シュウマイ時代到来！ 町中華の名物シュウマイ、ご当地シュウマイ、固定概念を打ち破る次世代シュウマイ 、冷凍食品の定番シュウマイ……。 1000種類のシュウマイを食してきた著者が、至高のシュウマイたちを大公開！皮、具、からしについてのコラムも充実。 はじめに 第1世代：ニッポンシュウマイの夜明け 第2世代：日本の新名物・シュウマイの誕生 第3世代：町中華を中心に育まれた和シュウマイ 第4世代：点心とシュウマイ 第5世代：冷凍シュウマイ とチルドシュウマイ 第6世代：地域食材を生かしたローカルシュウマイ 第7世代：固定概念を打ち破る個性派シュウマイ誕生 （コラム） シュウマイからし考 ／いい皮があれば包みたくなる？／グリンピースとシュウマイの深い関係／集まれ！シュウマイキャラクターなど。

1,760円

シュウマイの本

代々木上原にあるベトナム料理専門店「ヨヨナム」。現地の家庭料理とはまた違った野菜を使用し、日本人に合うよう工夫されています。この本では野菜やハーブをふんだんに使った「ヨヨナム」オリジナルのレシピを紹介します。

1,760円

ヨヨナムのベトナム料理…

人気料理家が台湾に足しげく通ううちに覚えて、家の定番になった、日本で作れる台湾料理レシピを紹介。 人気料理家のワタナベマキさんは毎年のように台湾に通っています。 台湾のやさしい味付けは日本人にもぴったりで、現地で食べると次々に料理のアイディアが浮かぶのだとか。 本書は、そんな台湾好きのマキさんが考える、日本で食べるとおいしい台湾レシピ。 日本の材料で簡単に作れて、でも味は本格派。台湾に気軽に行けない今だからこそ、作りたい、あの味をぎゅっと1冊に詰め込みました。 PART1　すぐに作れておつまみになる　台湾の野菜おかず PART2　しみじみほっとする　台湾のスープ PART3　心と小腹を満たす　ご飯ものと麺 PART4　自家製おかずの素で　気軽な台湾料理 PART5　素朴な味わいで懐かしい　台湾のおやつと軽食 コラム 私が思う台湾の味／台湾のおかゆを作ってみよう

1,540円

ワタナベマキの台湾食堂…

日本で買えるもので、簡単美味な80皿紹介 今すぐ行きたいのに、なかなか台湾に行けない。 『台北日帰り弾丸旅 食べまくり！ 1年12回』で台湾愛を炸裂させ、毎月のように台湾にごはんを食べに行っていた著者も、深い台湾ロスの日々……。 行けないなら、自分で作るしかない！ 女性誌ウェブサイトで料理連載を持ち、 ケータリングも手がける料理愛好家の著者が目指したのは、 「身近な食材で、誰でも簡単に、おいしく台湾ごはん」 アイディア満載の簡単再現レシピと、妄想交じりのオリジナルレシピを合わせた80皿。 そして、台湾食に対する熱い想いのこもったエッセイを、1冊にまとめました。 1章 朝ごはん 鹹豆漿や台湾式おにぎり、葱入り卵焼きサンドや肉粥など 2章 飯と麺 魯肉飯や鶏肉飯、台湾風カニおこわや和え麺など 3章 小菜とサラダ ピータン豆腐や大根餅、台湾風の漬け物やポテサラなど 4章 鍋と汁 酸菜火鍋、石頭火鍋、魚丸風はんぺんスープや酸辣湯など 5章 菜〜おかず 春菊水餃子、五香粉棒餃子、豚肉の台湾風角煮や大鶏排など 6章 甜〜デザート 台湾カステラ、とろとろ豆花、ピーナッツ餅、台湾風バナナブレッドなど 【編集担当からのおすすめ情報】 いままでの台湾料理レシピは、本格的なものが多かったので、 「台湾料理を作ってみたいけれど、ハードルが高そう…」 という声を、著者はよく耳にしたそうです。 台湾風味を再現するには、どうしたらいい？ 簡単に手に入る食材や調味料・スパイスで、手軽に作るには？ 「面倒なレシピだと、やらない人が多いだろう」と、極力手間をはぶく…。 けれど味付けに関しては、納得のいく塩梅を探り続ける…。 何度も作りたくなる、愛されレシピを目指して…。 野菜まんの再現は驚くべき手法で！ 食いしん坊ばんざい！ その熱量に脱帽です！ そして、撮影もスタイリングもすべて著者が担当。 おいしそうな写真と情報満載のインスタグラムも、ぜひチェックを。

1,430円

弾丸トラベライターの台湾妄想旅ごはん…

忙しい時に、手軽でとても便利な料理といえば、やはり炒めもの。料理家のワタナベマキさんも、お腹をすかせた家族のために、急いで料理を作る日には、炒めものが多く登場するといいます。 そんなワタナベさんが今回紹介してくれるのは、メイン材料2つだけで作れる、シンプルでボリューム満点な炒めもの。 しかも！どれもごはんにかけておいしいものばかり。 このワンプレートがあれば、ごはん作りはほぼ完了です。 フライパン1つでさっと作れるのに、材料の組み合わせ、切り方、味つけのしかたにひと工夫することで、あっと驚くごちそうが次々誕生！食べ盛りの子どもたちも大満足の肉炒めから、ヘルシーでいてボリュームもある魚炒め、シーフード炒め、ふんわりおいしい卵炒め、あっさり豆腐炒め、 ストック品で作れる缶詰・乾物炒めまで幅広くご紹介。 合わせておいしい汁ものや、サラダ・マリネなどの副菜もついていて、これ1冊で時間がない日のごはん作りは、もう安心です!! 【肉炒め】 　豚肉／鶏肉／ひき肉／牛肉など 【魚炒め】 　魚／シーフードなど 【卵炒め】 【豆腐・油揚げ・厚揚げ炒め】 【缶詰・練りもの・乾物炒め】

1,485円

ごはんにかけておいしい。材料2つで炒めもの…

台湾現地のあの味がおうちでも再現できる！

1,650円

はじめての台湾料理

台湾を訪れる人を魅了してやまない現地ご飯の数々。 あの味をもう一度…と焦がれる台湾リピーターは後を絶ちません。 そんな魅惑の台湾料理の陰の立役者は調味料。 豆板醤や沙茶醤といった大陸や香港で愛されてきた調味料も、台湾ではちょっと違った使われ方をされていたり、 台湾醤油や甘いマヨネーズなど台湾料理に欠かせないものがあったりと、独自の進化をとげています。 台湾に旅行に行くとつい買ってしまう調味料、お土産にもらうことも多い調味料。 でも、使いこなせているかといえば、微妙な人も多いのでは？ 本書では、台湾通の著者おすすめの調味料と、それを使った現地ご飯のレシピをご紹介！ 魯肉飯、菜脯蛋、鹹豆漿、蒼蠅頭、紅焼豆腐、酸菜白肉火鍋、三色蛋などが、おうちで簡単に作れます。 また、魯肉飯などに欠かせない紅葱酥やゆで鶏につけると絶品の金柑醤などは、手作りレシピも掲載しています。 美味しい台湾が、今日からおうちの味に！ ■目次抜粋 台湾の味を生み出す調味料 ◇沙茶醤 沙茶牛肉／沙茶火鍋／沙茶炒麺 沙茶醤で焼きとうもろこしが台湾味に！ ● うちの定番　沙茶釜揚げうどん／ラムとトマトの沙茶炒め ◇豆板醤 魚香茄子／韮菜水餃 豆板醤の使い方あれこれ ◇紅葱酥 魯肉飯／鶏肉飯／客家湯圓／燙青菜 サクサクの紅葱酥を手作りしましょう ◇蔭豆豉 豆豉蒸魚／蒼蠅頭 ● うちの定番　ゴーヤーと豚の豆豉炒め／あさりとキャベツの豆豉炒め蒸し ◇XO醤 XO醤炒牛肉杏鮑茹／XO醤炒飯 いろいろあるXO醤 ● うちの定番　青菜と卵のベジタリアンXO醤炒め／根菜サラダXO醤ドレッシング ◇芝麻醤 麻醤麺 ● うちの定番　雞絲拉皮 ◇辣油 鹹豆漿／紅油抄手 香り立つ辣油を手作りしましょう おみやげにぴったり！ 具だくさん辣油 鯖みそ缶の蘿蔔辣椒がけ／かぼちゃ豆豉辣椒醬炒め ◇豆腐乳 腐乳鶏／豆腐乳炒青菜／地瓜粥／腐乳醤 ● うちの定番　甘海老腐乳和え／腐乳のせ蒸豆腐 ◇台湾醤油 油飯／三杯鶏 ミントのような香りの台湾バジル 紅焼豆腐 とろみがあって甘い油膏 ◇米酒 麻油蛋／麻油鶏 1ヶ月毎日食べて産後の栄養補給　 ◇金桔醤 白斬鶏／桔醤排骨 爽やかな金桔醤を手作りしましょう ◇花生醤　美奶滋 三明治／冷筍／花生醤漢堡 ◇鹹蛋 金沙蘆筍／三色蛋 ◇菜脯　老菜脯 菜脯蛋／老菜脯鶏湯 ◇酸菜 酸菜炒猪肉／酸菜白肉火鍋 ◇木薯粉 蚵仔煎／排骨 キャベツの甘酢漬け コラム あとがき **********************************************

1,540円

台湾調味料 いただきます手帖…

インド・スパイス料理教室としては日本最大規模の「キッチンスタジオペイズリー」を主宰する香取薫氏の決定版、インド料理入門書。 インド料理といっても、カレーだけではありません。インド版お惣菜ともえいるサブジや、豆料理、サラダや飲み物、肉や魚料理などもりだくさんの内容です。しかも、たったの5つのスパイスで作れるのがウリ！　代表的な5つのスパイス（クミン・ターメリック・コリアンダー・チリパウダー・ガラムマサラ）を揃えるだけで作れる、教室でも人気の料理を厳選して紹介しています。 はじめに スパイス使いの基本 クミン　コリアンダー　ターメリック　　チリパウダー　ガラムマサラ 知っておきたい 油使いとギー 知っておきたい インド式ワンプレート　 サブジ じゃが芋のクミン炒め じゃが芋とグリーンピースのサブジ　 なすのマスタードオイル焼き　 にんじんのサブジ　 カリフラワーのサブジ　 じゃが芋とカリフラワーのサブジ キャベツとじゃが芋のサブジ キャベツのバージ　 オクラとトマトのサブジ なすとトマトのバラタ カレー 基本のチキンカレー 基本のキーマカレー　 なすとチキンのキーマカレー ほうれん草とチキンのカレー　 バターチキン 豆入り肉団子カレー えびカレー 白身魚とカリフラワーのカレー　 ミックス野菜のココナッツシチューカレー ゴーヤのトマトクリームカレー かぶのカレー チャナ豆のカレー　 ダール シンプルダール ミックスダール ほうれん草入りダール　 大根入りダール　 ご飯 ＆チャパーティー クミンライス ターメリックライス 緑豆の炊き込みご飯 インド式おかゆ インド料理のベーシック　湯とり法で炊くバスマティーライス インド料理のベーシック　チャパーティー スナック＆スパイシーグリル サモーサー ゆで卵のスパイス焼き オニオンリングのパコーラー フィッシュボール＆ハリーチャトニー ベジカバーブ＋トマトチャトニー チキンのスパイシーグリル シーフードスパイシーグリル サラダ、スープ＆ドリンク チャナ豆のサラダ きゅうりのカチュンバル 大根のカチュンバル きゅうりのラーエター コーンのラーエター トマトと紫玉ねぎのラーエター インド料理のベーシック　ラッシー スパイシーアップルスープ インド式ミルクティー クミンティー バターミルク ターメリックミルク

1,650円

5つのスパイスだけで作れる！　はじめてのインド家庭料理…

スパイスで作るカレーは、こんなにも自由だ! 「あったらあったらで、ないならないで。」 気負わず肩の力を抜いて、作ってみようか。 ここにシンプルなキーマカレーがあります。 玉ねぎとにんにく、しょうが、挽き肉だけ。 1. 香りにホールスパイスを加えたり、 2. ベースにトマトを加えたり、 3. 水分に赤ワインを加えたり、 4. サブ食材にいんげんとにんじんを加えたり、 5. 隠し味にオイスターソースを加えたり、 6. 隠し香りにミントを・・・ ほら、気がついたら、さらに6種類もキーマカレーが誕生。 1?6を一気に全部加えてみたら? 7種類目にスペシャルなキーマカレーが作れます。 どのキーマカレーもおいしいんです。 (「はじめに」より) 最短10分の「シンプルカレー」も まるで専門店の「スペシャルカレー」も スーパーにある材料だけでOK! 初心者でもアレンジの可能性は無限大!

1,760円

スパイスカレー自由自在…

3種の万能調味料でレパートリー激増！ かんたん！ 本格！ おいしい！ 三拍子そろった「ペク先生」の韓国ごはんレシピ本シリーズ、第3弾、第4弾が同時発売！ 家庭料理の基本を紹介した『おうちでかんたん！家庭料理レシピ』、ひとり暮らしの味方となるメニューが満載の『毎日ラクうま！おひとりさまレシピ』、さらに今回同時発売の『作り置き万能しょうゆで手軽に本格レシピ』に続く第4弾は、『万能味噌・オイル・カルビソースでもっと絶品レシピ』です。 その手軽さ、便利さ、おいしさから、韓国で一世を風靡した「万能しょうゆ」（第3弾で紹介）の人気に後押しされ、ペク先生はさらに研究を重ね、新たな「万能調味料」シリーズを考案します。それが、野菜とベストマッチの「万能味噌」、パスタなど洋食に活用できる「万能オイル」、手間なくお肉の味を引き出せる「万能カルビソース」です。 3種の万能調味料は、どこでも手に入る基本的な材料を、ペク先生流の“黄金比率”で混ぜ合わせるだけ。作り置きしておけば、あとは料理にサッと加えるだけでおうちごはんがワンランクアップ。料理初心者の方でも味つけの失敗を減らすことができ、また忙しい方には時短になるという意味でも、とてもオススメです。 ＜主な内容＞ おうちごはんの基礎知識 そろえておきたい基本調味料＆食材 しょうゆ＆粉とうがらしのマメ知識 第1章 万能味噌でパパッと おかずメニュー 「万能味噌」の作り方 ナスの和え物 味噌と卵の炒め物 韓国味噌汁 ほか 第2章 ワンディッシュで幸せ 主食メニュー 海鮮ちゃんぽん ビーフ天丼 「万能オイル」の作り方 ボンゴレパスタ ほか 第3章 温かい家庭の味 スープメニュー もやしの酔いざましスープ じゃがいもコチュジャンチゲ 冷やしカキ鍋 時短ユッケジャン ほか 第4章 食卓にもう一品 副菜おかずメニュー 大根のナムル 鶏の砂肝炒め 「万能カルビソース」の作り方 カルビチム ほか

1,430円

ペク先生のやみつき韓国ごはん 万能味噌・オイル・カルビソ…

ベンガル料理とは、インドの西ベンガル州からバングラデシュにかけた地域(ベンガル地方)の郷土料理のこと。本書は、インドの打楽器であるタブラの習得のため1997年からほぼ毎年インド・コルカタに通い続けたユザーンが、同じくコルカタでシタールを学んでいる石濱匡雄とタッグを組んで制作したベンガル料理レシピ集の第2弾。 前作『ベンガル料理はおいしい』は米飯に合う料理に特化していたが、今作はチャパティやパロタといった粉物の主食のレシピも掲載。もちろん、それらと相性のいい副菜も数多く紹介している。その他、とっておきのおもてなし料理から屋台飯までを網羅。海外へ行くのがなかなか難しい時期である今だからこそ食べたい、現地そのままのベンガル料理をぜひご家庭で楽しんでほしい。 ・プロローグ ・組み合わせを楽しむベンガル料理 ・ダール ムング豆とレンズ豆のスープ 苦瓜と豆のスープ ウラド豆のスープ ・野菜 焦がしナスの和え物 ジャガイモのマッシュ アルー・ダム 白い芋のトルカリ ジュリ・アルー・バジャ オクラのマスタード煮 ビーツとニンジンのトルカリ ラブラ ニュートレラのダルナ ・魚 鯛と野菜のジョル 鯉のヨーグルトカレー 鮎のマスタードジョル 鰆のパトゥリ ムリゴント 海老のココナッツ蒸し 海老とツルムラサキのチョッチョリ ワカサギのチョッチョリ 干し魚のトルカリ ・肉 赤いチキンカレー 鶏肉のレザラ マトン・ド・ピアザ キーマカレー エッグ・チキン・タルカ 鶏レバーのカレー チリ・チキン 米・小麦 ルーティー(チャパティ) ルーチー パロタ グリーンピースのコチュリ ブナ・キチュリ バスマティ米の炊き方 ・スナック、サラダ 野菜のチョップ 魚のチョップ シャミ・ケバブ エッグ・チキン・ロール 卵トースト ミックスサラダ インドのサラダ ・スパイス紹介 ・対談 石濱匡雄×ユザーン

2,200円

ベンガル料理が食べたい…

料理研究家になるまでの半生、文化大革命などの出来事、北京の人々の暮らしの知恵、日中の料理について描く。北京家庭料理レシピ付。解説　木村衣有子料理研究家ウー・ウェンはどのようにして生まれたのか。幼少期の文化大革命の経験、天安門事件により偶然に始まった日本生活、料理研究家としての歩みといった半生から、医食同源に基づいた北京の人々の暮らしの知恵、日中の食文化の違い、数々の料理や台所道具の解説まで。中国と日本の架け橋となるよう奮闘してきた著者唯一のエッセイ集。北京家庭料理レシピつき。 はじめに　　第一章　　北京での生活　　両親は同じ気象学者、でも、性格は晴れと雨ほどに違う／私の生まれた中国は、こんな時代だった／祖父母の家にお引っ越し／冬の部屋には、いつも酢とみかんの香りが／突然やってきた、祖母との別れ／はじめての卵焼き／北京にはお弁当がないから、昼ご飯は家に帰る　　／工作のりは母の手作り／母と私は北京を離れて農村へ／北京から自転車で父がやってくる／からしを練るのは私の役目／テストのある日の朝食／家庭訪問のときは、先生をめいっぱいおもてなしする／寮生活のささやかな楽しみ／家族で食卓を囲む幸せ／楽しかった大学生活／生理のときはあずき粥を食べて／最初の就職先は電力会社。でも一年でやめました／北京の市場は、庶民の台所／美肌の秘訣、ハトムギとコラーゲン／私の運命を変えた天安門事件　　第二章　　東京での生活はじめて見た東京の台所／和食の出発点はカレイの煮魚／妊娠中の食事と離乳食／小麦粉をこねると心が落ちつく／負けずぎらいが取り組ませた小麦粉料理／朝の健康チェック／ご飯、お粥、パン、麺、なんでもありのわが家の朝食／お粥は朝も夜もおすすめ／わが家自慢のかつお節削りで作るみそ汁／わが家の夕食はスープが中心／朝の10分掃除／子どもとはじめた、お茶のお稽古／わが家のお正月料理は日中合作／東京、北京。これだけ違う野菜の切り方きゅうりの回鍋肉／私の台所道具。主役は炒め鍋と包丁／北京へ里帰り／夫婦げんかのこと、そしてわが家の一卓二制度について　　第三章　　北京菜時記　　中国と日本の暦について／春節と餃子。一年でいちばん楽しいお正月／春餅ともやし／春遊と山菜摘み／夏は生野菜で／夏野菜の炒めおかずベスト3／西瓜と冬瓜／夏の朝は豆腐と豆乳で／中秋節と月餅／菊の節供ときのこ鍋／焼きいもと焼き栗／白菜干し／しゃぶしゃぶの街／お茶ときんかん　　付録　北京家庭料理レシピ　　緑一色の春野菜のあえもの／新茶のスペアリブ蒸し／たけのことそら豆の冬越し漬け物の炒めもの／千切りキャベツと新玉ねぎ、貝のスープ／にんじんとマンゴーのサラダ／夏野菜の煮物／とうもろこし、枝豆、ベーコン入りのチャーハン／野菜カレー＆果物カレー／えび、エリンギ、ぎんなんの炒めもの／きのこ鍋／黒米と栗入りの炊きこみご飯／梨とレモンの氷砂糖煮／れんこん、えのき、カリフラワーのからしあえ／ねぎ、大根、ゆり根、山いもの牛すね肉スープ／白菜、昆布、鶏肉だんごのスープ煮／豆腐、かぶの梅干し炒めおわりに　　文庫版あとがき　解説ファミリーヒストリーとレシピ　木村衣有子

968円

北京の台所、東京の台所…

注目の高まる韓国料理。クッパやビビンバといった韓国の定番料理から、大勢で楽しめる鍋料理、インスタントを活用した簡単レシピ、人気の屋台グルメ、豊富なパンのレシピ、意外と簡単な自家製キムチetc.、リアルな今の韓国ごはんをバラエティ豊かに紹介します。食材や調理法に関するコラムも満載です。 本書の見方と作り方のコツなど 韓国食材をみてみよう 焼くだけかんたん韓国味！いろんなジョン 第1章　韓国の定番料理 第2章　みんなでワイワイ 第3章　インスタントでつくる韓食 第4章　韓流定番おかず 第5章　大好き 韓国の屋台飯

1,430円

大好き！韓国ごはん

ポテトサラダ＋コリアンダー、ナスとトマトの煮込み＋クミン 普段の料理がぐっとおいしくなる！　名店が教えるスパイスの使い方 スパイスカレーの人気を受けて、ターメリック、クローブ、シナモンなどスパイスが身近な存在になっています。 しかし、使い道がカレーだけではもったいない！ いつもの料理に加えると、思いがけないおいしさに出会えます。 本書ではインド・ヨーロッパ・中華・和食の各名店のシェフが、家庭で取り入れやすい、スパイスを使ったおすすめの料理を紹介。 さっと作れるおつまみやごはんに合うおかずなど、作りやすいものばかり。 プロのスパイスマジックで、新しい味が楽しめます。 ●スパイス基本の10種（ブラックペッパー／クミン／コリアンダー／ターメリック／シナモン／クローブ／カルダモン／スターアニス／花椒／山椒／唐辛子／チリペッパー）

1,650円

人気店のスパイスレシピ 身近な食材＋1スパイスから始める…

いま、台湾料理が大人気！　 この本では、台湾で人気のレシピサイト「クックパッド台湾」で ”おいしい”と評判のレシピを日本語に翻訳。 シンプルな炒めものや煮込みから、ショーロンポーなどの粉料理、 朝食の代表・シェントウジャン、トウホワやタピオカミルクなどの スイーツまで、作りたい料理だけ65品ご紹介します。 台湾の料理上手な人たちが教えてくれたレシピは、 日本の食材と調味料を使っても、 「これ、本場と同じ味！」と感動するおいしさです。 PART1　料理上手のキッチンから ◎台湾料理は、家族の味です。-陳太太さん◎絹さやとマッシュルームの炒め／失敗なし！魚のしょうゆ煮込み　など ◎野菜たっぷり、が元気のもと。-菜媽媽さん◎ひよこ豆の精進マーボー豆腐／ほうれん草のおひたし、にんにく風味　など PART2　毎日の台湾おかず ◎炒めもの　鶏肉のバジル炒め／豚肉とねぎの強火炒め／海老とパイナップルの炒めもの／たくあんの卵焼き　など ◎おつまみ　えびのサクサクスナック／ゆで鶏の怪味ソースかけ／クラッカーのせピータン豆腐　など ◎煮込み・鍋・スープ　肉団子のしょうゆ煮込み／白菜漬けと豚肉の鍋／スペアリブと里芋のスープ　など ◎ご飯・麺　ルーロー飯／昔ながらの鶏飯／黄金の卵チャーハン／白身魚と瓜のにゅうめん　など PART3　街角で人気の粉料理とスイーツ ◎粉料理　かんたんショーロンポー／ツォンヨウビン／野菜たっぷり肉まん／大根もち　など ◎おやつとデザート　トウホワ／マンゴーかき氷／あずきぜんざい／雪Q餅　など 料理コラム ◎「電鍋」は台湾キッチンの必需品です ◎おうちでタピオカミルク作ってみませんか？ ◎料理で旅する台湾一周

1,320円

おいしい台湾レシピ

韓国の家庭にお邪魔して、料理上手のオモニ（お母さん）にいつもつくっている自慢のレシピを教えてもらいました。 ソウルの都市部に住むかあさんから、世界遺産の街の文化財に指定されている伝統家屋に暮らすかあさんまで、料理自慢のかあさんたちが家族のために腕を振るいます。 ミヨックッやジョンなどの定番家庭料理から、季節料理のノビルやナズナを入れたテンジャンチゲ（味噌チゲ）、韓国ご飯といったら欠かせないキムチや色鮮やかなナムルなどの副菜も豊富に掲載。 ■目次抜粋 はじめに 料理の前に ◇新大久保の母と慕われていた　ユン・ヨンエかあさん 誕生日に食べる慈愛のワカメスープ　ミヨックッ ホウレンソウの辛口ナムル　シグムチコチュジャンナムル 春の訪れを感じさせるノビルの和え物　タルレムチムタルレムチム 食感が軽快なキキョウの根のナムル　トラジムチム 冬に旬を迎える生ヒジキの和え物　トンナムル ほか ◇抜群のチームワークを誇る　パクかあさん姉妹 家族みんなで作る韓国式のヘルシー餃子　マンドゥ 旧正月に味わう餃子入りの雑煮　トッマンドゥクッ 野菜たっぷりシャキシャキの春雨炒め　チャプチェ 豚肩ロース焼きと相性ぴったりのネギ和え　モクサルグイ＆パムチム お弁当にもぴったりの豆モヤシ炒め　コンナムルボックム ほか ◇毎日の料理を薬として考える　イ・ナンヒかあさん 摘みたての香りが爽やかなヨモギのスープ　スックッ 文人たちに愛された茹でダコの刺身　ムノスッケ ドングリ寒天と野菜の和え物　トトリムクチャプチェ 老若男女に愛される焼肉風ハンバーグ　トッカルビ サバと熟成キムチの煮込み　キムチコドゥンオジョリム ほか ◇育ち盛りの兄弟に愛情をそそぐ　ユン・ジニかあさん 骨まわりの肉にかぶりつくアメリカンな牛カルビ　LAカルビ 色合い鮮やかな3色のチヂミ　サムセクチョン もっちり美味しいジャガイモのチヂミ　カムジャジョン 彩り野菜とごはんのチヂミ　ケランヤチェバプチョン モリモリ食べる牛肉の天ぷら　コギティギム ほか ◇親族大集合の料理を作り上げる　キム・ヨンジャかあさん 甘こってりと仕上げる牛焼肉　プルコギ キムチの熟成が決め手のキムチチヂミ　キムチジョン カンタン豆モヤシの炊き込みごはん　コンナムルバプ 具だくさんが美味しい味噌チゲ〜春Ver.　テンジャンチゲ ふわふわの韓国式茶碗蒸し　ケランチム ほか ◇朝食付きゲストハウスを営む　イ・ジェスンかあさん ほろ苦さを楽しむフキの葉の和え物　モウィナムルムチム ほのしょっぱいウシオツメクサの和え物　セバルナムルムチム エゴマ粉でコクを出すシメジ炒め　マンガダッポソッポックム さっとゆがいた生コンブの包みごはん　タシマサム 家庭では定番の牛肉と大根のスープ　ソゴギムクッ ほか コラム **********************************

1,760円

韓国かあさんの味とレシピ…

ひとり暮らしのおうちごはんに韓国の味を！ 面倒な料理はイヤ。でも、おうちで韓国の味を楽しみたい……。 そんな願いを「ペク先生」が叶えます。 ペク・ジョンウォンさんは、テレビ番組などで共演した名だたるK-POPアーティストから敬愛されている、韓国でもっとも愛されている料理研究家。「ペク先生」の愛称で親しまれる彼のレシピ本は、韓国に盛大な「おうちごはんブーム」を巻き起こしました。 そのシリーズが、初の日本語版となって登場します。シリーズ第1弾は、『おうちでかんたん！家庭料理レシピ』編と、『毎日ラクうま！おひとりさまレシピ』編の2冊同時刊行！ 近年、韓国でも「ホンパブ（ひとりごはん）」を楽しむ人々が増えました。そんなホンパブ族の強い味方となる超かんたんメニューを集めたのが、『毎日ラクうま！おひとりさまレシピ』です。 使うのは、インスタントラーメン、ごはん、うどん、食パンといったおなじみの食材ばかり。そこにペク先生流の韓国エッセンスをひと手間加えてあげるだけで、他では味わえないクセになるご褒美めしに大変身。ペク先生は、写真をたくさん使ってやさしく丁寧に作り方を教えてくれるので、料理が苦手な方でも安心です。 おうち時間で楽しむ韓国ドラマやK-POPのお供に、手軽に作れる本場韓国の“やみつき”ごはんをぜひ！ ＜目次＞ そろえておきたい基本調味料＆常備食材 万能ヤンニョム1「韓国式ホットソース」 PART 1 パパッとラクうま！ かんたんワンディッシュメニュー キムチラーメン 韓国式ジャージャー麺 チーズ入りラーメンチヂミ 韓国式麻婆豆腐丼 ハワイアン韓国むすび カクテキチャーハン ねぎ油そうめんチャンプルー ごまあえ肉うどん ウッポッキ ほか 万能ヤンニョム2「東南アジア風ホットソース」 PART 2 おひとりさまを優雅に！ 手軽にオシャレなパンメニュー 香港風フレンチトースト パンプディング レンジで作れるカップパン ハムのメルトトースト ベーコン食パンロール ほか 万能ヤンニョム3「炒めコチュジャンソース」 PART 3 おもてなしにも便利！ おかず＆おつまみメニュー スープトッポッキ ツナとごはんのチヂミ ムール貝のスープ アサリ蒸し 豚トロのコチュジャン焼き ほか

1,430円

ペク先生のやみつき韓国ごはん 毎日ラクうま！おひとりさま…

東京・吉祥寺の人気カレー店「piwang(ピワン)」のカレーを家庭でも! 日本のお雑煮、おそば、おみそ汁……。 だったらカレーにも「 お 」をつけたっていいじゃないか。 カレーに親しみと敬意を込めて、そう呼んでいるピワンのおカレー。 サラサラしていて胃にもたれにくく、辛さ控えめ、 それでいてしっかりとスパイスの効いた深みのあるカレーは、 全国のカレー愛好家はもとより、小さなお子さんや年配のかたまで、 様々な人たちに愛されています。 店で実際に提供されているピワン定番のチキンカレー、そして、 日替わりでちょくちょく登場するあのカレーのレシピも大公開! なるべく簡単なスパイスと手法で作れるように店の味を再現しました。 「玉ねぎペースト」と「トマトペースト」を土台に、 そこから広がるカレー30品と、ペーストを活用したおかず、 副菜と調味料を掲載。 2種盛りカレーでおなじみの「ピワン盛り」 (お皿の真ん中にピシッと土手のように盛られたターメリックライス) の盛り付け方も公開しています。 “ 体がじわっと温まって、元気になれるようなカレー"を味わって。

1,870円

ピワンのおカレー

野菜たっぷりのおつまみ、やみつきになる味のおかず、具も辛さも自在なカレー…旅する気分でおいしく作る！各国人気料理８０。

1,430円

アジアのごはん

家にあるものでぱぱっと作れる 最強の健康おかず、野菜炒め 炒めものというと、「ギトギトの油にまみれた不健康なおかず」といったネガティブなイメージがあるかもしれませんが、フッ素樹脂加工がなされたフライパンでは少量の油で調理できますから、油がたっぷり入ったドレッシングをかけて食べるサラダより、野菜炒めはよほど健康的なのです。 しかも火が通った野菜は小さくまとまるので、多くの量を摂りやすいのも大きなメリットでしょう。塩分量の点においても、肉や魚介といっしょに炒めれば、そのうまみが全体に行き渡り、少量の塩でもおいしく仕上げることができます。野菜炒めは、ぱぱっと作れて、おいしく、しかも栄養のバランスもよい、最強の健康おかずなのです。 そして「野菜炒め」とひとくちに言っても、そこには数多くの野菜と、その他の食材との組み合わせがあります。本書では旬の野菜を使っていつでも作れるよう、78ものレシピを掲載しました。コツさえつかめば無限にレパートリーが広がります。「温故知新」とでも言いましょうか、月並みなイメージの野菜炒めも、実は今の時代にぴったりで、いいところがたくさんあるのです。 フライパンをセットして、コンロの火をつけたら、たった5分ほどの真剣勝負。さあ、野菜炒めを作りましょう。 【もくじ】 基本の野菜炒め 　水っぽくならず、野菜の食感と風味を存分に味わえる、上手な炒め方を写真つきでレクチャーします。 [1] いつもの野菜で 　季節を問わず家にある野菜「じゃがいも」「玉ねぎ」「キャベツ」「もやし」「豆苗」を使ったおいしい野菜炒めのレシピを紹介します。 [2] 春と夏の野菜で 　なすやピーマンといった、暖かい季節の野菜の炒めものを紹介。トマトやきゅうりも火を通すとまた違ったおいしさに！ [3] 秋と冬の野菜で 　大根などの根菜、白菜などの葉もの野菜の炒めもの。こっくりとした深い味わいのレシピが揃いました。 [4] 最強野菜炒め、チャンプルー！ 　「チャンプルー」とは「混ぜたもの」の意。野菜と肉だけじゃなく、卵や豆なども加えた、パワフルな炒めもののレシピたちです。 野菜のチャーハン／野菜の焼きそば 　コラムではチャーハンと焼きそばをご紹介。パラパラのチャーハン、具材と一体感あるおいしい焼きそばの作り方を紹介。

1,485円

元気が出る野菜炒め

フライパンひとつで完結できる、簡単なのに、唸るほどに美味しい料理を掲載。べちゃっとならない炒めもののコツ、カリっと揚がる揚げもののコツ、均一に通る蒸しもののコツ、じっくり柔らかくなる煮もののコツ…。行列ができる、知られざる北海道・中華の名店が、丁寧なプロセスでわかりやすく教えます！

1,925円

フライパンひとつで作る本当に美味しい炒めもの 揚げ・煮る…

掲載レシピ数、100以上！ 過去10作同様、料理写真はすべて国分太一が撮影！ ＃508（2018年3月4日放送分）から約1年分、 バラエティー豊かな四季のレシピを “メイン”、“付合せ”ともに、余すところなく完全収録！ 掲載予定レシピ ●特別な日のごちそうに。素材の旨みが際立つ、彩り豊かで本格的な“鶏と魚介のパエリア” ●たっぷりのねぎが主役の、新感覚の酸っぱい鍋。シメまで美味しい“鬼ねぎ黒酢鍋” ●昭和の洋食屋さんの定番メニューを家で再現。懐かしい味わいの“オムハヤシ” ●定番の組み合わせに一工夫。花椒や豆板醤、干しエビの風味が広がる“牛肉チャーハン＆干しエビ餃子” ●四季折々の食材をたっぷり使った、やさしい味わいの主菜・副菜・汁物“季節の和定食” ●マカオの定番料理を味わうグルメ旅！現地で学んだ料理を生かした、持ち帰りレシピ2品 ●豪華ゲスト多数出演！ゲストが披露した絶品レシピの数々をすべて掲載 …and more ★書籍限定スペシャル企画「男子ごはん的、朝活。」 人気が定着・定番化しつつある“朝活”。太一＆心平が清々しい朝の光の下、“ハレとケ”の朝食を堪能。忙しい朝にサッと作れる丼ごはんや簡単フォー、ブランチにおすすめのホットサンド、サラダなど、2人が作った料理は書籍限定レシピとして掲載しています。

1,980円

男子ごはんの本　その11…

“世界の料理”を学ぶレシピ集、第２弾！アジア・北中南米地域の２８皿を収録。

1,650円

宮崎あおい世界をいただきます　アジア・北中南米編…

おいしいカレーを作るコツは名店から学んだ。

1,760円

いまはなき名店に学ぶ！まぼろしカレー…

総再生回数4500万回超！！ YouTubeで20万人を魅了する大人気チャンネル『中華一筋』が 「文章で飯テロ」に挑戦した初のレシピ本！ 中華の鉄人・陳建一シェフも大絶賛！ 「彼らの味は間違いないね」 シャウエッセン回鍋肉、パプリカ炒飯、サバンメンなどオリジナリティあふれる逸品から、 酢豚、青椒牛肉絲、麻婆豆腐などの定番中華まで、 再生回数303万回超！のあのレシピも、 中華のレジェンド、巨匠、鉄人たち直伝の貴重なレシピも、余すことなく掲載！ ? 『中華一筋』とは、 かわいい女の子たち「まかないガールズ」（MG）の反応に一喜一憂しながら、 中華料理の調理風景や技法、なかなか見ることのできない中華仕込みなどを、 時に面白く、時にわかりやすく、ちょっぴりキモく配信するチャンネル。? そんな中華料理師一筋ン十年のキモいオッサン（略してKMO）、 もとい…中華料理のプロ中のプロ集団『中華一筋』が、 「文章の飯テロ」として書き上げた渾身の1冊！ 「読んだだけでウマい！」を感じてもらい、 「読んだだけでお腹が空いて困るんだけど！」と叱ってもらえたら本望！ ・中華一筋のまかない飯神イレブン ・白飯が欲しくなる中華おかず ・中華一筋流！ マジウマ炒飯 ・一度食べたら止まらない やみつき麺 ・クセになる 激辛おかず ・これがつくれたらTHE職人！ 中華仕込み

1,430円

中華一筋のべっぴん絶品料理…

一生使えるテクニック満載！ 7つの技で、あなたのカレーが生まれ変わる！ なぜあのカレーはおいしいのか？ なぜこのカレーはイマイチなのか？ スパイスカレーのおいしさを握る7つの技＝「火・スパイス・玉ねぎ・油・水・塩・隠し味」をマスターできる32レシピを掲載。カレー作りで一生使える、技術とコツが身につく1冊です。 カレーの悩みは、テクニックで解決？ / たった15分で激うまカレーができる！ / チャレンジ！ 7テクニックチキンカレー / なぜ7テクニックなの？ / 7テクニックの交友関係 【LESSON 1．火　理想的な火入れの“技”が身につくレッスン】 強火で炒め、弱火で煮込む：スタンダードチキンカレー / 煮立てて味にメリハリを生む：フィッシュカレー / 強火〜中火〜弱火で炒める：チックピーカレー / 火の通りにくい順に加える：ミックスベジタブルカレー / 弱火でふたをして圧力をかける：スライスビーフカレー 【LESSON 2．スパイス　香りを生むスパイスの“技”が身につくレッスン】 焙煎して香りを引き立てる：ビターポークカレー / マリネして風味をなじませる：マリネポークカレー / 水で溶いて香りをゆっくり引き出す：ウェットチキンカレー / ホールとペーストを合わせる：ペーストチキンカレー / 油で炒めて仕上げに加える：ポタージュビーンカレー 【LESSON 3．玉ねぎ　玉ねぎの甘味やうま味を活かす“技”が身につくレッスン】 蒸し煮にしてとろみをつける：ホワイトチキンカレー / 強火で水を加えて色づける：スピニッチカレー / 油で揚げてうま味を強める：マッシュルームカレー / 2通りの使い方で特徴を出す：オニオンチキンカレー 【LESSON 4．油　うま味を引き出す油の“技”が身につくレッスン】 きれいな油を分離させて盛る：ビーフカレー / 油を大量に使って味を強める：プロウンカレー / 素材を素揚げして香味を活かす：オーベルジーンカレー / 強い香りを持つ油を活用する：フレーバードフィッシュカレー 【LESSON 5．水　脱水と加水で味をコントロールする“技”が身につくレッスン】 仕上がり800mlのカレーを目指す：カルダモンチキンカレー / 水を使わず素材の水分を引き出す：ドライキーマカレー / 水以外の“水分”を活用する：オクラカレー / たっぷりの水でグツグツと煮る：シチュードチキンカレー 【LESSON 6．塩　味を生み出し、味を決める“技”が身につくレッスン】 塩味を強めにしてインパクトを生む：ソルティチキンカレー / 塩で脱水し、味を引き立てる：ソテードラムカレー / 素材を加えるごとに塩を加える：エッグ＆ポテトカレー / 塩でスパイスの香りを引き立てる：グリルドサーモンカレー 【LESSON 7．隠し味　技がなくてもおいしくする“隠し技”が身につくレッスン】 乳製品でおいしくする：バターチキンカレー / 甘味でおいしくする：マーマレードチキンカレー / 発酵調味料でおいしくする：ミソキーマカレー / だしでおいしくする：ウマミベジタブルカレー 7テクニックチキンカレー おさらい編 / 本書で使用したスパイス一覧 / 使用スパイス一覧 / 使用食材一覧

1,760円

7つの技で完全マスター スパイスカレードリル…

中国旅行で一番の楽しみといってもいいのが食事です。ところが、メニューの読み方がわからないからと二の足を踏んでしまう人が多いのもまた事実。本書では、「中国でいかにご飯を美味しく食べるか」に焦点を絞りました。中国の料理名はある法則を身につければ、あとは素材と調理法の単語を知っているだけで、驚くほど簡単に解読できるのです。

2,090円

食べる中国語

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