特集「食料と農業の「なぜ？」--あなたの疑問に答えます」 「食料危機は起こるのか」、「なぜ有機食品が増えないのか」、「なぜ農業は儲からないのか」、「技術革新で農業は蘇るのか」など、近年の食料・農業問題に関する社会的関心の高まりの一方で、これらの問題の“本質”については正確な理解が浸透しておらず、生産者にも消費者にも、十分に情報が共有されているとは言い難い。本特集では、こうした情報の不足を補い、誤解を解くことを目的とし、さまざまな疑問に答えるかたちで食と農と環境に関する知識を提供する。 ■特集 食料と農業の「なぜ？」──あなたの疑問に答えます 松下秀介＋辻村英之＋森真里 責任編集 ●特集の企画意図と構成 多様な視点と多彩な論点から考える現代日本の「食」と「農」……松下秀介 ■1 食料をめぐる疑問 ●1　日本で食料危機は起こるのでしょうか？　 　　　危機を回避するにはどうすればよいのでしょうか？……鈴木宣弘 ●2　食料自給率とは、何を示す指標ですか。 　　　そこから何が分かるのでしょうか？……小嶋大造 ●3　「適正な食品価格」とはどんな価格ですか。 　　　どのように決められるべきなのでしょうか？……山本謙治 ●4　効率的であるはずの「産直」流通はなぜもっと広がらないのでしょうか？ 　　　──農協・卸売市場を経由する理由……辻村英之 ●5　フードテックは「未来の食」に貢献できるのでしょうか？ 　　　──植物肉と培養肉を事例に……久野秀二 ●6　日本の有機食品市場はなぜ広がらないのでしょうか？……波夛野豪・藤本穣彦 ●7　「健全な食」「健全な食生活」とはどのようなもので、 　　　その実現には何が必要なのでしょうか？ 　　　──産業的食農システムからの転換に向けて……池上甲一 ■2 農業をめぐる疑問 ●1　小規模農業や家族農業が多いのはなぜでしょうか？……関根佳恵 ●2　「農業の担い手」は本当に不足しているのでしょうか？ 　　　──「農業の担い手」と担い手不足問題の深層を探る……伊庭治彦 ●3　なぜ肥料・飼料の自給率は低く、国内で確保できないのでしょうか？ 　　　──肥料・飼料の価格高騰の現状と国内自給に向けた取組……森真里 ●4　なぜ日本では有機農業者が大きく増えないのでしょうか？ 　　　──有機農業拡大の阻害要因とその対策を考える……胡柏…

1,870円

季刊『農業と経済』2023年夏号（89巻3号）…

既刊『作物学（1）、（2）』が世に出てから10数年がたちました。その間多くの学生諸兄に利用され、大学教科書としての役目を十分に果たしてきました。しかしながら、最近の科学の進展は著しく、作物学は関連の科学も取り入れて大きく発展していますので、新規に作物学を学ぶ者にとっては不足する部分が目立つようになってきました。そこで、今回、『作物学』として面目を新たに、現代作物学を背景にした出版を企画しました。企画に当たっては、「作物学概論」あるいは「作物学入門」の上に立つ各論という当初の性格はほとんど崩していませんが、食用作物、工芸作物、飼料作物、緑肥作物および作物学そのものにつき、後に連なる各論での具体例を理解して頂きやすいように、それぞれ「総論」として導入部分を加えました。また、前著では2分冊であったものを1冊にまとめ、読者がこれを通読すれば、作物学諸分野の状況をいちおうは理解できるように配慮したつもりです。もちろん、紙面には限りがありますので、各作物の記述はできるだけ簡潔にしています。記述の内容は作物により若干異なりますが、ほぼ「来歴と生産状況」、「成長と発育」、「生理生態的特性」、「品種（と育種）」、「栽培」、「品質と利用」という順序で整えました。 （「はじめに」より一部抜粋）

5,280円

作物学

地元自慢のおいしいお米・雑穀はどのように作られたか。各種のお米のおいしさや地域特性との関連性、開墾・水田の普及の歴史や品種改良などでの背景や逸話を含め、紹介。各地のJAへの取材から見える、都道府県別のお米・雑穀の銘柄や特徴とは。

4,180円

47都道府県・米／雑穀百科…

乾めんに国境なし！グローバルな商圏での需要拡大を目指して。和食の代表として「日本風パスタ」を世界に羽ばたかせるには、美味しい乾めんが重要である。

1,320円

乾めん入門改訂4版

減農薬・高品質の頼もしい助っ人として注目を集める木酢液と炭。しかし、品質の悪い木酢液を使ったり、使用法をまちがえると害になることもある。木酢液、炭を上手に使いこなし、また自分でつくるための待望の手引き書。

1,498円

木酢・炭で減農薬

ビルマ式社会主義の時代から，軍事政権，そして民主化の現在まで，ミャンマーの農村と社会をミクロとマクロの視点から複眼的に捉え，社会経済史を軸としてその特質と変容を浮き彫りにする．30年以上におよぶ調査と分析をもとに政治体制の変遷と経済社会の進展を通観し，他国との比較を踏まえてミャンマーの本質に迫る． 序　章　ミャンマー政治経済体制史と本書の構成 第I章　体制転換と農業・農村政策 第II章　国民経済の中の農業と農村 第III章　二つの村の社会経済史 第IV章　仏教による村おこしーーティンダウンジー村とシュエテインドー・パヤー 第V章　移動する村人たちーーズィーピンウェー村の多民族共住化 第VI章　比較ミャンマー村落社会論ーー日本，タイ，そしてミャンマー 第VII章　ミャンマー村落は生活のコミュニティ 終　章　ミャンマー農村社会経済の変容と定常 Regime Change in Myanmar and the Socio-economic History of Its Rural Areas: 1986-2019 TAKAHASHI Akio

7,480円

ミャンマーの体制転換と農村の社会経済史…

1,815円

木村博明の10万円でできるDIY庭づくり改訂版…

野菜をつくるからには、誰しも食べる人に喜ばれたいもの。そのためには栽培法も大事だが、「どの野菜のどの品種がよいのか」ということが重要。さらに基本品種と売り場で人目を引く品種を、バランスよく組み合わせる必要がある。 野菜・野菜苗をつくり、直売所と種屋を兼営している著者が家庭菜園の愛好者、直売所への出荷者などを対象に野菜ごとに品種選びのノウハウを披瀝する。 第1章　なぜ、野菜品種が決め手になるのか 第2章　野菜ごとに有望品種を選んでつくる 　　　　　果菜類／豆類／葉茎菜類／根菜類 第3章　収益増は品種選びと組み合わせ方しだい 第4章　野菜のブランド力と集客力を高める ほか

1,980円

野菜品種はこうして選ぼう…

農業には人生を変える力がある──。 農業のリアルな喜びと苦しさを、自らの体験をもとに綴るノンフィクション。 40代に突入し、突如農業の面白さにめざめた著者は、あるとき相模湖の若き農業者と出会い、畑を耕し、地域の人たちと交流する農業コミュニティ「weekend farmers」を立ち上げる。その活動のなかで知った、野菜作りの深い充実感と収穫の喜び。また同時に知った、新規就農することの難しさ。 そこから著者は、全国各地でユニークな試みをする農家をたずね歩く旅を始めた。小豆島に移住しオリーブ農家となった元サラリーマン、有機農法でお茶を栽培してきた長崎の一家、衰退した麻の栽培を復活させるべく鳥取で苦闘する若者、育てたレモンやみかんを使ったジュースやドレッシング、リキュールなどの加工品を売る夫婦…。 「きれいごと」だけでは立ち行かない農業の世界で志を貫く人々の声を聞き、さらに農業への思いを深めた著者は、自らが事務所をかまえる渋谷でビルの屋上に畑をつくることになったのだが……。

1,760円

渋谷の農家

4,180円

農学入門

日本を代表する料理人・徳岡邦夫と、環境保全型農業の第一人者・西村和雄が、舌の経験と農学を使って、キャベツ、いんげん、トマト、ほうれん草、じゃがいも、大根…すべての野菜の見分け方のヒケツを明かします。

1,650円

おいしい野菜の見分け方…

コロナ禍で地方での活動が見直される今、農村への移住事例やCSA（地域で支える農業）の実際、田舎で稼ぐローカルベンチャーの成功事例などを紹介し、都市生活者がどのように農業・農村と関われば〈農村と都市の共生〉ができるのかを指し示すーー。〈心身共に快適な新しい暮らし方〉と〈持続可能な農村と都市のあり方〉をさまざまな角度から探った本。 はじめにーー今こそ《農都共生ライフ》 第1章 「農都共生」とは何か 　　ウェルビーイングな暮らしのヒント 　　農都共生のメリット 　「グリーンツーリズム」の始まり 　「農泊」というコミュニティビジネス 　「農村と都市の共生による地域再生の基盤条件の研究」（ダイジェスト） 第2章 CSAによる農村と都市の共生 　　CSAとは何か 　「産直」や「生協」とどう違うのか 　　CSAの誕生と歴史 　　日本のCSAのフロンティアーー北海道「メノビレッジ長沼」の取り組み 　　CSAの先進事例ーーファーム伊達家（札幌市）、ビオクリエイターズ（神戸市）、井原山田縁プロジェクト（糸島市） 　　CSA実施のハードルを下げる中間支援組織 　　CSAはエシカル消費をはじめとする社会貢献や環境保全を意識した消費をもたらす 　　日本におけるCSAの展望ーー買い叩かれない社会を作り、会員たちの居心地のよさを創出 第3章 農都共生の国内外の実践事 　「農業・農村の有する多面的機能」と「田園回帰」 　［農泊事例］北海道鶴居村のオーベルジュ 　［新規就農事例］北海道鷹栖町の元・やり手営業マンの米づくり 　［学生活動事例］学生が運営する奈良県御杖村の食材を用いた産直レストラン 　［ICT活用事例］課題を解決するスマート農業 　［温泉宿事例］温泉宿における「食の魅力」の新たな方向性 　［移住・定住事例］移住・定住による地域活性化のための全国の取り組み 　［農村女性の活躍事例］北海道千歳市のファームレストラン「花茶」 　［海外編・フランス事例］農都共生の先進国 　［海外編・イタリア事例］人生を謳歌するアグリツーリズモ発祥の地 　［海外編・スペイン事例］美食と郷土愛の国 　［最後に］生産者と消費者を繋ぐーー帯広市の地元小麦を使う「満寿屋パン」 第4章 農都共生ライフへ向けてーーウェルビーイングに暮らすための〈提言〉 　　1　まずはCSAに参加してみよう 　　2　ローカルベンチャーを起こせ 　　3　すごい地域を見つける、すごい地域に自分でする 　　4　どこのまちにもある“長老モンダイ”を乗り越える おわりにーー都会の人も農村の人もウェルビーイングに

2,420円

《農都共生ライフ》がひとを変え、地域を変える…

近年，注目を集めている「EOD変温管理」を大特集。EODとは日没後（End Of Day）の略で，その時間帯に短時間加温・冷房することで，これまでのように夜間長時間加温・冷房しなくても従来通りの，もしくはそれ以上の品質向上・収量増が達成できる。その他、前号に引き続き，日持ち保証販売に向けた技術を追及。研究品目はリンドウとアジサイ切り花。生産者による商品開発のコーナーは、埼玉県・高成園のフリージア（ユーロスタイル含む）、岐阜県・ローズユニバースの「和ばら」、東京都・横山園芸のネリネ（ダイヤモンドリリー）等を紹介。 【目次】 カラー口絵ーEOD変温管理で省エネと高品質を両立する ◆特集:EOD変温管理で省エネ・高品質 　●短時間変温処理による生育調節 　　短時間変温処理の原理と応用 　　夏季の夜間短時間冷房による高温障害抑制、開花調節、高品質化 　　夜温の変温管理による暖房コスト低減(スプレーギク) 　　観葉植物における夜間変温管理 　●EOD加温の生産者事例 　＜輪ギク＞EOD加温による省エネ高品質生産 　＜クリスマスローズ＞EOD加温で開花の前進と暖房費3割減を実現 　＜花壇苗＞EOD加温の導入で燃料削減しつつ品質維持を実現 　●EOD冷房の生産者事例 　＜カーネーション＞夏切りとEOD冷房の導入で周年良品生産 　●ヒートポンプの性能評価 　　積雪寒冷地における地下水熱源ヒートポンプの優位性と運転性能 ◆切り花の日持ち性を確保する 　リンドウの日持ち性を高める栽培管理 　切り花アジサイの生育過程と技術 　育種による花持ち性の向上 ◆普段づかいの花の開発と栽培 　●トレンドをつかむ 　●リンドウ 　●フリージア 　●ネリネ 　●カラー カラー口絵ーEOD変温管理で省エネと高品質を両立する ◆特集:EOD変温管理で省エネ・高品質 　●短時間変温処理による生育調節 　　短時間変温処理の原理と応用 　　夏季の夜間短時間冷房による高温障害抑制、開花調節、高品質化 　　夜温の変温管理による暖房コスト低減(スプレーギク) 　　観葉植物における夜間変温管理 　●EOD加温の生産者事例 　＜輪ギク＞EOD加温による省エネ高品質生産 　＜クリスマスローズ＞EOD加温で開花の前進と暖房費3割減を実現 　＜花壇苗＞EOD加温の導入で燃料削減しつつ品質維持を実現 　●EOD冷房の生産者事例 　＜カーネーション＞夏切りとEOD冷房の導入で周年良品生産 　●ヒートポンプの性能評価 　　積雪寒冷地における地下水熱源ヒートポンプの優位性と運転性能 ◆切り花の日持ち性を確保する 　リンドウの日持ち性を高める栽培管理 　切り花アジサイの生育過程と技術 　育種による花持ち性の向上 ◆普段づかいの花の開発と栽培 　●トレンドをつかむ 　●リンドウ 　●フリージア 　●ネリネ 　●カラー

6,600円

最新農業技術　花卉vol.8…

最適栽培計画、農地最適管理システム、マーケティングシステム、サプライチェーン、経営サポートー基盤技術（新農業ロボットシステムＤＯＮＫＥＹ）。第４次農業革命は日本がリードする！

2,530円

IoTが拓く次世代農業アグリカルチャー4．0の時代…

食糧危機を克服するという名目のもと、いま、ゲノム操作食品という新しい遺伝子操作を用いた作物や食品の開発が進んでいる。その背景には、これまでの遺伝子組み換え作物・食品の危険性への世界的な批判の高まりがある。企業や政府、研究者が開発の理由にあげるのは、生物を改造する効率の良さや応用範囲の広さだが、それは同時に従来の遺伝子組み換え技術をはるかに凌ぐ、生命や環境に対する図りしれない脅威を内蔵していることである。 　本書は、遺伝子組み換え食品反対運動の第一人者が、この新しいバイオテクノロジーであるゲノム操作技術とその作物や食品の問題点をやさしく解説する。

1,980円

ゲノム操作食品の争点…

2,640円

Q＆A早わかり鳥獣被害防止特措法…

加工・業務用青果物の生産と流通問題について確認を行うため、トマトと白桃とキャベツの3品目に焦点をあて、各々の商品特性、流通機構、生産に与える影響について、さまざまな観点から検討した。

2,200円

加工・業務用青果物における生産と流通の展開と展望…

1,650円

津軽弁本氣対談録　時代を拓く…

3,300円

設例農地民法解説

1,100円

ナショジオと考える地球と食の未来…

新米の卵かけご飯、原木しいたけと鶏肉の煮物、井戸で冷やしたスイカ、自家製鏡もち、天然ふきのとうの天ぷら…… 農家ならではのごちそうを味わいつくす！ 東京のTV制作会社員が岩手の田舎へムコ入り！ 初めての農家暮らしは、目からウロコの連続。 東京から、岩手県で農家を営む妻の実家に引っ越した、パウロタスクさん。 これまで食に興味がなかったものの、野菜もお米も、採れたての新鮮な食材を使って作られる農家の食事は格別！　　　　　　 おいしくて楽しい農家のごはんと農家の生活をご紹介。 【目次】 農家のごはんは、ボリュームたっぷり！／とれたてほやほや！ 本当の新米のおいしさ／春の一大イベント、種まきのあとは…／米農家なのに、白米がない⁉／ご近所と助け合い。おすそわけが食卓を彩る！／みんなで協力！ 人手が必要な田植えの季節／食卓で夏を感じる夏野菜／土地への愛を感じる、ご祈祷の風習／暑い農作業の合間に！ 日本の夏を感じるおやつ／田んぼで作るのはお米だけじゃない…？／いよいよ収穫！ 稲刈りスタート／来たる冬に向けて！ 冬支度／鏡もちも自家製⁉ 農家のお正月／高級肉を作る！ 畜産農家の特権とは／すき焼きの主役、ブランド牛はどこから来たの？／ひなまつりに食べよう！ きりせんしょ／自然の贈り物！ ふきのとうで春を感じる　　など

1,430円

農家メシ！

全国改訂版。総語彙数約２，８００語。学術・技術用語、日常用いられる実務用語、法律・行政に関わる用語、庭園・公園名、人物・著作名、他分野への広がりを考慮した用語など、多岐にわたる個別用語を造園体系のなかで理解しやすいように解説。巻末に「一般用語」「庭園・公園・風景地」「人名」「その他」の４項目別索引付き。

12,100円

造園用語辞典第3版

1,540円

本音で語ろうコメ問題…

１９５４年７月１０日トラック一杯分のレンガが到着。子どもは小さな家やお店、お城などを作り始めた…。子どもたちの姿を映し出す冒険遊び場の記録。

2,860円

グラウンド・フォー・プレイ…

四季折々に花を眺めて楽しむ。こうした日本ならではの自然特性を生かしたガーデニングについて記したのが『花壇綱目（かだんこうもく）』である。江戸初期に植栽技術を総合的に解説しており、世界最初のガーデニング書といわれている。 ガーデニングの成り立ち、発展を知るために江戸園芸の第一人者が、当時の植物や植栽技術を仔細に読み解き、考察。日本の風土に根ざしたガーデニングの楽しさ、奥深さの手がかりを具体的に示す。 花壇綱目　序 花壇綱目　巻上　　春の部　夏の部 花壇綱目　巻中　　秋の部　冬の部　雑の部 花壇綱目　巻下　　諸草可養土の事　諸草可肥事など 花壇綱目　植物集覧　　春草の類　夏草の類など 江戸時代初期の園芸書をめぐって ほか

2,420円

解読　花壇綱目

庭とはいったい何だろうか。私たちは、時として庭園を訪れたくなるのはなぜだろうか。庭は奥が深い。本書では、庭の本質を死＝他界であるという新たな視点をもって、再び京都の名庭に対峙してみたい。庭園が私たちに饒舌に語りかけてくるのである。日本一の観光地・京都でとりわけ見所の多い珠玉の庭園群。最新の研究成果を盛り込みながら、世界遺産を含む２７名庭を新たな庭園観で描く。

836円

京都名庭を歩く

人口減少とそれに伴う日本社会の産業や消費の縮小は、地域社会や都市圏に広がっており、日本の国内では生産の現場と担い手が大きく変容している。例えば「里地」が「里山」に、「里山」がもののけ姫の世界である「奥山」になろうとしている。 社会全体がシュリンクするという、今までにはなかった状況のなかで、獣害、生産人口減少、サプライチェーンの崩壊などが連動して起きる可能性が指摘されている。 しかし一方で、ビッグデータを用いた国土計画、市民とともに取り組む都市の農業・地域の再生、農産物のブランド化や伝統産品の輸出戦略など、新しい方向性も次々に生まれている。 本書は社会の転換を、地域社会、地方都市などさまざまな地域と方法論から分析を試み、食の生産のゆくえを見定めるとともに、地域のブランド化・ブランド産品に代表されるような新たな生産のあり方を探り、縮小期において豊かさを享受する方法の提案を行っていく。 はじめにー縮小と豊かさの萌芽　　香坂玲 序　論　縮小社会と里山　　佐藤洋一郎 座談会　縮小する生産の現場と現代日本社会 佐藤洋一郎・香坂玲・飯田晶子・内山愉太・岸岡智也・神代英昭・徳山美津恵 第一章　縮小する都市から考える「農」ある豊かな暮らし　　飯田晶子 第二章　人口減少期の国土計画ーストーリーからデータへ　　内山愉太 第三章　縮小する生産現場と獣害　　岸岡智也 第四章　縮小する生産の再生ー伝統野菜から　　中村考志 第五章　農業を起点とするプレイス・ブランディングの可能性ー丹波市のブランド資産とブランド構造に関する検討　　徳山美津恵 第六章　地域資源・産品の知識から考える縮小とその共有化と継承への課題　　香坂玲

3,740円

縮小する日本社会

２０世紀、人と自然は戦争と科学によっていかに「資源」となったのか？-日独米を対象とする比較農業史研究。

4,180円

農林資源開発の世紀

シカと日本人とが長く共存してきた歴史的事実を振り返りながら、シカ被害への有効な解決策の一つになりうる「シカの準家畜化→シカ資源の有効活用」による地域産業興しを提案する。１９８０年代から本格的に試みられてきた国内での養鹿（シカ飼育）の経験を検証しながら、そこで蓄積されてきた知見や技術をもとに、牧場の開設から経営、飼養管理、シカ資源の利活用まで具体的に解説する。

2,420円

シカの飼い方・活かし方…

日本最古の私設薬園で、ひそやかに咲く“薬草花”。その美しさをプロの目で捉えた会心の一冊！！

1,870円

奈良・宇陀「森野旧薬園」…

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