3,300円

中国料理人気メニューと技…

屋台の味と雰囲気をおすそわけ。旅行気分で地方のごはん。喉ごしつるん、タイスイーツ。

1,540円

おうちでタイの屋台ごはん…

牛，豚，鶏肉はもちろん，馬，鴨肉まで！　フルカラーの全肉写真と，味，食感，稀少度など，語れる薀蓄満載。別名，地方名も対応，どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。

1,540円

焼肉手帳

辛くない。白ごはんがすすむ！ベトナムの食卓を「いただきます！」いつもの食材をベースにした、肉、魚介、豆腐がメインのおかず、野菜をたっぷり食べられる副菜、具だくさんのスープなど、日々の食卓のレパートリーが広がります。ベトナムの味を再現し、味わい尽くせる全７４品。

1,760円

ベトナムのごはんとおかず…

☆ペペロンチーノ、ハンバーグと、新書1冊まるまる使って、究極の1品を探求する衝撃のレシピ本、ついに最新作が登場! 今回はチャーハンだ。調理温度はどうするのか? 油の使い方は? 鍋をあおってはいけない!?……。 絶品のパラパラ状態を実現させるため、著者の格闘が続く。 ☆実験に実験を重ね、また料理人にも取材をするなどして、編み出した究極の調理法とはいかなるものか。レシピそのものが参考になるのはもちろん、レシピにたどり着くまでの試行錯誤の模様も詳細に記す。そのプロセスそのものが、読み物として面白い。 ☆読んで楽しめて、つくって役に立つ。あなたも絶品チャーハンの秘密に迫ってみませんか。 第1章　家庭用コンロでは無理？ 第2章　卵コーティングの謎 第3章　油は多めのほうがいい 第4章　中華鍋から手を離せ 第5章　ネギと卵の役割 第6章　パラパラの邪魔をするのは誰か

935円

男のチャーハン道

1,320円

カレーにまつわるエトセトラ（Vol．1）…

カレーはおいしいけど胃にもたれる？タンドゥーリ・チキンがないとインド料理じゃない？それは誤解。ベジタリアンが多いインドでは菜食メニューも豊富だし、そもそも本場のインド料理はシンプルかつヘルシーなのだ。長年研究を重ねてきた著者が、インド料理の基礎知識やスパイスの基本、そして家庭で作れる本格派のレシピを厳選して紹介する。

946円

誰も知らないインド料理新版…

野菜たっぷり・カロリー控えめ！ヘルシーなタイ料理のルーツ・イサーン地方の伝統料理とマンゴツリーの人気のメニューが詰まった本格レシピ集。本当は教えたくない現地屋台ガイド付き！

1,650円

mango tree kitchen（マンゴツリーキッチ…

1,001円

随園食単

『野菜たっぷり具だくさんの主役スープ150』のエダジュンさんによる、アジアのスープに特化したレシピ本が誕生！ おうち時間が増えたことで、「ちょっと凝った料理に挑戦したい」「いつもと違う味を楽しみたい」という声を耳にします。 中でもアジア料理は、おうちで手軽に非日常を味わえるということで、急激に人気が高まっています。 ナンプラーやスパイスなどのアジアの調味料がスーパーで簡単に手に入るようになったことも、人気の高まりに拍車をかけているようです。 そんなアジア料理の中でも特に、各国独自の味付けや素材の組み合わせがおもしろいのが、スープです。 アジア料理というと暑い時期に食べるイメージがありますが、 体にやさしい具だくさんのスープなら、1年中おいしく食べられます。 やさしい出汁のスープから、辛いもの・酸っぱいものまで。 その日の気分によって、さまざまな味が楽しめるのも特長です。 本書では、「人気の定番スープ」から「肉」「魚介」「野菜」「豆腐・卵・春雨」が主役のスープ、 アジアの調味料1つで作れる即席スープまで、 79品のレシピを掲載します。 著者のエダジュンさんは、Soup Stock Tokyoで長らく店長を経験された、“スープのスペシャリスト”。 さらに“パクチーボーイ”として、パクチーレシピ・エスニック料理を中心に活躍している料理研究家さんです。 本書はそんなエダジュンさんの得意分野がコラボした、究極のスープ本なのです。 調理時間はほぼ10分。 おうちで作りやすいように素材を置き換えて、極力プロセスをかんたんにしています。 旅行に行けなくても、おうちで気軽にアジアが楽しめる！ ぜひ、挑戦してみてください。 ■目次 鶏スープについて PART1　人気のアジアのスープ PART2　肉が主役のアジアのスープ PART3　魚介が主役のアジアのスープ PART4　野菜が主役のアジアのスープ PART5　豆腐・卵などが主役のアジアのスープ COLUMN 旅とスープ 一.　タイ編 旅とスープ 二.　ベトナム・台湾編 旅とスープ 三.　韓国・カンボジア編 アジアのスープがもっと楽しい！　ごはんと麺 *************************

1,540円

ほぼ10分でアジアのスープ…

蘇るバイブル！ 中国料理の概略から基礎知識までを広い範囲にわたって初歩からわかりやすく解説した、1968年刊行の書、待望の復刻。 中国語名には正確な読み方をつけ、中国語の勉強もできるのが特色。 モノクロながら写真や図版を豊富に用いてプロセスを詳解した、当時としては画期的な中国料理の技術書。料理56品収録。 この本を片手に中国料理を学んだ料理人多し。 ※本書は、1968年発行の『中国料理技術入門』の復刻版。 　オリジナル書籍とは一部仕様が異なります。

4,840円

(復刻版)中国料理技術入門…

台湾で粉料理のバイブルともされる書籍の日本語翻訳版！　台湾にはたくさんの粉料理があります。ぎょうざやしゅうまい、肉まん、ショーロンポーなど日本人になじみ深いものから、猫の耳の形をした麺や肉そぼろを挟んでたべるパン、カレー味のパイなどツウ好みのものまで、バリエーションがさまざま。この本では、台湾の粉料理界で人間的国宝の周清源シェフが61品をていねいに教えます。すべて作り方は、フルプロセス写真でご説明。小麦粉はすべて100グラム。周シェフがご家庭で簡単に、失敗なく作って欲しいと考え抜いたレシピが詰まっています

1,980円

おうちで作れる　台湾小麦粉料理…

昔から韓国人は共に食卓を囲むことを何より重要に考え、客を招待すれば心 を込めて料理を作って共に味わい、楽しい雰囲気で談笑を楽しんだ。一緒に食 事をすれば情が湧き、もっと親しくなれると考え、客との食事を大切に考えて きたのだろう。近くに韓国人の知人がいれば、「一緒に食事しましょう！」「美味 しいものを食べに行きましょう」という言葉をよく聞いたことだろう。韓国人にとって食事を共にすることは単純に空腹を紛らすという意味ではなく、暖かな情を分かち合い、親しくなる重要な出会いであり、大切な時間なのだ。 日本では韓流への愛情と関心が長く続いてきた。その中で韓国料理に対する 人気も大変なものがある。街には和食、洋食、中華等のレストランがたくさん 建ち並んでいるが、韓国への関心が高まるにつれて韓国料理のレストランも多 くなった。もう韓国に行かなくても近場で韓国料理を味わえるようになった。 韓国人として自国を心から誇らしく感じる。 ただ残念な点があるとすれば、韓流ブームによりどこに行っても韓国料理店が増えて便利になったのは事実だが、伝統の韓国料理よりヒュージョン韓国料理や日本風の韓国料理が多くなったという点だ。伝統韓国料理の種類の多さをすべて伝えることは難しいが、微力ながら一部だけでも韓国料理の味と趣、真の魅力をお伝えしたい。 『「本場の味」韓国料理25選』は韓国料理教室で紹介し、試行錯誤を経て作ったレシピの中から、主食6選、副食14選、おやつ5選の計25選を準備した。主食および副食は宮廷料理、お祝いの席の料理、家庭料理として韓国人の食卓によく上る料理を選び、おやつは老若男女に好まれて簡単に作れるものを集めた。韓国語と韓国料理に関心をお持ちの方にできるだけわかりやすく見ていただけるように写真と作り方を並べて配置した。韓国語を学ぶ学習者の方が韓国料理を作りながら韓国語も簡単に学べるように日本語と韓国語の説明、韓国料理でよく使う韓国語の語彙も整理して付けた。さらに韓国語の教育現場において授業の資料作りで苦労されている先生方が韓国文化の授業資料として活用できるようにという思いから韓国語講師の先生方と研究の末、執筆した。 この本を通して韓国への愛と韓国料理への愛が日本でより一層熱くなることを願う。 ー「本場の味」韓国料理25選 - 牡蠣のトック えごまカルグクス かぼちゃ粥 豆もやしご飯 豆乳そうめん チェンバンマッククス ( お盆混ぜそば ) 海鮮チヂミ チャプチェ 牛骨トガニスープ クジョルパン どんぐりのムクの和え物 ポッサム プデチゲ 爆弾ケランチム 豆もやしと干し鱈のスープ プルコギ さば大根の甘辛煮 じゃがいも…

1,760円

「本場の味」 韓国料理25選…

1,650円

ハンメの食卓

砂糖を使わないキムチとナムルに、ずっと食べられてきた定番おかず。伝統的な家庭／宮廷料理に基づく、食卓を豊かに彩る韓国料理入門。

1,760円

なすんじゃさんのキムチ・ナムルとおかずの教室…

おいしい料理とケーキが人気の国立のカフェ「circus」。 店主のセキグチさんがつくるお店のメニューには、和食、アジア、ヨーロッパの料理を合わせたような、 オリジナルで楽しい、食べると世界を旅しているような定食が並びます。 その味を求めて遠方から足を運ぶお客さんもたくさん。 この本ではセキグチさんが提案する、 食べれば世界の国々を訪れているような、おいしくて楽しい各国風定食のレシピを紹介します。 料理のバリエーションはさまざま。 和風定食のお惣菜をはじめ、韓国のチヂミや鍋料理、台湾のごはんもの、中国の麺料理や炒め物、 ベトナムの代表的な定食から、タイのカレーやチャーハン、シンガポールの炊き込みごはん、 そしてインドのカレー料理、トルコ風サンドイッチ、中東の煮込み、ロシア風スープ料理やパンまで、 見ているだけで楽しい、各国風料理が全63種類。 定食でいただくからこそ、いろいろなおかずをたくさん食べれ食卓も華やぎ 食べれば各国を旅しているような気分にもなれます。 もちろん料理の組み合わせは自由です。 味、見た目、食材などバランスを考えた定食の形で提案をしていますが、 好みの料理を組み合わせたオリジナルの定食を作って楽しんでもよし、 どれもお酒に合う料理ばかりなので、おつまみとして楽しんでもよし、 麺料理だけ、ごはん料理だけを作っていただいてもよし。 季節やシーンを問わず、いつでも楽しめるので 今日の夕飯、明日のランチなど、食べたい時にささっと作って 料理で世界を旅してみてください。

1,430円

circusのどこにもない定食…

江戸川区に韓国料理店をオープンして25年。本場韓国の味を再現した料理の数々は、地元の人を中心としたたくさんのファンの舌を満足させてきました。日本中の人たちにお店の味を伝えたいとの想いから出版したハイ（ハイ）さん直伝のレシピ本です。店で提供される料理からオリジナルの家庭料理まで全117品のレシピを紹介。ハイさんのこれまでの歩みと韓国料理に対する想いも語られています。 ●煮炒め（9品） ●おかゆ・お餅・麺（11品） ●炒め・あえ物（11品） ●チヂミ（10品） ●ごはん（14品） ●キムチ・サラダ・ナムル（17品） ●スープ（12品） ●鍋（7品） ●たれ（8品） ●行事やお祝い事の料理（12品） ●デザート（6品） ●裴さんという人

1,980円

パブモゴニ？チャルモッケスミダ…

2,090円

いちから始めるインドカレー…

野菜がごちそう。切り方、味つけの工夫で一つの素材のおいしさが広がる。

1,408円

ウー・ウェンのおいしい野菜…

水野仁輔初の料理エッセイ！「おいしいカレーの作り方」を解き明かす読むカレーの本。調理のヒントやコツ・スパイスの使い方など、カレーにまつわる知識が満載。世界一詳しい「水野仁輔だけのおいしいカレー」のレシピ付き。

1,650円

わたしだけのおいしいカレーを作るために…

1,430円

カレーにまつわるエトセトラ（Vol．2）…

若きベトナム人シェフが探求する「おいしい本当のベトナム料理」。北部・中部・南部のレシピ７０。味の決め手、基本のスープやタレの作り方がしっかりわかる。マナー、お酒、お茶の飲み方など、食にまつわるコラムも充実。現地の人が通うベトナムのおいしい料理店を、地図付きで紹介。

2,200円

おいしいベトナム料理…

1,980円

とっておき！トッポギ料理100…

飛田和緒さん、亜希さん、大庭英子さん、有賀薫さん、ワタナベマキさんなど、実力派料理家たちのおうち中華をご紹介。どれも簡単で作りやすく、軽やかなおいしさが大きな魅力です。今大人気の、酒徒さんのレシピも登場しますよ！ 【特集】毎日、中華でいいくらい。 【飛田さんの軽やかに野菜を食べるおうち中華】 たっぷり食べたいから、塩もみ野菜で中華炒めを／中華だけど、あんのベースは和のおだしで／蒸し汁もごちそうな中華蒸しを 【亜希の中華風弁当】 調味料2つですぐできるえびチリ風弁当／フライパンひとつで手間いらず酢豚風弁当 【使うのは、ほぼ基本調味料！くり返し作りたくなる大庭中華】 油淋鶏／青椒肉絲／回鍋肉／麻婆春雨　ほか 【有賀薫さんの養生スープと鶏がゆ。】 鶏、セロリ、のりの塩スープ／鶏ささ身、トマトの卵スープ／鶏とレタスの混ぜ込みがゆ／鶏と卵の混ぜ込みがゆ　ほか 【本場中華の伝道師 酒徒さんが教える家中華のお宝食材3】 干し豆腐／きくらげ／ミント 【100文字で作れるほど簡単なのに、小技が光りすぎている。それが、ワタナベマキの主役的冷菜】 マリネで冷菜／サラダで冷菜／あえもので冷菜 ●家中華がもっとおいしくなる紹興酒入門 【これなら作れる、点心で晩ごはん。】 今井亮さんの BIG焼売／高山かづえさんのぺたんこ＆スティック春巻き／市瀬悦子さんの粉から作る手作り餃子 【とじ込み付録】2ステップで作れる　旬レシピ100

1,200円

2024 オレンジページCooking おうち中華…

2つのスパイスからスタート 本格カレーが誰でもつくれる!! 日本の旬の味覚×インドスパイス 著者オリジナルの58メニュー カレーを知れば健康も手に入る!! 日本のスパイスカレーの第一人者が、 自身の経験と知識をあますところなく公開。 季節のおいしさを味わうとともに、 スパイスと旬野菜で体の調子も整います。

1,760円

カレー&スパイス伝道師がおしえる 四季の食材でつくるスパ…

3,080円

スパイスカレー

【包んで楽しい、食べておいしい】 日本の食卓に欠かせないおかずのひとつが「餃子」。 専門店の持ち帰りからスーパーの冷凍・チルド品まで市販も充実していますが、自分で作るのも楽しいもの。 本書では、餃子好きを自認する7人に、包んで楽しい、食べておいしい餃子を27品紹介してもらいます。 焼き、ゆで、蒸し、揚げと調理法もいろいろ。おすすめのたれや餃子と一緒に食べたいおかずも収録。 【教えてくれる あの人】 ・吉田勝彦 〈ジーテン店主〉・・・基本の餃子 ・笠原将弘 〈賛否両論店主〉・・・子どもが大好きな餃子 ・按田優子 〈按田餃子店主〉・・・旅する餃子 ・岩倉久恵 〈カフェ ブリュ女将〉・・・日本ワインに合う餃子 ・冷水希三子 〈料理家〉・・・ハーブとスパイスが効いた餃子 ・谷 昇 〈ル・マンジュ・トゥー店主〉・・・レストランで出したいネオ餃子 ・福田里香 〈お菓子研究家〉・・・餃子の包み方8選

1,430円

あの人のおうち餃子

2,750円

餃子の探求

日本在住のインド人・料理研究家のヘーマ・パレック。彼女は国賓が来日した際などに、インドをはじめとする世界各国の料理を振る舞う、国賓料理人でもあります。 そんな彼女が作る本は、アジアで食べられているスパイスカレーを、日本のスーパーで手に入る食材で再現するというコンセプト。 インドはもちろん、ネパールやスリランカ、タイ、ミャンマー、インドネシア、マレーシアが対象。各国の家庭や、カレー専門店で食べられているカレーとサイドメニューのレシピを40品以上掲載しています。 あなたの家庭の食卓に、本格的なスパイスカレーをお届けします。 ＜掲載レシピ＞ ●インド カリフラワーサンバル ローストしたなすのカレー バタートマトソースのチーズカレー ひよこ豆のカレー ほうれん草とマッシュルームのカレー カシミールポテトカレー コーンカレー クリーミーな野菜とチーズのカレー なすとゴーヤのマイルドカレー 野菜とレンズ豆のカレー シンディカレー カリフラワーとポテトのバター風味 グリーンムング豆のカレー ほうれん草と黄レンズ豆のカレー 茶ひよこ豆のスパイシーカレー 5種類のミックス豆カレー キドニービーンズのカレー 茶レンズ豆のカレー ●ネパール ダルバートタルカリ レンズ豆とひよこ豆のカレー ミックス野菜のカレー きのこのカレー ●スリランカ カシューナッツカレー ビーツのカレー ローストココナッツかぼちゃカレー ●タイ なすとたけのこ入りグリーンカレー グリーンカレーペースト 野菜と厚揚げのレッドカレー レッドカレーペースト かぼちゃとにんじんのイエローカレー イエローカレーペースト ●ミャンマー カリフラワーココナッツカレー ミャンマー風なすカレー ゴーヤの煮込みカレー ●インドネシア なすとピーマンのカレー トマトサンバル ミックスベジタブルココナッツカレー バリ風テンペとポテトのカレー ●マレーシア ココナッツミルク野菜カレー ココナッツミルクと麺のカレースープ 厚揚げとズッキーニのスパイシーココナッツカレー 食材紹介 アジアカレー作りの基本テクニック インドのカレー（東西南北） ネパールのカレー スリランカのカレー タイのカレー ミャンマーのカレー インドネシアのカレー マレーシアのカレー アジアカレーのサイドメニュー

1,782円

スーパーの食材で作る　アジア7カ国の本格カレー…

暑い日はキッチンに立つこと自体、おっくうになりがち。 本書では火を使わない、使ってもなるべく短時間のレシピ63を紹介。 ただ冷やすだけではない、おいしく、健やかなレシピ集です。 暑い季節に美味しく食べられる冷たい料理をご提案！ 旬の夏野菜をふんだんに使いながら、肉や魚もしっかり取り入れた栄養バランスの良いメニューが揃っています。 火を使わずに簡単に作れる料理や、加熱してから冷やすことで旨みを引き出す料理など63のレシピをご紹介。 冷たい麺類やスープ、サラダなどの定番レシピから、カレーやおでんなど「こんな料理も冷たく楽しめるの？」というものまで、多彩なバリエーションがあり、食欲が落ちがちな暑い日でも美味しく食べられます。 また、スパイスやハーブを上手に取り入れることで、体を冷やしすぎることなく整腸作用や食欲増進にもつながるアイデアも豊富に掲載。 「冷たいだけ」の料理ではなく、体にやさしい工夫が詰まっているのが特徴です。 夏の暑さに負けず、すこやかに過ごすための工夫が詰まった一冊。 暑さで台所に立つのが億劫になりがちな方に特におすすめです。 「今日も結局冷ややっこ……」「そうめんばっかりもう飽きた……」。 そんな暑い日のワンパターン料理から抜け出せる、簡単で美味しく、健康にも配慮した「ひんやりごはん」を日々の食卓に取り入れてみませんか？

1,760円

ひんやりごはん 冷やしておいしい健やかレシピ63…

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