JBC上位入賞バリスタを多数輩出する丸山珈琲の創業者、丸山健太郎監修の「珈琲完全バイブル」が、 “最新版”にパワーアップしました。抽出方法、最新器具、アレンジドリンクなどのトレンドに加え、今おすすめの農園やスペシャルティコーヒーについて、丸山珈琲だからお届けできる通な最新情報が満載です。 巻頭特集●珈琲最新トレンド＆トピックス Chapter1●美味しいコーヒーを飲もう！ Chapter2●もっと知りたいコーヒー豆のこと Chapter3●さまざまなコーヒーを楽しむ Chapter4●コーヒー上級者を目指そう！ Chapter5●コーヒー・ア・ラ・カルト

1,760円

最新版　珈琲完全バイブル…

【7年ぶりの改訂で、より使いやすく！】 2009年刊行の「NBA新オフィシャルカクテルブック」は、プロのバーテンダーが知っておくべき知識と技術を過不足なくまとめた教科書として、多くの方々にご活用いただいています。 今回の改訂は、酒名の表記を時代に即したよりわかりやすいものに改めるなど、現場の要望に応える形で修正を加えたものです。 また、第36回大会以降の全国バーテンダー技能競技大会総合優勝作品、および世界大会優勝作品を追加して掲載。 すべて使用した酒の銘柄名を明記し、より実際の作品を再現しやすいレシピを紹介しています。 ※DVDは付属していません。

3,300円

改訂　NBA新オフィシャル・カクテルブック…

★ 定番から変わり種まで。 ★ お店に最適なドリンクが作れる「厳選レシピ82」! 作成に必要な基礎知識から フードペアリングの考え方をわかりやすく。 ★ 「カフェ」「レストラン」「パティスリー」「居酒屋」「バー」 お店に適したソフトドリンク作りをサポート。 ◇ 居酒屋 × ティー系ノンアルドリンク ◇ パティスリー × コーヒー系ホットドリンク ◇ レストラン × フルーツ系ドリンク ・・・ほか、組み合わせ∞ ◆◇◆ 著者からのコメント ◆◇◆ 今までの飲食店で提供しているソフトドリンクは、 既製品を使うことが多くありました。 しかし既製品のソフトドリンクだけでは 充分に食事(メイン)を引き立たせることはできません。 そうすると、お店が独自にドリンクメニューを 開発する必要がでてくるのですが、 かといってソフトドリンクの本質を深堀りすると、 逆に一般の人には良さが伝わりにくくなってしまう問題があります。 まずはハードルを下げて、 若者でも楽しめるスイーツのような ドリンクを広げていくことが重要です。 ソフトドリンクには、さまざまな種類のジャンルがあります。 すべてのドリンクはメインを引き立てるために存在しています。 人々はそのときのメインに合わせて、 ドリンクを選びます。 利用者のTPOにマッチした提案ができる店作りができれば、 安定した収入につながります。 世界の食文化を考えると、 飲み物の存在は食生活のバランスを取るために 存在していることが多いです。 料理に対して真逆のものや、 味のバランスを取るものがドリンクとして選ばれるのです。 地域によっても味覚が変わり、 その特性を理解することで 美味しく感じるドリンクにたどりつけるはずです。 本書ではそうした食事との相乗効果をもたらし、 店作りにも一役かうドリンクについて、 丁寧に解説していきます。 ◆◇◆ 主な目次 ◆◇◆ ☆Part1 コーヒーのソフトドリンク * 高まるコーヒーの需要 お水でコーヒーの味は決まる * コーヒーの淹れ方の種類と基本の知識 ≪紹介しているソフトドリンク例≫ エスプレッソトニック/シェケラート/カフェモカ/ ・・・など ☆Part2 お茶のソフトドリンク * お茶の種類と抽出成分を把握する ≪紹介しているソフトドリンク例≫ 煎茶トニック/和三盆抹茶ラテ/ほうじ茶ラテ/ ・・・など ☆Part3 フルーツ・スパイスのソフトドリンク * お店ごとの最適なソフトドリンクを考える ≪紹介しているソフトドリンク例≫ 白ブドウレモネード/ドライフルーツソーダ/キウイミントソーダ/ ・・・など ☆Part4 モクテル * 居酒屋のノンアルコールドリンクモクテルとは ≪紹介しているソフトドリンク例≫ ファジーネーブル/シャンティガフ/アメリカンレモネード/ ・・・など

2,640円

飲食店のためのドリンクの教科書 料理やスイーツに合わせて…

第15代ワールド・バリスタ・チャンピオンの井崎英典さんによる 世界一やさしいコーヒー入門! 専用の道具が必要? ブラックで飲まないとダメ? ーーいえいえ、そんなことはありません! 「難しそう」「ハードルが高い」と思っている方もご安心ください。 コーヒーは、気軽に楽しめて心を満たしてくれる飲み物なんです。 淹れる工程から飲んだ後の余韻まで、あなたにとって癒やしのひとときになるはず。 さあ、あなたも「自分好みの最高の一杯」を淹れてみませんか? 本書は、コーヒーができる仕組みから淹れ方の基礎基本、 そろえたい道具、世界のアレンジコーヒーレシピまで、 イラストでやさしく紹介する、初心者でもわかりやすい一冊です。 コーヒー豆をキャラクター化し、味の特徴を楽しく解説! あなたの気になるコーヒー豆がきっと見つかります。 【目次】 ［朝の会］　 キャラクターで覚えるコーヒー豆図鑑 ［1限目］　　知識・道具ゼロから知るコーヒーのしくみ ［2限目］　　おうちで楽しむ! 淹れ方の基本と種類 ［3限目］　　淹れ方とセットで! コーヒーを淹れる道具を知ろう ［4限目］　　運命の味に出会う コーヒー豆の選び方 ［5限目］　　アレンジコーヒーで広がる楽しみ方

1,540円

世界一のバリスタが書いた コーヒー1年生の本…

創業70年、日本全国にファンのいる老舗紅茶専門店による、もっと気軽においしく紅茶を楽しむための本です。おいしい淹れ方だけでなく、紅茶の歴史、産地と茶葉について、など、奥深い紅茶の教養と味わい方がわかります。長年培ってきた名店の知識を、写真とイラスト入りで。初心者も紅茶ファンにも役立ちます。 ・紅茶の古今東西、歴史　・産地と茶葉（インド、スリランカ、ネパール、アフリカ、中国、日本） ・茶葉カタログ　・おいしい淹れ方〜軟水と硬水、湯の温度、抽出時間、カップへの注ぎ方、など ・おいしくする道具〜ポット、カップ＆ソーサー、シュガー入れ、ミルク入れ、クリーム入れ、スプーン、その他ティーコゼ、ティーマットなど ・紅茶時間を豊かにするフード、スイーツ　・紅茶の成分と健康　・ムジカティーの歴史　・紅茶年表　・紅茶の用語辞典

1,760円

MUSICA TEAに教わる 紅茶の楽しみ方…

コーヒーは、現代の必須教養だ。 なぜなら、例えば…… 「コーヒー文化」は世界共通の話題であり、 「コーヒーの歴史」は現代にいたる国際関係につながっていて、 「コーヒービジネス」には日本人が苦手な事業戦略が見えるし、 「コーヒーの嗜み」には海外が絶賛する禅の精神が潜んでいるからだ。 アジア人初の世界チャンピオンであるバリスタでありながら、 コーヒーコンサルタントとして 日本マクドナルドはじめ国内外の企業のビジネスに関わる著者が語る コーヒーの過去から未来まで、おさえておきたい教養がここに。 巻末では、コーヒー初心者のための淹れ方・選び方も解説。 世界一のバリスタが教える嗜み方とは？

1,760円

世界のビジネスエリートは知っている教養としてのコーヒー…

2,970円

モクテル＆ローアルコールカクテル…

インド藍、琉球藍との対比でタデアイの植物特性、品種と栽培法を収録。利用の歴史では、とりわけ染料としての阿波藍の製法を解明し歴史に及ぶ。浴衣や帯に使われた「型染め」技法を紹介しつつ、発酵建て以外のブドウ糖建て、生葉染、煮出し染め、たたき染め、沈殿藍によるウール染めを紹介。藍をベースにした各種重ね染めの色味も紹介。「顔料」としての利用ではクレヨン、藍墨などへの可能性にも言及し課題と展望をひらく。

3,300円

藍（あい）

「たかが」珈琲に全てを捧げる、 注目の喫茶『蕪木』店主・蕪木祐介氏による書き下ろし。 実直に綴られる珈琲の淹れ方・嗜み方をものにすれば、 「されど」珈琲の魅力を存分に味わえます。 いわゆる「珈琲の入門書」ではありません。 豆を何g挽いて、何℃の湯温で、何cc抽出する。 この通りに淹れれば美味しくなりますと謳う本ばかり。 誰かが決めたレシピをなぞるだけでは、あまりに味気ない。 一息つきたい時、ぱっと明るい気分の時など、 その時々の感情に合わせた一杯、 そして、大切な人に振る舞う一杯を、 自在に表現するための「淹れ方」に特化した本です。 ちょっとした抽出の理屈が分かってしまえば、 自分の好む味に仕上げることができます。 抽出時に起こっている現象を意識し、理解することが肝なのです。 著者が日々悶々と考えている珈琲のあれこれ、閑談も収録。 喫茶店を愉しむためには？ 現在の珈琲市場での流行は？ 珈琲のルーツとは？ あらゆる側面から、珈琲の嗜み方をご提案します。 新たな定番となりうる珈琲の淹れ方・嗜み方の本。

1,980円

珈琲の表現

十六世紀に日本を訪れたヨーロッパ人は茶の湯の文化に深い憧憬を抱いた。茶に魅せられ茶を求めることから、ヨーロッパの近代史は始まる。なかでもイギリスは独特の紅茶文化を創りあげ、茶と綿布を促進剤として伸長した資本主義は、やがて東洋の門戸を叩く。突如世界市場に放り出された日本の輸出品「茶」は、商品としてはもはや敗勢明らかだった。読者がいま手に茶碗をお持ちなら、その中身は世界史を動かしたのである。

990円

茶の世界史　改版

SNSで大人気のおなつ @nekozukionatsuが愛してやまない、偏愛スイーツレシピブックが誕生！ どのお菓子も濃ゆ〜くて、みっちみちでリッチ！ 満足感爆上がりのおうちカフェをお楽しみください。 濃厚＆リッチな世界観あふれるお菓子レシピを発表する、スイーツインスタグラマーおなつ初のレシピブックが出来ました。 インスタグラムで人気のオールドファッションドーナツやベイクドチーズケーキ、みっちみちケーキにロールケーキのほか、限界ギリギリまで（笑）ホイップクリームを詰めこんだ生カヌレやシュークリームなど、夢みたいなみっちみちワールドが展開する超個性的な1冊です。 お店みたいな濃厚リッチなスイーツをおうちで密かに楽しんだり、プレゼントにして「何これうっま！」とよろこばれたり、気分が上がる偏愛スイーツをぜひ体験してください。 《CONTENTS》 ◎1章　チョコ＆抹茶が好きすぎて　みっちみち偏愛スイーツ オールドファッションドーナツ（プレーン・チョコ・抹茶）/フレーバードカヌレ（チョコ・抹茶・ほうじ茶）/ロールケーキ（プレーン・チョコ・抹茶）/みっちみちケーキ（チョコ・抹茶・ピスタチオ＆チェリー）/型抜きクッキー（プレーン・チョコ・抹茶）/ブラウニー（チョコ・抹茶）/アイスクリーム（バニラ・チョコ・抹茶・ほうじ茶・ラムレーズン） ●Arrange 生カヌレ ◎2章　プレゼントにもぴったり　濃厚リッチな定番スイーツ ミックスナッツのフロランタン/チーズケーキ（ベイクド・シナモンアップル・黒糖ラムレーズン）/ラムフルーツケーキ/シュークリーム（カスタード・チョコ） ●Arrange ラムレーズンバターサンド ◎3章　本格的な味わいに拍手喝采　感動味のパイ菓子たち エッグタルト/アップルパイ/ガレットデロワ ●チョコアイスサンドクッキー ◎Column コーティングのバリエーション/ホイップクリームのバリエーション/パイ生地の作り方 ●その他 基本の材料/基本の道具/おなつ的濃厚スイーツランキング/フレーバー別索引

1,760円

みっちみち&リッチ!感動味の濃厚スイーツ…

「神の食べ物」であるカカオがチョコレートになるまでの長い歴史を振り返りながら、その中で重要な役割を果たしてきたさまざまなサイエンスに光を当てる。

1,980円

カカオとチョコレートのサイエンス・ロマン…

２０１０年に発表した名著に５０編の書き下ろしエッセイを加え、コンパクト新装版で待望の復刊！「コーヒーって興味はあるけど難しそう」と思っている皆様に、全国に数多くのファンを持つ徳島のコーヒー焙煎所・アアルトコーヒーの庄野雄治が簡単に、楽しくコーヒーの魅力を伝えます。堀井和子との美味しく誰でもできる超簡単なハンドドリップ講座、長谷川ちえとのお店を続けていくための対談も掲載。ささやかだけれど、とっても役に立つ、コーヒーがもっとずっと楽しくなる本です。

660円

たぶん彼女は豆を挽く…

★ 客層や季節に合わせて作る ソフトドリンクの技術と理論 ★ 季節や客層に合わせて お店に最適なドリンクが作れる 厳選レシピ『84』! ! ★ ヴィーガン対応ドリンクも! ★ 材料選びのコツから オリジナルドリンクの作り方まで。 ★ お客様のニーズに応える ドリンクづくりをサポート。 ◆◇◆ 本書について ◆◇◆ ソフトドリンクの本質を理解すると、 じつは顧客のニーズを掴むための 重要な役割を持っていることがわかってきます。 本書『カスタマイズバイブル』では、 ドリンク作りのアイデアを生む方法や 食材を活かしたドリンクの作成方法のほか、 それらの理論から生まれたレシピを紹介していきます。 本書を参考に、ソフトドリンクの持つ可能性を探り、 美味しい飲み物作りに試行錯誤する店が 増えれば幸いです。 ◆◇◆ 主な目次 ◆◇◆ ☆ Part1 オリジナルドリンクの作り方と理論 * ドリンクメニューの発想・構成の仕方 * 料理やスイーツとのペアリングを考える * 糖類選びで甘味に差をつける * トッピングで食感や味覚のアクセントをつける * グラス・飲み口による味覚と視覚の効果 ・・・など ☆ Part2 コーヒー&ミルクのソフトドリンク * カスタムミルクとカスタムウォーターを活用する * なる素材から成分を抽出する * ミルクの種類とプラントベースミルクの作り方 ターキッシュカフェオレ/バージンアイリッシュコーヒー/ ミルクブリューウォッシュ・・・など ☆ Part3 お茶とハーブのソフトドリンク * 温度帯による抽出を利用したアレンジ * ティーブレンドでオリジナリティのあるお茶にする 抹茶ラテウォッシュ/抹茶白ごまココナッツシェーク/ 日本茶エスプレッソ/抹茶のアイスカプチーノ/・・・など ☆ Part4 さまざまな食材のソフトドリンク * さまざまな食材とソフトドリンクの可能性 バージンピムス/ドラゴンコーク/ストレンジスプモーニ/ 大葉グリーンティーモヒート/・・・など ☆ Part5 フルーツ素材のソフトドリンク * 店ごとのフルーツの選び方 柿&カベルネソーヴィニョン/ポワールワイン/ベルガモットラムネ・・・など ☆ Part6 食事代わりになるソフトドリンク * スロージューサーで栄養素の高いドリンク作り * ブレンダーで作るスムージー * スーパーフードをとり入れる ワカモレスムージー/キャラメルバナナ/ 黒いイチゴミルク/レッドスムージー・・・など

2,794円

飲食店のためのドリンクの教科書 カスタマイズ・バイブル …

コーヒーにこだわってみませんか？？ いま、コーヒーを趣味にする方が増えています。コーヒーは心も体も癒してくれますし、頭をスッキリさせれば仕事もはかどります。 私たちの日常に溶け込んでいるコーヒー。どうせ飲むなら美味しいコーヒーを飲みたいものです。 でもコーヒーを自分で淹れるって難しそう…。どんな道具が必要でどんな淹れ方をすればいいのかわからない…、とここで諦めてしまう方も多いのではないでしょうか？ そういう方にぜひ読んでいただきたいのが本書です。 チャンネル登録者数6万人を超える人気コーヒーYouTuber岩崎泰三が贈る「おうちカフェ入門」、知識ゼロでもこだわりの本格コーヒーが入れられるようになります。 とにかくここだけ押さえておけば大丈夫！というポイントをわかりやすく解説した後で、コーヒー作りに必要なおススメの器具を紹介します。 また、本格的なハンドドリップコーヒー以外にも「おいしいドリップバッグの淹れ方」、「おいしいインスタントコーヒーの淹れ方」、「おいしいアイスコーヒーの淹れ方」など、幅広く紹介しています。 さらに著者がおいしいコーヒーを求めて世界各地を旅した「コーヒーハンティング世界紀行」も多くの写真とともに掲載、最終章ではどんな食べ物にどんなコーヒーが合うのか、「泰三流コーヒーのマリアージュ＆アレンジコーヒーレシピ」まで収録しています。 この一冊でコーヒーの基本から応用編まで一気に学ぶことができます。 ぜひ皆さんもこの本で深淵で味わい深いコーヒーの世界に足を踏み入れてください。 Part1 ちょっとこだわりたいあなたへ 泰三流ドリップコーヒーをおいしくする6つのヒント Part2 もっとこだわりたい人のための基本のハンドドリップレッスン Part3　　 道具の選び方 Part4 豆の選び方 Part5 コーヒーを学ぶ Part6 泰三流コーヒーのマリアージュ＆アレンジコーヒーレシピ Part1 ちょっとこだわりたいあなたへ 泰三流ドリップコーヒーをおいしくする6つのヒント Part2 もっとこだわりたい人のための基本のハンドドリップレッスン Part3　　 道具の選び方 Part4 豆の選び方 Part5 コーヒーを学ぶ Part6 泰三流コーヒーのマリアージュ＆アレンジコーヒーレシピ

1,694円

はじめてのおうちカフェ入門　自宅で楽しむこだわりコーヒー…

12世紀末に臨済宗開祖・栄西が中国から持ち帰って以降、 日本人に欠かせない飲み物となった日本茶。 その味と製法はどのように変わり、私たちに受け継がれたのか？　 茶畑の日光状態とうまみの関係、番茶・煎茶が誕生した理由、 幕末の海外輸出秘話から、多彩な茶葉の特徴と製法、淹れ方や茶器選びまでーー。 長く深く愛された、日本の「心」を味わい尽くす！ ＊本書は2006年に刊行された『お茶は世界をかけめぐる』（筑摩書房）を改題したものです。 内容 プロローグ　日本茶セミナー 第一章　村上の春 第二章　煎茶以前のこと 第三章　煎茶の発明 第四章　世界に旅立つ日本茶 第五章　世界をめぐる日本茶 第六章　日本茶故郷へ帰る　--台湾から見た日本茶の高度成長 第七章　日本茶の現在 エピローグ　釡炒り茶の復権 内容紹介） 三代将軍家光の時代には、宇治から江戸まで碾茶の新茶を運ぶ、お茶壺道中が定例化されます。（中略）あの、「♪ズイズイズッコロバシ……」という戯れ唄にある「♪茶壺に追われてトッピンシャン、抜けたらドンドコショ……」という一節は、十万石の大名行列と同等の格式をもって旧暦六月前後の農繁期に行われたお茶壺道中に対する、沿道からの怨嗟（えんさ）の反応でした。「またあの面倒なお茶壺が来るなあ」---第二章「煎茶以前のこと」より あとがき コラム〈日本茶データファイル〉 1　碾茶　 2　煎茶　 3　玉露　 4　釡炒り茶　 5　蒸し製玉緑茶　 6　お茶の葉の選び方 プロローグ　日本茶セミナー 第一章　村上の春 第二章　煎茶以前のこと 第三章　煎茶の発明 第四章　世界に旅立つ日本茶 第五章　世界をめぐる日本茶 第六章　日本茶故郷へ帰る　--台湾から見た日本茶の高度成長 第七章　日本茶の現在 エピローグ　釡炒り茶の復権 あとがき コラム〈日本茶データファイル〉 1　碾茶　 2　煎茶　 3　玉露　 4　釡炒り茶　 5　蒸し製玉緑茶　 6　お茶の葉の選び方

1,210円

日本茶の世界

気候変動、パンデミック、紛争… コーヒーを取り巻く環境悪化を乗り越えて SDGsを実現するために、 いま、私たちができることは何か。 あなたの知らない、 コーヒーとSDGsの世界を知るために コーヒー、経済、開発援助の専門家3名が コーヒーで未来を変える旅にいざないます。 コーヒーには、 SDGsのアイデアがあふれている！ SDGsは、環境、経済、社会に関わる 17の目標を掲げていますが、 それらの目標は、コーヒー業界が SDGs以前から取り組んできた課題の 縮図でもあります。 大学教授、国際NGOの元職員、コーヒーハンターという 3人の著者がコーヒーを通して SDGsを紐解き、解説していくことで、 誰もがコーヒーを通じてSDGsに 貢献できることに気付く。 コーヒーを通してSDGsの理解を深められる これまでにない一冊。 本書は、2021年3月に刊行された「コーヒーで読み解くSDGs」に、 最新情報を加え大幅に加筆修正し、新書化したものです。 序 章 SDGsと持続可能な開発 1　「コーヒー危機」と貧困 2　コーヒー生産で飢餓から脱する 3　コーヒーがもたらす健康と福祉 4　コーヒーがもたらす教育 5　コーヒー生産とジェンダー平等 6　コーヒー農園と安全な水 7　コーヒーとクリーンエネルギー 8　コーヒーが生み出す働きがい 9　コーヒーの技術革新 10　不平等をコーヒーで解決する 11　コーヒーとまちづくり 12　コーヒーをつくる人の責任と飲む人の責任 13　コーヒーの気候変動対策 14　コーヒーで守る海の豊かさ 15　コーヒーで守る陸の豊かさ 16　コーヒーで平和と公正を 17　コーヒーのパートナーシップ

1,078円

コーヒーで読み解くSDGs…

コーヒー自家焙煎のカリスマ・『カフェ・バッハ』田口護と、 その後継者の田口康一による共著。 カフェ・バッハは50年の歴史を持ち、全国各地のグループ店も指導。 その確かな経験と技術に裏打ちされたコーヒー焙煎を、基礎から学べるのが本書。 これから焙煎を始める方、焙煎で悩んでいる方にとって道標になる一冊。

3,850円

カフェ・バッハ　コーヒー焙煎の技術…

中国茶を淹れ、香りをいつくしみ味わうひとときは、単なるティータイム以上の癒し……。 東京・元麻布で中国茶葉と茶器のショップを営み、中国茶のレッスンも行う著者が最新の中国茶の魅力を紹介。 大連での少女時代から父や兄の薫陶を受け、人との貴重な出会いを通して上質な茶葉を追い求めてきた著者。 日本の中国茶ファンにぜひ飲んでほしい10大銘茶や、知っているようで知らないプーアル茶の奥深い魅力、茶葉の選び方や保存方法などをわかりやすく解説。 新感覚の茶料理、ノンアル派に人気の中国茶と料理のペアリングレストランも掲載。 さらに、世界的ジャズトランぺッターで中国茶愛好家の日野皓正氏インタビュー、 大連のセレブリティが通う一見さんお断り紹介制茶館レポート、現地でお茶を買いたい方のための指さし中国語など楽しいコラムも充実。 日々ストレスと向き合う今だからこそ、美味しい中国茶で澄んだおとな時間を！ ●今、中国茶の世界にお誘いしたい理由 ●私の人生を変えた中国銘茶への旅 ●私的ベスト10中国銘茶 ●美味しいお茶を淹れましょう ●中国茶器と道具立ての愉しみ ●中国茶がくれる健康美 ●奥が深いプーアル茶 ●洗練の極み“中国茶料理”と、ペアリングレストラン ●Q&A そこが知りたい中国茶

2,970円

中国茶で、おとな時間…

「カフェ・ド・ランブル」創始者の関口一郎氏が、「珈琲と文化」と「おいしい珈琲の淹れ方」について、対談で語る。

2,750円

関口一郎・珈琲対談

幕末、アメリカでは紅茶よりも日本の緑茶が飲まれていた！　アメリカを席巻した「ジャパン・ティー」、そして両国をつないだ茶商人とは？　当時の茶貿易商の末裔である著者が日米双方の視点から知られざる茶交易史をひもとく。

2,750円

海を越えたジャパン・ティー…

手網やフライパンがあれば、コーヒー豆の焙煎はできる。 コーヒー好きが驚くほどの味になる、自家焙煎の指南書。 もしあなたが焙煎未経験で、コーヒーのことをもっと知りたいと思うなら、実際に自分で何度か焙煎してみることを強くお勧めします。抽出に比べてハードルが高いことは否めませんが、自分で焙煎して初めて見えてくる「コーヒーの一面」が、抽出して初めて見えることよりも、遙かにたくさん存在するからです。(旦部) プロアマの垣根は低くなったと感じます。もちろんプロにはプロの強みがありますが、どうしても「商売」にするための落とし所を探る必要が出てくるのです。しかし個人が趣味でやるには採算も利便も度外視できるし、たとえ失敗したところで、自分ひとりがまずいコーヒーを飲めば済む話。アマチュアにはアマチュアの強みがあると言えます。(旦部) 本書の中には、コーヒー焙煎のセミプロたちが複数登場してくる。それは有名な写真家であったり、業界に聞こえたブロガーであったり、果ては機械メーカーの社員や料理学校の先生もいる。(中略)拙著『コーヒーに憑かれた男たち』の続編がもしあるならば、真っ先に登場してもらいたい人たちである。彼らこそ令和版のまったき「憑かれた男たち」といえるだろう。(嶋中) _「まえがき」「あとがき」より抜粋 【著者略歴】 嶋中労(しまなか ろう) フリージャーナリスト。1952年、埼玉県生まれ。慶應義塾大学文学部卒業後、出版社に勤務。月刊誌編集長、編集委員など歴任。主な著書に『コーヒーに憑かれた男たち』『コーヒーの鬼がゆく』(共に中公文庫)のほか、『田口護の珈琲大全』『コーヒー おいしさの方程式』(共にNHK出版)などの取材・文を担当した。 旦部幸博(たんべ ゆきひろ) 科学者、コーヒー研究家。1969年、長崎県生まれ。京都大学大学院薬学研究科修了後、博士課程在籍中に滋賀医科大学助手に。現在、同大学准教授。医学博士。専門は遺伝子学、微生物学。人気の珈琲サイト「百珈苑」主宰。主な著書に『コーヒーの科学』(講談社ブルーバックス)、『珈琲の世界史』(講談社現代新書)など。

1,540円

ホーム・コーヒー・ロースティング お家ではじめる自家焙煎…

東京の閑静な高級住宅街・浜田山にある「ベリーズティールーム」は、本格紅茶と英国菓子を提供する人気のティールームです。店内は、アンティーク家具を取り入れ、ピンクとブラウンを基調とした大人かわいい雰囲気。二か月ごとにユニークなテーマで提供されるアフタヌーンティーは、すぐに予約でいっぱいになります。 数年前より通販も開始。人気のクランペットをはじめ、いろいろな種類が楽しめるケーキのアソートなども提供しています。 そんなベリーズティールームのおいしい英国菓子と紅茶のレシピを惜しみなくご紹介します。ベリーズティールームの魅力、そしてアフタヌーンティーの文化やアンティークの器などの知識・情報については、英国文化に詳しい小関由美さんがご紹介くださいます。 さらに、今でこそティールームも通販事業も波に乗っているベリーズティールームですが、開業から経営が軌道に乗るまで、さまざまな苦労がありました。どのように小規模のお店を成り立たせていくか、店主・和田真弓さんの取り組み、そして経営の秘密も赤裸々にお伝えします。 英国好き、紅茶好きはもちろん、いつか自分のお店を持ちたい、という夢を持っている方にも響く本です。ぜひご一読ください！ ■目次 はじめに 本書で使用している材料や道具、計量について ベリーズティールームについて アフタヌーンティーについて 第1章　ベリーズティールームのアフタヌーンティー 第2章　紅茶とティーウェア 第3章　ベリーズティールーム人気のお菓子 ベリーズティールーム・ストーリー アフタヌーンティーダイアリー 【コラム】イギリス、カントリーサイドのアフタヌーンティー／イギリスの貴族の館で、アフタヌーンティー／進化する日本のアフタヌーンティー はじめに 本書で使用している材料や道具、計量について ベリーズティールームについて アフタヌーンティーについて 第1章　ベリーズティールームのアフタヌーンティー 第2章　紅茶とティーウェア 第3章　ベリーズティールーム人気のお菓子 ベリーズティールーム・ストーリー アフタヌーンティーダイアリー 【コラム】イギリス、カントリーサイドのアフタヌーンティー／イギリスの貴族の館で、アフタヌーンティー／進化する日本のアフタヌーンティー

1,980円

ベリーズティールームの本格紅茶と英国菓子レシピ…

普段飲んでいるお茶の「意外な効能効果」。突然の来客にも困らない「おいしいお茶の淹れ方」「ちょっとしたおもてなしのコツ」。「歴史やマメ知識」などイラストを交えたQ&Aで紹介。 1 日本茶(日本茶ってどんなお茶?-日本茶の種類 日本茶って体にいいの?-日本茶の効能・効果 ほか) 2 中国茶(中国茶ってどんなお茶?-中国茶の種類 中国の緑茶は日本の緑茶となにが違うの?-中国緑茶 ほか) 3 紅茶(紅茶ってどんなお茶?-紅茶の種類 紅茶が冷え性に効くって本当?-紅茶の効能・効果 ほか) 4 ハーブティー(ハーブティーのいいところってどこ?-ハーブティーの魅力 ハーブをブレンドするときのポイントってある?-ハーブのブレンド ほか) 5 コーヒー(コーヒーはなにからできるの?-コーヒーノキ すっぱいコーヒーが苦手。酸味がないコーヒー豆はある?-コーヒーの酸味 ほか)

1,760円

「うちでお茶する?」のコツ100…

喫茶業界へズバリ直言（襟立博保）・自家焙煎って何だ（鈴木誉志男）・コーヒーの美味しさの秘密（森光宗男）・琥珀色のくつろぎ（常盤新平）を収録。

3,300円

新版　珈琲こだわり座談集…

2015年刊『厳選紅茶手帖』を増ページし、改訂したパワーアップ版。 インド、ネパール、スリランカ、アフリカなどの世界的な産地はもちろん、 近年話題の日本の紅茶まで、紅茶好きなら知っておきたい47茶園・茶葉63種を厳選。 各茶園と茶葉の特徴を詳しく解説しているので、 好みのシングルオリジンティーを見つけたいかたは、必見です。 また世界に名だたる紅茶ブランドの歴史とともに 日本で入手可能な各メゾンのブレンドティーを紹介。 おいしい紅茶が買える＆味わえるお店や、ホテルのアフタヌーンティー情報、 さらに最新のチャイやアイスティーのいれ方も紹介しているので、 あなたの豊かな紅茶ライフに役立ちます。 しかもハンディサイズで持ち歩きにも便利！ ・おいしい紅茶のいれ方の基本ーストレートティー、チャイ、アイスティー ・紅茶の基礎知識ークラスとグレード、紅茶ができるまで ・世界のおいしい紅茶ーインド、ネパール、スリランカ、アフリカ、中国の厳選茶園 ・今、日本の紅茶がおいしい！厳選和紅茶 茶園 ・世界の紅茶ブランドヒストリー ・ジャパンブランドの茶器ストーリー ・おいしい紅茶の揃うおすすめ店 ・アフタヌーンティーがおいしいホテル ほか

1,485円

新版　厳選紅茶手帖

コーヒーの香味を自由自在にコントロール。バッハコーヒー・田口護と科学者で人気ブログ「百珈苑」を主宰する旦部幸博がタッグを組み、「おいしいコーヒーとは何か」を解き明かす渾身のコーヒー論。

1,650円

コーヒーおいしさの方程式…

軽井沢とは言え、観光客に気付かれることのない、閑静で美しい信濃追分の森の中にたたずむお店。焙煎の理想環境を求め、この地に根を下ろし、地元のコーヒー通に支持される自家焙煎店カワンルマー。店主の小野善造が自家焙煎と関わって40年。コーヒーの焙煎手順、テクニック、豆の基礎知識、店舗運営、そして抽出法など、本来、ほとんど公開されないプロ焙煎人の奥義を後進養成のために余すことなく書き下ろした。全国50店舗の開業に立ち会い、海外での指導も手がける珈琲マイスターが焙煎を愛する人々に贈る指南の書。 はじめに　　　　　　 一　焙煎とは 二　焙煎の本質 三　焙煎の準備 四　基本的な焙煎方法 五　究極の完全焙煎 六　コーヒーの抽出 七　コーヒーの基礎知識 八　自家焙煎店の開業 最後に

1,980円

珈琲焙煎の書

Would you like a cup of tea? 紅茶はいかが? 紅茶をテーマにした定期刊行物は「Tea Time」だけ! 【新刊】紅茶の専門誌　『Tea Time 11』 2021年11月1日（月）発売予定 巻頭特集は　「クリスマス」と「憧れのアフタヌーンティー」 　今年もいよいよクリスマスシーズンがやってきます。紅茶ファン憧れのスチュワード麻子さん、宮脇樹里さん、安田真理子さんにクリスマスの過ごし方を伺いました。新連載としてアフタヌーンティーを紹介する「憧れのアフタヌーンティー」、紅茶の世界でご活躍の方々にインタビューする「紅茶な人々」も開始。その他、スコーン特集「スコーンの時間」、紅茶と料理のペアリング、豪華執筆陣によるティータイムにぴったりのエッセーなど、盛りだくさんの内容でお届けいたします。 004 Merry Christmas and Happy New Year! 006 英国菓子とクリスマスティー　スチュワード麻子 008 我が家のクリスマス　マジカルナイト　宮脇樹里 010 お気に入りのクリスマス　クリスマスプディング作りとエディブルギフト　安田真理子 012 エスプリのある食卓　紅茶と料理のアンサンブル　徳田由香里 016 レシピ「ドーセットアップルケーキ」BRITISH CAKE HOUSE 018 クリスマスの伝統菓子でひとやすみ 020 憧れのアフタヌーンティー 1　ホテル椿山荘東京　ロビーラウンジ　ル・ジャルダン 026 紅茶な人々 026 no.1 下司善久 032 no.2 クリシャンタ・チャンドラプレマ 038 cholonの雑貨めぐりお茶めぐり　cholon佐々木智子 042 おいしいスコーンでティータイム スコーンの時間 Vol.2 046 My recommendations – Tea Room　Noire@圧倒的美少女 050 和紅茶　TOKYO TEA BLENDRES Vol.1　根岸次郎 052 2021年ダージリン ファースト＆セカンドフラッシュについて　Uf-fu 大西泰宏 056 おいしい紅茶のマリアージュ 私のお茶時間 Daja 板倉直子 060 陶磁器物語8　 ChaTea紅茶教室 立川碧　陶磁器の様式美　アンピール　ロココ・リヴァイバル　ゴシック・リヴァイバル 076 No Antique No Life 英国アンティークのある暮らし 「鎌倉アンティークス＆ファニチャー」鎌倉アンティークス 土橋正臣 083 紅茶の教科書 Lesson 1 おいしい紅茶のいれかた　ストレートティー・ミルクティー・アイスティー Lesson 2 紅茶の基本 Lesson 3 茶葉を知る Lesson 4 ブレンドティーとシーズナルティー　紅茶と英国菓子の店　チャッツワース 093 憩いのひととき 　094 「国立の街角から 訳せない言葉」葉田いづみ 　098 「Night Cap Tea Talk〜眠る前の紅茶のおはなし11〜」甲斐みのり 　102 「A short story from Amsterdam 〜　アムステルダムの仁王様」ユイキヨミ 　106 「本屋の片隅で」岩崎一絵 　108 「暗い部屋」三品輝起 　112 「『イギリスはおいしい2』モーペス城の怪」林 望

1,452円

Tea Time 11

★　日常からつかのま離れ、静けさを味わう ★　「心やすらぐ東京」にご案内します 　＊電車に揺られて訪ねる山のカフェ 　＊街なかに佇む木蔭のカフェ 　＊窓下の流れに癒される水辺のカフェ ◇◆◇　本書について　◇◆◇ 心も落ち着く、 自分の隠れ家カフェを見つけることは 人生を豊かに過ごすカギかもしれない。 そんなあなたのカフェを見つける旅に出ませんか。 ≪Messages from shopkeeper≫ 清流のせせらぎ、野鳥の鳴き声、 東京でも聞けるんですよ いちばんの食べ頃に収穫しているので、 おいしさが格段に違うでしょ あ、いい。 この言葉がたくさん聞けるようにしたいです 古民家ですが、 歴史と今を同時に味わってほしいですね いつも同じ場所に座る 常連のおひとり様も多いですよ ◇◆◇　主な目次　◇◆◇ ☆1章　東京郊外に自然を求めて 森カフェ・山カフェ・水辺カフェ ＊　黒茶屋（野外テラス水の音／茶房 糸屋） ＊　茶房 むべ ＊　POUND ＊　絶景カフェ ぽっぽ ＊　カフェ 山鳩 ・・・など ☆2章　都会に癒しを求めて 緑カフェ・花カフェ・水辺カフェ ＊　縁側カフェ ＊　ルーサイトギャラリー ＊　カフェ ムルソー ＊　HAGI CAFE ＊　花重 谷中茶屋 ・・・など

1,892円

東京 カフェ日和 森と水辺の隠れ家案内…

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