南インド料理の名店「エリックサウス」 稲田俊輔さん直伝のおうちごはん格上げレシピ！ 「スパイスやハーブって、 家庭料理に使うのはハードルが高そう……」 そんな思い込みが、 ページを開いた瞬間から ガラリと変わる！ まるでうどんや煮物に パパッとかける 一味や山椒のように。 スパイスやハーブを 毎日の料理にとり入れるコツを、 本場・南インド料理の名店 「エリックサウス」の 稲田俊輔さんが公開！ ピリッとくる辛みが食欲をさらにそそる 「牛肉のチリトマトスープ」。 エキゾチックな風味が楽しめる本格インドカレー 「南インド風ココナツチキンカレー」。 酢っぱ辛くてコク深いソースが決め手の 「タコの溺れ煮」。 現地風にあっさりめの甘辛味に仕上げた 「ルーロー飯」。 ……いつも作っている料理が、 スパイス＆ハーブを使うだけで、 さらにおいしく、華やかに、 そしてプロの味に大変身！ 香りとシゲキの極上レシピの数々を ぜひご家庭でお試しください！

1,650円

カレー、スープ、煮込み。うまさ格上げ おうちごはん革命　…

1,540円

餃子／春巻／焼売

2,420円

ガパオ　タイのおいしいハーブ炒め…

いま、台湾料理が大人気！　 この本では、台湾で人気のレシピサイト「クックパッド台湾」で ”おいしい”と評判のレシピを日本語に翻訳。 シンプルな炒めものや煮込みから、ショーロンポーなどの粉料理、 朝食の代表・シェントウジャン、トウホワやタピオカミルクなどの スイーツまで、作りたい料理だけ65品ご紹介します。 台湾の料理上手な人たちが教えてくれたレシピは、 日本の食材と調味料を使っても、 「これ、本場と同じ味！」と感動するおいしさです。 PART1　料理上手のキッチンから ◎台湾料理は、家族の味です。-陳太太さん◎絹さやとマッシュルームの炒め／失敗なし！魚のしょうゆ煮込み　など ◎野菜たっぷり、が元気のもと。-菜媽媽さん◎ひよこ豆の精進マーボー豆腐／ほうれん草のおひたし、にんにく風味　など PART2　毎日の台湾おかず ◎炒めもの　鶏肉のバジル炒め／豚肉とねぎの強火炒め／海老とパイナップルの炒めもの／たくあんの卵焼き　など ◎おつまみ　えびのサクサクスナック／ゆで鶏の怪味ソースかけ／クラッカーのせピータン豆腐　など ◎煮込み・鍋・スープ　肉団子のしょうゆ煮込み／白菜漬けと豚肉の鍋／スペアリブと里芋のスープ　など ◎ご飯・麺　ルーロー飯／昔ながらの鶏飯／黄金の卵チャーハン／白身魚と瓜のにゅうめん　など PART3　街角で人気の粉料理とスイーツ ◎粉料理　かんたんショーロンポー／ツォンヨウビン／野菜たっぷり肉まん／大根もち　など ◎おやつとデザート　トウホワ／マンゴーかき氷／あずきぜんざい／雪Q餅　など 料理コラム ◎「電鍋」は台湾キッチンの必需品です ◎おうちでタピオカミルク作ってみませんか？ ◎料理で旅する台湾一周

1,320円

おいしい台湾レシピ

フライパンひとつで完結できる、簡単なのに、唸るほどに美味しい料理を掲載。べちゃっとならない炒めもののコツ、カリっと揚がる揚げもののコツ、均一に通る蒸しもののコツ、じっくり柔らかくなる煮もののコツ…。行列ができる、知られざる北海道・中華の名店が、丁寧なプロセスでわかりやすく教えます！

1,925円

フライパンひとつで作る本当に美味しい炒めもの 揚げ・煮る…

日本の食材で作る台湾スープのレシピ集 台湾料理にスープは欠かせません。 市場やレストランなどではご飯や粉ものと一緒に、必ずスープが用意されています。 台湾のスープは、鶏肉や豚肉のだしを使っているものが多く、滋味深い味わいが特徴です。 この本では、台湾各地を食べ歩き、市場を回り、台湾人のママたちに台湾家庭料理を習ってきた著者が、日本の食材でできる、台湾のスープレシピを紹介。 3ステップでできるかんたんスープから、まいにち食べたい食堂スープ、じっくり作る週末スープ、具だくさんの1品でまんぷくスープまで、台湾気分を味わえる、とっておきの62品を掲載しています。 台湾好きの人も、スープ好きの人も満足できる一冊です。 【山脇りこ先生からのメッセージ】 台湾スープの特徴は、しょっぱすぎない、辛すぎない、強すぎない、カドのない味。 水やお茶のようにするする入る。 ひとくち目はもの足りなくても、最後の一滴をのみ干すころには、 なにかよきものが、じわーっと身体に染みわたります。 この本では、そんな台湾スープをたっぷりご紹介します。 どれも日本の食材と調味料でできるように工夫しました。 台湾が大好きな人にも、いつか行きたい人にも、 ただただスープを愛する人にも、 家で作って食べて、束の間、台湾気分になってもらえたらうれしいです。 （はじめにより） ■目次抜粋 1章　とりこになる口福5大スープ スペアリブと大根のスープ 鶏肉とごま油、しょうがのスープ 豚肉のとろみスープ モツのスープ 朝の豆乳スープ 2章　3ステップかんたんスープ のりと卵のスープ トマトと卵のスープ シラスと豆腐、しょうがのスープ 手羽中と青梗菜（チンゲンサイ）のスープ ほか 3章　まいにち食べたい食堂スープ 肉団子のスープ 干し柿のスープ スーラータン 冬瓜とホタテのスープ ほか 4章　じっくり作る週末スープ とうもろこしとスペアリブ、バジルのスープ パイナップルとかぶのスープ 丸鶏とにんにくのスープ ほか 5章　1品でまんぷくスープ 汁ビーフン 鍋焼き意麺 まかない汁かけごはん しょうがと鶏肉のなべ ほか おまけ　デザートスープ 豆花〜黒糖シロップ 白玉入りピーナッツスープ ほか ********************************

1,540円

台湾スープ

関西の人気カレー店32店のオリジナルカレーレシピと副菜合わせて 40種類を掲載したレシピ本が完成しました。 自由な発想で店主たちが考えたカレーのレシピをぜひおたのしみください。 また、関西ならではのスパイスカレーカルチャーに着目し 「カレーと音楽はなぜ相性がいいのか？　関西のカレー店×カルチャー座談会」 やコラム「大阪×チャイ」など、食べるだけではないカレーの魅力をお伝えします。 関西のスパイスカレーはカレーのみにあらず!? ＜レシピ掲載店＞ アアベルカレー／ガネーシュN／カレーちゃん家／curry家 Ghar／カレー料理店 ヒンホイ／きたかぜとたいよう 旧ヤム邸／Columbia8／森林食堂／スパイスカリー大陸／スパイスカレーて／スパイスカレーまるせ／SPICE CURRY43 スパイスサロン／バビルの塔／すりらんかごはん ハルカリ／創作カレーツキノワ／SOMA／ダルバート食堂／定食堂金剛石 虹の仏／ニタカリバンチャ／ノムソンカリー／はらいそSparkle／バンブルビー／ボタ／ポンガラカレー／梵平 Mr.samosa／Yatara spice／ヤドカリ食堂／六甲山系ピカソ／ワンダカレー店 ＜関西のスパイスカレーカルチャー＞ ● スパイスカレーワールドマップ！ ● カレーづくりはライブ！ カシミール入店レポート ● 谷口カレーと大阪スパイスカレー礼讃 ● コラム　スパイスと私／大阪×チャイ ● カレーと音楽はなぜ相性がいいのか？　関西のカレー店×カルチャー座談会 ● カンサイ Spice Shop 探訪 ● 教えて！ 石濱匡雄さん ガラムマサラの作り方、ほか

1,760円

関西のスパイスカレーのつくりかた…

日本の外食文化として深く根付いている、中国料理。 カジュアル店から高級レストラン、現地そのままの郷土料理を得意とする店まで、裾野の幅広さも随一だ。 なかでも、いわゆる「町中華」が果たした役割は大きい。 本書では、昔ながらの町中華の気軽さと、時代に合わせて進化を遂げた料理、酒、サービスを兼ね備える中華料理店を「新・町中華」と定義。 8つの町で人気を集める8店の料理をレシピとともに紹介する。

2,640円

愛され中華、酔い中華…

一年間に２００皿つくる男の旨いカレー！大好評の３９レシピ！

1,760円

旨い！家カレー

簡単だけど「上級者見え」の絶品58レシピ！ 韓国で国民的人気を誇る“食の探求者”ペク・ジョンウォン先生のレシピ本シリーズ、いよいよ完結！ これまでの著作で、韓国に盛大なおうちごはんブームを巻き起こしてきたペク先生。シリーズ5冊目の今回も、「かんたん！ 本格！ おいしい！」が詰まった最新レシピが満載です。 現地で料理のお供として人気を博している「万能しょうゆ」（第3弾に収録）や「万能味噌」「万能オイル」「万能カルビソース」（第4弾に収録）に続く【万能調味料シリーズ】の最新作、「万能だししょうゆ」を活用したペク先生のオリジナルレシピは、「キムチチャグリ（キムチの煮込み）」「時短チャンチョリム（牛煮込み）」「しょうゆコンブル（豆もやしプルコギ）」「冷やしピリ辛ラーメン」など、韓国でも話題になったメニューばかり。 さらに、手軽に作れてヘルシーな「スープ＆チゲメニュー」、栄養バランス抜群かつ食欲をそそる肉＆魚メインの「やみつきおかずメニュー」に加え、休日のお昼ごはんやブランチ、お酒のつまみにピッタリな麺類、ごはんもの、パンなどの「ラクうま週末メニュー」まで、毎日の献立に困らない全58レシピを掲載します。 韓国料理の定番・王道はもちろん押さえつつ、日本風の肉じゃが、洋風のリゾット、中華風のスープなど和洋中も織り交ぜた幅広いメニューは、まさにシリーズの集大成にふさわしい充実ぶり。調理工程そのものは簡単ながら、そこにペク先生流のひと手間アレンジが加わることで、作れば“料理上級者見え”すること間違いなしの達人レシピが楽しめます。 おうちごはんの基礎知識 そろえておきたい基本調味料＆食材 「韓国味噌」のマメ知識 ペク先生流かんたん計量法 第1章 おうちごはんをアップグレード！ 万能だししょうゆ活用メニュー 「万能だししょうゆ」の作り方 キムチチャグリ（キムチの煮込み） 時短チャンチョリム（牛煮込み） しょうゆコンブル（豆もやしプルコギ） 牛肉そうめん 冷やしピリ辛ラーメン ほか 第2章 おいしい＆ヘルシー！ スープ＆チゲメニュー 鶏肉のコムタン（煮込みスープ） タッケジャン（鶏の辛口スープ） 豚カルビコチュジャンチゲ カレースンドゥブチゲ きのこのピリ辛鍋 ほか 第3章 栄養満点、食欲増進！ やみつきおかずメニュー イカとサムギョプサルのプルコギ 鶏手羽の煮つけ サンマと大根の葉の甘辛煮 もやしチヂミ キャベツのキムチ ニラのキムチ ほか 第4章 麺・ごはん・パン・おつまみ！ ラクうま週末メニュー きゅうりキムチのビビン麺 カレーチャーハン キムチリゾット なすの炊き込みごはん スクランブル豆腐ブランチ ほうれん草のひとくちピザ ほか

1,430円

ペク先生のやみつき韓国ごはん ひと手間アレンジで誰でも達…

東京・西麻布の人気店「kitchen.」のオーナーシェフが提案する、美しくスタイリッシュなベトナム料理のレシピ集。現地の定番や伝統料理、そしてストリートフードまで、独自のセンスでアレンジした47品を紹介。「旅する食卓」をテーマに、目と舌で楽しむ一冊です。 1章　ベーシック×ベトナミーズ 最初におさえておくべき基本のベトナミーズ。ベトナムでよく食べられている定番メニュー。 揚げ春巻き／鶏肉のフォー／ゆで豚のベトナムスタイル／コムアンフー（フエ風まぜごはん）／海老の米粉揚げ レモングラス風味／スペアリブとカリフラワーのスープ／豚肉と卵のココナッツジュース煮／ベトナムチキンカレー／厚揚げのレモングラス風味／バインベオ（ひとくち蒸し餅）／ベトナム風バーニャカウダ／緑豆とココナッツミルクのチェー／蒸しバナナケーキ 2章　野菜×ベトナミーズ 信仰の篤い仏教徒のためのコムチャイ（精進料理）文化が下地にあるベトナムは、ベジフレンドリー。 きのこの揚げ春巻き／ドラゴンフルーツとキヌアのサラダ／かぼちゃのポタージュ／玉ねぎと葉っぱの甘酢サラダ／ベジタリアンバインミー／蓮の実とゆり根の土鍋ごはん／カットレット・ベトナムスタイル／ココナッツライス／トマトのコンポート／ヨーグルトのデザート／アボカドとコーヒーのシントー 3章　ワールド×ベトナミーズ 中国とフランスの影響を大きく受けているベトナミーズに、日本やインド、アメリカなど、異国のニュアンスをとり入れて。 香菜蕎麦／海老のコーラ煮／タンドリーチキン・ベトナムスタイル／玄米サラダ／薬膳フォー／塩麹豚の揚げもの／れんこんのチヂミ／海老のライスフレーク揚げ／おさしみといろいろ野菜のあえもの／クリームチーズとパイナップルジャムのクラッカーサンド／蟹とタマリンドのサンドウィッチ／バナナと甘酒のシントー 4章　ストリートフード×ベトナミーズ 路上の屋台で何気なく売っているストリートフードがとびきりおいしいのもまた、ベトナミーズの魅力のひとつ。 パパドバインセオ／ボッチン風卵焼き／豆腐のスパイス揚げ／鶏手羽のヌクマム揚げ／エクスプレススナック／ムール貝のハーブ蒸し／フレンチライスペーパー／バインミーマットオン／ケムカフェ／豆腐のムース ジンジャーシロップ／ゆり根の温かいチェー 食材・調味料 レシピ／本書のルール

2,090円

モダン・ベトナミーズ…

4,180円

現代に生きる老四川

スパイスで作るカレーは、こんなにも自由だ! 「あったらあったらで、ないならないで。」 気負わず肩の力を抜いて、作ってみようか。 ここにシンプルなキーマカレーがあります。 玉ねぎとにんにく、しょうが、挽き肉だけ。 1. 香りにホールスパイスを加えたり、 2. ベースにトマトを加えたり、 3. 水分に赤ワインを加えたり、 4. サブ食材にいんげんとにんじんを加えたり、 5. 隠し味にオイスターソースを加えたり、 6. 隠し香りにミントを・・・ ほら、気がついたら、さらに6種類もキーマカレーが誕生。 1?6を一気に全部加えてみたら? 7種類目にスペシャルなキーマカレーが作れます。 どのキーマカレーもおいしいんです。 (「はじめに」より) 最短10分の「シンプルカレー」も まるで専門店の「スペシャルカレー」も スーパーにある材料だけでOK! 初心者でもアレンジの可能性は無限大!

1,760円

スパイスカレー自由自在…

本格中華が家庭でできる！伝説の虎の巻を、復刻。

1,430円

すぐできる！おいしい中華の家庭料理新装版…

1,155円

辻調の先生直伝！和洋中きほんのおかず…

“アジアの家族”と過ごしたほんわかとした日々の記憶。　コウケンテツの初の旅エッセイ＆レシピ51品！ アジアのいろんな台所に立ってコウケンテツは、一生忘れない人たちと味に出会った。みんな大好きなシンガポールライスから現地でしか味わえないマニアックな料理まで、ディープなアジアごはんを紹介。

1,650円

アジアの台所に立つとすべてがゆるされる気がした…

旧宗主国フランスと華僑の影響を受け、南国の豊かな自然に育まれた食文化 旧フランス領インドシナ（ラオス・カンボジア・ベトナム）で受け継がれてきた古典料理を約50品掲載。 1954年にインドシナ3国がフランスから独立して以降も、仏印的な食文化は各地で受け継がれてきたものの、21世紀以降は経済発展やIT化、それに伴う都市化の影響を受け、古典料理も姿を消しつつある。「インドシナ」という呼称も消えゆくなか、かつては確実に存在していた仏印の食文化を丁寧に拾い上げ、その調理技術や食材・調味料使いなどのアイデアを伝える。 ■目次 この本について 寄稿1　それは村の煮炊き所のように。　ツレヅレハナコ 印度支那の食 おもてとうら　園 健 インドシナらしさについて　田中あずさ 地理で見る 旧フランス領インドシナの食文化 アンドシノワーズの食材・調味料 一覧 [山の章] 山岳地帯ならではの料理 青唐辛子とにんにくのディップ 白いきのこの和えもの 焼きトマトのディップ たけのこと豚肉の包み蒸し 山のスープ 根菜ハーブともち米のスープ 白身魚と焼トマトのスープ 豚肉のラープ レモングラスのファルス 蒸し野菜と生姜の和えもの 鹿肉のレモングラス炒め 豚肉と香草の腸詰め 魚の香草揚げ もち米 [湖沼・川の章] 湖沼や川の周辺地域の料理 白身魚のラープ 魚卵と根菜ハーブのディップ 白身魚とプラホックのそぼろ煮 川魚の素揚げ 若いタマリンド添え 鯉と豚肉のココナツジュース煮 若いバナナと巻貝の煮もの 川魚の素焼き 熟したタマリンド添え [海の章] 沿岸地域ならではの料理 魚のパイナップル炒め煮 魚の素揚げ 醗酵大豆だれ 巻貝のココナツ煮 蟹のタマリンド炒め [平野部の章] 水田地帯や平野部の料理 白身魚の香草蒸し 蒸し野菜と二種のたれ 巻貝と豚肉の蒸しもの バナナのつぼみと鶏の蒸しもの 蒸しプラホック ライム風味 焼きプラホック 鶏の香草グリル アヒル卵と瓜の炒め 鶏肉と生姜の炒め煮 ささげ豆のクルーン炒め 豚肉のクルーン炒め 空心菜とクルーンのスープ 豚肉と川エビの炒め煮 蓮の茎と豚肉の炒め バナナのつぼみと鶏肉のスープ アヒル卵とプラホックの蒸しもの 茄子と豚肉の炒め煮 旧正月の茹でちまき 牛肉とパイナップルの煮込み ナマズとクルーンの蒸しもの アヒルの腐乳ロースト 寄稿2　岡本 仁

2,420円

アンドシノワーズ

「愛の不時着」「梨泰院クラス」など韓国ドラマが再熱し、韓国文化の第三次ブームとなっています。その中で、韓国ドラマをより新しく色飾っているのは、「韓国料理」の数々。ドラマで出てきた料理はごくポピュラーなものでありながら、見事に韓国ドラマの魅力を引き出し、視聴者の食欲に刺激を与えています。ただ、韓国料理のため、どのように作ったらいいか、難しいところ。本書では『愛の不時着』の「ククス」「おこげ」、『梨泰院クラス』の「タテギ」「豚モヤシ炒め」「スンドゥブチゲ」、『知っているワイフ』の「韓国風とんかつ」、『サンガプ屋台』の「タコ炒め」、『よくおごってくれる綺麗なお姉さん』の「クッパ」、『彼女はキレイだった』の「キンパ」など、韓国ドラマに出てくる料理を、自宅でも作れるようにレシピとして紹介。また、韓国料理に欠かせない韓国独自の調味料やお酒に合うおつまみ、韓国料理食材などもコラムで解説します。 1章　ドラマに出てくる韓国定番料理10 スンドゥブチゲ／ジャガイモチヂミ／チャプチェ／サムギョプサル／ケランチム／ビビンパ／ポッサム／コムタン／サムゲタン／ワカメスープ 2章　ドラマの中で光るあの韓国料理 10 グッス／おこげ／豚肉コチュジャン炒め／韓国風トンカツ／タコ炒め／ハットグ／豚モヤシ炒め／サバの煮つけ／冷麺／辛口ジャージャー麺 3章　麺＆ライスをつくる カルグクス／ムール貝のチャンポン／アサリのお粥／ソルロンタン／スジェビ（韓国風すいとん）／ジャッグッス／クッパ／キンパ 4章　手間がかかるがおいしい！手作りキムチの料理と鍋8 週末にキムチを作りませんか？／白菜の塩漬けを作る／キムチヤンニョムを作る／白菜をキムチヤンニョムに漬ける／ダイコンキムチ／キュウリキムチ／長芋リンゴキムチ／キムチチャーハン／キムチチゲ／トッポギラーメン鍋／ホルモン鍋／餃子鍋 5章　一瞬で韓国風になる！ おいしい万能ダレ5 万能しょうゆダレ／甘辛ヤンニョム／ケジャンのタレ／タテギ／簡単しょうゆダレ 6章　忙しいときのとっておき韓国の常備菜6 うずらの卵の煮物／さきイカの甘辛ダレ／モヤシのナムル／韓国風卵焼き／豆腐の煮つけ／ミルチポックム column 韓国料理を作るならば、これだけは揃えましょう 韓国ドラマでは定番中の定番！ 即席ラーメンをアレンジレシピ4 TV を観ながらつまみたい、おつまみレシピ5 韓国にいったら寄りたい、 ヒゼ先生厳選おすすめ食材ショップ これがあったらより韓国料理がおいしくなる！ マッコリ、焼酎の簡単カクテルを片手に韓国ドラマを見よう

1,760円

ヒゼ先生の無性に食べたくなる！　韓国ドラマの定番ごはん…

食材本来のおいしさを引き出すワザと 一流料理人が考案したレシピが一冊に！ 番組が長い歴史のなかで数多くの実験や検証を重ねることで編み出してきた、「食材の新常識」ワザを収録。さらに！　一流シェフ、料理人、有名料理研究家総勢30人以上が、ガッテンワザを駆使したおかずを考案。 わが家で一流の味をラク〜に再現できます。 おなじみの食材が“ごちそう”に変身する、永久保存版です。 ＜「食材の新常識」ワザの一例＞ 「なす」は、“かたまり加熱”で、極うまに！ 「れんこん」「白菜」は、部位や切り方で食感が変化！ 「ごぼう」は、すりおろせば万能調味料に！ 「ほたて」のバター焼きは横切り、刺身は縦切りが漁師流！ 「ひき肉」は、砂糖、塩、水でしっとりジューシーに！ 「豆腐」はクリーム状にすると、超濃厚な“コクうま”に変身！ （もくじ） ＜第1章＞ 季節の食材を味わい尽くす 野菜と果物の「新常識」おかず ［春の食材］たけのこ、キャベツ、レタス、にんじん、アスパラガス、新じゃが、セロリ、パセリ、そらまめ ［夏の食材］なす、ピーマン、オクラ、にら、アボカド、とうもろこし、ゴーヤ、みょうが、青じそ、枝豆、メロン ［秋の食材］長いも、れんこん、さつまいも、ごぼう、かぼちゃ、なめこ、しめじ、まいたけ、里いも、栗、柿 ［冬の食材］白菜、春菊、ねぎ、ほうれん草、トマト、ブロッコリー、カリフラワー、大根、かぶ、ゆず、キウイ ＜第2章＞ 「科学の知恵」でいつもよりおいしい！　 肉と魚の「新常識」おかず ［肉類］鶏もも肉、鶏むね肉、豚のかたまり肉、ラム肉、ひき肉 ［魚介類］ぶり、たら、かれい、あじ、いわし、さば、ほたて、あさり、いか、たこ、うなぎ ＜第3章＞ 驚きのアレンジであらたな一面を！ 台所の定番食材の「新常識」おかず 納豆、豆腐、卵、のり、わかめ、赤みそ、酒かす、高野豆腐、おから、麩、ごま、干ししいたけ、煮干し、干しえび、缶詰 ＜コラム＞ ・「スライド切り」で野菜がシャキシャキに！ ・刺身を絶品にする極上の「塩ワザ」

1,870円

NHKガッテン！旬ごとの得ワザ満載 一流料理人37人が協…

忙しい時に、手軽でとても便利な料理といえば、やはり炒めもの。料理家のワタナベマキさんも、お腹をすかせた家族のために、急いで料理を作る日には、炒めものが多く登場するといいます。 そんなワタナベさんが今回紹介してくれるのは、メイン材料2つだけで作れる、シンプルでボリューム満点な炒めもの。 しかも！どれもごはんにかけておいしいものばかり。 このワンプレートがあれば、ごはん作りはほぼ完了です。 フライパン1つでさっと作れるのに、材料の組み合わせ、切り方、味つけのしかたにひと工夫することで、あっと驚くごちそうが次々誕生！食べ盛りの子どもたちも大満足の肉炒めから、ヘルシーでいてボリュームもある魚炒め、シーフード炒め、ふんわりおいしい卵炒め、あっさり豆腐炒め、 ストック品で作れる缶詰・乾物炒めまで幅広くご紹介。 合わせておいしい汁ものや、サラダ・マリネなどの副菜もついていて、これ1冊で時間がない日のごはん作りは、もう安心です!! 【肉炒め】 　豚肉／鶏肉／ひき肉／牛肉など 【魚炒め】 　魚／シーフードなど 【卵炒め】 【豆腐・油揚げ・厚揚げ炒め】 【缶詰・練りもの・乾物炒め】

1,485円

ごはんにかけておいしい。材料2つで炒めもの…

おいしいカレーを作るコツは名店から学んだ。

1,760円

いまはなき名店に学ぶ！まぼろしカレー…

スパイスとダシの効いた スリランカ（ヌードル）カリーの虜になって十数年。 間違いなく生涯で一番通っているお店。もはや中毒！？ ーーブックスキューブリック 代表　大井実 　 福岡屈指の人気店が教えるスリランカ料理レシピ45 福岡で愛され続けて30年、スリランカレストラン「ヌワラエリヤ」「ツナパハ」の人気料理レシピを、読むだけで楽しい掛け合い対談で紹介。スパイスといつもの素材で簡単に本場のスリランカ料理が作れます。あのヌードルカリーのレシピも紹介！！ はじめに この本で使っているスパイス 登場人物紹介&この本を読むにあたっての注意事項 ●カリー チキンカリー 骨付きチキンカリー ポークカリー 厚揚げと鶏ミンチのカリー ビーフカリー もつカリー フィッシュヘッドカリー サンマカリー イワシカリー タラカリー サバカリー 蟹カリー 牡蠣カリー ホタテカリー エビカリー ポテトカリー レンズ豆のカリー トマトのカリー かぼちゃカリー 冬瓜のカリー 白菜カリー オクラカリー カリフラワーカリー 白ネギカリー さつまいもカリー 豆腐のカリー ヌードルカリー コラム/ヌワラエリヤの誕生 ●デビル デビルチキン デビルポーク デビルレバー デビル蟹 デビル鮭 コラム/料理について ●サイドメニュー チキンスパイスソテー チリチキン スパイシーグリルドチキン 手羽先チリチキン コラム/ヌワラエリヤの内装について ピリ辛豚足 フライドマトン 小エビの辛口揚げ オニオンサンボール にんじんサンボール 三つ葉のサンボール ポテトテンパード スリランカ風コロッケ ロティ コラム/ingデザイン研究所+MIC工房 スリランカ紀行 おわりに

1,760円

ツナパハ・ヌワラエリヤ スリランカカリーをつくろう…

日本人にもおなじみの「カレー」は、イギリスが植民地時代のインドに押し付けた概念である。インド人は「ダール」「サンバル」「コルマ」と細分化して呼ぶのだーー南アジア研究者がインド料理のステレオタイプを解きほぐし、その豊穣な食文化世界を案内する

1,144円

インドの食卓

“世界の料理”を学ぶレシピ集、第２弾！アジア・北中南米地域の２８皿を収録。

1,650円

宮崎あおい世界をいただきます　アジア・北中南米編…

インドネシアに暮らす約２億１０００万人が愛してやまない日常食や各地の名物料理などを幅広くご紹介。また、本場の味を忠実に再現する本格レシピ５０点も収録。

2,750円

おいしいインドネシア料理…

いつものおうちごはん、もっともっとおいしく作れるようになりますよ！ お料理初心者さんでも、失敗せずに作れるように、全ての工程を写真付きで丁寧に解説。食材の切り方、火の通し方、調味料を入れるタイミングなど、見たまま作れば、見違えるほどおいしく仕上がります。 みんなが好きな基本の和・洋・中のメニューから、ごはん、麺、汁、副菜までをたっぷり150品。 さらに、知っているようで知らない、食材の切り方、魚介の下ごしらえ、調理用語まで、わかりやすい解説集つき。 この1冊で、誰でもたちまち料理上手になれます。 「基本の料理書の決定版！」「最高の実用書！」と称された『全プロセスつき！毎日のおかず』の新装版。 ※中身は同じですので、ご注意ください。 目次 PART1 最初にちゃんと覚えたい！　人気のおかず 肉じゃが　鶏のから揚げ　さばのみそ煮　とんかつ　あじフライ　など PART2　レパートリーが増えて、腕前アップ！　和・洋・中華の基本のおかず 《和風のおかず》しょうが焼き　メンチカツ　鶏の照り焼き　豚バラと大根の煮もの　肉豆腐　鶏のつくね焼き　豚の角煮　すき焼き　かれいの煮つけ　さばの竜田揚げ　ぶり大根　など 《洋風のおかず》ハンバーグ　マカロニグラタン　ポテトコロッケ　カレーライス　えびふらい　スパゲティミートソース　さばのトマト煮　ほうれんそうのキーマカレー　など 《中華のおかず》ギョウザ　えびチリソース　ホイコーロー　マーボー豆腐　きゅうりといかの香り炒め　 PART3　いつも作るからこそ知っておきたい！ごはん・めん・汁もの 《ごはん》ふっくら白いごはん　炊き込みごはん　海鮮ちらし　いなりずし　五目チャーハン　親子丼　など 《めん》焼きそば　焼きうどん　カレーうどん　和風スパゲティ 《汁もの》わかめと豆腐のみそ汁　なめこと三つ葉のみそ汁　大根と油揚げのみそ汁　キャベツとにんじんのみそ汁　豚汁　中華風描き卵スープ　など PART4　主菜を引き立てて、バランスも満点！　野菜いっぱいの副菜 ほうれんそうのおひたし　小松菜のおひたし　きゅうりとわかめの酢のもの　キャベツの浅漬け　いんげんのごまあえ　春菊のごまあえ　マカロニサラダ　ひじきの煮もの　切り干し大根の煮もの　など PART5　パッとできる手軽さがうれしい！小さなひと皿 《切るだけ》たたききゅうり明太　オクラ納豆　長芋のピリリ　大根のなめたけかけ　など 《塩でもむだけ》キャベツの塩もみ　オクラのみそマヨ味　レタスの昆布風味　など 《焼くだけ》キノコの風味焼き　焼き厚揚げ　こんがりアスパラ　など 《“チン”するだけ！》かぼちゃバター　里いものごま塩かけ　ツナキャベツ　など 料理の基礎　調理の基本とコツ　基本の野菜の切り方　魚介の下ごしらえ　料理用語の“わからないこと”解決集

1,760円

新装版　全プロセスつき！毎日のおかず…

一生使えるテクニック満載！ 7つの技で、あなたのカレーが生まれ変わる！ なぜあのカレーはおいしいのか？ なぜこのカレーはイマイチなのか？ スパイスカレーのおいしさを握る7つの技＝「火・スパイス・玉ねぎ・油・水・塩・隠し味」をマスターできる32レシピを掲載。カレー作りで一生使える、技術とコツが身につく1冊です。 カレーの悩みは、テクニックで解決？ / たった15分で激うまカレーができる！ / チャレンジ！ 7テクニックチキンカレー / なぜ7テクニックなの？ / 7テクニックの交友関係 【LESSON 1．火　理想的な火入れの“技”が身につくレッスン】 強火で炒め、弱火で煮込む：スタンダードチキンカレー / 煮立てて味にメリハリを生む：フィッシュカレー / 強火〜中火〜弱火で炒める：チックピーカレー / 火の通りにくい順に加える：ミックスベジタブルカレー / 弱火でふたをして圧力をかける：スライスビーフカレー 【LESSON 2．スパイス　香りを生むスパイスの“技”が身につくレッスン】 焙煎して香りを引き立てる：ビターポークカレー / マリネして風味をなじませる：マリネポークカレー / 水で溶いて香りをゆっくり引き出す：ウェットチキンカレー / ホールとペーストを合わせる：ペーストチキンカレー / 油で炒めて仕上げに加える：ポタージュビーンカレー 【LESSON 3．玉ねぎ　玉ねぎの甘味やうま味を活かす“技”が身につくレッスン】 蒸し煮にしてとろみをつける：ホワイトチキンカレー / 強火で水を加えて色づける：スピニッチカレー / 油で揚げてうま味を強める：マッシュルームカレー / 2通りの使い方で特徴を出す：オニオンチキンカレー 【LESSON 4．油　うま味を引き出す油の“技”が身につくレッスン】 きれいな油を分離させて盛る：ビーフカレー / 油を大量に使って味を強める：プロウンカレー / 素材を素揚げして香味を活かす：オーベルジーンカレー / 強い香りを持つ油を活用する：フレーバードフィッシュカレー 【LESSON 5．水　脱水と加水で味をコントロールする“技”が身につくレッスン】 仕上がり800mlのカレーを目指す：カルダモンチキンカレー / 水を使わず素材の水分を引き出す：ドライキーマカレー / 水以外の“水分”を活用する：オクラカレー / たっぷりの水でグツグツと煮る：シチュードチキンカレー 【LESSON 6．塩　味を生み出し、味を決める“技”が身につくレッスン】 塩味を強めにしてインパクトを生む：ソルティチキンカレー / 塩で脱水し、味を引き立てる：ソテードラムカレー / 素材を加えるごとに塩を加える：エッグ＆ポテトカレー / 塩でスパイスの香りを引き立てる：グリルドサーモンカレー 【LESSON 7．隠し味　技がなくてもおいしくする“隠し技”が身につくレッスン】 乳製品でおいしくする：バターチキンカレー / 甘味でおいしくする：マーマレードチキンカレー / 発酵調味料でおいしくする：ミソキーマカレー / だしでおいしくする：ウマミベジタブルカレー 7テクニックチキンカレー おさらい編 / 本書で使用したスパイス一覧 / 使用スパイス一覧 / 使用食材一覧

1,760円

7つの技で完全マスター スパイスカレードリル…

新書で読む「インドカレー基本中の基本」。使用する基本スパイスはわずか3種類、日本の食材を使い、素材の良さを最大限に引き出す方法を伝授する。インド正統派料理人の指南により、読者が自分で作る、健康的でおいしいカレーの本。 「ぶり大根カレー」や「蕪（かぶ）のカレー」、「ラムチョップカレー」など、すぐ自分でつくれるレシピを多数掲載。 《目次》 序章 人生が変わるほどのインドカレー体験 第1章 インドカレーについての大いなる誤解 第2章 シンプルな「アルジラ」に見る基本中の基本 第3章 インドカレーとしての「ぶり大根」 第4章 基本のカレーベースをマスターする 4-1　トマトで作るカレーベース 4-2　「サグ」とは何か？ 4-3　「ガラムマサラ」とは何なのか？ 4-4　玉ねぎは茶色になるまで炒めないとダメなのか？ 第5章 インドカレーでよく使う食材を知る 5-1　豆のカレーと野菜のカレーこそが真髄 5-2　チキンカレーで使うべきは鶏のどの部位か？ 5-3　羊のカレーに醍醐味あり 5-4　ひと味違ったカレーに「蕪」はいかが？ 5-5　普段の食事なら、ナンよりチャパティがお勧め 5-6　サラッとしたインドカレーにはやはりライス 第6章「毎日カレー？」インドの家庭料理としてのカレーとは？ 6-1　インドにおけるカレーの概念と日々の食 6-2　健康食としてのインドカレー 第7章 「インド家庭料理」を身に付けるために必要なことは何か？ 7-1　何度も自分で作ってみよう 7-2　スパイス使いのセオリーとローカルナレッジ 7-3　ある程度できるようになってからインド料理教室へ 第8章 インドカレー作りにあると便利な道具たち 第9章 絶対に失敗しないインドカレーの作り方 9-1　ひよこ豆のカレー 9-2　キーマカレー（鶏ひき肉） 9-3　チキンカレー（鶏胸肉） 9-4　サグチキンカレー（ホウレンソウと鶏胸肉） 9-5　ヨーグルト・チキンカレー（鶏モモ肉） 9-6　アルジラ（クミンとジャガイモ） 9-7　ぶり大根 9-8　マトンカレー 9-9　ラムチョップ・マサラ あとがき

902円

インドカレーは自分でつくれ（928;928）…

豚こま、ひき肉、鶏むね……あの安最安肉が、まるで高級肉のような味わいに大変身！　叩く、漬ける、ふりかけるetc.秘密のほんのひと手間で、しっとり、やわらか、ジューシーに噛めば口の中に溢れる肉汁、広がる旨味！。しかもほとんどのメニューが15分以内でしあがってしまう超かんたんレシピばかり！　もう値段で美味しい肉をあきらめる必要はありません。 ●パート0 最安肉を最高美味肉にするテクニック ●パート1 ほぼ15分以内で！　人気おかずがプロ級の仕上がり！ 最安肉で絶品定番肉メニュー ＜豚こま＞ 生姜焼き/豚こまチャーシュー/ポークチャップ/ねぎみそとんかつ/ハッシュドポーク/エスニックあえ麺etc. ＜ひき肉＞ ジューシーハンバーグ/塩麹つくね/サイコロステーキ/チャプチェ/ドライカレー/ミートソースetc. ＜鶏むね＞ カレーから揚げ/スティックチキンカツ/レンチン鶏ハム/タンドリーチキン/ガバオライス/棒棒鶏あえ麺etc. ●パート2 ほぼ10分以内で！　金欠＆忙しいときに！ 安食材で時短アイデア肉メニュー 豚こまミートボール/とんぺい焼き風卵炒め/豚肉としめじの白ワイン蒸し/簡単豚汁/肉みそあん/ねぎ塩チキン/鶏のマスタード炒めetc. ●コラム 肉野菜炒めをもっとおいしく！/「包まないぎょうざ」アイデア

1,694円

ほぼ15分以内！超かんたん　最安肉を最高に美味しく…

旅行先として人気の台湾、香港、韓国、ベトナムでは、朝食をお店で食べる習慣があり、そのバリエーションも豊富。 活気に満ちた屋台や市場で食べる人も多く、ガッツリ味わう朝食が現地の人たちの元気の源となっている。 本書は、そんな4つのエリアで定番の朝ごはんと朝から味わいたいスイーツやドリンクの作り方を約100種紹介したレシピブック。 各メニューの解説もあり、旅先で参考にできる内容となっている。 各エリアの朝食事情や食文化がわかる読み物も充実。 旅行前後はもちろん、旅行気分に浸りたい時も楽しめる一冊。 ■目次抜粋 台湾 台湾風おぼろ豆腐、揚げパン、台湾式おにぎり、豚肉のお粥、ねぎパン／でんぷパン、肉まん、ピーナッツと香菜のアイスクリーム　ほか ベトナム 牛肉のフォー、鶏肉のフォー、しょっぱいおこわ、ミートボールのバイン・ミー、ベトナム風ビーフシチュー、フルーツのミックスチェー　ほか 韓国 豆もやし／きのこのナムル、おこげ、干しダラのスープ、韓国風ホットサンド、小巻キンパ、みそチゲ、あずきのかき氷　ほか 香港 米粉のクレープ、春巻、エビワンタン麺、パイナップルパン、フレンチトースト、シンガポールビーフン、エッグタルト、レモンコーラ　ほか ****************************************************************************************** ◎台湾 台湾風おぼろ豆腐、揚げパン、台湾式おにぎり、豚肉のお粥、ねぎパン／でんぷパン、肉まん、ピーナッツと香菜のアイスクリーム　ほか ◎ベトナム 牛肉のフォー、鶏肉のフォー、しょっぱいおこわ、ミートボールのバイン・ミー、ベトナム風ビーフシチュー、フルーツのミックスチェー　ほか ◎韓国 豆もやし／きのこのナムル、おこげ、干しダラのスープ、韓国風ホットサンド、小巻キンパ、みそチゲ、あずきのかき氷　ほか ◎香港 米粉のクレープ、春巻、エビワンタン麺、パイナップルパン、フレンチトースト、シンガポールビーフン、エッグタルト、レモンコーラ　ほか

1,650円

おはよう！ アジアの朝ごはん…

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