公衆衛生学は、社会のなかでの健康を考えると同時に、健康という視点を通して社会を考える学問である。 本書は公衆衛生学について、管理栄養士・コメディカルを目指す学生たちが学ぶべき事項を、 過不足なく盛り込んだテキスト。健康と社会・環境の関係、疾病と疫学、 生活習慣、保健・医療・福祉の制度などから構成される。 最新の管理栄養士・栄養士国家試験ガイドラインにも基づく。 管理栄養士国家試験ガイドラインの改訂をはじめとした法律や施策、データなどに対応した第三版。 【執筆者】 栗原伸公、小松 渡、宇賀昭二、七尾由美子、西川浩昭、橋本弘子、佐川まさの、安田敬子、大瀬良知子 1 社会と健康 　1.1 健康の概念　/　1.2 公衆衛生の概念　/　1.3 社会的公正と健康格差の是正 　/　1.4 公衆衛生・予防医学の歴史 2 環境と健康 　2.1 生態系と人々の生活　/　2.2 環境汚染と健康影響　/　2.3 環境衛生 3 健康、疾病、行動にかかわる統計資料 　3.1 保健統計　/　3.2 人口静態統計　/　3.3 人口動態統計　/　3.4 生命表　/　3.5 傷病統計 4 健康状態・疾病の測定と評価 　4.1 疫学の概念と指標　/　4.2 疫学の方法　/　4.3 交絡の制御と因果関係の判定 　/　4.4 スクリーニング　/　4.5 根拠に基づいた医療(EBM)及び保健対策（EBP） 　/　4.6 疫学研究と倫理 5 生活習慣(ライフスタイル)の現状と対策 　5.1 健康に関連する行動と社会　/　5.2 身体活動・運動　/　5.3 喫煙行動　/　5.4 飲酒行動 　/　5.5 睡眠・休養・ストレス　/　5.6 歯科保健行動 6 主要疾患の疫学と予防対策 　6.1 がん　/　6.2 循環器疾患　/　6.3 代謝疾患　/　6.4 骨・関節疾患　/　6.5 感染症 　/　6.6 精神疾患　/　6.7 その他の疾患　/　6.8 不慮の事故、自殺、虐待 7 保健・医療・福祉の制度 　7.1 社会保障の概念　/　7.2 保健・医療・福祉における行政のしくみ　/　7.3 医療制度 　/　7.4 福祉制度　/　7.5 地域保険　/　7.6 母子保健　/　7.7 成人保健 　/　7.8 高齢者保健・介護　/　7.9 産業保健　/　7.10 学校保健　/　7.11 国際保健

3,190円

公衆衛生学ー第三版（1）…

日本人の食事摂取基準2020年版に準拠し改訂。栄養管理プロセスによる栄養診断・栄養管理の事例が充実。生体リズムと栄養を大幅改訂。管理栄養士国家試験ガイドライン、栄養改善学会コアカリ対応。 【シリーズ総編集】 木戸　康博（金沢学院大学　教授） 宮本　賢一（徳島大学大学院　教授） 【シリーズ編集委員】 河田　光博（佛教大学　教授） 桑波田雅士（京都府立大学大学院　教授） 郡　　俊之（甲南女子大学　准教授） 塚原　丘美（名古屋学芸大学　教授） 渡邊　浩幸（高知県立大学　教授） 【編者】 木戸　康博（金沢学院大学人間健康学部健康栄養学科　教授） 小倉　嘉夫（神戸女子大学家政学部管理栄養士養成課程　教授） 眞鍋　祐之（元長崎国際大学健康管理学部健康栄養学科　教授） 青井　　渉（京都府立大学大学院生命環境科学研究科　准教授） 【執筆者一覧】 青井　　渉（京都府立大学大学院生命環境科学研究科　准教授） 井澤　幸子（愛知学院大学心身科学部健康栄養学科　教授） 出口佳奈絵（東北女子大学家政学部健康栄養学科　講師） 井上里加子（岡山県立大学保健福祉学部栄養学科　助教） 榎　　裕美（愛知淑徳大学健康医療科学部健康栄養学科　教授） 岡田希和子（名古屋学芸大学管理栄養学部管理栄養学科　教授） 岡部　晋彦（美作大学短期大学部栄養学科　講師） 小川　亜紀（甲南女子大学医療栄養学部医療栄養学科　助教） 小倉　嘉夫（神戸女子大学家政学部管理栄養士養成課程　教授） 木戸　康博（金沢学院大学人間健康学部健康栄養学科　教授） 木村　祐子（帝塚山大学現代生活学部食物栄養学科　准教授） 久保田　恵（岡山県立大学保健福祉学部栄養学科　教授） 佐久間理英（椙山女学園大学生活科学部管理栄養学科　講師） 志塚ふじ子（長野県短期大学　名誉教授） 清水　扶美（神戸女子大学家政学部管理栄養士養成課程　准教授） 下浦　佳之（日本栄養士会　常務理事） 鈴木　太朗（龍谷大学農学部食品栄養学科　非常勤講師） 陶山　敦子（香蘭女子短期大学食物栄養学科　准教授） 多賀　昌樹（和洋女子大学家政学部健康栄養学科　准教授） 高橋　史江（関東学院大学栄養学部管理栄養学科　教授） 中村　亜紀（東北女子大学家政学部健康栄養学科　非常勤講師） 原田　永勝（島根県立大学看護栄養学部健康栄養学科　准教授） 眞鍋　祐之（元長崎国際大学健康管理学部健康栄養学科　教授） 矢口　友理（山形大学地域教育文化学部地域教育文化学科　助教） 安澤　俊紀（畿央大学健康科学部健康栄養学科　助手）

3,080円

応用栄養学　第6版

4,180円

亜鉛の機能と健康

「病院の将来」「かかりつけ医」の二大トピックスを中心に政府・厚労省文書を読み解き、医療政策と病院経営の今後を概括的に展望。 本格化する高齢・多死社会における医療の展望とは。高齢者数が頂点に達する2040年頃までを射程に「病院の将来」「かかりつけ医」という医療政策上の二大トピックスを中心に論じるとともに、2022・2023年の医療・社会保障関連の主な閣議決定と政府・厚労省文書を読み解き、医療政策と病院経営の今後を概括的に展望する。

2,970円

病院の将来とかかりつけ医機能…

2,420円

SOAPパーフェクト・トレーニング…

新しい管理栄養士国家試験ガイドラインに対応し、栄養学教育モデル・コア・カリキュラム、日本人の食事摂取基準2020 年版の策定骨子等にも目を配って編集された一書。国家試験レベルにクリアできることを目的として、ガイドラインに沿い、新たな知見をも取り入れながら、基礎的かつ実際の公衆栄養活動への応用展開ができるような内容となっている。初版改訂にあたって、行政にも通じた気鋭の執筆陣が新たに参加し、構成を大きく見直した。また、公衆栄養マネジメントを地域・国・国際レベルで捉えた叙述も加筆されている。わかりやすい最新の図版、実践例も豊富で、各章に演習問題付き。本科目の履修に欠かせない、使いやすい教科書の決定版である。 第1章　公衆栄養学の概念 第2章　健康・栄養問題の現状と課題 第3章　栄養政策 第4章　栄養疫学 第5章　地域診断と公衆栄養マネジメント 第6章　公衆栄養プログラムの展開 補遺

2,420円

知る！わかる！身につく！！公衆栄養学　第二版…

管理栄養士・栄養士養成課程における「臨地・校外実習」テキスト。 日本栄養士会と全国栄養士養成施設協会による臨地・校外実習の手引書が改訂されたのを受けて，学生向けの実習書としてまとめた。 実習の心構えのほか，導入教育の項を設けた第1部総論と，第2部の各論からなる。

2,530円

ステップアップ臨地・校外実習…

2,750円

実践身体活動学

本書は，疫学について幅広く，かつこの次に読むのは各領域に特化した疫学の専門書というレベルを目指した教科書です．学部の初学者から大学院生，疫学の理解を必要とする研究者や保健行政職，疫学の専門的知識に興味をもったりその獲得を目指す方々までを対象としたもので，疫学，衛生学，公衆衛生学，予防医学のみならず，看護学，保健学，栄養学，薬学，生物統計学など，疫学が少しでも含まれる分野で活用されることを願っています．

5,280円

初・中級者のための　読み解く疫学スタンダード…

ヨーガ療法とは、面接によってクライアントのどこの部分が根本的に壊れているのかを見立てるアセスメントからはじまり、人間の構造論を深く理解し、理想的人間存在へと導くことである。 本書では、これら人間構造論である「タイティリーヤ・ウパニシャッド由来の人間五蔵説」と「カタ・ウパニシャッド由来の人間馬車説」の概要や、ヨーガ療法の歴史と基礎理論についても理解を促し、その指導法と順序について紹介している。また、人間機能の回復法のいくつかの技法も分かりやすく丁寧に解説している。 心理的機能障害や精神疾患など、患者自身が気づき自らの努力で正しくし修正していく自助努力法を引き出すことが、本書の最大の役割である。本書によって、ヨーガ療法指導技術がいかに大切であるかがはっきりと認識できる。 また、 ウイルス感染とは別種のストレス疾患や生活習慣病に抗生物質は効かず、医療機関を訪れる患者は一向に減らない世の中に、ヨーガ療法がとても役に立つことが本書で確認できる。

2,860円

ヨーガ療法マネージメント…

「食べ物と健康」領域のうち，食品の分類，機能と化学，表示と規格・基準を中心にまとめた。 各機能別に成分を理解し，食品の表示や規格までが順序よく学べる。 日本食品標準成分表2020年版に伴う改訂版。

2,860円

改訂　食品の化学と機能…

病院、診療所、介護老人保健施設などを運営する医療法人で理事長補佐・在宅医療統括部長を務める著者が、在宅医療をめぐる環境や人間模様、在宅医療を実践するためには不可欠な薬局・薬剤師への期待や課題についてなどについて、在宅医療を担う医療機関側からの視点で執筆をしています。 薬局・薬剤師が地域の医療チームの一員として“在宅医療マインド"を持ち、今後の「在宅医療」、「地域医療」を支えていくためのきっかけとなるメッセージがふんだんに込められています。 【目次】 第1章 在宅医療をめぐる環境と変遷 1.在宅医療とは 2.在宅医療の歴史 3.在宅医療予備軍はこんなにいる 4.人口・年齢構造・医療需要の変化など近未来の社会とは 5.内科だけじゃ無いか 6.待つのもストレス 7.在宅医療は儲かるのか 8.在宅医療ニーズの読み方 9.新型コロナ禍で急増する在宅医療 10.専属薬剤師の設置義務 第2章 薬局・薬剤師への期待と課題 11.在宅医療の営業 12.薬局の営業 13.訪問薬局が必要な理由 14.薬剤師さんにも退院前カンファレンスに来てほしい 15.薬局は地域包括診療料を甘くみてはいけない 16.電子処方箋の解禁 第3章 医療“現場"の人間模様 17. 24時間365日体制 18.スズメバチとみつばち 19.嘘つき女VSバカ正直女 20.アスペルガー症候群 21.責任転嫁する上司 22.プライドの塊 23.始まりはいつも“無視" 24.人手が足りないのは職場のパワハラが原因 25.在宅医療と新型コロナ 26.雇われ院長とオーナー院長 27.在宅医療における医師の退職 28.集患はスマートに 29.分身を作ろう

1,980円

薬剤師が知らない在宅医療の世界 〜在宅対応薬局はこれから…

えっ、Diet（ダイエット）って、やせるって意味じゃないの？　栄養士の私はDietitian（ダイエティシャン）なんだ！ 美味しく学べる英語のスキル やさしい英文で初学者でも栄養英語に親しめるよう工夫されたテキスト．栄養素，消化吸収，食品添加物，食物アレルギー，調理法，食品加工などを取り上げた．日本語コラムや管理栄養士国家試験問題の英訳なども収載し，「美味しく学べる英語のスキル」が充実． ※本書は全国の大学・専門学校の教材用として作成されているため、解答、日本語訳は付属していません。 1．栄養って何だろう 2．食物はどのように消化、吸収されるか 3．食物から何を摂取するのか 4．食べる前に知っておくべきこと 5．賢く食物を選ぶために 6．食品の保存と加工 7．化学的手段でよりよい食事を 8．なぜ食物がアレルギーを引き起こすのか 9．薬の働きをする食物 10．料理って何？

1,980円

はじめての栄養英語

2018年6月に一部改正された「食品衛生法」を反映。特に食品衛生管理の章は法改正に伴った新しい内容で詳述されている。わかりやすい図表を豊富に用い、食中毒や食品汚染物質などについてグ具体的に解説。 1章　食品の安全 2章　食品衛生と微生物 3章　食品の変質　 4章　変質の防止　 5章　食中毒 6章　食品と寄生虫疾患（経口的寄生虫疾患） 7章　食品と感染症　 8章　食品汚染物質・残留物質　 9章　食品添加物　 10章　食品の包装 11章　食品衛生管理　 12章　食品の表示 13章　食品の規格基準　 14章　食品安全行政　 15章　食品衛生管理法規

2,970円

食べ物と健康3食品衛生学…

2,640円

新・要点チェック歯科技工士国家試験対策（1）…

第１期の成果と課題を活かして第２期で結果を出す！現場で役立つ情報を満載。

3,300円

成果につなげる特定健診・特定保健指導ガイドブック…

1,320円

やさしい食品衛生7S入門新装版…

1,980円

臨地・校外実習第2版

2016 年 9 月に『食品の変敗微生物』の初版が出版され，2017 年 12 月に『改訂増補食品の変敗微生物』が出版されたが，いずれも短期間で売り切れの状態となり，全国の多くの読者から感想や希望が寄せられた．その中でも，ウイルスとバクテリオファージの食品産業への影響についてのものが多かった．ウイルス等の微生物が食品に生育することにより食中毒だけではなく，香りの変化，色調の変化，組織の変化が生じ食品の価値を失わせる．食品により伝播し，ヒトの健康に被害を及ぼすウイルスにはノロウイルス，ロタウイルス，A 型肝炎ウイルス，E 型肝炎ウイルスがある．これらのウイルス性食中毒のウイルスは食品中では増殖せず，貝類やエビ類を除いて食品原材料中には病原ウイルスは通常存在しない．ヒトの汚物等が感染の原因となり，ヒトからヒトへの感染も多い．学校給食用のパンを食べて児童，教職員がノロウイルスに感染した原因がパン加工業者の従業員に由来する場合もある． 　バクテリオファージの感染による問題は食品業界に多い．発酵乳，チーズ発酵，ドライソーセージ発酵，納豆発酵，ワイン発酵，アミノ酸発酵，醤油発酵，抗生物質発酵，塩漬漬物，乳酸菌発酵漬物等のあらゆる発酵産業においてしばしば汚染を引き起こし，工業的に多大な被害を与える．最近では食品の変敗菌を制御する目的でファージ製剤が開発されてきており，新たな感染症治療法として病原菌の制御（ファージセラピー）が注目を浴びている．

6,820円

食品の変敗微生物　再改訂増補…

受験生が学習しやすいように、まず自身で問題を解き、正解の根拠となる解説を読みながら、最後に解答へ進めるような構成とした。問題は出題傾向の高いものを「出題基準」別に分類し、それらを「主問題」と「関連問題」に分けて配列している。そのため「主問題」をおさらいすることで直前対策にも対応でき、「関連問題」を解くことでより知識を深めることができる。類書にはない最新の問題集（2024年実施分は全問を巻末に一括掲載）。

4,070円

歯科衛生士国試対策集　2025年対応…

3,300円

歯科衛生士のための主要3科プラス専門分野問題集第4版…

主要目次：実験の基礎（基本的操作/ 溶液の濃度/ 分光光度計）/ 水の分析（温度/ pH/ 臭気/ 濁度と透視度/ 電気伝導率/ 硬度/ 亜硝酸性窒素/ アンモニア性窒素/ 硝酸性窒素/ オルトリン酸性リン/ 過マンガン酸カリウム消費量/ 溶存酸素/ 合成洗剤（陰イオン界面活性剤）/ 塩化物イオン/ 残留塩素）/ 食器の汚染の分析（食器に付着した合成洗剤/ 食器に付着した食物の汚れ/ 熱硬化性樹脂製食器のホルムアルデヒド）/ 食品添加物の分析（亜硝酸塩/ ソルビン酸/ ビタミンC / 亜硫酸塩/ 過酸化水素/ 着色料/ カルシウム/ リン酸塩/ グルコン酸/ BHA ）/ 食品の腐敗と汚染物質の分析（油脂の酸価/ 同過酸化物価/ 同チオバルビツル酸価/腐敗食品中の揮発性塩基性窒素/ 食品中のスズ）/ 微生物実験法（基礎/ 生菌数の測定/ グラム染色法/ 大腸菌群検査の概要/ 飲料水中の大腸菌群の検出/ 食品中の大腸菌群の検出（病原性大腸菌/ O -157 ）/ 黄色ブドウ球菌/ 細菌検査の簡易法）

1,760円

食品衛生学実験

本書は，ケアを提供する医療従事者がいかにバーンアウトせず持続的に質の高いケアを提供し続けることができるか，さまざまなトピックスと豊富な事例から考えた一冊です。医療従事者は，「燃え尽き」や道徳的な苦痛，共感疲労，代理受傷などから，どうすれば，心身を守り，レジリエンスを維持することができるのでしょうか。ワーク・ライフ・バランスのとれた職業人生を送るために，個々人のセルフケアだけでなく，いかにチームにおける心理的安全性を確保するのかを描いています。「働き方改革」が求められる時代のプロフェッショナルのために必須の医療従事者のウェルビーイングについての生きた知識が詰まっており，臨床現場での実践者はもとより，医学教育に携わる専門家，メンタルヘルスや支援者支援に携わる方々にぜひ手に取っていただきたい一冊となりました。 訳者の言葉（宮田靖志） 序文（アンナ・フレイン, スー・マーフィー, ジョン・フレイン） 第1章　なぜレジリエンスか？　なぜ今なのか？ アンナ・フレイン, スー・マーフィー, ジョン・フレイン 第2章　医療分野で働くことの感情面への影響 リン・ムスト，ジュリー・カーソン 第3章　レジリエンスと認知的パフォーマンス ジョン・フレイン 第4章　セルフケアの実践 スザンナ・ヒューイット, サラ・ニコラス,アンナ・フレイン 第5章　レジリエンスとウェルビーイングの生理学 カーラ・スタントン 第6章　知的な優しさ（Intelligent Kindness）─レジリエンスに関するシステマティックな視点 ジョン・バラット 第7章　医療チームにおける優しさ アンナ・フレイン 第8章　組織の優しさ ニコラ・クーパー，バリー・エヴァンス 第9章　実践の中でのレジリエンス キャリー・クレコスキ，ヴィクトリア・ウッド 第10章　レジリエンス，知的な優しさ，思いやりは本当に教えられるものなのか？ スー・マーフィー，ベツァベ・パルサ 推奨される図書，論文，ウェブサイト

3,300円

臨床現場のレジリエンス…

『でるもん・でたもん 一問一答！！』の作業療法専門問題編。作業療法士国家試験の専門分野の問題を一問一答形式で整理。他の参考書で学習してきたが得点の伸び悩みを感じている人、国試対策で学習のポイントがつかめない人、国試直前でどうしたらよいか分からなくなってしまった人など、短期間での得点アップを目指したい読者を本書がサポートします。効率よく、要領のよい学習をして、国試を突破しましょう！

3,520円

OT国家試験専門問題　でるもん・でたもん　一問一答！！…

3,300円

歯科医院ではたらくスタッフのためのお仕事マナー講座…

1章　栄養と遺伝子 2章　栄養と情報伝達システム 3章　摂食制御の情報伝達 4章　糖質の利用と糖質代謝酵素の組織特異的発現 5章　脂質の摂取と遺伝子発現 6章　タンパク質摂取と信号伝達 7章　ビタミン・ミネラルと遺伝子の発現調節 8章　味とにおいの信号伝達 9章　肥満の分子メカニズム 10章 食品中の非栄養素成分と疾病予防の分子機構 11章 老化と栄養

3,080円

分子栄養学

全国栄養士養成施設協会が実施する実力試験を直近2022年12月実施まで，過去5年分の問題を分野別に網羅。 全問解説付き別冊解答充実。

1,320円

2023年版　栄養士実力認定試験過去問題集…

疾病構造の変化や医療的ケア児の増加，心の問題，家族の問題を抱える子どもの増加，子どもの健康に影響を与える社会的因子の変化など，従来の小児保健・医療活動では対応できない課題が増えつつある昨今，これからの小児保健はどうあるべきかーー．知っておきたい身体的基礎知識から，乳幼児健診や学校検診などの諸制度，慢性疾患や障害，事故，貧困や虐待，ICTや国際保健まで．小児にかかわるすべての医療者へ，小児保健を取り巻く様々な最新事項を盛り込んだ保健・医療現場で役立つ実践的な一冊．

5,940円

グランドデザインから考える小児保健ガイドブック…

社会福祉士養成カリキュラム「保健医療と福祉」のテキスト。保健医療に関係する政策や制度、サービスについて、医療を取り巻く社会状況の変化などの背景も含めて説明する。ソーシャルワークの基盤となる考え方とその形成過程についても丁寧に取り上げ、事例やコラムで現場の実践のイメージを提示し、現代の保健医療領域でソーシャルワーカーにどのような働きが求められているのかをわかりやすく示す。

2,640円

保健医療と福祉（18）…

管理栄養士および栄養士に求められる食品衛生の知識を，最新の知見と動向に基づいて簡明に解説。 また，食品衛生監視員，食品衛生管理者を目指す人にも対応した内容を盛り込んだ。 近年，食の安全への関心から食品衛生の重要性が認識され，各部門においてリスク管理が徹底されつつある。 多岐にわたる規則や方策を効率よく学修するために，表や図を多く用い，重要語句については側注を設けた。 章末には演習課題を置いた。 食品衛生法改正，ゲノム編集技術応用食品の登場など，食品衛生を取り巻く環境の変化に対応する改訂版。 管理栄養士国試出題基準に準拠。

3,080円

改訂　食品衛生学

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