本書は2002年に初版を発行して以来，管理栄養士・栄養士養成施設を中心に広く利用されてきた。食品学の進歩は著しい。とくに食品の三次機能，すなわち生理機能の解明は日進月歩である。さらに，2015年には日本食品標準成分表が七訂に改訂され，2016・2017年には七訂追補版が公表された。それらにともない，栄養機能のデータの更新，そのほか，法規制の改正にも対応している。第3版では大幅に誌面レイアウトを刷新し、さらに活用しやすい仕様になった。 第1章　人間と食品 1.1　食品とは 1.2　食品の分類 1.3 食品の歴史的変遷 1.4　食物の連鎖 1.5　重要農作物の大移動 第2章　食品の栄養と機能 2.1　水 2.2　炭水化物 2.3　たんぱく質 2.4　脂質 2.5　ビタミン 2.6　無機質 2.7　食物繊維 2.8　機能性成分 第3章　食品のし好と品質 3.1　食品のし好成分 3.2　食品成分の変化 3.3　成分間反応 第4章　食品の安全と衛生管理 4.1　食品の有毒・有害成分 4.2　食品の衛生管理 4.3　食品の保蔵技術 第5章　食品の物性 5.1　コロイド 5.2　レオロジー 5.3　テクスチャー 第6章　食品各論　-成分から加工までー 6.1　穀類 6.2　いも・でんぷん類 6.3　砂糖と甘味料 6.4　豆類 6.5　種実類 6.6　野菜類 6.7　果実類 6.8　きのこ類 6.9　藻類 6.10　魚介類 6.11　肉類 6.12　卵類 6.13　乳類 6.14　油脂類 6.15　菓子類 6.16　し好飲料 6.17　調味料類および香辛料類 6.18　調理加工食品類 第7章　表示と規格 7.1　保険機能食品 7.2　食品の表示制度 7.3　各種の食品表示制度と食品規格 第8章　食品についての情報収集法 8.1　官能検査 8.2　日本食品標準成分表 参考文献 索　　引

3,300円

食品学 第3版

2,750円

食品物性学

栄養学・食糧学の分野を中心に、生化学、臨床栄養学、食品学、健康学、公衆栄養学、調理学、食品工学、食文化とその他の各関連分野の用語約１１３００語を解説。巻末に欧文索引、略語索引、付録にＣＤ-ＲＯＭが付く。

12,100円

栄養・食糧学用語辞典第2版…

わが国では、活力ある「人生100年時代」の実現に向けて、健康寿命の更なる延伸が重要な課題となっている。健康寿命の延伸には、食環境の改善は特に重要であり、現在、産学官の連携により、健康無関心層も含め自然に健康になれる持続可能な食環境づくりが推進されている。また、新型コロナウイルスを想定した「新しい生活様式」における食生活の変化や課題への対応が急務となっている。こうした中、様々な集団や自治体、地域の人々の健康・栄養問題に関連する多様な要因を解明し、得られた知見を健康・栄養問題の解決に役立てる公衆栄養学の果たす役割はますます大きくなっている。そのため、公衆栄養領域の管理栄養士には、集団や地域の人々の健康・栄養状態及び社会・生活環境の特徴に基づいた健康・栄養施策や公衆栄養活動を計画して、適切な公衆栄養プログラムを提供するとともに、その結果を検証・評価し、より効果的なものとしていく、いわゆるPDCA（計画・実行・評価・改善）サイクルをマネジメントする能力が求められている。 　このようなこのような動向を踏まえ、本書では次のような編集方針をとった。 　1「管理栄養士国家試験出題基準（ガイドライン）」（2019年）に準拠した項目立てとした 　2「管理栄養士養成課程におけるモデル・コア・カリキュラム」（2019年）の内容にも対応した構成とした 　3可能な限り最新の法規、制度、統計データ等を盛り込んだ 　4各章に達成目標を示し、学習内容の到達度が確認できるよう留意した 　5豊富な図表と簡潔な文章を心がけ、わかりやすく解説した 　6特に重要な箇所に例題を設け、問題を解きながら理解を深められるよう工夫した 　7管理栄養士国家試験の過去問を解説付きで各章末に掲載し、管理栄養士国家試験対策や実力養成の一助とした 　本書は、管理栄養士養成課程で必要な公衆栄養学の学修内容を網羅するとともに、最新の公衆栄養に関する専門的な情報を盛り込んだものとなっている。高度な専門知識専門技能を持ち合わせた管理栄養士養成の教科書として、また、現在、公衆栄養分野に従事されている方々の参考書としても最適である。

3,630円

公衆栄養学

ハビトゥスからジェンダー論まで。修道士もおこなっていた看護がいつか母性という評価にすり替り、そこに「女性」がとりのこされた理由を、ブルデュー理論と、フランス社会史を遡行しながら探る。

2,860円

看護職の社会学

「社会・環境と健康」「衛生学」「公衆衛生学」を学ぶ人のための半期用の教科書．まず疾病対策として発展してきた衛生学の生い立ちを振り返り，今後求められる健康な環境をつくることを考える．次に環境生理心理学的基礎から，安全・健康問題とその対応策について学ぶ．続く各論では具体的な生活場面を取り上げながら，現代の問題，法的規制，対応策についても考える． 1.衛生学への誘い 2.個人の集まり、集団から見いだす 3.疫学の方法論 4.人口統計、患者調査からみたわが国の状況 5.統計は集団を語るー人口統計を使った調査・研究の勧めー 6.環境適応能力について 7.環境生理心理学の基礎 8.放射線・電磁波と健康 9.住環境、生活の環境と安全・健康 10.休息としての睡眠環境 11.働く環境、労働安全衛生 12.学校体育・スポーツ現場の環境、安全と健康 13.運動・スポーツの環境、安全と健康 14.人間工学からの健康環境づくり 15.心を考慮した環境づくりと個人技術 16.加齢を考慮した環境づくり

3,080円

衛生学

福島第一原発事故後に起こった被災地産品の買い控え行動は風評被害だったのか、合理的な危険回避行動だったのか？全国約９０００人の消費者調査によって検証。復興支援に役立つデータが満載。

3,080円

原発事故と風評被害

具体的な取り組み事例で学ぶ禁煙治療・禁援支援の実際。巻末に取り組みのポイントのカテゴリー分類と解説を収載。

3,300円

禁煙外来ベストプラクティス…

7,150円

My衛生薬学第2版

看護学生，保健師国家試験対策に必要な疫学・保健統計を身近な例でわかりやすく学べる教科書． 初めてでも，苦手だと感じていても楽しく学べてしまう！ 国家試験過去問題とその解説も充実していておすすめ． 改訂3版では保健統計データを最新にし，理解しにくい項目の解説を工夫した． 第1章　疫学の概念と歴史 　1．疫学の概念 　2．疫学の歴史 　保健師国家試験の過去問題とオリジナル問題 第2章　疫学研究 　1．疫学研究の種類 　2．標本抽出 　3．記述研究 　4．横断研究（生態学的研究） 　5．症例対照研究（後ろ向き研究） 　6．コホート研究（前向き研究） 　7．分析研究の比較 　8．相対危険と寄与危険（コホート研究） 　9．オッズ比（症例対照研究） 　10．介入研究 　11．因果関係 　12．バイアスと交絡因子 　保健師国家試験の過去問題とオリジナル問題 第3章　疾病頻度の指標 　1．疾病指標の概念 　2．有病率 　3．罹患率と累積罹患率 　4．死亡率 　5．致命率 　6．指標の相互関係 　7．疾病の予防と指標の変化 　8．死亡率の年齢調整（直接法と間接法） 　保健師国家試験の過去問題とオリジナル問題 第4章　保健統計調査 　1．人口静態統計 　2．人口動態統計 　3．出生率 　4．死亡率 　5．死因統計 　6．死産と乳幼児死亡 　7．婚姻と離婚 　8．平均寿命 　9．国民生活基礎調査 　10．患者調査 　11．その他の保健統計調査 　12．情報処理 　保健師国家試験の過去問題とオリジナル問題 第5章　スクリーニング 　1．スクリーニングの意味 　2．スクリーニングの条件 　3．偽陽性率と偽陰性率 　4．敏感度と特異度 　5．陽性反応的中度と陰性反応的中度 　6．スクリーニングレベルの変動による影響 　保健師国家試験の過去問題とオリジナル問題 第6章　おもな疾患の疫学 　1．感染の3大要因と予防対策 　2．感染の種類 　3．感染症の集団発生 　4．感染症の関係法規 　5．おもな感染症の疫学 　6．感染症以外の疾患の疫学 　保健師国家試験の過去問題とオリジナル問題 第7章　統計学の基礎 　1．統計データの種類とグラフ 　2．データの代表値 　3．データの散布度 　4．正規分布の特徴 　5．基準値と偏差値 　6．相関係数と回帰係数 　7．推定の考え方 　8．検定の考え方 　9．χ2（カイ2乗）検定 　10．t検定 　保健師国家試験の過去問題とオリジナル問題

2,640円

楽しく学べる！看護学生のための疫学・保健統計…

2020年、日本中を覆った新型コロナウイルス感染症パンデミック。 医療は逼迫し、感染への警戒はケアのあり方を大きく変えた。 透析病棟、産婦人科病棟、訪問看護…・・・それぞれの現場で何が起きていたのか。 看護師自らが取材して描いた、戸惑い、悩み、傷つきながらも闘った看護師たちの記録。

1,980円

走り続けた看護師たち…

5,060円

ホスピタリスト（vol．3　no．4（2015）…

3,080円

新・食品衛生学第2版

管理栄養士・栄養士において重要かつウエイトの高い業務である「栄養の指導」、 「栄養教育(指導)」についてのテキスト。? 健康・栄養上の問題には「過栄養」「低栄養」「偏栄養」などがあり、その背景には、 社会・経済の豊かさ・貧しさ、高齢化、栄養の知識の過剰・不足、心理的な問題等が考えられている。 栄養教育ではこれらの環境に対する行政・組織での施策と個人の背景を配慮した個人に対する教育が重要である。? 管理栄養士国家試験出題基準（ガイドライン）改定や、最新のデータ等を反映した第8版。 【執筆者】 土江節子、安田敬子、井上久美子、小川万紀子、小林実夏、秋吉美穂子、橋本弘子、清水扶美、平田庸子、 小倉有子、?橋律子、馬渡一諭、寺田亜希、大瀬良知子

2,970円

栄養教育論ー第八版（9）…

イラストを多用しわかりやすく解説した教科書。〔内容〕栄養必要量（食事摂取基準）／成長・発達と加齢（老化）／栄養管理プロセス／ライフステージ別栄養管理／栄養管理と諸領域（運動・スポーツ，ストレス，生体リズム，環境）／他　（2色刷）

2,970円

スタンダード人間栄養学 応用栄養学 第 2 版…

4,400円

ルミナコイド研究のフロンティア…

8,800円

日本食品標準成分表2015年版（七訂）分析マニュアル・解…

品質・安全・改革を導く「医師力（いしぢから）」に磨きをかける 医師のための「カイゼン」奥義！ 医師として，高い臨床技術や知識に加え 患者中心の倫理基盤をもって 安全な医療を行うことが，今，求められています 多職種が緊密に連携して，よりよい 医療を行うためのリテラシーが必要です 大学や病院では教えてくれない， そう思っているあなた， この本で学ぶことができます！ ・「医療情報学と電子カルテの役割」 ・「医療の質向上ツールの導入方法」 ・「実際の医療の質向上プロジェクト」など， 病院経営者まかせにしてはならない 医療の質への意識を高める方法が満載！ この本で医療のばらつきを抑え， 悪い結果を減らす技術を体得ください

5,940円

医師として知っておくべき 医療の質向上と患者安全の鉄則 …

3,080円

歯科衛生士のための衛生行政・社会福祉・社会保険第10版…

4,400円

文化と看護のアクションリサーチ…

「苦しみ」の理由を問い直すために 医療人類学からの提言 保健・医療・福祉の専門家が抱える職業ゆえの葛藤を、正面からテーマにしたユニークな「医療人類学」論文集。 医療人類学の研究者にとどまらず、医師やセラピスト、ソーシャルワーカーと多彩な執筆陣です。 「医療人類学」は、病気をめぐる患者の苦悩が主要な研究テーマでした。本書はその枠組から踏み出し、専門家の苦悩をテーマにしています。 専門家が直面している「モヤモヤとした得体の知れない苦しさ」の理由を、多様な角度から丁寧に考察。 苦悩を避けたり否定したりするための思考ではなく、自分の感じている苦しみと向き合うことが、(もう一方の当事者である)患者の苦しみに近づくための「希望へと繋がる道」であることを提言しています。 また、人類学特有の臨場感あふれるフィールドワーク事例を用いることで、当事者の想像力をかきたてる興味深い医療現場の姿を浮かび上がらせ、いっそう深い患者理解のための示唆に富んだ内容になっています。 医師・看護師・セラピスト・福祉士など、保健・医療・福祉にかかわるすべての専門家に幅広くおすすめできる一冊です。 ◆医療専門家の苦悩をいかに解き明かすか？ ◆ケアはいつケアとなるか〜原サファリングと二次サファリング ◆生活の場からの発想〜医療システムと生活知 ◆医師の役割意識と苦悩 ◆理学療法士のサファリング〜専門家と生活者とのはざまで ◆「かかわりの専門職」の体験する苦悩と可能性 ◆「ご遺体」は最初の患者である ◆葬儀業の仕事にみる専門家のケアとサファリング〜死と葬儀をめぐる職業的機制の観察から ◆現代の対人援助専門職のサファリング〜多職種連携のインターフェースに着目して ◆「適度な距離」の模索〜医療専門家のサファリングの創造性

3,850円

苦悩することの希望

心と体の調和を高めるために。人間に備わっている生来のすばらしい能力を取り戻してくれるアレクサンダー・テクニーク。体についての誤った認識を正し（体の地図作り）、気づきを高め、心身をより自由に楽にして柔軟性と調和を回復するためのマニュアル。

2,750円

アレクサンダー・テクニークの学び方…

栄養士・管理栄養士養成課程教科書。 最新統計・法令等に基づき改訂。第4次食育推進基本計画を詳述。管理栄養士国家試験出題基準に沿う。

2,970円

六訂　公衆栄養学

2,200円

子どものからだと心白書（2023）…

7,480円

これからの栄養教育論…

4,730円

大豆の機能と科学

AIがもたらす医療現場の改善の可能性を知る！ COVID-19のような医療危機は、医療システムの至らなさを浮き彫りにしました。本書は医療におけるAIの活用について「AIが現状できることとできないこと、今後の課題」「現状の医療が抱えている問題を、AIが解決することができるのか」「AIを中心とした医療の実現は、患者や医師、経営、テクノロジー企業など多角的な視点から見てどうあるべきか」などをテーマに医師と技術者の両方の視点から、AIがもたらす医療現場の将来について論じます。

2,640円

AIファースト・ヘルスケア…

イスラエルの健康社会学者である、アーロン・アントノフスキー博士は、イスラエル在住の更年期女性を対象に、第二次世界大戦時にユダヤ人の強制収容所に入所していた経験のあるなしで健康度の比較を行った結果、経験なしの人の健康度は、良好・不良がほぼ50%の分布だったのに対し、経験がある人は、良好が29%、不良が71%に上った。 　そこから博士は良好の29%に着眼し、なぜ極限のストレス経験があるにもかかわらず良好な健康状態を保っていられたのか？ 「何が健康をつくるのか？」　という視点で研究を続け、過酷な経験をしても、精神的・身体的に自分を守るだけではなく、むしろその経験を成長の糧にできる要因を見出し、SOC（Sense of Coherence：ストレス対処・健康生成力）として概念化した。 　そして博士は健康生成論を提唱し、さらにSOC概念を中核とした健康生成モデルを構築した。 　北欧各国、カナダ、英国で行われたアントノフスキー博士のSOCスケールを組み込んだ大規模一般住民調査は2000年代には度々学術研究として報告され、実態の解明と実践への示唆が繰り返されたが、日本でもこのたび全国的な大規模調査が行われ、日本におけるSOCスケールの標準化をはかったのが本書である。保健系、看護系、医療系、福祉系など多方面に渡る領域の初学者、看護、福祉の実践領域の臨床の方々必携の書。

2,750円

健康生成力SOCと人生・社会…

食事摂取基準2025年版および管理栄養士国家試験出題基準（ガイドライン）に準拠し，各種ガイドラインの更新を行った最新版。応用栄養学としての知識に重きを置き、各ライフステージの様々な特徴を簡潔にわかりやすくまとめている。また、側注により理解を深める。管理栄養士・栄養士養成施設校はもちろん、短大や専門学校でも幅広く使いやすい一冊。

3,520円

改訂　ライフステージ栄養学…

令和４年８月３０日改正分まで収載。

2,200円

食品添加物の使用基準便覧新訂版（第50版…

このサイトのデータは 2025/12/21 23:02:51 に楽天APIから取得しました。このサイトで掲載されている情報は shopping.ago-go.org の作成者により運営されています。 価格、販売可能情報は、変更される場合があります。購入時に楽天市場店舗（www.rakuten.co.jp）に表示されている価格が、その商品の販売に適用されます。