肉・魚介・野菜・卵・パスタ・ソース……。素材別、ジャンル別に、すぐに使えるコツと裏技を徹底網羅し、その一つひとつに科学的な裏付けを解説した新しいタイプの秘伝書。プロの技と、明確な料理の科学で、ジューシーなハンバーグもふわふわオムレツも、お手のもの。理屈が分かれば、レストランに行ったときの楽しみも倍増すること間違いなし。知れば知るほど料理作りに挑戦したくなる、辻調直伝の凄技満載の実践バイブル。 ●肉料理 牛肉の鮮度はどうやって見分ける？　ステーキを好みの焼き加減に焼くには？　かたまり肉の表面をこうばしく焼くには？ ●魚料理 魚の味を引き立てる塩のふり方は？　ムニエル用の魚のくさみを取るには？　ムニエルを焦がさずこうばしく焼くには？ ●卵料理 オムレツの中を半熟に、表面をなめらかに仕上げるには？　ポーチドエッグを形よく仕上げるには？ その他、●野菜料理、●パスタ、リゾット料理、●ドレッシング　●だし汁、スープ、ソース　など。

1,232円

西洋料理のコツ（1）

専門家が確信した自立へ最適な教育法 教育の真の目的は、子どもを自立させることにある。現代の子どもに起こっているいじめ、家庭内暴力、引きこもりなど様々な問題は、彼らが自立できないことに起因している。その解決法を確信した専門家の渾身の一冊。 子どもの脳のタイプ別に、それぞれ教育の仕方の違いを提案し、それを踏まえれば、子ども達が大きく道を踏み外すことなく自立できると、著者は語る。 また「なぜ日本の若者は自立できないのか」という問題提起のもと、先進国の教育事情を調べ、そのメリット、デメリットを研究して、初めてわかった日本人にもっとも適した教育法を、本書であますことなく公開する。

649円

子どもが自立できる教育…

私は整体師とカイロプラクターという立場で47年近く臨床に携わり、延べ27万人以上の患者さんを診てきました。 本書は、これまでの経験を通して私が見つけた腰痛の本当の原因と、その解決方法を、多くの方に知ってもらいたいと思い執筆しました。 「腰痛」と一言で言ってもその症状は千差万別。腰が重い、違和感がある、鈍痛、立ちっぱなしや座りっぱなしだと痛みが出る、屈んだり中腰の姿勢で痛みが出る、腰を伸ばしたときに痛みが出る、立ったり座ったりした際に痛みが出る、寝返り、起床どきの痛み、ジッとしていても痛みや痺れで辛い、咳やくしゃみをすると激痛が走る等々、様々な症状がありますね。 これら、それぞれの痛みにそれぞれの原因があります。 しかし、それらを集約すると、 1・骨盤　2・腰椎　3・筋肉のトリガーポイント　4・筋膜　5・皮膚 この5箇所に問題が起きているということを、私は長年の研究から発見しました。 そして、これらへの施術こそが腰痛を根本的に治す秘訣だったのです。 また、腰痛はこれらの原因が複雑に絡まりあって症状が出てしまうのですが、その症状の出方から、腰痛は4つのタイプに分類できることも分かりました。 本書ではこの4タイプの腰痛を知って頂き、その自己診断と自己療法を家庭でもできるようにまとめました。 腰痛で苦しんでいる方々のお役に立てれば幸いです。

850円

病院で治らなかった腰痛がさするだけで治る…

775円

捨て石の極意

お酒を飲むと太る、なかなかやせられないーーその原因は実は「栄養不足」だったのです！　7000人をやせ体質に変えたダイエットカウンセラーが、カロリーや糖質を減らすのではなく、やせるための栄養を積極的に摂る「プラス栄養メソッド」で、「飲んでも太らない」とっておきの食べ方を紹介します。

869円

ダイエットカウンセラーが教える お酒を飲んでも 太らない…

19世紀前半、人の心理を積極的に探求したのは作家や詩人、また医者や牧師たちであった。 同じ世紀末には実験心理学の成立により、それは心理学者・生理学者たちの領域となる。 だが、「心理学」へと焦点が絞られていく道筋は単線的はなかった。 本書では、「魂」の概念に代わる「心」の概念の登場、自然化への方向を探る「アンダーグラウンド心理学」の水脈など、複雑に入り組んだ流れを整理、これまで見えなかった心理学史の新しい像を描き出す。 第1章　心理学を求めて 第2章　不可能な科学 第3章　フランケンシュタインの科学 第4章　協調関係にあったヨーロッパ思想のほころび 第5章　自然形而上学の短い生涯 第6章　1848年の革命とその後 第7章　三つの無意識概念とその展開 第8章　実証主義の極致 第9章　特異なる存在ーーチャールズ・ダーウィン 第10章　どのようにして哲学は心理学から成立したのかーー1879年の世代 第11章　経験の科学としての心理学ーーウイリアム・ジェームズ

1,672円

魂から心へ　心理学の誕生…

故・司馬遼太郎が「よき江戸時代人の末裔」と称賛した市井の研究者によって体系化された、「蕎麦」に関する膨大な知見。江戸時代の文芸や大衆文化に登場する蕎麦、全国各地に根付いたさまざまな食し方、植物としてのソバと製粉の過程、蕎麦打ちの用語、そば店の隠語、蕎麦をめぐる史跡・習俗・諺など、あらゆる資料を博捜し、探究した1155項目。 「あいのり」から「わんこそば」まで、1155項目 食す人も、打つ人も、必携！ 蕎麦の歴史と文化、調理法、栄養、習俗、諺、隠語、方言ーーあらゆる知見を集成した決定版＜読む事典＞ 故・司馬遼太郎が「よき江戸時代人の末裔」と称賛した市井の研究者によって体系化された、「蕎麦」に関する膨大な知見。江戸時代の文芸や大衆文化に登場する蕎麦、全国各地に根付いたさまざまな食し方、植物としてのソバと製粉の過程、蕎麦打ちの用語、そば店の隠語、蕎麦をめぐる史跡・習俗・諺など、あらゆる資料を博捜し、探究した1155項目。 そば店の屋号に多い「庵」とは？ 隠語で「筏」「抜き」「山入り」「りんだ」とは？ 蕎麦のことわざ「慳貪屋の冷や飯」「紺屋の明後日　蕎麦屋の只今」「蕎麦種三角　絵描きは五岳」「蕎麦で首をくくる」とは？ 「コロッケ蕎麦」「カレー南蛮」の登場はいつ、どこで？ 新潟の「蕎麦犬」、長野の「蠅蕎麦」、山形の「板蕎麦」、高知の「蕎麦すべり」とは？ そば店の「通し言葉」で、「かけまじり七枚もり」「きんで願います」「岡で天ぷら」とは？ ※本書の原本は、1999年、柴田書店より刊行されました。 序 凡例 あ か さ た な は ま や ら わ 〔付録〕蕎麦関連文献解題 あとがき

1,298円

蕎麦の事典

篆刻、書画、陶芸、料理などに多彩な才能を発揮し、斬新なアイデアと卓越した美意識とで一大旋風を引き起こした魯山人が、生涯にわたって追究した料理の真髄。四季折々の食材への徹底したこだわり、その持ち味を最大限に引き出す料理法、さらにはもてなす客人への細やかな気配りなどを、余すことなく披瀝する。

814円

春夏秋冬料理王国

人か資本か。優先順位を間違えた政治は、希望を奪い、貧困と分断を拡大させる。話題を呼んだ『ヨーロッパ・コーリング』を改編し、コロナ禍の考察を含む以降の時評を大幅に加えた最新版。激動の時代に、子どもや若者、女性、移民、労働者たちが暮らす地べたから、鋭く温かく英国の世相を読み解き、日本の課題を照らし出す。

1,265円

ヨーロッパ・コーリング・リターンズ…

「わたし」の意識はわたしが知らずにいる無意識によって規定されている。「意識」には「無意識」を、「理性」には「リビドー」を対置して、デカルト以来のヨーロッパ近代合理主義に疑問符をつきつけたフロイト。「自我」（「わたし」）を「意識」「前意識」「無意識」という構造として理解しようとした初期の論文から、それを巨大な「エス」の一部ととらえつつ「超自我」の概念を採用した後期の論文まで、フロイト「自我論」の思想的変遷を跡づけた。「欲動とその運命」「抑圧」「子供が叩かれる」『快感原則の彼岸』『自我とエス』「マゾヒズムの経済論的問題」「否定」「マジック・メモについてのノート」の８編を、新訳でおくる。

1,320円

自我論集

私たちの体は、何をどう食べるかで、健康にも不健康にもなる。 「手作りフルーツジュースは体に悪い」「ニンニクを食べ過ぎると、かえってスタミナがなくなる」「年齢を重ねるにつれ、粗食にしないほうがよい」「肉のコレステロールは、大豆製品が排泄する」「どんなに食べても太らない時間帯がある」……など、正しい食べ方、間違った食べ方に言及。間違った思い込みや常識を払拭する目からウロコの情報満載。 病院で血液検査値の改善を目的とした栄養指導をしている著者が、病気にならない食べ方、免疫力を高める食べ方を提案する。

814円

毒になる食べ方　薬になる食べ方…

大人気コラムニストが最新科学を駆使し、私たちが採る選択の隠れた意味を物語風に描く

1,012円

あなたの人生の科学 下…

680円

事故物件めぐりをしてきました…

不朽の名作『クマのプーさん』『プー横丁にたった家』の名場面とともに、プーさんが教えるマナーとは？たとえばー。「不意にたずねていった先では、（中略）お茶を催促してはいけません。でも、それとなく身ぶりで示す（たとえば食器棚のほうをちらっと見る）くらいなら、かまわないでしょう」。思わず吹き出してしまいそうな可愛らしい教えたっぷりの本。

814円

クマのプーさんエチケット・ブック…

ナウシカ、セーラームーン、綾波レイ…日本の漫画・アニメには「戦う少女」のイメージが溢れている。筋肉質なアマゾネス系女戦士とは全く異なり、「トラウマ」を持たない可憐で無垢な戦闘美少女。この特殊な存在は、果たして日本文化のみに見られる現象なのか。彼女たち「ファリック・ガールズ」の特性と、それを愛好する「おたく」の心理的特性を、セクシュアリティの視角から徹底的に分析する。

880円

戦闘美少女の精神分析…

607円

論語の読み方

青森県上北郡六ヶ所村。下北半島の太平洋側に長く伸びた寒村は、戦後に満州帰りの農民によって開拓が進められた。その大地が密かに日本の「核開発」の拠点に据えられていた。核燃料サイクル基地建設は、政財官の隠された欲望だった。一九六九年に発表された「むつ小川原開発」計画を前面に立て、農民たちの土地が奪われた。使用済み核燃料再処理工場の建設は最も危険な出発だった。それに抵抗する人たちの闘いは粘り強く続く。

1,188円

六ヶ所村の記録　上

様々な情報が氾濫する「ワインと健康」。でも本当のところは？　科学者であり愛飲歴40年の著者が、身体にいい選び方・愉しみ方を紹介！

726円

ワインの秘密

健康のレベルアップを願うあなたに！８１歳で起業、９２歳で毎日腕立て伏せ５０回、９５歳でスキーを楽しむ三石先生が科学的理論と自身の経験から、ズバリ答えます！

748円

医学常識はウソだらけ　一問一答編…

日本初のユング派分析家の資格をとり、心理療法の普及に貢献した河合隼雄。多方面で活躍した臨床家の姿を、事例発表の記録や教育分析を受けた心理学者の体験談、臨床の仕事以外の場面で交際した谷川俊太郎と編集者の対談、分析家の道に導いたシュピーゲルマン博士のインタビューなどを通して多角的に捉える。現代文庫版では同じく臨床家の道を歩んだ息子・河合俊雄による新たな論考も収録。

1,320円

臨床家　河合隼雄

普段、とくに意識することなく行なっているクセやしぐさ。実は、本当の気持ちはそこに隠されているのです。サインを見逃さず注意深く観察することで、相手が何を考え、あなたのことをどう思っているのかがわかります。本書では、幼少期・恋愛・ビジネスの3分野で、無意識のしぐさの裏側に隠された心理やその活用法を、イラストを交えて解説します。読めば必ず誰かに話したくなるはずです。

660円

新版 必ず誰かに話したくなる心理学 99題…

日本人の２人に１人がかかり、先進国で日本だけが急増中のがん。この“国民病”は、食事療法で防げることを臨床例から実証。脳卒中、心臓病にも有効。有効率６３．７％の食事療法を考案した医師が、はじめて書いた「がんの予防法」。

607円

がんにならない毎日の食習慣…

なぜ最悪の事態を想定せず、大惨事は繰り返すのか。経済か予防かの不毛な対立はいかに退けられるか。認識の根源を問い、抜本的転換を迫る警世の書。

1,320円

ありえないことが現実になるとき…

コミュニケーション、宗教、政治、メディア、芸術、法…。私たちを取り囲むありとあらゆる事象をただひとつの社会理論に統合することは果たして可能か？かつてヴェーバーやパーソンズらも挑んだこの難問に取り組んだルーマンは、システムとその機能的分化によってすべての社会事象の生成と展開を記述する、壮大な社会システム理論を構築した。難解かつ浩瀚な著作で知られるルーマンにあって、本書はその理論の全体像を一望できる稀有な著書となっている。２０世紀社会学の到達点をなす、ルーマン理論への招待。改訳版。

1,540円

自己言及性について

羊男の登場にとまどいながら、鼠の父親の別荘で作るたらことバターのスパゲティー（羊をめぐる冒険）、世界が終る日の朝、図書館の女のコの台所で作るストラスブルグ・ソーセージのトマト煮込み（世界の終りとハードボイルド・ワンダーランド）…など、村上春樹の作品世界にどっぷり浸れる３９のレシピ。

859円

〈厳選〉村上レシピ

775円

打ち込み読本

殺人・強盗など凶悪事件を担当する都道府県の「捜査一課」刑事たちが証言する事件の真相。未解決事件との戦い、取り調べにまつわる容疑者との格闘、そして「その後」の物語ーーいま初めて語られる戦後史の「空白」。

770円

捜査一課秘録 伝説の刑事が証言する昭和・平成 凶悪事件の…

貧困なき世界を実現するためのビジネスとは？　ノーベル平和賞受賞者が記した半生

968円

ムハマド・ユヌス自伝 上…

どうしてうちの子が？…子どもの気持ちがわからなくなったら手に取ってみてください。親が気づかず、子どもを追い詰めてしまうことから、先生や学校を味方につける方法、そして親でしか出来ないことまで。親子で幸せになる方法をお伝えします。「不登校から脱け出した、ある家族のレポート」も必読です！

968円

不登校から脱け出す たった1つの方法 〜いま、何をしたら…

私たちの日々の悩みは、ほとんどが“考えすぎ”を原因としている。そんな“考えすぎるクセ”を改善すれば、もっとラクに生きることができるはず。本書では本多時生がさまざまな状況での“考えすぎない”方法を紹介する。

660円

考えすぎない

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