重症患者の栄養管理Q&A厳選15

1,980円

ニュートリションケア2023年2月号…

管理栄養士・栄養士養成課程のための教科書シリーズ。 最新の知識や理解しやすい図表を多数とり入れ，栄養学の意義，健康保持・増進，疾病の予防・治療における栄養の役割，エネルギー，栄養素の代謝とその生理的意義について学習していく。 「日本人の食事摂取基準2020年版」をはじめ，2015年以降の新しい栄養学知見を加えて全編の内容を見直した四訂版。

3,080円

四訂　基礎栄養学

「医師＝臨床一筋なんでしょ？」「結婚・出産はどうしよう」…働き方は自由な発想で選び取れる！先輩医師のキャリアを知り，臨床・研究・教育・第4の道という選択肢を深堀りすれば，めざしたい道がみえてくる！ ＜キャリアストーリー編 15人15色のキャリア＞ はじめに：自分なりのキャリアの見つけ方 Dr.吉川のキャリアストーリー 悩み多きアウトロー医師人生 Dr.宮部のキャリアストーリー 一つの市中病院にとどまる循環器内科医のキャリア Dr.岸野のキャリアストーリー 仕事・結婚・出産、優先順位はどんどん変わる Dr.清水のキャリアストーリー 紆余曲折を経て診療所の開業をめざす理由 Dr.伊東のキャリアストーリー 方向性なんてどんどん変えればいい Dr.佐々木秀悟のキャリアストーリー 「海外留学」「時短勤務」経験から考える医師のキャリア Dr.佐々木貴紀のキャリアストーリー 大学に入局して研究するのはもう古い？ Dr.佐藤のキャリアストーリー 臨床医がアカデミアで働くということ Dr.上山のキャリアストーリー ロールモデルを見つけ、自助努力を惜しまず、そして. . Dr.具のキャリアストーリー 出会いを大切に機嫌よく過ごそう Dr.倉井のキャリアストーリー 好きなこと得意なことをつぶやき続ける Dr.志水のキャリアストーリー 後輩指導で自分が大切にしていること Dr.本田のキャリアストーリー グローバルに活躍できるドクターになり、日本を盛り上げたい Dr.齋木のキャリアストーリー やりたいことをやってきた紆余曲折のキャリアを振り返る Dr.園田のキャリアストーリー 専門分野はなかなか決まらない：やりたいことの考え方 ＜総論編＞ 1章 なぜいま医師にキャリアプランが重要か 2章 どのような選択肢があるか：臨床と研究、教育、第4の道 3章 自分なりのキャリアとは：判断軸となるもの 4章 医師として最初に直面するキャリア選択：研修先を決めるポイント 5章 これからのキャリア戦略：臨床、研究、教育、第4の道 6章 女性医師のキャリアの考え方

2,750円

医師免許取得後の　自分を輝かせる働き方（キャリア）…

食品の「おいしさ」を決定する要因のひとつであるコク。その定義と生成メカニズムを解き明かし、新たな食品開発への活用を探る。

4,400円

食品のコクとは何か　おいしさを引き出すコクの科学…

●『健やか親子21（第2次計画）』では，「すべての子どもが健やかに育つ社会」をめざして，「切れ目ない妊産婦・乳幼児への保健対策」が基盤課題のひとつとして掲げられています．この切れ目ない支援は，フィンランドのネウボラがモデルとなったといわれています． ●本書は，フィンランド国立健康福祉研究所で策定されているネウボラのガイドラインをもとに，フィンランドの保健師（助産師）がどのように子どもをもつ家族を支援しているか，なぜ児童虐待予防に大きな効果を発揮しているかなどの方策を具体的に紹介したうえで，日本での実際の取組事例までくわしく解説しています． I章　フィンランドの基本情報と健康政策 II章　フィンランドとこれまでの日本の母子保健制度の比較（エビデンスからみるフィンランドの保健活動の有効性） III章　フィンランドの妊産婦ネウボラ・子どもネウボラの活動 IV章　ハイリスクアプローチと多職種協働 V章　フィンランドのネウボラのエッセンスと日本において取り入れるべき方策 VI章　フィンランドのネウボラのエッセンスを取り入れた担当保健師の継続支援に向けたシステムの構築 VII章　子育て世代包括支援センターと産前・産後ケア

3,520円

フィンランドのネウボラに学ぶ母子保健のメソッド…

7,700円

在宅医療バイブル第2版…

2,750円

ライフステージ実習栄養学第7版…

日本が誇るアミノ酸発酵工業、料理をおいしくする仕組み、うま味は５基本味の１つ、体のコンディションを整える、アミノ酸で地球を守る…知りたいことがよくわかる。

1,650円

トコトンやさしいアミノ酸の本…

調理された食品を摂取する時，私たちはそれが安全であることを前提として口にする．食に直接関わる栄養士・管理栄養士は「食中毒の原因になるリスクがある」という視点を持つことが求められる．そのためにも食品衛生学を学び，食の安全に対してリテラシーを持つことは極めて重要である．本書では，初学者でも食品衛生法を基本とする食品安全を保障するルール（法律）について分かりやすく理解しやすいよう，最初にアウトラインを示し，さらに食品に関わる個別リスク因子を学んだ後に食品安全を保障するルールと各リスクが対応するような構成としている．また，高校で化学や生物といった「理系教科」を学んでこなかった学生の理解を高めより関心を持てるよう付録として「食品衛生を学ぶための微生物学と化学」を収録している．さらに，管理栄養士国家試験の応用問題を想定して「これまでに起こった食中毒事例に学ぶ」も付録として収載した．これらの食中毒事例は，衛生管理手法を変えるきっかけとなったものであり，栄養士・管理栄養士として覚えておくべき事例をまとめた．さらに管理栄養士国家試験「新ガイドライン」で20問から30問に増えた応用問題対策としても利用できる． 第1章　私たちの食生活と食品衛生／第2章　食品の安全性を保障する仕組み／第3章　食品の変質と腐敗，汚染／第4章　食品による食中毒を引き起こす微生物と毒素の特徴／第5章　食品による感染症と寄生虫症，人畜共通感染症／第6章 食品添加物／第7章 食品の安全性を保障する具体的な仕組み：食品表示と規格基準／第8章 食品の安全性を担保するこれからの仕組み／第9章(付録)　これまでに起こった食中毒事例から学ぶ／第10章(付録)　食品衛生を学ぶための微生物学と化学

2,860円

食品衛生学

看護師や医療専門職を目指す学生にとっては卒業までに身につけたい、医療従事者は今さら聞けない感染管理の基本を、イラストと写真でやさしくていねいに解説しました。 感染管理の考え方・手指衛生の方法・タイミング、臨床現場での標準予防策の実際など、臨床現場で必ず使える知識が、楽しみながら学べる一冊です。

2,200円

感染管理ベーシックブック…

海外渡航がより一般的になる中，渡航中に影響を受けやすい慢性疾患患者などのケアにおいて重要性が高まるトラベルメディスン（渡航医学）。しかし一般のプライマリケア医にはまだ十分に浸透していないのが実情です。 本書は，渡航に伴う健康リスク，対策，渡航後の体調不良への対応などをトラベルメディスン専門医が解説するとともに，慢性疾患を有していたり注意が必要な渡航者の対策を各分野の専門医が記述。また，巻末には情報収集に便利なwebサイトのリストや各種英文フォームを収載しており，一般医によるトラベルメディスンの実践にすぐに役立つ内容となっています。 1章 総論 　1 トラベルメディスンとは 　2 渡航前診療の基本 　3 産業医に必要なトラベルメディスンの知識 　4 航空機旅行に伴うリスクと対策 　5 海外の高所と健康対策 　6 ダイビング 　7 時差障害（時差ぼけ） 　8 ワクチンで予防できない感染症 　9 ワクチンで予防できる感染症 　10 海外に薬を持参する際の注意点 　11 現地の医療機関の受診方法 　12 海外渡航時に必要な書類 　13 渡航後診療 2章 慢性疾患を有した渡航者 　1 循環器疾患 　2 呼吸器疾患 　3 精神疾患 　4 腎臓疾患 　5 糖尿病 　6 免疫不全患者 　7 消化器疾患 3章 注意が必要な渡航者 　1 小児 　2 妊婦・授乳婦 　3 その他，注意が必要な渡航者 4章 資料編 　1トラベルメディスン関連webサイト一覧 　2各種フォーム

5,170円

診療所で診るトラベルメディスン【電子版付】…

本書は医師、ヨーガ研究者、ヨーガセラピスト、看護師、その他の医療従事者のための初の本格的なヨーガの解説書です。ヨーガの医学的有効性を検証したバイオメディカル研究を体系的・包括的に紹介し、研究がもたらすエビデンスの意味を解説し、推奨される実践と臨床応用を提案します。 23 の章で構成されており、1 部は入門的な3 つの章から成り、ヨーガ、ヨーガセラピー、ヨーガの精神生理学の基礎研究について述べています。2 部から7 部は疾患別のヨーガセラピーについて述べています。8 部は2 つの章から成り、ヨーガセラピーの実際的問題、さらにヨーガの将来とその方向性について述べています。全ての章は、ヨーガ、ヨーガセラピー、ヨーガ研究の各分野で国際的に指導的立場にあり、高い学術的実績に基づき選ばれた61名の寄稿者により執筆されています。 本書の特徴 ・科学とヨーガセラピーの実践が一冊に ・様々な疾患におけるヨーガの科学的根拠を再検証する ・ヨーガを治療に活用したい専門家のため、研究の知見と実践的意義を包括的に要約 ・ヨーガのバイオメディカル研究の第一人者が各章に寄稿 ・ヨーガセラピーが信頼に足る専門的領域になることを後押しする ・ヨーガの実践に伴う問題を疾患別にヨーガセラピストが簡潔に解説する 本書は、治療的介入としてのヨーガに関心を持つヨーガセラピスト、理学療法士、医師、心理学者など様々な医療従事者にとって必須の書となります。

8,800円

医療におけるヨーガ　原理と実践…

すぐに始めよう栄養ケア・マネジメント。現場の視点からポイント紹介。基礎知識も充実。多職種との連携も視野に。栄養ケア食を写真で紹介。平成２４年改正の新様式例に対応。

2,860円

よくわかる「栄養ケア・マネジメント」ハンドブック第3版…

日本では、米国型の集中治療専従医が治療をするという施設は圧倒的に少ないのが現状です。一般内科医も集中治療の知識を持ち、自分である程度管理できるようになることが大事です。姉妹誌「INTENSIVIST」とは切り口の違う「ひとりぼっちになったときに読む本」が必要なのではないかと考えました。 特集各章の構成は、基礎知識を頭に入れたのち、システムごとに、典型的な症例をイメージしながら読み進められるようにしました。あわせて知っておきたい各論的なテーマや手技的なものも、コラム・ミニコラムで紹介します。 集中治療管理となる患者をsystem by systemでみることの重要性を伝え、ベッドサイドで役立ち、そしてエビデンスに基づいた治療がわかる、これらの知識ベースでなく、症例ベースで勉強できるテキストを目指します。

5,060円

Hospitalist

新型コロナパンデミック，戦争，地球温暖化，大規模災害など，世界が抱える保健医療上の課題は尽きません．本書はNGO，JICA，外務省，大学，UNICEF，グローバルファンドなどを通じて，世界130カ国以上を廻り，4大陸で生活しながらグローバルヘルスに従事してきた著者が，この分野で最初の一歩を踏み出す方法から，世界で活躍するリーダーになるための方法までを解説します．医療専門家はもとより，医療以外の分野でどのような活躍の場があるのか，どんなコンピテンシーが必要なのか，それをどのように獲得すればよいのか，どのようなコンパスを持ってライフデザインを作り航路を進めばよいのかなど，多くの方々からいただいた質問や相談を踏まえて多くの情報やアドバイスが含まれています．世界では活躍しているのに，日本では知られていない国際機関やNGO，シンクタンクなどの紹介もあります．著者本人やこの分野で活躍する友人・知人たちの実体験や知識に基づくリアルで役立つ情報満載の一冊です． 目　次 1．グローバルヘルスとは 　グローバルヘルスが生まれた背景 　グローバルヘルスの課題 2．グローバルヘルスの課題を解決する方法・アプローチ 　歴史的潮流 　解決に向けたアプローチ 3．誰がグローバルヘルスを動かしているのか？ 　主要なアクター 　誰が資金を提供しているのか？ 　誰が予算の使途を決めているか？どこを経由しているか？ 　誰が実施しているのか？何に使われているのか？ 4．グローバルヘルスにおける主要なアクター 　国連機関 　政府間国際組織・政府間連携 　国際開発金融機関 　官民連携・パートナーシップ 　民間財団・慈善団体 　ドナー国政府・二国間援助 　非政府組織（NGO） 　シンクタンク 　コンサルタント会社 　ヘルスケア産業・民間セクター 　研究開発を促進するパートナーシップ組織 　教育・研究機関 　学会・フォーラム 5．グローバルヘルスで求められる人材とは 　学歴・職歴 　語学力 　コンピテンシー グローバルヘルスリーダーの育成 　コンピテンシーの獲得方法 　才能よりもやり抜く力 　ライフ面で活躍するコンピテンシー 6．キャリアパス・ライフデザインの作り方 　キャリアパスとライフデザイン 　人生80年計画 　ライフデザイン 　自分のポジショニング 7．ライフデザイン実践編 　学生時代に学べること，学ぶべきこと 　インターンシップ・ボランティア 　はじめの一歩 　中堅どころのキャリアの磨き方 　管理職・幹部を目指す 　第二，第三の人生を送る 8．ワーク・ライフ・バランス 　ワーク・ライフ・バランスとは 　バランスを考えるうえでの6つのエレメント 資料 主要参考文献 略語一覧

3,300円

世界に飛びたて！命を救おう！ グローバルヘルスを志す人 …

栄養サポートのための情報収集

1,980円

ニュートリションケア2023年12月号…

●行動科学の理論やモデルを応用した教育方法の習得を目標とした定評あるテキストの改訂新版． ●相談者の行動変容を促し，適切に改善された食生活が継続し習慣化するまで支援できることをめざした内容． ●新版では，行動科学，栄養ケアプロセス，ライフステージ・ライフスタイル別栄養教育の展開を骨格として，目次立てや構成を変更し，内容のアップデートを実施． I　総論 第1章　栄養教育の概念 第2章　栄養教育のための理論的基礎 第3章　栄養ケア・マネジメント（栄養ケアプロセス） II　各論 第1章　ライフステージ・ライフスタイル別栄養教育の展開 第2章　傷病者および障害者の栄養教育 III　資料編

3,080円

新版ヘルス21栄養教育・栄養指導論…

栄養カウンセリングを行うための基礎とスキルを，グループワークやロールプレイングなどを通じて，段階的かつ効果的に身につけることができるように構成．「III　栄養カウンセリングの実践編：応用」には，臨場感あふれる，ライフステージ別および臨床栄養の事例の課題を掲載．当事者になったような気持ちで臨め，教育，医療，福祉，行政などさまざまな場での栄養カウンセリングについて学ぶことができる．

2,200円

栄養カウンセリング論…

デンタルスタッフが理解しておきたい、衛生・公衆衛生の意味や意義、健康の概念や予防の考え方などを解説した必読テキストの第2版 第2版は従来の内容の精査・充実に加え、新たに国際保健、災害保健・健康健康危機管理の章を追加、現在の社会情勢をさらに反映した必読のテキストとして発行。 【目次】 1章　総論 2章　人口 3章　環境と健康 4章　疫学 5章　感染症 6章　食品と健康 7章　生活習慣と健康 8章　地域保健 9章　母子保健 10章　学校保健 11章　成人・高齢者保健 12章　産業保健 13章　精神保健 14章　国際保健 15章　健康危機管理・災害保健

3,410円

デンタルスタッフの衛生学・公衆衛生学 第2版…

健康・栄養に関する入門用テキスト。 食事管理，人の行動，ライフステージ，疾病予防，社会と環境の各視点から健康について科学的に考察することで，氾濫する様々な情報を収集・判断・活用し，バランスのとれた食生活が“実践”できる力を身につけることを目指す。 　 管理栄養士・栄養士養成の大学・短期大学の導入科目。 教育，体育，家政・生活，看護，理学・作業療法，福祉など，健康関連の学部・学科，大学教養課程の健康と栄養，食生活に関わる科目のテキストに最適。 日本人の食事摂取基準（2020年版），日本食品標準成分表2020年版（八訂）ほか，最新の情報に対応。SDGsについても詳述。

2,530円

食と健康の科学

【主な内容】 第1部 第1章　伝えるための基本と条件 第2章　対話力上達の技術 第3章　接遇力・気配りの技術 第4章　聞き上手の基本と技術 第5章　ほめ方・叱り方と禁句 第6章　接遇力アップのための自己診断集 第2部　接遇対象に輝いた3病院の「接遇向上」の工夫と活動

7,040円

医事・看護従事者のための接遇／対話力向上の技術…

栄養学の基礎となる解剖生理学・生化学・基礎栄養学の内容を一冊にまとめた使いやすいテキスト！ ●日本栄養改善学会が全面監修したテキストシリーズ！ ●「管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム」準拠。 ●栄養学の基礎となる解剖生理学、生化学、基礎栄養学の学習内容を精査し、1冊にコンパクトにまとめた。 ●人体の構造と機能、身体の調節機構や摂食、消化・吸収、代謝などを踏まえての各栄養素の栄養学とエネルギー代謝を学ぶことで、解剖生理と生化学の学習を、基礎栄養学へ有機的につなげる内容。 ●各学習において、関連項目を繰り返し確認し、理解を深めることができる。 【目次】 Part 1　栄養学を学ぶための人体の理解 　Chapter 1　身体構成成分 　Chapter 2　人体の構造と機能 　Chapter 3　個体の調節機能 Part 2　栄養と栄養素等の働き 　Chapter 1　栄養の意義 　Chapter 2　摂食行動の仕組み 　Chapter 3　栄養素等の消化・吸収・排泄 　Chapter 4　生体内代謝 　Chapter 5　炭水化物の栄養 　Chapter 6　脂質の栄養 　Chapter 7　たんぱく質の栄養 　Chapter 8　ビタミンの栄養 　Chapter 9　ミネラル（無機質）の栄養 　Chapter 10　水・電解質の栄養 　Chapter 11　エネルギー代謝 　Chapter 12　遺伝子と栄養

4,400円

管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラ…

1.食肉の歴史 2.畜肉の生産 3.畜肉の栄養と科学 4.畜肉の部位と特徴 5.畜肉の衛生 6.食肉の加工技術 7.食肉製品とJAS規格 8.食鳥の生産と利用 9.食肉の輸入をめぐって 10.食肉の安全 11.高齢者向け食肉製品

3,135円

改訂新版　食肉製品の知識…

2040年、日本は高齢者人口がピークを迎える一方、労働力人口は2025年と比較し1,200万人近く減少すると予測される。 超少子高齢化社会が進む中、安定的な医療サービスを提供し続けるにはどのような変革を遂げるべきだろう。 持続可能な体制を目指すためには、DX・デジタルヘルスによる変革が不可欠である。 最新事例やヘルスケア企業の事例などからDX・デジタルヘルスの効果を具体的に示し、課題解決への視点・方法論・実践を紹介する。 Chapter1 人口減少時代の医療の課題と展望を探る ＜SPECIAL　TALK＞ 未来を切り拓く医療の道標 猪口雄二　　全日本病院協会　 加納繁照　　日本医療法人協会　 中村正己　　日本能率協会　 テクノロジーが医療の定義を変える未来 真野俊樹　中央大学大学院 地域医療の存続に向け結束する 栗谷義樹　日本海ヘルスケアネット　 能登の危機を救ったけいじゅヘルスケアシステム 神野正博　恵寿総合病院　 本人起点のデータ活用で日本の医療を次の段階へ 石見　拓　PHR普及推進協議会　　 医療の質は職員の質　評価と教育がもたらす経営変革 河北博文　日本医療機能評価機構　 ＜特別鼎談＞　 業界トップが語る　医療関連サービスの未来 窪田　伸　ミールシステム　 竹原　潤　システム環境研究所　 森　清司　森ヘルスケア・サポート Chapter2 生き残りをかけた病院経営の革新と挑戦 院内理解の秘訣は人と戦略にあり 榊原祥裕　岡山旭東病院 人口減に公民一体病院で拓く活路 仁科盛之　三友堂病院　 地域医療再編統合を成功に導いた要諦 杉山達哉　日本赤十字社 合併・譲渡が成せる存続の戦略 川原丈貴　川原経営グループ　 赤羽根信廣　川原経営グループ　 Chapter3 医療のDX：未来を拓くテクノロジーとイノベーション 医療データ標準化がもたらすヘルスケア産業の新時代 植村佳代　日本政策投資銀行　 医療ITの変遷と2040年への展望 高橋秀明　ウィーメックス 通信がかなえる遠隔医療 森広芳文　NTTドコモ　 堀瀬友貴　NTTドコモ　 生成AIが拓く働き方とヘルスケア改革 清水教弘　日本マイクロソフト イノベーションが加速するエコシステムのあり方とは 内田毅彦　サナメディ 国産手術支援ロボットがもたらすDX革新 安藤岳洋　朝日サージカルロボティクス EPILOGUE 「集団天才」で難局を打開し新価値を創造する 小宮太郎　日本能率協会

1,650円

Think！別冊　2040年医療におけるDXとデジタルヘ…

人の健康に肉体的・精神的な害を与える衛生動物について，全般的・総合的知識から個々の注意すべき種類・疾病，対策に至るまで解説した事典。衛生動物を扱う担当者や感染症関係の研究者・団体にとって必携の参考書。〔内容〕総論：定義・歴史・被害・形態・分類・生理生態・採集調査・対策（カ・ハエ・ネズミ・ゴキブリ・ガ・ダニ・ツツガムシ・ブユ・アブ・ハチ・クモ・ムカデ・哺乳類等）／各論（病気媒介・人に住む・吸血・刺す，咬む・毒をもつ・不快動物・その他）

15,400円

衛生動物の事典

2020年4月から養成課程において「予防」教育が義務づけられた。超高齢化が進む日本では、疾病や再発の予防から健康増進・維持まで幅広く介入できる理学療法士の役割は大きい。学生がおさえておきたい「予防理学療法」の知識を15コマ（レクチャー）の構成で簡潔に解説。在学中はもちろん卒後、臨床でも役立つ内容が充実。はじめて「予防理学療法学」を学ぶ学生に最適な教科書である。 1予防医学と予防理学療法ー総論 2予防理学療法と施策（1）-行政と経済的側面 3予防理学療法と施策（2）-健康増進事業 4予防理学療法と施策（3）-介護予防とヘルスプロモーション 5老年医学と予防理学療法（1）-老年症候群 6老年医学と予防理学療法（2）-認知症 7老年医学と予防理学療法（3）-転倒・骨折 8老年医学と予防理学療法（4）-フレイル，サルコペニア 9疾患と予防理学療法（1）-運動器疾患 10疾患と予防理学療法（2）-脳血管疾患 11疾患と予防理学療法（3）-呼吸器疾患 12疾患と予防理学療法（4）-循環器疾患 13疾患と予防理学療法（5）-スポーツ外傷・障害 14ウィメンズヘルス・メンズヘルスにおける予防理学療法 15産業保健における予防理学療法 巻末資料 試験

2,860円

予防理学療法学

超高齢社会を迎える日本の看護制度がいま直面している問題とは何か。現場の看護師がより専門性・自律性をもって働ける環境を創るにはどんな制度変更が必要か。厚生労働省の医政局看護課長を務めた著者が、明治期の医制創設から戦後改革をへて現在にいたる看護制度の歴史的変遷を辿り、多様なアクターによる政治的決定過程を具体的に検証しつつ、今後の公共医療のあり方を問う提言の書。

5,830円

看護制度と政策

本書は千葉大学園芸学部　公開講座「食品の安全と安心」のテキストを目的に編集されています。分冊になっており、講座1は「考える材料とみる視点」と題して食品の安全と安心にかかわる諸問題を、それぞれの専門家（執筆者13名）はどう見ているのかを解説し、情報過多に時代に確かな見識を生活者、消費者の方に持ってもらうことを目的に編集しています。 ■主な内容は以下のとおりです 1．土壌中の重金属と農産物/2．植物の病気と食品の安全/3．農薬の有効性（栽培）と安全性（残留）/4．遺伝子組換え農作物/5．食品添加物の利用と安全性/6．放射性物質による食品汚染を考える/7．科学者から見た食品のリスクと安全性/8．調理ー食品をおいしく安全に食べる技/9．食品表示制度の作られ方ー食品表示法を中心に/10．食品表示法について/11．メディアは消費者へ何を伝えているのか/12．リスクコミュニケーションの有効性　●特別寄稿：食物アレルギー ■執筆者一覧＜執筆順＞ 第1章　坂本　一憲　千葉大学　大学院園芸学研究科　教授 第2章　宍戸　雅宏　千葉大学　大学院園芸学研究科　教授 第3章　本山　直樹　千葉大学名誉教授 第4章　田部井　豊　農業生物資源研究所遺伝子組換え研究推進室　室長 第5章　江頭祐嘉合　千葉大学　大学院園芸学研究科　教授 第6章　小林　泰彦 （独）日本原子力研究開発機構　量子ビーム応用研究センター医療・バイオ応用量子ビーム技術研究ユニット　ユニット長 第7章　畝山智香子　国立医薬品食品衛生研究所　安全情報部　第三室長 第8章　吉田　真美　聖徳大学人間栄養学部　人間栄養学科　教授 第9章　森田　満樹　消費生活コンサルタント 第10章　角　弓 子　株式会社高澤品質管理研究所　コンプライアンス管理室　室長 第11章　松永　和紀　科学ライター 第12章　石井　克枝　千葉大学教育学部　教授 ■特別寄稿　近藤直実　平成医療短期大学　学長／岐阜大学名誉教授（小児科） 　　　　　　日本小児アレルギー学会前理事長

2,200円

食品の安全と安心　講座1　考える材料と見る視点…

従来の食育は栄養改善に成果をあげる一方、味覚や食文化、他者との共存、倫理などの課題を見逃してきた。日仏伊3か国の食育と食文化（和食、ガストロノミ）の実証研究をもとに〈善き食べ手〉を育むための食育理論を構築する。 序章　私たちはどのような食べ手になりたいのか 第1部　食育研究の課題と方法 　第1章　食育の系譜 　第2章　食育の研究動向 第2部　新たな教授法としての味覚教育 　第3章　味覚教育の系譜と性質 　第4章　味覚教育の教育効果と評価 　第5章　味覚教育の推進体制 第3部　基底思想としてのガストロノミ 　第6章　食遺産としてのガストロノミ 　第7章　フランス市民の認識におけるガストロノミ 　第8章　味覚の哲学者ピュイゼにおけるガストロノミ 第4部　食育理論の構築 　第9章　潜在能力アプローチを用いた食育理論の構築 結章　「善き食べ手」を育むための食育へ

5,940円

食育の理論と教授法

3,080円

特定健康診査・特定保健指導の円滑な実施に向けた手引き第4…

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