肉・魚介・野菜・卵・パスタ・ソース……。素材別、ジャンル別に、すぐに使えるコツと裏技を徹底網羅し、その一つひとつに科学的な裏付けを解説した新しいタイプの秘伝書。プロの技と、明確な料理の科学で、ジューシーなハンバーグもふわふわオムレツも、お手のもの。理屈が分かれば、レストランに行ったときの楽しみも倍増すること間違いなし。知れば知るほど料理作りに挑戦したくなる、辻調直伝の凄技満載の実践バイブル。 ●肉料理 牛肉の鮮度はどうやって見分ける？　ステーキを好みの焼き加減に焼くには？　かたまり肉の表面をこうばしく焼くには？ ●魚料理 魚の味を引き立てる塩のふり方は？　ムニエル用の魚のくさみを取るには？　ムニエルを焦がさずこうばしく焼くには？ ●卵料理 オムレツの中を半熟に、表面をなめらかに仕上げるには？　ポーチドエッグを形よく仕上げるには？ その他、●野菜料理、●パスタ、リゾット料理、●ドレッシング　●だし汁、スープ、ソース　など。

1,232円

西洋料理のコツ（1）

故・司馬遼太郎が「よき江戸時代人の末裔」と称賛した市井の研究者によって体系化された、「蕎麦」に関する膨大な知見。江戸時代の文芸や大衆文化に登場する蕎麦、全国各地に根付いたさまざまな食し方、植物としてのソバと製粉の過程、蕎麦打ちの用語、そば店の隠語、蕎麦をめぐる史跡・習俗・諺など、あらゆる資料を博捜し、探究した1155項目。 「あいのり」から「わんこそば」まで、1155項目 食す人も、打つ人も、必携！ 蕎麦の歴史と文化、調理法、栄養、習俗、諺、隠語、方言ーーあらゆる知見を集成した決定版＜読む事典＞ 故・司馬遼太郎が「よき江戸時代人の末裔」と称賛した市井の研究者によって体系化された、「蕎麦」に関する膨大な知見。江戸時代の文芸や大衆文化に登場する蕎麦、全国各地に根付いたさまざまな食し方、植物としてのソバと製粉の過程、蕎麦打ちの用語、そば店の隠語、蕎麦をめぐる史跡・習俗・諺など、あらゆる資料を博捜し、探究した1155項目。 そば店の屋号に多い「庵」とは？ 隠語で「筏」「抜き」「山入り」「りんだ」とは？ 蕎麦のことわざ「慳貪屋の冷や飯」「紺屋の明後日　蕎麦屋の只今」「蕎麦種三角　絵描きは五岳」「蕎麦で首をくくる」とは？ 「コロッケ蕎麦」「カレー南蛮」の登場はいつ、どこで？ 新潟の「蕎麦犬」、長野の「蠅蕎麦」、山形の「板蕎麦」、高知の「蕎麦すべり」とは？ そば店の「通し言葉」で、「かけまじり七枚もり」「きんで願います」「岡で天ぷら」とは？ ※本書の原本は、1999年、柴田書店より刊行されました。 序 凡例 あ か さ た な は ま や ら わ 〔付録〕蕎麦関連文献解題 あとがき

1,298円

蕎麦の事典

日本では法よりも社会的規制によって人々の行動は律される。『タテ社会の人間関係』で著者が提示した〈タテ社会〉というモデルを動かすメカニズムを、全人格的参加、無差別平等主義、儀礼的序列、とりまきの構造など、興味深い事例で解明、日本社会のネットワークを鮮やかに描き出す。外的変化に柔軟に対応する軟体動物的構造の再認識に国際化の扉は開く。（講談社学術文庫） 全人格的参加・無差別平等主義・儀礼的序列・とりまきの構造ーー 日本の社会構造にはたらくダイナミズムとは何か 日本では法よりも社会的規制によって人々の行動は律される。『タテ社会の人間関係』で著者が提示した〈タテ社会〉というモデルを動かすメカニズムを、全人格的参加、無差別平等主義、儀礼的序列、とりまきの構造など、興味深い事例で解明、日本社会のネットワークを鮮やかに描き出す。外的変化に柔軟に対応する軟体動物的構造の再認識に国際化の扉は開く。 私たちの社会生活に規制が働き、全体の治安が維持されているのは、個々人が小集団的規制に常に従い、全体が力学的にバランスをとろうとする動きをもっているからといえよう。こうした社会に育まれた私たち日本人は、規制というものを肌で感じながら行動しているといえよう。日本社会においては、社会的規制が法規制の機能まで包含していると解釈できる。こうした世界になれていると、法のきびしさを忘れがちである。否、知らないで過すことも可能である。--＜本書より＞ 第1部　個人と集団ーー小集団の特性 第2部　集団と集団ーー隣接する諸集団のメカニズム 付記1　理論と変化の過程ーー社会的諸現象の理解とその方法について 付記2　タテ社会論からクラゲ論へ

836円

タテ社会の力学

瞑想は、古代インドで完成された修養法であり、頭をクリアに整理し、心を整える技術である。そして瞑想の修養が進むと、誰もが本来そうであったはずの、愛と喜びに溢れた自分を取り戻すことができる。本書は、瞑想を深め、楽しむためのポイントやコツを丁寧に解説。「無心」になる具体的な方法や、欲や感情に振り回されないための心得も伝授する。

638円

楽しもう。瞑想

貧困なき世界を実現するためのビジネスとは？　ノーベル平和賞受賞者が記した半生

968円

ムハマド・ユヌス自伝 上…

好評を博した『まだある。食品編』の第二弾。六〇〜七〇年代、いわゆる高度成長期に発売されたお菓子、ジュース、インスタント食品などのなかから、思わず「え？これも“まだある”の？」と叫んでしまうものを一〇〇点セレクト。ロングセラーの王道から、忘れかけていたあんなものまで、今でも買える「昭和の味」をオールカラーで一挙紹介。

803円

まだある。（食品編　その2）…

私たちの体は、何をどう食べるかで、健康にも不健康にもなる。 「手作りフルーツジュースは体に悪い」「ニンニクを食べ過ぎると、かえってスタミナがなくなる」「年齢を重ねるにつれ、粗食にしないほうがよい」「肉のコレステロールは、大豆製品が排泄する」「どんなに食べても太らない時間帯がある」……など、正しい食べ方、間違った食べ方に言及。間違った思い込みや常識を払拭する目からウロコの情報満載。 病院で血液検査値の改善を目的とした栄養指導をしている著者が、病気にならない食べ方、免疫力を高める食べ方を提案する。

814円

毒になる食べ方　薬になる食べ方…

「いじめ」や「不登校」が増えているという。これを乗り越えるには子どもの「生きる力」を鍛えねばならない。その力はどうしたら育つのか？悪いと知りつつ「悪」をやって、それをどう解決しようかと悩むことにより、子どもは鍛えられ「生きる力」が身につく。まわりの大人は手を出すのを我慢して、それを見守ってやらねばならない。この困難な時代を生き抜くために、今こそ聞きたい河合隼雄の言葉。

649円

いじめと不登校

初めての赤ちゃんと、楽しく暮らすための知恵と方法がいっぱいつまった本。あまり、堅苦しく「こうしなければいけない」「これは間違っている」と考えるのではなく、赤ちゃんの個性に即して、柔軟に考えて対応すればいいですよという小児科医の著者の言葉は、親をほっとさせてくれるはず。和田誠さんのかわいいイラストと、心なごむ詩や韻文でも楽しめる。

836円

赤ちゃんのいる暮らし新版…

880円

九星別ユミリー風水2026四緑木星…

先天的に色彩感覚をもたずモノトーンの視覚世界で暮らす人々がいるピンゲラップ島とポーンペイ島。原因不明の神経病が多発するグアム島とロタ島ー脳神経科医のサックス博士はミクロネシアの閉ざされた島々に残る風土病の調査に訪れる。島の歴史や生活習慣を探るうちに難病の原因に関わる思いがけない仮説が浮かび上がるのだが…。美しく豊かな自然とそこで暮らす人々の生命力を力強く描く感動の探訪記。

990円

色のない島へ

いま“あるもの”だけでこんなにエレガントに、幸せに暮らせる！日・仏両国籍を持つパリジェンヌの「素敵生活」のすすめ。

649円

フランス人の贅沢な節約生活…

発達障害、ひきこもり、対人恐怖、拒食症／過食症、解離、トラウマ、人格障害、うつ病、統合失調症…いまや精神科の知識は現代人にとって必要不可欠。心のケアの第一歩に、悩み相談の手引きに、そしてなにより、自分自身を知るためにー。一人に一冊、はじめての「使える精神医学」。

792円

世界一やさしい精神科の本…

他人の悩みはいつの世も蜜の味。これは大正時代に新聞紙上で１２９人が相談した、ニッポンの悩みカタログだ。「芸者になるには声が悪い」「妻が処女でなかった」「娘の求婚者が醜いので断りたい」「お尻の大きい少年の僕」「何不自由ない暮らしだが空しい」-。どうかと思うあきれた悩み、身につまされる深刻な悩みがそれぞれに時代を映し出し、つい現代のわが身を省みる。

748円

大正時代の身の上相談…

マンガという形式でしか表現できない哲学的問題がある！ 自我論などで著名な哲学者が、手塚治虫、藤子・F・不二雄、萩尾望都、楳図かずお、永井豪、赤塚不二夫、岩明均などの名作マンガを、相対主義、言語ゲーム、時間論、自我論、神の不在証明、超人論など現代哲学の観点から縦横無尽に読み解いていく、稀有の哲学入門。

1,320円

マンガは哲学する

2018年の韓国大法院が下した日本企業の賠償を認める不当判決以来、 資産差し押さえ、現金化へと進む事態はいよいよ日韓関係を毀損する危険な水域に達した。 1965年の日韓請求協定で解決済みとする日本の論拠、さらに「慰安婦問題」と同じく 日本を貶めようとする親北勢力の歴史戦に立ち向かう歴史の真実など、 いわゆる「徴用工問題」の第一人者が余すところなく解説する。 最新情報を加え「佐渡金山」問題の新章を書き下ろした決定版。

1,100円

文庫　増補新版　でっちあげの徴用工問題…

日本人の心について生涯探究し続けた河合隼雄。本書は、その河合隼雄が日本の夢・神話・物語などをもとに日本人の心性を解き明かしたエラノス会議での講演をまとめたもの。『昔話と日本人の心』『神話と日本人の心』などの代表作に結実する思想のエッセンスが、最初に海外に発信された貴重な講演の記録。(解説=河合俊雄) 　はじめに 　謝辞 第一章 相互浸透ーー中世日本における夢 第二章 明恵夢記における身体 第三章 日本神話ーー神々の均衡 第四章 日本の昔話ーー美的な解決 第五章 とりかへばやーー性役割交換の物語 　付録ーーとりかへばや物語の要約 　注 　参照文献 　解説ーー日本のこころと河合隼雄の臨床の思想……河合俊雄 　河合隼雄のコアの思想とそのインパクトーー「現代文庫版訳者あとがき」に代えて……河合俊雄

1,276円

夢・神話・物語と日本人…

1,001円

随園食単

オウム真理教事件は、当時の社会の断末魔の叫びだった。事件を起こした信者たちは、アニメ番組等の終末論から影響を受け超越的第三者（教祖）の審級に依存する世界観を肥大させ、そして彼らの事件がある時代を終わらせる。著者はその時代を「虚構の時代」と呼び、日本の戦後精神史上、終戦から万博までの「理想の時代」の次に来た時代、と位置づけた。時代の転換点を受け止めつつ、現代を克服する端緒を考察した意欲的論考。文庫化にあたり、オウム事件から始まる現代社会の文脈を解きほぐす論説を増補。

1,320円

虚構の時代の果て増補…

本書は定石の手順を引き締める重要な一手を問題として示した。

775円

初段合格の定石150題

まだ十分安全に食べられるのに、ラベルの印字ミスや規格に合わないなどの理由で生まれる大量の「食品ロス」。その一方で、たくさんの困窮する人々や食べられない子どもたちがいる。両者をつなぎ、「もったいない」を「ありがとう」に変える、フードバンクという挑戦が日本各地で徐々に広まりつつある。携わる人々の思いと活動の実際、これからの課題をわかりやすく示す。

1,100円

フードバンクという挑戦…

写真家・奥宮誠次が撮った、デレク・ジャーマンの最晩年。ゲイ、ＨＩＶ、映画監督、詩人、ダンジネス原発のすぐそばでガーデニングを始めた。

550円

原発ガーデン

頭痛、肩こり、疲れ目、腰痛、ひざ痛から不眠、ストレスまで、手を動かすだけで体と心の不調が消えていく！　著者の45年以上にわたるヨガ経験をもとに開発された「指ヨガ呼吸法」は、いつでも、どこでも、誰でもできる健康法。呼吸法と組み合わせることで、その効果はさらにアップします。眼ヨガ、耳ヨガも紹介した、指ヨガの第一人者による決定版！

825円

1分で体と心がラクになる指ヨガ呼吸法…

「生徒の命を守る」「開かれた学校」「アクティブラーニング」など 教育行政の指針から来た、美辞麗句、空疎なスローガンが 教師の仕事をかえって混乱させ、教育現場の崩壊を招いている。 生徒の命を守ること、その実「生徒に振り回される」時間のなんと多いことか。 公教育はいまや一般の「商品」「サービス」と同じになっている。 教師は何でもやらなければならない「ドラえもん」のような存在と成り果てた。 現場を知らない管理職、トンチンカンな教育行政、わがままなお客様感覚の生徒・親に挟まれて、 日夜奮闘する教師たちは疲れ切っている。現場教師からの悲痛な報告。

990円

文庫　教師の仕事がブラック化する本当の理由…

607円

体を温めて病気にならない生き方…

売られたケンカは買い、連帯は国境や世代を超えて呼びかけるー。上野千鶴子の発言は、折にふれ共感、時に物議をかもしてきたが、背景にあるのは、自身の率直な思いと、女が女であるがままの解放をめざすフェミニズム思想。四〇年間、その最前線を走りつづけてきたフェミニストの、迫力のリアルタイム発言を一挙公開。

1,408円

不惑のフェミニズム

美しい写真と奥ゆかしい暮らしに、世界中が注目。 毎日、好きなものをていねいに慈しみ、 何気ない日々を大切にしている神戸在住の著者が 「自分らしく暮らす」ためのヒント集。 ・暮らしを豊かにする「日用品」 ・心を満たす「食」 ・すっきりを持続する「家事」 ・小さな空間で楽しむ「インテリア」 ・「季節」の移ろいを感じる ※本書は『「好きなもの」と、シンプルに豊かに暮らすこと』(2015年小社刊)を再編集し、文庫化したものです。 　内容は同じものになりますので、あらかじめご了承ください。 ・暮らしを豊かにする「日用品」 ・心を満たす「食」 ・すっきりを持続する「家事」 ・小さな空間で楽しむ「インテリア」 ・「季節」の移ろいを感じる

1,078円

【マイナビ文庫】シンプルに豊かに暮らすヒント…

アジア太平洋戦争末期、中国戦線で中国人捕虜虐殺の軍命を拒否した陸軍二等兵の著者は、戦場の日常と軍隊の実像を約七百首の歌に詠んだ。そしてその歌は復員時に秘かに持ち帰られた。学徒出陣以前の歌、敗戦と帰国後の歌も含めて計九二四首の歌は、戦争とその時代を描く現代史の証言として出色である。戦場においても、人を殺してはならないという信条を曲げなかったキリスト者の稀有な抗いの記録である。

1,078円

歌集　小さな抵抗

病気は単なる身体的異変ではなく、苦しみや悩み、死への不安などと不可分であり、医者と患者のあいだには心理的・倫理的な関係が不可欠である。現代の医療現場でしばしば見過ごされがちな“病人の存在”を見据えつつ、医学の歴史、ヒトの体や病気のしくみを学び、病気とは何か、医学とは何かを考える。

1,650円

医学概論

慧君がかたむける魔酒の向こうに夢幻と幽玄の世界が官能的に交叉するー『よもつひらさか往還』と『酔郷譚』を合本し、孤高の文学者・倉橋由美子が亡くなる直前まで執筆していた珠玉の連作綺譚シリーズを全作収録した初の完全版。

1,100円

完本酔郷譚

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