料理用語を２５のジャンルに整理。総画数順で約２７００語を収録。見出し語は中国簡体字、繁体字も併記。広東語でのいい方掲載。ピンイン、部首別索引つき。

3,520円

中国料理小辞典

日本人の口に合う優しくてヘルシーな韓国料理を紹介。 2歳のお子さんのママである著者が作る辛みが少ない韓国家庭料理を紹介。 常備菜やスープなど、いつもの食卓に並び手軽な一品から、季節の果物を使ったデザートやお茶を提案。 辛いものが苦手な人や子どもでおいしく食べられる滋養と彩りたっぷりの簡単&本格レシピが盛りだくさん。 作るのカンタン、カラダにやさしい、辛いだけじゃない。子どもも一緒に食べれます!

1,430円

やさしい韓国ごはん

砂糖を使わないキムチとナムルに、ずっと食べられてきた定番おかず。伝統的な家庭／宮廷料理に基づく、食卓を豊かに彩る韓国料理入門。

1,760円

なすんじゃさんのキムチ・ナムルとおかずの教室…

世界中を食べ歩き、旅先で出合った味を再現する料理研究家による、初のレシピ本。国内で入手可能な本場の調味料やハーブを使ったレシピは、トムヤムクンなど日本でもおなじみの料理から、現地の人に愛されている屋台の人気メニューまで全54品。20年続く料理教室で伝授されているその味は、まさに「現地の味！」「絶品！」と評判が高い。 タイ料理14品、ベトナム料理11品、韓国料理12品、台湾・中国料理11品、シンガポール・マレーシア料理6品

1,870円

旅するJ's Kitchen　アジア料理編…

1,980円

ワイン好きの中華おつまみ100…

著者の4冊目となるインド料理本。イギリス系インド人を夫にもち、結婚を機に移り住んだロンドンで習得した著者のインド料理は、伝統をふまえつつも現代的。私たちの嗜好にもよく合って、毎日の食卓に自然に取り込める。特に本書で心掛けたのは、少なめのオイルと限られたスパイスを使い、いかにおいしい料理を作るかということ。より多くの方に、インド料理を楽しんでもらいたいという著者の願いが込められている。料理はカレーや炒め物、ケバブやサモサ、タンドリーチキンといった人気メニューから、ちょっと通向きの南インド料理まで、幅広い読者を想定した内容。丁寧なプロセス写真付きでわかりやすい。

1,760円

みんなが好きなインド料理…

レストランで食べるリッチで重い料理とはちがい、インドの庶民が毎日食べているのはシンプルで軽いヘルシーなものばかり。しかも朝昼夕晩と、生活のリズムに合わせた素材選びやスパイスの使い分けは、さすがアーユル・ヴェーダ（「生命の科学」という意味の伝承医学）の国。カルカッタ出身のジョイと信州出身の邦子の食いしん坊夫婦が、簡単にできる家庭の味８０をご紹介します。

1,822円

インド家庭料理入門

1,980円

美食の台湾料理

眺めて楽しい台湾醤（ジャン）の本 「眺めて楽しい台湾食文化の本」第二弾です。 テーマは中華系料理に欠かせない ペースト状の調味料である「醤（ジャン）」。 30個の食材をもとに、醤を手作りする方法や 醤を使ったレシピをグラフィカルに解説。 台湾食文化のエッセンスを暮らしに取り入れれば、 おうち時間が少しだけ充実するはず。 台湾の食べ物に興味があるすべての方に！ 台湾発「種籽設計」によるイラストを多様した紙面をお楽しみください。 ★著者プロフィール イラスト／種籽設計 台湾のデザイン事務所。 グラフィックデザイン、WEBデザイン、 プロダクトデザインなどを手掛けるほか、 体験をデザインする「ストーリーテリングデザイン」を提供。 2012年「Seed節氣食飲研究」を立ち上げ、 土地や歴史に根付いた食、農業や伝統的レシピ、 自然の中の動植物などについて研究・発信している。 二十四節気や食に関する書籍を多数刊行しているほか、 イベント企画や食品・料理の提供など、 風土や食に関わる体験を総合サービスとして提供している。 日本で刊行されている書籍に 『台湾漬 二十四節気の保存食』（翔泳社刊）がある。 ★翻訳者プロフィール 光瀬憲子 1972年、横浜市生まれ。紀行作家、英中日翻訳家、通訳者。 米国ウエスタン・ワシントン大学卒業後、台北の英字新聞社チャイナニュース勤務。 台湾人と結婚し、台北で7年、上海で2年生活。現在は台湾と日本を往復している。 著書に『台湾一周‼ 途中下車、美味しい旅』『台湾一周! 安旨食堂の旅』 『台湾縦断! 人情食堂と美景のの旅』『台湾の人情食堂 こだわりグルメ旅』 『美味しい台湾 食べ歩きの達人』『台湾で暮らしてわかった律儀で勤勉な「本当の日本」』 『ビジネス指さし会話帳 台湾華語』など。 『タビリスタ』『ウレぴあ総研』や朝日新聞社のwebサイトでコラム連載中。 カルチャーセンターで台湾旅行講座の講師も務める。株式会社キーワード所属。

1,760円

台湾の美味しい調味料 台湾醤…

材料を切って煮込むだけ スパイス料理ビギナーでも失敗なし グルテンや動物性の食材を使わない かんたん＆ヘルシーなカレーで からだをリセットしてみませんか？ 野菜のカレーのほか、 くだもの、豆、大豆製品をメインにしたカレー、 カレーに合う副菜のレシピも収録 野菜や素材のうまみをしっかり味わえる 55種類のスパイスカレーのレシピを掲載 【目次】 CHAPTER1　春に食べたいスパイスカレー 　春が来た来た　菜の花のカレー 　お皿を彩る緑の野菜　スナップえんどうのカレー 　春らんまん　いちごのカレー 　・・・など、全部で12レシピ 　COLUMN　野菜選びのコツ CHAPTER2　夏に食べたいスパイスカレー 　彩り鮮やか・鉄分豊富な　ビーツカレー 　おしゃれな夏野菜　ズッキーニのカレー 　甘味・酸味・辛味のバランスがいい　パイナップルのカレー 　・・・など、全部で14レシピ 　COLUMN　ミニマムな材料で作る　かんたんカレーパウダー CHAPTER3　秋に食べたいスパイスカレー 　ホクホクとした食感がたまらない　かぼちゃのカレー 　ビタミンDが豊富な　まいたけのカレー 　マンゴーカレーをオマージュした　柿のカレー 　・・・など、全部で10レシピ 　COLUMN　カレーに添えたい野菜のおかず　3選 CHAPTER4　冬に食べたいスパイスカレー 　スパイスの中に和を感じる　だいこんカレー 　辛さの中に隠れた甘み　長ねぎのドライカレー 　冬野菜の定番　白菜カレー 　・・・など、全部で12レシピ 　COLUMN　もっとおいしくヘルシーにする魔法 CHAPTER5　いつでもおいしいスパイスカレー 　丸くて平べったい　レンズ豆のカレー 　低脂質・高タンパクな　あずきカレー 　ふっくらとして柔らかな　厚揚げのカレー 　・・・など、全部で7レシピ 　COLUMN　五感で楽しむ　いろいろカレーのワンプレート盛り付け 素材さくいん

1,595円

毎日おいしく からだに優しい　野菜がメインのスパイスカレ…

一生使えるテクニック満載！ 7つの技で、あなたのカレーが生まれ変わる！ なぜあのカレーはおいしいのか？ なぜこのカレーはイマイチなのか？ スパイスカレーのおいしさを握る7つの技＝「火・スパイス・玉ねぎ・油・水・塩・隠し味」をマスターできる32レシピを掲載。カレー作りで一生使える、技術とコツが身につく1冊です。 カレーの悩みは、テクニックで解決？ / たった15分で激うまカレーができる！ / チャレンジ！ 7テクニックチキンカレー / なぜ7テクニックなの？ / 7テクニックの交友関係 【LESSON 1．火　理想的な火入れの“技”が身につくレッスン】 強火で炒め、弱火で煮込む：スタンダードチキンカレー / 煮立てて味にメリハリを生む：フィッシュカレー / 強火〜中火〜弱火で炒める：チックピーカレー / 火の通りにくい順に加える：ミックスベジタブルカレー / 弱火でふたをして圧力をかける：スライスビーフカレー 【LESSON 2．スパイス　香りを生むスパイスの“技”が身につくレッスン】 焙煎して香りを引き立てる：ビターポークカレー / マリネして風味をなじませる：マリネポークカレー / 水で溶いて香りをゆっくり引き出す：ウェットチキンカレー / ホールとペーストを合わせる：ペーストチキンカレー / 油で炒めて仕上げに加える：ポタージュビーンカレー 【LESSON 3．玉ねぎ　玉ねぎの甘味やうま味を活かす“技”が身につくレッスン】 蒸し煮にしてとろみをつける：ホワイトチキンカレー / 強火で水を加えて色づける：スピニッチカレー / 油で揚げてうま味を強める：マッシュルームカレー / 2通りの使い方で特徴を出す：オニオンチキンカレー 【LESSON 4．油　うま味を引き出す油の“技”が身につくレッスン】 きれいな油を分離させて盛る：ビーフカレー / 油を大量に使って味を強める：プロウンカレー / 素材を素揚げして香味を活かす：オーベルジーンカレー / 強い香りを持つ油を活用する：フレーバードフィッシュカレー 【LESSON 5．水　脱水と加水で味をコントロールする“技”が身につくレッスン】 仕上がり800mlのカレーを目指す：カルダモンチキンカレー / 水を使わず素材の水分を引き出す：ドライキーマカレー / 水以外の“水分”を活用する：オクラカレー / たっぷりの水でグツグツと煮る：シチュードチキンカレー 【LESSON 6．塩　味を生み出し、味を決める“技”が身につくレッスン】 塩味を強めにしてインパクトを生む：ソルティチキンカレー / 塩で脱水し、味を引き立てる：ソテードラムカレー / 素材を加えるごとに塩を加える：エッグ＆ポテトカレー / 塩でスパイスの香りを引き立てる：グリルドサーモンカレー 【LESSON 7．隠し味　技がなくてもおいしくする“隠し技”が身につくレッスン】 乳製品でおいしくする：バターチキンカレー / 甘味でおいしくする：マーマレードチキンカレー / 発酵調味料でおいしくする：ミソキーマカレー / だしでおいしくする：ウマミベジタブルカレー 7テクニックチキンカレー おさらい編 / 本書で使用したスパイス一覧 / 使用スパイス一覧 / 使用食材一覧

1,760円

7つの技で完全マスター スパイスカレードリル…

1,320円

カレーにまつわるエトセトラ（Vol．1）…

若きベトナム人シェフが探求する「おいしい本当のベトナム料理」。北部・中部・南部のレシピ７０。味の決め手、基本のスープやタレの作り方がしっかりわかる。マナー、お酒、お茶の飲み方など、食にまつわるコラムも充実。現地の人が通うベトナムのおいしい料理店を、地図付きで紹介。

2,200円

おいしいベトナム料理…

1,650円

ハンメの食卓

サロン限定、中国料理のひけつをまるごと初公開。

1,650円

どうしてもわからなかったおいしさのひみつ…

3,300円

中国料理人気メニューと技…

1,650円

韓国スタイル★COOK　BOOK…

食材本来のおいしさを引き出すワザと 一流料理人が考案したレシピが一冊に！ 番組が長い歴史のなかで数多くの実験や検証を重ねることで編み出してきた、「食材の新常識」ワザを収録。さらに！　一流シェフ、料理人、有名料理研究家総勢30人以上が、ガッテンワザを駆使したおかずを考案。 わが家で一流の味をラク〜に再現できます。 おなじみの食材が“ごちそう”に変身する、永久保存版です。 ＜「食材の新常識」ワザの一例＞ 「なす」は、“かたまり加熱”で、極うまに！ 「れんこん」「白菜」は、部位や切り方で食感が変化！ 「ごぼう」は、すりおろせば万能調味料に！ 「ほたて」のバター焼きは横切り、刺身は縦切りが漁師流！ 「ひき肉」は、砂糖、塩、水でしっとりジューシーに！ 「豆腐」はクリーム状にすると、超濃厚な“コクうま”に変身！ （もくじ） ＜第1章＞ 季節の食材を味わい尽くす 野菜と果物の「新常識」おかず ［春の食材］たけのこ、キャベツ、レタス、にんじん、アスパラガス、新じゃが、セロリ、パセリ、そらまめ ［夏の食材］なす、ピーマン、オクラ、にら、アボカド、とうもろこし、ゴーヤ、みょうが、青じそ、枝豆、メロン ［秋の食材］長いも、れんこん、さつまいも、ごぼう、かぼちゃ、なめこ、しめじ、まいたけ、里いも、栗、柿 ［冬の食材］白菜、春菊、ねぎ、ほうれん草、トマト、ブロッコリー、カリフラワー、大根、かぶ、ゆず、キウイ ＜第2章＞ 「科学の知恵」でいつもよりおいしい！　 肉と魚の「新常識」おかず ［肉類］鶏もも肉、鶏むね肉、豚のかたまり肉、ラム肉、ひき肉 ［魚介類］ぶり、たら、かれい、あじ、いわし、さば、ほたて、あさり、いか、たこ、うなぎ ＜第3章＞ 驚きのアレンジであらたな一面を！ 台所の定番食材の「新常識」おかず 納豆、豆腐、卵、のり、わかめ、赤みそ、酒かす、高野豆腐、おから、麩、ごま、干ししいたけ、煮干し、干しえび、缶詰 ＜コラム＞ ・「スライド切り」で野菜がシャキシャキに！ ・刺身を絶品にする極上の「塩ワザ」

1,870円

NHKガッテン！旬ごとの得ワザ満載 一流料理人37人が協…

3,850円

人気の中国料理

日本で手に入る食材で本物のタイ料理を。

1,980円

やすらぎのタイ食卓

韓流も韓国料理も、日本人の日常になった。 でも、韓国でふつうの人が食べている料理はまだまだ知られていないし、奥が深い。 ソウルを熟知した著者が韓国B級グルメを徹底紹介。 食の向こうに暮らしと文化が見えてくる。 第1食　韓式屋台を極める 　　　トッポッキ、おでん、スンデ、キムパプ(海苔巻き) 、トシラク(弁当)… 第2食　やっぱり肉! 　　　牛肉、 ホルモン大国、 犬肉… 第3食　魚介類! 海産物天国 　　　お刺身 in 韓国、すけとうだら、 貝づくし… 第4食　韓国ヘルシー料理大集合 　　　麦飯定食、豆腐料理、禅食、粥)、 キムチ… 第5食　麺〜大好き! 　 　 冷麺、韓国麺、中華麺 第6食　コリアン・ジャンクフード 　　　インスタントラーメン、トシラク（弁当）、コンビニ飲み 第7食　韓国酒事情 　　 ソジュ(焼酎)、ビール、マッコルリ、韓式飲酒方法 第8食　韓国ローカル料理 　　　全羅南道、釜山、済州島 第9食　世界の料理 in コリア 　　　イテウォン散策記、朝鮮族料理…

1,650円

韓式B級グルメ大全

770円

【バーゲン本】ご飯もの・おもてなし料理・麺類ーパパっと作…

水野仁輔初の料理エッセイ！「おいしいカレーの作り方」を解き明かす読むカレーの本。調理のヒントやコツ・スパイスの使い方など、カレーにまつわる知識が満載。世界一詳しい「水野仁輔だけのおいしいカレー」のレシピ付き。

1,650円

わたしだけのおいしいカレーを作るために…

1,980円

とっておき！トッポギ料理100…

おうちキムチ、はじめませんか？ 1冊でまるごとわかる、おとなりの国のソウルフード。 本格的な白菜キムチから風味ゆたかな水キムチ、一風変わったフルーツキムチまで！　おうちで漬けて楽しい、食べて整う、韓国文化もわかるコラムも充実。発展を遂げたおとなりさんの発酵食品「キムチ」でくらしを楽しんでみませんか。 『あの名シーンを食べる！　韓国ドラマ食堂』の著者がおくる、丸ごとキムチな1冊。 はじめに 1章　キムチことはじめ 2章　キムチと韓国文化と 3章　キムチと日本人 4章　キムチですこやかに 5章　キムチ、世界へ！ ※各章末コラム　『そのときキムチの歴史が動いた』『韓国のめずらしいキムチ集』 はじめに 1章　キムチことはじめ 2章　キムチと韓国文化と 3章　キムチと日本人 4章　キムチですこやかに 5章　キムチ、世界へ！ ※各章末コラム　『そのときキムチの歴史が動いた』『韓国のめずらしいキムチ集』

1,540円

はじめてキムチの本

首都ソウル「京東（キョンドン」市場」では、雑穀から山野草、漢方薬材などが通りの両側いっぱいに積み上げられ、家庭薬局的存在として市民の台所を支えています。全土から集まった1000以上もの料理からセレクト、110のレシピにまとめた本書は韓国で20，000部のベストセラーに。 編纂した「緑色連合」は、開発から自然生態系を守る運動、原子力発電や核開発への異議申し立て、自然エネルギー提案などの活動をしている韓国のNGO。

2,200円

自然がいっぱい　韓国の食卓…

シュウマイ時代到来！ 町中華の名物シュウマイ、ご当地シュウマイ、固定概念を打ち破る次世代シュウマイ 、冷凍食品の定番シュウマイ……。 1000種類のシュウマイを食してきた著者が、至高のシュウマイたちを大公開！皮、具、からしについてのコラムも充実。 はじめに 第1世代：ニッポンシュウマイの夜明け 第2世代：日本の新名物・シュウマイの誕生 第3世代：町中華を中心に育まれた和シュウマイ 第4世代：点心とシュウマイ 第5世代：冷凍シュウマイ とチルドシュウマイ 第6世代：地域食材を生かしたローカルシュウマイ 第7世代：固定概念を打ち破る個性派シュウマイ誕生 （コラム） シュウマイからし考 ／いい皮があれば包みたくなる？／グリンピースとシュウマイの深い関係／集まれ！シュウマイキャラクターなど。

1,760円

シュウマイの本

1102日間のモロッコ生活で、毎日の様に食べたモロッコの料理。北部の街、テトゥアンで青年海外協力隊の活動中に出会った人々に教えてもらった思い出深い家庭の味を書き溜めたレシピです。

1,339円

【POD】Marhaba!!家庭で出会ったモロッコレシピ…

渋谷幡ヶ谷、知る人ぞ知る中華料理の名店「チャイナハウス 龍口酒家本店」。そのオーナーシェフ・石橋幸の料理は、永遠の命を求めた始皇帝の食したものを長年の研究と研鑽を重ねて目指す絶品である。 多彩な食材と味覚に留まらない快楽を五感に訴えつつ、薬・漢方としての効能も備える唯一無比の料理、その貴重さゆえに、人はそれを“変態中華”とすら呼ぶ。 そこには食と命、歴史と自然、科学と哲学が交わる至高点がある。石橋シェフの探究の足跡をたずねながら、食材と料理、漢方と健康、感性と官能の関係をめぐる、「食と生命」のあり方に新たな光を当てる一冊。 シェフの料理の長年のファン、作家 / エッセイスト / 翻訳家である南條竹則氏との対談も収録。レッツ長生き、あの料理の味覚と効能の秘密がここに！ ◎内容紹介 はじめに - 永遠の生命を求めた始皇帝 - なぜわれわれは長生きをしたいのか？ ◎石橋幸の料理要素 1. 材 - 中華料理に不可能な食材はない 2. 火 - 火は食の本能を呼び覚ます 3. 味 - 内蔵で美味しいと思える味を（身体 / 漢方 - 身体で味わう料理） 4. 薬 - 食は全て薬となる ◎対談: 南條竹則 x 石橋幸 そもそも中華とは？ 石橋シェフの料理の秘密 満漢全席の記憶 五感の料理のために ◎石橋幸自伝 - はじまりとおわりに 生きることと食べること 食とはなにか？ 生命とはなにか？ 人はなんのために食べるのか？ 結論 - われわれはなぜ長生きをしたいのか？

1,980円

皇帝食 - 不老不死を求めて 古くて新しい“生命の料理”…

韓国カルチャー好き必見！ ドラマで見た、お店で食べた「あの」メニューを1人分から気軽に作れる 音楽、ドラマや映画、グルメ、スイーツなどなど、世界に広がる韓国ブームの勢いは、とどまるところを知りません。韓国カルチャーに夢中になっている人に向けて、ドラマで観た、韓国や新大久保で食べた「あの」メニューを、1人分から気軽に作れるレシピ本です。 材料は、最低限の必須調味料さえ揃えれば、あとは日本のスーパーやコンビニで手に入るお手軽なものだけでOK。にんにくやしょうがもチューブタイプで問題ありません。調理法も、レンチンやワンパンなど、超シンプルなものばかり。なのに激ウマで、家にいながら韓国気分が味わえます。ひとり暮らしの人の晩ごはんや、おつまみにもピッタリ。手早く作れてお腹が満たされるレシピから、最新トレンドの屋台フードまで、絶品レシピを紹介します。 第1章　おうちで作れる韓国食堂ごはん ＜おかず＞ チェユクポックム／ドゥブキムチ／プルコギ／カルビチム／ケランチム／チーズタッカルビ／タッパル風手羽先 ＜スープ＞ サムゲタン／スンドゥブチゲ／ユッケジャン／チョングッチャンチゲ／ミヨックク ＜ごはん・麺＞ キムチポックンパ／カルビクッパ／チャジャン麺／ビビン麺 第2章　やみつき激ウマ韓国ズボラ飯 ＜ぶっかけごはん＞ ケランパプ／ムルマルンパプ／ヨーグルトキムチ丼／チャンジャ丼／フェドッパプ ＜インスタント麺＞ ロゼ辛ラーメン／辛ボナーラ／汁なし辛ラーメン／チーズ辛プデチゲ ＜素麺・うどんそうめん・パスタ＞ コングクス／カルグクス／コチュジャンパスタ／粉唐辛子アーリオオーリオ ＜おつまみ＞ キムチのカムジャサラダ／さきいかのコチュジャン和え／チキンときゅうりのチョジャンがけ／カンジャンケラン 第3章　野菜たっぷり作りおき ＜ナムル＞ほうれん草／にんじん／もやし／きのこ／ムセンチェ 【アレンジレシピ】チョボモンヌンキンパ／ビビンバ／ポックンパ／チヂミ／チャプチェ／チュンゴン／ケランクク ＜キムチ＞ オイキムチ／大根とりんごの水キムチ風／ミニトマトのキムチ／白菜のコッチョリ 第4章　映えるビジュアル系レシピ ＜定番屋台フード＞ コグマチーズハットグ／トッポキ／ホットク／トルネードポテト／コマキンパ／チュモクパプ ＜トースト＞ ワンパントースト／イェンナルトースト／マヌルパン／インジョルミトースト ＜スイーツ＆ドリンク＞ フルーツパッピンス／ダルゴナコーヒー／センタルギウユ 第5章　みんなで食べたい本格派料理 UFOチキン／ポッサム／サムギョプサル／ラポッキ／タッカンマリ／カムジャタン／ナッコプセ／牛肉のチョンゴル／オデン コラム 食べてみたい！ あのドラマのあの料理 ぐいっと飲み干せ！ 韓国お酒事情　ほか

1,650円

マニモゴ！ずぼら韓国ごはん…

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