日本とアメリカの臨床を経験した若きエキスパートの猛者が「米国のここがスゴイ」「日本のここがいただけない」「米国のここはどうか…」「日本のここは際立っている」比較文化論的な視野から、あなたの臨床に役立つ本音ベースのノウハウを語ります。

3,850円

あめいろぐ　予防医学…

メディカルスタッフのための社会人マナーとコミュニケーションのバイブル． 職場の人間関係や患者，患者家族との人間関係をより豊かに築くことは，職能の土台になる重要な要素である． 本書では，医療従事者の専門教育課程で修得することが少ない，一般的かつ必須ともいえるビジネスマナーやコミュニケーションスキルについて，キーワードごとにカジュアルに解説した。 【目次】 第1章　社会人として大切なこと 1医療現場で働く 2組織のしくみ 3ホスピタリティ 4社会人とは（給料を得て仕事をするということは） 5組織人としての求められる意識 6出勤時の留意点 7勤務中の留意点 8退勤・休暇時の留意点 9コスト感覚 10関係する法律 11労働安全とハラスメント 第2章　新入職員の仕事術 1身だしなみと表情 2基本的姿勢 3言葉遣い 4来客への対応 5名刺交換 6ビジネス電話・メール 7指示・命令 8教わる・教える 9報告・連絡・相談 10タイムマネジメント 11優先順位 第3章　コミュニケーションスキル 1ロジカルシンキング 2ローコンテクストとハイコンテクスト 3バイアス 4傾聴とカウンセリングマインド 5コーチング 6人間関係の理解 7プレゼンテーション 8クレーム 9アンガーマネジメント 10メンタルヘルス 11こころの問題

2,420円

マナー・コミュニケーションスキル帳…

栄養アセスメントから指導案作成、模擬患者実習まで実践的な内容が身に付く。食事摂取基準2015、身体活動基準2013へ準拠。【重版にて食事摂取基準2020対応】 基礎実習編 1.　栄養アセスメント 1.1　身体状況の把握 1.2　栄養状態の把握 1.3　臨床症状の把握 1.4　栄養教育への心がまえの把握 1.5　個人指導に活かす行動科学理論やモデル 2.　栄養教育のための食事計画：栄養量を食事へ展開しよう 2.1　指示栄養量，必要栄養量を食事にかえる 2.2　栄養教育のための食品構成の作成方法 2.3　食品構成の栄養教育への活用 3.　栄養教育の基礎技術 3.1　栄養教育に必要なカウンセリング基礎力 3.2　集団討議法 3.3　インターネットの栄養教育への活用 3.4　手描きによる栄養教育媒体作成 3.5　コンピュータを活用した栄養教育媒体作成 3.6　コンピュータを活用したプレゼンテーション 3.7　プレゼンテーションソフトを活用した栄養教育媒体作成 応用実習編 4.　 集団栄養教育マネジメント 4.1　 集団栄養教育計画のすすめ方 4.2　 集団栄養教育の指導案を使った実際の栄養教育の実施と評価 5.　 個人栄養教育マネジメント 5.1　行動科学理論を活かした個人栄養教育 5.2 コーチング理論を取り入れた栄養教育の組み立て 5.3　病室訪問のシミュレーションによる栄養教育 5.4　生活習慣病予防の保健指導における個人栄養教育の実施 集団栄養教育指導案集 A.　地域における集団栄養教育指導案例 指導案I　地域で行う幼児のための食育プログラム例 指導案II　調理実演を組み込んだ高齢者のための骨粗鬆症予防教室例 指導案III　参加型教育による妊婦（両親）教室の例 B.　福祉における集団栄養教育指導案例 指導案IV　保育所における年中児への食育プログラム例 C.　医療における集団栄養教育指導案例 指導案V　病院での糖尿病教室指導案例 指導案VI　メタボリックシンドローム患者のための健康教室例 D.　学校における集団栄養教育指導案例 指導案VII　 学級担任と栄養教諭のチームティーチングによる学級活動例 指導案VIII　給食時間における食に関する指導案例

2,860円

栄養教育論実習　第2版…

今回の特集では、新型コロナウイルス感染症（COVID-19）流行当初を中心にその状況や対策・活動について、さらに今回のCOVID-19の経験を踏まえ、インフルエンザを含め新興感染症の今後の発生を見据えて、社会的な感染対策、AIの活用、ワクチン開発についてまとめた1冊です。 COVID-19の今後の課題と次の新興感染症への対策 1 新型コロナウイルス感染症の経験と今後の課題一日本環境感染学会の対応を中心に一 2 新型コロナウイルス感染症の経験と今後の課題 3 新型コロナウイルス感染症の経験と今後の課題 4 日本におけるlongCOVID (コロナ罹患後症状)の状況 5 long COVID (コロナ罹患後症状)の発生機序 6 long COVID (コロナ罹患後症状)の実臨床 7 新型コロナウイルス感染症を経験した日本における今後の感染症対策 8 新型コロナウイルス・パンデミック対応に見る日本の医療の課題と今後 9 神奈川県の健康危機対応体制の構築の経験とこれから 10 感染症診断と AIの活用 11 COVID-19から次の新興感染症に備える 12 新興感染症に備えたワクチン開発 13 COVID-19パンデミック期を踏まえた今後のインフルエンザ対策 [特別寄稿] 新型ウイルス対策の政治的な課題 文明史から観たコロナ・パンデミック [寄稿] コロナ禍における大坪会関連施設の活動報告

4,400円

先進医療NAVIGATOR　COVID-19の今後の課題…

2014年刊「アミノ酸科学の最前線」の普及版。進展するアミノ酸の栄養、病態研究と新たに畜産、環境分野の情報など、アミノ酸科学の専門家による研究動向を徹底解説している。

5,610円

アミノ酸科学の最前線《普及版》…

現代の多様な食生活の中で，ミネラルの重要性が認識されている。本書はミネラルの基礎から各種ミネラルの解説，ミネラルと疾患との関係まで，一冊にまとめた総合事典である。〔内容〕ミネラルの基礎（概念・歴史，分類，化学，分析法・定量法，必要量・中毒量）／ミネラル各論（主要ミネラル，必須微量元素，必須性が推定されているミネラル）／応用編（食事摂取基準，食品・飲料水とミネラル）／疾患とミネラル（骨，循環器，血液，肝臓，皮膚，味覚・免疫異常，他）

19,800円

ミネラルの事典（新装版）…

2018年第196回通常国会において食品衛生法が改正され、全食品事業者を対象としたHACCPに基づく衛生管理の義務化法案が可決されました。これにより、日本の食品衛生は国際的なレベルと肩を並べることとなりました。HACCPの根幹は、危害要因分析による危害要因の特定とその管理にあるわけですが、日本の場合は特に微生物的危害、つまり「食中毒」が最も大きな危害と言えます。 最近では、公的あるいは民間の分析機関への微生物的危害の検査の依頼が増大している一方、一般衛生管理として「清掃後、清潔であるという科学的な証明」のひとつとしてATPを指標とした食品製造現場での検査も重要視されてきています。 こうした微生物検査等のニーズが増えるのと並行して、現場での自主検査のための微生物の簡易迅速検出法や各種の技術開発も日進月歩で進んでいます。 本書は、食品製造現場で微生物関連の衛生管理、品質管理を担当されている方を対象に、食品衛生微生物に関する用語を、ポケットサイズでかつパーソナルユースで安価に購入できるように編集したものです。日常業務で必要と思われる微生物の基礎から最新の検査技術の用語まで、およそ500語を採録しています。もちろん解説も平易になるように努めたつもりです。 これからの食品製造現場で、HACCP手法に基づく微生物的危害分析には欠かせない1冊と考えています。ぜひ皆様のポケットに本書が携帯されることを願っています。 用語の採録分野（約500語採録） 　・微生物一般、分類に関する用語　　　　　　　　　　　　　　　　　 　・微生物の増殖、腐敗についての用語　　　　　　　　　　 　・食中毒菌、ウイルスについての用語　　　　　　　　　　 　・微生物自体についての一般用語　　　　　　　　　　　　 　・カビ、カビ毒についての用語　　　　　　　　　　　　　 　・殺菌関係用語（殺菌剤以外）　　　　　　　　　　　　　 　・食品添加物に関する用語　　　　　　　　　　　　　　　 　・培地、培地素材に関する用語　　　　　　　　　　　　　 　・検査法、汚染指標菌、衛生指標菌に関する用語　　　　　 　・遺伝子を用いた検査法、タンパク質量分析などの用語　　 　・HACCPに関する用語

1,650円

実用ポケット　食品衛生微生物辞典…

産後に自身の子に強い絆の感情を持てない親 は少なくない。この心理状態はボンディング 障害と呼ばれるが、研究によれば10％以上の 母親が新生児に対して、ボンディング障害を 示していた。この心理状態は1990年代半ばか ら周産期精神医学の領域で注目され始めた。 以降、その状態像、発生要因、経過、育児態 度への影響、治療・予防方法について研究が 行なわれている。一方、当事者である親（母 親と父親）は、そうした心のあり方が「自分 だけのこと」「恥ずかしいこと」と考え、み ずから支援を求めようとせず、孤立する。抑 うつ状態にもなる。本書は、こうした親とそ の親を支援する人々に対し、ボンディング障 害の架空事例と、その事例がどのように支援 されてゆくかを提示し、当事者ならびに直接 支援に当たる専門職者へ正しい情報と支援の あり方を提供することを目的とする。 第0章　はじめに 第1章　可愛いという感情がすぐに湧かない親たち 第2章　可愛いと思う赤ちゃんに攻撃的になる親たち 第3章　育児を拒否する親たち 第4章　育児の責任に押しつぶされる親たち 第5章　次の子の誕生から愛情を持てなくなる親たち 第6章　うつ病から愛情をもてなくなる親たち 第7章　赤ちゃんを他者に預けることを決断する親たち 第8章　終わりにかえて

1,870円

子どもを愛せないとき…

食材を加熱せずに食べる「生食」の文化や注意点をわかりやすく解説。 生で食べたい人のための食品衛生入門！ 調理現場や家庭で活用しやすいように，食材別に構成。 実際の食中毒事例をまじえつつ危険性や対策を紹介。〔内容〕食文化の中の生食／肉類／魚介類／野菜・果実。 【目次】 第1章　食文化の中の生食 　1.1　日本における生食の歴史と文化 　1.2　東アジアの生食 　1.3　ヨーロッパの生食ーフランスを中心に 　1.4　最近の生食の動向 　1.5　食の機能性を重視した生鮮食品 第2章　食肉・卵・乳製品 　2.1　牛肉 　2.2　乳および乳製品 　2.3　豚肉 　2.4　鶏肉 　2.5　鶏卵 　2.6　馬肉 　2.7　ジビエ 　危害要因コラム〔サルモネラ／カンピロバクター／腸管出血性大腸菌／ほか〕 第3章　魚介類 　3.1　鮮魚 　3.2　貝類 　3.3　水産発酵食品 　3.4　非加熱水産加工品 　危害要因コラム〔ボツリヌス／ノロウイルス／貝毒／ほか〕 第4章　野菜・果実 　4.1　生鮮野菜 　4.2　一次加工品（カット野菜等） 　4.3　漬物 　4.4　野菜調理食品

2,970円

生食のはなし

これまでの学問的基礎内容の充実に加え、学校給食や福祉施設給食、配食サービス、食品企業での衛生管理の実際も見えるよう加筆して改訂。フルカラーでわかりやすい。栄養士実力認定試験、管理栄養士国家試験ガイドライン、日本栄養改善学会提案のモデルコアカリキュラム準拠。 【重版修正にて，2018（平成30）年6 月公布の法改正による条番号などの変更については，公布日より1 年以内，2 年以内，3 年以内の施行により条番号が異なってくるため，本文では3 年以内施行となる最終の形となるよう変更した．】 第3版刊行後，5年が経過し，この間，食の安全性の問題としては，東日本大震災における原子力発電所の原子炉の破壊で大量に放出された放射線物質による農畜水産物の汚染，ヒラメ，馬肉摂取による新たな寄生虫による食中毒の発生，生食用牛肉・レバー摂取による腸管出血性大腸菌による集団食中毒の発生，大手食品企業の廃棄食品の処理業者による横流し事件など，食の安全・安心を揺るがす問題が起こった． また，食の安全性確保に向けて，農畜水産物の汚染問題に対応して「食品中の放射性物質に係る基準」の設定，生食用牛肉・レバー摂取による食中毒に対応して「牛の生食用食肉の規格基準」と「表示基準」が設定，ヒラメ・馬肉摂取による寄生虫食中毒に対応して，これらの寄生虫が新たに食中毒の病因物質として指定された．さらに2015年6月には，食品を摂取する際の安全性および一般消費者の自主的かつ合理的な食品選択の機会を確保するため，食品衛生法，JAS 法，健康増進法の食品の表示に関する規定を統合して食品の表示に関する包括的かつ一元的な制度として「食品表示法」が制定された． 一方，2015年2月には管理栄養士国家試験出題基準（ガイドライン）が改定され，2015年9月には管理栄養士養成課程におけるモデルコアカリキュラムが提案された．第4版では，上述のような食の安全性の問題や食品保健行政の変化に対応するために，また，管理栄養士国家試験出題基準に含まれる項目を網羅するために， 食品衛生に関連する最新の知見や動向も盛り込みながら，随所に加筆修正を行った．したがって，第4版は，栄養学分野だけでなく，食の安全性を取り扱う多くの分野における教科書あるいは参考書として活用していただける，より充実した内容になった．また，食品衛生に興味をもつ一般消費者や食品製造に携わる方々 にとっても，より理解しやすい参考書としてご利用いただけるものと考える．（まえがきより）

3,080円

食べ物と健康，食品と衛生　食品衛生学　第4版…

イラストでわかるビタミンのふしぎ

1,980円

ニュートリションケア2022年1月号 (15巻1号)…

「日本食品標準成分表2015年版(七訂)追補2016年」に準拠し，食品の分類，特性，利用について詳述した．それぞれの食品は，植物性食品，動物性食品，微生物利用食品，油脂・甘味料・調味料・香辛料・嗜好飲料に分けて解説．食品の保存と加工，成分の変化についても取り上げた．姉妹書の「食品学総論」との併用でさらに理解度がアップ！

2,970円

食べ物と健康II．食品学各論…

0歳〜6歳までの発達診断を容易にし、乳幼児健診の質を高める検査法の解説書！ ●0歳〜6歳までの発達診断を容易にし、乳幼児健診の質を高める検査法の解説書です。子どもの異常を早期発見する一次スクリーニング検査であるデンバー発達検査法は、小児科外来や保育所・幼稚園で、解説書に従って記録票・判定用具と予備判定票を用いて気になる児を客観的に判定することが可能です。 ●本書の使用は心理学の専門的な訓練を受け、経験をお持ちの方、購入は医療・教育・福祉等の専門機関に限定します。その他の場合は心理学の専門家の指導の下でご使用ください。 ●本書は、『Denver II-デンバー発達判定法』（公益社団法人日本小児保健協会 編集／株式会社日本小児医事出版社発行、2003年初版、2009年第2版）を、原著権利者より日本語翻訳出版権の許諾を受けて医歯薬出版株式会社が再刊したものであり、内容は以前の『Denver II-デンバー発達判定法』と同じです。 【目次】 1　原著の作成過程 2　日本版の作成過程 3　判定の実施法 4　判定法と総合的判断 5　観察項目の判定法 6　予備判定法

8,800円

DENVER2 デンバー発達判定法…

本書「食品学総論」は、食品学の全体像を把握しながら、各種の食品成分の化学、機能と食に関する文化、さらには規格、機能表示など行政に関することも学ぶことが出来る。それにより、基礎的な知識に加え、応用、実践的な学習の習得も可能となる。本書の作成にあたり基礎から応用まで、深くかつわかりやすく説明するよう心掛けた。本書の第一章は、食文化からはじまり、フードマイレージの低減など食糧と環境問題について述べた。第二章では、野菜など植物性食品や肉など動物性食品、嗜好飲料など各食品の分類と成分について解説した。第三章は、最新の食品成分表（八訂）について述べた。第四章は五大栄養素を中心に各成分の化学、第五章は色・味・香気成分などの嗜好成分の化学について説明した。第六章は、食品成分の褐変、酸化など食品の保存中の変化について説明した。第七章は、食品の機能、第八章は健康・栄養食品の表示制度や規格基準について解説した。このように食品学を総合的に網羅した内容で構成した。さらに本書の特徴として、各章の節ごとに例題問題を、また章末に各章の内容に関する管理栄養士の国家試験の過去問題と解説を掲載した。これらを解くことにより、知識を確認し、固着できるよう工夫されている。そして管理栄養士を目指す学生の教科書として国家試験にも対応できる学力を身につけることができるよう配慮してある。管理栄養士・栄養士を目指す学生にとって最適の書である。

3,520円

食品学総論

2,750円

よくわかる医療社会学…

2,420円

妊娠中から始めるメンタルヘルスケア…

日本人の食事摂取基準（2020年版）に対応した改訂版。栄養学の入門書として，食品学も含めて初学者向けに解説。大学等の教養科目に最適。

2,640円

健康づくりの栄養学

ポストコロナの感染症対策への、確かな法的視座を提供 　依然として出口の見えない新型コロナ禍は、公衆衛生を維持することの重要性を改めて社会に突きつけました。公衆衛生維持の鍵は〈自由と安全〉のバランス。ワクチンや行動制限、そして営業規制などの感染症対策は多かれ少なかれ「自由」を制限するがゆえに、とりわけ憲法上の権利への配慮が不可欠であり、適切な運用が求められます。「感染症編」となる本書は、一連の感染症対策の基本法となる感染症法や新型インフルエンザ特措法、検疫法、予防接種法などを中心に、沿革および基本知識から実際の運用のあり方まで体系的に解説。日本における「公衆衛生法学」は、ここから始まります。

2,860円

公衆衛生法　感染症編…

主要目次：栄養の概念／食物の摂取／消化・吸収と栄養素の体内動態／糖質の栄養／タンパク質の栄養／脂質の栄養／ビタミンの栄養／ミネラルの栄養／水・電解質の栄養学的意義／エネルギー代謝／付録：物質の構造と代謝

2,750円

基礎栄養学　補訂版（新スタンダード栄養・食物シリーズ9）…

2,530円

新しい食品衛生実験新版第2版…

新型コロナウイルス感染症が感染症法上五類に分類され，学校保健安全法施行規則で第二種感染症に位置付けられ， 出席停止期間が規定された。 この機を捉え，統計資料を更新し，法令・制度の変更点を改めた。

2,090円

保育を学ぶ人のための　子どもの保健…

看護師や医療専門職を目指す学生にとっては卒業までに身につけたい、医療従事者は今さら聞けない感染管理の基本を、イラストと写真でやさしくていねいに解説しました。 感染管理の考え方・手指衛生の方法・タイミング、臨床現場での標準予防策の実際など、臨床現場で必ず使える知識が、楽しみながら学べる一冊です。

2,200円

感染管理ベーシックブック…

第一章　医薬品 医薬品の性質を調べる 安全性 薬理作用 吸収から排泄まで 臨床試験 　市販後 医薬品副作用被害救済制度 医薬品の事例 　◎事例ーサーチュイン活性化因子（レスベラトロール） 　◎事例ー市販後に副作用が明らかになって医薬品の登録が取り消されたソリブジン 　◎事例ーベンザブロック 第二章　食品の安全性の考え方 食品が安全であるとは？ リスク分析 HACCP リスク管理対策 いわゆる健康食品など 食品による健康被害の事例 　◎事例ースギヒラタケ 　◎事例ースターフルーツ 　◎事例ーアマメシバ 　◎事例ーウコンと昆布 　◎事例ーピロリジジンアルカロイド 第三章　食品と医薬品の間 食品と医薬品の間のものはどこに分類されているか 　日本 　オーストラリア 　カナダでは「ナチュラルヘルス製品」 　欧州 　米国ではダイエタリーサプリメント 国際流通 いわゆる健康食品による健康被害の事例 　◎事例ーマヌカハニー 　◎事例ー中国伝統薬中アリストロキア酸によるがん 　◎事例ーエキナセア（欧州では伝統薬）のアレルギー警告 　◎事例ーイチョウ（欧州では医薬品） 　◎事例ーエフェドラ 　◎事例ーアカシア 　◎事例ー個人輸入の危険性 第四章　食品の機能表示はどうなっているか EU 米国 日本 韓国 消費者を誤解させる事例 　◎事例ーたとえポジティブリストになっても消費者を誤解させる宣伝は可能 　髪の毛が薄くなってきた女性向けのビオチンを含むサプリメントの宣伝 　亜鉛や葉酸などを含むビタミンサプリメント“プレグナケア・コンセプション”の 「赤ちゃんが欲しい人に」という宣伝 　マキシニュートリション・プロテインのテレビ宣伝 　ビタミン入り飲料ライビーナの宣伝について 　◎事例ープレスリリースで誤解させる（緑茶の健康効果） サプリメントの宣伝内容について 　根拠を調べるのはいかに難しいかーグリーンコーヒー豆抽出物 　◎事例ーチョコレートで痩せる 　◎事例ー過去の研究の亡霊（デザイナーフードピラミッドとORAC） 　デザイナーフーズピラミッド 終章　食品の機能とは何か 健康食品の正体 提言 　食品表示についての提言 　監視計画 市販後調査でわかる事例 　◎事例ーフランスのニュートリビジランスシステムと紅麹

1,760円

「健康食品」のことがよくわかる本…

疾病構造の変化や医療的ケア児の増加，心の問題，家族の問題を抱える子どもの増加，子どもの健康に影響を与える社会的因子の変化など，従来の小児保健・医療活動では対応できない課題が増えつつある昨今，これからの小児保健はどうあるべきかーー．知っておきたい身体的基礎知識から，乳幼児健診や学校検診などの諸制度，慢性疾患や障害，事故，貧困や虐待，ICTや国際保健まで．小児にかかわるすべての医療者へ，小児保健を取り巻く様々な最新事項を盛り込んだ保健・医療現場で役立つ実践的な一冊．

5,940円

グランドデザインから考える小児保健ガイドブック…

3,850円

医師のためのノンテク仕事術…

2015年刊「食品分野における微生物制御技術の最前線」の普及版。食品分野における微生物制御技術(検出・同定・殺菌)とクオラムセンシング、微生物自殺などの微生物制御に役立つ研究も紹介している。

4,950円

食品分野における微生物制御技術の最前線《普及版》…

話題のIT系キーワードを解説する「60分でわかる！」シリーズの最新ラインナップです。昨今のAI技術は株式や医療といった分野にも進出してきており、処理能力を活かした診断や検出だけでなく対話や技術開発でも実績を出し始めています。本書では、AIが医療分野でどういった役割を担うのかを「検査」「診察」「手術」「薬」「介護」などの7テーマに分け、それぞれイラスト付きでわかりやすくまとめて解説しています。

1,210円

60分でわかる！　AI医療&ヘルスケア　最前線…

3,520円

書き込み式歯科衛生士のためのお仕事マナーノート…

本書は、「心と体の健康」の教科書として作成されましたが、授業だけではなく、学生生活全体を支え、豊かにするために活用できる内容を軸に構成されています。

1,980円

心と体の健康・スポーツ…

2018年6月に一部改正された「食品衛生法」を反映。特に食品衛生管理の章は法改正に伴った新しい内容で詳述されている。わかりやすい図表を豊富に用い、食中毒や食品汚染物質などについてグ具体的に解説。 1章　食品の安全 2章　食品衛生と微生物 3章　食品の変質　 4章　変質の防止　 5章　食中毒 6章　食品と寄生虫疾患（経口的寄生虫疾患） 7章　食品と感染症　 8章　食品汚染物質・残留物質　 9章　食品添加物　 10章　食品の包装 11章　食品衛生管理　 12章　食品の表示 13章　食品の規格基準　 14章　食品安全行政　 15章　食品衛生管理法規

2,970円

食べ物と健康3食品衛生学…

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