ソムリエ、ワインエキスパート認定試験合格のための問題と解説。

2,860円

認定試験合格を目指す田辺由美のWINE NOTE 202…

アイスコーヒー&アイスドリンク 100のレシピ 全国人気カフェの写真映えするアイスドリンクか大集合！　 すべて詳細なレシピ付き。売れるアイスドリンクの開発に、 ンパクトのある盛り付けの参考になるのはもちろん、 カフェのような素敵なドリンクをおうちで作りたい方にもおすすめ。

2,750円

フォトジェニック！アイスドリンク…

手網やフライパンがあれば、コーヒー豆の焙煎はできる。 コーヒー好きが驚くほどの味になる、自家焙煎の指南書。 もしあなたが焙煎未経験で、コーヒーのことをもっと知りたいと思うなら、実際に自分で何度か焙煎してみることを強くお勧めします。抽出に比べてハードルが高いことは否めませんが、自分で焙煎して初めて見えてくる「コーヒーの一面」が、抽出して初めて見えることよりも、遙かにたくさん存在するからです。(旦部) プロアマの垣根は低くなったと感じます。もちろんプロにはプロの強みがありますが、どうしても「商売」にするための落とし所を探る必要が出てくるのです。しかし個人が趣味でやるには採算も利便も度外視できるし、たとえ失敗したところで、自分ひとりがまずいコーヒーを飲めば済む話。アマチュアにはアマチュアの強みがあると言えます。(旦部) 本書の中には、コーヒー焙煎のセミプロたちが複数登場してくる。それは有名な写真家であったり、業界に聞こえたブロガーであったり、果ては機械メーカーの社員や料理学校の先生もいる。(中略)拙著『コーヒーに憑かれた男たち』の続編がもしあるならば、真っ先に登場してもらいたい人たちである。彼らこそ令和版のまったき「憑かれた男たち」といえるだろう。(嶋中) _「まえがき」「あとがき」より抜粋 【著者略歴】 嶋中労(しまなか ろう) フリージャーナリスト。1952年、埼玉県生まれ。慶應義塾大学文学部卒業後、出版社に勤務。月刊誌編集長、編集委員など歴任。主な著書に『コーヒーに憑かれた男たち』『コーヒーの鬼がゆく』(共に中公文庫)のほか、『田口護の珈琲大全』『コーヒー おいしさの方程式』(共にNHK出版)などの取材・文を担当した。 旦部幸博(たんべ ゆきひろ) 科学者、コーヒー研究家。1969年、長崎県生まれ。京都大学大学院薬学研究科修了後、博士課程在籍中に滋賀医科大学助手に。現在、同大学准教授。医学博士。専門は遺伝子学、微生物学。人気の珈琲サイト「百珈苑」主宰。主な著書に『コーヒーの科学』(講談社ブルーバックス)、『珈琲の世界史』(講談社現代新書)など。

1,540円

ホーム・コーヒー・ロースティング お家ではじめる自家焙煎…

1,980円

コーヒー抽出の法則

お酒大好き、居酒屋めぐりが趣味という、人気料理家藤井恵さんのどれもかんたんなのに、一味違うワザありおつまみの本。 まるで「ふじ井」という馴染みの居酒屋に行った気分に！？　 家飲み時間が数倍楽しくなる、お酒愛あふれるレシピの数々。 構成は、PART1「定番つまみがとびきり旨くなる、たったひとつのコツ。」 PART2「すぐ飲みたい！だったら、コレ。」 PART3「ゆっくり飲みたい！ならば、アレ。」 おつまみ紀行コラムも楽しめます。

1,320円

居酒屋　ふじ井

ソムリエ、ワインエキスパートの試験に必須な知識である、ワインとワイン産地を地図帳として見やすく整理しています。世界の産地はもちろんのこと、今注目の北海道、長野、山梨など日本国内の産地も網羅しています。ワインスクールの監修も受け、ソムリエ・ワインエキスパート試験に対応しています。使いやすい白地図ページやメドック地方の格付け、フランスのセパージュ、ワイン法と品質分類などの資料ページも充実です。 1フランス　2ロワール渓谷　シャンパーニュ　3アルザス・ロレーヌ　4ブルゴーニュ＆ボージョレ　5コート・ドール　6シャブリ／ジュブレ・シャンベルタン　7モレ・サン・ドニ／シャンボール・ミュジニィ／ヴージョ／ヴォーヌ・ロマネ　8コルトン／モンラッシュ　9コート・シャロネーズ／マコネ／ボージョレ　10コート・デュ・ローヌ　11ジュラ・サヴォワ／ラングドック・ルーション　12プロヴァンス＆コルス　13ボルドー　14サンテミリオン／南西地区　　15イタリア　16ピエモンテ　17ヴぇねと州／トスカーナ州　　18スペイン　20ポルトガル　21ドイツ　22スイス／オーストリア　23ハンガリー／ギリシャ　24スロベニア／クロアチア　25ルーマニア／ブルガリア　　25アメリカ　28カナダ／ニュージーランド　29オーストラリア　31南アフリカ　32チリ／アルゼンチン　33日本／北海道　34山梨／長野　　資料編36メドック地区の格付けワイン　38イタリアD.O.P.(D.O.C.G)一覧　41フランスセパージュ　42シノニム一覧　44代表的ワイン産地のワイン法と品質分類　48フランスのブランデー産地　　49白地図

2,420円

地図で識る世界のワイン　ソムリエ・ワインエキスパート試験…

日本酒のおつまみはこれでいいのだ。ご飯の友は酒の友です。日本酒をこよなく愛する人気のフードユニット「ごはん同盟」がいつもの家飲みレシピを大公開。かんたんだから何度でもつくりたくなる！

1,650円

ごきげんな晩酌 家飲みが楽しくなる日本酒のおつまみ65…

フランスの「おいしい」を、日本の食卓に取り入れて、「おうちの定番メニュー」を増やしましょう。 ーーーー おいしいワインとごはんのマリアージュ、30組収録。 これが 日本のあたらしい「おうちごはん」 「カルテット」「深夜食堂」「ごちそうさん」など、話題作のフードスタイリングを手掛ける飯島奈美さんと、 ソムリエール、インポーターにして理論物理博士でもある杉山明日香さんが、 旅して、食べて、飲んで、作りました。 [ おいしいワインあるところに、おいしい料理あり！] ○フランスワインの主要な10の産地ごとに、それぞれの土地の郷土料理をお手本にした料理と、 同じ土地のワインの組み合わせを紹介しています。同じ風土で育まれたもの同士の相性は抜群です！ [ 簡単なのに、見た目も味も本格的な、飯島さんならではのレシピ ] ○昆布だしでブイヤベース、とんかつ肉でリエット、生地を作らないキッシュ、 マヨネーズに一手間で本格フレンチソースに…などなど、フランス郷土料理をお手本に、 日本の食卓になじみやすいよう、飯島さんならではの工夫が効いています。 [ シンプルで、ワインがみるみる身近になる、杉山さん考案の「3つの公式」 ] ○ソムリエ資格試験対策講座も主宰する杉山さんが、料理にぴったりのワインをおすすめ。 講師経験を生かし、ワインの世界をやさしくひもときます。入門書としても最適です。 34本の厳選ワインカタログつき！ 【 収録レシピ 】 ・ホタテのカルパッチョ 梅肉ソース ・ウフ・ア・ラ・コック ・ボルドー風ステーキ　 ・エビとホタテのエスカルゴバター焼き ・塩鶏とパセリのゼリー寄せ ・卵の赤ワイン煮 ・タルタル風牛肉のたたき ・ハムのシャブリソース ・スズキのソテー ・うなぎのロワール風 ・シェーブル・チーズの温サラダ ・アスパラガス ソース・ムスリーヌ ・豚肉のリエット ・かますのリエット ・レバーソテー ・アルザス風薄焼きピザ ・鶏じゃが ・キッシュ風グラタン ・白菜の古漬けと塩豚のシュークルート ・鶏肉のヴァン・ジョーヌ煮 ・鶏のコンフィ風 ・マグロのたたきサラダ ・あっさりブイヤベース ・塩ダラのポテトサラダ ・バスク風豚の煮込み ・ナーミン揚げ ・グジョネット ・トマトの肉詰め ・スモークサーモンと具だくさんサワークリーム ・ドライフルーツとサワークリームのアミューズ・ブッシュ

1,870円

ワインがおいしいフレンチごはん…

お酒と料理の相性にこだわり、食事を楽しむことを「ペアリング」といいます。 本書は、お酒に合う健康的で簡単なおつまみレシピを科学的な解説と共に紹介。 自宅でペアリングが楽しめるように、レシピの1品1品に対し、相性の良いお酒の銘柄を具体的に提案しています。 メンタリストDaiGoさんが、ワインなどお酒好きなのは有名です。 著者のつっしーは、舌の肥えたメンタリストDaiGoさんの専属シェフというだけでなく、バーテンダーとしての経歴を持つ、まさにお酒の達人。 そんな著者だからこそ、料理ごとに相性の良いお酒の提案ができるのです。 いまやワインに限らず、ビールでも日本酒でもウイスキーでも、原料や作り方、産地によって特性は様々。 本書では、具体的にレシピに合うお酒を紹介しています。 また、本書に登場する料理は、健康的で簡単なおつまみばかりを集めました。しかも、ベストセラー作家であり、パレオな男こと『鈴木 祐』が監修を務め、健康面について科学的に基づいた視点から全面的にサポートしています。 ペアリングを楽しみながら、サイエンティフィック＆ヘルシーに料理を堪能できる、贅沢な一冊に仕上がっています。 ・はじめに ・全体のポイント ・基本の手作り調味料 【科学的に基づいたレシピ集】 ◆鯖缶レシピ ◆レタスレシピ ◆卵のレシピ ◆鶏むね肉レシピ ◆ほうれん草レシピ ◆ブロッコリーレシピ ◆ナッツのレシピ ◆トマトのレシピ ◆アボカドレシピ ◆きゅうりレシピ ◆キノコのレシピ ◆にんじんレシピ （各レシピにペアリングのお酒とつっしーポイント掲載）

1,540円

科学的 酒のつまみ

世界で愛飲されている「お茶」全般をイラストとカラー写真を使ってわかりやすく紹介する「世界のお茶がわかる本」。 お茶の文化史から世界的に広まっているお茶の種類、各地での淹れ方、そして産地紹介、ハーブやカクテルなどを含めた約90種のレシピなど、“お茶好き”を自称する人にはぜひ読んでいただきたい内容になっています。 本書の特徴は、ほとんどが見開きワンテーマで簡潔に紹介しているので、読みやすいこと。 紅茶のブレンドの比率やハーブティの効用なども一目でわかるように紹介されています。 また、レシピの中には、紅茶ばかりでなく、日本や中国などのお茶を使ったレシピやハーブティーを使ったレシピなども多数紹介、さらにアルコールを含んだ「お茶のカクテル」もあり読んでいてどれも試してみたくなるものばかりです。 そして、産地やその特徴が細かく紹介されており、コラムで紹介しているTEA セレモニーの儀式や習慣などを含め、コラムもたくさんあって読みどころが多数あります。

2,860円

TEA BOOK

もうバーで頼むときに困らない！ハンディなカクテル図鑑の決定版！ カクテルとは、必ずお気に入りの1杯が見つけられるお酒です。 定番カクテル、Barの楽しみ方、基本のマナーなどの基礎知識からレシピまでご紹介。 多彩で奥深い、カクテルの世界を見ていきましょう。 ＜目次＞ カクテルとは？ Part1／カクテルの基本 　●カクテルの定義と分類 Part 2 材料の基礎知識 　●スピリッツを知る（ジン　ウオッカ　ラム　テキーラ　ウイスキー　ブランデー） 　●リキュールを知る（フルーツ　ハーブ・スパイス　ナッツ　特殊系） 　●その他のベースをを知る（ワイン　ビール　日本酒　焼酎） Part 3 カクテルレシピ ※本書は『銀座のバーが教える　厳選カクテル図鑑』（2017年小社刊）を新版化したものです。 カクテルとは？ part1／カクテルの基本 　●カクテルの定義と分類 Part 2 材料の基礎知識 　●スピリッツを知る（ジン　ウオッカ　ラム　テキーラ　ウイスキー　ブランデー） 　●リキュールを知る（フルーツ　ハーブ・スパイス　ナッツ　特殊系） 　●その他のベースをを知る（ワイン　ビール　日本酒　焼酎） Part 3 カクテルレシピ

1,518円

新版　銀座のバーが教える　厳選カクテル図鑑…

「美味しくなる！」「選べるようになる！」「何より楽しくなる！」 カフェ訪問数1300店以上、オリジナルブレンド開発etc. 人気コーヒー芸人コマンダンテ石井による、コーヒーライフ入門本！ 「コーヒーと出合ったことで人生の豊かさが格段に上がった」と語る石井さん。 とても身近にありながらも奥深く、知れば知るほど美味しくなり、毎日が充実する。 本書は、そんな石井流のコーヒーの楽しみ方を紹介する実用書です。 ◎おうちで絶品コーヒーを淹れる 家でも365日コーヒーを飲む石井さんが導き出した、こだわりのハンドドリップ術をお教えします。 おすすめの器具や、コーヒーがより美味しく感じられる空間作りも併せて紹介。 ◎“推し豆”を見つけよう 淹れ方はもちろん、エチオピアやコロンビア、グァテマラなど、豆の産地によっても味や香りが異なるコーヒー。 自分のお気に入りの豆が見つかると、カフェでの注文やお店での買い物がより楽しくなります。 ◎カフェ活のススメ 個性豊かな店主、テーマに沿った世界観満載なインテリア、こだわりのコーヒーと食事etc. 石井さんにとって、カフェとは最も手軽に行けるテーマパークのような存在です。 「上質モーニング」「深夜カフェ」など、石井流の過ごし方と共にカフェの楽しみ方を徹底解説します。 ほかにも、知るとさらに美味しくなる豆知識、名店のコーヒーレシピ、芸人仲間とコーヒーにまつわるエッセイなど内容盛りだくさん。 石井さんの素敵な撮り下ろし写真やイラストも満載です。 「趣味がほしい」「家で美味しく飲みたい」「お店で迷わず注文したい」、そんな人にぴったりな、保存版的一冊。 Chapter.1　知ればもっとおいしい！コーヒーの基本 Chapter.2　おうちで絶品コーヒーを淹れる Chapter.3　自分好みのコーヒー豆を見つける Chapter.4　楽しすぎる！カフェ活のススメ 番外編　石井の流儀〜カフェで最高に贅沢な時間を過ごす〜 コラム　「僕と芸人と少しコーヒー」 ※上記は変更になる場合があります

1,650円

全人類に提唱したい世界一手軽な贅沢 おいしいコーヒーライ…

厳選した100本のワインの特徴とワインを楽しく味わう基礎知識 近年、注目を集めている「日本ワイン」。 現在日本には、300軒を超えるワイナリーがあり、 そのなかから厳選した100軒と100本のワインを紹介！ ワインの基礎知識はもちろん、日本ワインの歴史や 正しいテイスティングやマナーなどを はじめての方にもわかりやすく紹介しています！ はじめに 1章　日本ワインとは 世界が認める「日本ワイン」をもっと知ろう 日本人とワインの歴史は古い？ 日本ワインを知って好きなワインを見つけよう ブドウを知ればワインがわかる！ 日本のブドウとワインの四大産地はここ！ 日本ワインをつくるブドウ品種 ワインの種類ごとの製造工程を知ろう Column　日本ワインを選ぶときの指標となる日本ワインコンクール 2章　日本ワインを知ろう 日本ワイン　スパークリング 日本ワイン　白 日本ワイン　ロゼ 日本ワイン　赤 Column　日本のワインに革命をもたらした男　麻井宇介 3章　日本ワインを楽しもう 日本ワインを楽しむ！ PART1 日本ワインを外で飲む PART2 日本ワインを家で飲む 素敵なワイングラスで目でも楽しむ あると便利なワイングッズ 料理×日本ワイン、珠玉のマリアージュ ワイナリーに行こう！ 日本ワインを楽しむための用語集 日本ワイン名別索引

1,749円

日本ワインの図鑑

世界史、とくに西洋の歴史はワインとともに発展してきた。古代ギリシャの民主政治と哲学を育んだのはワインであり、ローマ帝国の版図拡大にワインは欠かせないものだった。フランス革命の直接の起因はワインの高い税金への恨みでもあった。そんな世界史とワインの切っても切り離せない関係を明らかにした、読むほどに教養と味わいが深まる魅惑のヒストリー。現在でも手に入る歴史を動かした名ワインも写真付きで紹介。

1,100円

世界史を動かしたワイン…

★ 一番おいしい「紅茶の味わい方」を 教えます! ★ 「紅茶がある時間」を もっと身近に本格的に! ★ 紅茶の基礎知識 茶葉を知って味わいを引き出す。 ★ スイーツとマリアージュ 相性を知って最高の組み合わせでいただく。 ★ お茶会アイデア 四季の行事をささやかに、めいっぱい楽しむ。 ◆◇◆ 監修者からのコメント ◆◇◆ 子供の頃、お客様がみえたときやケーキがあるときは、 いつもは日本茶なのに決まって紅茶で、 その特別感にワクワクしていました。 紅茶はお嬢様やお姫様が飲むもの というイメージがあり、 紅茶を飲むときは 憧れのお姫様に近づけたような気がしていました。 20代になって出合ったアフタヌーンティー。 都内のアフタヌーンティーが出来る ホテルのラウンジに通うようになり、 紅茶の本を買いあさったのもこの頃。 紅茶専門店で行われていたイベントで、 ダージリンファーストフラッシュを初めて飲み、 あまりのおいしさに驚き、 紅茶を本格的に勉強しようと 決心してしまいました。 紅茶の講師の資格を取り、 紅茶の情報サイトを作り、 大好きだった紅茶は気がつけば 私のお仕事になっていました。 アフタヌーンティーマニアとして テレビにも出演させてもらいました。 紅茶は人を幸せにする飲み物だと思っています。 自分を大切にする気持ち、 大切な人を思いやる気持ちを 言葉にすることはなかなかできませんが、 丁寧に淹れた紅茶は その気持ちを代弁してくれると思います。 本書では読者の皆さんにも手軽に 紅茶のある生活を楽しんでいただけるよう、 コツをまとめました。 紅茶のおいしさだけでなく、 ハッピーを一緒に伝えることができたら、 とてもうれしいです。 安達 由香里 ◆◇◆ 主な目次 ◆◇◆ ☆ CHAPTER1 まずは紅茶をよく知ることから始めましょう プロ級のセンスを磨く ≪Part1≫ 茶葉にくわしくなる ≪Part2≫ 道具とカップにくわしくなる ≪Part3≫ 紅茶をおいしく淹れるルールをマスター * ストレートティー * アイスティー ・・・など ☆ CHAPTER2 様々な種類の紅茶に合うお菓子を探しましょう 紅茶とティーフードのマリアージュ ≪Part1≫ 定番ティーフードを作る * スコーン ・・・ ≪Part2≫ 「ティーフード40」に合う紅茶を見つける * ケーキ * 焼き菓子 ・・・など ☆ CHAPTER3 心を込めてお茶を淹れ、友人と優雅なひとときを アフタヌーンティーを楽しむ * Spring 花のティーパーティー * With family at Weekend 家族が集う * Summer 北欧のミッドサマーパーティーを *Christmas クリスマスを心待ちにアドベントを ・・・など

1,892円

おうちで楽しむための アフタヌーンティーLESSON プ…

2,530円

Sake-National　Sake　that　attr…

美しくてタメになる!Q&Aだからわかりやすい! 「世界でいちばん素敵な教室」シリーズ第23弾! 製法やマナーなどの「教養」から、歴史・産地などの「知識」まで、ワインに関する素朴な疑問に、産地の美しい風景などの写真を添えQ&A形式で答えるビジュアル図鑑。 日本のワイン市場は、2016年にチリワインが輸入量トップになり、コンビニやスーパーに並び、ワインが一般市民に浸透していきました。しかし、ヨーロッパなどの伝統国やニューワールドでは、早くからワインは一部の特権階級の人だけでなく、一般市民にも当たり前のように浸透していたのです。そんな中、「ワインは舶来品で、高級で難しいもの」というイメージが、日本のワイン流通と顧客心理を長いこと拘束していました。しかし、ここ数年で潮目は変わり、数百円でもおいしくて飲みごたえがあるワインが、いつでも買えるまでに身近なものとなりました。今後も日本ワイン市場は発展し続け、将来的には、日本のワインが世界の多様性に彩りを添えられるようになるのではないでしょうか。(本書「おわりに」より) [主な内容] ★そもそもワインってなに? ★ワインはどうやって造られているの? ★ワインはどこでも造れるの? ★いろんな形のワイングラスがあるのはなぜ? ★ワインのフルボディってなに? ★マリアージュってなに? ★ワインはなんでフランスが有名なの? ★なんでボルドーワインは有名なの? ★ボルドーのほかに有名な産地はある? ★フランスで最も古いワインの産地はどこ? ★シャンパンもワインなの? ★細長い瓶のフランスワインはどこのワイン? ★フランスでぜひ訪れたいワインの産地と言ったら? ★シャブリってどんなワイン? ★ボジョレーヌーボーってどんなワイン? ★イタリアワインの魅力を教えて! ★イタリアで有名なワインと言ったら? ★イタリアで有名なワインをもっと教えて! ★イタリアで、特徴的なワインと言えば? ★イタリアを代表する白ワインと言えば? ★スペインでは、どんなワインが造られているの? ★スペインで有名なワインを教えて! ★ポルトガルのワインについて教えて! ★ドイツのワインには甘いイメージがあるけれど? ★オーストリアではどんなワインが造られている? ★ヨーロッパのほかの国のワインについても教えて! ★ヨーロッパのワインに影響を与えた人物は? ★アメリカ最大のワイン産地はどこ? ★アメリカワインはヨーロッパワインと比べて劣るの? ★カリフォルニアワインについてもっと教えて! ★日本で、ワイン輸入量がいちばん多い国はどこ? ★チリの隣、アルゼンチンのワインも有名なの? ★オーストラリアでもワインは造られているの? ★世界最東端のワインの産地は? ★アフリカ大陸でもワインは造られているの? ★近年、世界から日本のワインが注目されているって本当? [コラム] ★ソムリエとの上手な付き合い方 ★ワインの飲み方&楽しみ方 ★オールドワールドとニューワールドの違い

1,650円

世界でいちばん素敵なワインの教室…

コーヒー専門店に行くと、様々な名前や味わいのコーヒーが並び、 「どれを選べばよいかわからない」という方も多いことでしょう。 本書では、「自分好みのコーヒーに出会うために」を コンセプトに、日本のコーヒー界をリードし続ける 「カフェ・バッハ」「堀口珈琲」「丸山珈琲」の 3店にコーヒーの基本を教わります。 産地や焙煎度による味の違い、おいしい淹れ方、 3店のスペシャルティコーヒーのご紹介、 お菓子との相性、バリエーションコーヒーの作り方など、 知っておきたい知識がコンパクトにまとまった1冊です。 カフェめぐりにも持ち歩きやすい手帖サイズ。 PART1　コーヒーのきほん 　1杯のコーヒーができるまで 　コーヒー豆を挽く 　コーヒーの淹れ方（ペーパードリップ、金属フィルター、フレンチプレス） 　「スペシャルティコーヒーって何？」 PART2　各店のシングルオリジンコーヒー図鑑 PART3　各店のブレンド哲学 【コラム】 ・「カフェ・バッハ」に習う「コーヒーとお菓子の相性 ・バリスタに習うエスプレッソ、カプチーノ、アイスコーヒーの作り方 ・コーヒー用語辞典 ・日本全国スペシャルティコーヒーが買える店

1,540円

新版　コーヒー美味手帖…

ユーザー投票で決定した、日本が誇る「おいしいお店」を掲載！ レストランの国民投票として有名な「The Tabelog Award」の最新受賞店を掲載した、唯一の公式ガイドブックです。 月間利用者数1億人を超える、国内最大級のレストラン検索・予約サイト「食べログ」で、ユーザーに最も評価された店を発表する年間レストランアワード「The Tabelog Award」は、毎年大きな話題を呼んでいます。 本書はその唯一の公式本で、1月31日に発表された「Gold」、「Silver」、「Bronze」の受賞店を掲載するとともに、部門賞である「Best New Entry」「Best Regional Restaurants」も紹介します。 ＊各部門の定義は以下のとおりです。 「 Gold 」：この国のどこにあったとしても、生涯通い続けたいお店 「 Silver 」：一生に一度は味わっておきたい、匠の技に出会えるお店 「 Bronze 」：レストランを語るなら、必ず押さえておくべき名店 「 Best New Entry 」：アワード発表以降の初ノミネート店のうち、ユーザー投票での得票数が多かったお店 「 Best Regional Restaurants 」: 都市部以外のエリアにあるお店のうち、時間をかけてでも食べに行く価値があるとユーザー投票で得票の最も多かったお店 特に「この国のどこにあったとしても、生涯通い続けたいお店」と位置付けられる「Gold」受賞店については、お店のスペシャリテをはじめとしたシズル感溢れるビジュアルと、料理人へのインタビューをたっぷりと盛り込んで紹介。 サイト上のお店紹介では知りえない、作り手側からのコメントをお楽しみいただけます。 ＊全店舗情報に、食べログの店舗ページにリンクする二次元バーコードを掲載しています。

2,970円

The Tabelog Award 2023　公式本…

１９世紀、中国がひた隠ししてきた茶の製法とタネを入手するため、英国人凄腕プラントハンター／ロバート・フォーチュンが中国奥地に潜入…。アヘン戦争直後の激動の時代を背景に、ミステリアスな紅茶の歴史を描いた、面白さ抜群の歴史ノンフィクション。

2,640円

紅茶スパイ

時間をかけて、じっくり素材と向き合うのが梅仕事の一番の魅力。 この本では、基本の梅干しはもちろん、はちみつ漬け、梅シロップ、梅酒、梅ジャム、梅びしおなど、失敗なく作れるさまざまな梅仕事を紹介。 仕事の手順、ポイントの他、活用レシピも多数掲載。 わが家の味、見つけましょう。

1,210円

わが家のおいしい　梅干し・梅シロップ・梅酒のレシピ…

ビールとビール醸造に関するあらゆる知識を凝縮した必読の書！ ビアスタイルの探求から、自宅での完璧なビール醸造まで、ビールをより深く理解したい人のための次のステップを完全に網羅。ビールに興味を持ち始めた人にも、既に好奇心を持って飲み進めている人にも、必携の一冊。 クラフトビールを知り尽くしたビールはかせになろう！ ギーク（geek）は、特定のことについて「卓越した知識がある人」「凝り性な人」といった意味。「おたく」と訳されることもあるが、おたくには「社交的でない」ことが意味に含まれることがあるため、本書では単に音写して「ギーク」とした。beer geekのように複合名詞として用いる場合は、「ビールはかせ」のように「はかせ」がしっくりくるだろう。 本書は、クラフトビールの概念を分解し、読者が自分のギーク性を発見する（または楽しむ）ことができるよう導いてくれる構成となっている。 本書の主な内容 ・品質と新鮮さがなぜ重要なのかを詳しく解説。「ビールの4要素」についても深く掘り下げ、水、麦芽、ホップ、酵母に関しては、クラフトビールがどのようにルールを変えてきたのかを見ていく。 ・クラフトビールとクラフトまがいビールの最大の違いである、ビールを醸造して楽しむ人々の文化に焦点を定め、クラフトビール業界で活躍した先駆者たちを紹介することで議論する。 ・クラフトブルワーたちが自身の魅力を発揮してきたことで、ビアスタイルがどのように変化してきたのかを示す。実験と、ビアスタイルの境界線を越える取り組みが、多くの素晴らしいビールを生み出し、ビアスタイルそのものを変えていく中で、クラフトビール運動を起こしてきた十数の例に触れ解説。 ・ビールと料理の相性に特化し、その背景にある科学に迫りつつ、それを楽しむ食事の時間の尊さを再確認する。家庭でも再現できる18のレシピを、六つのテーマ別の組み合わせで紹介。 前著『クラフトビールフォアザピープル』に続いて、自家醸造のレベルを上げる章も設けた。ブリュードッグの銘柄や他のブルワリーの銘柄のレシピなど、これまでに公開されたことのないものも多く含んでいる。さらに、自宅で完璧なビールをつくるための技術面も取り上げている。オフフレーバー（好ましくない香りや味）や発酵不良を避ける方法、そして自家醸造者が武器にできる高度な技術を堪能してほしい。 はじめに ここが違うぜクラフトビール 品質は家で始まり家に終わる／ビールづくり四天王2.0 ／自発的であること／味わいの科学／品質と鮮度 気まぐれで完璧なカルチャークラブ クラフト文化／いかさま師たち／開拓者たち ビアスタイル公会議 時代の変化／今すぐ飲むべき銘柄、次に飲むべき銘柄 美味しくて犬まっしぐら2.0 ビールと料理の組み合わせ 日曜犬工 ビールの完成度は自宅でも高められる／好ましくない味わい／自家醸造の方法 自家醸造のためのさらなる手引き 用語集 索引 謝辞、写真クレジット

3,740円

クラフトビール フォア ザ ギークス…

アフタヌーンティーへようこそ！温かい紅茶、美しいティーカップ、焼き菓子やケーキが盛りだくさんの3段スタンド…。見ているだけで胸がときめき、幸せな気持ちでいっぱいになります。そんなアフタヌーンティーをもっと知りたい、楽しみたいという方が増えています。でも、アフタヌーンティーってちょっと難しそう…。興味あるけど、マナーってどうすればいいのかな。そんな心配は一切無用！イケメン執事たちがマンガやイラストで、知識ゼロからアフタヌーンティーのすべてをストーリー仕立てでやさしく丁寧に解説します。著者はメディアでもお馴染みのアフタヌーンティー研究・藤枝理子氏。楽しくってわかりやすい藤枝氏の紅茶教室は予約が取れないほどの人気サロンです。本書はビジュアル満載なので、文字解説だけでは分かりづらい、美しい所作などもひと目で学べます。見て、感じて、味わう、上質で贅沢な時間を一緒に楽しみませんか。

1,980円

マンガで早わかり！アフタヌーンティー　正式なマナーとちょ…

コーヒーとお茶に必要なのはストーリー。 憩いの気分を満たしてくれる物語は、コーヒーとお茶を一段とおいしくする。 そんなパッケージデザインを世界から65点セレクトしてオールカラーで掲載。 コーヒー、お茶のパッケージについて語ったデザイナーの言葉も紹介する。 ＜コーヒー＞カフェ・ラ・ナショナル、ボルケーノ・アット・ホーム、オールドスパイク、ファロス、インク・ブレンド、グッドブック・コーヒー、マッシュアップースパーク, ヴィガー＆バイタル、他 ＜茶＞マウンテンセージ、ビューティー、杯底香茶、クイント、オーキッド・フォーシーズン、金湯玉露、ウキヨ、他

3,080円

憩うためのパッケージ・デザイン…

若者を中心とした「酒離れ」が進んでいる昨今、イタリアンや和食などの外食産業が注目しているのが「料理に合わせる紅茶」です。 著者は国内大手メーカー、人気カフェ、有名レストラン、ホテルなどのコンサルタントを務め、紅茶業界では知らない者はいないという第一人者。 スリランカ、沖縄で習得した栽培〜ブレンドまでの紅茶の製法。 飲むだけで茶葉の産地、栽培された標高、雨量までわかるというテイスティングの奥義。 料理とのマリアージュなどなど、惜しげもなく盛り込んだ、新しい時代の指南書です。 ティーブレンダーはもちろんのこと、カフェやレストラン開業を目指す人、パティシエやシェフ、ホテル業界など、飲食業に関わるすべての人に必携の一冊。 ■目次抜粋 ◇Chapter1　品質を見分ける 紅茶の正体を知る／テイスティングとは何かを知る／茶葉のグレーディング／紅茶のプロポーション　ほか ◇Chapter2 紅茶ができるまで 紅茶という生き物に寄り添う／茶の木の新芽が茶葉になるまで　ほか ◇Chapter3 おいしい紅茶の入れ方 紅茶の風味を左右する道具／おいしい蒸らしは給湯温度にあり／紅茶に入れる砂糖とミルク　ほか ◇Chapter4 テイスティング技術 テイスティングの基本的な手順／初めは「2カップテイスティング」から　ほか 紅茶の味を見極める イタリア料理人　奥田政行さん 紅茶の味を可視化する味覚チャート ◇Chapter5 紅茶のあるテーブルの風景 料理をおいしくする紅茶、紅茶をおいしくする料理／紅茶と楽しむティーフード　ほか スイーツの味を高める紅茶 パティシエ・ショコラティエ　辻口博啓さん 紅茶と料理のペアリング ◇Chapter6 紅茶の導入例 ホテルのおもてなしを彩る紅茶／Cafe&Meal MUJIのお手伝い　ほか ◇Chapter7 沖縄での紅茶づくり 「月夜のかほり」〜琉球紅茶のポジショニング　ほか ********************************** ◇Chapter1　品質を見分ける 紅茶の正体を知る／テイスティングとは何かを知る／茶葉のグレーディング／紅茶のプロポーション　ほか ◇Chapter2 紅茶ができるまで 紅茶という生き物に寄り添う／茶の木の新芽が茶葉になるまで　ほか ◇Chapter3 おいしい紅茶の入れ方 紅茶の風味を左右する道具／おいしい蒸らしは給湯温度にあり／紅茶に入れる砂糖とミルク　ほか ◇Chapter4 テイスティング技術 テイスティングの基本的な手順／初めは「2カップテイスティング」から　ほか 紅茶の味を見極める イタリア料理人　奥田政行さん 紅茶の味を可視化する味覚チャート ◇Chapter5 紅茶のあるテーブルの風景 料理をおいしくする紅茶、紅茶をおいしくする料理／紅茶と楽しむティーフード　ほか スイーツの味を高める紅茶 パティシエ・ショコラティエ　辻口博啓さん 紅茶と料理のペアリング ◇Chapter6 紅茶の導入例 ホテルのおもてなしを彩る紅茶／Cafe&Meal MUJIのお手伝い　ほか ◇Chapter7 沖縄での紅茶づくり 「月夜のかほり」〜琉球紅茶のポジショニング　ほか

2,970円

トップブレンダーが教える紅茶の流儀…

ざっと炒めて、ガツンと揚げて。スピード感ある中華料理は、実はつまみにぴったり。 「とりあえず乾杯」のハイスピードおつまみから、パパッと勢いで作る炒め物、前もって作っておける煮物、時間がおいしくしてくれる漬け込む料理、やっぱり欲しい揚げ物＆トドメの〆料理まで、いつもよりワンランク上の中華つまみを紹介。 【第1章】　あっという間のスピードつまみ 　●　チャイニーズフムス2種 　●　ザーサイ入りポテトサラダ 　●　老虎菜（青唐辛子と香菜サラダ）　/　スパイシーナッツ 　●　チャイニーズタブレ 　●　ザーサイみょうが豆腐　/　カニカマXO醤豆腐 　●　ピータン豆腐 　●　あじのなめろう　/　刺身ユッケ 　●　じゃがいもとにんじんの花椒あえ 　●　たたきごぼうのくるみみそあえ 　●　焼きピーマンのにんにくみそ　/　油揚げの甘みそチーズ焼き 　●　とうもろこしのクミンバター焼き　　ほか 【第2章】　炒めて作る豪快つまみ 　●　枝豆のしびれ炒め　/　豆苗とメンマのにんにく炒め 　●　さやいんげんの黒ごま炒め 　●　牛肉の黒こしょう炒め 　●　牛肉としし唐のオイスターソース炒め 　●　厚切り豚肉とにんじんの酸辣炒め 　●　ラム肉のねぎクミン炒め 　●　鶏肉の麻辣炒め 　●　いかとセロリのにんにく炒め 　●　きくらげと豚肉の卵炒め 　●　かきの黒酢炒め　　ほか 【第3章】　ガッツリ中華のごちそうつまみ 　●　チャイナローストビーフ 　●　鶏手羽のしょうゆ煮込み 　●　中華すき煮 　●　鶏ハム 　●　ふろふき大根の中華ねぎみそ 　●　えびとマッシュルームのアヒージョ 　●　鶏肉とブロッコリーのオイスターソース蒸し 　●　豚肉とズッキーニのザーサイしょうが蒸し 　●　豚肉ときのこの豆鼓蒸し 　●　あさりとキャベツの紹興酒蒸し　　ほか 【第4章】　つまみ仕立ての絶品中華 　●　肉餃子 　●　即席北京ダッグ 　●　いろいろ春巻き 　●　えびワンタン 　●　麻婆厚揚げ 　●　鶏レバーのしょうが煮 　●　肉団子の甘酢あん 　●　鮮魚の香味蒸し 　●　いわしのオイスターソース煮 　●　えびの中華フリット　　ほか 【第5章】　中華風の揚げ物つまみ 　●　フライドポテト 　●　いろいろから揚げ 　●　えぴマヨ 　●　えび揚げパン 　●　玉ねぎとアスパラ、桜えびのかき揚げ 　●　ごぼうの揚げだんご　/　ごぼうのから揚げ 【第6章】　お開き前の〆の一品 　●　ジャージャー麺　/　上海焼きそば　/　坦々ペンネ 　●　あさりと青菜のスープ麺　/　チャーシューとねぎのあえ麺 　●　にらまみれあえ麺 　●　五目ビーフン 　●　卵の中華粥 　●　しらすとレタスのチャーハン 　●　牛肉とザーサイの黄金チャーハン　/　黒酢きのこのチャーハン ＜COLUMN＞　たっぷり作りおき　漬けるつまみ 　●　ピクルス 　●　大根のピリ辛しょうゆ漬け　/　白菜甘酢漬け 　●　紹興酒漬け 　●　茶葉蛋　/　砂肝のオイル漬け 　●　モッツァレラチーズのみそ漬け　/　かきのオイル漬け

1,210円

美酒佳肴　中華つまみ…

料理をするように、台所で焙煎しよう。 豊かな旨味とすっきりした後味で、多くの人を魅了する「中川ワニ珈琲」。 個人焙煎家のパイオニアでもある中川ワニが、長年にわたってつちかったノウハウを凝縮して、 自宅の台所で手軽にできるコーヒーの手焙煎、そして淹れ方を詳細に解説します。 ーーー ひたすらかきまぜて、かきまぜて、かきまぜながら、 火に近づけたり遠ざけたり、火から外したり戻したり…… 自分の手で焙煎した豆を挽いて淹れる感動は格別です。 そして、いままで感じたことのないコーヒーの本当のことが見えてきます。 手焙煎にチャレンジしたけれど、うまくいかなかった人。 興味はあるけれどまだトライできていない人。 なによりコーヒーが好きなすべての人へ。 コーヒーの新しい扉を開いて、より深くコーヒーを楽しみませんか？ ーーー ［こんな本が欲しかった！］ ●目からうろこの分かりやすさ！焙煎も淹れ方も、調理中の豆の状態が手に取るように分かる秒刻みの連続写真を用いて、 詳細かつ丁寧に解説。読者をおいしいコーヒーへ導きます。 ●「そもそもコーヒーの味わいってどんなもの？」「苦味や酸味はどうしたら旨味に結びつくの？」 コーヒーの味わいについての基本的な考え方も分かりやすい言葉で解説します。 ●まずは気軽にはじめましょう。焙煎だって特殊な道具は不要です。 取手付きザルにかき混ぜ棒……家庭用の調理器具ではじめられるレシピです。 これまでになかった手軽で画期的なハンド・ロースト＆ドリップの手引書です!!

1,540円

「中川ワニ珈琲」のレシピ　家でたのしむ手焙煎(ハンド・ロ…

薬膳研究家の山田奈美さんによる、 楽しくて暮らしに役立つ「梅しごと」本。 カビが生えにくく失敗しない梅干しの作り方はもちろん、 梅を使ったかんたんおかずからつくりおきおかず、 ごはんや麺類、おつまみ、おやつ、ドリンクまで、 おいしくて体にやさしい梅レシピを幅広く紹介します。 第1章 梅干し・梅しごと わが家の梅しごと／材料のこと／道具のこと／基本の完熟梅干し／赤じそ梅干し／すもも梅干し／小梅干し／黒糖梅酒／梅ジュース／梅肉エキス／青梅の甘露煮／青梅のはちみつ漬け／梅みそ／梅ジャム／しば漬け／シソジュース　ほか 第2章 梅レシピ もずく梅すまし汁／ゴーヤと豚バラ炒め／イカの梅パッチョ／れんこんと青菜和え／厚揚げの梅尽くし／白身魚の梅蒸し／豚バラ梅みそ炊き／鶏手羽の梅照り焼き／根菜の梅チリコンカン／さんまの梅煮エスニック風／梅しそおからふりかけ／昆布の梅山椒煮／枝豆と梅の炊き込みご飯／納豆梅ぞうすい／梅寿司　ほか

1,100円

旬を楽しむ梅しごと　梅干しから梅酒、毎日の梅レシピまで…

2017年のワールドバリスタチャンピオンシップ第2位に輝いた日本人女性バリスタ、丸山珈琲・鈴木樹さんが教えるコーヒーの楽しみ方。さまざまな豆のフレーバーを知り、自分の好みを探っていく方法とは。好みの味を抽出するための、上手な器具の揃え方とは。ペーパードリップやフレンチプレス、サイフォン、マキネッタなど、12通りの美味しい淹れ方をステップで紹介。さらにそれをアレンジし、味も見た目も華やかになる16種類のアレンジコーヒー・レシピも掲載。そしてコーヒーの種類ごと、一緒に食べると驚きのマリアージュとなる「フードペアリング」のお薦めや考え方も多数紹介。日々の暮らしを豊かにする、コーヒー好きにはたまらない1冊となっています。 Chapter1　知っておくとより楽しいコーヒーの基礎知識 Chapter2　「自分好み」の味を知る旅 Chapter3　コーヒーを淹れる前に知っておきたいこと Chapter4　美味しいコーヒーを淹れる Chapter5　いつものコーヒーをアレンジする Chapter6　コーヒーをもっと楽しむフードペアリング

1,650円

淹れる・選ぶ・楽しむ　コーヒーのある暮らし…

本書はぜひ、実際にウイスキーを飲みながら読み進めてください。多くの蒸留所とボトルをご紹介していますが、ご紹介するウイスキーは典型的な味わいのものとし、バーに行けば比較的見つかりやすいものにしてあります。実際に飲んで、知識とウイスキーの味や香りを照らし合わせてみてください。皆様に「嗜好品的な」楽しみ方を知っていただきウイスキーを「趣味」にしていただけたら、と思います。

1,650円

いちばんよくわかる　ウイスキーの教室…

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