さあ、立ち止まって、今ここに注意を向けて。 ・リラックスして、ありのままの自分でいられる方法を見つけよう！ ・いつでもどんなに大変なときでも、安心できる静かな場所を見つけよう！ ・自分や他者の気持ちや考えに批判的にならず、思いやり、優しさ、探求心を向けてみよう！

3,080円

インスタントヘルプ！ 10代のためのマインドフルネストレ…

4,950円

感染症クリスタルエビデンス感染対策・予防編…

栄養コーチングを加え演習も充実の改訂版 栄養カウンセリング、栄養コーチングの基本的技術を習得し、特定保健指導を含めた個人栄養教育のスキルが身につく。講義と演習がリンクするわかりやすい教科書。 1．栄養教育におけるカウンセリングの位置づけ 2．栄養教育に必要な栄養カウンセリングスキル 3．栄養カウンセリングに必要なカウンセリング理論 4．心理アセスメント 5．栄養教育に関係が深い疾病や健康に関する保健行動 6．カウンセリングに必要な食行動理論 7．ライフステージと食行動の特徴 8．栄養カウンセリングの応用 9．栄養カウンセリングのための実習プログラム

2,860円

栄養カウンセリング論　第2版…

総合診療医や内科医、およびそれを取り巻くメディカルスタッフに求められるエンド・オブ・ライフ患者へのかかわり方の知識とスキルをまとめた一冊。患者の同定から予後予測、患者・家族との話し合い、起こりうる症状、臨終時の対応まで、予後1〜2か月の患者に起こること、および求められる対応を網羅。来る「多死社会」に役立てられる実践的なガイドとなること間違いなし！

4,400円

いのちの終わりにどうかかわるか…

「わかりやすい食物と健康」シリーズ、第4巻。食中毒の原因となる微生物や化学物質、食品添加物や衛生管理の方法、関連する法規など、食品の安全性について、わかりやすく解説したテキストです。 1. 食品衛生の概念 2. 微生物性食中毒と感染症 3. 自然毒食中毒 4. 化学性食中毒と食品汚染化学物質 5. 食品から感染する寄生虫 6. 食品の腐敗 7. 食品添加物 8. 食品の器具と容器包装 9. 食品衛生管理 10. その他の食品の安全性問題 11. 食品衛生法規と食品衛生行政

2,970円

わかりやすい食物と健康 4…

地域集団の健康における研究と実践を学ぶ。各種統計データを更新。管理栄養士国家試験出題基準、モデル・コア・カリキュラム対応。日本栄養士会が示した「人材育成ガイド 公衆栄養分野における人材育成の考え方」の方向性も加味． 【目次】 1. 公衆栄養学の概念 1.1人間集団を対象とする栄養学 1.2 疾病予防のための栄養学 1.3 超高齢社会と健康・栄養問題 1.4 わが国の食料需給 1.5 食環境の変化 1.6 保健・医療・福祉・介護システムと公衆栄養 2. 公衆栄養の歴史 2.1 諸外国の歴史 2.2 日本の歴史 3. 食生活と栄養問題の変遷と現状 3.1 食生活の変遷 3.2 エネルギーと栄養素摂取量の変遷 3.3 国民健康・栄養調査の結果の概要 3.4 諸外国の健康・栄養問題の現状と課題 4. わが国の栄養問題の現状と課題 4.1 食生活と循環器疾患 4.2 食生活とがん 4.3 食生活と貧血・骨粗鬆症 4.4 食生活とアレルギー 5. 栄養政策 5.1 中央行政と地方行政 5.2 栄養関係法規 5.3 管理栄養士・栄養士制度と職業倫理 5.4 健康増進法に基づく事業 5.5 健康日本21（第二次） 5.6 食生活指針 5.7 健康づくりのための身体活動指針 5.8 健康づくりのための休養指針 5.9 健康づくりのための睡眠指針 5.10 食事バランスガイド 5.11 諸外国の健康・栄養政策 6. 栄養疫学 6.1 栄養疫学の概要 6.2 曝露情報としての食事摂取量 6.3 食事摂取量の測定方法 6.4 総エネルギー摂取量が栄養素摂取量に及ぼす影響 6.5 疫学の指標と研究デザイン 6.6 疫学の方法 7. 公衆栄養活動に必要な統計学 7.1 管理栄養士・栄養士と統計学 7.2 データ解析の基本 7.3 統計的検定の基本 7.4 検定の選択方法 7.5 統計の実際 8. 地域栄養マネジメント 8.1 公衆栄養マネジメント 8.2 公衆栄養アセスメント 8.3 公衆栄養プログラムの目標設定 8.4 公衆栄養プログラム計画 8.5 公衆栄養プログラムの実施 8.6 公衆栄養プログラムの評価 9. 公衆栄養プログラムの展開 9.1 都道府県，保健所設置市および特別区，市町村における行政栄養士の役割 9.2 公衆栄養プログラムの展開例 付録1　保健統計 付録2　栄養関係法規 付録3　西暦・元号対照表

3,080円

公衆栄養学　第7版

食物と栄養学基礎シリーズを元に 「管理栄養士・栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム」 「管理栄養士国家試験ガイドライン」「日本人の食事摂取基準」に準拠し、 第一線で活躍する気鋭の研究者達が執筆する、応用栄養学の新テキスト。 各ライフステージやライフスタイルにおける栄養状態に照らし合わせた 適切な栄養ケア・マネジメントを行えるようになることを目指す。 それぞれのライフステージやライフスタイルの特性や特徴、 ならびに各時期ににあわせた栄養マネジメントの基礎理論と実践方法について、 各時代の社会背景におけるヒトの健康問題や課題を学習しつつ、 食、運動、環境などの分野もふくめ全般的に網羅しわかりやすく解説する。 【執筆者】（敬称略） 編著者：七尾由美子、塩入輝恵 著者：岸 昌代、大森 聡、石黒真理子、小林理恵、大瀬良 知子、増野弥生、 佐喜眞 未帆、山本浩範（執筆順、＊編者）

3,190円

応用栄養学（9）

管理栄養士・栄養士養成校で長年採用されている、 食品学実験書の定番テキストが待望の改訂！ ●基礎から応用まで、管理栄養士養成校で多く実施されている実験を厳選！ ●学生が興味を持つ身近な題材の実験も取り上げた。 ●学生目線のわかりやすい、読みやすい説明。 ●食品学に欠かせない食品成分表と栄養成分表示（加工食品の表示）も丁寧に解説！ ●データ処理についても基本知識から易しく解説。 ●ウェブサイトよりダウンロード可能な入力できる実験レポートのPDF、検定表のExcelフォーマット付録付き。 【目次】 第1章　食品の基礎実験 　1　実験の基礎 　2　容量分析 　3　食品実験に使われる分析手段・機器分析 第2章　食品成分の定性実験 　1　たんぱく質・アミノ酸の定性 　2　糖質の定性 第3章　日本食品標準成分表に基づく定量実験 　1　日本食品標準成分表と栄養成分表示 　2　エネルギー（熱量）の計算 　3　水分の定量 　4　たんぱく質の定量 　5　脂質の定量 　6　炭水化物の定量 　7　灰分の定量 　8　無機質（ミネラル）の定量 　9　ビタミンの定量 第4章　食品の応用実験 　1　食品の色─天然色素 　2　食品の官能評価とその分析 　3　油脂の試験 　4　その他の応用実験

2,750円

食品学実験書第5版 栄養成分表示とデータ処理がわかる　W…

●これから看護を学ぶ学生の方が、看護や医療の全体像を幅広く概観できるように構成しています。 ●医療や看護のしくみ、これまでの医療の歴史、健康や病気とはなにか、現代医療の課題とそれに対する新しい視点といったように、大きな流れに沿って基礎的な知識や考え方を学ぶことができます。 ●今回の改訂では、制度や社会情勢の変化に対応し内容を刷新。時代の流れに合わせた新しいキーワードを盛り込みアップデートを行うとともに、学習が深まるイラストや図表もフルカラーで追加しました。

2,420円

総合医療論 第4版

健康管理のためのシステムを縦軸に、健康を管理する人の視点を横軸に、ヒトを中心に考える健康科学のテキストを最新データで改訂。WHOの目指す方向や日本のシステムを理解し、各ライフステージにおける健康管理を学ぶ。コメディカルの保健医療福祉概論にも対応。 【健康マネジメント編】 1. 世界の健康 2. 日本の健康 3. 健康管理を担う機関と従事する専門職 【ライフステージごとの健康編】 4. 妊婦と胎児の健康 5. 乳児の健康 6. 幼児の健康 7. 児童（学童）の健康 8. 生徒の健康 9. 学生の健康 10. 成人の健康 11. 高齢者の健康 【健康マネジメント編】 1. 世界の健康 2. 日本の健康 3. 健康管理を担う機関と従事する専門職 【ライフステージごとの健康編】 4. 妊婦と胎児の健康 5. 乳児の健康 6. 幼児の健康 7. 児童（学童）の健康 8. 生徒の健康 9. 学生の健康 10. 成人の健康 11. 高齢者の健康

3,080円

社会・環境と健康　健康管理概論　第4版…

【家庭医療が診療所のものだとだれが決めた？】 「家庭医療」というと診療所の医師が行うものと思われがちだが，実は病棟で働くうえでも家庭医療のテクニックを活かせる機会がたくさんある． 本書は全国で活躍する気鋭の「病院家庭医」により執筆された，病院における診察やマネジメントの質を向上させる1冊である． 実臨床で悩んでいた問題のヒントが言語化されていることに驚くはずだ．

4,290円

病院家庭医

令和2年4月より、すべての食品は食品表示基準に基づいた表示で流通することになる。食品表示基準を理解し、正確な表示を作成するため、基準の各条を解説し、必要な関係法規と基準の関係などを整理した。食品表示基準の解釈や取扱いを理解するための解説書。

5,500円

解説　食品表示基準

3,960円

事例でわかる死亡診断書・死体検案書記載の手引き…

壊れた家族の「無念」と援助の「尊さ」。児童虐待に秘められた苛酷な運命とは？アルコール依存症が破綻させた暮らしの行方は？“病んだ家族”の真実の姿を熟練保健師が描いた１２編の物語。

1,980円

無名の語り

健康を維持する為に食事の大切さが再認識され、一般の人にも、栄養素や栄養成分の知識が求められています。 しかし栄養の世界はドンドン進歩しており、理解をするのは難しいことが多くあります。 そこでまずは基本的なことを知ることが必要となります。 昨今、子ども向けに栄養素をキャラクターで説明している本など、 栄養の世界を分かりやすい形で取り上げている色々な書籍が出版されていますが、 本書は単に栄養素を紹介するのではなく、ヒトの体内への消化・吸収、そして働きなども取り上げています。 項目は、名前をよく聞く五大栄養素の「たんぱく質」「脂質」「炭水化物」「ビタミン」「ミネラル」から、 昨今注目されるファイトケミカル、腸内細菌まで取り上げています。 さらに、キャラクター化した栄養素たちよる説明、ストーリー展開になっているので栄養の世界を楽しみながら、知ることができます。 索引が付いているので、テレビやネット、新聞などで知った栄養素や栄養成分が、どんな種類に属するものなのかも分かります。 ＜ストーリー＞ 食に関心があるものの、正しい知識はない女性、食イーコちゃんの前に、ある日、食の専門家、ヘルシーバランス博士が現れます。 そして、イーコちゃんは博士が施設長をしているニュートリション・パークに行くことになります。 パークのメインランド五大栄養素の島で、たんぱく質、脂質、炭水化物(糖質)、ビタミン、ミネラルに会います。 また、隣のサブランド島で、栄養のことがよりわかるビジターセンターを訪れ、栄養に関する知識を得ていきます。

1,430円

マンガでわかる まるごと栄養図鑑…

医学部学生のための予防医学・公衆衛生学の好評テキスト．現状と最新の課題，方法，将来像を最新の統計データを豊富に盛り込み解説．今版では，「第6部　健康危機管理」を新設し，全6部構成へと変更．統計データ・数値も更新し，最新情報を網羅した予防医学・公衆衛生学テキストの決定版．

6,930円

NEW予防医学・公衆衛生学（改訂第4版）…

医療やヘルスケア（健康）に関するデジタルデータを活用した事業展開のために、医療ビッグデータについて整理し、どう活用できるのかを内外の制度や動向をふまえて解説。

2,530円

医療・ヘルスケアのためのリアルワールドデータ活用…

●栄養と健康・疾患との関わり，摂食行動と消化・吸収，エネルギーや各栄養素の代謝など，幅広い内容を体系的に網羅した栄養学のロングセラーテキストが全面リニューアル！ ●「日本人の食事摂取基準 2020年版」や，最新の「管理栄養士国家試験ガイドライン」に対応！ 第1章　栄養の概念 第2章　摂食行動 第3章　消化・吸収 第4章　炭水化物の栄養 第5章　脂質の栄養 第6章　たんぱく質の栄養 第7章　ビタミンの栄養 第8章　ミネラルの栄養 第9章　水の機能と出納 第10章　エネルギー 第11章　遺伝子発現と栄養

3,300円

最新基礎栄養学第9版

多岐にわたるICT業務と、コロナ禍で進めるポイントを1冊に集約した。「新たにICTを始めよう！」「コロナ禍で活動を改善しよう！」と取り組むICTメンバーの立場に沿って、親身に解説した。特に年間活動の核となる新人指導・院内研修、各感染症の対策は必読！

4,400円

with コロナ時代に役立つ　ICT活動の進め方マニュア…

2,750円

患者と医療サービス第3版…

人々の健康状態とその規定要因を正しく測定・評価し，健康の維持・増進や疾病予防に役立てる基本的な考え方とその取組みについて，易しく解説し，理解を促す． 第1章　社会と健康 健康の概念 公衆衛生の概念 社会的公正と健康格差の是正 公衆衛生・予防医学の歴史 第2章　環境と健康 生態系と人々の生活 環境汚染と健康 環境衛生 第3章　健康，疾病，行動に関わる統計資料 保健統計 人口静態統計 人口動態統計 生命表 傷病統計 第4章　健康状態・疾病の測定と評価 疫学 疫学の概念 疫学指標と誤差の制御 疫学の方法 スクリーニング 疫学研究の倫理 第5章　生活習慣 ライフスタイルの現状と対策 健康に関連する行動と社会 身体活動，運動 喫煙行動 飲酒 行動 睡眠，休養，ストレス 歯科保健行動 第6章　主要疾病の疫学と予防対策 悪性新生物（がん） 循環器疾患 代謝性疾患 骨・関節性疾患 感染症 精神 疾患 その他の疾患 自殺，不慮の事故，虐待，暴力 第7章　保健・医療・福祉の制度 社会保障の概念 保健・医療・福祉における行政のしくみ 医療制度 福祉制度 地域保健 母子保健 成人保健 高齢者保健・介護 産業保健 学校保健 国際保健

3,960円

社会・環境と健康

日本食品標準成分表2020年版（八訂）準拠。献立作成に食品成分表を活かせない学生のために成分表の活用も充実。化学を苦手と感じる学生のために化学の基礎知識をさりげなく盛り込みながら、わかりやすい記述となっている。フルカラーで楽しく学べて、構造式も確認できる好評テキストの改訂版。管理栄養士国家試験や栄養士実力認定試験に対応。 【目次】 1. 序論 1.1 食品とは 1.2 食品学の役割 1.3 食料自給率 1.4 食料と環境 2. 食品の分類 2.1 食品の分類方法 3. 食品成分表 3.1 食品成分表の変遷 3.2 日本食品標準成分表2020年版（八訂）の内容と特徴 3.3 食品成分の分析方法 3.4 エネルギー値の算定方法 3.5 食品成分表の使い方 3.6 食品成分表利用上の注意すべき事項 4. 食品成分 4.1 水分 4.2 タンパク質 4.3 炭水化物 4.4 脂質 4.5 ビタミン 4.6 無機質 4.7 嗜好成分および有害成分 5. 食品物性と官能評価 5.1 食品物性 5.2 官能評価 6. 食品成分間反応 6.1 酸化 6.2 加熱変化 6.3 糖・デンプンの加熱変化 6.4 酵素反応 6.5 成分間反応 7. 食品の機能性 7.1 三次機能に関与する生体調節因子 7.2 機能性を表示できる食品（保健機能食品） 7.3 食品の機能性成分とその働き 8. バイオテクノロジーと新しい食品 8.1 バイオテクノロジーとは何か 8.2 バイオテクノロジーによりつくられた新食品 8.3 新食品の安全性 1. 序論 1.1 食品とは 1.2 食品学の役割 1.3 食料自給率 1.4 食料と環境 2. 食品の分類 2.1 食品の分類方法 3. 食品成分表 3.1 食品成分表の変遷 3.2 日本食品標準成分表2020 年版（八訂）の内容と特徴 3.3 食品成分の分析方法 3.4 エネルギー値の算定法 3.5 食品成分表の使い方 3.6 食品成分表利用上の注意すべき事項 4. 食品成分 4.1 水分 4.2 タンパク質 4.3 炭水化物 4.4 脂質 4.5 ビタミン 4.6 無機質 4.7 嗜好成分および有害成分 5. 食品物性と官能評価 5.1 食品物性 5.2 官能評価 6. 食品成分間反応 6.1 酸化 6.2 加熱変化 6.3 糖・デンプンの加熱変化 6.4 酵素反応 6.5 成分間反応 7. 食品の機能性 7.1 三次機能に関与する生体調節因子 7.2 機能性を表示できる食品（保健機能食品） 7.3 食品の機能性成分とその働き 8. バイオテクノロジーと新しい食品 8.1 バイオテクノロジーとは何か 8.2 バイオテクノロジーによりつくられた新食品 8.3 新食品の安全性 参考書 索　引

2,860円

食べ物と健康，食品と衛生　食品学総論　第4版…

2016年4月に全国販売された「加熱式タバコ」は、瞬く間に日本全国に普及。わずか2年後の2018年には、日本の成人の約10％が使用するほどの加熱ぶりをみせている。 「有害物質約90％低減」など、健康リスク低減をイメージさせるキャッチコピーと積極的なプロモーション戦略により、急速に社会に浸透してきた加熱式タバコだが、その健康リスクは本当に“少ない”のだろうか？　日本だけで爆発的に普及したのはなぜなのか？　「電子タバコ」とは何がどう違うのか？　タバコ問題をメディアが書かない理由とは？ 本書では、タバコ問題研究の第一人者が、最新の研究成果と豊富なエビデンスをもとに、「新型タバコ」のあらゆる“疑問”に答えていく。 加熱式タバコへ切り替えようとしている人、加熱式タバコの受動喫煙リスクが気になる人はもちろん、患者や健診受診者から寄せられる「加熱式タバコに替えた方がいいですか？」という質問に科学的に答えたいと願う医療従事者のニーズにも応えた決定版。 はじめに 【第1章】日本だけでブレーク！　新型タバコとは何か？ 【第2章】新型タバコの何が問題なのか？ 【第3章】新型タバコから出ている有害物質 【第4章】タバコ会社のマーケティング戦略 【第5章】新型タバコのリスク1　人体影響 【第6章】新型タバコのリスク2　社会影響 【第7章】新型タバコ時代を生き抜くには？ さいごにー新型タバコの本当のリスクー

2,420円

新型タバコの本当のリスク…

ナチス収容所生存者の調査を端緒として以後深化した画期的な健康科学理論。 人はストレス要因にどう対処し、健康はどのように生成維持されるのか。 初版『ストレス対処能力SOC』刊行後、10年間の世界の研究の発展を踏まえ、注目の理論の要点と今後を、日本の代表的な研究者がわかりやすく説く。 【第1章】ストレス対処力SOCとは 　　アントノフスキー博士の健康生成論とSOC／健康生成論とSOC概念の関係／SOCの定義／SOCはどういう能力なのか／ストレス対処とSOC／SOCと健康生成モデル 【第2章】SOCはどのように測ることができるのか 　　アントノフスキーによるSOCスケールの開発／そのほかのSOCスケール 【第3章】SOCの形成要因ーーSOCはいかにして育まれるのか 　　SOCを育む3種の人生経験とSOCの関係／汎抵抗資源とその役割／ストレッサーである汎抵抗欠損とSOCの形成・強化との関係／SOCの形成・発達とその時期／SOCの形成・発達を促す心理社会的な環境要因に関する実証研究／SOCの形成・発達に関するまとめ 【第4章】成人のSOCは変えられるのか 　　成人のSOCの特徴／人生経験によるSOCの向上と介入に向けた理論枠組み／効果が認められたSOCへの介入プログラムの特徴／日本でのSOCの意図的修正を目指した取り組み〜サルトジェニックカフェ 【第5章】SOCと健康 　　健康保持・ストレス対処力としてのSOC／SOCは健康関連行動に対してどのように関与するのか 【第6章】SOCと社会 　　男女によってSOCは異なるのだろうか／地域によるSOCの特徴とはどのようなものだろうか／国際比較研究の課題と期待 【第7章】家族のSOC 　　親のSOC／家族集団のSOC／遺族のSOC 【第8章】戦争とSOC 　　クロアチア紛争生存女性とSOC／戦争を健康生成的に生き抜くために 【第9章】患者のSOC 　　患者におけるSOCの機能・効果／病とともに生きる経験とSOCとの関係／薬害HIV感染患者のSOC 【第10章】病気の子どものSOC--病気の子どものSOCは病気ではない 　　病気をもつ子どもとその親のSOC／小児がんの子どものストレスへの対処能力、弾力性を支える人生経験とは／再発と末期／親が病気の子どもから得た経験 【第11章】高齢者のSOC 　　高齢者のSOCとは／高齢者のSOCの関連要因の調査／高齢期をどのように生きるか 【第12章】思春期のSOC 　　思春期におけるSOCと健康／思春期におけるSOCの形成／思春期におけるSOCの測定 【第13章】労働者のSOC 　　働く人々とSOC／看護職・福祉職のSOC 【第14章】今後の課題 　　健康生成論とSOC概念の深化／SOCを向上させる要因探索とプログラムの開発／SOCの臨床的な活用に向けて／SOCの機能・効果に関する検証／集団レベルのSOCの検討

2,860円

ストレス対処力SOC

８５年の生活者・研究者としての実践と最新の国内外の研究の双方向から誰ひとり取り残さない食の未来を考える！

2,750円

共食と孤食

地域のアセスメントに基づく事業計画作成のプロセスを身につける実習書。 地域包括ケアシステムの項を新たに設け、臨地実習にも対応できるよう構成を改めている。 地域保健活動、地域保健、行政組織・関連機関等との連携、関係法規など、基礎的な理論を押さえた上で、地域診断の方法と計画作成のプロセスについて、章末の演習を通して確実な習得を目指す。 第1章　地域における公衆栄養マネジメント 第2章　公衆栄養プログラムの対象 第3章　公衆栄養プログラムに関連する機関や組織の役割 第4章　栄養・食生活支援と食を通じた社会環境の整備 第5章　公衆栄養アセスメント 第6章　公衆栄養プログラムの目標設定 第7章　公衆栄養プログラムの計画策定 第8章　公衆栄養プログラムの展開 第9章　公衆栄養プログラムの評価

2,530円

公衆栄養学実習　第三版…

フードスペシャリスト養成課程教科書。 食品が安全であるとはどういうことか。消費者サイドの目線に立つフードスペシャリストに役立つ実践的な内容として，食品衛生の基礎と実際を日常生活や食品流通に即し解説する。 食品衛生の普遍的内容だけでなく，今日的課題や情報更新に対応した三訂第3版。

2,420円

三訂　食品の安全性

本書は,今般新編として刊行したものである。基礎編で食品成分分析の基本知識の解説,実験編では,各実験の概要から実験操作の流れ(実験フローチャート),そして実験例および実 験結果に基づく定量値の算出に至るまで,わかりやすい記述を心がけるという初版以来のス タイルを踏襲しつつ,新たな実験手法や抗酸化性評価法を取り入れた。具体的には,食品分 析の基礎的定番である滴定法に新たにキレート滴定によるカルシウムの定量を加えたこと, またB群ビタミンであるナイアシンのバイオアッセイによる定量を組み入れて食品分析にお ける微生物の取り扱いを取り入れたこと,そして脂質酸化に伴うβ-カロテンの褪色度合いに よる抗酸化性評価法を追加した。本書が将来食品分野の技術者等を目指す学生のみならず食 品産業の現場技術者や食品開発の担当者にとっても有用であることを願っている。 1.はじめに 2.食品分析の基礎知識 3.主な食品分析の種類 　実験 1　水分の定量 　実験 2　灰分の定量　　 　実験 3　たんぱく質の定量法 　実験 4　粗脂肪の定量と脂質組成の薄層クロマトグラフィー 　実験 5　糖質の定量　　 　実験 6　無機成分の定量 　実験 7　食塩の定量 　実験 8　pHの測定と滴定酸度による有機酸の定量 　実験 9　ビタミンの定量 　実験10　油脂の化学的試験 　実験11　アミノ・カルボニル反応によるメラノイジンの形成 　実験12　ガスクロマトグラフィー（GC)による脂肪酸の分析 　実験13　高速液体クロマトグラフィー（HPLC)による食品成分の分析 　実験14　食物繊維の定量 　実験15　食品の抗酸化性試験 　実験16　ポリフェノールの定量と酵素的褐変阻害

3,300円

わかりやすい食品の基礎と機能性　分析法　新編…

5,060円

Hospitalist（Vol．9　No．3（2021）…

3,300円

時間栄養学

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