産後に自身の子に強い絆の感情を持てない親 は少なくない。この心理状態はボンディング 障害と呼ばれるが、研究によれば10％以上の 母親が新生児に対して、ボンディング障害を 示していた。この心理状態は1990年代半ばか ら周産期精神医学の領域で注目され始めた。 以降、その状態像、発生要因、経過、育児態 度への影響、治療・予防方法について研究が 行なわれている。一方、当事者である親（母 親と父親）は、そうした心のあり方が「自分 だけのこと」「恥ずかしいこと」と考え、み ずから支援を求めようとせず、孤立する。抑 うつ状態にもなる。本書は、こうした親とそ の親を支援する人々に対し、ボンディング障 害の架空事例と、その事例がどのように支援 されてゆくかを提示し、当事者ならびに直接 支援に当たる専門職者へ正しい情報と支援の あり方を提供することを目的とする。 第0章　はじめに 第1章　可愛いという感情がすぐに湧かない親たち 第2章　可愛いと思う赤ちゃんに攻撃的になる親たち 第3章　育児を拒否する親たち 第4章　育児の責任に押しつぶされる親たち 第5章　次の子の誕生から愛情を持てなくなる親たち 第6章　うつ病から愛情をもてなくなる親たち 第7章　赤ちゃんを他者に預けることを決断する親たち 第8章　終わりにかえて

1,870円

子どもを愛せないとき…

●食卓に並ぶ身近な食べ物に焦点を当て，科学論文に基づく知見を示しながら，栄養と健康のかかわりをエッセイ風に綴った名著が15年ぶりに待望の改訂． ●初版の持ち味はそのままに，サルコペニアやフレイルといった新しい概念の紹介をはじめ，最新のエビデンスに基づく，食物繊維やビタミンの効用，がんと食べ物の関係，遺伝子レベルでの肥満や高血圧，長寿の解明など，時代に即した内容を掲載． ●栄養生化学の理解を助けるとともに，患者さんとの話題の種として役立つ一冊． 1　砂糖物語 2　食物繊維 3　n-3 系不飽和脂肪酸 4　抗酸化ビタミン 5　食品中のプリン化合物と高尿酸血症 6　鉄欠乏性貧血ーまだ鉄は足りない 7　高血圧では食塩が悪者にされている 8　骨粗鬆症 9　肥満のサイエンス 10　筋肉をつくる食事 11　がん予防を考える食生活 12　長寿と食事 13　現代人の食べ物ー患者さんの食事への質問に備えて

2,640円

食卓の生化学第2版

2015年刊「食物アレルギーの現状とリスク低減化食品素材の開発」の普及版。発症メカニズムと高度なアレルゲン検出法と評価系、食品産業での対応、エビデンスの高い機能性食品素材と食物の低アレルゲン化技術を解説している。

5,940円

食物アレルギーの現状とリスク低減化食品素材の開発《普及版…

2,640円

多職種連携を高めるチームマネジメントの知識とスキル…

2017年7月に逝去なさった日野原重明先生の講演録集。全国約30カ所で開催されたセミナーから，京都，神戸（2回），鹿児島，沖縄，山口の5カ所6回分を収録した。日野原先生が看護師へ向けて発した「勉強し続けてほしい」「自ら新しいことに挑んでほしい」「ナースは医師と協働すべきである」といった強くて熱い想いを伝える。

2,420円

これからのナースに実践してほしいこと…

医療現場の感染対策は現場での多種多様な実践の積み重ねです。本書は医療従事者の方々がベッドサイドやその周辺において患者さんを感染から守るために必要な実務に特化して，長年にわたり感染対策の領域をけん引してこられた著者がポケットサイズの書籍にまとめあげました。新型コロナウイルスのように，今後も未知の病原体の出現が現場を混乱させる事態を招くかもしれません。本書はそうした局面でも感染対策の基本や本質は変わらないことを念頭に，現場で迷わず行動できるよう200を超える感染防止のプラクティスを手のひらサイズにまとめ上げた頼れるポケット実践ツールです。 序文より 　医療現場における感染管理は，患者の安全を守り，医療従事者を職業感染から防護するために不可欠な実践です。近年，医療関連感染（HAI）の概念は大きく進展しました。デバイス関連感染や薬剤耐性菌への対応など，現場に求められる知識と技術は一層高度化し，複雑になっています。 　さらに，「隔離予防策ガイドライン」の改訂草案に示されているように，感染経路の捉え方そのものも見直しの途上にあります。従来の枠組みを正しく理解しつつ，新たな考え方にも目を向ける柔軟な姿勢が，今まさに求められています。こうした状況下では，知識の習得にとどまらず，現場で確実に実践できる形で身につけることが極めて重要です。 　本書は，このような臨床現場のニーズに応えるべく，多忙な日常業務の中でも即座に情報を確認し，実践につなげられる「ポケットサイズの実務書」として編纂しました。現行のガイドラインに準拠しながらも，将来的な改訂の方向性を踏まえ，現場で迷わず行動できる具体的な手順と判断の拠り所を提示することを本書では目指しています。 　内容の核となるのは，すべての患者に適用される標準予防策です。手指衛生，個人防護具（PPE）の適切な使用，環境整備などの基本事項を日常診療に即して解説しました。また，経路別予防策のほか，血流感染や手術部位感染などの主要なHAI対策，器材の再生処理，透析室等の特殊環境における対策まで幅広く網羅しています。感染管理の成否を分けるのは，現場での一つひとつの実践です。本書が皆様の確かな指針となり，安全で質の高い医療の提供に寄与できれば幸いです。

2,750円

感染管理ポケットプラクティス…

DHAやEPA、アラキドン酸などの脂肪酸は、健康の維持や老化防止にどう役立つのか。巷でまことしやかに喧伝される効果のうち、何が本当で、何が誇大広告なのか。 　科学的に実証されたデータだけを元に、脂肪酸の生成・代謝とその機能性を、“なぜ脂肪酸が効くのか、体の中で何が起きているのか”という視点からわかりやすく解説した。 1．脂肪酸の生成と代謝 　1.1　脂肪酸の種類 　1.2　脂肪酸の生合成 　1.3　脂肪酸の代謝 2．奇数脂肪酸の生成と代謝 　2.1　生物がつくる奇数脂肪酸 　2.2　奇数脂肪酸による細胞の活性化 　2.3　偶数脂肪酸と奇数脂肪酸の代謝の違い 　2.4　分枝アミノ酸（BCAA）と奇数脂肪酸 　2.5　ビタミンB12と奇数脂肪酸代謝 3．DHAの生成と代謝 　3.1　DHAの生産者 　3.2　ヒトでつくられるDHAと食生活 　3.3　DHAとアラキドン酸の代謝と脂質メディエーター 4．中鎖脂肪酸 　4.1　中鎖脂肪酸と短鎖脂肪酸 　4.2　中鎖脂肪酸の性質と消化・吸収 　4.3　中鎖脂肪酸とケトン体 　4.4　ケトン体と記憶 5．アラキドン酸 　5.1　アラキドン酸の生合成 　5.2　アラキドン酸カスケード 　5.3　エイコサノイドの受容体 　5.4　プロスタグランジン、ロイコトリエンと拮抗剤 6．ヒドロキシモノエン酸およびモノエポキシポリエン酸 　6.1　ヒドロキシモノエン酸 　6.2　モノエポキシポリエン酸 7．トランス脂肪酸 　7.1　トランス脂肪酸の生成 　7.2　トランス脂肪酸の有害性 　7.3　日本人のトランス脂肪酸摂取量の推定 　7.4　トランス脂肪酸の代謝 　7.5　トランス脂肪酸に関する諸外国の動向 8．脂肪酸が関与する疾病の軽減・予防のメカニズム 　8.1　アルツハイマー症を軽減・予防する脂肪酸 　8.2　抗がん作用に関わる脂肪酸代謝 　8.3　2型糖尿病の軽減と脂肪酸代謝 　8.4　育毛作用と奇数脂肪酸 　8.5　心臓疾患の症状軽減と奇数脂肪酸 　8.6　アレルギー反応とDHAの代謝 　8.7　血中コレステロール低下とDHAの関連性 　8.8　循環器系疾患の改善に関わるDHA 　8.9　うつ状態を改善するというDHAの効果の信頼性 　8.10　視力回復とDHA 9．機能性脂肪酸を生産する生物資源 　9.1　奇数脂肪酸とDHAの両方をつくる微生物 　9.2　奇数脂肪酸とDHA、EPAの製造工程 　9.3　多様化する機能性脂肪酸の利用

2,530円

健康寿命を延ばそう！ 機能性脂肪酸入門…

第一章　医薬品 医薬品の性質を調べる 安全性 薬理作用 吸収から排泄まで 臨床試験 　市販後 医薬品副作用被害救済制度 医薬品の事例 　◎事例ーサーチュイン活性化因子（レスベラトロール） 　◎事例ー市販後に副作用が明らかになって医薬品の登録が取り消されたソリブジン 　◎事例ーベンザブロック 第二章　食品の安全性の考え方 食品が安全であるとは？ リスク分析 HACCP リスク管理対策 いわゆる健康食品など 食品による健康被害の事例 　◎事例ースギヒラタケ 　◎事例ースターフルーツ 　◎事例ーアマメシバ 　◎事例ーウコンと昆布 　◎事例ーピロリジジンアルカロイド 第三章　食品と医薬品の間 食品と医薬品の間のものはどこに分類されているか 　日本 　オーストラリア 　カナダでは「ナチュラルヘルス製品」 　欧州 　米国ではダイエタリーサプリメント 国際流通 いわゆる健康食品による健康被害の事例 　◎事例ーマヌカハニー 　◎事例ー中国伝統薬中アリストロキア酸によるがん 　◎事例ーエキナセア（欧州では伝統薬）のアレルギー警告 　◎事例ーイチョウ（欧州では医薬品） 　◎事例ーエフェドラ 　◎事例ーアカシア 　◎事例ー個人輸入の危険性 第四章　食品の機能表示はどうなっているか EU 米国 日本 韓国 消費者を誤解させる事例 　◎事例ーたとえポジティブリストになっても消費者を誤解させる宣伝は可能 　髪の毛が薄くなってきた女性向けのビオチンを含むサプリメントの宣伝 　亜鉛や葉酸などを含むビタミンサプリメント“プレグナケア・コンセプション”の 「赤ちゃんが欲しい人に」という宣伝 　マキシニュートリション・プロテインのテレビ宣伝 　ビタミン入り飲料ライビーナの宣伝について 　◎事例ープレスリリースで誤解させる（緑茶の健康効果） サプリメントの宣伝内容について 　根拠を調べるのはいかに難しいかーグリーンコーヒー豆抽出物 　◎事例ーチョコレートで痩せる 　◎事例ー過去の研究の亡霊（デザイナーフードピラミッドとORAC） 　デザイナーフーズピラミッド 終章　食品の機能とは何か 健康食品の正体 提言 　食品表示についての提言 　監視計画 市販後調査でわかる事例 　◎事例ーフランスのニュートリビジランスシステムと紅麹

1,760円

「健康食品」のことがよくわかる本…

健康日本21(第二次)の基本姿勢に加わった「健康格差の縮小」。健康格差対策に役立つ理論や重要な5つの視点を押さえ，実践に活かせる事例を紹介・解説した実用書である。自治体独自のデータやビッグデータをどう扱えばいいのか？という疑問に答える。

2,750円

健康格差対策の進め方…

看護師の仕事をイメージすると病院や診療所で働くナースを思い浮かべることが多いのではないでしょうか。しかし、実際の看護職の働き方は多様で、訪問看護ステーション、助産所、大学などの教育機関、保健所などの行政機関などが挙げられます。一方、女性が多い職種であることから出産・育児、結婚による離職や退職も多いことでしょう。 本書では、多様化する看護職の仕事のありかたを体系的に紹介するとともに、様々なステージで実際に活躍する看護職の方にインタビューも行っています。 看護職を目指す人や看護職からさらにキャリアを広げて活躍したい人の参考になれば幸いです。 chapter1　看護師の職場と働き方事情 chapter2　看護師として働く chapter3　保健師、助産師として働く chapter4　看護師の知識・経験を活かして働く appendix　巻末資料 chapter1　看護師の職場と働き方事情 chapter2　看護師として働く chapter3　保健師、助産師として働く chapter4　看護師の知識・経験を活かして働く appendix　巻末資料

1,650円

看護の現場で活躍できる 看護師のためのキャリアナビ…

2,860円

医師がチームリーダーになったら読む本…

全単著から実証研究として歴史的意義あるものをテーマごとに整理・収録。この30余年に起こった変化ーー人口高齢化、技術進歩、医師数と医療費、終末期医療などーーは医療現場に何をもたらしたのか。それぞれの時点での将来予測の当否、現在の視点からの解題を加えて収録。80年代後半から現在までの研究分野の軌跡を描く学術的価値の高い研究書。

5,500円

医療経済・政策学の探究…

本書「まえがき」より 　日本では長い間，菓子といえば果物であり，江戸時代には，果物は水菓子と呼ばれていた．すなわち，菓子と同じように，甘味のある嗜好品として用いられていた．つまり菓子の祖先は果物である． 　菓子の代名詞は砂糖であるが，菓子の歴史の中で砂糖の普及は比較的新しく，これに対して原始古代のころから作られていたのが飴である．砂糖についての信仰や民俗が少ないのに対し飴にかかわるものは全国的に分布する．飴とは，主に穀物や芋などのでん粉と麦芽を原料とする麦芽飴である．菓子の初めが木の実や果物であったことから，甘いものが菓子であるとされた． 　人々が生を受けてから土に戻るまで，種々の行事があるが，必ず菓子が配されている．出生の祝い，初節句，誕生祝い，七五三の祝い，入学・卒業祝い，成人祝い，就職祝い，結婚祝い，快気祝い，賀の祝いなどがあり，これらには餅や饅頭などの引き菓子が使われている．季節の移ろいを告げる菓子，人と人の交流を拡大する菓子，社会儀礼での菓子，喜びや悲しみに心通わせる菓子，団結の和を拡げる菓子，恋を囁く菓子，泣く子をあやす菓子などが生活の中に溶け込んでいる．これだけ多くの祝事に使われ愛されている菓子に微生物変敗があれば広くその影響が及ぶ可能性がある． 　菓子の微生物による変敗の難易は菓子自体の水分，糖濃度によって基本的には規制されるが，原料，製造工程からの微生物の汚染の多少，熱処理の程度，保存料使用の有無，さらには菓子保存中の温度，湿度と外部からの二次汚染の様相によって変化する．このことは菓子の微生物による変敗は人間が関与していることを示している．菓子変敗は特に湿度に大きく関係し，カビ，酵母，細菌が増殖する．ことに菓子の保存中の湿度条件は保存性に重要な関連をもち，吸湿により外気の水分が菓子の表面に凝縮すると，まず表面にカビが生育し，さらに酵母，細菌の侵害がおきる． 　微生物による菓子変敗は一定の規則に従って生成するので，原因解明および標準対策の設定は菓子業界全体に貢献すると考えられる．色々な菓子や様々な条件の下で効果的であることが立証されている方法は，基本的な関係に従って収集し分類されるならば，同一または異なった条件の下での他の食品や，様々な条件において効果的であると立証された方法と比較することができる．したがって，この基本的原理は，合理的な思考の方向および健全な判断の形成を示すものとなる．菓子もこのような，昔の身土不二の形態から，現代の欧風型に変化してきている． 　菓子変敗と防止対策についてできるだけ多くの事柄を紹介するように努めたが，行き届かない点や不十分な点も多く残っていると思う．また，著者が間違って理解している点があるかもしれない．この点については読者の方々からのご意見やご批判を頂きたいと思っている． 　本書が菓子変敗の機構に注意を喚起し，この分野で研究する端緒になれば著者の望外の喜びになるであろうと信じている．

6,820円

菓子変敗の科学　-　微生物的原因とその制御…

栄養士課程「栄養指導論」の教科書。 傷病者を対象にする管理栄養士に対し，健常者を対象に栄養指導を行う栄養士の役割上の特性を踏まえ， 現状の栄養士教育に即した内容にまとめる。 栄養士実力認定試験出題基準に加えられた項目を盛り込み，日本人の食事摂取基準2020年版， 授乳・離乳の支援ガイド等最新の動向に対応。

2,640円

三訂　栄養指導論

本特集では、病棟で働く医師が「病棟管理」において知っておくべきスタンダードな知識をまとめる。「病棟で働く医師が身につけるべき基本姿勢」「病棟での業務の実践」「病院に与える医療経済および医療の質・患者安全への影響」の3部構成。総合内科、総合診療科の医師はもちろん、病棟管理に関わるすべての読者に医療の質を高めるマネジメントの全体像を提示し、「強い病院」「質の高い医療の実現」といった目標につながる考え方や実践を提供する。

5,060円

Hospitalist (Vol.8 No.4)

2,420円

妊娠中から始めるメンタルヘルスケア…

現代社会において、将来を見据えて健康を主体的に維持・向上させる力を身に付けることは、学校教育における重要な役割の一つです。とりわけ大学教育では、専門的知識を学ぶだけでなく、それらをライフサイクルに応じて活用・応用できる力が求められます。 本書は、そうした基礎力の修得を目的とした大学学部生向け授業用テキストです。全15章、各章90分で読み切れる構成とし、豊富な図・表・写真を用いて、理解しやすさを重視しました。第2版では、実際の授業で寄せられた学生の疑問や関心を踏まえて内容を見直し、最新の研究成果やデータを反映しています。健康で豊かな生涯を支える知識を体系的に学べる一冊です。 1章　スポーツのはたす役割 2章　老化を考える 3章　認知症とのかかわり方 4章　生活習慣病の予防と効果的運動法 5章　体力とは何か 6章　自分のからだを知る 7章　食事と栄養のバランス 8章　脂肪の役割を知る 9章　効果を高めるトレーニング法 10章　手軽に始めるウォーキングのすすめ 11章　女性のからだと月経のしくみ 12章　知っておきたい喫煙・飲酒・薬物乱用の基礎知識 13章　熱中症の理解と予防法 14章　救命処置・応急処置を身につける 15章　水の事故から身を守る

2,750円

健康と運動の理論と実践　第2版…

「日本人の食事摂取基準（2025年版）」に準拠。栄養管理プロセスによる栄養診断・栄養管理の事例が充実。管理栄養士国家試験ガイドライン、栄養改善学会コアカリ対応。 1.　栄養環境への適応 1.1　代謝の統合 1.2　摂食後の栄養素代謝 1.3　飢餓時の栄養素代謝 2.　生体リズムと栄養 2.1　生体リズムとは 2.2　生体リズムと栄養代謝 2.3　食習慣と日内リズム 第1編　栄養管理学 3.　栄養管理の考え方 3.1　栄養管理の概念 3.2　栄養スクリーニング 3.3　栄養評価 3.4　栄養診断（栄養状態の判定） 3.5　栄養介入 3.6　栄養モニタリングと評価 3.7　アウトカム（結果）管理システム 4.　栄養管理の進め方 4.1　栄養スクリーニングの方法 4.2　栄養評価の方法 4.3　栄養診断の方法 4.4　栄養介入の方法 4.5　栄養モニタリングと評価の方法 4.6　アウトカム（結果）管理システムの方法 5.　栄養素等必要量の科学的根拠 5.1　出納法 5.2　要因加算法 5.3　欠乏実験と飽和量から求める方法 5.4　その他の方法 6.　食事摂取基準の基礎的理解 6.1　食事摂取基準の意義 6.2　食事摂取基準策定の基礎理論 6.3　食事摂取基準活用の基礎理論 第2編　ライフステージ栄養学 7.　発育・発達と加齢 7.1　受精から死まで 7.2　発育・発達 7.3　加齢に伴う身体的・精神的変化と栄養 8.　妊娠期・授乳期の栄養 9.　乳児期の栄養 10.　幼児期の栄養 11.　学童期の栄養 12.　思春期の栄養 13.　成人期・更年期の栄養 14.　高齢期の栄養 第3編　特殊栄養学 15.　運動・スポーツと栄養 16.　ストレス応答と栄養 17.　高温・低温環境と栄養 18.　高圧・定圧環境と栄養 19.　無重力環境と栄養 20.　災害時の栄養

3,300円

応用栄養学　第7版

2,970円

新・要点チェック歯科技工士国家試験対策（6）…

うつ、不安、怒り、ストレス、痛みへの驚くべき効果、仏教瞑想のＣＢＴへの応用、ニューロサイエンス研究、体験的エクササイズなど、最新研究からわかったすべてを一挙公開！

3,740円

マインドフルネス入門講義…

2,200円

わが国の母子保健（令和3年）…

3,520円

現代の食品化学第2版

食品機能研究において，食品中（フード）の化学物質（ケミカル）が生体機能（バイオロジー）を制御することを示す新たな学問分野「フードケミカルバイオロジー」。また近年，キープレーヤーとしてmiRNAのような核酸分子も注目されている。 化学の視点から食品機能研究の展望を伝えるために，フードケミカルバイオロジーの今を研究結果や動向を通じてその魅力と可能性を紹介する。食品機能研究，機能性食品開発に携わる研究者にとって最新研究動向に触れる必携の一冊。

4,730円

フードケミカルバイオロジー…

2,640円

栄養管理の基本

健康心理学をはじめて学ぶ人のために、基礎知識をわかりやすくまとめたテキスト。健康心理学についてその起源・歴史・定義から、ストレスや生活習慣・疾病との関係、将来の展望まで幅広く解説。見開き構成・２色刷。

1,980円

健康の心理学

食品の表示問題とリンクして、食品の成分分析も重要度、ニーズとも増大している。本書は、大学の食品化学の講義と実験を習得しさらに企業なり分析機関でそれに携わる方を対象に、操作や試料調整のとまどいやすい分析法を詳述し、分析方法の全てにフローチャートを付した実際的な分析の手引き書である。植物性成分を中心に（水分と水分活性、タンパク、アミノ酸、脂質、繊維、炭水化物、有機酸、アスコルビン酸、フェノール物質、アルカロイド、植物色素、酵素、ペクチン、アルコール、エチレンと呼吸量、無機質、食品衛生、食味、物理測定、食品分析基本事項など）広範囲に手法を分りやすく解説した。 水分／タンパク質・アミノ酸／脂質／繊維／炭水化物／有機酸／アスコルビン酸の定量／フェノール物質・ポリフェノール／アルカロイド／植物色素の定量／酵素／ペクチン／アルコールの定量／エチレンと呼吸量／無機質／食品衛生／その他

4,620円

フローチャートで見る食品分析の実際…

労働時間、有休、スタッフの妊娠・子育て、突然の退職、etc--働き方改革関連法案の施行とともに、労務管理は管理者にとってより頭の痛い問題となっている。本書では、現場でおこりがちな事例に即して、根拠法令・判例に基づいて解決への道筋を提示する。働き方改革によって急務となっている残業の上限規制、有休取得義務、同一労働同一賃金などの事例も収載。

3,300円

働き方改革時代の労務管理…

日本食品標準成分表2020年版（八訂）準拠。献立作成に食品成分表を活かせない学生のために成分表の活用も充実。化学を苦手と感じる学生のために化学の基礎知識をさりげなく盛り込みながら、わかりやすい記述となっている。フルカラーで楽しく学べて、構造式も確認できる好評テキストの改訂版。管理栄養士国家試験や栄養士実力認定試験に対応。 【目次】 1. 序論 1.1 食品とは 1.2 食品学の役割 1.3 食料自給率 1.4 食料と環境 2. 食品の分類 2.1 食品の分類方法 3. 食品成分表 3.1 食品成分表の変遷 3.2 日本食品標準成分表2020年版（八訂）の内容と特徴 3.3 食品成分の分析方法 3.4 エネルギー値の算定方法 3.5 食品成分表の使い方 3.6 食品成分表利用上の注意すべき事項 4. 食品成分 4.1 水分 4.2 タンパク質 4.3 炭水化物 4.4 脂質 4.5 ビタミン 4.6 無機質 4.7 嗜好成分および有害成分 5. 食品物性と官能評価 5.1 食品物性 5.2 官能評価 6. 食品成分間反応 6.1 酸化 6.2 加熱変化 6.3 糖・デンプンの加熱変化 6.4 酵素反応 6.5 成分間反応 7. 食品の機能性 7.1 三次機能に関与する生体調節因子 7.2 機能性を表示できる食品（保健機能食品） 7.3 食品の機能性成分とその働き 8. バイオテクノロジーと新しい食品 8.1 バイオテクノロジーとは何か 8.2 バイオテクノロジーによりつくられた新食品 8.3 新食品の安全性 1. 序論 1.1 食品とは 1.2 食品学の役割 1.3 食料自給率 1.4 食料と環境 2. 食品の分類 2.1 食品の分類方法 3. 食品成分表 3.1 食品成分表の変遷 3.2 日本食品標準成分表2020 年版（八訂）の内容と特徴 3.3 食品成分の分析方法 3.4 エネルギー値の算定法 3.5 食品成分表の使い方 3.6 食品成分表利用上の注意すべき事項 4. 食品成分 4.1 水分 4.2 タンパク質 4.3 炭水化物 4.4 脂質 4.5 ビタミン 4.6 無機質 4.7 嗜好成分および有害成分 5. 食品物性と官能評価 5.1 食品物性 5.2 官能評価 6. 食品成分間反応 6.1 酸化 6.2 加熱変化 6.3 糖・デンプンの加熱変化 6.4 酵素反応 6.5 成分間反応 7. 食品の機能性 7.1 三次機能に関与する生体調節因子 7.2 機能性を表示できる食品（保健機能食品） 7.3 食品の機能性成分とその働き 8. バイオテクノロジーと新しい食品 8.1 バイオテクノロジーとは何か 8.2 バイオテクノロジーによりつくられた新食品 8.3 新食品の安全性 参考書 索　引

2,860円

食べ物と健康，食品と衛生　食品学総論　第4版…

食品の腐敗・変敗に関係する微生物や病原微生物について、問題形式で理解を深める格好の書。全107問を、基礎から制御・殺菌、分析、HACCPシステムまで解説。 1．微生物の基礎／2．生菌数・大腸菌（衛生指標菌）／3．食品の腐敗／4．微生物の増殖と増殖制御／5．食品有害微生物の知識／6．食品含有微生物の制御と殺菌／7．有害微生物の培養・観察と腐敗の判定／8．HACCPシステム／ほか

2,200円

よくわかる　食品有害微生物問題集…

既刊書『新訂　食品の化学』の食品化学の内容を網羅・充実させつつ工夫。できるだけ最新の知見を加え、食品化学の基礎と機能性の化学を十分理解し、興味が持てるよう編集した。未来の研究，商品開発，栄養指導を担う方々に手にしてほしい一書。 1章 食品の主要成分の化学と機能 SECTION 1　水分　SECTION 2　炭水化物 SECTION 3　脂質 SECTION 4　アミノ酸，タンパク質 SECTION 5　核酸関連化合物 2章 食品の微量成分の化学と機能 SECTION 1　ビタミン，ミネラル　SECTION 2　天然色素 SECTION 3　呈味化合物と香気物質 3章 食品の加工貯蔵における成分変化 SECTION 1　脂質の酸化　SECTION 2　非酵素的着色反応 SECTION 3　食品タンパク質の加工・貯蔵中における化学的変化 SECTION 4　加熱による香気の生成と糖の分解反応　SECTION 5　酵素による食品の色・味・香の変化 4章 食品成分の物生的機能 SECTION 1　高分子溶液，懸濁液のレオロジー特性　SECTION 2　多糖の性質 SECTION 3　ゼラチン SECTION 4　脂肪の乳化

2,750円

食品の機能化学

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