40年以上にわたり版を重ね，時代・社会の変貌に伴う食品衛生の動向に対応してきた好評テキストの改訂新版．コンパクトながら充実した解説で，栄養士・管理栄養士養成施設だけでなく食品の係る教育施設全般に対応．今改訂では，法規，統計データを最新のものに更新したほか，食品表示，食中毒事例，食品添加物などに関する記載を充実． 【主要目次】 1章　健康と食品衛生 　1　食品衛生の概念 　2　食品衛生の定義 　3　食品の安全性確保の概要 2章　食品衛生行政 　1　食品衛生行政の沿革 　2　行政システム 　3　対象と範囲 　4　食品衛生監視員と食品衛生管理者・食品衛 　5　食品衛生行政と食品等事業者 3章　食品衛生関連法規 　1　食品衛生に関連した主な法令 　2　食品衛生法 　3　食品衛生法が定める規格基準 　4　HACCP導入の原則的な義務化 　5　食品衛生法による営業関係の規定 　6　食品衛生法におけるリスクコミュニケーション 　7　食品表示法に基づく食品表示基準 　8　食品衛生に関する国際規格 4章　食品と微生物 　1　微生物の種類と性状 　2　微生物（細菌）の増殖と環境条件 　3　食品と微生物の関係 　4　変質の防止 5章　食品の変質とその防止 　1　変質の概要 　2　微生物による変質・腐敗 　3　化学的な変質・油脂の酸敗 　4　変質の防止 6章　食中毒 　1　食中毒の定義と分類 　2　食中毒の発生状況 　3　細菌性食中毒 　4　ウイルス性食中毒 　5　寄生虫性食中毒 　6　自然毒食中毒 　7　化学性食中毒 　8　マスターテーブル法 7章　食品の媒介による感染症 　1　感染症の分類 　2　経口感染症の概要 　3　経口感染症の感染経路 　4　主な消化器系感染症 　5　人獣共通感染症 8章　食品から感染する寄生虫 　1　寄生虫の概要 　2　野菜，果実，飲料水などから感染する 　3　魚介類から感染する寄生虫 　4　畜肉・獣肉から感染する寄生虫 　5　その他の食品から感染する寄生虫 9章　食品中の汚染物質 　1　概要 　2　カビ毒 　3　農薬等（農薬・動物用医薬品・飼料添加物） 　4　その他の環境由来汚染物質 　5　混入異物 10章　食品添加物 　1　食品添加物の役割 　2　食品添加物の安全性評価 　3　種類と用途 　4　食品に含まれる食品添加物の表示 11章　食品用の器具と容器包装 　1　定義・要件 　2　器具・容器包装の規格基準 　3　包装技法 　4　規制（法律・環境対策） 12章　食品衛生管理 　1　食中毒の防止 　2　HACCPによる食品の衛生管理 　3　食品取り扱い施設における一般衛生管理 　4　家庭における衛生管理 13章　食品の安全性問題 　1　輸入食品の安全性 　2　遺伝子組換え食品の安全性 　3　放射線照射食品の安全性 　4　ジビエの安全性 　5　フードディフェンス 参考図書 情報収集に役立つWebサイト 索引

2,640円

新 入門食品衛生学（改訂第4版）…

新型コロナウイルス対応を振り返り、「手指衛生・PPE着脱・環境整備」の適切な感染対策を解説。ケア時のコマ送り写真や具体的な指導ポイント、ピットフォールの事例紹介もあり、効果的な指導方法がわかる。With and After コロナ時代への指針となる一冊。

4,400円

決定版　手指衛生・PPE着脱・環境整備　徹底マニュアル…

妊産婦のメンタルヘルス支援を行う保健師の必携書！！妊産婦のアセスメント、メンタルヘルス支援に使えるアプリ「そだつＷＡ」のコンテンツとも連動。動機づけ面接、認知行動療法の考え方の基本を学ぶことができ、さまざまな場面で活用できます！

2,530円

保健師にもできる　妊産婦のメンタルヘルスケア…

研修医・指導医にとって、医療現場のバーンアウトに対する理解が深まり、バーンアウトへの向き合い方がわかる。心の炎を消さないために、再び歩みを始めるために。

3,520円

医師の燃え尽き症候群（バーンアウト）…

看護師のキャリアは「看護管理コース」か「専門職コース」と思われがちがちです。 しかし本書は、看護という仕事を通じて長期的に生涯を見すえた「生き方のキャリア」を考える本となっています。 看護師のキャリアというと、「師長・看護部長などの出世コース」か「認定看護師や専門看護師などのプロフェッショナル・コース」が思い浮かびます。 しかし、キャリアの意味はそれだけでなく、「生涯にわたる職業経歴」や「その人なりの生涯という道筋」という見方もできます。 看護師としての道筋の第一歩は「看護学生から看護師になったとき」に始まり、「看護師としての成長」を経て、「看護師としての飛躍」へとつながります。 あなた自身の“キャリア”について考えるときのナビゲーターとしても役立ちます。 ※本書は発行元がライフサポート社から照林社へ変更しました。 　ISBN9784904084014『看護師のキャリア論』2017年8月30日発行（初版第8刷）と同一の内容です。 ＜Contents＞ はじめに 第1章　看護師にとってのキャリア 1 キャリアの考え方 2 看護師のキャリア・デザイン 3 看護師の社会的イメージ 第2章　フェイズ1　看護師になる 4 リアリティ・ショック 5 2つの「社会化」 6 プリセプターシップ 7 感情のコントロール 8 交代制勤務 第3章　フェイズ2　看護師としての成長 9 免許 10 一人前 11 臨床能力の差 12 エキスパート 13 プロフェッションフッド 第4章　フェイズ3　看護師が直面する壁 14 離職 15 燃え尽き 16 結婚・出産 17 モラル・ディレンマ 第5章　フェイズ4　看護師としての新たな飛躍 18 コミットメント 19 新たな役割への挑戦 20 ジェネラリストとスペシャリスト 21 学ぶ 22 起業 第6章　フェイズ5　看護の継承 23 中高年のキャリア 24 引退 おわりに

2,640円

看護師のキャリア論

食物と栄養学基礎シリーズを元に、 2022年度改定された管理栄養士国家試験出題基準（ガイドライン）に準拠して刷新した 新シリーズの「栄養教育論」のテキスト。 管理栄養士・栄養士において重要な「栄養の指導」「栄養教育(指導)」について学習。 「個人及び地域における栄養課題が多様化・複雑化している」ことが指摘される近年、 栄養教育では、多様な対象者を理解することが基本となる。 第1章では、「栄養教育の概念」では栄養教育の対象者の多様性を示し、 第3章の「理論や技法を応用した栄養教育の展開」では、栄養教育の具体例を示した。 第1章の「栄養教育のための理論的基礎」、第2章「栄養教育のマネジメント」と 関連づけて理解し、また、栄養教育の実際をイメージしながら学習できるよう工夫。 国家試験の具体的な問題への対応や、臨地校外実習や将来就職後の参考としても役立つ内容。 【執筆者】 編著者：土江節子 著者：井上久美子、牛込恵子、小川万紀子、小林実夏、秋吉美穂子、安田敬子、清水扶美、 平田庸子、小倉有子、大瀬良知子、井上広子、高橋律子、島本和恵、馬渡一諭、橋本弘子、 寺田亜希

3,080円

栄養教育論（10）

2021年度からスタートする新たな教育カリキュラムに対応！ ?ソーシャルワーク実践において必要となる保健医療の動向を理解する。 ?保健医療に係る政策、制度、サービスについて理解する。 ?保健医療領域における社会福祉士の役割と、連携や協働について理解する。 ?保健医療の課題を持つ人に対する、社会福祉士としての適切な支援のあり方を理解する。 第1章　保健医療の歴史と動向（幡山久美子） 第2章　医療保険制度の概要（園田洋一） 第3章　医療施設と診療報酬制度の概要（石出信正） 第4章　保健医療政策の概要（周藤俊治） 第5章　保健医療領域における社会福祉士の役割（大松重宏） 第6章　保健医療領域における専門職の役割（橋本由利子・元吉慧護・高橋美砂子・渡邊雅行・沼初枝・七尾由美子・鶉領太郎・福田幸夫・幡山久美子） 第7章　保健医療における連携・協働（栗原幸江） 第8章　地域における連携・協働（宮本和彦） 第9章　がん医療における支援とその実際（福地智巴） 第10章　認知症への対応と支援の実際（楢木博之） 第11章　難病への対応と支援の実際（竹本与志人） 第12章　救急・災害現場における支援の実際（築田美抄） 第13章　保健医療に関わる倫理（福田幸夫・幡山久美子） 第14章　保健医療における諸課題（宮本尚彦・幡山久美子）

2,750円

保健医療と福祉（17）…

2019年度から実施の新しい保育士養成課程における新科目，「子どもの健康と安全」の教科書。

2,200円

子どもの健康と安全

「ボンディング障害」とは、一言でいえば、親が子どもとの絆を形成することができないことである。「わが子がかわいくない」という心理は、これまでタブーであったが、欧米ではここ数年、大きな研究・臨床課題となっている。一方日本ではまだ注目されておらず、まとまった成書もなかった。厚生労働省からの指導がある中、第一線で研究・臨床を行ってきた医師らのこれまでの知見を総まとめする。 第1章　周産期ボンディングの概念（篠原枝里子） 　1 ボンディングとアタッチメントの違い 　2 アタッチメント 　3 ボンディング 第2章　妊娠期の胎児へのボンディング（臼井由利子） 　1 胎児ボンディング 　2 望まない妊娠と妊娠への態度 　3 今後の研究課題 第3章　周産期ボンディング障害の症状構造（松長麻美） 　1 精神疾患の症状構造 　2 ボンディング障害の症状構造 　3 症状学の今後に向けて 第4章　周産期ボンディング障害の発生要因（北村俊則） 　1 精神障害とボンディング障害 　2 妊娠・出産とボンディング障害 　3 ボンディング障害の関連指標 　4 ボンディング障害の成因と今後の研究課題 第5章　周産期ボンディング障害と抑うつ（齋藤知見） 　1 産後うつ病とは 　2 産後うつ病とボンディング障害 第6章　周産期ボンディング障害と新生児虐待（馬場香里） 　1 新生児虐待 　2 介入と予防 第7章　周産期ボンディング障害の予防と治療（大橋優紀子） 　1 ボンディング障害の予防 　2 ボンディング障害の治療 第8章　周産期ボンディング障害の対象児の保護（山岸由紀子） 　1 事　例 　2 子どもの保護 　3 社会的養護 　4 子どもの保護への道筋と対応 第9章　あらためてボンディング障害とは何か（北村俊則） 　1 なぜボンディング障害が見過ごされてきたのか 　2 ボンディング障害を理解する 　3 予防と治療に向けて 引用文献 おわりに 索　　引

3,300円

周産期ボンディングとボンディング障害…

2,750円

生活健康科学新版第2版…

3,520円

医師の感情

データ駆動型社会を生きる新しい時代の管理栄養士に向けた，公衆栄養学実習および栄養疫学実習の教科書。 データサイエンスリテラシーレベルの要素（読む・説明する・扱う）を取り入れ，データ駆動型の公衆栄養マネジメント活動展開の基礎を学べるように配慮。 書籍中のQRコードから，デジタルコンテンツ（動画，ワークシート等）が利用できる。 管理栄養士を目指す学生はもちろん，大学院生，若手研究者，現場の管理栄養士，健康に関わるデータ・サイエンスを学ぶ方にも役立つ一冊。 Part I　疫学研究の基礎 Chapter 01　疾病とその要因に関するエビデンス収集と活用 Chapter 02　疫学指標 Part II　データ解析の基礎 Chapter 03　集計と解析（比較）の準備と統計検定の実際 Chapter 04　結果の可視化 Part III　既存資料を活用した疫学・社会診断 Chapter 05　保健統計の収集と比較 Chapter 06　人口構造，死亡率・罹患率とその要因の実態把握 Chapter 07　疾病と診療行為の関連把握 Part IV　地域の健康・栄養データの収集と解析 Chapter 08　データの収集と解析（質的調査） Chapter 09　データの収集と解析（量的調査） Chapter 10　食事調査の実施 Chapter 11　食事摂取基準の集団への活用 Part V　公衆栄養マネジメント Chapter 12　公衆栄養プログラムの目標設定 Chapter 13　公衆栄養プログラムの計画 Chapter 14　公衆栄養プログラムの評価 Chapter 15　公衆栄養プログラムの展開

2,860円

公衆栄養学・栄養疫学実習…

健康日本21(第二次)の基本姿勢に加わった「健康格差の縮小」。健康格差対策に役立つ理論や重要な5つの視点を押さえ，実践に活かせる事例を紹介・解説した実用書である。自治体独自のデータやビッグデータをどう扱えばいいのか？という疑問に答える。

2,750円

健康格差対策の進め方…

精神疾患患者の栄養相談Q＆A35

1,980円

ニュートリションケア2023年10月号…

栄養士課程「栄養指導論」の教科書。 傷病者を対象にする管理栄養士に対し，健常者を対象に栄養指導を行う栄養士の役割上の特性を踏まえ， 現状の栄養士教育に即した内容にまとめる。 栄養士実力認定試験出題基準に加えられた項目を盛り込み，日本人の食事摂取基準2020年版， 授乳・離乳の支援ガイド等最新の動向に対応。

2,640円

三訂　栄養指導論

●過去の国家試験では似たような問題が繰り返し出題されています．本書を使って，過去問を数多く解くことで，基礎知識が着実に身につき，苦手科目が攻略できます ●本書は，第1回（1992年）〜第20 回（2011年）の歯科衛生士国家試験問題と，『徹底分析！年度別歯科衛生士国家試験問題集』（小社刊）の解説を「平成29 年版歯科衛生士国家試験出題基準」に準じ，科目別に編纂しています． ●不適切問題および現在の歯科医療にそぐわない問題，定義が異なる問題は割愛およびブラッシュアップしています． 第I部　問題 1　臨床歯科総論 2　保存修復〔歯・歯髄・歯周組織の疾患と治療〕 3　歯内療法〔歯・歯髄・歯周組織の疾患と治療〕 4　歯周治療〔歯・歯髄・歯周組織の疾患と治療〕 5　歯科補綴〔歯の欠損と治療〕 6　口腔外科・歯科麻酔〔顎・口腔領域の疾患と治療〕 7　歯科矯正〔不正咬合と治療〕 8　小児歯科〔小児の理解と歯科治療〕 9　障害児者歯科〔障害児者の理解と歯科治療〕 第II部　解答・解説 1　臨床歯科総論 2　保存修復〔歯・歯髄・歯周組織の疾患と治療〕 3　歯内療法〔歯・歯髄・歯周組織の疾患と治療〕 4　歯周治療〔歯・歯髄・歯周組織の疾患と治療〕 5　歯科補綴〔歯の欠損と治療〕 6　口腔外科・歯科麻酔〔顎・口腔領域の疾患と治療〕 7　歯科矯正〔不正咬合と治療〕 8　小児歯科〔小児の理解と歯科治療〕 9　障害児者歯科〔障害児者の理解と歯科治療〕

3,080円

徹底攻略！科目別歯科衛生士国家試験過去問題集臨床科目編…

国試に頻出だけど苦手！という学生のために，臨床につながる目線で根拠とポイントを解説した入門書．医学と行政，健康を守るしくみ，合理的な意思決定のための衛生統計が短時間で学べる．理解を助ける国試例題付き！ 序章　公衆衛生が重要な理由 1.John Snowの功績 2.公衆衛生局の英断 3.医学と行政の連携 他 第1章　すべての国民の健康の定義や目標 1. 「健康とは何か」 2.患者の生き方を重視する自己決定権 3.健康の評価指標 他 第2章　特に健康に気をつけるべき対象とその根拠法 1.健康に気をつけなくてはいけない人とは 2.根拠となる法律とは？ 3.法律にすべて書いてあるのか？ column　国家試験にも根拠はある？ 第3章　それぞれの対象の健康をつくる活動 1　高齢者保健 1.高齢化問題とその対策 2.高齢者の医療制度 3.介護保険制度 他 2　母子保健 1.母体保護 2.母子保健 3.児童福祉 3　障がい者支援 1.ノーマライゼーションとバリアフリー 2.障がい者支援 3.障がい者虐待の防止 4　学校保健 1.教育に関連する法律 2.学校における保健管理 3.学校保健の管理体制 他 5　成人保健 1.生活習慣病などの慢性疾患 2.がんとそのリスク要因 3.特定健康診査・特定保健指導 6　産業保健 1.産業保健の歴史 2.会社に課された義務 他 第4章　すべての国民を対象とした健康を守るための活動 1　環境衛生 1.水質基準 2.空気の基準 他 2　感染症 1.感染症との戦いの歴史 2.大規模感染の予防法 他 3　食品保健 1.食品保健の対象とは 2.食品の安全にかかわる分野 他 第5章　〜衛生統計〜過去・現在・未来を評価する 1　衛生統計とは 1.過去から続いてきた結果としての現在 2.現在の状況から未来を予想する 2　人口静態統計 1.人口静態統計の読み方と活用 2.世界からみた日本の人口静態統計学的特徴 他 1.出生がわかるとみえるもの 2.死亡がわかるとみえるもの 4　その他の調査 column　国勢調査はなぜ必要？ 第6章　公衆衛生の研究手法 1.研究とは何か 2.システマティックレビューとメタ解析 他

2,970円

忙しい人のための公衆衛生…

◆歯科医師に必要な衛生学の知識が学べるテキスト。 ◆令和5年版の歯科医師国家試験出題基準に準拠。 ◆最新データに基づき、国民衛生の動向、法律、制度を掲載し、図表などを多く用いて、分かりやすく解説した最新テキスト。 【目次】 1　衛生学・公衆衛生学序論 A　衛生学・公衆衛生学とは B　社会環境の変化と国民の生活 C　国際社会での衛生・公衆衛生 2　健康の保持増進 A　健康の定義と概念 B　健康保持増進対策 3　疫学の方法と実際 A　疫学の概念 B　疫学的要因 C　疫学の研究方法 D　疫学研究の実際 4　疫学予防と健康管理 A　疾病予防の概念 B　感染症の予防 C　生活習慣病の予防 D　健康管理 E　国民の健康状態 5　環境と健康 A　ヒトと環境 B　環境と健康への影響 C　廃棄物処理 6　食生活と健康 A　国民栄養の現状 B　日本人の食事摂取基準 C　食品保健 D　食中毒 7　人口問題 A　人口静態統計 B　人口動態統計 C　社会環境と人口 8　地域保健と保健行政 A　地域保健 B　保健行政 C　地域保健活動の展開 9　母子保健 A　母子保健とは B　母子保健活動 10　学校保健 A　学校保健とは B　学校保健活動 11　成人・高齢者保健 A　成人・高齢者保健とは B　成人・高齢者保健活動 12　産業保健 A　産業保健とは B　産業保健活動 13　精神保健 A　精神保健とは B　発育段階別の精神保健 C　心の健康対策 14　社会保障 A　社会保障とは B　社会保障サービス 1　衛生学・公衆衛生学序論 A　衛生学・公衆衛生学とは B　社会環境の変化と国民の生活 C　国際社会での衛生・公衆衛生 2　健康の保持増進 A　健康の定義と概念 B　健康保持増進対策 3　疫学の方法と実際 A　疫学の概念 B　疫学的要因 C　疫学の研究方法 D　疫学研究の実際 4　疫学予防と健康管理 A　疾病予防の概念 B　感染症の予防 C　生活習慣病の予防 D　健康管理 E　国民の健康状態 5　環境と健康 A　ヒトと環境 B　環境と健康への影響 C　廃棄物処理 6　食生活と健康 A　国民栄養の現状 B　日本人の食事摂取基準 C　食品保健 D　食中毒 7　人口問題 A　人口静態統計 B　人口動態統計 C　社会環境と人口 8　地域保健と保健行政 A　地域保健 B　保健行政 C　地域保健活動の展開 9　母子保健 A　母子保健とは B　母子保健活動 10　学校保健 A　学校保健とは B　学校保健活動 11　成人・高齢者保健 A　成人・高齢者保健とは B　成人・高齢者保健活動 12　産業保健 A　産業保健とは B　産業保健活動 13　精神保健 A　精神保健とは B　発育段階別の精神保健 C　心の健康対策 14　社会保障 A　社会保障とは B　社会保障サービス

5,500円

スタンダード衛生・公衆衛生　第18版…

健康心理学をはじめて学ぶ人のために、基礎知識をわかりやすくまとめたテキスト。健康心理学についてその起源・歴史・定義から、ストレスや生活習慣・疾病との関係、将来の展望まで幅広く解説。見開き構成・２色刷。

1,980円

健康の心理学

食材を加熱せずに食べる「生食」の文化や注意点をわかりやすく解説。 生で食べたい人のための食品衛生入門！ 調理現場や家庭で活用しやすいように，食材別に構成。 実際の食中毒事例をまじえつつ危険性や対策を紹介。〔内容〕食文化の中の生食／肉類／魚介類／野菜・果実。 【目次】 第1章　食文化の中の生食 　1.1　日本における生食の歴史と文化 　1.2　東アジアの生食 　1.3　ヨーロッパの生食ーフランスを中心に 　1.4　最近の生食の動向 　1.5　食の機能性を重視した生鮮食品 第2章　食肉・卵・乳製品 　2.1　牛肉 　2.2　乳および乳製品 　2.3　豚肉 　2.4　鶏肉 　2.5　鶏卵 　2.6　馬肉 　2.7　ジビエ 　危害要因コラム〔サルモネラ／カンピロバクター／腸管出血性大腸菌／ほか〕 第3章　魚介類 　3.1　鮮魚 　3.2　貝類 　3.3　水産発酵食品 　3.4　非加熱水産加工品 　危害要因コラム〔ボツリヌス／ノロウイルス／貝毒／ほか〕 第4章　野菜・果実 　4.1　生鮮野菜 　4.2　一次加工品（カット野菜等） 　4.3　漬物 　4.4　野菜調理食品

2,970円

生食のはなし

1,760円

読んでわかる！疫学入門…

短大，大学の両方に対応できる栄養教育（指導）の実習書。 三訂版では，「日本人の食事摂取基準（2025年版）」「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」等の基礎資料に基づいた改訂を行った。

2,420円

三訂　栄養教育・指導実習…

【医療職を目指す学生に　人間関係に関する知識が基礎から学べるテキスト】 医療職として働くにあたって，患者や患者家族，同僚や他職種と良好な関係を築くことは必要不可欠である． 本書では，これから医療職を目指す学生が知っておくべき人間関係に関わるさまざまな知見について，心理学やその周辺領域からのアプローチを中心に，読みやすい文章とイラストで基礎から解説． 人間関係論を理解するうえで重要な理論や研究のほか，カウセリングやコーチングなど現場の実践に活かせる知識についても多く取り上げた． 各章末にはワークもあり，学習内容の定着にも役立つ． 【目次】 第1章　人間関係とは 第2章　対人認知 第3章　パーソナリティ 第4章　コミュニケーションとチャネル 第5章　感　情 第6章　葛藤と欲求不満 第7章　ストレス 第8章　援助行動・援助要請とソーシャルサポート，社会的スキル 第9章　人間関係を理解する 第10章　カウンセリング的アプローチと人間関係 第11章　動機づけ（モティベーション）と人間関係 第12章　リーダーシップ，チーム 第13章　コーチング 第14章　集　団 第15章　人間関係を難しくする障害

2,420円

メディカルスタッフのための基礎からわかる人間関係論…

2020年初頭に突如世界を襲った新型コロナ・パンデミックから抜け出すため、新たに開発されたワクチン。 日本では、2021年4月頃から本格的に接種が始まった。 人々は、この「未知のウイルス」に対抗するために「未知の技術」で開発された「未知のワクチン」を、どのように受け止め、接種するか否かを決め、実際に行動したのだろうか？ 長きにわたるパンデミックの中で、新型コロナウイルスは変異を繰り返し、ワクチンの効能に関する情報もたびたび変化した。この極めて不確実な状況下で、研究者として、あるいは政策現場に参加する有識者として、著者たちは、「行動経済学」を武器に未知のウイルス・未知のワクチンと対峙し、接種を進めるためのナッジ・メッセージを開発し、接種が進む中での政策のあり方を提案し、接種者・非接種者の分断など社会への影響を考え続けてきた。 そんな著者たちが、当時の想い、経験、そして調査・研究における苦労と創意工夫を振り返りながら、将来起こりうる新たなパンデミックへの対策として何が必要か、私たちは何をすべきかを問い直す。 行動経済学、感染症学などの知見をわかりやすく解説しつつ、新型コロナ危機の教訓を活かし、ネクスト・パンデミックに備えて今から動き出すための指針を、臨場感あふれる筆致で描く。 プロローグ（佐々木周作） 第1部　「未知のワクチン」にどう向き合うか？ 　第1章　「未知のワクチン」に向き合うための基本道具 　［大竹文雄の目］ワクチン導入をめぐる政策議論 第2部　「未知のワクチン」の接種開始前夜 　第2章　「接種を受けるつもり」を測定する意義：たかが意向、されど意向 　第3章　自律性を阻害せずに接種意向を高めるナッジ・メッセージの探究 　［佐々木・大竹・齋藤の「当時を振り返る」］エビデンスの作り方と使われ方 　［大竹文雄の目］接種勧奨と出口戦略をめぐる政策議論 第3部　「未知のワクチン」の接種はじまる 　第4章　接種意向は水物か？：実際の行動とのギャップ 　第5章　ナッジは実際の行動も促すのか？：フィールド実験による挑戦 　第6章　ワクチン接種の意外な効果 　［佐々木・大竹・齋藤の「当時を振り返る」］パンデミック下の研究開発と社会実装 　［大竹文雄の目］ワクチン効果の変化と行動制限の必要性をめぐる政策議論 第4部　ワクチン普及後の世界：「未知」から「既知」へ 　第7章　ブースター接種にナッジは必要か？ 　第8章　ワクチン接種者と非接種者の分断と共生 　［佐々木・大竹・齋藤の「当時を振り返る」］ナッジの意味とは 第5部　ネクスト・パンデミックのために「行動経済学＋感染症学」ができること 　第9章　将来のパンデミックに向けた10の政策研究アジェンダ 　第10章　政策研究アジェンダの「実現可能性」を議論する あとがき（大竹文雄、齋藤智也）

2,420円

行動経済学で「未知のワクチン」に向き合う…

果物，野菜，山菜，穀類，キノコ，海藻，香辛料，畜肉，魚介，飲料，アルコールその他の約350の食材の香りをとりあげて簡潔に解説した，五十音配列の辞典。内外の資料から調査した香気成分のデータを掲載。〔内容〕イチゴ／グレープフルーツ／スダチ／バナナ／マンゴー／アオノリ／ケール／シュンギク／ナス／ネギ／パセリ／ノビル／ライムギ／マツタケ／ミックススパイス／アロエ／シナモン／アーモンド／サンマ／ポーク／コーヒー／ラム／しょうゆ／ミルク／他

20,900円

［食べ物］香り百科事典（新装版）…

薬学教育モデル・コア。カリキュラム２０２２年度版（令和４年度改訂版）対応。

6,600円

衛生薬学（新スタンダード薬学シリーズ 第5巻）…

日本食品標準成分表2020年版（八訂）準拠。シンプルでコンパクトな構成で食品学の全体がよくわかるテキスト。調理の基本として、また健康維持や疾病予防の基礎知識として必須の食品学をフルカラーで楽しく学ぶ。食品工学、フードスペシャリスト取得など幅広い分野に対応。 【目次】 1.緒論 1.1 食をとりまく環境と食品の分類 1.2 食品成分表 2.食品の一般成分 2.1 炭水化物 2.2 脂質 2.3 タンパク質 2.4 無機質 2.5 ビタミン 2.6 核酸 2.7 水 3.食品の嗜好成分およびその他の成分 3.1 食品の嗜好に関する要素 3.2 食品の色 3.3 食品の味 3.4 食品の香り 3.5 食品のテクスチャー 3.6 食品中の機能成分 3.7 食品中の有害物質 4.食品の加工，調理による変化 4.1 食品中のタンパク質の変化 4.2 食品中のデンプンの変化 4.3 食品中の油脂の変化 4.4 食品の褐変 4.5 食品のあく抜き 4.6 微生物による変化 5.食品各論 5.1 植物性食品 5.2 動物性食品 5.3 食用油脂 5.4 コンビニエンス食品 5.5 調味料および嗜好食品 5.6 微生物利用食品，発酵食品 1. 緒論 1.1 食をとりまく環境と食品の分類 1.2 食品成分表 2. 食品の一般成分 2.1 炭水化物 2.2 脂質 2.3 タンパク質 2.4 無機質（ミネラル） 2.5 ビタミン 2.6 核酸 2.7 水 3. 食品の嗜好成分およびその他の成分 3.1 食品の嗜好に関する要素 3.2 食品の色 3.3 食品の味 3.4 食品の香り 3.5 食品のテクスチャー 3.6 食品中の機能成分 3.7 食品中の有害物質 4. 食品の加工，調理による変化 4.1 食品中のタンパク質の変化 4.2 食品中のデンプンの変化 4.3 食品中の油脂の変化 4.4 食品の褐変 4.5 食品のあく抜き 4.6 微生物による変化 5. 食品各論 5.1 植物性食品 A. 穀類 B. いも類 C. 豆類 D. 種実類 E. 野菜類 F. 果実類 G. きのこ類 H. 藻類 5.2 動物性食品 A. 食肉類 B. 乳および乳製品 C. 卵類 D. 魚介類 5.3 食用油脂 5.4 コンビニエンス食品 冷凍食品，缶詰め，びん詰め，レトルトパウチ食品，インスタント食品，調理済み食品，その他の加工食品 5.5 調味料および嗜好食品 5.6 微生物利用食品，発酵食品 索引

2,640円

最新　食品学ー総論・各論ー（第5版）…

超高齢社会の進展や生活習慣病といった，食生活と密接な関係がある健康問題に対して，ライフステージごとの栄養管理を学ぶ意義は高まっている．そこで本書では，ライフステージごとに必要となる栄養，個人や集団の栄養管理に必要なアセスメントなどについての知識を理解しやすく，分かりやすく解説した． 第1章　栄養ケア・マネジメント／第2章　食事摂取基準の基礎的理解／第3章　成長，発達，加齢／第4章　妊娠期，授乳期／第5章　新生児期，乳児期／第6章　成長期(幼児期，学童期，思春期)／第7章　成人期／第8章　高齢期／第9章　運動・スポーツと栄養／第10章　環境と栄養

3,300円

応用栄養学　第5版

食べ物の栄養の特性を踏まえ，食事摂取基準・食品標準成分表を正しく活用し，科学的根拠に基づき対象者に適した食事設計を行えるよう詳説．従来の調理学の基本を踏まえつつ，集団給食，一般・特別治療食，災害時の食事設計，食育など，他科目への応用・発展につながる視点を盛り込み総合的に学習できるよう構成．日本人の食事摂取基準（2020年版），日本食品標準成分表2020年版（八訂）に対応したほか，各種情報をアップデートした増補版． 【主要目次】 第1章　食事設計 　A.食事設計の定義 　B.食事設計の必要性 　C.食事設計の目的 第2章　食事設計とライフ 　A.栄養特性 　B.食事設計における食事摂取基準の活用 　C.食事設計と栄養アセスメント 第3章　食事設計と食品 　A.食事設計と食品成分表 　B.食事設計と食品構成 第4章　食事設計と献立作成 　A.献立作成の条件 　B.献立作成の実際 　C.供食 　D.食事設計と予算 第5章　食事設計と調理 　A.調理および調理操作の意義 　B.調理と安全性 　C.調理と栄養 　D.調理とおいしさ 第6章　調理操作 　A.加熱調理と調理器具 　B.非加熱調理と調理器具 　C.新調理システム 　D.食器 第7章　調理操作による食品の変化 　A.調理操作による食品の変化 　B.食品の物性と咀嚼・嚥下 　C.調理操作と栄養成分の変化 第8章　食素材の調理特性と調理 　A.主食になる食素材の調理特性と調理 　B.主菜になる食素材の調理特性と調理 　C.副菜になる食素材の調理特性と調理 　D.その他の食素材の調理特性と調理 第9章　食事設計の活用 　A.食事設計のライフステージへの活用と展開 　B.食事設計の集団給食への活用と展開 　C.特別治療食への食事設計の活用と展開 　D.災害時食への食事設計の活用 　E.食育への食事設計の活用と展開 参考資料 参考図書 練習問題解答 索引

2,750円

食べ物と健康　食事設計と栄養・調理（増補）…

理学療法士，作業療法士，言語聴覚士の養成校の専門基礎科目に対応したテキストシリーズ。
学習内容と国家試験を結びつける［学習の要点］，実習や臨床現場にリンクする［臨床に役立つアドバイス］など，「なぜそれを勉強するのか」「将来にどのようにつながるのか」をイメージしやすい知識を補足し，用語解説なども適宜追加。項目末の［まとめ］では，学習の理解度を確認するために簡単な問題を掲載。噛み砕いた表現と多数の図表で，評価・治療方法について視覚的にも理解しやすい紙面に加え，各見出しごとの［POINT］で，どこに重点を置いて学習すべきかが一目でわかる構成となっている。 本巻ではリハビリテーションの視点から，公衆衛生学の知識を理学療法士，作業療法士の役割を示しつつ解説することで，臨床への明確なつながりが理解できる内容となっている。

3,850円

公衆衛生学

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