栄養士・管理栄養士養成課程のための教科書シリーズ。 栄養学領域の全体を把握しながら個人または集団の栄養評価，栄養計画の実践活動を行える力を身につける。 日本人の食事摂取基準（2020年版），その他急速に発展している栄養学の分野に対応すべく，最新の研究知見のもと内容を見直した四訂版。

2,750円

四訂　栄養学総論

実験と講議（理論）を有機的にひもづけ、理解を深めながら実験を進めていく構成が好評を博す。 基礎実験から成分分析、官能評価など、食品学で必須の40を超える実験の方法を解説する。 2022年版では「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」に準じてエネルギー算出方法を変更するほか、食品項目を追加している。 巻末の「食品学実験レポート」は、実際の提出資料として活用できるよう改善を行った。 第1章　食品学実験を始める前に 第2章　実験にあたっての基礎知識 第3章　基礎実験 第4章　定性分析 第5章　食品の一般成分の分析【日本食品標準成分表2020　年版（八訂）】 第6章　定量分析 第7章　食品の色素成分 第8章　食品成分の変化 第9章　官能評価 第10章　食品の物性

2,750円

新版　食品学実験ー実験で学ぶ食品学ー…

実習を通して初めて栄養ケア・マネジメントの手法を学ぶ人に最適な応用栄養学実習のテキスト。自主的に実習を進め、学びを深められるように、実習手順を具体的にフローチャートで示すとともに実習結果を整理して考察しやすいようにワークシートを用意した。食事摂取基準（2020年版）対応。ワークシートは弊社ホームページからダウンロードできる。 第1部　栄養ケア・マネジメントの基礎知識 第1章　日本人の健康と食生活状況の特徴 第2章　栄養ケア・マネジメント 第3章　食事摂取基準の概要 第4章　食事計画 第2部　ライフステージ・ライフスタイル別栄養ケア・マネジメント実習 序　章　実習を進めるにあたって 第1章　妊娠期の栄養ケア・マネジメント実習 第2章　授乳期の栄養ケア・マネジメント実習 第3章　乳児期の栄養ケア・マネジメント実習 第4章　幼児期の栄養ケア・マネジメント実習 第5章　学童期の栄養ケア・マネジメント実習 第6章　思春期の栄養ケア・マネジメント実習 第7章　青年期の栄養ケア・マネジメント実習 第8章　壮年期・中年（実年）期の栄養ケア・マネジメント実習 第9章　高齢期の栄養ケア・マネジメント実習 第10章　運動・スポーツ時の栄養ケア・マネジメント実習 第11章　特殊環境下での栄養ケア・マネジメント実習 資料編

2,860円

応用栄養学実習ワークブック【第3版】…

我が国の産業政策は、世界的に市場拡大が期待される医療機器・健康機器および福祉機器を含むヘルスケア産業に注目し、各地で当該産業関連のクラスター形成事業が推進されている。そこで本書はクラスター形成を既存産業集積の変換システムとして位置づけ、産業集積変換モデルという独自の理論的枠組みを設定し、中小企業のイノベーション活動の分析を中心に、ヘルスケア産業クラスター形成の日本的特質と課題の析出を試みている。 第1章　研究の目的と理論的枠組み 第2章　産業集積論からクラスター論に至る理論的系譜 第3章　ヘルスケア産業クラスターの先行研究レビュー 第4章　ヘルスケア産業の特徴と中小企業の参入状況 第5章　クラスター推進組織と中小企業のイノベーション 第6章　ヘルスケア産業クラスター形成の日韓比較 第7章　クラスターの広域化・国際化と地域間イノベーション 第8章　ヘルスケア産業クラスター形成の日本的特質

2,640円

ヘルスケア産業クラスター形成の日本的特質…

栄養カウンセリングを行うための基礎とスキルを，グループワークやロールプレイングなどを通じて，段階的かつ効果的に身につけることができるように構成．「III　栄養カウンセリングの実践編：応用」には，臨場感あふれる，ライフステージ別および臨床栄養の事例の課題を掲載．当事者になったような気持ちで臨め，教育，医療，福祉，行政などさまざまな場での栄養カウンセリングについて学ぶことができる．

2,200円

栄養カウンセリング論…

医療系専門職を目指す学生のために。データ収集における研究デザインの理解や，結果を示すための数値的表現や統計学などを身につける。 改題にあたって 本書は当初，保健師国家試験へ向けた教科書として企画され『看護学生のための　疫学・保健統計』として2016年に初版を刊行したが，刊行後に他職種のための教科書としても有用である旨のご指摘を多数いただいたため，この度『疫学・保健統計ー看護師・保健師・管理栄養士を目指すー』と改題した。 改題に際し，第1・8章の記述の見直しとともに，各種保健統計調査データを最新のものに改めた。

3,410円

疫学・保健統計

第1章では、栄養学の定義を始め、栄養学の歴史について記載されている。また基礎栄養学は、非常にとっつきにくく、難しい科目であるというのが、多く方々（学生）の一致した認識であろう。それは、基礎栄養学という物語を読み解くルール（単語や文法）を知っておかなくてはならないからである。そのルールが化学や生化学の知識である。しかし、化学全般をしっかりと学習していなければ、基礎栄養学を習得することが難しいかといえば、必ずしもそうではない。そこで、基礎栄養学を読み解くための化学的・生化学的知識のエッセンスについて、第2章で取り上げ、その後の理解が容易になるように心がけている。その上で、第3章では食物の摂取、食欲や生体リズムについて、第4章では消化・吸収と栄養素の体内動態について解説した。第5章から第9章までは、五大栄養素である炭水化物、脂質、たんぱく質、ビタミンそして無機質の栄養学的な意義について取り上げている。第10章では水と電解質、第11章ではエネルギー代謝について解説している。これらは、管理栄養士国家試験出題基準（ガイドライン）に示されている内容に合致するように構成されている。また、各章の項目ごとに確認問題を入れ知識の定着を図るとともに、章末には関連する管理栄養士国家試験の過去問題を加えているので、この1冊を学習すれば、管理栄養士国家試験に突破できる学力を身につけることができるように配慮されている。

3,850円

基礎栄養学

食品を汚染する微生物の増殖・死滅のモデルをシミュレーションする!! 本書は食品を汚染する微生物が食品の製造及び流通過程でどのように増殖するかあるいは殺菌されるのかを数学モデルを使って解析し、さらに予測し、食品の安全性確保のために役立てることを目的として書かれたものです。またExcelを使ってモデルのシミュレーションができます。 はじめに 第1部　基礎編 第1章　食品における微生物の増殖と死滅 第2章　Excelを用いた数値計算とグラフ作成 第3章　基礎となる数学とモデル評価 第2部　微生物の増殖解析 第4章　基本増殖モデル 第5章　環境要因モデル 第6章　増殖予測とその応用 第7章　微生物間の競合 第8章　毒素産生 第3部　微生物の死滅解析 第9章　基本熱死滅モデル 第10章　熱死滅の環境要因モデル 第11章　熱死滅の予測 第12章　加熱殺菌の評価：F値 第13章　食品内部温度および熱死滅の推定 第14章　各種熱死滅モデル 第15章　その他の物理化学的ストレスによる死滅

4,620円

Excelで学ぶ食品微生物学…

3,850円

医療関係者のための信念対立解明アプローチ…

健康づくりに関する基礎知識をやさしくコンパクトにまとめた，栄養系，体育系，その他保健医療福祉分野の専門職を目指す学生向けの教科書．管理栄養士国家試験出題基準（2019年改定）に対応し，章立てを大幅に変更．法規，制度，ガイドライン，統計データ等の情報も更新し，日本人の食事摂取基準（2020年版）にも対応した最新版． 【主要目次】 1　社会と健康 　A　健康の概念 　B　公衆衛生の概念 　C　社会的公正と健康格差の是正 　D　公衆衛生・予防医学の歴史 　E　環境と健康 　F　国際保健 2　疫学 　A　定義 　B　疫学指標 　C　疫学研究の方法と倫理 　D　観察研究 　E　介入研究 　F　誤差 　G　因果関係の判定 　H　スクリーニング 　I　根拠（エビデンス）に基づいた医療および保健予防対策 3　統計学 　A　統計学の基本的事項 　B　データの種類と分布 　C　記述統計 　D　分析統計 　E　その他の統計解析方法 4　人口静態統計 　A　人口静態統計と国勢調査 　B　人口の推移 　C　世界の人口 5　保健統計指標 　A　人口動態統計 　B　生命表 　C　傷病統計 6　生活習慣（ライフスタイル）の現状と対策 　A　健康管理に関する行動と社会 　B　食生活と栄養 　C　身体活動・運動 　D　喫煙行動 　E　飲酒行動 　F　睡眠，休養，ストレス 　G　歯科保健行動 7　主要疾患の疫学と予防対策 　A　がん 　B　循環器疾患 　C　代謝性疾患 　D　骨・関節疾患 　E　感染症 　F　精神疾患 　G　その他の疾患 8　地域の保健予防システム 　A　原則と考え方 　B　保健所の役割 　C　市町村保健センターの役割 　D　保健師の役割 　E　食生活の改善と栄養士の役割 　F　災害・健康危機管理対策 9　社会保障制度 　A　社会保障の概念 　B　医療制度 　C　福祉制度 　D　所得保障 　E　雇用 10　高齢者・成人の健康管理 　A　高齢者の医療の確保に関する法律 　B　健康増進事業 　C　介護保険法 　D　地域包括ケアシステム 　E　高齢者保健の課題 11　母子の健康管理 　A　母子保健事業 　B　児童虐待 　C　小児医療費公費負担制度 　D　母体保護法 　E　健やか親子21（第2次） 　F　子ども・子育て支援新制度 12　学校の健康管理 　A　健康診断と保健指導 　B　学校給食 　C　栄養教諭 　D　保健教育 　E　児童生徒の問題行動 13　職場の健康管理 　A　労働と健康 　B　労働安全衛生法 　C　労働安全衛生対策 　D　産業保健従事者 　E　職業と健康障害 　F　労働災害 索引

2,640円

基礎から学ぶ健康管理概論（改訂第5版）…

食品多糖類の物理化学的性質に基づき食品に利用される各種の多糖類の乳化・増粘・ゲル化の知識をわかりやすく解説した。 ネバネバの食文化／食品多糖類の基本的性質／植物性食品多糖類／植物性樹液由来の食品多糖類／海藻由来の食品多糖類／微生物産生食品多糖類／その他の食品多糖類／混合系の食品多糖類

5,280円

食品多糖類

目先の転職のためでも仕事を休んで就学するのでもない、今の職場で働きながら学ぶからこそ得られる価値とは。業界の最前線に身を置きながら経営学を学んだ成果と経験を語る。

2,750円

MBAが考えるヘルスケア経営…

●行動科学の理論やモデルを応用した教育方法の習得を目標とした定評あるテキストの改訂新版． ●相談者の行動変容を促し，適切に改善された食生活が継続し習慣化するまで支援できることをめざした内容． ●新版では，行動科学，栄養ケアプロセス，ライフステージ・ライフスタイル別栄養教育の展開を骨格として，目次立てや構成を変更し，内容のアップデートを実施． I　総論 第1章　栄養教育の概念 第2章　栄養教育のための理論的基礎 第3章　栄養ケア・マネジメント（栄養ケアプロセス） II　各論 第1章　ライフステージ・ライフスタイル別栄養教育の展開 第2章　傷病者および障害者の栄養教育 III　資料編

3,080円

新版ヘルス21栄養教育・栄養指導論…

必要な情報を毎年アップデート！令和7年版国家試験出題基準対応！臨床検査技師を目指す学生さんのための『公衆衛生学』 2023年春に改定された令和7年版国試出題基準に対応して、構成を変更。 法令や医療統計など、必要な情報は毎年アップデート。 【目次】 第1章　公衆衛生の概念 第2章　衛生統計（人口統計と健康水準） 第3章　疫学 第4章　母子保健 第5章　学校保健 第6章　成人保健 第7章　高齢者保健 第8章　精神保健、その他 第9章　環境と健康 第10章　環境問題と環境汚染 第11章　感染症 第12章　栄養と食品衛生 第13章　産業保健 第14章　衛生行政と社会保障・社会福祉 第15章　国際保健 第16章　環境検査法

3,190円

最新臨床検査学講座 公衆衛生学 2024年版…

国内初"新型コロナ専門"病院として注目を集める大阪市立十三(じゅうそう)市民病院の、 職員と患者を守る対応マニュアルを大公開。 感染症の専門でもない一般の急性期病院がコロナ専門病院になったとき、 どのような対策を立て、実践したのかわかる。 全科病棟に対応しており、感染拡大の波に備えて緊急出版! 感染対策、体制の見直しを行う医療機関、介護施設の教育、研修ツールとして必読の一冊 COVID-19専門病院の全体像 患者の入院〜退院時の対応 感染防止対策 職員の健康管理 患者対応に関するQ&A COVID-19対応 そのまま使える資料＆チェックシート

1,100円

新型コロナウイルス感染症［COVID-19］対応BOOK…

「日本食品標準成分表」に対応した食品学実験の決定版テキスト！ ●基礎実験から、食品成分の定性・定量分析、調理科学や、消費者の立場で役立つ食品の応用実験を取り上げた定評あるテキスト！ ●「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」に対応した改訂版。 ●フローシートや切り取って使える便利なレポート用紙付き！ 【目次】 1　食品の基礎実験 　1-実験の基礎 　2-容量分析 　3-食品実験に使われる分析手段・機器分析 2　食品成分の定性実験 　1-たんぱく質・アミノ酸の定性 　2-糖質の定性 　3-ビタミン類の定性 3　日本食品標準成分表に基づく定量実験 　1-日本食品標準成分表 　2-エネルギー値の算出 　3-水分の定量 　4-たんぱく質の定量 　5-脂質の定量 　6-炭水化物の定量 　7-灰分の定量 　8-無機質の定量 　9-ビタミンの定量 　10-その他の成分の定量 4　食品の応用実験 　1-食品成分の分離 　2-食品の色 　3-食品の味 　4-食品の香り 　5-食品の物性 　6-食品成分の変化 　7-飲料水の検査

2,860円

食品学実験書 第4版

専門用語の羅列や暗記重視の記述や構成は払拭し，学生が自分で読んで理解できるように，懇切丁寧に記述．本書で学んだ知識が頭の中で体系化されるように配慮されている．巻頭には「栄養学の『学びの友』としての本書」を掲載．各章で扱われる内容とその特長，章と章のつながりについて触れられている．各章末には，確実に理解できるように練習問題付． 1章　栄養とは（栄養の意味と栄養学のめざすところを考えよう／将来に生かす栄養学／他） 2章　栄養学のあゆみ（古代の生命観と食養生という概念／栄養素の発見／現代社会が抱える栄養問題／他） 3章　栄養素とその働き（エネルギーになる栄養素とその働き／からだをつくる栄養素とその働き／他） 4章　水と食物繊維（水の性質を理解しよう／食物繊維の働きを理解しよう） 5章　消化と吸収（消化のパターンを覚えよう／消化の流れを理解しよう／他）　 6章　エネルギー代謝（エネルギー消費量の求め方／他）

2,530円

基礎栄養学　第3版

本書は,今般新編として刊行したものである。基礎編で食品成分分析の基本知識の解説,実験編では,各実験の概要から実験操作の流れ(実験フローチャート),そして実験例および実 験結果に基づく定量値の算出に至るまで,わかりやすい記述を心がけるという初版以来のス タイルを踏襲しつつ,新たな実験手法や抗酸化性評価法を取り入れた。具体的には,食品分 析の基礎的定番である滴定法に新たにキレート滴定によるカルシウムの定量を加えたこと, またB群ビタミンであるナイアシンのバイオアッセイによる定量を組み入れて食品分析にお ける微生物の取り扱いを取り入れたこと,そして脂質酸化に伴うβ-カロテンの褪色度合いに よる抗酸化性評価法を追加した。本書が将来食品分野の技術者等を目指す学生のみならず食 品産業の現場技術者や食品開発の担当者にとっても有用であることを願っている。 1.はじめに 2.食品分析の基礎知識 3.主な食品分析の種類 　実験 1　水分の定量 　実験 2　灰分の定量　　 　実験 3　たんぱく質の定量法 　実験 4　粗脂肪の定量と脂質組成の薄層クロマトグラフィー 　実験 5　糖質の定量　　 　実験 6　無機成分の定量 　実験 7　食塩の定量 　実験 8　pHの測定と滴定酸度による有機酸の定量 　実験 9　ビタミンの定量 　実験10　油脂の化学的試験 　実験11　アミノ・カルボニル反応によるメラノイジンの形成 　実験12　ガスクロマトグラフィー（GC)による脂肪酸の分析 　実験13　高速液体クロマトグラフィー（HPLC)による食品成分の分析 　実験14　食物繊維の定量 　実験15　食品の抗酸化性試験 　実験16　ポリフェノールの定量と酵素的褐変阻害

3,300円

わかりやすい食品の基礎と機能性　分析法　新編…

生化学など他の科目とも関連する基礎栄養学の内容が理解しやすいように，図表を多く掲載して丁寧に解説する．日本人の食事摂取基準2020年版をはじめ，2019年に発表の国家試験出題基準，新しい統計や制度，指針などの変更にも対応して第5版を刊行．各章末の予想問題は新しくするなど，全面的に見直し国家試験受験にも対応できるようにした． 1章　栄養 1．1　栄養と栄養素 1．2　生体成分としての栄養素 1．3　食品成分としての栄養素 1．4　栄養学史 予想問題 2章　栄養と食生活 2．1　健康と食生活 2．2　ライフステージと食生活 2．3　食物摂取の体内調節 2．4　生体リズムと食生活 予想問題 3章　栄養と疾病 3．1　疾病と食生活 3．2　疾病と栄養管理 3．3　生体防御と栄養 3．4　栄養状態の評価 予想問題 4章　栄養素の構造と機能 4．1　糖質の栄養 4．2　脂質の栄養 4．3　タンパク質の栄養 4．4　ビタミンの栄養 4．5　ミネラル、微量元素、電解質の栄養 4．6　食物繊維・難消化性糖質 予想問題 5章　栄養素の消化と吸収 5．1　消化吸収の基本概念 5．2　消化器と消化管 5．3　消化のしくみ 5．4　消化管での消化 5．5　消化液の分泌調節 5．6　吸収のしくみ 5．7　栄養素の吸収経路 5．8　糞便の形成 5．9　生物学的利用度 5．10　腸内細菌叢とその役割 予想問題 6章　栄養素の代謝 6．1　糖質の代謝 6．2　脂質の代謝 6・3　タンパク質・アミノ酸の代謝 6．4　ビタミンの代謝 6．5　無機質の代謝 6．6　代謝経路の調節 予想問題 7章　水・電解質の代謝 7．1　水の代謝 7．2　電解質の代謝 7．3　脱水と浮腫 予想問題 8章　エネルギー代謝 8．1　エネルギーとその単位 8．2　食品の物理的エネルギー量 8。3　栄養素の生理的エネルギー量 8．4　細胞レベルのエネルギーの利用状況 8．5　エネルギー消費量 8．6　エネルギー代謝の測定法 8．7　推定エネルギー必要量の算定 8．8　健康づくりのための身体活動基準2013 予想問題 9章　遺伝子発現と栄養 9．1　情報高分子の構造と機能 9．2　遺伝子と栄養 9．3　病気と遺伝子 9．4　疾患発症に対する危険因子と決定因子 9．5　遺伝子と疾患予防 9．6　肥満関連遺伝多型 予想問題

3,300円

基礎栄養学　第5版

「健康食品の効き目に科学的根拠ってあるの？」「サプリメントは何種類飲んでも大丈夫？」など、健康食品やサプリメントについての気になる疑問を第一線で活躍する専門家が解説。健康被害にあわないための、正しい知識や付き合い方やがわかる。

2,420円

健康食品・サプリメント　知りたいことガイドブック…

首都圏最大級の在宅医療ネットワーク 医療法人社団悠翔会が提供する、医療・介護の多職種のための学びのプラットフォーム「在宅医療カレッジ」。多方面で活躍するトップランナーが「教授」として登壇し、満員続きの人気講義を精選して再現！[2015-2017年開催分] Facebook1万人を超えるメンバー、そして地域包括ケアを実現して患者・当事者と共に生きる社会ではたらき続けたい全国の専門職に贈ります。

2,200円

在宅医療カレッジ

「地域づくり」の推進を柱に、第3版では「施策化」や「政策形成」に関する内容の充実を図るとともに、それらのプロセスや方法をPDCAサイクルに沿って述べ、「ネットワークづくり」「事業化」「社会資源の開発・活用」などについても実践事例とともに示した。 また、事例検討やロールプレイングの方法などを「演習」として加えたほか、新規項目としてSDGsについても言及している。

4,070円

これからの保健医療福祉行政論　第3版…

栄養士・管理栄養士養成校で専門科目を学ぶ際に必要になる化学の基礎と有機化学を解説． 1章　なぜ化学を学ぶのか 2章　原子の構造と結合 3章　水の化学 4章　酸と塩基 5章　ミネラル 6章　有機化学の基礎 7章　炭水化物 8章　脂質 9章　アミノ酸とタンパク質 10章　そのほかの有機化合物 11章　エネルギー 12章　化学反応 13章　光の化学

2,640円

食と栄養を学ぶための化学…

2,860円

応用栄養学

食欲のメカニズムを探る！

1,980円

ニュートリションケア2022年3月号 (15巻3号)…

私たちの日常と密接に関係する「ヘルス（健康）」は生涯をとおして向き合わなければならない様々な課題がある。本書では、ヘルス（健康）を身近な問題として考え、ヘルスをコミュニケーションの問題として捉えるための視点を具体的な事例を紹介しながら、わかりやすく解説したテキスト。医療・福祉の現場ではたらく人、これから専門家をめざす人にも役立つ一冊。

2,640円

よくわかるヘルスコミュニケーション…

著名な指導医であるDr.Chopra,Dr.Saintらよる成功するメンタリングの始めかた．理想的なメンター／メンティーの選び方は？メンティーがメンターシップから最大の成果を手に入れるには？世代や性別などの多様性を超越するメンタリングとは？まったく新しいメンタリングの入門書ができました．臨床医教育で名高い群星沖縄臨床研修センターの指導医が翻訳を担当．すべての医療者のための，後輩ができたら読む本

2,750円

医療者のための　成功するメンタリングガイド…

多彩な結核の臨床像を整理し，関連病態として遭遇する機会の多い非結核性抗酸菌症，肺アスペルギルス症についてまとめた好評書，待望の最新改訂版．デラマニドやベダキリンといった耐性結核に対する新薬の登場，LTBI（潜在性結核感染症）について，IGRA（インターフェロンーγ遊離試験）の保険適用，日本結核病学会などによる各種指針など，この領域の著しい進歩を盛り込み，今後の結核診療に一層役立つ内容へUp to Date．付録として掲載写真をweb上で公開．

10,120円

結核Up to Date[Web付録つき]（改訂第4版）…

米国疾病対策センター(CDC)をはじめとした公衆衛生機関に所属するエキスパートによる、アウトブレイクの現場等フィールドでの疫学調査や研究のための手引。経験則や形式化した方法に頼らないフィールド疫学の原理原則や方法論を踏まえたうえで、様々な状況に応じていかに実践に応用すべきか、具体例を提示しつつ手順を追って解説。長い年月を経て米国CDCが蓄えてきた専門知、経験則、技術がまとめられた、医師、医療スタッフや公衆衛生の専門家必備の書。

4,620円

CDCのフィールド疫学マニュアル…

1,320円

フードスペシャリスト資格認定試験過去問題集　2022年版…

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