栄養士・管理栄養士を目指す人は、科学的根拠に基づいた食品素材の特性を理解することが不可欠である。「食品学各論」のテキストとして、食品の分類と成分特性・機能性を中心に、食料と環境問題、食品の加工特性なども取り入れ、日本食品標準成分表2020年版に準拠し編集。食品の生産から流通、貯蔵、加工を経て、人に摂取されるまでの食品の栄養特性や加工特性および食品の利用に関する正しい知識が得られるよう企図されている 1章　食料と環境問題 1：食料生産と食料自給率／2：フードマイレージ／3：地産地消／4：食品ロス 2章　植物性食品の成分特性と加工特性 1：穀類／2：イモ類／3：豆類／4：種実類／5：野菜類／6：果実類／7：キノコ類／8：藻類 3章　動物性食品の成分特性と加工特性 1：肉類　食品加工品／2：魚介類　水産加工食品／3：乳類／4：卵類 4章　油脂 1：食用油脂について／2：食用油脂の製造と精製／3：植物性油脂／4：動物性油脂／5：加工油脂 5章　調味料・香辛料・嗜好飲料・菓子類 1：調味料／2：香辛料／3：嗜好飲料類／4：菓子類 6章　微生物利用食品 1：アルコール飲料／2：発酵調味料 7章　加工食品 1：冷凍食品／2：インスタント食品／3：レトルトパウチ食品／4：コピー食品

2,860円

食べ物と健康2［食品学各論］…

2,860円

ポイントチェック歯科衛生士国家試験体対策（1）第5版…

2,200円

アクティブな生活をとおした幸福を求める生き方…

5,060円

Hospitalist（Vol．6　No．2（2018）…

5,500円

機能性食品素材の骨と軟骨への応用《普及版》…

5,060円

Hospitalist（Vol．5　No．2（2017）…

最近になって、炭素数15のペンタデカン酸を必須脂肪酸として扱うように、その疫学的・臨床医学的研究を基に提案されてきている。 その生理作用は多価（高度）不飽和脂肪酸系のDHAやEPAなどの必須脂肪酸とは大きく異なっている。 本書は、自然界にごく微量しか存在しない炭素数奇数の脂肪酸について述べ、その奇数脂肪酸が現す生理機能となぜ生活習慣病等の疾病に効力を生じるかを解説する。その上でペンタデカン酸を必須脂肪酸とする根拠を示し、また、その大量生産法の開発も詳説する。ペンタデカン酸の摂取が健康寿命、ひいては生存寿命の延伸にも関わることにも言及している。

2,420円

新たな必須脂肪酸ペンタデカン酸…

2,970円

六訂　公衆栄養学

1,650円

新型コロナ特集：日本の公衆衛生の現状と感染症の課題…

国民の栄養素等摂取状況や食生活の実態を知る、唯一の資料。 運動、休養、飲酒、喫煙、歯の健康等、生活習慣も調査。 前回調査（令和元年）から3年ぶりに国民の身体の状況、栄養摂取状況及び生活習慣の状況を把握。 令和4年調査では、社会環境と生活習慣等に関する状況についても調査し、世帯の等価所得と生活習慣等に関する状況及び新型コロナウイルス感染症の感染拡大の影響による生活習慣等の変化の状況を把握。

4,620円

国民健康・栄養の現状　令和4年厚生労働省国民健康・栄養調…

国民衛生の動向，栄養機能食品，食育基本法等の新情報を取り入れたテキスト．「健康」という問題を社会および環境との関わりの中で正しく理解できるように，I公衆衛生編，II健康情報・健康管理学編，III保健医療・保健福祉編の3編で構成． 改訂の序 序文 I．公衆衛生編 II．健康情報・健康管理学編 III．保健医療・保健福祉編 索引

3,300円

エッセンシャル社会・環境と健康第2版…

5,060円

ホスピタリスト（vol．2　no．3（2014）…

2,750円

おべんきょ環境整備

栄養士および管理栄養士養成課程、生活科学部・家政学部をはじめ、保健・医療・福祉の分野で役立つ「公衆衛生」のテキスト。 1　社会と健康 2　健康に関する統計資料 3　疫学 4　感染症と食中毒 5　環境と健康 6　生活習慣と疾病 7　精神保健 8　母子保健 9　学校保健 10　産業保健 11　わが国の保健・医療・福祉の制度と法規

2,640円

わかりやすい公衆衛生学…

健康長寿という現象を地域間の比較で読み解く。比較の視座から、健康長寿にかかわる、新興長寿県、伝統長寿県、伝統短命県、転落短命県の地域特性を「こころ・からだ・しゃかい」から検討する。「しゃかい」の視点を深化させ、「三世代近居」に支えられた、福井をはじめとする北陸の新興長寿県の秘密を明らかにする。

2,750円

三世代近居の健康長寿学…

保育士養成課程における「子どもの保健1」のテキスト。子どもの保健に関する幅広いデータを網羅し、子どもに多い病気とその症状、予防、応急処置法等、図表を多く盛り込みながらわかりやすく解説。また、子どもの保健を考えるうえで欠かせない基本的な栄養面についてもふれ、子どもの保健・衛生を総合的にとらえている。改訂版ではDSM-5に準拠した記述や2016年6月の児童福祉法改正をはじめとした、制度・法改正に対応している。 第1章　子どもの保健の意義と目的 第2章　子どもの発育・発達 第3章　子どもを取り巻く生活環境と心身の保健 第4章　子どもの

2,420円

図解 子どもの保健1［第2版］…

◆栄養士・管理栄養士の実践力を高めるために，知見の理解だけにとどまらず，具体的に「見て，動いて（つくって），食べて」を一貫して経験でき，多様化する食生活に対応できる実習書． ◆各ライフステージにおける疾病予防と健康な生活のために，栄養マネジメントを行う実践力を学ぶ． ◆日本人の食事摂取基準（2020年版）に対応．それに見合う食品選択の方法について，ていねいに解説した．さらに，そのほかのデータも，最新版にバージョンアップ． ◆献立例には「食事バランスガイド」に準拠したコマをイラストで表し，1日分の食事のバランスが一目でわかるようにした． ◆学習度が確認できるよう，各項目ごとに，演習問題を付した． （2023年3月発行　第3版第1刷） 【目次】 第1章　栄養マネジメント A　栄養マネジメントの概要 B　発育・発達・加齢変化と栄養 第2章　ライフステージと栄養 A　母性栄養 B　乳児期栄養 C　幼児期栄養 D　学童期栄養 E　思春期栄養 F　成人期栄養 G　更年期（閉経期）栄養 H　高齢期栄養 第3章　ライフスタイルと栄養 身体活動とエネルギー代謝 運動・スポーツと栄養 特殊環境と栄養 ストレスと栄養 第1章　栄養マネジメント A　栄養マネジメントの概要 1.栄養マネジメント 2.栄養アセスメント B　発育・発達・加齢変化と栄養 1.エイジング（加齢）に伴うライフステージの変化 2.エイジングと食に関する機能変化 3.年代別食事摂取基準（栄養基準）と食生活 4.エイジングに伴う生活習慣病の対応 第2章　ライフステージと栄養 A　母性栄養 1.生理的特性 2.栄養アセスメント 3.食事摂取基準と食品選択 4.栄養関連疾患とケア B　乳児期栄養 1.生理的特性 2.栄養上の特徴 3.食事摂取基準と食品選択 4.栄養関連疾患とケア C　幼児期栄養 1.生理的特性　 2.栄養上の特徴 3.栄養アセスメント 4.食事摂取基準と食品選択 5・栄養関連疾患とケア D　学童期栄養 1.生理的特性 2.栄養上の特徴 3.栄養アセスメント 4.食事摂取基準と食品選択 5.栄養関連疾患とケア E　思春期栄養 1.生理的特性 2.栄養上の特徴 3.栄養アセスメント 4.食事摂取基準と食品選択 5.栄養関連疾患とケア F　成人期栄養 1.生理的特性 2.栄養上の特徴 3.栄養アセスメント 4.食事摂取基準と食品選択 5.栄養関連疾患とケア G　更年期（閉経期）栄養 1.生理的特性 2.栄養上の特徴 3.栄養アセスメント 4.食品選択 5.栄養関連疾患とケア H　高齢期栄養 1.生理的特性 2.栄養上の特徴 3.栄養アセスメント 4.食事摂取基準と食品選択 5.栄養関連疾患とケア 6.高齢者介護食 7.高齢社会の対策 第3章　ライフスタイルと栄養 身体活動とエネルギー代謝 運動・スポーツと栄養 特殊環境と栄養 ストレスと栄養

2,750円

新編　応用栄養学実習　第3版…

5,060円

ホスピタリスト（vol．2　no．1（2014）…

米国ヘルスケア産業における最新事例を交えながら、ブロックチェーン技術のヘルスケア業界での活用方法について紹介 医療を含むヘルスケア産業の現場においてビジネスモデルの転換が求められる中、「ブロックチェーン技術こそがヘルスケア産業変革の鍵になる」と筆者らは主張する。ブロックチェーンが医療現場や医療政策、ヘルスケア産業にどのような影響を与えるか、またIoTや人工知能といった新しいテクノロジーとブロックチェーン技術を組み合わせて、既存のヘルスケアビジネスの仕組みをどのように改善していけばよいかを、米国の多数の事例を紹介しながら詳説します。 ■主な内容 【医療ブロックチェーンの潮流】 　イントロダクション 　精密支払いと精密契約 　プロトコルとビジネスパターン 　コミュニティーとコンソーシアム 　分散台帳技術を活用したプロフェッショナル資格認定　情報エクスチェンジの開発 　起業家の旅：医療ブロックチェーンの幕開け 　臨床試験のブロックチェーン 　ブロックチェーン技術を活用した臨床試験の改善 　ブロックチェーン・テクノロジー：既存健康保険企業からの視点 【医療ブロックチェーンの実現】 　ブロックチェーンはどのようにして保険の破壊的技術となるのだろうか？ 　企業、歴史、変革 　ソートリーダーの視点：ブロックチェーン、エンタープライズ、および健康に関するデイビッド・ホールディングとのインタビュー 　調剤薬局、製薬会社とブロックチェーン 　医療提供者データの精度向上 　米国保健福祉省Accelerate 　標準規格 　医療ブロックチェーンの資金調達 　私の個人旅行記：ブロックチェーン、ヘルスケア、エストニア 　公衆衛生に関するブロックチェーンの3つのユースケース 【医療ブロックチェーンの将来】 　医療ブロックチェーンの将来を見据えて 　“患者皆”電子カルテシステムと倫理 　ゲノミクス 　DAO：自律分散型組織 　医療におけるAI とブロックチェーンの融合 　医療ツーリズム・イノベーション・ブロックチェーン 　医療分野におけるスマートシティの取り組み 　グローバル・スマートシティ：ブロックチェーンを利用した市民体験と技術導入の進展 　グローバルヘルスにおけるブロックチェーン 　ゲームと医療のためのブロック・チェーン 　次世代分散台帳技術 　電子カルテの未来：Amchart　グローバルサンドボックスの創造によるイノベーション 　ブロックチェーンを用いたヘルスリサーチの推進

16,500円

海外の最新事例に学ぶ 医療×ブロックチェーン…

医療にもマーケティング思考が必要であることをわが国で初めて提起した基本書を内外の最新データ、ICTの進化等を盛り込み刷新。 第1章　マーケティングとは何か 第2章　医療にマーケティングがなぜ必要なのか 第3章　サービスマーケティングの考え方 第4章　ソーシャルマーケティングの考え方 第5章　ICTとマーケティング 第6章　押さえておきたい日本の医療の背景 第7章　現代の日本医療が抱える問題点と解決策 第8章　米国での医療マーケティング 第9章　日本の医療にもマーケティング思考を 第10章　マーケティング戦略で医療の変化を乗り切る 第11章　患者満足度を高めるために 第12章　新しい医師・患者関係を求めて

2,530円

医療マーケティング 第3版…

▼近代日本の衛生行政の基礎はいかに築かれたのか？ ▼西洋の「衛生」の概念をモデルにした長与専斎の構想が、衛生行政に与えた影響を検証。 ▼感染症に関する衛生行政に注目が集まる今、見直されるべき業績。 明治期日本の衛生行政黎明期における、初代内務省衛生局長・長与専斎の構想と行動を検証。 医学を法律・政策をもって政府が積極的に運用する「政務的運用」と、その効果を上げるための「官民協調」の二つの方針を第一次資料から明らかにする意欲作。

5,940円

長与専斎と内務省の衛生行政…

管理栄養士国家試験ガイドラインに対応した栄養教育論の教科書。〔内容〕栄養教育の概念／栄養教育のための理論的基礎／栄養教育マネジメント／ライフステージ・ライフスタイル別栄養教育の展開／栄養教育の国際的動向／他

2,970円

栄養教育論 第2版

▼「健康」という価値を生み出す 健康・医療に関する情報を最大限活用し、社会に革新をもたらすための仕組み＝健康情報プラットフォームとは何か。 その設計のあり方や政策・法制度との関連、最新事例などを徹底解説。

3,300円

価値創造の健康情報プラットフォーム…

特定保健用食品など保健機能食品に用いられる機能性関与成分のうち，フィトケミカルなどの非栄養素成分を中心として，生体への作用と機能性についての最新の研究成果をエビデンスに基づきまとめた。生体の分子レベルでの機能制御，特にセントラルドグマを中心とした転写制御にかかわる話題を主として，「解毒代謝・炎症」「がん・脂質代謝」「骨格筋」の3編構成とした。

4,290円

非栄養素の分子栄養学…

コロナ感染症パンデミックは、多くの人の生活スタイルを変え、職を失わせ、人間関係も変えていった。そのようななか、メンタルヘルスにおいて最もハイリスクなのが、最前線の医療従事者である。治療薬もない状況下、ワクチン接種のみで患者の治療やケアを担う医療従事者は、クラスター発生がもたらす混乱のなかで疲弊し、さらに偏見やデマ、スティグマなどが追い打ちをかけ、まさにギリギリの状態で医療活動に従事している。 　このような背景のなか、クラスターの起きた病院関係者への心の支援に注力している福島県立医科大グループにより、第一線で感染症対応にあたっている医療・介護従事者（レスポンダー）への外部からのさまざまな支援方法、病院への対応方法、セルフケアなどをまとめたものが本書である。?部には医療従事者による座談会も掲載した。 　互いに支え合うことすら制限される現場で、それでも離職者を減らし、レジリエンス・士気を高めるための奮闘の過程が示されている。

2,640円

コロナ禍における医療・介護従事者への心のケア…

「地域密着の食育実践」、「世代重視の実践」をテーマに、15事例に及ぶ食育実践を紹介し、食育計画との関連から「食育共創」の方向性について検討し食育共創論を論じた。 はじめに 第1部　地域密着の食育実践 第1章　「ぎょしょく教育」による食育共創の方向性おける「ぎょしょく教育」の新展開 第2章　地域農産物と食育推進 第3章　地域食材とえひめ食育プラットフォーム 第4章　食育リーダーとソーシャルキャピタル 第5章　幼児期における地場産物を教材とした食育活動プログラム 第6章　地域の食文化創造と共創ネットワーク 第7章　SDGsと食育 第2部　世代重視の実践 第8章　漁家女性による魚食普及と地域活性化 第9章　給食事業者による若年世代食育と地域循環 第10章　学童期の食育と世代間交流 第11章　栄養教諭による食育と学生ボランティア 第12章　短期大学における栄養士養成と食生活改善 第13章　大学生の食生活改善と食育実践 第14章　地域食の普及に向けた料理教室の食育活動 第15章　高齢者と食育システム

2,750円

食育共創論

筆者らが看護の戦後史を書いた動機は、２１世紀の看護を担う看護師の方々に、戦中、戦後はどのような時代であったか、看護の状況はどのようなものであったかを知って欲しいからである。また、看護改革に参加した人々の生の声を聞き、当時の人々によって書かれた史料を繙き、その時代の看護を実感して欲しいからである。現在の恵まれた看護環境がどのような過酷な状況のなかから生まれたかを理解することによって先人の努力を知るとともに、今の看護が直面している問題がどこから生じたかについて考えてもらいたい。そして、日本の現状にあった看護について真剣に考え、さらなる看護の発展と専門職化を目指して欲しいものである。

8,800円

戦後日本の看護改革

1,650円

新訳・ナイチンゲール書簡集第1版…

2,750円

健康なまちづくりのエッセンス…

今月の特集 みんな実際にはどうしているの？ 令和 3 年度介護報酬改定！ 私たちの施設の取り組み

1,980円

ニュートリションケア2021年10月号 (14巻10号)…

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