ごくありふれた食材、調味料、料理にも、おもしろい実験のタネはひそんでいます。 今回はそんな中から厳選し、「家庭で気軽に試せて」「最終的には食べられる」、一粒で二度おいしいアイデアや手順を一気に紹介! 「どうしてそうなるのか」に迫る解説も添えています。 写真などで記録して話題にしたり、家族や友人とわいわい 楽しんだり、自由研究の参考にしたりできる1冊です。 ●CONTENTS Part1 写真に撮っても楽しい実験 おいしいトマトを見つける方法/ブドウジュースで色変わり実験/キラキラの「ロックキャンディ/水晶のような半生菓子「琥珀糖」/不思議な「レインドロップケーキ」/ゆで卵の殻をむいても白くない!? ほか Part2 変化が快感! びっくり実験 1分でなめらかアイス/しゅわしゅわラムネを楽しもう/ミカンの薄皮を「むかずにむく」/うどんの「あのコシ」は何から?/焼きソバを赤くする身近な粉/絶品! 手作りツナ/チーズを作ろう! ほか Part3 違いがわかる! おもしろ実験 ほくほくポテトとしっとりポテト/煮崩れさせないみりんの力/甘くない片栗粉を甘くする方法/硬いはずの肉で柔らかいステーキ/「おいしいおにぎり」考察/色変わりパンケーキ! ほか Part4 意外に知らないしくみでおいしく 憧れの十割ソバ/枝豆が本当においしくなるゆで方/数分で固まる豆腐の不思議/殻付きで味付きのゆで卵は作れる?/「つなぎ」なしハンバーグに挑戦/仲介者が大切! マヨネーズ作り/大きなプリンを作ろう! ほか Part1 写真に撮っても楽しい実験 おいしいトマトを見つける方法/ブドウジュースで色変わり実験/キラキラの「ロックキャンディ/水晶のような半生菓子「琥珀糖」/不思議な「レインドロップケーキ」/ゆで卵の殻をむいても白くない!? ほか Part2 変化が快感! びっくり実験 1分でなめらかアイス/しゅわしゅわラムネを楽しもう/ミカンの薄皮を「むかずにむく」/うどんの「あのコシ」は何から?/焼きソバを赤くする身近な粉/絶品! 手作りツナ/チーズを作ろう! ほか Part3 違いがわかる! おもしろ実験 ほくほくポテトとしっとりポテト/煮崩れさせないみりんの力/甘くない片栗粉を甘くする方法/硬いはずの肉で柔らかいステーキ/「おいしいおにぎり」考察/色変わりパンケーキ! ほか Part4 意外に知らないしくみでおいしく 憧れの十割ソバ/枝豆が本当においしくなるゆで方/数分で固まる豆腐の不思議/殻付きで味付きのゆで卵は作れる?/「つなぎ」なしハンバーグに挑戦/仲介者が大切! マヨネーズ作り/大きなプリンを作ろう! ほか

1,100円

「食べられる」科学実験セレクション…

在宅医療は自宅で看取るための医療ではない。在宅医療に関わる救急医が、込み入った全体像を丁寧に整理・解説。

968円

在宅医療の真実

国策から民間へ、国威発揚からビジネスへ、平和利用から軍民一体へ……と大きくシフトする宇宙開発。覇権を争う米国と中国、そして日本の最新事情をレポート。 宇宙開発の最新事情 ニュースの核心を読む！ プロローグ　宇宙を制する者が「未来」を手にする 第一章　　　月をめぐる熾烈な争奪戦 第二章　　　米中が火花を散らす宇宙の激戦区 第三章　　　国家の威信をかけた中国の宇宙開発 第四章　　　躍動する米国の宇宙ベンチャー「ニュースペース」 第五章　　　日本の宇宙開発と宇宙安全保障 エピローグ　日本が「未来」を手にするために

1,012円

宇宙の地政学

胃痛、胸やけ、酸っぱいものが込み上げる……その理由は? 胃が痛い、胸やけがする、食べると重苦しい、酸っぱいものが込み上げる……そんな胃の症状で悩む人はとても多い。 しかし実は、胃はほとんど加齢の影響を受けない臓器である。 胃の不調や疲労は、胃そのものの異常によって起こるのではなく、別の原因があるのだ。 さらに「機能性ディスペプシア」(検査で異常は見られないが胃痛や胃もたれが続く病気)や、患者数が急増している「逆流性食道炎」、また突然痛む「胃潰瘍」などについて、消化器内科の権威がその謎を解明。 適切な治療とセルフケアで、健康不安を解消する情報を網羅する。 【主な内容】 胃の最大の働きは「消化」と「送り出し」 加齢ではない、胃の老化の原因1 ピロリ菌 加齢ではない、胃の老化の原因2 自律神経 検査で異常なしでも「気のせい」ではない 強い胃酸が逆流してくる原因は? ピロリ菌を治療すると逆流性食道炎になる!? ストレスは胃潰瘍の原因なのか? 市販薬の選び方のポイント 【目次】 はじめに 胃に悩まされない幸福な日常を 第一章 胃は歳をとらない臓器─-では何が老化をまねくのか 第二章 胃の老化と「ピロリ菌」の関係 第三章 胃もたれがつらいのに異常なし「機能性ディスペプシア」の現実 第四章 胸やけ、胃液こみ上げ、吐き気……逆流性食道炎を治す 第五章 急な胃痛、おう吐……胃潰瘍は治る 第六章 胃不調・胃疲労のセルフケア─-市販薬・食事編 第七章 胃不調・胃疲労のセルフケア─-姿勢・運動・生活動作編 おわりに 健康不安を乗り越える 【著者プロフィール】 三輪洋人(みわ・ひろと) 1956年 大阪府生まれ。医学博士。兵庫医科大学副学長、同病院副院長・消化器内科 主任教授。日本消化器病学会前理事 ・指導医・専門医、日本内科学会前理事・評議員・指導医、日本消化器内視鏡学会評議員・指導医・専門医、日本消化管学会代議員・胃腸科指導医・専門医、日本神経消化器病学会理事長、アジア神経消化器病学会理事長、日本ヘリコバクター学会理事、日本潰瘍学会理事等。「機能性ディスペプシア」「慢性便秘症」診療ガイドライン作成委員会委員長。「胃食道逆流症」同委員等。

946円

胃は歳をとらない

子はなぜ親に似るのか？　この仕組みを解き明かすことから始まったのが遺伝学だ。メンデル以来約160年とその歴史は浅いものの、遺伝学はいまや生物科学の中核となった。遺伝子が子へ伝達される仕組みや生体内での働きが明らかとなり、染色体からDNAへと、遺伝子の実体解明も進む。そして、PCRやゲノム編集などの最新技術にも結実する。遺伝学の研究と発見の歴史を、科学者の生涯とともにドラマチックに描く。

1,078円

物語 遺伝学の歴史

小泉武夫氏（東京農業大学名誉教授）との特別対談収録！ 発酵食品が、あたなの体の悩みを解決してくれる！ 発酵食品は、免疫力アップ、腸内環境の改善、便秘の改善から、 高血圧、高血糖、肥満などのメタボリックシンドロームの改善、アンチエイジングまで、 あなたの体の状態を劇的に改善してくれます。 また、健康面だけでなく、薄毛、体臭、美肌といった悩みにも、 ひいては鬱などのメンタル面にも、麹はよい効果を発揮してくれます。 さらには、SDGs実現のカギを握っています。 本書は、そのメカニズムから、摂りかた、レシピまで、 丸ごと一冊に！ （目次より） 第1章　その不調、発酵食品が解決します！ メタボ対策1　高血圧を抑制、改善したいなら味噌汁を メタボ対策2　インスリンの分泌を促し、血糖値をコントロール メタボ対策3　コレステロール値と中性脂肪も改善 免疫力の向上1　NK細胞・制御性T細胞を増やす驚きのパワー 免疫力の向上2　花粉症、アトピー性皮膚炎などのアレルギーを抑制 アンチエイジング1　ストレスを軽減し、筋肉を増強する アンチエイジング2　薄くなっていた頭髪が元気を取り戻す アンチエイジング3　気になる加齢臭、体臭や口臭も消える アンチエイジング4　更年期障害を和らげ、ストレスも軽減 アンチエイジング5　男性の機能維持と妊活を手助け 病気の予防1　オートファジー機能を活性化？ 病気の予防2　がん治療を強力にサポート 第2章　美味しくかしこく食べて、体の中から健康に 居酒屋メニューでも発酵食品は食べられる 焼酎、日本酒、ビール、健康のために選ぶなら？ 甘酒は日本の伝統的スタミナドリンク 自炊で1日1食和食、それだけで発酵食品が摂れ 【レシピ】基本の「塩麹」 第3章　唯一無二の日本のカビ「麹」が持つ驚きの作用 唯一無二の日本のカビ、それが麹 日本人と麹は長い恋人 麹の力の源は、分泌する酵素の多さと働き 黒？、白麹のすごさはクエン酸を作ること 麹が存在するだけで環境がよい方へと変わっていく？ 麹の持つ驚きの“共生力 第4章　「麹＋発酵」の力の活用がSDGs実現のカギ さまざまな環境問題を「発酵×？」が助けている 発酵とは、人間が行っているのと同じ代謝活動 発酵と腐敗を分けるのは、人間のエゴ!? 豚の糞尿と悪臭問題を丸ごと解決

1,012円

発酵食品はおいしいクスリ…

劉慈欣のSF大作『三体』に登場し、一躍知られるようになった天体物理学の難問「三体問題」。ピタゴラス、ニュートン、ポアンカレ……名だたる科学者たちを悩ませ魅了してきた宇宙の謎と、その解明を目指した人類の歩みの全貌を描いた科学ノンフィクション。

1,496円

宇宙の超難問　三体問題…

「宇宙の果て」に科学はどこまで迫っているのか。　「ビッグバン」や「インフレーション」は本当にあったのか？　「ダークマター」「ダークエネルギー」とはいったい何なのか？　最新の宇宙物理学から見えてきた我々の住む宇宙の姿と、そこに残された大きな謎を詳細に解説する。 ●宇宙は有限なのか？　無限に続くのか？ ●宇宙の外側にはなにがあるのか？ ●宇宙が始まる前はどうなっていたのか？ ここ数十年で急速に発展した天文観測技術は、太古の昔から人類が追い求めてきたこの問いに対して、一定の答えを与えられるようになった。 「相対論」と「量子論」を基にした現代宇宙論は、宇宙の果てにどこまで迫れるのか？ 最新の観測から見えてきた我々の住む宇宙の姿と、残された大きな謎を最先端の研究者が解説！ 【宇宙観を覆す新常識】 ・「ビッグバン」「インフレーション」の証拠はここまで揃った！ ・人類は宇宙の「果て」までの96パーセントを見ることができている ・スペースシャトルの中はじつは無重力ではない!? ・銀河と銀河の間の空間には1000万度を超える高温のガスがある！ ・宇宙は暗いけれど黒くはない？　→　本当の宇宙の「色」を本書のカバーで確認しよう！ 【本書の目次】 第1章　宇宙の果てとはなにか 第2章　時空の物理学ーー相対性理論 第3章　宇宙はどのように始まったのかーービッグバン宇宙論の誕生 第4章　宇宙はどうしてビッグバンで始まったのか？--時空の果てに迫る 第5章　宇宙の進化史ーー最初の星の誕生まで 第6章　星と銀河の物語 第7章　観測で広がる宇宙の果て 第8章　最遠方天体で迫る宇宙の果て 第9章　宇宙の将来、宇宙論の将来

1,100円

宇宙の「果て」になにがあるのか　最新天文学が描く、時間と…

科学を毛嫌いする反知性主義も、過度に信奉する権威的専門家主義も、真に科学的であることはできない。科学の意味を問い直す「新しい科学論」。 専門家だけに任せるのは間違っている！ 私たちは科学技術とどう付き合えばいいのか？ 科学における「事実」とはなにか？ 「普遍的な知識の体系」である科学だが、「いつでもどこでも正しい」わけではない。 なぜか？　どう考えればいいのか？ 科学を毛嫌いする反知性主義も、過度に信奉する権威的専門家主義も、真に科学的であることはできない。 日本の科学技術力はなぜ衰退しているのか？ 疑似科学信仰はなぜ拡大するのか？ 研究不正を個人の責任にできない理由とは？ 科学の意味を問い直す、「新しい科学論」。 【もくじ】 はじめに──新しい科学論が必要な理由 第1章　「なぜ」「どのように」科学について語るのか？ 第2章　科学の事実と日常の事実──科学技術の方法論 第3章　科学技術は誰のものか──（1）近代科学の誕生以前は 第4章　科学技術は誰のものか──（2）「科学のあり方」が変質していくなかで 第5章　科学知と生活知──科学技術の飼い慣らし方・理論編 第6章　「二正面作戦」を戦い抜くために──科学技術の飼い慣らし方・実践編 第7章　「今」「ここ」で科学技術を考えること 終章──科学技術を生態系として見る はじめに──新しい科学論が必要な理由 第1章　「なぜ」「どのように」科学について語るのか？ 第2章　科学の事実と日常の事実──科学技術の方法論 第3章　科学技術は誰のものか──（1）近代科学の誕生以前は 第4章　科学技術は誰のものか──（2）「科学のあり方」が変質していくなかで 第5章　科学知と生活知──科学技術の飼い慣らし方・理論編 第6章　「二正面作戦」を戦い抜くために──科学技術の飼い慣らし方・実践編 第7章　「今」「ここ」で科学技術を考えること 終章──科学技術を生態系として見る

1,100円

科学とはなにか　新しい科学論、いま必要な三つの視点…

生命活動の根源ともいえる「呼吸」。人は一生の間に6億〜7億回「呼吸」をするといわれています。 そもそも「呼吸」とはなにか？　体はどのように酸素を取り込み、それを体のすみずみにまでに運ぶのか？　さらに酸素はどのように細胞で消費され再び肺胞に送られた二酸化炭素はどのように酸素と交換されるのか？　 「換気」の仕組みからエネルギー代謝の方法など、その精密につくられた驚異のメカニズムを「呼吸」の研究の第一人者として知られる著者が徹底解説します。 まず、安静時の呼吸をもとに、生命活動を支えるそのメカニズムを解説。 さらにランニングなどの運動時の呼吸をさまざまなデータをもとに精緻に解説していきます。ランニング開始後になぜ呼吸が苦しくなるのか？　ランニングのリズムと呼吸のリズムは同調したほうがいいのか？　など、さまざまな呼吸への疑問を解決していきます。 その他にも、大人気のヨガや空気の薄くなる登山における呼吸とは？　さらには「間合い」とよばれる格闘技での呼吸のコツなど、運動種目別の呼吸についても紹介。 そして、近年、話題となっている「呼吸とメンタルの関係」についても、さまざまな科学研究をもとに考察しながら、「リラックス呼吸法」を紹介していきます。 ふだん無意識に行っている「呼吸」について、その基礎の基礎から最新研究・応用まで、この一冊で「呼吸」のすべてがわかります。

1,210円

呼吸の科学　いのちを支える驚きのメカニズム…

【第37回　講談社科学出版賞　受賞作！】 なぜ、私たちは「特別」なのか？--その答えはここにある。 心のはたらき、知性、ひらめき…… ニューロンだけではわからなかった、 「人間らしさ」を生み出す、知られざる脳の正体 脳のはたらきは、ニューロンが担っている ーーこの常識が覆されようとしている。 脳の中には、知られざる「すきま」があり、 そこを舞台に、様々な脳活動が繰り広げられていたのだ。 細胞外スペースに流れる脳脊髄液、 その中で拡散する神経修飾物質や細胞外電場、 そして、脳細胞の半分を占めるグリア細胞。 私たちの心や知性の源は、ここにあるかもしれない。 「神経科学の王道」に挑む、新しい脳科学が誕生！ ◆おもな内容 ・寝ている間に流れる「水」が脳内を掃除している ・認知症と脳を流れる水、睡眠の意外な関係 ・脳の若さの秘訣は「すきま」にあった！？ ・脳の「すきま」に拡散する物質が気分を決める ・ワイヤレス伝送のような脳の信号伝達があった！ ・電気を流すと頭が良くなる？　神経回路がシンプルな人ほどIQが高い？ ・知性やひらめきと関係する「もう一つの脳細胞」 ・脳科学から考える、脳を健康に保つ方法 ……など ◆目次 プロローグ　「生きている」とはどういうことか 第1章　情報伝達の基本、ニューロンのはたらき 　--コンピュータのように速くて精密なメカニズム 第2章　「見えない脳のはたらき」を視る方法 　--脳研究はどのように発展してきたか 第3章　脳の「すきま」が気分を決める？ 　--細胞外スペースは脳のモードの調整役 第4章　脳の中を流れる「水」が掃除をしている？ 　--脳脊髄液と認知症の意外な関係 第5章　脳はシナプス以外でも“会話している？ 　--ワイヤレスな情報伝達「細胞外電場」 第6章　頭が良いとはどういうことか？ 　--「知性」の進化の鍵を握るアストロサイト エピローグ　「こころのはたらき」を解き明かす鍵 　--変化し続ける脳内環境が生み出すもの

1,100円

脳を司る「脳」　最新研究で見えてきた、驚くべき脳のはたら…

土壌菌は大切な腸内細菌。大地からの贈り物。

1,155円

腸内細菌はすごい

最近見つかったお酢の第2のパワー「酢酸菌」。 もともと酢に含まれる「酢酸」には、血圧を下げる、内臓脂肪を減らすなどの健康効果が知られていますが、この酢酸をつくる「酢酸菌」自体にもすごいパワーがあることがわかったのです。 それは、免疫の暴走を止めること。 花粉症やさまざまなアレルギー症状を引き起こす、免疫機能のスイッチの誤作動を、酢酸菌が制御できるのです。「にごり酢」に焦点を当て、その健康効果、効果的な使い方を紹介します。

1,100円

「にごり酢」だけの免疫生活…

川の面白さは、家で地形図を広げて眺めているだけで、「なぜこんな姿をしているんだ？」という謎が次々に浮かんでくるところにあります。標高数千メートルのヒマラヤ山脈を越える川、砂漠でいきなり洪水を起こす川、黄河・揚子江・メコン川の不思議な流路、平地より高く流れる川、ほかの川の流れを奪う川……まるで魔術のような数々の現象は、なぜ起こるのでしょうか？　（ブルーバックス・2014年10月刊） 「山はどうしてできるのか」「海はどうしてできたのか」に続く「地球に強くなる三部作」完結編！ 黄河、アマゾン川から多摩川、天竜川までーーいままでになかった「推理小説のような」川の本！ 地球上には無数の川が存在しています。最初は同じ雨水なのにその姿は千差万別で、ときに人間には信じられないふるまいを見せます。 川の面白さは、家で地形図を広げて眺めているだけで、「なぜこんな姿をしているんだ？」という謎が次々に浮かんでくるところにあります。 標高数千メートルのヒマラヤ山脈を越える川、砂漠でいきなり洪水を起こす川、黄河・揚子江・メコン川の不思議な流路、 平地より高く流れる川、ほかの川の流れを奪う川……まるで魔術のような数々の現象は、なぜ起こるのでしょうか？　 第1部では「地形の名探偵」とともに、これら川のマジックの謎解きに挑んでいただきます。 また、一つの川の流れには、いくつものドラマチックな物語があります。第2部では、川の「運命」を大きく分ける分水嶺にはじまり、 上流・中流・下流それぞれに秘めた川という地形の正体を、最もポピュラーな川の一つ、多摩川を下りながら見ていきます。 プレートテクトニクスとの密接な関係から、その意外な「終着駅」まで、大きなスケールで多摩川をとらえなおします。 そして第3部では、著者が地形図をにらみながら独特の推理を働かせて、川の定説に大胆に挑みます。なかでも圧巻は、 「天竜川の源流は諏訪湖」という常識への挑戦です。想像の翼を広げた仮説が指し示す、驚きの「源流」とは？ 時空を超えた、壮大な地形のミステリーツアーをぜひ体験してください。

1,012円

川はどうしてできるのか…

【数学の全体像をつかむ！】 代数学。幾何学。微積分学。統計学。 4つの数学の基礎を理解して、 数学の俯瞰図を頭の中に作り上げる。 「指数関数的増加って何？」「再生産数？」 「偏差値とか標準偏差ってどういうこと？」 解けなくていい。 覚えなくてもいい。 計算、解法、一切不要。 仕事に出てくる数学知識を厳選！ 金融の世界で数学を駆使する専門家に、 私大文系卒編集者がわかるまで聞き返してできました。 読めば数学思考がインストールできる、 大人のための数学入門書です。 ◆読めばわかる4つの数学◆ 【1】仮説を明確にする代数学 　　　〇代数学の極意は「仮説思考」 　　　〇指数関数で新型コロナ急拡大がわかる 　　　〇AI深層学習を生んだ線形代数学 【2】イメージをカタチ化、カタチを数値化する幾何学 　　　〇あらゆるカタチは三角形の集まり 　　　〇三角関数は究極の思考節約術 　　　〇地震も音楽も三角関数で数値化できる 　　　〇フーリエ変換で複雑な波も単純化 【3】複雑なものを単純化する微積分学 　　　〇単純になるまで微細に刻み計算する技術 　　　〇飛行機・ロケット・ドローンを実現した微積分 　　　〇微分方程式で感染拡大をシミュレーション 【4】大きな視点で全体を俯瞰する統計学 　　　〇平均所得額は典型的な所得水準じゃない 　　　〇標準偏差と分散の不思議な関係 　　　〇自動運転を生んだベイズ統計学 4つの数学が何をしているのかわかるだけで数学思考のインストール完了！ はじめに 【第1章】これからの時代に必要な数学四天王 1-1　代数学：分からないことを仮説でとらえる 1-2　幾何学：イメージをカタチにしてとらえる 1-3　微積分学：複雑な物事を単純化してとらえる 1-4　統計学：大きな視点で俯瞰してとらえる 【第2章】代数学：仮説を立てて謎を解くための数学 2-1　1次関数：シンプル・イズ・ベストの代名詞 2-2　2次関数：日常生活を支える縁の下の力持ち 2-3　指数関数：人類を翻弄するスピード狂 2-4　対数関数：数のマジシャン 2-5　グラフの形がヒラメキにつながる 2-6　線形代数学：たくさんの変数をまとめて料理 【第3章】幾何学：ビジュアル化系数学の豊かすぎる使い道 3-1　幾何学は三角形から始まる 3-2　三角関数は究極の思考節約術 3-3　フーリエ変換で波も表現・計算できる 【第4章】微積分学：動きや変化を単純化してとらえる数学 4-1　微積分学は何をするためのもの？ 4-2　微分・積分の視覚的なイメージ 4-3　微積分の計算法をさわりだけ 【第5章】統計学：ビッグデータ時代を生きるために 5-1　記述統計学は手短に話す 5-2　推測統計学は料理の味見 5-3　ベイズ統計学は試行錯誤で賢くなる 5-4　統計学はデータが命 あとがき

1,100円

数学独習法

「昔と同じことをやっても痩せない」「何をやっても痩せない」は、体内時計と食の関係を知らずダイエットしていたから！ 「昼間より、夜遅くに食べるカップラーメンはなんて美味しいんだ！」と感じるのも、体内時計に影響されているとご存じでしたか？ 2017年、体内時計のメカニズムに対する研究がノーベル医学・生理学賞を受賞しました。すべての細胞に時間遺伝子があり、その影響がどんどん解明されています。 私たち生き物は細胞レベルから、地球の24時間の自転に合わせ生きています。脂肪のたまりやすい時間、筋肉のつきやすい時間、体温や血圧の変化や元気になる時間も24時間で変化していくのです。 食事も、いつ、何を食べると体にいいのか、当然時間によって効果が変わります。時間栄養学の知識を身につけることで、より効果的に肥満を防ぎ、生活習慣病にならない生き方ができるのです。

968円

脂肪を落としたければ、食べる時間を変えなさい…

アインシュタインの独創によって、物理学に革命を起こした相対性理論。「世界一有名な数式」は、どこがどうすごいのか？速く走れば走るほど、体重が増える!?核兵器はなぜ、すさまじい威力を発揮する？不確定性原理と協力して「無」から粒子を生み出す!?そして、今なお進化を続ける宇宙との深い関係とは？--E=mc2が、すべてのカギを握っている！ この数式が、「世界」を変えた！ 「世界一有名な数式」が解き明かす物理の神髄！ アインシュタインの独創によって、物理学に革命を起こした相対性理論。 「世界一有名な数式」は、どこがどうすごいのか？ マグカップを温めると重くなる？ 速く走れば走るほど、体重が増える!? 質量と重さはどう違う？ 光の速度はなぜ不変？ 核兵器はなぜ、すさまじい威力を発揮する？ 不確定性原理と協力して「無」から粒子を生み出す!? 真空に取り残された謎のエネルギーとは？ そして、今なお進化を続ける宇宙との深い関係とは？ ーーE=mc2が、すべてのカギを握っている！ 【もくじ】 第1章　物理学のからくりーー「自然現象を司る法則」の発見 第2章　エネルギーのからくりーー物体に「変化」を生み出す源 第3章　力と場のからくりーー真空を伝わる電磁力と重力のふしぎ 第4章　「人間が感知できない世界」のからくりーー“秘められた物理法則”と光子のふしぎ 第5章　E=mc2のからくりーーエネルギーと質量はなぜ「等しい」のか 第6章　「真空のエネルギー」のからくりーーE=mc2と「場のゆらぎ」のふしぎな関係 第1章　物理学のからくりーー「自然現象を司る法則」の発見 第2章　エネルギーのからくりーー物体に「変化」を生み出す源 第3章　力と場のからくりーー真空を伝わる電磁力と重力のふしぎ 第4章　「人間が感知できない世界」のからくりーー“秘められた物理法則”と光子のふしぎ 第5章　E=mc2のからくりーーエネルギーと質量はなぜ「等しい」のか 第6章　「真空のエネルギー」のからくりーーE=mc2と「場のゆらぎ」のふしぎな関係

1,100円

E＝mc2のからくり　エネルギーと質量はなぜ「等しい」の…

たまごかけごはんのおいしい食べ方は？　ビールは苦みかキレ、どっち？　牛丼チェーンで一番おいしいのは？　プリンはやわらかめ派、かため派？　食に関する論争はたくさんあるが、「味」や「おいしさ」は主観や好みで語られるので、決着がつかない。しかし、最新技術で味は数値化できる！　「うまい！」の真実が少しずつ見えてきたーー。

462円

【バーゲン本】うまい！の科学　データでわかるおいしさの真…

ナイチンゲールは統計学を駆使して感染予防策を訴え、新しい病室の在り方を提案、医療の世界での看護師の地位向上を図るなど、新しい時代を切り拓いた人だった。 白衣の天使というイメージのナイチンゲール。看護師として働いたのはたったの2年だった。クリミアの野戦病院でも、帰国してからも、病院の改革を行ったことはあまり知られていない。換気、衛生の大切さ（清潔なリネンや寝間着）、栄養を考えた食事やきれいな水など、二次感染を防ぐための手段を講じた。さらに、低く見られていた看護師を女性の仕事として確立するなど、新しい道を拓き、改革する女性でした。野戦病院で敵味方なく看病した白衣の天使という伝記のイメージを越えて、本当のナイチンゲール像に迫ります。

990円

よみがえる天才9　ナイチンゲール…

魅惑の酒、焼酎の七不思議に迫る。 身近な存在ながら、じつは非常に特殊な蒸留酒、焼酎。 どんな原料でも焼酎にできて、蒸留酒なのに新酒でも旨く、健康にも良い。 蒸留すればただの「湯気の集まり」のはずなのに、さまざまな個性的な風味も持っている。 歴史的・文化的背景、酒造りの技、酵母・麹の働き、「風味」の決め手、健康への寄与、飲みかたで変わるおいしさーー 今や世界から注目を集め、国酒にも認定された焼酎には、 清酒を造れなかった九州地方の人々が生み出した知恵と技が詰まっている。 知るほどに驚く、焼酎の世界へご招待します。 ・前割りするとまろやかな味になるのはどうして？ ・なぜ、どんな原料でも焼酎にできるのか？ ・香りを嗅ぐだけでも良い？　蒸留酒なのに身体によい理由とは？ ・血栓を溶かす？　血糖値が上がりにくいって本当？ ・どうして最近の芋焼酎は臭くなくなった？ ・たった0.2％の成分が、焼酎の風味を決めている？ ・蒸留酒なのに新酒でもおいしく飲めるのはなぜ？ ・おいしいお湯割りはどうやって作ればいい？ ・高い温度で発酵させるのに腐らないのはなぜ？ 　--本書を読めば、その答えが分かります！ 〔主な内容〕 プロローグ　焼酎に秘められた「七不思議」　--神秘的な酒、本格焼酎の魅力 第1章 焼酎500年の旅　--その歴史から見えてくる日本独特の酒文化 第2章 本格焼酎を知るための基礎知識 　--発酵、麹、酵母とはなにか 第3章 焼酎ができるまで　--麹の力、杜氏の技、蒸留と熟成の科学 第4章 最大の謎「風味」の科学　--何が焼酎の味を左右するのか？ 第5章 健康を考えるなら焼酎　--のんべえに優しい魅惑の酒 第6章 読むほどに旨くなる飲み手の流儀　--おいしさを科学する

1,100円

焼酎の科学　発酵、蒸留に秘められた日本人の知恵と技…

気まぐれな猫たちが人と暮らす本当の理由とは！？砂漠のヤマネコがコタツで丸くなるまで、ネコが歩んだ一万年のはなし。

440円

【バーゲン本】飼い猫のひみつーイースト新書Q…

日本酒はワインではありません。日本酒なのです。なにを言っているかって。それは醸造法がわかれば納得。仕込みのときに自然の乳酸菌の増殖を待つ、昔ながらの「生もと」の酒は格別だという。日本酒のことがわかると、今宵の酒も一味ちがってくるにちがいない。 日本酒再発見！　日本酒ほどいろいろな料理に合う酒はない。鍋、ウナギ、焼き鳥、刺身に天ぷら……、中華、洋食、チーズ、そして塩をつまみに。日本酒の歴史は古く、収穫祭にあたる宮中祭祀の新嘗祭では、酒造りの儀式も執り行われるほど伝統を受け継いだまさに日本人のための酒なのだ。 「甘口」「辛口」の基準とは？　 「冷や」とは「冷やした酒」のこと？ 燗酒に合う酒は甘口か辛口か？ 樽酒が脂っこい料理に適しているのはなぜ？ など、日本酒をとことん知り尽くすための一冊。 プロローグ　日本酒とは？ 第1章　酒造りの技 第2章　酒の原材料 第3章　麹と酵母 第4章　伝統技で醸す酒 第5章　ラベルが教えてくれること 第6章　日本酒のバラエティー 第7章　日本酒のおいしい飲み方 第8章　日本酒と健康

1,188円

日本酒の科学　水・米・麹の伝統の技…

「人体」とは，私たち自身のことです。しかし自分自身のことであるにもかかわらず，私たちは人体のことをよく知らないまま，毎日を過ごしているのではないでしょうか。たとえば今，1回の呼吸で，どれくらいの量の空気が肺を出入りしたでしょうか。 　人体は，たとえ意識をしなくても，呼吸をする，食べた物を消化する，体温を保つといった，生命の維持に欠かせないはたらきをしてくれます。さらに，私たちが意識をすれば，その通りに手や足などを動かしてくれます。眼や耳，鼻，皮膚などは，たえず外の世界の情報を収集してくれますし，体の中に病原体や異物が侵入してくれば，すぐに免疫のしくみがはたらいて，守ってくれます。このように人体には，驚異的な能力がそなわっているのです。 　本書は，2020年2月に発売された，ニュートン式超図解 最強に面白い!! 『人体』の，新書版です。消化，呼吸，皮膚・骨・筋肉，脳と感覚器，血液と免疫の順番に，人体のしくみとはたらきをゼロから学べる1冊です。“最強に”面白い話題をたくさんそろえましたので，どなたでも楽しく読み進めることができます。ぜひご一読ください！

990円

ニュートン超図解新書 最強に面白い 人体…

腸内細菌はこれまで私たちの健康の味方と考えられてきた。しかし最新の研究で、現代人の食生活の乱れ、ストレス、抗生物質の乱用などによって腸内細菌が異常に増え、お腹の張り、ガス、下痢や便秘を招く小腸内細菌増殖症＝SIBO【シーボ】の原因となることがわかってきた。現在、1700万人もの日本人がSIBOによるお腹の不調に悩まされている。慢性的な疲れ、だるさ、集中力の低下、がん、動脈硬化、心不全、肝不全といったあらゆる症状や病気につながるSIBOを防ぐための食事と生活習慣を、腸のスペシャリストがくわしく解説。

968円

腸内細菌の逆襲 お腹のガスが健康寿命を決める…

筆者はかつて、医薬品企業の研究所で新薬の研究に携わり、医薬の可能性と危険性について考える日々を送ってきた。もしこの薬があの時代にあったら、あの薬があの人物を救っていなければ、と考えるのは、歴史の愛好者として必然であった。もしコロンブスがビタミンCを知っていたなら、もし特殊アオカビの胞子が、ロンドンの病院のあるシャーレに飛び込んでいなかったら、間違いなく、現在の世界地図は大きく変わっていたはずだ。 医薬品というものは、どうにも不思議な代物だ。老若男女を問わず、誰もが薬のお世話になっているにもかかわらず、薬について詳しいことはほとんど何も知られていないに等しい。口から飲み込んだ小さな錠剤が、どのようにして患部に届いて痛みや炎症を鎮めるのか、簡単にでも説明できる人は相当に少ないだろう。 近年は、医薬品の過剰投与や副作用などネガティブな側面ばかりが強調されがちだが、人類は医薬品の発明によってその寿命を飛躍的に伸ばしていた。「死の病」と恐れてきた感染症は、抗生物質の発明により、ありふれた病気になった。あまり意識されないが、いくつかの医薬品は間違いなく、世界史を変え、人類の運命を変えてきた。 医薬の科学はなおも発展の途上にあり、今後さらに大きく社会を変えてゆく可能性を秘めているーーというより、確実に変えてゆくことだろう。とすれば、医薬と人類の関わりを、歴史の流れに沿って眺めておくのは、意義のある試みであるに違いない。 第1章　医薬のあけぼの 第2章　ビタミンC　海の男たちが恐れた謎の病気 第3章　キニーネ　名君を救った特効薬 第4章　モルヒネ　天国と地獄をもたらす物質 第5章　麻酔薬　痛みとの果てしなき闘い 第6章　消毒薬　ゼンメルワイスとリスターの物語 第7章　サルファ剤　道を切り拓いた「赤い奇跡」 第8章　サルファ剤「奇跡の感染症治療薬」誕生の物語 第9章　ペニシリン　世界史を変えた「ありふれた薬」 第10章　アスピリン　三つの世紀に君臨した医薬の王者 第11章　エイズ治療薬　日本人が初めて創った抗HIV薬

924円

世界史を変えた薬

世界各地で観測されている異常気象は、自然界に多大な影響・変化を及ぼし、人々の日常生活をも脅かしている。数々の事例を気象予報士の立場でわかりやすく解説しながら、私たちに何ができるのか、今後の課題と解決策を考察していく。雑誌『世界』で大好評だった二年間の連載にコラムを加え、まとめた一冊。 はじめに 1章 変調(二〇二〇年一〜一二月号) 1 アラビア海の最強サイクロン 2 多発する巨大ハリケーンと熱波 3 動物たちの受難と生存への努力 4 前代未聞の異常な気象 5 生きものたちの変調 6 コロナがもたらす人道危機 7 夏のはじめの異常気象 コラム1 気象予報士が見ているもの 8 極地の混乱 9 干ばつと豪雨ーー極端になる水の循環 10 オーバーヒートする地球 11 もっとも暑かった夏ーー続発する森林火災 12 海の変調ーー環境への未知数の影響 2章 異常気象の先(二〇二一年一〜一二月号) 13 気象観測の先人たち コラム2 「ミスター・トルネード」と呼ばれた男 14 気候変動クロニクル 15 異常事態が常態に？ 16 凍りつく出来事 17 新技術は地球を救うか？ 18 天空の異変1 19 観測が明らかにする気象の現在 20 リズムが乱れる生物たち 21 両極端の地球 22 温暖化は世界遺産も蝕む 23 温まる地球と終末時計 24 暗く熱くなる地球 あとがき

902円

いま，この惑星で起きていること 気象予報士の眼に映る世界…

日本の気候は、5000万年前の超温暖期から3000万年前の寒冷化、2300万年前のモンスーン開始による梅雨の誕生、エルニーニョ多発の時代、260万年前の氷期など、さまざまな変化を経験してきた。そうしたなかで、日本は列島を形成し、日本特有の温暖湿潤で美しい四季をもつ気候となってきた。5000万年前には大陸の一部だった日本が、大陸から分かれ始めたのは約4000万年前、日本列島が現在の位置になったのは約1500万年前だが、その長い時代の変遷の中で、日本の気候はどのように変化してきたのだろうか？　気候は、日本だけでは語ることはできない。日本の気候の成立には、ヒマラヤ山脈の誕生によるモンスーンの開始や黒潮と対馬海流の成立も大きく関わっている。本書では、地球全体の気候変動、日本列島の地質学的な変化と気候の変化を関連づけて明らかにしていく。 主な内容 第1章　　超温暖期とその後の寒冷化　日本列島以前の気候 第2章　　モンスーン時代の到来　梅雨の始まり 第3章　　日本列島誕生と気候への影響 第4章　　地球温暖化アナロジーの時代 第5章　　第四紀氷河時代の日本 第6章　　日本特有の気候の成立

1,100円

日本の気候変動5000万年史　四季のある気候はいかにして…

論理的思考力を身につけるために最適で万能、さらに人類の共通語ともいえるものが数学だ。 AIや自動運転など技術革新がさまざまな場面に登場する昨今、数学的素養を持つことのニーズが日に日に高まっている。 早稲田大学の政治経済学部が「数学1・数学A」を入試の必須科目にしたことをさきがけに、今後、数学1と数学A は、文系学生にとって最低限の「数学リテラシー」のスタンダードになっていくだろう。 本書ではその「スタンダード」がどんな内容を含むのか、数学を避けてきた文系出身の社会人でも無理なく学べるように解説する。数学が実社会でいかに役立つのか、論理的思考力の形成にどのように貢献するのかーー実感しながら読み進めていくうちに身体に数学的思考が自然としみ込んでゆく。　 「高校時代に数学をこんな風に教わりたかった」との声続出！

1,023円

教養としての「数学1・A」…

891円

老活の愉しみ　心と身体を100歳まで活躍させる…

この宇宙は必ず終わる。──いつ、どうやって!? 「万物が究極的に破壊される」瞬間を描く5つのシナリオとは？ 19ヵ国で翻訳！ 話題の最新宇宙論 2021年9月刊行、同名書籍の新書化 〈最新理論が予言する「5つの終末シナリオ」〉 1：ビッグクランチ──急激な収縮を起こし、潰れて終わる 2：熱的死──膨張の末に、あらゆる活動が停止する 3：ビッグリップ──ファントムエネルギーによって急膨張し、ズタズタに引き裂かれる 4：真空崩壊──「真空の泡」に包まれて完全消滅する突然死 5：ビッグバウンス──「特異点」で跳ね返り、収縮と膨張を何度も繰り返す

1,540円

宇宙の終わりに何が起こるのか　最新理論が予言する「5つの…

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