学部生向けのテキスト。食品中の栄養性成分についてていねいに解説した後、味覚・視覚・嗅覚にかかわる嗜好性成分について紹介します。終盤では機能性・安全性についても解説します。異分野の方の入門書としても最適です。 本書は，農学部を中心に，広く食品科学を学習する学生を対象としてまとめたテキストです。 食品そのものや食品に含まれる化合物の性質・機能を分子レベルから理解できるように，食品成分の情報を網羅的にカバーし，体系的に整理しました。構造式や図表をふんだんに示すだけでなく，重要語句は強調表示し，食品化学以外の分野の語句については欄外に簡単な補足説明をしています。また，最新の知見や社会的に関心の高い話題を展開するように心掛け，巷にあふれる食と健康に関する情報が確かなものかを確認するうえでも役立つ科学的根拠を数多く提示するだけでなく，できるだけ不確かな健康情報は排除しました。 食品の安全性や機能性は社会においてきわめて関心の高い事柄であることから，巷には人々の興味や不安に付け込んだ，歪んだ情報が溢れていますが，本書の知識を体得すれば，こうした情報に惑わされたり，騙されたりすることもないと確信しています。 食品化学は食品を科学的に理解するうえで根幹となる学問であり，ヒトが健康で豊かな生活を営むために重要な役割を果たす学問であるといえます。学術的にも非常に魅力のある学問領域です。食品化学の魅力を存分に味わえる1冊としてお薦めいたします。 ［目次］ Part I　食品化学の基礎 第1章　食品化学とは 第2章　水 Part II　栄養性成分の化学 第3章　炭水化物 第4章　脂質 第5章　アミノ酸とタンパク質 第6章　ビタミンとミネラル Part III　嗜好性成分の化学 第7章　味覚成分 第8章　視覚成分 第9章　嗅覚成分 第10章　触覚成分(テクスチャー) Part IV　食品の機能性と安全性 第11章　食品の機能性 第12章　食品の安全性

3,520円

エッセンシャル食品化学…

8,250円

新編衛生学・公衆衛生学…

1,760円

読んでわかる！疫学入門…

「全国統一模擬試験」でおなじみの日本医歯薬研修協会がお届けする、新ガイドライン準拠、模擬試験形式の問題集【200問】！ 《国試合格のEssence》シリーズは、国家試験出題項目にそった良質のオリジナル問題を数多く収載しています。各問題ごとの充実した解説が国家試験合格のための学習に効果的です。 問題　■200問■ 解答一覧表 解説 　　1．社会・環境と健康 　　2．人体の構造と機能及び疾病の成り立ち 　　3．食べ物と健康 　　4．基礎栄養学 　　5．応用栄養学 　　6．栄養教育論 　　7．臨床栄養学 　　8．公衆栄養学 　　9．給食経営管理論 　　10．応用力試験 索引

2,750円

管理栄養士　国試合格のエッセンス11…

1.食肉の歴史 2.畜肉の生産 3.畜肉の栄養と科学 4.畜肉の部位と特徴 5.畜肉の衛生 6.食肉の加工技術 7.食肉製品とJAS規格 8.食鳥の生産と利用 9.食肉の輸入をめぐって 10.食肉の安全 11.高齢者向け食肉製品

3,135円

改訂新版　食肉製品の知識…

実践で役立つよう，今日的な課題にかかわるコラムや公衆栄養プログラムの展開例を多数掲載。 最新の統計データに対応した改訂第2版。

2,970円

改訂　公衆栄養学

2,970円

管理栄養士論

食品衛生分野で見られる，さまざまな変化に対応した第4版を刊行．たとえば食品表示法の改訂，HACCPの制度化，放射性物質の基準値，容器包装のポジティブリスト制度，トランス脂肪酸，調理時に生成される毒物など最新の知見を織り込んで解説．また管理栄養士国家試験に必要な情報は余すことなく記載されている． 1.食品衛生とは 2.食品衛生と法規 3.食品と微生物 4.食品の変質とその 5.食中毒 6.寄生虫および衛生動物 7.有害物質による食品汚染 8.食品添加物 9.食品の器具・容器包装 10.食品衛生対策

3,190円

食品衛生学　第4版

必要な情報を毎年アップデート！令和7年版国家試験出題基準対応！臨床検査技師を目指す学生さんのための『公衆衛生学』 ●保健・医療従事者として基本となる考え方を身につける礎となる教科である公衆衛生学について、必ず学んでおくべき情報を整理した一冊。 ●法令や医療統計など、必要な情報は毎年アップデートしています。 【目次】 第1章　公衆衛生の概念 第2章　衛生統計（人口統計と健康水準） 第3章　疫学 第4章　母子保健 第5章　学校保健 第6章　成人保健 第7章　高齢者保健 第8章　精神保健、その他 第9章　環境と健康 第10章　環境問題と環境汚染 第11章　感染症 第12章　栄養と食品衛生 第13章　産業保健 第14章　衛生行政と社会保障・社会福祉 第15章　国際保健 第16章　環境検査法

3,190円

最新臨床検査学講座 公衆衛生学 2025年版…

〔内容〕栄養ケア・マネジメント／食事摂取基準\r の基礎的理解／成長，発達，加齢／妊娠期，授乳期／新生児期，乳児期／成長期（乳児期，学童期，思春期）／成人期，更年期／高齢期／運動・スポーツと栄養／環境と栄養／他。

3,080円

応用栄養学 第3版

健康・栄養に関する入門用テキスト。 食事管理，人の行動，ライフステージ，疾病予防，社会と環境の各視点から健康について科学的に考察することで，氾濫する様々な情報を収集・判断・活用し，バランスのとれた食生活が“実践”できる力を身につけることを目指す。 　 管理栄養士・栄養士養成の大学・短期大学の導入科目。 教育，体育，家政・生活，看護，理学・作業療法，福祉など，健康関連の学部・学科，大学教養課程の健康と栄養，食生活に関わる科目のテキストに最適。 日本人の食事摂取基準（2020年版），日本食品標準成分表2020年版（八訂）ほか，最新の情報に対応。SDGsについても詳述。

2,530円

食と健康の科学

こころの問題を持つ母親への支援をわかりやすく解説！ ●産科医、助産師・看護師、小児科医、精神科医、保健師…母親のメンタルヘルス不調にいち早く気づいて対応してほしい、すべての母子保健関係者に贈る1冊。　 ●どのように「気づく」のか、どこに「つなぐ」のか、どのように「支える」のか、3つの視点から事例を交えて解説。 【目次】 第1章　気づく 第2章　つなぐ 第3章　支える 第4章　実際の対応事例 第5章　メンタルヘルス不調の母親をサポートするための用語集 第6章　有益なスクリーニングツール

3,080円

母親のメンタルヘルス　サポートハンドブック…

3,080円

今日から使える薬局栄養指導Q＆A…

超高齢社会を迎える日本の看護制度がいま直面している問題とは何か。現場の看護師がより専門性・自律性をもって働ける環境を創るにはどんな制度変更が必要か。厚生労働省の医政局看護課長を務めた著者が、明治期の医制創設から戦後改革をへて現在にいたる看護制度の歴史的変遷を辿り、多様なアクターによる政治的決定過程を具体的に検証しつつ、今後の公共医療のあり方を問う提言の書。

5,830円

看護制度と政策

管理栄養士×口腔ケア×リハ＝最適な栄養管理

2,200円

ニュートリションケア2024年7月号…

本書は千葉大学園芸学部　公開講座「食品の安全と安心」のテキストを目的に編集されています。分冊になっており、講座1は「考える材料とみる視点」と題して食品の安全と安心にかかわる諸問題を、それぞれの専門家（執筆者13名）はどう見ているのかを解説し、情報過多に時代に確かな見識を生活者、消費者の方に持ってもらうことを目的に編集しています。 ■主な内容は以下のとおりです 1．土壌中の重金属と農産物/2．植物の病気と食品の安全/3．農薬の有効性（栽培）と安全性（残留）/4．遺伝子組換え農作物/5．食品添加物の利用と安全性/6．放射性物質による食品汚染を考える/7．科学者から見た食品のリスクと安全性/8．調理ー食品をおいしく安全に食べる技/9．食品表示制度の作られ方ー食品表示法を中心に/10．食品表示法について/11．メディアは消費者へ何を伝えているのか/12．リスクコミュニケーションの有効性　●特別寄稿：食物アレルギー ■執筆者一覧＜執筆順＞ 第1章　坂本　一憲　千葉大学　大学院園芸学研究科　教授 第2章　宍戸　雅宏　千葉大学　大学院園芸学研究科　教授 第3章　本山　直樹　千葉大学名誉教授 第4章　田部井　豊　農業生物資源研究所遺伝子組換え研究推進室　室長 第5章　江頭祐嘉合　千葉大学　大学院園芸学研究科　教授 第6章　小林　泰彦 （独）日本原子力研究開発機構　量子ビーム応用研究センター医療・バイオ応用量子ビーム技術研究ユニット　ユニット長 第7章　畝山智香子　国立医薬品食品衛生研究所　安全情報部　第三室長 第8章　吉田　真美　聖徳大学人間栄養学部　人間栄養学科　教授 第9章　森田　満樹　消費生活コンサルタント 第10章　角　弓 子　株式会社高澤品質管理研究所　コンプライアンス管理室　室長 第11章　松永　和紀　科学ライター 第12章　石井　克枝　千葉大学教育学部　教授 ■特別寄稿　近藤直実　平成医療短期大学　学長／岐阜大学名誉教授（小児科） 　　　　　　日本小児アレルギー学会前理事長

2,200円

食品の安全と安心　講座1　考える材料と見る視点…

人の健康に肉体的・精神的な害を与える衛生動物について，全般的・総合的知識から個々の注意すべき種類・疾病，対策に至るまで解説した事典。衛生動物を扱う担当者や感染症関係の研究者・団体にとって必携の参考書。〔内容〕総論：定義・歴史・被害・形態・分類・生理生態・採集調査・対策（カ・ハエ・ネズミ・ゴキブリ・ガ・ダニ・ツツガムシ・ブユ・アブ・ハチ・クモ・ムカデ・哺乳類等）／各論（病気媒介・人に住む・吸血・刺す，咬む・毒をもつ・不快動物・その他）

15,400円

衛生動物の事典

●第7版は新たな執筆陣が加わり、オールカラーとなって約10年ぶりの改訂を行いました。 ●第1部では社会学の基礎的な内容を学び、第2部と第3部では保健医療社会学を中心とした内容を学ぶ構成となっています。 ●第1部で学ぶ社会学の基礎的な概念の説明では、日常的なできごとや身近な経験と関連づけて学習ができるよう、わかりやすく解説しています。 ●第2部以降も、イラストやコラムを適宜入れ、初学者でも理解しやすい紙面構成となっています。 ●これから看護をはじめとした医療を学ぶ学生が、医学的な視点だけではなく社会学的な視点をもち、さまざまな視点から対象（患者）を見ることができるような内容となっています。

2,310円

社会学 第7版

健康格差への処方箋！情報化社会を元気に生き抜くために必要な力として注目されている「ヘルスリテラシー」。ヘルスリテラシーとは何か、どう測るのか、どのように現場で活用できるのか理論から実践まで網羅的に解説。学生から実践家まで役立つ、初のヘルスリテラシーの成書！！

2,090円

ヘルスリテラシー

初めての訪問診療。押さえるべきはこれだけ！１０の症状、１０の疾患、１０の知識＆手技。本書は、大病院も在宅診療所もどちらも経験したマクロな視点を持つ著者が描く、訪問診療という大海を泳ぐための「海図」である。

3,740円

訪問診療の診かた、考えかた…

好評いただきました『デンタルハイジーン別冊』の内容をそのままに、『デンタルハイジーン別冊傑作選』として新たに書籍化！！ 自信を持って“アシスタントワーク”に取り組むために、臨床上のポイントをビジュアルに解説！ ◆“チェアサイドのアシスタントワーク”の基本を、治療の内容に沿って、写真やイラストでビジュアルにわかりやすく解説！ 「より安全、円滑、快適なアシスタントワーク」を行うためのポイント、「陥りやすいミス」や「どうしてもうまくできない」といった悩みを解消するヒントが満載です。 ◆基礎を固めて、臨床のスキルアップに必要な「観察力」「想像力」「実際に対応できる力」を養うために、最適な一冊です。 ◆治療や作業の方法の確認に、そして陥りやすいミスの解決や自院のシステムの応用に、新人からベテラン、すべての歯科衛生士に必携の書！ 【目次】 　はじめに Introduction　アシスタントワークをマスターしよう！ 　本書で使用するアイコン Chapter1　アシスタントワークに必要な基礎知識 　1．医療従事者に必要な接遇 　2．ユニット周りの器材の名称・役割 　3．カルテ・問診票の不足を補う 　4．歯式の書き方・保険用語とその略称 Chapter2　準備と片づけ 　1．診療の準備 　2．診療の後片づけ 　3．洗浄・消毒・滅菌 Chapter3　歯科治療のアシスタントワーク 　1．ユニットへの誘導 　2．治療の種類・流れ・必要な器材 　3．ポジショニング・姿勢 　4．ライティング 　5．バキュームテクニック 　6．スリーウェイシリンジ 　7．器具の受け渡し 　8．フォーハンドテクニック 　9．ラバーダム防湿 　10．麻酔時のアシスタントワーク 　11．外科処置時のアシスタントワーク 　12．顕微鏡（マイクロスコープ）使用時のアシスタントワーク Chapter4　補綴物製作の　アシスタントワーク 　1．印象材の種類・取り扱い 　2．トレーの試適 　3．石膏の取り扱い 　4．シェードテイキング 　5．装着材料の種類・取り扱い 　6．余剰セメントの除去 　7．歯科技工指示書を知っておこう 　索引 　編著者・執筆者一覧

3,520円

デンタルハイジーン別冊傑作選 ポイントを押さえてスキルア…

本書の目的は、「脂質の摂取と健康」との関係をひも解くことにある。しかし、わが国の脂質栄養学が提供してくれる情報は極めて限られており、肥満が社会問題となっている現状では、脂質はむしろ摂取を控えるべき栄養素となっている。　・・ところが、わが国では脂質の健康機能に関する信頼に足る介入試験の成果は欠如しており、諸外国からの関連情報をどう読み取ればよいのかと言う大きな問題点がある。本書では、健康と係わりが深い資質（油脂）成分の栄養問題を科学的のみならず学問的に中立的な立場から理解するため、出来るだけ多くの情報を解りやすく解説することで読者の判断を容易にするよう努めた。ただし、栄養学の常識とは言え、明確な結論を導けないことも避けられない。 本書は、研究者だけでなく、栄養指導に係わる管理栄養士の皆さんにも広く利用して頂きたい。絡まった糸のような状態にある脂質（脂肪酸）と健康との関係を正しく理解するのに本書が役立てば、著者としての望外の喜びである。

4,950円

脂質栄養学

●「問題編」では，過去の歯科衛生士国家試験の出題傾向，難易度などを徹底的に分析し，各項目のなかで出題頻度の高い重要項目からオリジナルの予想問題を掲載．前版より大幅問題数増となっています． ●問題の難易度が4段階に設定されており，自分の実力確認に使えるよう工夫されています． ●今改訂でも問題編と解答編は学習しやすいように別冊とし，解答・解説は“解法のポイント”から類似問題に対応するための“関連学習”まで簡潔にまとめてあり，国家試験受験直前まで役立つように構成されています． 1章　人体（歯・口腔を除く）の構造と機能 2章　歯・口腔の構造と機能 3章　疾病の成り立ち及び回復過程の促進 4章　歯・口腔の健康と予防に関わる人間と社会の仕組み 5章　歯科衛生士概論 6章　臨床歯科医学 7章　歯科予防処置論 8章　歯科保健指導論 9章　歯科診療補助論

4,180円

歯科衛生士国家試験予想問題集第2版…

“悩みごと”16ケースから考える、在宅医療・ケアにおける「尊厳」と「倫理」！ ●在宅医療・ケアの倫理的課題を、医師・看護師と倫理学者がコラボして、現場に役立つようコンサルテーション！ ●在宅現場で遭遇する尊厳や倫理をめぐる問題を「見える化」して、「考えるためのヒント」を分かりやすく提示。 ●さらに多職種にわたる医療者が情報を共有し話し合い、共に考える方法論を教育学者らがコンパクトに解説。 【本書掲載の“悩みごと”】 ■CASE 1：ACPをうまく始められないとき 　「このまま自宅で静かに死なせてほしい」 ■CASE 2：子どものケアと親の就労希望が対立するとき 　「保護者の方には付き添ってもらいます」 ■CASE 3：家族によるケアが難しくなってきたとき 　「入院してもらわないと困ります」 ■CASE 4：自宅の環境が安全を脅かしているとき 　「どれも大切なものなんです！」 ■CASE 5：本人抜きに療養場所が決められるとき 　「家族の協力あっての自宅療養ですよね？」 ■CASE 6：医学的リスクが本人の希望より重視されるとき 　「食べたいもの我慢してまで長生きしたくないよ」 ■CASE 7：専門職が業務をめぐって対立するとき 　「それは私の仕事じゃない」 ■CASE 8：介護現場で不適切なケアが行われているとき 　「自分の親は絶対に入れたくない」 ■CASE 9：親族による虐待が疑われるとき 　「お金かかるのはだめって言われるんだよ」 ■CASE10：本人が自分の変化を受け入れられないとき 　「俺はどこもおかしくない！」 ■CASE11：外国出身の配偶者とケアの方針が合わないとき 　「日本人は冷たいね」 ■CASE12：成人の障害者が社会と関われないとき 　「家しか居場所がないんです」 ■CASE13：病院が自宅療養を一方的に難しいと判断するとき 　「胃瘻を作って療養施設へ行きましょう」 ■CASE14：家族が威圧的な言動や支払い拒否をするとき 　「ウチのやり方でやってちょうだい！」 ■CASE15：利用者のセクハラ行為がエスカレートするとき 　「怖くて訪問できません…」 ■CASE16：患者が安楽死を望むとき 　「もう終わりにしたい…」

3,520円

在宅ケアの悩みごと解決マップ ケースで現場の問題「見える…

3,190円

管理栄養士・栄養士のための統計処理入門…

目先の転職のためでも仕事を休んで就学するのでもない、今の職場で働きながら学ぶからこそ得られる価値とは。業界の最前線に身を置きながら経営学を学んだ成果と経験を語る。

2,750円

MBAが考えるヘルスケア経営…

布団を出るので精一杯、勉強どころじゃない1年目ナースが息をしやすくなるための回復体位的アドバイス集。経歴も年齢もバラバラな一般ナース13人が、しんどかった当時の自分と「業務＆生活を立て直すヒント」を語り合います。『貼りまわれ！こいぬ』うかうかさんのイラスト＆シール付き。

1,980円

めそめそしていた1年目の自分に 今の自分から伝えたい 看…

3,520円

新・要点チェック歯科技工士国家試験対策（2）…

「日本食品標準成分表」に対応した食品学実験の決定版テキスト！ ●基礎実験から、食品成分の定性・定量分析、調理科学や、消費者の立場で役立つ食品の応用実験を取り上げた定評あるテキスト！ ●「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」に対応した改訂版。 ●フローシートや切り取って使える便利なレポート用紙付き！ 【目次】 1　食品の基礎実験 　1-実験の基礎 　2-容量分析 　3-食品実験に使われる分析手段・機器分析 2　食品成分の定性実験 　1-たんぱく質・アミノ酸の定性 　2-糖質の定性 　3-ビタミン類の定性 3　日本食品標準成分表に基づく定量実験 　1-日本食品標準成分表 　2-エネルギー値の算出 　3-水分の定量 　4-たんぱく質の定量 　5-脂質の定量 　6-炭水化物の定量 　7-灰分の定量 　8-無機質の定量 　9-ビタミンの定量 　10-その他の成分の定量 4　食品の応用実験 　1-食品成分の分離 　2-食品の色 　3-食品の味 　4-食品の香り 　5-食品の物性 　6-食品成分の変化 　7-飲料水の検査

2,860円

食品学実験書 第4版

医療系の職種すべての公衆衛生分野の国家試験対策に使える問題集。国家試験の公衆衛生の問題は、内容はどの職種にも共通しており、かつ難易度にもほぼ差がないことから、各職種の過去問題などから365問を厳選。苦手な学生が多い計算問題も多数掲載しています。 1. 予防医学と健康増進 2. 疫学・計算問題 （1）疫学 （2）計算問題 3. 人口統計・保健統計 4. 社会保障制度と医療経済 5. 保健・医療の仕組み 6. 保健・医療・福祉の資源 7. 地域保健と地域医療 8. 保健・医療関係法規 9. 医療事故とその防止 10. 国際保健 11. 母子保健 12. 成人保健 13. 高齢者保健および介護保険 14. 障害者保健福祉 15. 精神保健 16. 感染症とその対策 17. 国民栄養と食品保健 18. 学校保健 19. 産業保健 20. 環境保健 21. 終末期ケア 22. 医療者のプロフェッショナリズム

4,180円

New Simple Step 公衆衛生 最速トレーニン…

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