農の営みが創り出す景観には，気候や土壌といった自然条件に合わせた技術だけではない，社会関係や経済制度といった地域の文化要素が埋め込まれている。耕作方法，植物・作物の分布状態，土地の傾斜や水の流れ方など，風景の細部をどう観察するのか，景観から得られる情報と，現地での聞き取りや歴史文献からの情報をどう組み合わせるのか。臨地調査における基礎的な視点と方法を，日本の地域研究を代表するフィールドノートから具体的に学ぶ。 本書のねらい 第1章　景観観察の基本的な考え方 見たものを記録する／景観を言語化する二つのプロセス／景観から情報を見出すプロセス／事前の関心事とフィールドワーク／自分のフィルター／自分自身の関心事とは／表現するためのプロセス／特定の事物の観察から関連する事物の観察へ／特定の事物との連関を見る／連関を総合的に見る／ばらばらな事物をつなぐ／部分と全体／全体を理解するとは／分析主体の近代科学／世界はひとつのシステムでできているのか／誰が壮大な研究を行うのか／景観の全体を読み解く 第2章　自然の精緻な利用を読み解く ズームインとズームアウト／ベトナム農村での苗取りの景観の読み解き／ベトナムの水田景観の読み解き／読み解きはひとつではない／ベトナム農村の景観観察／ベトナム農村景観の読み解き1屋敷地と樹木／ベトナム農村景観の読み解き2畑地と野菜／ベトナム農村景観の読み解き3低地と水田／景観観察での読み解きの直接的な効用／景観観察での読み解きの利用／村の景観観察から地域の理解へ／海岸沿いの農村景観／景観に共通点を見出す／モデルと地域区分図／地域区分図の作成と現地調査／ベトナム紅河デルタ地域区分図の作成／東南アジアの農業と地形／人と自然の関わりを読み解く／自然の精緻な利用を読み解く意義 第3章　 社会の制度と文化の歴史を読み解く インドネシア・スラウェシの農村景観から／さまざまな資料から景観を読み解く／フィールドノートの利用／高谷好一フィールドノート／インドネシア・スラウェシの土地利用の変化を読む／一九八〇年の農村景観／現地での農村景観の観察と聞き取り／農村景観の読み解き／人間活動の読み解き／東南アジアの歴史と農村景観／変化する農村景観／地域の農耕文化からグローバルな営農システムへ おわりに　　景観観察から日本と世界を考えてみる

770円

景観から風土と文化を読み解く…

3,850円

野菜病害の見分け方

食肉および食肉製品のおいしさ，栄養，健康機能，安全性について最新の知見を元に解説。〔内容〕日本の肉食の文化史／家畜から食肉になるまで／食肉の品質評価／食肉の構造と成分／熟成によるおいしさの発現／食肉の栄養生理機能／他

4,180円

肉の機能と科学

一四九二年、コロンブスが大西洋航路を発見したことをきっかけに、さまざまな植物がヨーロッパ大陸に伝来した。そのいくつかは、世界の発展になくてはならないものであった。なかでも、ジャガイモ、トウモロコシ、カカオ、トウガラシ、ゴム、タバコの六種の存在は、私たちの生活を、豊かで潤いのあるものに激変させたといえる。その伝播の軌跡を縦軸に、食文化や政治、産業などを横軸として、小さな種子たちが、私たちの文明を大きく押し上げ、現代の社会や文化を築いてきた歴史をひもとく。

1,210円

文明を変えた植物たち…

1,320円

香りを楽しむ季節の簡単ハーブブーケ…

既刊『作物学（1）、（2）』が世に出てから10数年がたちました。その間多くの学生諸兄に利用され、大学教科書としての役目を十分に果たしてきました。しかしながら、最近の科学の進展は著しく、作物学は関連の科学も取り入れて大きく発展していますので、新規に作物学を学ぶ者にとっては不足する部分が目立つようになってきました。そこで、今回、『作物学』として面目を新たに、現代作物学を背景にした出版を企画しました。企画に当たっては、「作物学概論」あるいは「作物学入門」の上に立つ各論という当初の性格はほとんど崩していませんが、食用作物、工芸作物、飼料作物、緑肥作物および作物学そのものにつき、後に連なる各論での具体例を理解して頂きやすいように、それぞれ「総論」として導入部分を加えました。また、前著では2分冊であったものを1冊にまとめ、読者がこれを通読すれば、作物学諸分野の状況をいちおうは理解できるように配慮したつもりです。もちろん、紙面には限りがありますので、各作物の記述はできるだけ簡潔にしています。記述の内容は作物により若干異なりますが、ほぼ「来歴と生産状況」、「成長と発育」、「生理生態的特性」、「品種（と育種）」、「栽培」、「品質と利用」という順序で整えました。 （「はじめに」より一部抜粋）

5,280円

作物学

1,760円

奥飛騨ドラゴン

「持続可能な社会への転換を迫られている」「近い将来に世界規模の食料危機が襲来する」「なぜ食料を増産することが困難になったのか」「開発途上国に飢餓がなくならないのはなぜか」のテーマで持続可能な社会における食料問題を論じた。 始めに 日本の農業と食生活を持続するために 第1章 持続可能な社会への転換を迫られている 第2章 近い将来に世界規模の食料危機が襲来する 第3章 なぜ食料を増産することが困難になったのか 第4章 開発途上国に飢餓がなくならないのはなぜか 第5章 農と食の領域におけるSDGs（持続可能な開発目標） 第6章 「持続可能な農と食」とはどのようなものか 第7章 日本の農業を持続可能にする取り組み 第8章 豊かな食生活を持続可能にする取り組み 第9章 農と食の分野における環境対策 第10章 農（生産者）と食（消費者）の協力が必要である 第11章 飽食と崩食の食生活を反省する 第12章 農と食を持続可能にするために必要な倫理 参考にした資料

2,200円

持続可能な社会における食料問題…

起源、伝播、特性、品種、栽培、加工、料理、文化。

5,280円

ジャガイモ事典

3,960円

世界と日本のアスパラガス…

おいしさを追い求める人に、みごとな果実をならせたい人に、フルーツの由来を知りたい人に、そしてバイテクによる２１世紀のフルーツを夢みる人に贈ります。果樹園からのレポート。

1,430円

フル-ツのはなし（1）…

おいしさを追い求める人に、みごとな果実をならせたい人に、フルーツの由来を知りたい人に、そしてバイテクによる２１世紀のフルーツを夢みる人に贈ります。果樹園からのレポート。

1,430円

フル-ツのはなし（2）…

日本庭園を研究する基本文献で「庭園のバイブル」とも呼ばれる『作庭記』の解説書。難解とされる秘伝書を「古谷メソッド」という方法を使って言語学の視点から分析的に読み解いています。注釈を多く入れ、わかりやすい文がついているため、古文の苦手な人にも気軽に読める一冊になっています。難解な条文は、図版と写真を使って解説してありますので、古代の庭の造形を視覚的に捉えることができます。従来の解説書には無い新たな知見が全編にわたり得られ、庭園愛好家には興味の尽きない必読の書と言えます。

2,420円

秘伝書を読む「作庭記」…

2,090円

オウトウの作業便利帳…

11,000円

DVD＞雑草管理の基本技術と実際（第2巻）…

Chapter1　フード・マイレージを考える背景 1　「食」に関する情報の氾濫 2　食生活の変貌と、それがもたらした問題点 3　第1の問題点ー栄養バランスの崩れと健康問題 4　第2の問題点ー食への不安と「食と農との間の距離」 5　第3の問題点ー食料の海外依存と国内農業の縮小 6　「食育」に対する関心と期待の高まり 7　そして第4の問題点ー地球全体の資源、環境問題 Chapter2　私たちの食と地球環境問題 1　なぜ地球環境問題かー3つの局面での問題点 2　輸出国の資源・環境に与えている負荷 3　日本自身の環境への影響 4　長距離輸送に伴う地球環境への負荷 Chapter3　フード・マイレージの考え方と輸入食料のフード・マイレージ 1　フードマイルズ運動とフード・マイレージ 2　輸入食料のフード・マイレージ Chapter4　フード・マイレージと地産地消、食育 1　学校給食の事例から 2　食育の場でのフード・マイレージの活用 Chapter5　フード・マイレージから「食」を考える 1　フード・マイレージから見えてきた私たちの「食」 2　食を考える視点 3　求められる食育とは 4　望ましい食のライフスタイルを

1,980円

フード・マイレージ　新版…

2,970円

The　Art　of　the　Japanese　Gard…

日本の第一次産業を守り、育てる。人々の生命と健康を守る。持続可能な社会を創造する。無農薬のダイコン一本をきちっとつくり、ほしい人に届け、おいしく食べてもらうところから世直しがはじまる-。

1,980円

有機農業で世界を変える…

資本主義の「理想」を体現する都市、香港。開発主義により経済成長が優先され、民主主義が制限されるなか、ここでも農が営まれ、時に抵抗の拠点となってきたことはあまり知られていない。中国本土と香港をつなぐ高速鉄道建設反対運動が生み出した農の担い手に焦点を合わせ、「社会運動としての農」の可能性を追究する。 第一章　民主化運動の展開ーー開発反対から農へ 　第一節　高速鉄道と開発 　第二節　自由市場の「手本」としての香港 　第三節　民主主義の制限と民主化運動 　第四節　「社会運動としての農」 　第五節　問いと構成 第二章　広深港高速鉄道反対運動のローカリズム 　はじめに 　第一節　返還後の民主化運動ーー反高鉄運動前史 　第二節　菜園村と反高鉄運動 　第三節　非暴力的抵抗としての「苦行」 　第四節　ローカリズムと農 　おわりに 第三章　パーマカルチャーと社会運動 　はじめに 　第一節　香港における農業の衰退 　第二節　社会運動としての「パーマカルチャー(永續農業)」 　第三節　パーマカルチャーとエンパワーメント 　第四節　パーマカルチャーと自由 　第五節　ネオリベラリズムと社会運動のあいだ 　おわりに 第四章　コミュニティの中に社会的自由を求めて 　はじめに 　第一節　「ブルシットな仕事」からの解放ーー農民の個人史から 　第二節　いかに協同しているのかーー農民の連帯 　第三節　なぜ、買うのかーー顧客と農民の関係性 　第四節　顧客の負担引き受けと自己組織の不在 　おわりに 第五章　非暴力の農、農の非暴力 　はじめに 　第一節　本土派と文化の防衛 　第二節　勇武論と暴力の正当化 　第三節　警察のポリシングと暴力の連鎖 　第四節　暴力の副作用 　第五節　農と暴力・非暴力 　おわりに 第六章　香港から農と自由の可能性を開く 　第一節　香港の農民運動の特色 　第二節　「社会運動としての農」の条件 　第三節　農と社会的自由 　第四節　農を支援する理由ーー「脆弱性」の問題 　第五節　農の支え方ーー「総百姓モデル」に向けて 　注 　参考文献・インタビュー一覧 　あとがき

5,280円

香港を耕す

農業は風土と密接に関係する産業だ。グローバリズムやAI・ロボット技術の進歩によって大規模化・効率化が進められても、それだけでは埋めきれない風土と農業の関係を歴史に読み解き、日本農業の歩むべき道を描く。 はじめに 第1章　日本農業の個性を知るーー飯沼二郎・世界農業類型論に学ぶーー 第2章　「はげ山」に囲まれた明治維新ーー土地の「利用」をめぐる「今と昔」-- 第3章　水田農業化の近代ーー耕地とその「利用」をめぐってーー 第4章　上土は自分のもの、中土は村のもの、底土は天のものーー土地の「所有」をめぐってーー 第5章　農民・農家・百姓をめぐってーー「百姓は農民ではない」（網野善彦）-- 第6章　大正期・「近世村」がよみがえった？--村と農業共同システムをめぐってーー 第7章　戦争と農業ーー「資源のゆくえ」と「帝国の農民」-- 第8章　農地改革を支えた“むら”と“よそもの” 第9章　地域資源の再発見ーー賀川豊彦「立体農業論」に学ぶーー 第10章　二次自然というものーーオルターナティブ農法をめぐってーー おわりにーー「歴史」をふまえ「今」を考えてみる 192 農業こぼれ話

2,420円

未来を語る日本農業史…

おいしい野菜って、どんな野菜？健康に良い野菜って、どういうもの？おいしい野菜を食べると健康寿命が延びるの？野菜のチカラ「抗酸化力、免疫力、解毒力」って、なんだろう？体に良い機能性成分が、調理の仕方で変わるの？野菜のつくり方によって、おいしさが変わるの？どうやればおいしい野菜がつくれるの？そんな疑問に、生産、分析科学、栄養学の三つの立場から、２万検体に及ぶ野菜の貴重な科学データ、研究結果を盛込みながら、やさしく答えました。

1,650円

データが語るおいしい野菜の健康力…

営農指導員してきた小林芳正の有機農業と農の営みへの実践や地域づくりを語り。農業・稲作・共生・村づくりに実践を論考した。小林が挑戦してきた地域づくりの足跡を読むことができるメッセージとなっている。

1,980円

有機農業と地域づくり…

カギは農業の組織化。「日本農業の復活」に期待される金融の役割とは。

1,760円

変わる！農業金融

農産物直売所が多様な形で展開され、地域内の直売所が増加するにともない、直売所間の競争も激しくなってきている。直売所も「競争の時代」に入っており、安易な運営をしている直売所は競争により淘汰される懸念も出てきた。このため、より個性的な店舗運営が求められ、地域農業者の組織化による多品目少量の生産出荷体制の確立、直売所間のネットワークの整備、情報技術などの新しい技術システムの活用などをすすめるとともに、地域の特性を活かした差別化やマーケティング技術の向上などを図ることが重要になっている。本書は、このような競争の時代に生き残り、発展する農産物直売所の運営に役立つ手引書として、わかりやすくとりまとめたものである。

1,571円

農産物直売所発展のてびき…

お米や野菜、果物から、畜産物、そして加工品に至るまで四季に恵まれた日本では、地域ごとにバラエティに富んだ農産物が楽しめる。 そんな日本全国の農産物を地域ごとにピックアップしてご紹介！ 気になる農産物を買って、食べて、取り寄せて、その魅力を堪能。 第2弾となる2023年度版は、農業を愛する俳優・杉浦太陽がこれまでの農業体験や好きな農産物を語り尽くすほか、最年少野菜ソムリエプロによる旬の野菜紹介も。 さらに、注目の加工品や調味料、話題のふるさと納税返礼品カタログなど知りたい情報盛りだくさん！ ■杉浦太陽グラビア＆インタビュー　：農業を愛する俳優杉浦太陽が語る、日本各地の農産物の魅力 ■プレゼント　：各地の豪華逸品を読者プレゼント！ ■最年少野菜ソムリエプロ・緒方湊が教える、野菜の“旬”の魅力とは？ ■“農業声優”Machicoが農業の楽しさを伝えます。 ■全国のおいしい逸品そろえました[人気ブランド」セレクション]　：一度は味わってみたい日本各地の野菜・果物・米・畜産物を厳選。生産者のこだわりとともにご紹介！ ■こだわりが光る！ 全国の人気加工品大集合!!　：その土地ならではの野菜や果物など、恵まれた食材を使った多種多様な加工品がずらり！ 贈り物にも最適です。 ■素材のうまみを存分に引き出す！ 調味料大特集！BEST6　：本格的なお店の味を手軽に再現してくれる、家庭料理の強い味方。全国から厳選したバラエティ豊かな調味料！ ■あの町を応援！ 話題のふるさと納税返礼品大集合　：地方創生に貢献し、地産品を楽しめる制度「ふるさと納税」。全国からよりすぐりの返礼品をピックアップ。

781円

農産物を買Walker2023 ウォーカームック…

紫根染の技法を受け継ぐ人々や復元に力をつくす人々を各地にたずね、貝紫染の起源を求めて吉野ヶ里に至るとともに、紫をめぐる物語やエピソードに及ぶ。

3,300円

紫

シナモン、コショウ、トウガラシなど五つの最重要スパイスに注目し、古代〜大発見時代〜現代まで、「食」はもちろん経済、戦争、科学など、人類の歴史を決定的に変えた原動力ースパイスのドラマチックな歴史を平易に描く。料理とワインについての良書を選定するアンドレ・シモン賞特別賞を受賞した人気シリーズ

2,200円

スパイスの歴史

都会の中にビオトープを創りたいという望みは、新しい庭園を生み出すという最終目標を掲げることでもあります。ホタルが飛ぶことで最大の難関はクリアし、せせらぎに雑魚（川の小魚たち）が遊ぶようになって、ほぼ骨格は出来あがりました。維持管理で重要な議論の一つは、雑草をどうするかということでした。雑草は除去するのが従来の庭園技術ですが、ビオトープという考え方からすると自然に委ねるべきものです。せせらぎを中心とした渓谷のような自然を生み出そうとするとき、雑草はどうするのか話はまとまりません。このような議論と実践の中で少しずつビオトープ庭園の姿が出来上がってきて、まとめたのが本書です。

1,760円

きれいな水でホタルをとばそう…

コーヒーは石油につぐ巨大市場を形成する一次産品であると同時に、グローバル化時代の南北問題を鮮やかに象徴する農業生産品でもある。多様な意味を内包するコーヒーの歴史を文脈化して整理し、「コーヒーで結ばれた世界」を見渡すための歴史的視座を明示する、刺激にみちたグローバル・ヒストリーの試み。

3,300円

コーヒーのグローバル・ヒストリー…

農作物を守るだけでなく、地域の連携強化、 獣肉や皮の活用、環境美化、ビジネス展開など 獣害を地域おこしのチャンスに変える実例を 数多く紹介。 獣害対策の基礎と応用が事例でよくわかる！ 第1章 野生獣による被害と対策 野生獣による被害と対策／電気柵　設置と運用の知識を身につけて 第2章 基礎から学ぶ獣害対策 基礎編・獣害対策教室：成功への鍵は　捕獲に頼らず総合的対策で　ほか 応用編・加害獣種を見極める：イノシシ／ニホンザル／ニホンジカ／アライグマ／ハクビシン／タヌキ／アナグマ　ほか 第3章 地域ルポ・生産現場の工夫 みんなで守る地域の暮らし：1小規模圃場に簡易柵設置（滋賀県甲賀市）／2住民合意が獣害解決の要（三重県津市）／3侵入防止柵沿いに緩衝帯（香川県さぬき市）／4大学などと連携してクマ対策（岩手県盛岡市）　ほか　 第4章 ジビエの最前線 インタビュー・国内での流通規格統一へ／利用倍増を19年度目標に／衛星管理に関する指針／ジビエ最前線　ほか 第5章 NOSAI制度と鳥獣害 NOSAIのリスクマネジメント支援　鳥獣害の未然防止へ／NOSAIの現場：研修会開催や防護資材の一部助成（NOSAI福井・福井県）／箱わな40基を無償設置（宇陀NOSAI・奈良県）　ほか

1,980円

実践事例でわかる獣害対策の新提案　地域の力で農作物を守る…

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