章 　男色天国となった武家社会 ●男色禁止を誓った僧侶がいた！？ ●稚児をめぐって寺院同士が大ゲンカ ●日朝貿易の使者が見た日本の男色文化 ●将軍・足利義教が愛した男は30歳過ぎだった！？・・・など 第3章 　戦国時代の衆道──御屋形様と小姓の関係 ●戦国武将のステータスとなった少年愛 ●甲斐の虎・武田信玄が男の恋人に送った手紙とは？ ●男色戦術「桂男の術」とは ●あの独眼竜政宗にも男の恋人がいた！・・・など 第4章　庶民も男色を楽しんだ江戸時代 ●陰間遊びの手引き本「役者評判記」が続々と出版 ●嫌な客を相手にする陰間の憂鬱 ●夫の男色に抗議して自害したお姫様 ●男の恋人と旅行に出かけた俳聖・松尾芭蕉 ●ユニセックスの絵師・鈴木春信・・・など 第5章　タブーとなった明治以降の男色の風習 ●近代に流行した学生同士の恋愛 ●明治の文豪たちが記した男色の思い出 ●男色を悪習とする風潮の萌芽・・・など

1,870円

日本男色物語

１９６０年代、私が子供だった頃、真昼川と両岸に沿って続く林が遊び場だった。ジブリの絵職人・男鹿和雄が描く、日本の遊びと食の風景。

1,870円

秋田、遊びの風景

婚約・結納から式当日、披露宴後の新生活まで。 伝えたい「しきたり」と知っておきたい「今どき」。 相手家族とのおつきあい、関係者への挨拶と謝辞。 知らなかったじゃすまされない、親の大切な役割とマナーをご紹介。 ＜主な掲載内容＞ 1章　親の心がまえと今どきの結婚事情 2章　相手の紹介から婚約まで 3章　婚約から結婚式まで 4章　挙式と披露宴 5章　披露宴でのスピーチ 6章　新生活まで 1章　親の心がまえと今どきの結婚事情 2章　相手の紹介から婚約まで 3章　婚約から結婚式まで 4章　挙式と披露宴 5章　披露宴でのスピーチ 6章　新生活まで

1,320円

結婚が決まったら親が読む本…

マタギたちが経験した山での不思議な経験を、長年にわたって取材し、書き下ろした実話譚。

1,210円

マタギ奇談

古代南西アジアで誕生したチーズは、ギリシャの神々に捧げられ、ローマ帝国の繁栄を享受し、キリスト教と共にヨーロッパ各地に広がり、時にはオランダ商船によって運ばれ、産業革命に立ち会い、ピューリタンと新大陸へと渡り、そして現代アメリカとヨーロッパの間では原産地名称と生乳使用をめぐって貿易紛争が繰り広げられる…、いつの時代もチーズは私たちの営みと共にある。

3,080円

チーズと文明

酒の誕生から、神社でつくるようになった古代、世界でも珍しい製法が確立しブランド化する近世までの長い歩みをたどる。古事記や和歌、僧侶や儒者の日記、外国人による紀行文まで、さまざまな文献にかいま見える人々と酒との関わり。主食を原料とするために、飢饉対策や米価の調整で時の政権から受けた規制。酒が原因の失敗や夫婦げんかなど、エピソードも盛りだくさん。 第一章　はじまりの酒 果実の酒／でんぷんの酒／酒の起源論／日本列島でつくられてきた酒／奄美のミキ／日本酒づくりの技術 第二章　神酒 酒と神／技術からみた神酒／酒殿 第三章　古代日本の酒 『古事記』、『日本書紀』にみる酒／『万葉集』にみる酒／造酒司の酒づくり／造酒雑器／大嘗祭と白酒・黒酒／酒造道具類／その後の白酒・黒酒／長岡京醸造所の発掘調査 第四章　中世・戦国の酒 鎌倉武士と酒／京都の酒屋／幕府の酒造統制／手づくり酒／地方の酒／蒸留酒／僧坊酒／興福寺の酒造技術／公卿と酒／酒迎え／武士道／外国人による日本酒の評価　一／日葡辞書からみる酒 第五章　江戸時代の酒 幕府の酒造政策と酒株／酒造技術書／精米／設備と作り手／酒の輸送／新酒／販売／新川酒問屋／中汲み・諸白・白酒／地廻り酒屋と御免関東上酒／関東地方の酒屋／外国人による日本酒の評価　二／千住の大酒会 第六章　化政期金沢の食文化──『鶴村日記』を読む 城下町の生活／家族／食材／料理の献立／油料理・肉料理・異国料理／酒／その他発酵食品／天保飢饉 第七章　凶作と飢饉の中で──濁酒、雑穀酒、自家用酒づくり 八戸／軽米／三戸／津軽 第八章　酒の器 飲酒器／注酒器と温酒器／運搬容器と貯酒器／醸造容器 参考文献 あとがき

2,750円

酒

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