管理栄養士国家試験ガイドラインのうち「人間と食品（食べ物）」の「食品の分類と食品成分表」について取り上げた．食品成分表を理解するためには「化学」と「生物」の知識が必要で，本書では巻末で有機化学の基礎と高校で学ぶ生物との関連について説明している。「食べ物と健康」分野をなぜ学ぶのか，学習目標と意義を明確に示す． 1．人間と食品（食文化・歴史的変遷と食品機能／食事摂取基準2015と食品機能）　 2．食品機能と食品学（食品には三つの機能がある／食品の一次機能／食品の二次機能／食品の三次機能）　 3．食品の一次機能(食品と水／たんぱく質／炭水化物／脂質／ビタミン／無機質（ミネラル）） 4．食品の二次機能（色素成分／呈味・匂い成分／食品のコロイド／食品のテクスチャー／食品のレオロジー） 5．食品の三次機能（消化管内で作用する機能／消化管吸収後の標的組織での体調調整機能／体調調節機能をもつ植物以外の活性成分） 6．食品成分の相互作用（たんぱく質の変化／炭水化物の変化／脂質の変化／褐変／酵素による成分変化）　 7．食品表示の規格：健康や栄養に関する食品表示（新しく施行された「食品表示制度」／日本食品標準成分表と日本人の食事摂取基準／保健機能食品：特定保健用食品／栄養機能食品／特別用途食品／機能性表示食品／いわゆる健康食品／栄養成分表示，栄養表示基準制度／管理栄養士と食品表示）　 付録（食事摂取基準を理解するための有機化学／食品学を理解するための生物学）

2,750円

食品学 I

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」エネルギー値計算法の改訂に伴い，関連記述の修正・追記に加え，炭水化物の分析法を追加。

2,970円

新版三訂　食品学実験書…

既刊書『新訂　食品の化学』の食品化学の内容を網羅・充実させつつ工夫。できるだけ最新の知見を加え、食品化学の基礎と機能性の化学を十分理解し、興味が持てるよう編集した。未来の研究，商品開発，栄養指導を担う方々に手にしてほしい一書。 1章 食品の主要成分の化学と機能 SECTION 1　水分　SECTION 2　炭水化物 SECTION 3　脂質 SECTION 4　アミノ酸，タンパク質 SECTION 5　核酸関連化合物 2章 食品の微量成分の化学と機能 SECTION 1　ビタミン，ミネラル　SECTION 2　天然色素 SECTION 3　呈味化合物と香気物質 3章 食品の加工貯蔵における成分変化 SECTION 1　脂質の酸化　SECTION 2　非酵素的着色反応 SECTION 3　食品タンパク質の加工・貯蔵中における化学的変化 SECTION 4　加熱による香気の生成と糖の分解反応　SECTION 5　酵素による食品の色・味・香の変化 4章 食品成分の物生的機能 SECTION 1　高分子溶液，懸濁液のレオロジー特性　SECTION 2　多糖の性質 SECTION 3　ゼラチン SECTION 4　脂肪の乳化

2,750円

食品の機能化学

栄養化学の基礎的知識を簡潔にまとめた教科書。栄養素の役割や機能性成分と健康維持との関係について拡充した改訂版。〔内容〕栄養機能化学とは／ヒトの細胞／栄養素の消化・吸収・代謝／栄養素の機能／非栄養素の機能／酸素，水の機能

3,740円

栄養機能化学 第3版

分子生物学の基本的な部分を取り入れながら、臨床での栄養教育につながるテーラーメイド栄養学を平易に解説するテキスト。各栄養素と遺伝子発現、疾患予防・治療のための分子メカニズムに迫る。 0．分子栄養学 【生物学にみる分子の世界】 1．生物の多様性と進化 2．細胞間の情報伝達 3．細胞内の情報伝達 【分子栄養学の理解に必要な基礎知識編】 4．遺伝子の発現とその制御 5．.ヒトゲノム 6．エピゲノム 7．テーラーメイド栄養学とニュートリゲノミクス 【栄養素における遺伝子発現や分子機能の調節編】 8．糖質，脂質，タンパク質と遺伝子発現 9．ビタミンの分子栄養学 10．ミネラル，非栄養素の分子栄養学 【生体調節と分子栄養学編】 11．感覚の分子栄養学 12．時間栄養学 【疾患の成り立ちと予防のための分子栄養学編】 13．疾患の分子栄養学 14．肥満の分子栄養学 【解析技術の進歩と分子栄養学編】 15．微生物群集のゲノムを網羅的に解析するメタゲノムの解析技術 16．食品の遺伝子組換え 17．遺伝子治療と再生医療，それを支える技術

3,520円

分子栄養学

１９世紀のイギリスで猛威を振るった謎の疫病「コレラ」。綿密な観察により現場で何が起きているのかをつぶさに把握し、鋭い洞察と緻密な分析によるしっかりした証拠をもとに原因解明へと突き進んでいくジョン・スノウ。未知の感染症「新型コロナ」に対峙する現代の私たちにも、彼の精神は息づいている。

3,080円

新装版　医学探偵ジョン・スノウ…

2,530円

新しい食品衛生実験新版第2版…

さあ、立ち止まって、今ここに注意を向けて。 ・リラックスして、ありのままの自分でいられる方法を見つけよう！ ・いつでもどんなに大変なときでも、安心できる静かな場所を見つけよう！ ・自分や他者の気持ちや考えに批判的にならず、思いやり、優しさ、探求心を向けてみよう！

3,080円

インスタントヘルプ！ 10代のためのマインドフルネストレ…

本書は医師、ヨーガ研究者、ヨーガセラピスト、看護師、その他の医療従事者のための初の本格的なヨーガの解説書です。ヨーガの医学的有効性を検証したバイオメディカル研究を体系的・包括的に紹介し、研究がもたらすエビデンスの意味を解説し、推奨される実践と臨床応用を提案します。 23 の章で構成されており、1 部は入門的な3 つの章から成り、ヨーガ、ヨーガセラピー、ヨーガの精神生理学の基礎研究について述べています。2 部から7 部は疾患別のヨーガセラピーについて述べています。8 部は2 つの章から成り、ヨーガセラピーの実際的問題、さらにヨーガの将来とその方向性について述べています。全ての章は、ヨーガ、ヨーガセラピー、ヨーガ研究の各分野で国際的に指導的立場にあり、高い学術的実績に基づき選ばれた61名の寄稿者により執筆されています。 本書の特徴 ・科学とヨーガセラピーの実践が一冊に ・様々な疾患におけるヨーガの科学的根拠を再検証する ・ヨーガを治療に活用したい専門家のため、研究の知見と実践的意義を包括的に要約 ・ヨーガのバイオメディカル研究の第一人者が各章に寄稿 ・ヨーガセラピーが信頼に足る専門的領域になることを後押しする ・ヨーガの実践に伴う問題を疾患別にヨーガセラピストが簡潔に解説する 本書は、治療的介入としてのヨーガに関心を持つヨーガセラピスト、理学療法士、医師、心理学者など様々な医療従事者にとって必須の書となります。

8,800円

医療におけるヨーガ　原理と実践…

2,640円

多職種連携を高めるチームマネジメントの知識とスキル…

4,180円

身体均整法

ステップアップ栄養・健康科学シリーズは，高校で化学や生物を選択しなかった学生もやさしく学び始められて，管理栄養士国家試験に合格する基礎力が身につく教科書シリーズです．本書も，このシリーズの特徴が最大限に生かされた，基礎栄養学をはじめて学ぶ学生のための一冊になりました．各章ごと重要なテーマやキーワードがわかりやすいため，大切なポイントを見落としにくく，ほかにも基礎栄養学に興味がわくコラムや国家試験へのアドバイスも掲載しています．さらに，ご採用いただいた際には講義でお使いいただける本文の図表データを贈呈します！ 1.　栄養の概念 2.　食物の摂取 3.　消化・吸収と栄養素の体内動態 4.　炭水化物の栄養 5.　たんぱく質の栄養 6.　脂質の栄養 7.　ビタミンの栄養 8.　ミネラルの栄養 9.　水・電解質の栄養的意義 10.　エネルギー代謝 11.　栄養と遺伝子（分子栄養学概論）

2,640円

基礎栄養学

日々の献立に登場する、いくつかの食べ物について、その由来と普及のプロセスなどを平易に解説する。うどんや豆腐がかつて高級食材であったこと、きゅうりが一般に広まったのが江戸時代末期であったこと、重曹が存在しない時代のカルメ焼きはどのようなものであったかなど、ありふれた食べ物や献立の知られざる歴史を語る。 第1章　食生活の基本 1．食事の役割 2．食べ物の加工と調理 3．栄養機能を満たすためには 4．アジアの食事と欧米の食事 第2章　小麦粉の普及とうどんの誕生 1．栽培小麦の誕生と粉食 2．うどん類の歴史 3．うどんの普及 第3章　日本人と芋 1．『和名類聚抄』に収載されている芋類 2．サトイモ 3．ヤマノイモとナガイモ 4．新大陸原産の芋 5．ユリネ 6．芋の栄養価 第4章　豆腐の誕生と普及 1．大豆 2．豆乳と豆腐の誕生 3．豆腐 4．世界に飛躍する豆腐 第5章　世界を制覇したインゲン 1．インゲンの原産地 2．インゲンの伝播 3．サヤインゲン 4．インゲンの豆を使った料理と食品 第6章　ワインの伝来と南蛮菓子 1．南蛮貿易 2．日本語に残るポルトガル語 3．戦国武将が飲んだワイン 4．南蛮菓子 第7章　日本における豚の飼育と豚肉食 1．家畜としての豚 2．日本における養豚と豚肉食 3．日本の豚肉料理 第8章　めで鯛 1．生物、および水産資源としてのタイ 2．いつから食べていたか 3．文献に現れる鯛と名前の由来 4．鯛と日本文化 5．消費量における地域差 6．鯛料理 第9章　苦かったキュウリ 1．日本への伝来 2．完熟キュウリ 3．未熟キュウリ 4．キュウリと文化 第10章　日本で栽培野菜として発展したゴボウ 1．生物としてのゴボウ 2．利用の歴史と実態 3．ゴボウの品種・ブランド 4．成分 5．ゴボウを使った料理 第11章　香酸柑橘 1．日本の香酸柑橘の種類と生産量 2．日本における香酸柑橘の種類と歴史 3．日本における香酸柑橘の利用 4．海外における日本産香酸柑橘の利用 5．香り成分 第12章　日本特産の香辛料である山椒 1．植物としての山椒とその辛味・香気成分 2．香辛料としての歴史 3．生産量と消費量 4．山椒の利用 5．サンショウウオ（山椒魚） 第13章　ミョウガと近縁植物 1．ミョウガの起源と語源 2．栽培植物としてのミョウガ 3．食材としてのミョウガの利用 4．ミョウガの特徴的な成分 5．日本人の生活の中のミョウガ 6．ミョウガの近縁植物 第14章　抹茶スイーツ 1．抹茶の歴史 2．抹茶を使った和菓子 3．抹茶スイーツの誕生と定番化 4．むすび 第15章　いい塩梅 1．製塩の技術と原料 2．食塩をめぐるエピソード 3．食塩の生理的な必要性 4．食品の保存 5．味覚と食塩 6．食塩は悪者か

3,300円

食べ物の履歴書

本書は、「心と体の健康」の教科書として作成されましたが、授業だけではなく、学生生活全体を支え、豊かにするために活用できる内容を軸に構成されています。

1,980円

心と体の健康・スポーツ…

公衆衛生学の要点をわかりやすく解説した、管理栄養士をめざす学生に最適な入門書。好評テキスト『公衆衛生学入門』を、最新の出題ガイドラインや近年の出題傾向をふまえてリニューアル。キーワードを目立たせ、重要なポイントがより理解しやすいように。 はじめに 1．社会と健康 2．環境と健康 3．健康、疾病、行動に関わる統計資料 4．健康状態・疾病の測定と評価 5．生活習慣(ライフスタイル）の現状と対策 6．主要疾患の疫学と予防対策 7．保健・医療・福祉の制度

2,860円

新・公衆衛生学入門

各ライフステージに即した栄養管理と健康教育が実践できるように，理論から実践を1冊にまとめたテキスト。 効果的な栄養管理の実践スキルを高めるために，栄養ケアマネジメントとして，栄養アセスメント，ケアプログラムの作成，食品構成・食事計画の立案と献立・調理例までの一連の流れが論理的に学べるよう配慮。

3,300円

三訂　ライフステージ別栄養管理・実習…

5,060円

Hospitalist（Vol．9　No．3（2021）…

●旧シリーズ（臨床検査学講座）を全面改訂リニューアル． ●新しい知見や情報を取り入れ，必ず学ぶべき内容をおさえた新テキスト． ●臨床検査技師に求められる保健・医療・福祉の基本的な知識をわかりやすく解説．医学の歴史，病院の各部門の役割，わが国の医療制度，医療保険や診療報酬などの医療提供体制，諸外国の医療制度，患者の心理，医の倫理まで幅広く学ぶことのできるテキスト． 第1章　医学の歴史 第2章　病院の各部門の役割 第3章　わが国の医療制度 第4章　医療提供体制 第5章　諸外国の医療制度 第6章　患者の心理 第7章　医の倫理と医療従事者の心構え

2,860円

保健医療福祉概論

3,300円

平成30年食品衛生法等改正の解説…

私たちは新型コロナウイルス感染症の地球規模の流行を経験し, 医療や社会の混乱を目の当たりにした. しかし, 危惧されるのはコロナウイルスによる感染症だけではない. 本書には, 日本が多種の感染症をたえまなく監視し, 幅広い研究を行っている実態をまとめた. 日本における感染症の発生状況, 新興・再興感染症, 制圧困難な感染症に関する疫学情報, 最新動向から今後の課題までをわかりやすく解説した貴重な一冊！ 【目次】 第1章　日本の感染症対策 第2章　日本の感染症の発生状況 第3章　ほぼ制圧できたと考えられるのに発生が再び増加している感染症 1. 腸管出血性大腸菌感染症 2. 結核 3. 梅毒 4. レプトスピラ症 5. ウイルス性下痢症 6. デング熱 7. 麻疹 8. 狂犬病 9. 成人T 細胞白血病 10. アスペルギルス症 11. マラリア 第4章　依然として制圧が困難な感染症 1. 薬剤耐性菌感染症 2. 侵襲性細菌感染症 3. ヒトパピローマウイルス（HPV）感染症 4. 急性灰白髄炎（ポリオ） 5. エンテロウイルス感染症 6. インフルエンザ 7. B型肝炎 8. 急性脳炎 9. エキノコックス症 10. 愛玩動物由来感染症 第5章　新たに発生している感染症 1. 新型コロナウイルス感染症（COVID-19） 2. ジカウイルス感染症 3. エボラウイルス病 4. ラッサ熱 5. 重症熱性血小板減少症候群（SFTS） 6. レオウイルス性呼吸器感染症 第6 章　私たちの責任

2,970円

日本の感染症

体の中に７０種類ほど存在し、いろいろな働きをするミネラルをわかりやすく紹介。

1,540円

トコトンやさしいミネラルの本…

多様な価値観、多様な働き方時代のリーダーシップバイブル！ 看護師、高校教員を経て、教育コンサルタントとして全国の医療施設などで活躍中の著者が、よりよい職場づくりのテクニックを伝授！ ストレスやハラスメントに負けない心を育み、互いの多様な価値観や背景を尊重しながら、ハイパフォーマンスなチームへと成長していくために、今日から使えるヒントが満載です。 序章　遺族としての体験から医療者の皆さんにお願いしたいこと 第1章　医療者にとって本当に必要な「コーチング」とは 第2章　ストレスマネジメントからワンランクアップの「セルフコーチング」へ 第3章　リーダーに求められる「ライフコーチング」力 第4章　自分も燃えてチームも燃やす 付録：コピーして使えるワークシート集

2,420円

医療者のための共育コーチング…

2,750円

ライフステージ実習栄養学第7版…

保育所・幼稚園のみならず、さまざまな現場で活躍する保育士等の仕事は、子どものいのちを預かる仕事でもある。そのため、保育士等には、常日頃から、子どもの心身の健康状態を把握し、早期に対処することが求められる。『小児保健実習』『新訂 小児保健実習』を前身とする本書は、保育現場で必要とされる知識・技術を中心に整理しつつ、内容を見直しながら改訂を重ねている。最新のデータに更新したほか、新制度への対応、こころのケアや虐待など、今日的な事項も盛り込んで充実を図った好評テキスト。 第1章　子どもの保育と保健・養護 第2章　子どもの成長発達 第3章　子どもの日常生活の養護 第4章　健康状態の把握と支援 第5章　感染の予防 第6章　事故防止と安全 第7章　集団保育における健康管理 第8章　集団保育における健康教育 第9章　保育者を目指す学生としての自己管理

2,420円

子どもの保健・実習

過去5回（第67回〜第71回）の公式検定問題集。領域3に対応した過去問を完全収録。

1,870円

2024年度版 医療秘書技能検定実問題集2級(2)…

「日本食品標準成分表」に対応した食品学実験の決定版テキスト！ ●基礎実験から、食品成分の定性・定量分析、調理科学や、消費者の立場で役立つ食品の応用実験を取り上げた定評あるテキスト！ ●「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」に対応した改訂版。 ●フローシートや切り取って使える便利なレポート用紙付き！ 【目次】 1　食品の基礎実験 　1-実験の基礎 　2-容量分析 　3-食品実験に使われる分析手段・機器分析 2　食品成分の定性実験 　1-たんぱく質・アミノ酸の定性 　2-糖質の定性 　3-ビタミン類の定性 3　日本食品標準成分表に基づく定量実験 　1-日本食品標準成分表 　2-エネルギー値の算出 　3-水分の定量 　4-たんぱく質の定量 　5-脂質の定量 　6-炭水化物の定量 　7-灰分の定量 　8-無機質の定量 　9-ビタミンの定量 　10-その他の成分の定量 4　食品の応用実験 　1-食品成分の分離 　2-食品の色 　3-食品の味 　4-食品の香り 　5-食品の物性 　6-食品成分の変化 　7-飲料水の検査

2,860円

食品学実験書 第4版

しかるべき養成を受けた看護婦は、明治期の感染症の流行や戦争による傷病者の増加を契機として誕生した。日本赤十字社、済生会、聖路加病院、派出看護婦会などの活動に注目。看護婦を「女性が多く就く労働者」と見なし、「どこで」「誰を」看護していたのかという基準で、養成方法や職務内容、待遇の歴史を解明。今日の看護の労働実態の根源に迫る。 はじめにー量の確保と質の向上を求めて／序章　女性が多く就く労働者としての看護婦の歴史／資格職としての看護婦（先駆的な看護婦養成所の設立／内務省令「看護婦規則」誕生へ／内務省令「看護婦規則」と看護婦会取締規則／多様な資格取得方法と「質」）／戦地に派遣された看護婦（日清および日露戦争を契機とした戦時救護の制度整備／日露戦争における戦時救護／第一次世界大戦における戦時救護／第二次世界大戦における戦時救護／日本赤十字社看護婦の戦後ー補償獲得に向けて）以下細目略／派出看護婦会で働く看護婦／病院で働く看護婦／貧困な患者のために働く看護婦／海外により近かった看護婦／小学校で働く看護婦／終章　新たな役割が期待される看護師

3,850円

看護婦の歴史

ウェルカムトラストの責任者であり、新興感染症の専門家であるジェレミーファラーは、中国で奇妙な呼吸器疾患について知った世界で最初の人々の1人であり、人々の間で容易に広がる可能性があることを知った。本書はパンデミックに対する深く洞察に満ちた評価であり、英国内および国際的なグループからの内部情報によって構成されている。今教訓を学ばなければ新たなパンデミックは避けられないという真実とパンデミックの取り扱いについての真実を学びたいと思っているすべての人には必読。本書の分析は、将来のパンデミックの脅威に備えるためにどのように対応しなければならないかについての参考図書として役立つ。 1章　私にもしものことがあったら、あなたが知っておかなければならないこととは、、、　/　2章　中国人は我々の知らないことの何を知っているのか？/　3章　私がFBI を呼ぶかと思ったかい？/4章　波紋への懸念/　5章　もしその計画が水痘パーティーだったら、おしまいだよ/　6章　すべての人への感情的な打撃は避けられない/　7章　我々は政府の意思決定に加担しているのだろうか?/　8章　ワクチン 対 変異株/　9章　これは世界的なパンデミックになる必要はなかった/　10章　オミクロン　エピローグ/原著ノート/登場人物/謝辞/訳者あとがき

3,300円

スパイク

新基準に完全対応！消費者庁が定めた食品表示基準、通知、Ｑ＆Ａに準拠。新たに全加工食品に義務化された、原料原産地表示の内容も収載しています。実務直結のＱ＆Ａ、厳選５２４問！

4,400円

食品表示基準対応　早わかり食品表示Q＆A…

●これから看護を学ぶ学生の方が、看護や医療の全体像を幅広く概観できるように構成しています。 ●医療や看護のしくみ、これまでの医療の歴史、健康や病気とはなにか、現代医療の課題とそれに対する新しい視点といったように、大きな流れに沿って基礎的な知識や考え方を学ぶことができます。 ●今回の改訂では、制度や社会情勢の変化に対応し内容を刷新。時代の流れに合わせた新しいキーワードを盛り込みアップデートを行うとともに、学習が深まるイラストや図表もフルカラーで追加しました。

2,420円

総合医療論 第4版

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