3,300円

教養の健康科学

2,200円

Medical　Nutritionist　OF　PEN　…

食のおいしさは“味・香り・テクスチャー”だけでは決まらない？！ ◆見た目・色や温度・濃度・重さ、食器の色・材質、更にパッケージや食に纏わる情報でおいしさが変わる？！ ◆食環境・音楽・食空間の雰囲気、食べる相手によってもおいしさが変わる？！ ◆調理器具・機器、調理方法の違いによってもおいしさが変わる？！ ◆食のおいしさを広義にとらえ、外観や環境等とおいしさの関係を科学する、今までにない1冊！ ◆食や食品関係の研究者、メーカーの企画・研究・開発担当者、調理学校等講師や調理研究者、シェフやパテシエ、食の小売り・流通関係者等々、食に関わる全ての方に！ 【主な目次】 第1編　食品の見た目とおいしさ 第2編　食環境とおいしさ 第3編　調理環境とおいしさ

46,200円

味以外のおいしさの科学…

1,760円

中国伝統「気」の健康法…

食の三大栄養素の重要な一つ、かつおいしさに不可欠な“タンパク質”！ その構造・性質から、具体的な食肉・魚類・加工肉・卵・乳製品・水産練り製品等、加工食品全般に至るまで詳しく解説！ 近年話題の植物肉・昆虫食や培養肉におけるおいしさについても紹介！ ◆加工食品におけるタンパク質の機能・役割とおいしさ、テクスチャーについて詳解。 ◆うまみ受容体、ペプチドの呈味成分、うま味味覚測定について詳解。 ◆各種肉類、加工肉から代替肉、昆虫食、培養肉についても概説。 ◆タンパク質の熟成・調理・加工食品におけるおいしさも解説。 【主な目次】 第1編　タンパク質の機能・役割と味・テクスチャー 第2編　各肉類食材におけるおいしさ 第3編　熟成・調理・加工食品のおいしさとタンパク質 第1編　タンパク質の機能・役割と味・テクスチャー 　第1章　食品タンパク質の機能・役割とおいしさ 　　第1節　食品加工におけるタンパク質の機能・役割 　　第2節　食品タンパク質のおいしさ 　第2章　味覚受容体と味 　　第1節　うま味受容体とおいしさ 　　第2節　タンパク質・ペプチドの呈味および呈味修飾作用 　　第3節　味覚センサによるアミノ酸やペプチドの評価 　第3章　タンパク質の構造とテクスチャー 　　第1節　動物性タンパク質 　　第2節　植物性タンパク質 　　第3節　小麦グルテン構成タンパク質のテクスチャー 　　第4節　大豆タンパク食品のテクスチャー 第2編　各肉類食材におけるおいしさ 　第1章　肉類のおいしさ 　　第1節　牛肉 　　第2節　豚肉の「おいしさ」とタンパク質関連成分 　　第3節　鶏肉 　　第4節　野生動物 　　第5節　育種改良によりおいしい豚肉・牛肉を創る 　第2章　魚介肉のおいしさ 　第3章　加工肉のおいしさ 　　第1節　食肉製品（ハム・ソーセージ・ベーコン）のおいしさ 　　第2節　その他食肉製品（ハンバーグ、チャーシュー、ローストビーフなど） 　第4章　植物肉・昆虫食・培養肉のおいしさ 　　第1節　植物肉（PBM） 　　第2節　昆虫がもつおいしさ 　　第3節　培養肉 　第5章　卵のおいしさ 第3編　熟成・調理・加工食品のおいしさとタンパク質 　第1章　肉類・魚介肉の熟成とおいしさ 　　第1節　肉類 　　第2節　魚介類 　第2章　調理・加工によるタンパク質の変性とおいしさ 　　第1節　肉の加熱調理とおいしさ 　　第2節　食品メイラード反応とおいしさ 　　第3節　食肉タンパク質の水溶化技術 　第3章　加工食品とタンパク質・おいしさ 　　第1節　チーズのおいしさをつくるカゼインタンパク質の分解 　　第2節　小麦製品 　　第3節　水産ねり製品 　　第4節　発酵食品 　　第5節　プロテイン機能食品

39,600円

タンパク質のおいしさ科学…

●大きく変動する現代社会のなかで、患者の生活を理解するためには看護職としての「ビジョン」が必須であることが強く意識できる1冊です。社会的な健康、科学からとらえた健康行動についての解説も充実しています。 ●個人の生活、家族といったミクロ的な視点、そして集団・組織、地域社会、グローバリゼーションと社会といったマクロ的な視点を順序立てて学べるよう章構成を工夫しています。 ●対立や葛藤、紛争といったコンフリクトを、協調、協働へと発展させる方法や提案を第6章「個人および集団における対立と協働」で解説しています。 ●第9章「生命倫理」には、生殖医療技術や再生医療、遺伝子診断、そして臓器移植と延命治療という、生命科学の進展により新たに登場した技術と人間性の調和を考えるページを収載しています。 ●医療・保健のみならず、福祉・労働・住居・都市開発（まちづくり）などの分野において、看護職の活躍が期待され、またその機会が広がっていることが理解できる内容となっています。

2,970円

健康と社会・生活　第5版…

2,640円

フードディフェンス

2,750円

食べ物と健康（1）

本書は「日本健康支援学会」の活動の一環として、「健康支援学」を専門職のみならず、できれば一般の方々にも理解していただくために編集されたものである。

2,860円

健康支援学入門

2,750円

食べ物と健康（3）第3版…

13,200円

食品の機能性表示と世界のレギュレーション…

3,630円

令和3年　看護関係統計資料集…

医療の“先端性”とは何か。近年の生命科学のめざましい発達に伴い、今日の社会を存立させている諸前提に変更を迫るがごとく、大きな変容を遂げつつある「先端医療」について、社会学的な観点から、その定義と把握を試み、日本における展開の分析をめざす。最新の論考集。

2,200円

先端医療の社会学

慢性病の自己治癒に一助。脳健康法こそ本当の予防医学。

3,300円

臨床現場で生まれた医学気功…

2,200円

保健師活動を展開する扉…

栄養士・管理栄養士をめざす学生にとって最も重要な応用栄養学実習のテキスト。各ライフステージでの健康を維持・増進するための食のあり方を理解し、適正にこれを実践する方法を学べるよう、簡潔な文章と多くの図表により解説。 第1部　栄養学の基礎 第2部　成長期の栄養 第1章　妊(胎生期)産・授乳婦の栄養 第2章　乳児期の栄養 第3章　幼児期の栄養 第4章　学童期の栄養 第5章　思春期の栄養 第3部　成人期の栄養 第6章　青年期の栄養 第7章　壮年期の栄養 第8章　実年期の栄養 第4部　老年期の栄養 第9章　老年前期の栄養 第10章　老年後期の栄養 第5部　労働・ストレス・スポーツと栄養 第11章　労働と栄養 第12章　ストレスと栄養 第13章　スポーツと栄養 参考資料

2,860円

ライフステージの栄養学　理論と実習…

3,960円

歯学生のための健康科学第2版…

5,500円

食品衛生学改訂第2版

脚気改善、栄養士の誕生、食育基本法の制定をキーワードに「日本の栄養行政」の歩みを読み解く。佐伯矩医学博士の学びを受け、小泉純一郎氏から初代栄養指導官に任命され、厚労省の第一線で走り続けてきた行政マンによる記録と資料。

3,300円

日本における栄養社会史…

主要目次： 1章　食と生命のかかわり 2章　食物質はからだをつくり，動かす 3章　食物質のかたち 4章　食物質が協力して食品をつくる 5章　食物質は情報をもっている 6章　病気を起こす食生活 7章　健康をつくる食物質 8章　これからの食品科学

2,970円

食品の科学

本書は、2019年末より世界中を混乱の渦に巻き込み、未だ，猛威を振るっているCOVID-19について、日本国内の精神科病院として、当初から第一線でこの未曾有の感染症に関わってきた、松沢病院の真摯な取り組みを追う。次々に沸き起こるさまざまな問題にどう対処しどう改善していったのか？各セクションごとの執筆者によって解説する。 第1章　松沢病院　COVID-19の経験 1　松沢病院におけるCOVID-19最初期の対応　齋藤　正彦　2 2　松沢病院における感染症対策　杉井　章二　9 3　松沢病院における精神科診療に関する対応　針間　博彦　15 4　看護部の対応　郷　由里子　20 5　COVID-19対応ーICNの活動　濱田　晴美　26 6　内科コロナチームの活動　小野　正博　34 7　内科における入院症例　小野　正博，藤戸　孝俊，林　　栄治，松村　　謙，阪下健太郎　40 8　精神科医の活動　正木　秀和　52 9　精神科外来の対応　今井　淳司　56 10　感染症病棟における精神科診療　福田　陽明　63 11　合併症病棟における疑い症例への対応　井藤　佳恵，辻本　喬俊，下山　朋洋，浅見　友子，林　　恵子，橘　　敏子　71 12　精神科救急病棟における疑い症例への対応　大澤　達哉　77 13　認知症病棟における疑い症例への対応　大島　健一　81 14　ソーシャルワークの実践と課題　木村亜希子，齋藤　正彦　84 15　職員の健康管理ー産業医の立場から　犬尾英里子　91 16　COVID-19対応ー情報管理・情報伝達の立場から　竹田　功　100 17　民間精神科病院クラスターへの対応　正木　秀和　110 18　医療・行政システムの課題　齋藤　正彦　114 第2章　精神科病院の感染症対策 1　平時の備え　杉井　章二　126 2　職員研修プログラム　濱田　晴美　131 索引　139

4,400円

松沢病院発！精神科病院のCOVID-19 感染症対策…

健康とは疾病等の肉体的異常がない状態をいうのか、それとも身体のみならず精神的・社会的にも良好な状態を指すのかーわが国で長らく支配的だった前者＝身体的健康観が、生活習慣病という言葉の登場を契機に、国際的にも発展著しい後者＝生活・社会的健康観に転換する過程を精細に跡づけ、さらに健康問題の今日的状況・課題を追究。本書には、コミュニティ研究、続いて保健社会学の発展に尽力され、２０１０年急逝された著者の営為が凝集されている。

2,750円

社会的健康論

3,520円

歯科衛生士って素敵な仕事…

3,080円

応用栄養学

第1章健康 第2章日本における健康にかかわる制度・法律 第3章健康を支える基盤（資源） 第4章ライフサイクルと保健制度 第5章健康課題に対する国・行政の取組み 第6章看護職による健康づくりのすすめ方 第7章ライフスタイルと健康 第8章日本の社会保険制度

2,750円

健康づくりの仕組みを知る（基本を学ぶ 看護シリーズ5）…

3,190円

栄養素の許容上限摂取量の決め方…

人と組織の抱える問題は、業種・業態を超えて７割は同じです。専門的な知識を活用していくためには、コミュニケーション力が大きな役割を果たします。職場のチームワーク力をアップする、これからのコミュニケーション。

1,980円

看護・介護の快適コミュニケーション55のルール…

4,180円

微量栄養素小事典

3,300円

健康福祉学概論

1,870円

健康な子ってどんな子？…

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