ふわパラのお米にスパイスの複雑な香り、旨みがたっぷり染みた具。ひとくち食べればやみつき間違いなしの味！インドのスパイス炊き込みごはん「ビリヤニ」の魅力ここにあり。 難しい調理も心配なし。日本ビリヤニ協会会長、ビリヤニ太郎考案の分かりやすいレシピで、チキンやマトン、フィッシュもベジも！自宅で本格的なビリヤニが作れます。もちろん付け合わせのライタやミルチカサラーンも掲載。 基本となる調理法やスパイスのことに、おすすめのお取り寄せビリヤニや食べに行きたいお店。そしてインドにパキスタン、アジアなどを旅して見つけた世界のビリヤニまで、読めばきっとビリヤニにハマるおいしい1冊。 【目次】 4 はじめに 6 ビリヤニとは？ 8 ビリヤニ協会が考えるビリヤニの魅力 10 ビリヤニの基本情報 12 3つの調理法 14 付け合わせ 15 調理器具 18 本場の調理手順 19 ビリヤニ 主要スパイス解説 20 ビリヤニに使われるスパイス 26 スパイスを使いこなす 27 column 1 インド人はみんな手食をするのか？ 28 ビリヤニレシピマップ 29 日本ビリヤニ協会 オリジナルレシピ 30 チキンビリヤニ 34 ハイダラバードチキンビリヤニ 38 チェティナードチキンビリヤニ 42 モラダバードチキンビリヤニ 46 アフガンカブリプラオ 50 プラウンビリヤニ 54 シンディマトンビリヤニ 58 コルカタチキンビリヤニ 64 フィッシュビリヤニ 70 ベジタブルビリヤニ 74 キーマビリヤニ 78 ラホーリーマトンビリヤニ 82 ライタ 84 オニオンライタ 86 ミルチカサラーン 90 ビリヤニ作りのコツ 92 お肉とお米について 93 世界のビリヤニ 94 初めてのインド 95 インドふたたび 96 中国〜中央アジア〜パキスタン〜イラン 97 東南アジア／アフリカ〜アフリカ 98 ミャンマー 99 フィリピン 100 マレーシア／タイ／シンガポール 101 ウイグルと中央アジア 101 パキスタン 104 イラン 105 column 2 中東諸国のビリヤニの親戚 106 ケニア 107 デリー 108 コルカタ 110 チェンナイ 111 モラダバード 112 ハイダラバード 114 プラオとビリヤニの違い 115 column 3 ビリヤニライスとエッグビリヤニ 115 column 4 ビリヤニに欠かせないギー 116 海外で美味しいビリヤニを見つけるコツ 118 ビリヤニ協会おすすめ　ビリヤニ旅ルート 120 日本のビリヤニ事情 122 日本のおすすめビリヤニ店 124 イチオシ! お取り寄せビリヤニ 126 おすすめスパイス・ハラルフードショップ 127 おわりに

1,980円

魅惑のスパイスごはん　ビリヤニ…

しょうゆ、味噌、みりんなど、どのご家庭にもある定番の調味料をまぜて作る「合わせ調味料」 。毎日の食事の準備に、調味料を細かく計量するのは大変なこと。かといって、少し塩が足りないかな、もっと甘みが欲しいなと目分量で調味料を足していくと、今度は味が濃くなりすぎたり、調整している間に具材にどんどん火が通って食感が失わてしまった…なんて経験はありませんか。そんな味つけの悩みを解決してくれるのが、加えるだけ、和えるだけで味がピタリと決まる「合わせ調味料」です。覚えておくと味つけが劇的にラクになる和洋中の魔法の配合だれを、レシピサイト「Nadia」で人気のあやさんが伝授します。

990円

一度覚えたら一生おいしい! あやの魔法の調味料レシピ…

「中華は好きだけど、カロリーが気になる・・・」 そんな悩みを持つ中国人がはじめたYouTubeチャンネル「毎日中華」。 登録者数30万人越えの人気YouTubeチャンネルが「中華をヘルシーに仕上げるコツ」を一冊にまとめました。 米無し炒飯、油カットえびチリ、胸肉の青椒肉絲など...味はそのままでヘルシーに仕上げるコツ、教えます。 PART1：麻婆豆腐やえびチリなどの王道中華をヘルシーに PART2：野菜たっぷりの中華料理 PART3：豆腐・胸肉・卵で高たんぱく質中華 PART1　太らない王道中華 PART2　野菜＋αで作る太らない中華 PART3　豆腐・鶏肉・卵で作る太らない中華

1,760円

太らない中華

フライパンで、ことこと煮ること、たったの3〜15分。そんな手軽さなのに、まるでレストランで出てくるようなおしゃれで抜群においしい煮込みが作れると大好評！ 料理レシピ本大賞 in Japan 2020 【特別選考委員賞】を受賞した、若山曜子さんの『フライパン煮込み』の待望の続編です。 肉や魚をこんがりと焼きつけたら、あとは調味料を加えてふたをして煮るだけ。底が広いフライパンだから、早くまんべんなく火が入って、短時間でおいしい煮込みができ上がり。ごはんにかければ、手軽におしゃれなワンプレートが完成します。 今回も、和洋中エスニックのバラエティ豊かな煮込みが勢ぞろい。併せて作っておいしいサラダなどの副菜も、もちろんご紹介しています。続編ならではの、フライパンで作れるデザートレシピつきです！ Chapter.1 【シンプル煮込み】 Chapter.2 【肉の煮込み】 Chapter.3 【魚の煮込み】 Chapter.4 【豆腐と野菜の煮込み】 Chapter.5 【ごちそう煮込み】 Frying pan Dessert【フライパンデザート】

1,540円

フライパン煮込み 2

ＳＴＥＰ１、材料を切って入れる。ＳＴＥＰ２、６００Ｗで３〜５分レンジでチン！ＳＴＥＰ３、よく混ぜあわせる。ほんとにかんたん！

1,430円

ひとりぶんのレンチンスパイスカレー…

元祖「日本の調味料と食材で作る」台湾料理のレシピ本第2弾。 葱油餅（ねぎ餅）や牛肉餡餅（牛肉入りお焼き）は餃子の皮で、春巻きの皮で潤餅（台湾式の生春巻き）を。 朝食やおやつに欠かせない焼餅やゴマ入り甜焼餅、そして大人気の胡椒餅も冷凍パイシートで本場の味を感動再現！ 台湾屋台の定番！顔より大きなダージーパイ（大鶏排）、台南グルメのトマトの甘生姜だれ、アルミホイルで簡単に作れる腸詰といった、 台湾料理の数々を日本人が作りやすいレシピでご紹介します。 また、日本人観光客に大人気の「人和園雲南菜」オーナー直伝、「スナップエンドウのスープ」のレシピや、 家庭で作れる塩漬け卵とアレンジレシピなど、台湾リピーターも大満足の一冊です。 ペギーさんが、台湾と日本で何度も試作を重ねてたどり着いたレシピがたっぷり詰まった一冊。 これさえあれば、思い立った時に、いつでも台湾の味がいただけます！ 1章　食堂で、屋台で、夜市場で大人気の＜定番＞台湾メニュー 2章　スーパーの食材を変身させて本場の味 3章　日本で手に入る本場の食材でチャレンジ。塩漬け卵は自宅で作れる 4章　世界一おいしい台湾の朝食とデザート

1,650円

決定版！日本の調味料と食材で とっておきペギーさんの台湾…

中華料理はこってり味が濃い、油っぽくて重たい、作るのが面倒…そんなイメージを覆す、毎日食べても飽きない、素材の味を生かした、手間をかけずに作れる中華料理レシピを公開。スーパーにある食材と定番の調味料があればOK。中華鍋や蒸し器がなくても作れるシンプルな手順なので、レシピ通りに作るだけで感動の美味しさに! 素材の味が際立つ、優しい味わいの新しい家中華レシピを中華料理の達人たちに教えてもらいました。

990円

いつもの調味料でつくる 簡単絶品 家中華…

好評既刊『調理科学×肉の事典』のカレー版。類書にはない調理科学部分を充実させ、インド、スリランカ、タイ、オリジナルカレー等、ジャンル別にカレーの人気店を取材しレシピを収録。日本のカレー界の牽引者、水野氏のレシピも紹介。スパイスやハーブ、原材料の相性やバランスなど、ビジュアルで徹底解説する。

1,980円

調理科学×カレーの事典…

おうちで手軽に作れる、エスニックつまみとごはんの最強レシピ本。 まいにちのごはん作り。しょうが焼きもから揚げもポテトサラダも大好きだけれど、ずーっと「自分の味」で飽きちゃった！ そろそろお店のエスニック料理が食べたいよー！ そんな気持ちに応えるレシピ本が誕生しました!! 「でもエスニック料理って、特別な調味料がないと作れないでしょ？」いいえ、この本なら大丈夫です！ ナンプラー、スイートチリソース、オイスターソース、コチュジャン、バジル…そんなスーパーでも手に入る調味料とハーブを使って、なじみのある材料でちゃちゃっと手軽に作れる、エスニックつまみとごはんが大集合。台湾、タイ、ベトナム、韓国、インドネシア、フィリピン…各国の人気の料理が、うちで気軽に楽しめるようになります。 ガパオライス、ナシゴレン、パッタイ、フォー、カオマンガイ、グリーンカレー、ヤムウンセン、生春巻き、ルーローハン、キンパやチヂミ、台湾風豆乳スープまで！ 本を開くだけでまるで旅するように楽しめる、エスニックなつまみとごはんがぎっしり詰まった1冊です。 part1　すぐでき！つまみ part2 野菜たっぷり！つまみ part3 肉と魚のボリューム！つまみ part4 きのこ・豆腐、乾物のヘルシー！つまみ part5 スープのほっこり！つまみ part6 シメ！のごはんと麺もの コラム：(1)台湾屋台グルメ／(2)タイ屋台グルメ／(3)韓国屋台グルメ

1,540円

できるだけうちにある調味料で作る！エスニックつまみとごは…

かんたん！つくりおき！一人前！３つのスパイスだけで本格的。

1,430円

ひとりぶんのスパイスカレー…

みんなが大好きな「炒めもの」。 本書では、おうちの炒めものを劇的においしくする秘訣を、ウー・ウェン流「5つのメソッド」でご紹介。 丁寧な下準備と油の習性を上手に使った加熱方法で、野菜はシャキッと、炒飯はぱらりと。 小松菜やレタス、もやし、なすなど野菜1種のシンプルな炒めものから、 定番の青椒肉絲や回鍋肉、麻婆豆腐にエビチリ、ご飯・麺まで。 おかずにはもちろん、お弁当に酒の肴に、まいにちでも食べたい全83品を掲載しました。 いつもの素材でぐんとおいしく、どなたでも炒めもの名人に。 180度開くコデックス製本だから、作りながら安心して使えます。 はじめに 炒めものが上手になるための5つのメソッド 【野菜】 小松菜の塩炒め　レタスのオイスターソース炒め　もやし炒め　豆もやしの豆板醤炒め きのこの黒酢炒め　ナスとトマトの炒めもの　じゃが芋のシャキシャキ炒め 大根とじゃこ炒め　ししとうとじゃこ炒め 空芯菜炒め 　ターサイと豚肉の炒めもの　パクチョイとエビの炒めもの 黄ニラと豚肉の炒めもの　マコモダケの炒めもの 　など計23品 【魚介】 フレッシュトマトのエビチリ　 エビとアスパラガスの炒めもの　エビの龍井茶炒め 紋甲イカとブロッコリーの炒めもの　鮭と玉葱、クレソンの炒めもの　麻婆ブリ　酢魚 など計11品 【肉】 青椒肉絲　回鍋肉　黒酢豚 ピリ辛酢鶏　麻婆ナス 　麻婆春雨 牛肉と菜の花のわさび炒め 卵と豚肉、きくらげの炒めもの　豚肉とほうれん草の辛子炒め　 羊肉のクミン炒め　豚肉ときゅうりのそぼろ炒め　レバニラ炒め　など計27品 【卵】 卵とトマトの炒めもの　卵と香味野菜の炒めもの カニ玉 　など計8品 【大豆製品】 麻婆豆腐 　水菜の大豆ミート そぼろ餡かけ 豆腐のとろとろ炒め　 厚揚げとセロリの炒めもの 油揚げと豆野菜の炒めもの など計7品 【米・麺】 卵のシンプル炒飯 豚肉の黒炒飯　焼きそば　など計7品

2,090円

ウー・ウェンの炒めもの…

第7回「料理レシピ本大賞 in Japan」【料理部門】【コミック賞】受賞! ! フライパンひとつで最短20分! 使うスパイスは3つだけ! マンガでわかるスパイスカレーの教科書 近年大人気のスパイスカレー。 「お店で食べるものでしょ」 「カレーマニアの人だけの世界でしょ」 「スパイスを何種類も調合するんでしょ」 と思っていませんか? じつは料理初心者でも、スパイスカレーはお家でかんたんに作れます! 材料はスーパーで買えるもので、特別な調理道具はいっさい必要なし。 用意するのは3つのスパイスだけ。 “切る”と“炒める”だけで、調理時間は最短20分! お店みたいにおいしい本格カレーが、おうちで楽しめます。 さらに、この本のすごいところは「レシピがいらない」という所。 「主役(お肉など)」×「ベース(ヨーグルトなど)」×「3つのスパイス」の組み合わせだけで、作れるカレーは無限大! このルールさえ覚えてしまえば、 バターチキンカレーやキーマカレーなどお店でおなじみのメニューはもちろん、 サバ缶や旬の野菜、おうちで余らせている食材までもが主役に大変身! 3つのスパイスだけで、楽しみ方も無限大。 世界一かんたんなスパイスカレーの本です。

1,540円

私でもスパイスカレー作れました！…

読者をがっつりやみつきに! 今日のおうちごはん! 待望の第2弾登場。 SNSで「箸がとまらん!」とがっつり系の料理が大人気。Nadia Artist今日のおうちごはん! と作る、ごはんもお酒も進む絶品レシピを全185品ご紹介。お酒好きの本領を発揮した「おつまみレシピ」や、値上げの波に負けない「節約レシピ」、忙しくても作れる「ズボラレシピ」など、「あったらいいな!」と誰もが思う究極レシピが勢ぞろい。さらに今回は、「今日のおうちごはん! がわかる20問20答」も掲載! おうちごはん! のことがもっとわかる一冊です。 第1章　動画を見ているみたい! 全プロセスカットつき 人気レシピTOP10 第2章　素材別で作りやすい! 白米が進むがっつりおかず 第3章　これさえあれば大満足 一品でがっつり! ごはん&麺 第4章　ごはんもお酒も進む! 究極のうまさ 副菜&おつまみ 第5章　適当なのにうまい! ほったらかし&ズボラの楽ちんおかず COLUMN1　コスパよしでおなかも大満足! ボリューム節約おかず 〜メイン編〜 COLUMN2　パパっと作れてお財布にもやさしい! ボリューム節約おかず〜サブ編〜 COLUMN3　おつまみやあともう一品に! 冷奴アレンジ COLUMN4 　高たんぱく質でヘルシー♪ サラダチキンアレンジ

1,210円

白米泥棒! がっつり今日のおうちごはん!…

韓国料理でありながら、軽やかで澄んだ味わい！ 野菜たっぷりで身体にやさしい、キム・ナレ式 家庭料理のレシピ集 いま最も注目されている新進気鋭の料理家、キム・ナレさん。 ナレさんは日本に暮らして15年ほど。日本で暮らすうち、「辛くない韓国料理は、和食によく似ている」と気づいたといいます。日々の食事では、韓国のおかずに日本のみそ汁を合わせたり、韓国調味料を使って洋風のひと皿を作ったりすることも多いというナレさん。長年、日本で暮らす著者だからこその、和の食卓にもなじむ「あたらしい韓国料理」のレシピをご紹介します。 韓国料理というと「にんにくたっぷりでもたれる」「がっつり、こってり味」「塩分や辛みも強い」といったイメージが先行しますが、ナレさんの料理は真逆。旬の食材を生かすため、にんにくや唐辛子はあまり使わず、調味料も必要最小限。油っこさもないので、毎日食べてもすっきり軽やか。澄んだ清らかなおいしさで、料理教室の生徒さんにも「食べ疲れない」「毎日食べたい！」と好評です。 本書では、ナレさんがいつもくり返し作る家庭料理、食材の旬を心待ちにして作る季節ごとのごちそう、残りがちな韓国調味料（コチュジャン、唐辛子粉、えごま粉、ゆず茶など）をもっと気軽に活用するアイデア、料理教室でも大人気の「小さなおまけレシピ」などをたっぷり盛り込みました。 曇った朝は「スジェビ（すいとん）」、雨の日は「チヂミ」、友人を招いた日の「豚カルビ」、なにもしたくない日の「参鶏湯」など、それぞれの料理にまつわるナレさんのエッセイも必見。レシピ集としてはもちろんのこと、ぱらぱらめくって眺めても楽しい保存版の一冊です。 1章 こんな日は　〜くり返し作る味と季節のごちそう 曇った朝の「スジェビ」 うちに餃子、食べにこない？ 母の味が恋しいときは 疲れた日は、手抜きでいい 友人を招いた日は ざあざあ、雨の日はチヂミ ストレス多めの日は、辛いもので発散！ 今日もお疲れさま、私！ 　・ 春のごちそう 夏のごちそう 秋のごちそう 冬のごちそう 2章 韓国調味料が残ったら　〜あたらしいおいしさ新発見 コチュジャン えごま粉 唐辛子粉 ゆず茶 魚醤 なつめ 3章 食卓の小さな主役たち　〜料理教室で人気のおまけレシピ いつも、私を助けてくれるものたち 使いきれない野菜は、干したり、漬けたり ふと、自分をほめたくなる冷蔵庫ストック 韓国の食材と調味料のこと

1,699円

あたらしい韓国料理

台湾と日本で、堪能な日本語で教えてくれる料理教室が大人気のペギーさん。 初めての著書である本書は、日本の食材と調味料でつくる本場の味の台湾レシピ集。 アジアで一番人気の旅行先、台湾での感激をおうちで再現できます。 どれも本格派も納得のお味ですが、アイディアいっぱいのレシピで、作るのは簡単。 ルーロー飯、ジーロー飯、ねぎ餅、具だくさん粥、豆乳スープにスパイス煮卵、ピーナッツシャーベット……。 屋台グルメからスィーツまで、たっぷり85品。 コラムでは、お土産に買ってきた台湾調味料の使い方も紹介しており、これ一冊で大満足の台湾おうちレシピ決定版です。 第1章　まずは台湾定番のオールスターメニューから 第2章　台湾式朝ごはんと、体に優しいスープ 第3章　ご飯がすすむ、おかずと小皿 第4章　お土産の台湾調味料を使い切る 第5章　大勢で囲む鍋料理 第6章　お楽しみスイーツ コラム ・日本の調味料で台湾の味を作るコツ／日本の餃子の皮でワンタン作り／日本で買える台湾の食材　など

1,650円

日本の調味料と食材で作る ペギーさんのおいしい台湾レシピ…

極限の時短＆簡単ととびきりのおいしさ 奇跡の両立、ふたたび！ 忙しい日常がおいしいカレーで彩られる世界を目指す「“だいたい”本格インドカレー」シリーズ第二弾。 ぐぐっとパワーアップして、ふたたび見参！ 前作よりもさらにシビアに時短と簡単を追求し、究極を通り越した極限の時短と簡単を実現。 カレーはなんとすべて1〜2ステップで完成！味わいはもちろん本格！ つくりおきできるスパイスおかず＆つまみや電子レンジでつくれるカレー、ビリヤニ、ライスも収録する。加えて、アルコールドリンクにも展開できるノンアルドリンクレシピやスイーツレシピも。 さらに、前著でも大好評だった著者の本領発揮コンテンツ「本格南インド料理レシピ」併録。 最強のカレー自炊本の誕生。

1,760円

だいたい1ステップか2ステップ！なのに本格インドカレー…

アジア、ヨーロッパ、中南米、オセアニア 世界の台所探検家が編む、ひと皿の向こうの物語 世界各地の家庭を訪れ、台所で一緒に料理を作り、食卓を囲むことで見えてくるストーリーを発信する「世界の台所探検家」岡根谷実里さんの最新刊。本書ではアジア、ヨーロッパ、中南米、オセアニアの国／地域の台所を探検した著者が、「ひと皿」の料理から映し出されるそれぞれの土地の暮らしと社会を、24本のエッセイで軽やかに綴ります。 「納豆のにおいが分断を生む？」〜インドの発酵天国ナガランド 「凍ったいもが別物のおいしさ？！」〜ペルーの高地アンデス 「無味だけどおいしい？」〜南の島パプアニューギニア etc. ガイドブックにはのっていない、世界の台所から生まれるリアルな物語 巻末には、家庭で教わった作り方をもとに著者が日本向けに調整したレシピと、現地家庭の協力により完成したレシピ、計10点のおうちで作れる「ひと皿」を収録しています。 《CONTENTS》 ◎Chapter1 アジアのひと皿 No.1 ベトナムの寺で「肉」を作る〜代替肉チャーシュー No.2 唐辛子は野菜？ 辛い国ブータン〜エマダツィ No.3 モンゴルの草原の白い食べ物たち〜ウルムとアーロール No.4 インド先住民族 21世紀の雑穀の食卓〜雑穀チャパティとドーサ No.5 インドの発酵天国ナガランドで納豆を煮る〜豚肉のアクニ煮 No.6 タンディール窯のある暮らし〜ノンとサムサ No.7 停電するパレスチナでとろりあたたまる〜サハラブ No.8 高原の国キルギス ぴりりと辛いなす料理〜姑の舌 ◎Chapter2 ヨーロッパのひと皿 No.9 ヨーグルトの国の夏のスープ〜タラトール No.10 家族をつなぐ真っ赤な保存食〜リュテニツァ N0.11 3日目からがおいしいクリスマス後の煮込み〜ビゴス No.12 ダイエットも一時休止 鹿の背中チョコケーキ〜レーリュッケン No.13 北欧の夏 摘みたての森の味〜ムスティッカピーラッカ No.14 フィンランドの郷愁 ライ麦のパイ〜カルヤランピーラッカ No.15 北極圏先住民族の今風なトナカイ料理〜トナカイの心臓パスタ No.16 年に一度の勢揃い アイスランドの伝統珍味〜ソラマトゥル ◎Chapter3 中南米のひと皿 No.17 唐辛子の国のまっ白塩味スープ〜ポソレ No.18 チョコレートは泡立ててふわふわで〜チョコラテ No.19 レシピにできないパリッサクッの秘訣〜ブニュエロス No.20 じゃがいもスープに溶けたおいしさ〜アヒアコ No.21 アンデス高地が作る季節限定の凍りいも料理〜パパ・エラダ No.22 くたくたパスタの最高傑作〜タヤリンヴェルデ ◎Chapter4 オセアニアのひと皿 No.23 主食はわらび餅？ 南の島のぷるぷる団子〜ターニムサクサク No.24 8時間かかったブタのご馳走ごはん〜ウム ◎おうちで作れる世界のひと皿 フムス（ヨルダン）／姑の舌（キルギス）／ミソアゴレン（インドネシア）／サハラブ（パレスチナ）／タラトール（ブルガリア）／ソパ・デ・アホ（スペイン）／ムスティッカピーラッカ（フィンランド）／カルヤランピーラッカ（フィンランド）／パパ・エラダ（ペルー）／ブニュエロス（メキシコ） ◎Column 1 沖縄の天ぷらとインドネシア 2 世界の煮豆は甘くない 3 世界のにんにく話あれこれ 4 世界の“辛い料理”を分解する

2,200円

世界ひと皿紀行 料理が映す24の物語…

「使える！」スパイスの実用書です。 　 スパイス、上手に使えていますか？習ったレシピや配合比率をそのまま真似るだけ、いつも同じスパイスばかりになってしまう…そんなことありませんか？この本では、料理をする際に必要なスパイスの基礎知識から応用までがマスターできます。料理に特化してスパイスを分類・解説した新しい本なので、悩んでいたスパイスの組み合わせも調理法やレシピも一目瞭然です。 　 Chapter1で「スパイスの全体像」を掴み、 Chapter2では「約90種のスパイスが持つ特性と食材との組み合わせ方」をオリジナルレシピとともに学びます。 Chapter3では「世界での使われ方」や世界に広がるスパイスの世界を知り、スパイスを自由に扱うための道標に！ この本の新しいところは、 ・料理で「使うこと」を重視したグルーピング ・スパイスの調理上の特性のグラフ化、香りのバランスチャートや図説 スパイスをロジカルに、視覚的に解説しているので、グラフを見ながら簡単に理解できます。スパイス全体を俯瞰で見て大まかな特徴を掴み、それを使いたいスパイスに落とし込み、レシピも参考にできるため、スパイス使いの応用力が身につきます。 食材を最大限活かすスパイスの使い方もたっぷり掲載。正しいスパイスの使い方をすれば、料理は必ず美味しくなります。 ・スパイスの形状 ・スパイスの香りと風味 を軸にした料理例や調理例とともに、114のレシピをカラー写真で収録。 ＜目次＞ スパイスの7つのグループ／スパイスマトリックス図／食材チャート ■Chapter1　スパイス総論 スパイスの形状・粒径／スパイスの香りのつき方／スパイスを使う方法と形状／料理におけるスパイスの働きと使い方 ■Chapter2　スパイス各論 グループごとのマトリックス図／小分類ごとの特徴や得意な調理方法や食材 スパイス89種　解説とレシピ 香りの特性グラフ／形状による特徴や使い分け／相性がよい食材と調理方法／世界での使われ方／オリジナルレシピ89点 掲載スパイス 青唐辛子／青花椒／赤唐辛子／アジョワン／アニス／アムチュール／エルダー／オールスパイス／オレガノドライ／オレガノフレッシュ／オレンジ／カカオニブ／カモミール／ガランガル／カルダモン／カレーリーフ／キャラウェイ／クミン／クラチャイ／グリーンペッパー／グレインズオブパラダイス／クローブ／黒胡椒／ケイパー／こぶみかん／コリアンダー／サフラン／紫蘇…ほか ■Chapter3　スパイスのエリア特性 食文化のエリアごとのスパイスマトリックス／主に使われるスパイス／スパイスの特徴を生かしたレシピ23点 イタリア／イラン周辺／インド／スペイン／中国 台湾／テキサス、メキシコなど中南米／トルコ周辺／東南アジア／日本／北欧／フランス／モロッコ周辺

4,950円

スパイス・マトリックス…

「最高のチキンカレー大全」が誕生！ 本格的なカレーを論理的にわかりやすく教えてくれるといえばこの人。斬新な提案で注目されてきた南インド料理店「エリックサウス」の総料理長、稲田俊輔さんが今回教えてくれるのは、さまざまな”究極のチキンカレー”。 バターチキンカレーだけで3種類。サラサラからこってり、汁なし系、スパイシーにマイルド、地方色豊かな個性派まで21のチキンカレーを紹介。さらにチキンビリヤニやチキンプラオ、野菜のサイドディッシュまで、どう攻めればいいのか、再現性にこだわったレシピでご提案します。 なぜ「チキン」？ →　子どもから大人まで大好きな食材！ →　調理時間が短くても旨みたっぷりに仕上げられる →　手頃な価格で、一年中安定して手に入る →　インドカレー作りの基本的なテクニックが身につく 思い立ったら気軽にカレーを作れる素材、それが「チキン」です。 どんなカレーが載っているかというと…… □　基本のチキンカレー □　チキンキーマカレー □　基本のバターチキン □　レモンバターチキン □　チキンラッサム □　チキンティッカマサラ □　チキンドーピアザ □　チキンモーレー □　チキンペッパーフライ □　チキンウプ □　チキンコリアンダーマサラ □　チキンビンダルー □　パラクチキン　　ほか デジタルスケール（電子はかり）を活用したレシピは、「この味でいいのか」「煮詰め加減はこれで十分？」といった仕上がりの不安がありません。完成度の高さを約束するレシピでありつつ、自分好みのカレーを作るためのベースとなる「基本スパイスの黄金比」もご紹介。”稲田レシピ”を試したあと、ぜひ“自分レシピ”にチャレンジしてみてください。 さらに、「お米に合うカレー、ナンに合うカレー」「北インドと南インド　インドカレーの地域性」「インドカレーは素材の味」「日本におけるバターチキン人気の理由」など、稲田さんによるカレーにまつわるエッセイも読ませます！　ぜひ稲田さんのチキンカレーワールドを堪能ください。

1,650円

チキンカレーultimate21＋の攻略法…

トルコのアンネ（お母さん）はみな料理上手。著者はトルコの家庭にホームステイして、アンネたちが家族のために心をこめて作る料理の数々を習得。さらにトルコ全土をまわって、大地と海の恵みあふれる郷土料理を学びました。その豊かで飽きのこない魅惑の味を、日本で簡単に手に入れられる食材を使って誰でもおいしく作れるオリジナルレシピ集としてまとめました。今回の改訂版にあたり、トルコの便利なソース＆ディップ８品のレシピも追加してご紹介しました。本場のトルコの味をぜひ、おうちでもお楽しみください。

1,760円

改訂版　家庭で作れるトルコ料理…

鶏むね肉、鶏もも肉、豚薄切り肉、ひき肉、豆腐・厚揚げ、卵、シーフードミックス、サバ缶……。 安価なプチプラ食材が、おもてなしレベルの”高見え料理”になる！ キャベツ、にんじん、じゃがいも、きゅうりなどのありがち野菜も、 レンチン＆あえるだけでこじゃれた一品に！　 フォロワー数26万人超の大人気インスタグラマーの絶品レシピ インスタ未公開の初出レシピも多数

1,430円

いつもの食材で パパっと“高見え”レシピ…

本場の韓国グルメが自宅で楽しめるレシピ本。 パート1では、みんなでテーブルを囲んでわいわい食べたいがっつりメニューを、肉料理から魚料理、サラダ、ごはんや麺、パンなどの主食まで幅広く紹介。 パート2では、片手で食べられるB級グルメやスナックなどの食べ歩きフードから、現地でも大人気のスイーツまで、より韓国のローカル感を楽しめるレシピを紹介。 トレンドものから定番まで簡単に作れる！

1,540円

韓国屋台気分

TVや雑誌で活躍中の人気料理家・今井亮さんによるストウブ初の中華料理レシピ本！ 今井流お家中華は手軽に揃えられる食材・調味料で作るから、簡単でおいしい。 そして、やさしい味わいで老若男女問わず満足できる中華です。 中華料理といえばの 「たっぷりの油」「強い火力」「鍋振り」は必要ありません！ 従来のイメージを覆す ◎炒めないのにパラパラ 五目チャーハン ◎しょうがもにんにくも使わない 麻婆豆腐　など 絶品お家中華46品を収録。 3ステップ以内の簡単レシピで、おいしい中華をお家でお楽しみください。 〈おかず編〉 ・玉ねぎの丸ごと蒸し ・中華風肉じゃが ・三杯鶏（鶏もも肉のバジル煮） ・白菜とひき肉の坦々鍋 ・蒸しかににら玉 ……etc. 〈ご飯編〉 ・五目チャーハン ・黒ごまキーマカレー ・中華がゆ3種 ・牛肉と青菜の黒こしょうおこわ ・きのこたっぷり豆豉おこわ ……etc. 〈スープ編〉 ・トマトと卵の酸辣湯 ・コーンスープ ・豚スペアリブとれんこんのスープ ・クミン薫るミネストローネ ・サーモンと搾菜のチャウダー ……etc. 〈番外編〉 ・豚肉玉ねぎシュウマイ ・絶品！食べるラー油 ……etc.

1,650円

ストウブでお家中華

台湾には「小吃」と呼ばれる小腹を満たすのにちょうどいいサイズの料理が街中にあふれている。 数ある「小吃」がある中で、その象徴的な小さめサイズのどんぶりに着目。 代表的なごはんもの、麺類、汁物の再現料理をまとめたレシピ集。 台湾の米／台湾の麺 ／台湾の湯（スープ）／ひき肉のスープ、つけダレ ／台湾の味の決め手、「王道の薬味」 ／つけ合わせでお好みの小吃をグレードアップ ／台湾度をアップさせる調味料／手作り辣椒醬 飯炕肉飯（角煮ごはん） ／台式咖哩飯（台湾式カレー丼） ／排骨飯（台湾風カツ丼） ／八寶粥（伝統ぜんざい） ／古早味油飯（伝統おこわ） ／台南蝦仁飯（台南名物のえびごはん） ／魯肉飯（豚肉煮込みごはん） ／雞肉飯（鶏肉ごはん） ／瓜仔肉燥飯（きゅうりの漬物入り肉そぼろ丼） ／雞腿飯（鶏もも肉丼） ／地瓜粥（さつまいものお粥） ／緑豆粥（緑豆のお粥） ／高麗菜鹹飯（キャベツの炊き込みごはん） ／蝦捲飯（えびのすり身揚げ丼） ／豆干炒肉絲飯（干し豆腐と豚肉の細切り炒め丼／麻油雞飯（黒ごま油炒めの鶏肉ごはん） ／生菜包肉鬆飯（肉味噌レタス包みごはん） ／油葱拌飯（揚げねぎごはん） 049 麺大腸蚵仔麵線（モツと牡蠣のとろみそうめん） ／肉骨茶麵（バクテー麺） ／肉燥麵(肉そぼろ麺) ／切仔麵（もやしスープ麺） ／榨菜肉絲湯麺（ザーサイと豚肉の細切り炒め麺） ／陽春麵(かけうどん) ／炒麵（台湾式汁焼きそば） ／鹹米苔目（太ビーフンスープ） ／紅燒牛肉麵（ピリ辛牛肉麺） ／魯麵（五目とろみ麺） ／排骨酥麵（豚軟骨揚げ麺） ／白菜粉絲湯（白菜と春雨のスープ麺） ／麻醬辣油涼麵（ごまダレあえ麺） ／乾意麵（あえイーメン） ／沙茶炒米粉（焼きビーフン） ／米粉湯(台湾風汁ビーフン) ／眷村炸醬麵（肉味噌あえ麺） 湯玉米湯（台湾式コーンスープ）／花枝丸湯（イカのつみれスープ） ／蚵仔湯(牡蠣のスープ) ／四神湯(モツの薬膳スープ) ／黄豆芽蕃茄湯（豆もやしとトマトのスープ） ／紫菜蛋花湯（海苔と卵のスープ） ／玉米排骨湯（とうもろこしとスペアリブのスープ） ／餛飩湯（ワンタンスープ） ／台式味噌湯（台湾式味噌汁） ／下水湯(モツのスープ) ／貢丸湯（つみれスープ） ／酸辣湯（サンラータン） ／魷魚羹（スルメイカのとろみスープ） ／蘿蔔湯（大根のスープ） ／金針赤肉湯（豚肉と金針菜のスープ） ／虱目魚湯（サバヒーのスープ) ／酸菜排骨湯（スペアリブと漬物のスープ） 小吃をめぐる旅 Snap1 〜10蛤仔麵（はまぐり麺）／排骨酥湯（豚軟骨のスープ）／鹹米苔目（太ビーフンスープ）／ 蝦仁飯（えびごはん） ／雞肉飯（鶏肉ごはん）／街角の屋台 ／綜合湯・麵（ミックススープ）／旗魚米粉湯(かじきビーフンスープ)／麵線（とろみそうめん） ／清粥(お粥)／定番ペアリング！ ／夜市の小吃！ 134 飯 ／食材を探しに〜　「猪肉」 　　麺 ／台湾は麺天国！ 　　湯 ／食材を探しに〜　市場は食材図鑑 小吃菜単（メニュー） ／小吃どんぶりのある風景 ／どんぶりコレクション ／食堂アイテムコレクション 156

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飯麺湯 台湾小吃どんぶりレシピ…

世界三大料理のひとつに数えられるトルコ料理ですが、古くから小麦粉文化が盛んで、ピザの発祥地としても知られます。 日本でもおなじみの料理として、サバサンド、エキメッキ（揚げパン）、マントゥ（水餃子）などは一般にも知られるもの。 なかでもパンは、街中でたくさんの屋台がみられ、サバサンドなどの食事パンはもちろん、 日本の家庭でも古くから食べられてきたバターロールのような、素朴で味わい深いものがたくさんあります。 また、これらのパンは、粉と水分などを練り混ぜて焼くだけ、という本当に簡単なレシピで誰でも上手に作れます。 こうしたトルコのさまざまなパンをはじめ、水餃子やパスタ、クレープ、お焼きなどの日本人の舌にも合う粉もの料理、 そして、現地ではみそ汁感覚で毎日飲んでいるスープも紹介します。 レストランで食べるのとは違う、日本の家庭になじむ、懐かしくて食べやすく、そして、日本の家庭でも再現しやすいレシピで構成。 また、料理に対する文化背景をしっかり紹介し、トルコの写真や読み物を交えながら構成。読んで楽しめる、そして使える一冊に仕上がっています。

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トルコのパンと粉ものとスープ…

スーパーや百貨店の店頭には、知らないスパイスがいっぱい並んでいます！　インドカレーの人気でスパイス好きも急増中。そこで、本書では日本で手に入りやすい83種のスパイスを取り上げ、基礎知識や選び方、使い方を詳しくご紹介します。他にもスパイスのプロ「朝岡スパイス」社員によるおすすめの使い方、すぐにご家庭で生かせる人気シェフのスパイス50レシピなど、知っておきたい情報が満載。キッチンに常備したい一冊です。

1,760円

いちばんくわしいスパイス便利帳…

◆「焼く」→「あえる」だけで、 誰でもシャキシャキ極上の炒めものが 作れるようになる画期的レシピ集◆ 「炒める」＝「かき混ぜながら加熱する」調理法。 しかし、おうちの火力では、炒めれば炒めるほどに、 肉はパサパサ、野菜はくったり、味も決まりにくくなってしまいがち。 本書で提案する、“炒めない”炒めものなら、 お肉や魚はうまみと風味が高まり、 野菜はシャキシャキ、 味も一発でバシッと決まります。 全てフライパンひとつで、10分以内！　 ごはんがすすみまくる感動おかずをたっぷり100品お届けします。 疲れていても、忙しくても、料理が苦手でも “炒めない”炒めものなら、大丈夫。 この1冊で、おうちごはんに革命がおきますよ！ CONTENTS “炒めない”炒めものとは “炒めない”炒めものを おいしく作るコツ ●まずはコレを作って! ●亮飯店の人気炒め　BEST 5 ●365日食べたい究極の絶品炒めもの column ●素材ひとつの炒めない炒めもの ●炒めもののお供にうれしいスープ

1,595円

“炒めない”炒めもの…

特別な日の料理に使うべく、気合を入れて購入したハーブを使い切れないまま冷蔵庫に入れておいてシナシナになってしまった、そんな経験はありませんか？ 市販のハーブはレシピの分量以上で売られていることが多いため、使いきれずに残ってしまい冷蔵庫の隅でカピカピになっていることがしばしば。使い慣れていない食材なので、他の料理でどのように使えばよいか思い浮かばず、考えているうちにダメにしてしまうこともありがちです。同様に「日本のハーブ」といわれる薬味類も、冷蔵庫の中でカラカラになっているケースを散見します。 ハーブや薬味を「特別な日の料理」ではなく「毎日の料理」で気軽に使ってみませんか。この本では、晩酌のアテにもってこいの一品として、ハーブと薬味で気軽に作れるつまみのレシピを紹介します。 調理手順は3ステップまで。のせるだけの秒速レシピから、まぜるだけ・あえるだけのサラダ系、肉と魚と一緒に焼くだけのちょっとしたメイン、シメにちょうどいいがっつり系まで、帰宅後の短時間でさくっと簡単に作れるレシピを掲載。つまみでありつつごはんに合うおかずでもあり、1品料理としても完結し、習慣的に食べたくなる定番料理にもなりえるおかずレシピを紹介します。 定期的にレシピに取り入れることで、特別な日にだけ購入する食材から、無くてはならない日々の食材に早変わり。食材の臭みを消したり、食欲を刺激してくれたり、香りでリフレッシュできたり、使い勝手と期待される効能の多さにも驚きます。使い慣れてくれば、好みの食材との組み合わせ方を楽しんだり、いろいろなお酒との相性を試してみたり、意外な楽しみ方が見つかるかもしれません。 味や食感にクセがあり、好みがわかれがちなハーブや薬味ですが、一度そのクセにはまってしまうと何度でも食べたくなり、無いとちょっと物足りなく感じるようになってしまうかも。やみつき系つまみの魅力にどっぷりハマってみてください。 ■内容 ・一手間だけのおつまみ（アボカドのシラスのバジルのせ、みょうがとトマトの即席ナムル、イタリアンパセリのハム巻き……） ・ひんやり系即席おつまみ（ゆで卵のザーサイパクチー、たことクレソンの梅おかか和え、パセリとりんごのサラダ…） ・あったか系即席おつまみ（薬味たっぷり トマト麻婆豆腐、手羽中ととうもろこしのローズマリーソテー…） ・作り置きできるおつまみ（きのこのにんにくオイルマリネ、ちくわと青ねぎのポテトサラダ、なすとツナのミントマリネ…） ・スパイシーなおつまみ（鶏ひき肉とミックスナッツのミントサラダ手羽先と大根のバジル煮、塩さばのカレーハーブグリル…） ・パーティーのおつまみ（ディル明太子ディップ、スペアリブのハーブマリネグリル…） ・おかず系がっつりおつまみ（レモンと大葉の唐揚げ、チキンソテー セロリソース、ぶりのねぎしょうが蒸し…） ・ご飯のお供、シメのおつまみ（ルッコラチャーハン、薬味ドライキーマカレー…） **************

1,760円

ハーブと薬味でおつまみ…

2018年に料理レシピ本大賞で、料理部門の特別選考委員賞を受賞した旅するシェフ・本山尚義さんの初のおつまみ本ができました。 日本でフレンチを学んだあと、世界中を旅しながら現地の人に料理を教えてもらってきた本山さん。帰国してからも、日本にいる外国人や大使館の方から料理を学び、世界の料理を日本で紹介しています。 本書では、ヨーロッパ、アメリカ、オセアニア、アフリカ、アジアと、エリア毎に分け、世界各地の地域色豊かなおつまみレシピを100以上も紹介。各エリアのおつまみに合うカクテルやビアカクテルも30レシピを掲載しています。 本書の特長は ・時間がかからずできる“すぐでき”レシピや、材料を切って入れて煮込むだけという手間がかからないレシピなどを厳選。 ・スーパーなど近くにあるお店で揃う材料を使い、自宅で再現できる簡単レシピ。手に入れにくい材料は、代用できるものを提案しています。 ・調理や味付けのポイントなど、ひとことアドバイスも！ 例えば、こんな料理が ・世界のお手軽カナッペ＆ディップ4種（アメリカ、スペイン、ルーマニア、イギリス） ・黄みがとろ〜り　アフリカン大ギョウザ（チュニジア） ・ライム＆パクチーで爽やかな風味　セビーチェ（ペルー） ・話題の伸び〜るチーズマッシュポテト　アリゴ（フランス） ・つぶつぶ食感が楽しい　クスクスのサラダ（フランス） ・なすと濃厚ソースが絶品　ムサカ（ギリシャ） ・優しい甘みがしみる　キャベッジ＆ベーコン（南アフリカ） ・苦味と香りがくせになる　大根の漬け物（ネパール） ・みんな大好き世界のコロッケ ・シメにどうぞ！　世界の麺類やご飯もの 自宅でスポーツ観戦をしながら対戦国の料理を食べたり、海外旅行気分で友だちとうち飲みをしたり。本書があれば、ふだんの生活がさらに豊かに楽しめます！

1,650円

世界のおつまみレシピ…

レモンの可能性は無限大！１冊ぜーんぶ「づくし」の楽しい料理本が登場。１５の仕込みものと５２の料理＆お菓子、それに６つの調味料。レモン好きなら絶対ハマる、毎日おいしいさっぱりレシピ。

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レモンの料理とお菓子…

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