言語データから必要な情報を把握できる。作図方法の手順とポイントが理解できる。すぐに役立つ活用例とその手順がわかる。管理・営業部門に役立つツールがわかる。図解と演習ではじめての人もすぐわかる。

1,430円

新QC七つ道具の使い方がよ〜くわかる本…

5周年を迎えたプラキットシリーズ 『chitocerium』の軌跡を辿る唯一無二のヒストリア 2018年始動のプラキットシリーズ『chitocerium（チトセリウム）』。浅井真紀氏×huke氏×グッドスマイルカンパニーによる幻想的な造形美や世界観は模型ファンだけでなくドールファンをも虜にしています。本書では『chitocerium』が歩んだ軌跡を1冊の本へと落とし込み、5周年の節目を振り返ります。月刊ホビージャパンおなじみのモデラーによる作例を新録＆再録。丁寧なキャラクター解説やhuke氏が描くイラストギャラリーに加え、スタッフインタビューを収録。これからの製作やシリーズへの知識を深めるための標となる一冊をお届けします。

3,820円

memoria -chitocerium 5th Ann…

ワインを飲むのにウンチクは不要。 映画や読書を楽しむように、好きなワインを好きなように楽しめばいい。 そんなカジュアルなワインの楽しみ方を提案し、ナチュラルワインをいち早く日本に紹介した、 六本木の老舗ワインバー「祥瑞（しょんずい）」のオーナー勝山晋作。 彼を中心にインポーター、クリエイターが集まって立ち上げたのが「FESTIVIN（フェスティヴァン」である。 年に一度、世界各国のナチュラルワインが一堂に揃うイベントを実行し、年々のその愛好家は増えている。 ナチュラルワインとは、なるべく自然に近い形で作られたワインのこと。 土、ぶどう作りから醸造まで、工場生産ではなく、手づくりに近い形で生産される。 ぶどうを育てるときに農薬をなるべく使わない、ワインの酸化防止剤 SO2（二酸化硫黄）を無使用、 または最低限にとどめるなどの、生産者のこだわりが強いワインが多い。 気候やさまざまな要素に左右される（というより、その自然に寄り添って生産される）ので、味わいは毎年異なる。 また、ボトルの中で発酵を続けているので、コルクを開けてから飲み続けるうちにさまざまな味の変化を楽しめる。 まさに「生きたワイン」である。 そんなワインが生まれるのは、大工場ではなく、ほとんどが小さな醸造所である。 自分たちで土から作り、ぶどうを育て、醸造、瓶詰めまで行う。 そんな生産者たちはみな極めて個性的。 本書はいま、日本で買える、飲めるナチュラルワインと、その生産者の横顔を紹介する一冊である。 ワインの背景にあるストーリーを知ることで、よりナチュラルワインが味わい深くなる。 フランスはもとより、オーストリア、イタリア、チェコ、スロベニア、スペイン、ドイツなど広くヨーロッパを取材し、 アメリカ、オーストラリアのほか注目の日本の生産者も紹介。 「大量生産ではない、自然のリズムで作られる職人のワイン」の魅力をあますことなく伝える。 いま知っておきたい旬の生産者を網羅し、現地写真多数。 日本全国150店以上の「ナチュラルワインが飲める店、買える店」のリストを掲載。 ※本書は、2013年12月に誠文堂新光社刊行の『ヴァン・ナチュール 自然なワインがおいしい理由』に、 80ページの追加取材を行い、増補改訂した書籍です。 ■目次抜粋 ナチュラルワインって何？　定義はあるの？ オーガニックワイン、ビオワインとの違い　ほか ナチュラルワインの生産者を訪ねて　Part 1 フランス ナチュラルワインの生産者を訪ねて　Part 2 オーストリア、イタリア、チェコ、スロヴェニア、スペイン、ドイツ、クロアチア ナチュラルワインの生産者を訪ねて　Part 3 日本、オーストラリア、アメリカ、メキシコ、南アフリカ ナチュラルワインが買える店・飲める店　ほか ****************************************************

2,640円

ナチュラルワイン

最先端技術に挑んだ日本のエンジニアたちの栄光不滅の技術開発物語。世界最大の戦艦「大和」「武蔵」を生みだすにいたる“技術の戦い”の苦闘の足跡を描く。 連合艦隊が潰え去って八十年──科学技術の上に成り立っていた海軍が、世界最大の戦艦「大和」「武蔵」を生みだすにいたる“技術の戦い”の苦闘の足跡をたどる軍艦物語。明治の黎明期に先進諸国に学び、官民が一体となって、粘り強く技術レベルを押し上げていった“海の砦のドラマ”を描いたノンフィクション。解説／阿部安雄。 （著者略歴）

1,265円

新装解説版 造艦テクノロジーの戦い…

ローコスト&時短でもプロの仕上がりに！ 初心者にオススメのガンプラテクニックガイド！ 本書は月刊ホビージャパンで活躍中のモデラー、らいだ?Joe氏の提唱するガンプラ製作法を解説したHow toムックです。彼が提唱するテクニックの特徴は、高価な道具を使用しないローコスト主義と徹底した時短。初心者にも容易に挑戦できるものが中心ですが、完成した作品はとても“お気楽”に作ったとは感じさせない仕上がりとなります。 本書ではそんな彼のテクニックの基本から応用までを、作り起こしを含めた多数のガンプラ作品を通して詳細に解説。初めてガンプラを手にする初心者はもちろん、製作時間がとれなくて、なかなか完成させられない、という多くのガンプラモデラーにとっても役立つ1冊です。 ■主な内容 ・部分塗装だけで仕上げるお気楽ガンプラ製作法 ・お気楽塗装基本編 ・お気楽塗装 ウェザリングと金属表現 ・お気楽スクラッチ

1,650円

ビギナーでもうまくいく！ ガンプラお気楽製作ガイド…

本書は、品質管理のための統計的方法について、どのような仕組みになっているのか、どのような場面で使うのか、使えるのか、何がわかるのか、得られた結論の扱い方などを、例題や図示などを多用しながら丁寧に説明している。 第1章　品質管理の考え方 第2章　統計的方法の基礎 第3章　検定と推定 第4章　実験計画法 第5章　管理図 第6章　相関分析 第7章　回帰分析

3,080円

品質管理のための統計的方法の活用…

たかが模型、されど模型。戦車のプラモデルのために東西冷戦下のソ連大使館と直談判し、車の模型を作ろうと実物のポルシェを解体してしまう。そんな本気がタミヤを世界一の模型メーカーにした！自らリンゴ箱の上で模型の図面を描いた現社長が綴る涙と笑いの奮戦記。親本に新原稿を大幅追加した増補決定版。

858円

田宮模型の仕事

基本と使い方を徹底解説。ＱＣ七つ道具の特長と活用法がわかる。データの必要性と解析手法がわかる。ＱＣ的問題解決の進め方がわかる。「管理」と「改善」の考え方がよくわかる。豊富な図解と例題で完全理解できる。

1,430円

QC七つ道具がよ〜くわかる本…

2色を活かした見やすくわかりやすい図面とレイアウト、内容も充実！ 2015年12月発行「潜水士試験　徹底研究（改訂3版）」の改訂版です。 「潜水士」は、労働安全衛生法第75条、高気圧作業安全衛生規則第52条に基づき、潜水士免許試験に合格した者に対し、都道府県労働局長が免許を付与する国家資格。海に囲まれている日本においては、水中での土木工事、海産物の採取、沈没船の引き揚げ等を含め潜水作業のニーズは高いと言えます。 今回の改訂においては、高圧則等関連法令の改正はありませんが、最新の試験問題の取り込み、ポイントを絞った解説等内容面を充実させるとともに、2Cの利点を活かせるよう、レイアウトデザインにも工夫を凝らして発行します。

2,750円

潜水士試験　徹底研究（改訂4版）…

3,960円

基本運用術2訂版　淺木健司…

「本書は、私の思索と実行の集大成である。」人の真似でなく、人から教わるのでもなく、自分で考えを作り、ゼロから新しいものを生み出す。失敗学の提唱者である著者が独自に到達した、創造のための具体的手法を解説する。

4,290円

技術の創造と設計

「書き味」の良さとは、どこから来るのものなのか。ペン芯が“万年筆の心臓”と言われる理由は。“万年筆の頭脳”ペン先の精度の違いは、どう表れるのか。インク粘度と表面張力が、万年筆に及ぼす影響、　各社ブランドの、傾向と特徴は……。歴史から、構造、ブランド考まで、万年筆のプロ集団が、徹底解明。メールでは味わえない、極上の「書く愉しみ」へあなたを誘う、「万年筆」知識と教養の書！ 空前のインクブームをきっかけに、近年人気復活中の「万年筆」。 その小さな1本には、いろんな秘密が隠されている。 「書き味」の良さとは、どこから来るものか。 “万年筆の頭脳”ペン先の精度の違いは、どう表れるのか。 ペン芯が“万年筆の心臓”と言われる理由は。 インク粘度と表面張力が、万年筆に与える影響、 各社ブランドの、傾向と特徴は……。 メールでは味わえない、極上の「書く愉しみ」を教えてくれる、万年筆の世界。 そんな運命の一本に出会い、存分に使いこなすための、知識と教養の書！ 第1章 「自分だけの1本」の選び方 第2章　インクと万年筆の正しい関係 第3章 万年筆の構造 第4章 より広く、深く知るための、万年筆世界地図 年譜　万年筆の200年史 ドキュメント　パイロット工場見学ツアー　万年筆ができるまで 第1章 「自分だけの1本」の選び方 第2章 　インクと万年筆の正しい関係 第3章 　万年筆の構造 第4章　より広く、深く知るための、万年筆世界地図 年譜　万年筆の200年史 口絵（カラー16P）ドキュメント　パイロット工場見学ツアー

1,650円

万年筆バイブル

＜big＞＜strong＞題材で挫折しない！プログラミング経験が無くても大丈夫！＜/big＞＜/strong＞ はじめてMATLABにふれる読者を対象としている． 　題材で挫折しないよう，易しい事例で解説を行う．また，プログラミングの経験が無くても学べるよう，導入部分ではプログラムを感じさせないよう進んでいく．4章では，プログラミング経験のない読者にむけて，プログラミングの「いろは」を解説． 　実際に使いこなすのに有用な14のTipsを収録． 　MATLAB初学者，必携の書である． 1.はじめの一歩 2.データ構造 3.グラフの作成 4.プログラミングの基本 5.ファイル入出力 6.GUIDEに

2,970円

はじめてのMATLAB

5,500円

転換する鉄鋼業　鉄鋼加工メーカー編改訂4版…

大好評“ガンプラ凄技テクニック”シリーズ！第二弾は「HGガンプラ」を大フィーチャー！ 月刊ホビージャパンにて、毎号好評をいただいている人気連載が新規作例を加えて単行本化！　誰でも週末だけでカッコイイガンプラを完成させることができる簡単フィニッシュッテクニックを、詳細なHow toとともに解説します。 今回はキットの単価が安くより手を出しやすいHGに焦点を当てており、再録部分は新規カットも交えつつ増ページ！ 定番工作から有名プロモデラーの製作テクニック、SNSでも話題のイラスト調作品の製作法までバラエティに富んだ内容をお手頃価格でお届けします！　週末モデリングのお供に一冊いかがですか？ ≪本書新作記事≫　 モビルドールサラ（お手軽ドール風仕上げ）/ユニコーンガンダム（イラスト調仕上げ） ≪再録記事≫ ・ギャプランTR-5 タイラントファイバー ≪連載記事（12回）≫ 月刊ホビージャパン2020年3月号?2021年2月号の連載記事を増ページ完全版で収録！

1,650円

週末でつくる ガンプラ凄技テクニック 〜ガンプラ簡単フィ…

自分で手をうごかしてものをつくることで、世の中の困りごとを解決したり、自分だけのテーマパークをつくったりできるかも？　自動車メーカーで働くかたわら、ロボットやモビリティを作っている著者が、今まで作ってきたものを紹介しつつ、ものづくりのおもしろさを伝えます。みんなが楽しく使えるアルコール消毒器から、魔法のじゅうたんまで。作りたいものを見つけるにはどうしたらいい？　失敗したことはある？　どうして続けられるの？　といった疑問にも答えます。読んだらすぐに、なにか作りたくなってしまう1冊です。 「みんなの研究」は、みんなの「知りたい」を応援する、あたらしいノンフィクションのシリーズです。

1,650円

ものづくりっておもしろい！　おもちゃから乗り物まで…

3,300円

海技士5E解説でわかる問題集…

海上衝突予防法を新法制定者の立場から詳しく逐条解説したもので、とくに法改正にいたる経緯や改正内容についても解説した。1972年国際規則（和文）、附録として海上衝突予防法・施行規則・関係告示を収録。

3,630円

海上衝突予防法の解説 改訂10版…

基礎から応用まで，単位操作に重点をおいて，丁寧にわかりやすく解説した教科書，および若手技術者，研究者のための参考書。とくに装置，応用例は実際的に解説し，豊富な例題と各章末の演習問題でより理解を深められるよう構成した。#br# 1章　化学工学の基礎 　1.1　単位と次元 　1.2　気体の状態方程式 　1.3　収　　支 　1.4　燃焼計算 　演習問題 　 2章　流　　　動 　2.1　流体の流れ 　2.2　円管内の流れ 　2.3　流体の輸送 　2.4　圧力および流速，流量の測定 　2.5　流体輸送機器の種類と選定 　演習問題 　 3章　伝熱・蒸発 　3.1　基本的な伝熱機構 　3.2　伝導伝熱 　3.3　対流伝熱 　3.4　放射伝熱 　3.5　熱交換器 　3.6　燃焼炉設備 　3.7　蒸発装置 　演習問題 4章　蒸　　　留 　4.1　気液平衡 　4.2　単蒸留とフラッシュ蒸留 　4.3　回分精留と連続精留 　4.4　蒸留塔の設計 　4.5　特殊蒸留 　4.6　蒸留装置 　演習問題 5章　ガス吸収・膜分離 　5.1　気液平衡 　5.2　吸収装置 　5.3　吸収速度 　5.4　吸収装置の設計 　5.5　膜分離の基礎 　5.6　気体分離 　5.7　透　　析 　5.8　限外濾過・逆浸透 　5.9　電気透析 　演習問題 6章　抽出・吸着 　6.1　抽　　出 　6.2　吸　　着 　演習問題 7章　調湿・乾燥 　7.1　調湿の基礎 　7.2　湿度図表とその使用法 　7.3　調湿装置 　7.4　調湿装置の容量計算 　7.5　乾燥の基礎 　7.6　乾燥装置の分類と操作方式 　7.7　乾燥装置の基本設計 　7.8　装置容量の計算 　演習問題 　 8章　粉粒体操作 　8.1　粒子の性質 　8.2　粉粒体層の性質 　8.3　粒子・流体系の性質 　8.4　粒子の生成 　8.5　分　　級 　8.6　集　　塵 　演習問題 9章　固液分離 　9.1　沈降分離 　9.2　濾　　過 　9.3　晶　　析 　演習問題 10章　攪拌・混合 　10.1　攪拌槽の構成 　10.2　流動特性 　10.3　攪拌所要動力 　10.4　混合性能 　10.5　スケールアップ 　10.6　攪拌槽伝熱 　10.7　気液系の攪拌 　10.8　固液系の攪拌 　10.9　液液系の攪拌 　演習問題 11章　プロセス制御 　11.1　プロセス制御とは 　11.2　制御ループの構成 　11.3　ブロック線図による解析 　11.4　ON/OFF制御とPID制御 　11.5　伝達関数による動特性の解析 　11.6　伝達関数と過渡応答 　11.7　システムの安定性，振動性と伝達関数の極 　11.8　伝達関数と周波数応答 　11.9　閉ループ系の安定判別：ナイキストの安定判別法 　11.10　基本要素のステップ応答と周波数応答 　11.11　内部モデル制御 　11.12　モデル予想制御による大規模システムの制御 　演習問題 12章　反応工学 　12.1　化学反応の量論と反応速度 　12.2　反応速度式 　12.3　反応器の分類と特徴 　12.4　回分反応器 　12.5　連続攪拌槽型反応器 　12.6　流通管型反応器 　12.7　反応器の比較 　12.8　反応速度式の決定 　12.9　バイオテクノロジー 　12.10　酵素利用プロセス 　12.11　微生物反応速度論 　演習問題 演習問題解答 付　　　録 索　　　引

2,750円

化学工学 改訂第3版

5,060円

湿式プロセス

知的財産権には主なものだけで、著作権、商標権、特許権、実用新案権、意匠権という5つの権利がある。しかし日本人は、そんな様々な知的財産権が、頭の中できちんと整理できていない。本書は、5つの権利の違いやその関わり合い方を正しく理解してもらうこと、さらに、「その行為は権利侵害なのか？」という判断についても、ある程度正しくできるスキルを自然と身につけてもらうことを目指したものである。 これからの時代、知的財産の世界をどこまで知っているかどうかが、企業や個人が生き残る決め手となる！！ 知的財産権には、小説・絵画・音楽などの著作物に関する「著作権」、発明に関する「特許権」、物品の形状や構造などの考案に関する「実用新案権」、物品のデザインに関する「意匠権」、商品・サービスに付ける営業標識に関する「商標権」などがある。 これらについて、「具体的にどんなものなのかよくわからない」「自分の仕事や生活と関係ないから別に知らなくてもいい」という方は多いのではないだろうか？ だが、悠長なことなど言っていられない。たとえば、パソコンやスマートフォンの爆発的普及と通信網の発達によって、私たち自身も、他人が創作したコンテンツを自分のコンテンツに取り込むことで、無意識のうちに他人の知的財産権を侵害している可能性もある。 現代社会において知的財産権に関する知識をしっかり身に付けることは、企業や個人が生き残るために必要不可欠となっているのだ。本書は、知的財産権を本格的に勉強したことのない一般読者の方々に、知らないでは済まされない「知財」について理解してもらうことを目指した。 そのために、次のような面白くてためになる具体的事例を、ふんだんに取り上げている。 ●佐野研二郎氏の「東京五輪エンブレム」は何が問題だったのか？ ●エコハちゃんはピカチュウの著作権侵害ではなかった？ ●槇原敬之氏と小保方晴子氏が『銀河鉄道999』をパクった？ ●「ファイトー、イッパーツ」も登録商標！？ ●なぜ「どこでもドア」は登録OKで、「お魚くわえたどら猫」は登録NGだったのか？ ●「1・2・3・ダァーッ！」と叫んだら商標権侵害なのか？ ●鳩山幸氏が発明したキッチンパーツの特許出願の行方 ●メリー喜多川氏の考案した「早変わり舞台衣裳」の秘密 ●孫正義氏が特許を取ったゴルフシミュレーションゲーム環境装置とは？ ●「自撮り棒」と「3Dプリンタ」の特許出願は早すぎた？ ●スーパーカブの権利とヤクルト容器の権利が突然復活したワケ ●東京ドームを勝手に撮影したら肖像使用料を取られる？ 知的財産の世界が、大笑いできるほど面白かったなんて！

1,210円

楽しく学べる「知財」入門…

必要な知識をモレなく解説！生産管理の目的や最新の動向、数多くの手法について、図解を交えてやさしく解説。新製品開発、見込生産、個別受注生産、それぞれに対応した生産管理を説明。原価管理の基本や、さまざまなシステムのしくみ、現場が抱える課題まで網羅。製造に関わるすべての人の必須知識を１項目２ページでやさしく解説した入門書の決定版！

1,870円

最新版　図解　生産管理のすべてがわかる本…

◆老舗書店の文房具バイヤーが、心おどる文房具を紹介！ 創業100年を超える老舗書店「有隣堂」（本社・横浜市）の文房具バイヤー・岡崎弘子さん。同社のYouTubeチャンネル「有隣堂しか知らない世界」（チャンネル登録28万人！）に最多で登場し、愛を込めて文房具を語る。番組MCである毒舌キャラクターR．B．ブッコローとおっとりした岡崎さんの掛け合いは人気を博し、番組で取り上げるアイテムはヒット商品に。ガラスペンブームの火付け役ともなった。文房具ファンにはよく知られた存在だ。 「岡崎さんに文房具を選んでほしい」と売り場を訪れるお客さんも多く、有隣堂では岡崎さんが好きな商品だけを集めた売り場「岡崎百貨店」も展開している。 本書は子どもの頃から文房具が大好きだったという岡崎さんが「特にこれが大好き！」というアイテムを紹介する一冊。貴重な一点物から遊び心あふれる文房具まで、キラキラわくわくな文房具の楽しみ方を教えてくれる。 CHAPTER1　愛すべき筆記具の世界……ガラスペン、インク、ボールペン、シャーペン、鉛筆、万年筆など CHAPTER2　愛でたくなる文房具の世界……ノート、手帳、便せん、シーリングスタンプ、ハサミなど CHAPTER3　偏愛文房具の世界……くせつよ文房具、蓄光文房具、読書文具、子ども文具など YouTube「有隣堂しか知らない世界」ハイライト＆裏話 ブッコローの名言＆迷言集 など

1,870円

有隣堂名物バイヤー岡崎弘子の 愛すべき文房具の世界…

超音波技術では，一般的な可聴域より大きな音圧の音波を扱うため，音波の非線形現象の発現が顕著である。本書は，超音波に特有のこの現象について理解を深め，次世代の超音波エレクトロニクスの発展に寄与することを目的としている。

4,400円

超音波

海防戦艦とは、巨砲を携え、分厚い装甲でその身を鎧った海防艦、小型の戦艦である。 近代的な航洋型戦艦の成立と相前後して誕生し、各国で相応の数が建造されたものの、弩級戦艦が出現すると、わずかな例外を除いてほとんど顧みられることがなくなった。 ごく一部の国においては第二次世界大戦に至るまで主力艦であり続けたが、大半は沿岸防御用の補助艦であったり、より大型の航洋型艦艇を獲得するまでの仮初めの存在であるに過ぎず、これまで系統的・網羅的に語られることはなかった。 本書では、「戦艦」であるという点に重きを置いてこの艦種を独自に定義し、巻頭カラー頁を含め、400枚以上の写真と150枚を超える艦型図・砲塔図を交えて、歴史上全ての海防戦艦の設計・建造・運用について詳らかにする。 【CONTENTS】 □海防戦艦を主力艦とした国々 ■デンマーク 砲塔艦・モニター・装甲砲廓艦 海防戦艦『ヘルゴラン』 非装甲大口径砲艦 海防戦艦『イーヴァ・ヴィトフェルト』 再びモニター 海防戦艦『ヘアロフ・トロレ』級 中口径砲装甲艦 未成海防戦艦 ■スウェーデン モニター・装甲砲艦・非装甲砲艦 海防戦艦『スヴェア』級 海防戦艦『オーデン』級 海防戦艦『ドリスティゲーテン』 海防戦艦『アラン』級 海防戦艦『オスカル2世』 海防戦艦『スヴァリエ』級 未成海防戦艦 ■ノルウェー モニター 海防戦艦『ハーラル・ホールファグレ』級 海防戦艦『ノルゲ』級 イギリス海軍巨砲モニター艦 ■フィンランド 海防戦艦『ヴァイナモイネン』級 □海防戦艦を補助艦とした国々 ■フランス 『トナン』『フューリュー』 『テリブル』級 『ジュマプ』級 『ブヴィーヌ』級 『アンリ4世』 ■ドイツ 『ジークフリート』級 『オーディン』級 ■ロシア／ソ連 『アドミラル・セニャーウィン』級 ■日本 『見島』『沖島』 □海防戦艦を過渡期に保有した国々 ■オーストリア＝ハンガリー 『モナルヒ』級 ■オランダ 『エファーツェン』級 『コーニンギン・レゲンテス』級 『マールテン・ハーペルツォーン・トロンプ』 『ヤコブ・ファン・ヘームスケルク』 『デ・ゼーヴェン・プロヴィンシェン』 ■ギリシャ 『イドラ』級 ■アルゼンチン 『リベルタ』級 ■ブラジル 『マレシャウ・デオドーロ』級 ■メキシコ 『アナウァク』 ■タイ／シャム 『スリ・アユタヤ』級

4,950円

海防戦艦

1,980円

文系出身者が2時間で製造業がわかる本…

4,180円

初級金属学新訂

「ＤＥＲ時代」を制するのは誰か？多様なエネルギーマネジメントに対応する方策とは。

2,640円

分散型エネルギーリソースビジネス大全…

多様な人が働く生産現場で、付加価値の高い新製品を 提供していくためにはどうすればいいのか? 「本物の5S」「短期人づくり」「ムダとり」 「生産現場の見える化」「6M問題解決法」「リードタイム短縮」 などを実践ツールとともに紹介! IT時代の今でも、モノづくりは人づくり。 令和の時代に生き残る 生産現場の改革・改善法

2,090円

最新版　工場長と生産スタッフのための　実践！ 生産現場改…

発酵仮面：小泉武夫 × 麹料理研究家・イラストレータ：おのみさ が麹の魅力を紹介！ 日本のさまざまな発酵食品には欠かすことのできない「麹（麹菌）」．この日本の食の要ともいえる麹について微生物学的にイラストを交えてわかりやすく解説．さらに食文化や健康とのかかわりにもふれた絵でわかるシリーズ初の「食」の第一弾． 発酵仮面から麹を学び、麹料理研究家の麹のレシピで楽しく実践！麹って奥深い・・・ 第1章　麹を知る 　1.1　「麹」って何だろう？ 　1.2　麹の役割 　1.3 麹の正体 　1.4 麹の歴史 　1.5 日本の麹と酒・醤油・味噌の独自性 　1.6 種麹の発明 第2章　麹や麹菌を使った日本の代表的な醸造物・発酵食品 　2.1　清酒 　2.2　焼酎 　2.3　醤油 　2.4　味噌 　2.5　米酢 　2.6　味醂 　2.7　漬物・飯鮓・熟鮓 　2.8　魚醤 　2.9　鰹節 　2.10　甘酒 　2.11　豆腐よう 第3章　麹菌の酵素を利用した産業 　3.1　デンプン分解酵素 　3.2　タンパク質分解酵素 　3.3　脂肪分解酵素 　3.4　繊維分解酵素 　3.5　ペクチン分解酵素 　3.6　ナリンギン分解酵素およびヘスペリジン分解酵素 　3.7 タンニン分解酵素 　3.8　アントシアン分解酵素 第4章　麹は健康な体をつくる！〜麹菌や麹製品の保健的機能性ほか〜 　4.1　米麹 　4.2　甘酒 　4.3　味噌 　4.4　酢 　4.5　味醂 　4.6　漬物 　4.7　鰹節 　4.8　熟鮓 　4.9　豆腐よう 付録　麹料理コーナー：簡単につくれておいしい麹のレシピ 　　　　塩麹，甘酒，酒粕，味噌

2,420円

絵でわかる麹のひみつ…

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