2,310円

栄養学レビュー 第31巻4号 通巻121…

6,160円

作業療法士イエロー・ノート2nd　edit…

2,970円

バーコード／RFIDの活用と医療DX…

22,000円

食品微生物の検査データと活用法…

3,520円

最新健康科学概論

2,200円

Medical　Nutritionist　OF　PEN　…

1,760円

中国伝統「気」の健康法…

食の三大栄養素の重要な一つ、かつおいしさに不可欠な“タンパク質”！ その構造・性質から、具体的な食肉・魚類・加工肉・卵・乳製品・水産練り製品等、加工食品全般に至るまで詳しく解説！ 近年話題の植物肉・昆虫食や培養肉におけるおいしさについても紹介！ ◆加工食品におけるタンパク質の機能・役割とおいしさ、テクスチャーについて詳解。 ◆うまみ受容体、ペプチドの呈味成分、うま味味覚測定について詳解。 ◆各種肉類、加工肉から代替肉、昆虫食、培養肉についても概説。 ◆タンパク質の熟成・調理・加工食品におけるおいしさも解説。 【主な目次】 第1編　タンパク質の機能・役割と味・テクスチャー 第2編　各肉類食材におけるおいしさ 第3編　熟成・調理・加工食品のおいしさとタンパク質 第1編　タンパク質の機能・役割と味・テクスチャー 　第1章　食品タンパク質の機能・役割とおいしさ 　　第1節　食品加工におけるタンパク質の機能・役割 　　第2節　食品タンパク質のおいしさ 　第2章　味覚受容体と味 　　第1節　うま味受容体とおいしさ 　　第2節　タンパク質・ペプチドの呈味および呈味修飾作用 　　第3節　味覚センサによるアミノ酸やペプチドの評価 　第3章　タンパク質の構造とテクスチャー 　　第1節　動物性タンパク質 　　第2節　植物性タンパク質 　　第3節　小麦グルテン構成タンパク質のテクスチャー 　　第4節　大豆タンパク食品のテクスチャー 第2編　各肉類食材におけるおいしさ 　第1章　肉類のおいしさ 　　第1節　牛肉 　　第2節　豚肉の「おいしさ」とタンパク質関連成分 　　第3節　鶏肉 　　第4節　野生動物 　　第5節　育種改良によりおいしい豚肉・牛肉を創る 　第2章　魚介肉のおいしさ 　第3章　加工肉のおいしさ 　　第1節　食肉製品（ハム・ソーセージ・ベーコン）のおいしさ 　　第2節　その他食肉製品（ハンバーグ、チャーシュー、ローストビーフなど） 　第4章　植物肉・昆虫食・培養肉のおいしさ 　　第1節　植物肉（PBM） 　　第2節　昆虫がもつおいしさ 　　第3節　培養肉 　第5章　卵のおいしさ 第3編　熟成・調理・加工食品のおいしさとタンパク質 　第1章　肉類・魚介肉の熟成とおいしさ 　　第1節　肉類 　　第2節　魚介類 　第2章　調理・加工によるタンパク質の変性とおいしさ 　　第1節　肉の加熱調理とおいしさ 　　第2節　食品メイラード反応とおいしさ 　　第3節　食肉タンパク質の水溶化技術 　第3章　加工食品とタンパク質・おいしさ 　　第1節　チーズのおいしさをつくるカゼインタンパク質の分解 　　第2節　小麦製品 　　第3節　水産ねり製品 　　第4節　発酵食品 　　第5節　プロテイン機能食品

39,600円

タンパク質のおいしさ科学…

2,750円

食べ物と健康（1）

本書は「日本健康支援学会」の活動の一環として、「健康支援学」を専門職のみならず、できれば一般の方々にも理解していただくために編集されたものである。

2,860円

健康支援学入門

《本書は『食品安全の事典』（2009年刊）を底本として刊行したものです》 近年，大規模・広域食中毒が相次いで発生し，また従来みられなかったウイルスによる食中毒も増加している。さらにBSEや輸入野菜汚染問題など，消費者の食の安全・安心に対する関心は急速に高まっている。本書では食品安全に関するそれらすべての事項を網羅。食品安全の歴史から国内外の現状と取組み，リスク要因，疾病（食中毒・感染症など）のほか，遺伝子組換え食品等の新しい問題も解説。 1.　総　　　論 1.　食品安全と食品衛生 　 1.1　食品安全とは 1.2　食品安全の歴史 　 1.3　リスク分析とフードチェーン・アプローチ 2.　食品安全に関する世界情勢 2.1　食品安全の新しい方向ー食品由来疾患の予防策の改善 2.2　主な国際機関の対応 　 2.3　各国の取組み 　 3.　食品安全に関するわが国の状況と対策 　 3.1　わが国における食品媒介疾病の発生状況と国民感情 3.2　食中毒などの定義 3.3　食品安全確保行政の方向性 4.　食品安全を支える科学技術 4.1　試験検査・診断・分析 　 4.2　信頼性保証 　 2.　各　　　論 1.　食中毒分野 1.1　食中毒の発生とその対応 　 1.2　細菌性食中毒 　 1.3　ウイルス性食中毒 1.4　化学物質による食中毒 　 1.5　自然毒による食中毒 　 1.6　アレルギー様食中毒 　 2.　有害物質分野 　 2.1　汚染物質 　 2.2　化学物質 　 2.3　金　　　属 　 2.4　カビ毒（マイコトキシン） 2.5　内分泌攪乱物質 　 2.6　食物アレルゲン 　 2.7　発がん物質 　 2.8　食品成分 　 3.　食品安全関連物質 3.1　食品関連物質のリスク評価 3.2　残留農薬 3.3　動物用医薬品・飼料添加物 　 3.4　食品添加物 　 3.5　器具・容器包装 　 3.6　飼料・肥料 　 4.　食品安全関連生物分野 　 4.1　食品と微生物 　 4.2　人獣共通感染症 　 4.3　BSEとその診断 　 4.4　寄生原虫 　 4.5　寄生蠕虫 　 4.6　害虫（衛生動物） 5.　食品の安全性確保 5.2　食品衛生対策 　 5.3　農　産　物 　 5.4　水　産　物 　 5.5　畜　産　物 　 5.6　複合調理食品（バックヤード加工されるものを例として） 5.7　加工食品 　 5.8　流通対策 　 5.9　消費対策 　 6.　新食品等の分野 　 6.1　健康食品 6.2　保健機能食品と特定保健用食品 　 6.3　遺伝子組換え食品 6.4　クローン動物 　 6.5　放射線照射食品 　 6.6　新規技術利用食品 　 7.　その他の食品安全関連分野 　 7.1　輸入食品 　 7.2　緊急時対応・食品テロ対策 　 7.3　食品の表示 　 7.4　摂取量調査 　 7.5　食品安全に関する行政システム 　 7.6　食品安全基本法，食品衛生法の要点と関連法規 7.7　食品衛生上の事故事例 　 付　　　録 1.　食品安全基本法（抜粋） 　 2.　食品衛生法（抜粋） 　 3.　食品衛生年表・食品安全上の出来事 　 索　　　引

24,200円

食品安全の事典 新装版…

13,200円

食品の機能性表示と世界のレギュレーション…

3,630円

令和3年　看護関係統計資料集…

医療の“先端性”とは何か。近年の生命科学のめざましい発達に伴い、今日の社会を存立させている諸前提に変更を迫るがごとく、大きな変容を遂げつつある「先端医療」について、社会学的な観点から、その定義と把握を試み、日本における展開の分析をめざす。最新の論考集。

2,200円

先端医療の社会学

慢性病の自己治癒に一助。脳健康法こそ本当の予防医学。

3,300円

臨床現場で生まれた医学気功…

２００６年に６年制の薬学教育がはじまり、「薬学教育モデル・コアカリキュラム」に基づいた教育プログラムが導入され、実施されている。このカリキュラムの特徴は、社会のニーズに応えられる医療の担い手になるために、ヒューマニズムについて学ぶこと、実務実習教育を大幅に充実させたことである。本書は、コアカリキュラムを踏まえてまとめられた薬学への誘いとなる書である。医療人として必須の生命倫理観やコミュニケーション、チームワーク、プレゼンテーションなどの能力を高めるためにはどうすべきかが簡潔に述べられている。さらに、早期体験学習の内容や生涯学習の必要性まで網羅している。

2,750円

ヒューマニズム薬学入門…

食のおいしさは“味・香り・テクスチャー”だけでは決まらない？！ ◆見た目・色や温度・濃度・重さ、食器の色・材質、更にパッケージや食に纏わる情報でおいしさが変わる？！ ◆食環境・音楽・食空間の雰囲気、食べる相手によってもおいしさが変わる？！ ◆調理器具・機器、調理方法の違いによってもおいしさが変わる？！ ◆食のおいしさを広義にとらえ、外観や環境等とおいしさの関係を科学する、今までにない1冊！ ◆食や食品関係の研究者、メーカーの企画・研究・開発担当者、調理学校等講師や調理研究者、シェフやパテシエ、食の小売り・流通関係者等々、食に関わる全ての方に！ 【主な目次】 第1編　食品の見た目とおいしさ 第2編　食環境とおいしさ 第3編　調理環境とおいしさ

46,200円

味以外のおいしさの科学…

2,200円

保健師活動を展開する扉…

栄養士・管理栄養士をめざす学生にとって最も重要な応用栄養学実習のテキスト。各ライフステージでの健康を維持・増進するための食のあり方を理解し、適正にこれを実践する方法を学べるよう、簡潔な文章と多くの図表により解説。 第1部　栄養学の基礎 第2部　成長期の栄養 第1章　妊(胎生期)産・授乳婦の栄養 第2章　乳児期の栄養 第3章　幼児期の栄養 第4章　学童期の栄養 第5章　思春期の栄養 第3部　成人期の栄養 第6章　青年期の栄養 第7章　壮年期の栄養 第8章　実年期の栄養 第4部　老年期の栄養 第9章　老年前期の栄養 第10章　老年後期の栄養 第5部　労働・ストレス・スポーツと栄養 第11章　労働と栄養 第12章　ストレスと栄養 第13章　スポーツと栄養 参考資料

2,860円

ライフステージの栄養学　理論と実習…

3,300円

教養の健康科学

主要目次： 1章　食と生命のかかわり 2章　食物質はからだをつくり，動かす 3章　食物質のかたち 4章　食物質が協力して食品をつくる 5章　食物質は情報をもっている 6章　病気を起こす食生活 7章　健康をつくる食物質 8章　これからの食品科学

2,970円

食品の科学

本書は、2019年末より世界中を混乱の渦に巻き込み、未だ，猛威を振るっているCOVID-19について、日本国内の精神科病院として、当初から第一線でこの未曾有の感染症に関わってきた、松沢病院の真摯な取り組みを追う。次々に沸き起こるさまざまな問題にどう対処しどう改善していったのか？各セクションごとの執筆者によって解説する。 第1章　松沢病院　COVID-19の経験 1　松沢病院におけるCOVID-19最初期の対応　齋藤　正彦　2 2　松沢病院における感染症対策　杉井　章二　9 3　松沢病院における精神科診療に関する対応　針間　博彦　15 4　看護部の対応　郷　由里子　20 5　COVID-19対応ーICNの活動　濱田　晴美　26 6　内科コロナチームの活動　小野　正博　34 7　内科における入院症例　小野　正博，藤戸　孝俊，林　　栄治，松村　　謙，阪下健太郎　40 8　精神科医の活動　正木　秀和　52 9　精神科外来の対応　今井　淳司　56 10　感染症病棟における精神科診療　福田　陽明　63 11　合併症病棟における疑い症例への対応　井藤　佳恵，辻本　喬俊，下山　朋洋，浅見　友子，林　　恵子，橘　　敏子　71 12　精神科救急病棟における疑い症例への対応　大澤　達哉　77 13　認知症病棟における疑い症例への対応　大島　健一　81 14　ソーシャルワークの実践と課題　木村亜希子，齋藤　正彦　84 15　職員の健康管理ー産業医の立場から　犬尾英里子　91 16　COVID-19対応ー情報管理・情報伝達の立場から　竹田　功　100 17　民間精神科病院クラスターへの対応　正木　秀和　110 18　医療・行政システムの課題　齋藤　正彦　114 第2章　精神科病院の感染症対策 1　平時の備え　杉井　章二　126 2　職員研修プログラム　濱田　晴美　131 索引　139

4,400円

松沢病院発！精神科病院のCOVID-19 感染症対策…

3,520円

歯科衛生士って素敵な仕事…

3,080円

応用栄養学

第1章健康 第2章日本における健康にかかわる制度・法律 第3章健康を支える基盤（資源） 第4章ライフサイクルと保健制度 第5章健康課題に対する国・行政の取組み 第6章看護職による健康づくりのすすめ方 第7章ライフスタイルと健康 第8章日本の社会保険制度

2,750円

健康づくりの仕組みを知る（基本を学ぶ 看護シリーズ5）…

健康とは疾病等の肉体的異常がない状態をいうのか、それとも身体のみならず精神的・社会的にも良好な状態を指すのかーわが国で長らく支配的だった前者＝身体的健康観が、生活習慣病という言葉の登場を契機に、国際的にも発展著しい後者＝生活・社会的健康観に転換する過程を精細に跡づけ、さらに健康問題の今日的状況・課題を追究。本書には、コミュニティ研究、続いて保健社会学の発展に尽力され、２０１０年急逝された著者の営為が凝集されている。

2,750円

社会的健康論

3,300円

健康福祉学概論

5,500円

食品衛生学改訂第2版

1,870円

健康な子ってどんな子？…

人と組織の抱える問題は、業種・業態を超えて７割は同じです。専門的な知識を活用していくためには、コミュニケーション力が大きな役割を果たします。職場のチームワーク力をアップする、これからのコミュニケーション。

1,980円

看護・介護の快適コミュニケーション55のルール…

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