好評既刊『調理科学×肉の事典』のカレー版。類書にはない調理科学部分を充実させ、インド、スリランカ、タイ、オリジナルカレー等、ジャンル別にカレーの人気店を取材しレシピを収録。日本のカレー界の牽引者、水野氏のレシピも紹介。スパイスやハーブ、原材料の相性やバランスなど、ビジュアルで徹底解説する。

1,980円

調理科学×カレーの事典…

忙しい時に、手軽でとても便利な料理といえば、やはり炒めもの。料理家のワタナベマキさんも、お腹をすかせた家族のために、急いで料理を作る日には、炒めものが多く登場するといいます。 そんなワタナベさんが今回紹介してくれるのは、メイン材料2つだけで作れる、シンプルでボリューム満点な炒めもの。 しかも！どれもごはんにかけておいしいものばかり。 このワンプレートがあれば、ごはん作りはほぼ完了です。 フライパン1つでさっと作れるのに、材料の組み合わせ、切り方、味つけのしかたにひと工夫することで、あっと驚くごちそうが次々誕生！食べ盛りの子どもたちも大満足の肉炒めから、ヘルシーでいてボリュームもある魚炒め、シーフード炒め、ふんわりおいしい卵炒め、あっさり豆腐炒め、 ストック品で作れる缶詰・乾物炒めまで幅広くご紹介。 合わせておいしい汁ものや、サラダ・マリネなどの副菜もついていて、これ1冊で時間がない日のごはん作りは、もう安心です!! 【肉炒め】 　豚肉／鶏肉／ひき肉／牛肉など 【魚炒め】 　魚／シーフードなど 【卵炒め】 【豆腐・油揚げ・厚揚げ炒め】 【缶詰・練りもの・乾物炒め】

1,485円

ごはんにかけておいしい。材料2つで炒めもの…

本場の韓国料理を自宅で楽しむ！ YouTubeでも話題の韓国料理研究家ヨンジョン先生が提案する 「新しい挑戦」「新しい環境」「新しいスタイル」の韓国料理レシピ集です。 1居酒屋風メニュー 2簡単おかず 3カフェ風メニュー 4人気店のメニュー の4パートでレシピを紹介♪ドラマや映画で話題のレシピも載ってます！ 韓国料理と聞いてパッと出てくるキムチ、チヂミ、チゲ等はもちろん、 そんな調理法が！？と思わせてくれる食欲そそる料理がいっぱい収録！ 缶詰活用レシピ、キムチアレンジレシピ、ラーメンアレンジレシピ、万能調味料の作り方 なんかも載っています♪ はじめに PART 1　ドラマでも大人気！　すぐに作れる居酒屋風メニュー PART 2　やみつきのおいしさ！　簡単おかず PART 3　見た目も楽しい！　自宅で作れるカフェ風メニュー PART 4　本場の味わい！　韓国の雰囲気を楽しむ人気店のメニュー

1,540円

本場の味が自宅で作れる！ 　失敗しない韓国ごはん＆おつま…

旅行先として人気の台湾、香港、韓国、ベトナムでは、朝食をお店で食べる習慣があり、そのバリエーションも豊富。 活気に満ちた屋台や市場で食べる人も多く、ガッツリ味わう朝食が現地の人たちの元気の源となっている。 本書は、そんな4つのエリアで定番の朝ごはんと朝から味わいたいスイーツやドリンクの作り方を約100種紹介したレシピブック。 各メニューの解説もあり、旅先で参考にできる内容となっている。 各エリアの朝食事情や食文化がわかる読み物も充実。 旅行前後はもちろん、旅行気分に浸りたい時も楽しめる一冊。 ■目次抜粋 台湾 台湾風おぼろ豆腐、揚げパン、台湾式おにぎり、豚肉のお粥、ねぎパン／でんぷパン、肉まん、ピーナッツと香菜のアイスクリーム　ほか ベトナム 牛肉のフォー、鶏肉のフォー、しょっぱいおこわ、ミートボールのバイン・ミー、ベトナム風ビーフシチュー、フルーツのミックスチェー　ほか 韓国 豆もやし／きのこのナムル、おこげ、干しダラのスープ、韓国風ホットサンド、小巻キンパ、みそチゲ、あずきのかき氷　ほか 香港 米粉のクレープ、春巻、エビワンタン麺、パイナップルパン、フレンチトースト、シンガポールビーフン、エッグタルト、レモンコーラ　ほか ****************************************************************************************** ◎台湾 台湾風おぼろ豆腐、揚げパン、台湾式おにぎり、豚肉のお粥、ねぎパン／でんぷパン、肉まん、ピーナッツと香菜のアイスクリーム　ほか ◎ベトナム 牛肉のフォー、鶏肉のフォー、しょっぱいおこわ、ミートボールのバイン・ミー、ベトナム風ビーフシチュー、フルーツのミックスチェー　ほか ◎韓国 豆もやし／きのこのナムル、おこげ、干しダラのスープ、韓国風ホットサンド、小巻キンパ、みそチゲ、あずきのかき氷　ほか ◎香港 米粉のクレープ、春巻、エビワンタン麺、パイナップルパン、フレンチトースト、シンガポールビーフン、エッグタルト、レモンコーラ　ほか

1,650円

おはよう！ アジアの朝ごはん…

2,420円

ガパオ　タイのおいしいハーブ炒め…

朝、なに食べよう? 台湾にいると毎日うれしい悩みがつきない! という想いをした人も多いのではないでしょうか。 バリエーション豊かでおいしくて、台湾らしさのギュギュッと詰まった台湾の朝ごはん。 たとえば、薄いクレープのようなものに玉子焼きを巻き込んだ「蛋餅」、 ホロホロおぼろ豆腐のような「鹹豆漿」、 アツアツふっかふかの生地が夢心地な「包子」など ザ・台湾!なイメージのメニューから 早朝からおじいちゃん、おばあちゃんたちがゆっくりと食べる もちもち、やわやわ、優しさ最上級のお粥「清粥」や お粥とともに食べる野菜たっぷりで薄味のヘルシーな小皿料理「小菜」たち おじさん大好きなパワフル系朝ごはんの麺食や、 パンものなら 若者たちが作り出すイマドキ台湾スタイルなアイデア満載のサンドイッチの数々から、 長年続く昔ながらのシンプルな愛されサンドイッチ、 素朴なハンバーガーに鉄板焼きの麺まで! さまざまなテイストの朝ごはんの店をより抜き20店舗レポート。 そして訪ねたお店の方に作り方を聞いたり 実際作っている現場を見せてもらったりしたコツやポイントを押さえつつ 台湾大好き編集部で試行錯誤。 お店の味を完全再現するというよりは、 いかに日本でより簡単に、よりその味と雰囲気に近づけるかを目指した ユルくてウマいレシピたちです。 台湾のあの朝ごはんを、日本でも食べられたらなぁ……。 そんな恋しさが募り募ってできあがった 朝ごはんのお店紹介と“思い出しレシピ”の本です!

1,650円

台湾の朝ごはんが恋しくて…

一言で「貝」といっても味や食感、香りなどはさまざまで、知れば知るほどおもしろいと貝好きは口を揃える。なんといっても旨みの塊であること、そして貝料理はお酒との相性が抜群にいいことも、料理店にとってはありがたい。しかしまた、下処理や保存法、火入れの仕方などを間違えば、たちまち料理が台無しにもなってしまう難しさも併せ持つ。また、料理のバリエーションが広がらないといったお悩みもあるだろう。そこで本書では、専門店に貝の基本的な下処理や定番の料理を、そして、それぞれの貝の持ち味を活かす魅力的な料理を、各ジャンルのシェフたちに多数ご紹介いただいた。貝をメニューのウリにするために、ぜひお役立ていただきたい。

3,850円

プロのための貝料理

すっかり定着した韓国ドラマやＫ-ＰＯＰの人気とともに、韓国料理に親しむ人がふえました。ショッピングモールでも、ビビンパやスンドゥブチゲなどを気軽に注文できるように。舌が覚えたあの味をおうちでも再現したい！そんな要望におこたえするべく、本書には、手に入りやすい材料とやさしい手順で作れる、選りすぐりの韓国ごはんレシピを集めました。

1,210円

おうちでおいしい韓国ごはん…

総再生回数4500万回超！！ YouTubeで20万人を魅了する大人気チャンネル『中華一筋』が 「文章で飯テロ」に挑戦した初のレシピ本！ 中華の鉄人・陳建一シェフも大絶賛！ 「彼らの味は間違いないね」 シャウエッセン回鍋肉、パプリカ炒飯、サバンメンなどオリジナリティあふれる逸品から、 酢豚、青椒牛肉絲、麻婆豆腐などの定番中華まで、 再生回数303万回超！のあのレシピも、 中華のレジェンド、巨匠、鉄人たち直伝の貴重なレシピも、余すことなく掲載！ ? 『中華一筋』とは、 かわいい女の子たち「まかないガールズ」（MG）の反応に一喜一憂しながら、 中華料理の調理風景や技法、なかなか見ることのできない中華仕込みなどを、 時に面白く、時にわかりやすく、ちょっぴりキモく配信するチャンネル。? そんな中華料理師一筋ン十年のキモいオッサン（略してKMO）、 もとい…中華料理のプロ中のプロ集団『中華一筋』が、 「文章の飯テロ」として書き上げた渾身の1冊！ 「読んだだけでウマい！」を感じてもらい、 「読んだだけでお腹が空いて困るんだけど！」と叱ってもらえたら本望！ ・中華一筋のまかない飯神イレブン ・白飯が欲しくなる中華おかず ・中華一筋流！ マジウマ炒飯 ・一度食べたら止まらない やみつき麺 ・クセになる 激辛おかず ・これがつくれたらTHE職人！ 中華仕込み

1,430円

中華一筋のべっぴん絶品料理…

新書で読む「インドカレー基本中の基本」。使用する基本スパイスはわずか3種類、日本の食材を使い、素材の良さを最大限に引き出す方法を伝授する。インド正統派料理人の指南により、読者が自分で作る、健康的でおいしいカレーの本。 「ぶり大根カレー」や「蕪（かぶ）のカレー」、「ラムチョップカレー」など、すぐ自分でつくれるレシピを多数掲載。 《目次》 序章 人生が変わるほどのインドカレー体験 第1章 インドカレーについての大いなる誤解 第2章 シンプルな「アルジラ」に見る基本中の基本 第3章 インドカレーとしての「ぶり大根」 第4章 基本のカレーベースをマスターする 4-1　トマトで作るカレーベース 4-2　「サグ」とは何か？ 4-3　「ガラムマサラ」とは何なのか？ 4-4　玉ねぎは茶色になるまで炒めないとダメなのか？ 第5章 インドカレーでよく使う食材を知る 5-1　豆のカレーと野菜のカレーこそが真髄 5-2　チキンカレーで使うべきは鶏のどの部位か？ 5-3　羊のカレーに醍醐味あり 5-4　ひと味違ったカレーに「蕪」はいかが？ 5-5　普段の食事なら、ナンよりチャパティがお勧め 5-6　サラッとしたインドカレーにはやはりライス 第6章「毎日カレー？」インドの家庭料理としてのカレーとは？ 6-1　インドにおけるカレーの概念と日々の食 6-2　健康食としてのインドカレー 第7章 「インド家庭料理」を身に付けるために必要なことは何か？ 7-1　何度も自分で作ってみよう 7-2　スパイス使いのセオリーとローカルナレッジ 7-3　ある程度できるようになってからインド料理教室へ 第8章 インドカレー作りにあると便利な道具たち 第9章 絶対に失敗しないインドカレーの作り方 9-1　ひよこ豆のカレー 9-2　キーマカレー（鶏ひき肉） 9-3　チキンカレー（鶏胸肉） 9-4　サグチキンカレー（ホウレンソウと鶏胸肉） 9-5　ヨーグルト・チキンカレー（鶏モモ肉） 9-6　アルジラ（クミンとジャガイモ） 9-7　ぶり大根 9-8　マトンカレー 9-9　ラムチョップ・マサラ あとがき

902円

インドカレーは自分でつくれ（928;928）…

2,090円

MASALAWALA　SOUTH　INDIAN　COOK…

日本の外食文化として深く根付いている、中国料理。 カジュアル店から高級レストラン、現地そのままの郷土料理を得意とする店まで、裾野の幅広さも随一だ。 なかでも、いわゆる「町中華」が果たした役割は大きい。 本書では、昔ながらの町中華の気軽さと、時代に合わせて進化を遂げた料理、酒、サービスを兼ね備える中華料理店を「新・町中華」と定義。 8つの町で人気を集める8店の料理をレシピとともに紹介する。

2,640円

愛され中華、酔い中華…

1,650円

本当においしく作れる韓国家庭料理…

スパイスとダシの効いた スリランカ（ヌードル）カリーの虜になって十数年。 間違いなく生涯で一番通っているお店。もはや中毒！？ ーーブックスキューブリック 代表　大井実 　 福岡屈指の人気店が教えるスリランカ料理レシピ45 福岡で愛され続けて30年、スリランカレストラン「ヌワラエリヤ」「ツナパハ」の人気料理レシピを、読むだけで楽しい掛け合い対談で紹介。スパイスといつもの素材で簡単に本場のスリランカ料理が作れます。あのヌードルカリーのレシピも紹介！！ はじめに この本で使っているスパイス 登場人物紹介&この本を読むにあたっての注意事項 ●カリー チキンカリー 骨付きチキンカリー ポークカリー 厚揚げと鶏ミンチのカリー ビーフカリー もつカリー フィッシュヘッドカリー サンマカリー イワシカリー タラカリー サバカリー 蟹カリー 牡蠣カリー ホタテカリー エビカリー ポテトカリー レンズ豆のカリー トマトのカリー かぼちゃカリー 冬瓜のカリー 白菜カリー オクラカリー カリフラワーカリー 白ネギカリー さつまいもカリー 豆腐のカリー ヌードルカリー コラム/ヌワラエリヤの誕生 ●デビル デビルチキン デビルポーク デビルレバー デビル蟹 デビル鮭 コラム/料理について ●サイドメニュー チキンスパイスソテー チリチキン スパイシーグリルドチキン 手羽先チリチキン コラム/ヌワラエリヤの内装について ピリ辛豚足 フライドマトン 小エビの辛口揚げ オニオンサンボール にんじんサンボール 三つ葉のサンボール ポテトテンパード スリランカ風コロッケ ロティ コラム/ingデザイン研究所+MIC工房 スリランカ紀行 おわりに

1,760円

ツナパハ・ヌワラエリヤ スリランカカリーをつくろう…

コシが違う、スープが違う。６０年間愛され続けてきた九州発祥の「棒ラーメン」に、ひと手間を加えてさらにおいしくする（株）マルタイ公認のオリジナルレシピブック。こんなにうまいインスタントラーメンがあったなんて！

1,100円

愛しの棒ラーメン　オリジナルレシピ60…

家にあるものでぱぱっと作れる 最強の健康おかず、野菜炒め 炒めものというと、「ギトギトの油にまみれた不健康なおかず」といったネガティブなイメージがあるかもしれませんが、フッ素樹脂加工がなされたフライパンでは少量の油で調理できますから、油がたっぷり入ったドレッシングをかけて食べるサラダより、野菜炒めはよほど健康的なのです。 しかも火が通った野菜は小さくまとまるので、多くの量を摂りやすいのも大きなメリットでしょう。塩分量の点においても、肉や魚介といっしょに炒めれば、そのうまみが全体に行き渡り、少量の塩でもおいしく仕上げることができます。野菜炒めは、ぱぱっと作れて、おいしく、しかも栄養のバランスもよい、最強の健康おかずなのです。 そして「野菜炒め」とひとくちに言っても、そこには数多くの野菜と、その他の食材との組み合わせがあります。本書では旬の野菜を使っていつでも作れるよう、78ものレシピを掲載しました。コツさえつかめば無限にレパートリーが広がります。「温故知新」とでも言いましょうか、月並みなイメージの野菜炒めも、実は今の時代にぴったりで、いいところがたくさんあるのです。 フライパンをセットして、コンロの火をつけたら、たった5分ほどの真剣勝負。さあ、野菜炒めを作りましょう。 【もくじ】 基本の野菜炒め 　水っぽくならず、野菜の食感と風味を存分に味わえる、上手な炒め方を写真つきでレクチャーします。 [1] いつもの野菜で 　季節を問わず家にある野菜「じゃがいも」「玉ねぎ」「キャベツ」「もやし」「豆苗」を使ったおいしい野菜炒めのレシピを紹介します。 [2] 春と夏の野菜で 　なすやピーマンといった、暖かい季節の野菜の炒めものを紹介。トマトやきゅうりも火を通すとまた違ったおいしさに！ [3] 秋と冬の野菜で 　大根などの根菜、白菜などの葉もの野菜の炒めもの。こっくりとした深い味わいのレシピが揃いました。 [4] 最強野菜炒め、チャンプルー！ 　「チャンプルー」とは「混ぜたもの」の意。野菜と肉だけじゃなく、卵や豆なども加えた、パワフルな炒めもののレシピたちです。 野菜のチャーハン／野菜の焼きそば 　コラムではチャーハンと焼きそばをご紹介。パラパラのチャーハン、具材と一体感あるおいしい焼きそばの作り方を紹介。

1,485円

元気が出る野菜炒め

たれを制する者は料理を制す！ 「家の味」が「店の味」に変わる、 大西ロジックで編み出した「神だれ」12種！ 応用がききまくる、無限のレシピを一挙紹介！！ YouTube登録者数34万人超！ 総再生回数5600万回超！の大人気料理研究家、 COCOCORO大西哲也の第二弾レシピ本！ 「料理は温度、料理は科学！」 ロジカルに導き出した「おいしさ」を余すことなく掲載！ ◆基本の黄金だれ8種 「味つけしょうゆだれ」「万能味噌だれ」「絶品ねぎ塩だれ」「極上デミグラスソース」「濃厚トマトソース」「中華甘酢じょうゆだれ」「本場サルサソース」「優秀スイートチリソース」 これさえあれば、いつもの定番料理が、時間も間もかけずにあっという間に「贅沢なごちそう」に！　 ◆ガチ勢向けの上級だれ4種 「本格よだれ鶏のたれ」「絶妙タルタルソース」「最強バルサミコソース」「激ウマ自家製マヨネーズ」 材料そろえてでも作りたいガチな方に向け、マジでウマいレシピそろえました！

1,540円

COCOCORO大西哲也の神ダレ∞レシピ 完璧に味がキマ…

「愛の不時着」「梨泰院クラス」など韓国ドラマが再熱し、韓国文化の第三次ブームとなっています。その中で、韓国ドラマをより新しく色飾っているのは、「韓国料理」の数々。ドラマで出てきた料理はごくポピュラーなものでありながら、見事に韓国ドラマの魅力を引き出し、視聴者の食欲に刺激を与えています。ただ、韓国料理のため、どのように作ったらいいか、難しいところ。本書では『愛の不時着』の「ククス」「おこげ」、『梨泰院クラス』の「タテギ」「豚モヤシ炒め」「スンドゥブチゲ」、『知っているワイフ』の「韓国風とんかつ」、『サンガプ屋台』の「タコ炒め」、『よくおごってくれる綺麗なお姉さん』の「クッパ」、『彼女はキレイだった』の「キンパ」など、韓国ドラマに出てくる料理を、自宅でも作れるようにレシピとして紹介。また、韓国料理に欠かせない韓国独自の調味料やお酒に合うおつまみ、韓国料理食材などもコラムで解説します。 1章　ドラマに出てくる韓国定番料理10 スンドゥブチゲ／ジャガイモチヂミ／チャプチェ／サムギョプサル／ケランチム／ビビンパ／ポッサム／コムタン／サムゲタン／ワカメスープ 2章　ドラマの中で光るあの韓国料理 10 グッス／おこげ／豚肉コチュジャン炒め／韓国風トンカツ／タコ炒め／ハットグ／豚モヤシ炒め／サバの煮つけ／冷麺／辛口ジャージャー麺 3章　麺＆ライスをつくる カルグクス／ムール貝のチャンポン／アサリのお粥／ソルロンタン／スジェビ（韓国風すいとん）／ジャッグッス／クッパ／キンパ 4章　手間がかかるがおいしい！手作りキムチの料理と鍋8 週末にキムチを作りませんか？／白菜の塩漬けを作る／キムチヤンニョムを作る／白菜をキムチヤンニョムに漬ける／ダイコンキムチ／キュウリキムチ／長芋リンゴキムチ／キムチチャーハン／キムチチゲ／トッポギラーメン鍋／ホルモン鍋／餃子鍋 5章　一瞬で韓国風になる！ おいしい万能ダレ5 万能しょうゆダレ／甘辛ヤンニョム／ケジャンのタレ／タテギ／簡単しょうゆダレ 6章　忙しいときのとっておき韓国の常備菜6 うずらの卵の煮物／さきイカの甘辛ダレ／モヤシのナムル／韓国風卵焼き／豆腐の煮つけ／ミルチポックム column 韓国料理を作るならば、これだけは揃えましょう 韓国ドラマでは定番中の定番！ 即席ラーメンをアレンジレシピ4 TV を観ながらつまみたい、おつまみレシピ5 韓国にいったら寄りたい、 ヒゼ先生厳選おすすめ食材ショップ これがあったらより韓国料理がおいしくなる！ マッコリ、焼酎の簡単カクテルを片手に韓国ドラマを見よう

1,760円

ヒゼ先生の無性に食べたくなる！　韓国ドラマの定番ごはん…

本格的なのに家庭でも作りやすい。そんな韓国料理のレシピを、 20数年来韓国に通っている藤井恵さんが紹介します。 20数年前に韓国料理の奥深さにはまった藤井さん。「とにかくおいしいから！」と現地に足を運び、料理教室にも通って味の再現を続けてきたといいます。 おいしいだけでなく、韓国料理は体にいいこともたくさん！　何といっても野菜たっぷりのおかずがたくさん。肉料理や魚介も葉っぱで包んで食べます。そしてにんにくや唐辛子などの食材、鍋やスープなどの料理は体を温め、代謝をアップ。食卓に欠かせないキムチ類は、腸をきれいにしてくれる発酵食品です。 韓国料理をこよなく愛する藤井先生が、日本でも手に入りやすい食材で、できるだけ作りやすく、毎日でも食べたくなる体にやさしいレシピをご紹介します。 【第1章：野菜たっぷり】 ●ナムル＝豆もやし、ほうれん草、にんじん、乾燥わらび、きのこ、大根、ズッキーニ、なす、茎わかめ　 ●キムチ＝本格白菜キムチ、水キムチ、えごまキムチ、きゅうりの浅漬けキムチ ●葉で包む＝韓国風お刺身、プルコギ、ポッサム、サムギョプサル ●サラダ＝チョレギサラダ、蒸しなすのサラダ、ボイルほたてのサラダ、くらげのサラダ 【第2章：体を温めるスープ・鍋・煮込み】 ●スープ＝しっかり煮込むわかめスープ、あさりとわかめの春のスープ、豆もやしのスープ温玉添え、ユッケジャン、鶏肉とえごまのスープ、牛肉と大根のスープ ●鍋＝カムジャタン、キムチチゲ、スンデゥブチゲ、タッカンマリ、釜山おでん ●韓国煮込み＝タッカルビ、さばと大根のコチュジャン煮、牛肉と青唐辛子のにんにく煮、サムゲタン 【第3章：韓国の国民食・ご飯と麺】 ●ご飯＝ナムルのキンパ、ナムルのビビンパ、豆もやしと牛肉の炊き込みごはん、キムチチャーハン、かきと大根の炊き込みごはん、あわびがゆ ●麺＝コングクス、ビビン麺、あさりうどん、ジャンジャンミョン 【第4章：お酒の時間】 ●おつまみ＝ヤンニョムチキン、韓国風唐揚げ、豚キムチ、豆腐ステーキ、ケランチム ●チヂミとジョン＝香味野菜のチヂミ、緑豆チヂミ、キムチチヂミ、じゃがいものチヂミ、大根ナムルのジョン、ズッキーニのジョン 【あとがきのかえて】 飲んだ翌日の干しだらのスープ

1,650円

藤井恵さんのわが家のとっておき韓国ごはん…

300年続く宗家に伝わる献立と養生法 世界でいちばん野菜を食べる国、韓国。あたりまえな家庭の食卓を彩ってきたキムチとナムル150選!! かつての主婦は誰もがこうしてキムチを一年通じて漬けていた。キムチに使うヤンニョム(調味料)はもちろん、醤油や味噌もみんな手作りーー。キムチをはじめ、伝統的家庭料理のすべてを、宗家25代目の名人が教える永久保存版!

3,190円

キムチの四季

ライスペーパーの使いみちは生春巻きか揚げ春巻きだけと思われがち。 でも現地では、たっぷりの生野菜やハーブと、焼いたり揚げたりした魚や肉などを卓上で巻いて食べるのがポピュラー。 米粉のぷるぷる料理、サンドイッチだけじゃないバインミー、家庭料理であるコムビンザン、ベトナムの居酒屋・ビアホイ屋の絶品つまみ、しょっぱいおやつと甘いおやつ…… 知られざるベトナムのおいしい料理と、みんなが大好きな生春巻き、鶏肉のフォー、バインセオまでたっぷり収録。 「ベトナム料理の成り立ち」などベトナム食文化にせまるコラムも充実。

2,200円

ベトナム料理は生春巻きだけじゃない…

ごはんにもお酒にも合うつくりおきレシピの新定番！野菜たっぷり全１００品。

1,540円

エスニックつくりおき…

近藤真彦（マッチ）が熱々の餃子を頬張り、豪快に麺をすする……。アエラスタイルマガジンで連載中の、ワンパクな大人たちのための食の探訪記。大好評だったその内容に、取材時のアザーカット他を多数盛り込んで一冊のムックに。日本武道館での還暦バースデーコンサート直後に行ったロングインタビューや、ワクワクが止まらないスペシャルな「読者プレゼント（抽選）」にもご期待ください！

1,650円

近藤真彦　マッチと町中華。　アエラスタイルマガジン　pr…

韓国ドラマには、おいしそうな料理がい〜っぱい！ おいしそうだけど、何を食べているんだろう？　どうやってつくるんだろう？ そんな韓ドラファン待望のレシピ本が登場！ 韓国料理家の本田朋美さんが本場の味を再現しながらも、ご自宅でも簡単に作れるレシピを考案。 さらに、韓国フードコラムニストの八田靖史さんの、ドラマと韓国の食文化にまつわる「そうなんだ！」なコラムも必見!! 韓国料理が食べたくなる！　韓国ドラマがも〜っと好きになる！　そんな1冊です。 ●この本で紹介している料理● 「タンバム名物スンドゥブチゲ」「ヒョニの泣きイカチャンポン」（梨泰院クラス）、「ジョンヒョク特製とうもろこし麺」（愛の不時着）、「ムニョンの好物うずらの煮卵」（サイコだけど大丈夫）、「アボカドたっぷりふんわり卵サンド」（賢い医師生活）、「カメリア名物汁だくトゥルチギ」「ゆっくり温まる両想いのマンドゥ」（椿の花咲く頃）、「ウンタクのお祝いわかめスープ」「ひとりぼっちの丸かぶりキンパ」（トッケビ〜君がくれた愛しい日々〜）、「恋のあつあつキムチのせラーメン」（キム秘書はいったい、なぜ？）、「新村下宿の大盛チャプチェ」（応答せよ1994）、「ソーセージチヂミ入りレトロおべんとう」（応答せよ1988）、「海鮮たっぷり大判チヂミ」（青春の記録）、「ウォルジュ特製カラフル卵焼き」（サンガプ屋台）、「雪降る日のチメク！」（星から来たあなた）、「ヘジンがおごったトッポッキ」（彼女はキレイだった）、「恋するハートのキムチチャーハン」（サム、マイウェイ〜恋の一発逆転！〜）、「全部のせ！ よくばりプデチゲ」「どうしても食べたい！ヘムルチム」（ゴハン行こうよ）、「世子の特効薬？　薬菓風ドーナツ」（雲が描いた月あかり）、「がまんできない…　真夜中のビビンパ」（私の名前はキム・サムスン）、「風月主の大好物　カリカリおこげ」（花郎＜ファラン＞）、「ハートのグリンピース　ジャージャー麺」（油っこいロマンス）

1,430円

あの名シーンを食べる！韓国ドラマ食堂…

ハーブ・スパイス・発酵を駆使する、まだ見ぬ中国料理！ 中国のいわゆる辺境地域で、少数民族が作り続ける郷土料理が、ここ数年、脚光を浴びている。 それら郷土料理の特徴である「フレッシュハーブ使いの巧みさ」と「スパイスの多様性」、そして「発酵食材の調理利用」という3点に注目し、85品のレシピを紹介した。 「中国四大料理」や「八大菜系」といった分類・定義から外れているがゆえに「見過ごされてきた中国料理の知恵」が凝縮した一冊。

2,750円

ハーブ中華・発酵中華・スパイス中華…

いつものおうちごはん、もっともっとおいしく作れるようになりますよ！ お料理初心者さんでも、失敗せずに作れるように、全ての工程を写真付きで丁寧に解説。食材の切り方、火の通し方、調味料を入れるタイミングなど、見たまま作れば、見違えるほどおいしく仕上がります。 みんなが好きな基本の和・洋・中のメニューから、ごはん、麺、汁、副菜までをたっぷり150品。 さらに、知っているようで知らない、食材の切り方、魚介の下ごしらえ、調理用語まで、わかりやすい解説集つき。 この1冊で、誰でもたちまち料理上手になれます。 「基本の料理書の決定版！」「最高の実用書！」と称された『全プロセスつき！毎日のおかず』の新装版。 ※中身は同じですので、ご注意ください。 目次 PART1 最初にちゃんと覚えたい！　人気のおかず 肉じゃが　鶏のから揚げ　さばのみそ煮　とんかつ　あじフライ　など PART2　レパートリーが増えて、腕前アップ！　和・洋・中華の基本のおかず 《和風のおかず》しょうが焼き　メンチカツ　鶏の照り焼き　豚バラと大根の煮もの　肉豆腐　鶏のつくね焼き　豚の角煮　すき焼き　かれいの煮つけ　さばの竜田揚げ　ぶり大根　など 《洋風のおかず》ハンバーグ　マカロニグラタン　ポテトコロッケ　カレーライス　えびふらい　スパゲティミートソース　さばのトマト煮　ほうれんそうのキーマカレー　など 《中華のおかず》ギョウザ　えびチリソース　ホイコーロー　マーボー豆腐　きゅうりといかの香り炒め　 PART3　いつも作るからこそ知っておきたい！ごはん・めん・汁もの 《ごはん》ふっくら白いごはん　炊き込みごはん　海鮮ちらし　いなりずし　五目チャーハン　親子丼　など 《めん》焼きそば　焼きうどん　カレーうどん　和風スパゲティ 《汁もの》わかめと豆腐のみそ汁　なめこと三つ葉のみそ汁　大根と油揚げのみそ汁　キャベツとにんじんのみそ汁　豚汁　中華風描き卵スープ　など PART4　主菜を引き立てて、バランスも満点！　野菜いっぱいの副菜 ほうれんそうのおひたし　小松菜のおひたし　きゅうりとわかめの酢のもの　キャベツの浅漬け　いんげんのごまあえ　春菊のごまあえ　マカロニサラダ　ひじきの煮もの　切り干し大根の煮もの　など PART5　パッとできる手軽さがうれしい！小さなひと皿 《切るだけ》たたききゅうり明太　オクラ納豆　長芋のピリリ　大根のなめたけかけ　など 《塩でもむだけ》キャベツの塩もみ　オクラのみそマヨ味　レタスの昆布風味　など 《焼くだけ》キノコの風味焼き　焼き厚揚げ　こんがりアスパラ　など 《“チン”するだけ！》かぼちゃバター　里いものごま塩かけ　ツナキャベツ　など 料理の基礎　調理の基本とコツ　基本の野菜の切り方　魚介の下ごしらえ　料理用語の“わからないこと”解決集

1,760円

新装版　全プロセスつき！毎日のおかず…

本格中華が家庭でできる！伝説の虎の巻を、復刻。

1,430円

すぐできる！おいしい中華の家庭料理新装版…

インドネシアに暮らす約２億１０００万人が愛してやまない日常食や各地の名物料理などを幅広くご紹介。また、本場の味を忠実に再現する本格レシピ５０点も収録。

2,750円

おいしいインドネシア料理…

おいしいカレーを作るコツは名店から学んだ。

1,760円

いまはなき名店に学ぶ！まぼろしカレー…

昔から韓国人は共に食卓を囲むことを何より重要に考え、客を招待すれば心 を込めて料理を作って共に味わい、楽しい雰囲気で談笑を楽しんだ。一緒に食 事をすれば情が湧き、もっと親しくなれると考え、客との食事を大切に考えて きたのだろう。近くに韓国人の知人がいれば、「一緒に食事しましょう！」「美味 しいものを食べに行きましょう」という言葉をよく聞いたことだろう。韓国人にとって食事を共にすることは単純に空腹を紛らすという意味ではなく、暖かな情を分かち合い、親しくなる重要な出会いであり、大切な時間なのだ。 日本では韓流への愛情と関心が長く続いてきた。その中で韓国料理に対する 人気も大変なものがある。街には和食、洋食、中華等のレストランがたくさん 建ち並んでいるが、韓国への関心が高まるにつれて韓国料理のレストランも多 くなった。もう韓国に行かなくても近場で韓国料理を味わえるようになった。 韓国人として自国を心から誇らしく感じる。 ただ残念な点があるとすれば、韓流ブームによりどこに行っても韓国料理店が増えて便利になったのは事実だが、伝統の韓国料理よりヒュージョン韓国料理や日本風の韓国料理が多くなったという点だ。伝統韓国料理の種類の多さをすべて伝えることは難しいが、微力ながら一部だけでも韓国料理の味と趣、真の魅力をお伝えしたい。 『「本場の味」韓国料理25選』は韓国料理教室で紹介し、試行錯誤を経て作ったレシピの中から、主食6選、副食14選、おやつ5選の計25選を準備した。主食および副食は宮廷料理、お祝いの席の料理、家庭料理として韓国人の食卓によく上る料理を選び、おやつは老若男女に好まれて簡単に作れるものを集めた。韓国語と韓国料理に関心をお持ちの方にできるだけわかりやすく見ていただけるように写真と作り方を並べて配置した。韓国語を学ぶ学習者の方が韓国料理を作りながら韓国語も簡単に学べるように日本語と韓国語の説明、韓国料理でよく使う韓国語の語彙も整理して付けた。さらに韓国語の教育現場において授業の資料作りで苦労されている先生方が韓国文化の授業資料として活用できるようにという思いから韓国語講師の先生方と研究の末、執筆した。 この本を通して韓国への愛と韓国料理への愛が日本でより一層熱くなることを願う。 ー「本場の味」韓国料理25選 - 牡蠣のトック えごまカルグクス かぼちゃ粥 豆もやしご飯 豆乳そうめん チェンバンマッククス ( お盆混ぜそば ) 海鮮チヂミ チャプチェ 牛骨トガニスープ クジョルパン どんぐりのムクの和え物 ポッサム プデチゲ 爆弾ケランチム 豆もやしと干し鱈のスープ プルコギ さば大根の甘辛煮 じゃがいも…

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「本場の味」 韓国料理25選…

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