食事摂取基準2025年版および管理栄養士国家試験出題基準（ガイドライン）に準拠し，各種ガイドラインの更新を行った最新版。応用栄養学としての知識に重きを置き、各ライフステージの様々な特徴を簡潔にわかりやすくまとめている。また、側注により理解を深める。管理栄養士・栄養士養成施設校はもちろん、短大や専門学校でも幅広く使いやすい一冊。

3,520円

改訂　ライフステージ栄養学…

理想的なチーム医療をすすめるために、現場でのマナーとコミュニケーションスキルをチェック！

1,320円

医療スタッフのためのマナーなるほどブック…

食品工場にHACCP手法が取り入れられて10年。衛生手法としてその考えは定着し、それを支える技術へのニーズも引き続き強く日々改善されている。本書は発刊から8年、しばらく品切れの状態であったが、要望に応え、改訂して新しく発刊することになった文字通りHACCP実現の必須技術を網羅している。

5,720円

HACCP必須技術

化学分析は試料にいきなり適用出来る訳ではなく、ほとんどの場合、予め前処理を行わないと実試料の分析は不可能。前処理は分析値の信頼性において最も重要といえる。食品分野に絞り、分析とそれに伴う前処理を丁寧に解説する。

3,300円

実務に役立つ　食品分析の前処理と実際…

6,600円

食品の安全・衛生包装…

2,970円

新・要点チェック歯科技工士国家試験対策（5）…

2003年7月に食品安全基本法が施行され「国民の安全を第一」とする食品安全行政がスタートした。本書は同法の解説、食品危害の基本的知識、「食品の安全に第一義的に責任を負う」とされた製造企業の取り組みを中心に紹介し、高橋正郎氏（前BSE検討委員会委員長）、日和佐信子氏（前全国消費者団体連絡会事務局長・現　雪印乳業（株）社外取締役）、正木英子氏（食品科学広報センター　代表）の座談会「消費者からみた　企業への期待と役割」の模様を掲載した。これからの企業の舵取り、選択の材料を豊富に揃えた書である。 2003年7月に食品安全基本法が施行され「国民の安全を第一」とする食品安全行政がスタートした。本書は同法の解説、食品危害の基本的知識、「食品の安全に第一義的に責任を負う」とされた製造企業の取り組みを中心に紹介し、高橋正郎氏（前BSE検討委員会委員長）、日和佐信子氏（前全国消費者団体連絡会事務局長・現　雪印乳業（株）社外取締役）、正木英子氏（食品科学広報センター　代表）の座談会「消費者からみた　企業への期待と役割」の模様を掲載した。これからの企業の舵取り、選択の材料を豊富に揃えた書である。 日本の食事事情と危害／食品安全基本法に基づく新たな食品安全行政の展開／「農場から食卓まで」の安全管理と求められる責任／食の安全に関する知識と法規制／これからの食品製造企業の安全戦略／海外の食品の安全性について

3,520円

食の安全と企業戦略

食の構造的変化は、栄養士の今日的課題をますます重いものとしている。住民と共に考え、住民の立場に立って住民の活動を支える専門職としての力量を身につけようと、自主的な研修の場に集まった栄養士達の３回にわたる学習実践のレポート。

2,970円

栄養士の力量形成

本書は，ケアを提供する医療従事者がいかにバーンアウトせず持続的に質の高いケアを提供し続けることができるか，さまざまなトピックスと豊富な事例から考えた一冊です。医療従事者は，「燃え尽き」や道徳的な苦痛，共感疲労，代理受傷などから，どうすれば，心身を守り，レジリエンスを維持することができるのでしょうか。ワーク・ライフ・バランスのとれた職業人生を送るために，個々人のセルフケアだけでなく，いかにチームにおける心理的安全性を確保するのかを描いています。「働き方改革」が求められる時代のプロフェッショナルのために必須の医療従事者のウェルビーイングについての生きた知識が詰まっており，臨床現場での実践者はもとより，医学教育に携わる専門家，メンタルヘルスや支援者支援に携わる方々にぜひ手に取っていただきたい一冊となりました。 訳者の言葉（宮田靖志） 序文（アンナ・フレイン, スー・マーフィー, ジョン・フレイン） 第1章　なぜレジリエンスか？　なぜ今なのか？ アンナ・フレイン, スー・マーフィー, ジョン・フレイン 第2章　医療分野で働くことの感情面への影響 リン・ムスト，ジュリー・カーソン 第3章　レジリエンスと認知的パフォーマンス ジョン・フレイン 第4章　セルフケアの実践 スザンナ・ヒューイット, サラ・ニコラス,アンナ・フレイン 第5章　レジリエンスとウェルビーイングの生理学 カーラ・スタントン 第6章　知的な優しさ（Intelligent Kindness）─レジリエンスに関するシステマティックな視点 ジョン・バラット 第7章　医療チームにおける優しさ アンナ・フレイン 第8章　組織の優しさ ニコラ・クーパー，バリー・エヴァンス 第9章　実践の中でのレジリエンス キャリー・クレコスキ，ヴィクトリア・ウッド 第10章　レジリエンス，知的な優しさ，思いやりは本当に教えられるものなのか？ スー・マーフィー，ベツァベ・パルサ 推奨される図書，論文，ウェブサイト

3,300円

臨床現場のレジリエンス…

わかりやすさをモットーに、Ｑ＆Ａ形式で項目を立てた。読者が読みながら学習を深められるように「セルフチェック」と「今日からできる実践課題」を盛り込んだ。また視覚的にイメージできるように、『習慣変容のための初回面接』のＤＶＤと解説書を添えた。

3,740円

行動変容のための面接レッスン実例DVD付…

超高齢社会の進展や生活習慣病といった，食生活と密接な関係がある健康問題に対して，ライフステージごとの栄養管理を学ぶ意義は高まっている．そこで本書では，ライフステージごとに必要となる栄養，個人や集団の栄養管理に必要なアセスメントなどについての知識を理解しやすく，分かりやすく解説した． 第1章　栄養ケア・マネジメント／第2章　食事摂取基準の基礎的理解／第3章　成長，発達，加齢／第4章　妊娠期，授乳期／第5章　新生児期，乳児期／第6章　成長期(幼児期，学童期，思春期)／第7章　成人期／第8章　高齢期／第9章　運動・スポーツと栄養／第10章　環境と栄養

3,300円

応用栄養学　第5版

栄養アセスメントから事業の企画・評価まで、実際の公衆栄養活動の手順に沿って学習と演習・実習を進めることにより，着実な実践力を養成する。第二版は，より現在の公衆栄養活動の実態に即した内容とし，章立ても全面的に改め，臨地実習が円滑に進められるよう随所に工夫を施している。講義用の「学内編（A4版）」，臨地実習先等で用いる「学外編（別添えB5版小冊子）」からなり，学外編は実習先に提出できる記入欄を豊富に掲載。

1,980円

現場で役立つ公衆栄養学実習　第二版…

【家庭医療が診療所のものだとだれが決めた？】 「家庭医療」というと診療所の医師が行うものと思われがちだが，実は病棟で働くうえでも家庭医療のテクニックを活かせる機会がたくさんある． 本書は全国で活躍する気鋭の「病院家庭医」により執筆された，病院における診察やマネジメントの質を向上させる1冊である． 実臨床で悩んでいた問題のヒントが言語化されていることに驚くはずだ．

4,290円

病院家庭医

海に囲まれた日本で古くから食生活に利用されてきた魚介類。その歴史・現状・栄養・健康機能・安全性などを多面的に解説。

4,180円

魚介の科学

整理、整頓、清掃、洗浄、殺菌、躾、清潔がすべての基本だ！

2,420円

異物混入対策とフードディフェンス…

保育士養成課程における「子どもの保健」のテキスト。子どもの保健に関する幅広いデータを網羅し、子どもの身体発育や生理機能の特性・発達、子どもの健康状態とその把握、疾病とその予防・対応など、保育における保健的対応に必要な基礎的事項を視覚的に学べるよう、図表を多く盛り込みわかりやすく解説。 第1章　子どもの健康と保健活動の意義 　第1節　子どもの健康 　第2節　子どもに係る保健活動の目的と内容 第2章　子どもの健康に関する現状と課題 　第1節　子どもの健康指標 　第2節　母子保健対策にみる現状と課題 　第3節　子どもを取り巻く環境 第3章　子どもの発育発達と保健 　第1節　子どもの身体の発育と保健 　第2節　子どもの心身の発達と保健 第4章　子どもの健康状態の把握と対応 　第1節　子どもの健康状態の把握と評価 　第2節　健康診断（健康診査） 第5章　子どもの疾病と対応 　第1節　子どもが病気にかかりやすい発達上の特徴 　第2節　子どもに多くみられる感染症の特徴と対応 　第3節　アレルギー疾患の理解と対応 　第4節　乳幼児期の基本的生活習慣形成の意義と健康問題

1,980円

図解　新・子どもの保健…

食品に対する安全・安心が求められる中で、生産現場では、その育て方、品質管理などにより厳しい自主基準や管理マニュアルを設け、安全性に対する取り組みが進んでいるが、その保証としての第3者認証が求められている。本書は、そうした食品の安全・安心を担保する認証制度を支える認証・検査・診査員の人材育成を日本で初めて公式に始められた千葉大学園芸学部のテキストとして作成された。内容は14章からなり、科学的検証、法的制度、認証の実際など広く全体を知ることができるように構成され、受講者をはじめ関係者の方には必携の書である。 植物の病気と食品の安全性／食品の安全と微生物／食品の安全と農業／有機農業と環境保全型農業／野菜の生産現場におけるGAPについて／食品の安全性と食品添加物／食品安全関係法令／食品生産現場での衛生管理・HACCP／トレーサビリティ／トレーサビリティを絡めた食品の様々な認証について／有機認証制度と検査員の役割／ビジュアル型GAPシステムの導入／食品事故の事例と企業責任

2,640円

食品認証ビジネス講座…

未来につながる、一生モノの身体診察学習をあなたに 「身体診察」は、総合内科診療、救急診療のみならず、あらゆる医療において必要不可欠な要素です。筆者は、内科外来〜総合内科病棟〜救急外来〜集中治療室で勤務しており、実務を回すこと、患者を安全に迅速に評価し、治療介入を開始し、しかるべき場所へ引き渡す、あるいはコンサルトすることの重要性を十分認識していますが、決して「忙しくて身体診察ができない」とは思いません。むしろ「的確な、的を絞った、スピーディーな身体診察」が、これらの迅速な評価・介入のために必要不可欠であることを、日々の臨床を通して痛感しています。 日本の医療において、身体診察は、現在「市民権」を失いつつあるかもしれません。電子カルテ内のデータのみを見て患者を触らずに診療する、研修医トレーニングにおいても身体診察はおざなりにされたまま修了してしまっている、というような状況が散見されます。コロナ禍が身体診察離れに拍車をかけているということも聞きます。実際、聴診など感染のリスクがある行為は、病態的に不明な点がなければ不必要に繰り返さないほうが望ましいとはいえます。しかし、日々コロナ診療に濃厚に従事しているからこそ、筆者は自信をもって、「全員にCTを撮像するわけにはいかない状態」での適切な判断に、身体診察（および問診）は生涯必要不可欠であると言い切ることができます。次の世代に「必要な身体診察は継続して行う」ことを伝えるのが私たちの世代の責務であり、簡潔に、迅速に、身体診察をとれるようになれば、時代の流れを変えていけると信じています。 本特集は、最もHigh Yieldな身体診察項目を網羅し、これ1冊を通読することで基本を押さえることができます。身体診察をラジオ体操のように何度となく繰り返し行うことにより、「型」として定着させ、自分の医療技術の一部として体得していきましょう。読者の皆さんが明日から自信をもって患者さんのためになる身体診察ができるようになることを願っています。

5,060円

Hospitalist

地球規模の環境保全，保健医療福祉の分野における疫学，栄養学および健康教育の重要性を理解し，職域や地域保健活動のなかでたえず思考して，広い視野と社会的洞察力で積極的に参画できる能力を習得するための衛生学・公衆衛生学の実習書． 学習の到達目標を，環境保全に取り組む技術を習得し，健康管理のための方法と得られたデータを解析し，それに基づく保健教育ができることとした． 衛生学・公衆衛生学実習　目次 第1章　環境保健・・・山中すみへ 第2章　健康管理・・・山中すみへ 第3章　疲労の測定と体力テスト・・・山中すみへ 第4章　栄養評価・・・村上多恵子 第5章　質問紙調査法・・・中垣晴男・森田一三 第6章　疫学（統計）用語・・・中垣晴男・森田一三 第7章　統計的手法の選択と統計分析の実際・・・松久保隆・杉原直樹 第8章　健康教育・・・鶴本明久・福島眞貴子 付表・・・215 索引・・・229

4,730円

衛生学・公衆衛生学実習…

2013年にHACCP支援法が更新され、政策目標として食品事業（製造）者の50％以上をHACCPという目標が掲げられ、2014年には「食品事業者が実施すべき管理運営基準に関する指針」で将来的にHACCPの義務化が必至となってきた。本書はこうした動きと呼応して、食品製造現場の衛生度をいかに向上させるか、また、特に加熱工程の無い製品・半製品を製造している現場で、衛生レベルをいかににあげるかという観点から、微生物の自主検査を推奨している。 ▼主な目次 第1部　食品加工・調理施設での微生物検査とは 第1章　HACCPと微生物検査の役割 第2章　微生物検査とはどのようなものか 第3章　微生物検査に関わるコンプライアンスと経費 第4章　自主検査で必要な食品微生物の基礎知識 第2部　微生物自主検査を取り入れた食品事業所ーその目的と運用 ・アイ・ケイ・ケイ株式会社 ・あづまフーズ株式会社 ・株式会社いいなダイニング ・イズミフード株式会社 ・有限会社一蘭 ・尾鷲物産株式会社 ・株式会社香り芽本舗 ・株式会社かねふく ・株式会社京都タンパク ・富栄海運有限会社　唐津営業所シーボーン昭徳 ・株式会社ジャパン・シーフーズ ・ジャパンミート株式会社 ・株式会社松栄堂 ・株式会社城ケ島水産 ・株式会社真誠 ・株式会社瑞逢社 ・ダイド青果株式会社 ・株式会社俵屋吉富 ・若尾製菓株式会社/タンドール製菓株式会社 ・ニッショク株式会社 ・株式会社廣八堂 ・株式会社フィルド食品 ・株式会社ベジカフーズ　ベジカ倶楽部事業部 ・ベストアメニティ株式会社 ・丸二株式会社 ・有限会社みはし ・株式会社麦の穂 ・株式会社山田製玉部

2,750円

自社でもできる　食品微生物の検査…

もう、職場の人間関係で悩まない！ 『信頼される主任になる』の著者が贈る、ナースのための人間関係論。 よりよい看護を提供するためには、先輩・上司とよい人間関係を構築し、信頼あえる仲間とチームを組むことが必須です。 役割や年齢に関係なく、同じ職場で働くすべてのナースが、ストレスなくイキイキと活躍できるようにするためにはどうすればいいか、 さまざまな理論をベースに、実践的なヒントをまとめます。 Prologue 「うまくいく」って、どういうこと？ PART1 「先輩とうまくいく」そのために まず「自分のこと」をきちんと理解しよう 自分の「アンコンシャス・バイアス」を知ろう 自分の「コンフリクト・スタイル」を知ろう PART2　「先輩とうまくいく」そのために役立つ力を身につける 感情から思考へのシフトが進めば きっと「うまくいく」 「先輩とうまくいく」ために必要な力の全体像 コミュニケーション力 セルフコントロール力 アンガーマネジメント力 ストレスマネジメント力 役割を理解し、メンバーシップを発揮する力 信頼関係を築く力 ボスマネジメント力 教わる力 PART3　場面で考える「こんなとき、どうする？」 「詰める」先輩とかかわるとき 「悪口ばかり」の先輩とかかわるとき 「無視する」先輩とかかわるとき 「おせっかい」な先輩とかかわるとき 「自己流完璧主義」な先輩とかかわるとき 「態度が急変する」先輩とかかわるとき プリセプターと合わないとき 職場で「疎外感を感じる」とき

2,200円

こうすれば　きっと　先輩と「うまくいく」…

これまでの学問的基礎内容の充実に加え、学校給食や福祉施設給食、配食サービス、食品企業での衛生管理の実際も見えるよう加筆して改訂。フルカラーでわかりやすい。栄養士実力認定試験、管理栄養士国家試験ガイドライン、日本栄養改善学会提案のモデルコアカリキュラム準拠。 【重版修正にて，2018（平成30）年6 月公布の法改正による条番号などの変更については，公布日より1 年以内，2 年以内，3 年以内の施行により条番号が異なってくるため，本文では3 年以内施行となる最終の形となるよう変更した．】 第3版刊行後，5年が経過し，この間，食の安全性の問題としては，東日本大震災における原子力発電所の原子炉の破壊で大量に放出された放射線物質による農畜水産物の汚染，ヒラメ，馬肉摂取による新たな寄生虫による食中毒の発生，生食用牛肉・レバー摂取による腸管出血性大腸菌による集団食中毒の発生，大手食品企業の廃棄食品の処理業者による横流し事件など，食の安全・安心を揺るがす問題が起こった． また，食の安全性確保に向けて，農畜水産物の汚染問題に対応して「食品中の放射性物質に係る基準」の設定，生食用牛肉・レバー摂取による食中毒に対応して「牛の生食用食肉の規格基準」と「表示基準」が設定，ヒラメ・馬肉摂取による寄生虫食中毒に対応して，これらの寄生虫が新たに食中毒の病因物質として指定された．さらに2015年6月には，食品を摂取する際の安全性および一般消費者の自主的かつ合理的な食品選択の機会を確保するため，食品衛生法，JAS 法，健康増進法の食品の表示に関する規定を統合して食品の表示に関する包括的かつ一元的な制度として「食品表示法」が制定された． 一方，2015年2月には管理栄養士国家試験出題基準（ガイドライン）が改定され，2015年9月には管理栄養士養成課程におけるモデルコアカリキュラムが提案された．第4版では，上述のような食の安全性の問題や食品保健行政の変化に対応するために，また，管理栄養士国家試験出題基準に含まれる項目を網羅するために， 食品衛生に関連する最新の知見や動向も盛り込みながら，随所に加筆修正を行った．したがって，第4版は，栄養学分野だけでなく，食の安全性を取り扱う多くの分野における教科書あるいは参考書として活用していただける，より充実した内容になった．また，食品衛生に興味をもつ一般消費者や食品製造に携わる方々 にとっても，より理解しやすい参考書としてご利用いただけるものと考える．（まえがきより）

3,080円

食べ物と健康，食品と衛生　食品衛生学　第4版…

・「食事バランスガイド」のねらいや特徴をより深く理解し、栄養指導・栄養教育への展開を図るためのマニュアル。 ・目的・背景、全体の構成や食事摂取基準との関係など、「食事バランスガイド」の考え方から活用法をわかりやすく解説。 ・「食事バランスガイド」の活用事例として発表された内容を取り上げ、具体的な活用方法と結果、及び活用上の留意点をまとめた。

3,080円

「食事バランスガイド」を活用した栄養教育・食育実践マニュ…

歯科大学で学ぶほとんどの内容は国家試験対策といっても過言ではなく、歯科医師として必要な知識や技術は、卒業後の研修会やセミナーなど生涯研修で学んでいることが現状である。そのため、いざ開業して個人事業主になった際に経営やマネジメントに悩む歯科医師は多い。本書は、歯科界を生き抜くために必要な情報が簡潔にまとまっており、特に将来開業を考えている若手歯科医師のキャリアを導く指南書としてオススメの一冊である。 Chapter1　ステップアップ編 Chapter2　マネジメント編 Chapter3　リーダーシップ編

7,700円

Dr.マルオの歯科大学では教えてくれない ヒト・モノ・カ…

医学と社会科学の出会いから生まれた、パブリックヘルスの新たな潮流。研究を政策につなげる行動経済学を応用した保健対策、ライフコース、生物学的メカニズム、社会を動かすアドボカシーまで。

6,160円

社会疫学＜下＞

3,300円

平成30年食品衛生法等改正の解説…

10,120円

グローバルヘルス

実習を通して初めて栄養ケア・マネジメントの手法を学ぶ人に最適な応用栄養学実習のテキスト。自主的に実習を進め、学びを深められるように、実習手順を具体的にフローチャートで示すとともに実習結果を整理して考察しやすいようにワークシートを用意した。食事摂取基準（2025年版）対応。ワークシートは弊社ホームページからダウンロードできる。 第1部　栄養ケア・マネジメントの基礎知識 　第1章　日本人の健康と食生活状況の特徴 　第2章　栄養ケア・マネジメント 　第3章　食事摂取基準の概要 　第4章　食事計画 第2部　ライフステージ・ライフスタイル別栄養ケア・マネジメント実習 　序　章　実習を進めるにあたって 　第1章　妊娠期の栄養ケア・マネジメント実習 　第2章　授乳期の栄養ケア・マネジメント実習 　第3章　乳児期の栄養ケア・マネジメント実習 　第4章　幼児期の栄養ケア・マネジメント実習 　第5章　学童期の栄養ケア・マネジメント実習 　第6章　思春期の栄養ケア・マネジメント実習 第7章　青年期の栄養ケア・マネジメント実習 第8章　壮年期・中年（実年）期の栄養ケア・マネジメント実習 第9章　高齢期の栄養ケア・マネジメント実習 第10章　運動・スポーツ時の栄養ケア・マネジメント実習 第11章　特殊環境下での栄養ケア・マネジメント実習 資料編

3,080円

応用栄養学実習ワークブック［第4版］…

日本では、米国型の集中治療専従医が治療をするという施設は圧倒的に少ないのが現状です。一般内科医も集中治療の知識を持ち、自分である程度管理できるようになることが大事です。姉妹誌「INTENSIVIST」とは切り口の違う「ひとりぼっちになったときに読む本」が必要なのではないかと考えました。 特集各章の構成は、基礎知識を頭に入れたのち、システムごとに、典型的な症例をイメージしながら読み進められるようにしました。あわせて知っておきたい各論的なテーマや手技的なものも、コラム・ミニコラムで紹介します。 集中治療管理となる患者をsystem by systemでみることの重要性を伝え、ベッドサイドで役立ち、そしてエビデンスに基づいた治療がわかる、これらの知識ベースでなく、症例ベースで勉強できるテキストを目指します。

5,060円

Hospitalist

わが国では、活力ある「人生100年時代」の実現に向けて、健康寿命の更なる延伸が重要な課題となっている。健康寿命の延伸には、食環境の改善は特に重要であり、現在、産学官の連携により、健康無関心層も含め自然に健康になれる持続可能な食環境づくりが推進されている。また、新型コロナウイルスを想定した「新しい生活様式」における食生活の変化や課題への対応が急務となっている。こうした中、様々な集団や自治体、地域の人々の健康・栄養問題に関連する多様な要因を解明し、得られた知見を健康・栄養問題の解決に役立てる公衆栄養学の果たす役割はますます大きくなっている。そのため、公衆栄養領域の管理栄養士には、集団や地域の人々の健康・栄養状態及び社会・生活環境の特徴に基づいた健康・栄養施策や公衆栄養活動を計画して、適切な公衆栄養プログラムを提供するとともに、その結果を検証・評価し、より効果的なものとしていく、いわゆるPDCA（計画・実行・評価・改善）サイクルをマネジメントする能力が求められている。 　このようなこのような動向を踏まえ、本書では次のような編集方針をとった。 　1「管理栄養士国家試験出題基準（ガイドライン）」（2019年）に準拠した項目立てとした 　2「管理栄養士養成課程におけるモデル・コア・カリキュラム」（2019年）の内容にも対応した構成とした 　3可能な限り最新の法規、制度、統計データ等を盛り込んだ 　4各章に達成目標を示し、学習内容の到達度が確認できるよう留意した 　5豊富な図表と簡潔な文章を心がけ、わかりやすく解説した 　6特に重要な箇所に例題を設け、問題を解きながら理解を深められるよう工夫した 　7管理栄養士国家試験の過去問を解説付きで各章末に掲載し、管理栄養士国家試験対策や実力養成の一助とした 　本書は、管理栄養士養成課程で必要な公衆栄養学の学修内容を網羅するとともに、最新の公衆栄養に関する専門的な情報を盛り込んだものとなっている。高度な専門知識専門技能を持ち合わせた管理栄養士養成の教科書として、また、現在、公衆栄養分野に従事されている方々の参考書としても最適である。

3,630円

公衆栄養学

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