パンシェルジュの最高峰を目指すための専門的な内容の1冊！ 実際に試験で使われたものと同じ模擬問題つき パンが好き、パンのことをもっと知りたい、自分で作ってみたい、さらには専門家を目指す方、パンに関わる仕事に携わる方対象とした「パンシェルジュ検定」。その1級（マスター）の公式テキストが本書です。入門編の3級（ベーシック）、実践編の2級（プロフェッショナル）のさらに上をいく、まさにパンシェルジュの最高峰・マスターを目指すための一冊です。 パン屋さんや飲食店を開業したい人、ベーカリー等の店舗責任者、パンライター、グルメライター、パンブロガー、ベーカリーやカフェのコンサルタント・・・・・たとえばこういった方々も受験しています。 パンと料理の関係、本格的なパンづくりの工程、サービス学や経営学など、パンに関する実践的で専門的な知識が試される1級試験に対応した一冊です。 【目次】 ■第1章　パンと料理 ■第2章　パンと健康 ■第3章　パンづくりの工程　1級編 ■第4章　パンの未来学 ■第5章　パンの経営学 ■第6章　パンのサービス学 ■最終章　パンシェルジュに期待すること ●巻末付録　模擬問題／ノート ※第1章〜第6章は、各章ごとに練習問題と解説つき ※本書は『パンシェルジュ検定1級(マスター)公式テキスト　改訂版』(2019年小社刊）のカバーデザインと模擬問題を新しくして発刊したものです（また外箱および別冊ノートは付属しておりません)。 どちらの本を検定対策としてお使いになられても問題はありません。

3,300円

パンシェルジュ検定　1級公式テキスト　改訂新版…

★卵・乳製品をはじめ動物性たんぱく質はすべて不使用！ ★グルテンフリーメニューも盛りだくさん！ ★定番の人気スイーツも、お店で人気のあのお菓子も！おうちで作れるようオリジナルレシピで実現 ★大人気のヴィーガンバターやヴィーガンホイップの作り方も収録！ ★年間15万人が訪れる大人気ヴィーガン店「アインソフ」が考えた、体に・心に・環境にやさしいスイーツを初公開！ 東京・銀座をはじめ4店舗ある「AIN　SOPH．（アインソフ）」は、世界中の人に愛され年間15万人が訪れる人気の老舗ヴィーガンレストランです。卵、乳製品は使用していないことはもちろん、グルテンフリーメニューも、この本のために初公開。たくさんの人におうちでもおいしいお菓子を楽しんでもらえるよう、材料のヒントや初心者向け下準備のコツも紹介します。 ★登場するスイーツ例 ふうわりパンケーキ こっくりプリン やみつきティラミス チーズケーキ ショートケーキ バナナケーキ クッキー7種 マフィン4種 ドーナツ いちごババロア アイスクリーム3種　　などなど、 ヴィーガンバターやヴィーガンホイップクリームの作り方も掲載！ 「これも卵や乳製品なしでこんなにおいしく作れるの？」と驚きの37レシピ

1,650円

卵も乳製品も使わない！「アインソフ」が教えるヴィーガンス…

1,540円

【特典】ホームベーカリーで作る高級専門店のパン(パン袋)…

レシピブログ全体ランキング1位、SNS総フォロワー数26万人超! 大人気料理ブロガー・しゃなママの最新刊は、歴代レシピの中から特に人気の高い150品を集めたベスト版です。 SNSで反響の大きかったレシピ、YouTubeでも話題になった「麻薬卵のアレンジレシピ」、新作、バージョンUPレシピなど、思わず作りたくなるおいしいレシピばかりです! これ1冊あれば朝ごはんからランチ、おやつ、夕ご飯、夜食、イベントレシピまで網羅できる超お役立ちの1冊です。 ＜もくじ＞ ●Part1　しゃなママごはん　歴代BEST20 絶品イタリアンチキンソテー、チーズイン煮込みハンバーグ、どっさり薬味の麻薬卵、にんにくしょうゆからあげ、まるで宝石みたいなフルーツゼリーケーキなど ●Part2　肉と魚のおかずBEST　 ガリバタ皮パリ照り焼きチキン、丸ごとささみのチキン南蛮、しっとりやわらかローストビーフ、ぜいたくほろほろビーフシチュー、秋ざけとじゃがいものパイ包みなど ●Part3　野菜のおかずBEST わが家の肉じゃが、蒸しナスのトマトユーリンチー風、どっさり夏野菜のラタトゥイユ、わが家の麻婆大根、きのこと野菜の豆乳チャウダーなど ●Part4　麺とごはんとパンBEST　　 明太クリームパスタいくらのせ、あつあつかきたまあんかけうどん、ねぎだく塩焼きそば、チーズインねぎ塩肉巻きおにぎり、わんぱくピザトースト、塩あん天津飯など ●Part5　簡単おやつBEST しっとりふわふわバナナケーキ、どんぐりクッキー、ベイクドチーズケーキ、超絶なめらかジャンボプリン、とろみつ大学芋など

990円

しゃなママのベストレシピ…

1,080円

森のカフェと緑のレストラン　関西版…

御菓子丸がスタートして10年の節目に、これまでの30の菓子を紹介する作品集を刊行いたします。食べて消えることに表現の可能性を感じてきた御菓子丸の杉山早陽子は、食べる行為を一つの体験として捉え、記憶に残る一瞬を菓子に込めて制作してきました。 近年では野草なども含む四季折々の様々な素材を用い、生菓子から干菓子まで、御菓子丸でしか表現し得ない、視覚的でありながら、味覚的にも発見や驚きのある味を探求しています。 本書では来田猛が撮り下ろした写真と、杉山による菓子解説を中心に構成し、巻末には御菓子丸の工夫やエッセイなども紹介します。造形美からその思想に至るまで、これまでの菓子作りのエッセンスが凝縮され、御菓子丸の揺るぎない創作への姿勢が浮かび上がります。スイス装の造本を採用した、清々しく端正な一冊が生まれました。 御菓子丸が生み出す菓子は、高度な構成によって象りうるはずもないものを象るという点で、厳密に和菓子である。しかし、それが同時に、「崩れるもの」というイメージの徹底において理念的な事物を、ひいては自然物さえも永遠の相のもとで開示するのならば、それは存在したことのなかった和菓子なのかもしれない。 ー藤田 周（本文「御菓子丸、存在しないものを象る和菓子」より）

4,400円

御菓子丸の菓子

大人気キャラクターすみっコぐらしのアイシングクッキーのレシピ本。ガイド線のついたクッキー型付きで誰でも上手に作れます！

2,200円

はじめてでも簡単！　すみっコぐらしの型付きアイシングクッ…

若山曜子さん待望のチョコレートの本が、装い新たに登場。本書では、材料3つから作ることができる手軽なものから、定番のチョコレート菓子、贈り物にぴったりな小さなお菓子、自宅で楽しむデザートなど、40のレシピを紹介。※本書は2012年に刊行された『板チョコ1枚から作るかわいいチョコレートのお菓子』の新装版です。内容に新規撮影分を加えて本の大きさ、構成、デザインを一新し、すべてのレシピを作りやすく見直しました。

1,760円

新装版　かわいいチョコレートのお菓子…

本書の生米パンの「いいところ」 ★フライパンやトースターでOK⇒「手軽」！ ★家のお米ですぐにできる⇒「経済的」「安心」「気軽」！ ★材料をミキサーに入れて混ぜるだけ、こねなくてよし。発酵は一度だけ⇒「簡単」「時短」 ★すべて植物性素材を使用。小麦、卵、乳製品、白砂糖は全メニュー不使用 ★翌日もおいしい、冷凍もOK ★原料がお米なので和のお総菜を挟んでもマッチするおいしさ ★身近な材料で、バリエーション豊かに（米、塩、糖類、油、水分、イースト） 驚くほど簡単で、とびきりおいしい47品！ さらにディップやスープなどの“パンのおとも”13品付き。 ご飯を炊くように作れるパン、できました！ 【メニューの一例】 フライパンでできる・・・13品 基本の平焼きパン、玄米パン、大豆パン、バナナパン、黒糖くるみパン、紅茶パン、おやき　etc. トースター（オーブンでも）でできる・・・34品 豆乳ちぎりパン、メロンパン、レモンクリームパン、ねじりパン、エピ　カレーパン、ベーグル　etc. スープやディップなども13品

1,760円

ラクうま　生米パン　無限レシピ　家のお米でできる！フライ…

ポリ袋に入れて、こねて、しぼってトースターで焼くだけ！ 作業5分＋焼き時間15分で作れる爆速パンレシピができました。 ◎発酵不要 ◎ポリ袋で作れる ◎手が汚れない ◎オーブン不要 著者が製粉会社での経験をもとに生み出したレシピは、 「パン作りは難しい」「材料も道具もたくさん必要」「待ち時間が長い」 そんなパン作りの面倒をすべて解決！ 思い立ったらすぐ焼けるので、朝ごはんに焼き立てパンを並べたり、小腹がへったときにさっと作ったりすることも簡単にできます。 毎朝でも食べたいシンプルなパンから、ボリューム満点の総菜パン、おやつにぴったりな甘いパンまで、50品をご紹介。 【CONTENTS】 ■CHAPTER1　混ぜるしぼりパン バジルチーズパン、明太マヨパン、かぼちゃパン、チョコパン シナモンシュガーパン、マシュマロクッキー&クリームパン etc. ■CHAPTER2　のせるしぼりパン コーンマヨパン、マルゲリータ風パン、グラタンパン メロンパン、プリンパン、アップルパイ風パン etc. ■CHAPTER3　はさむしぼりパン 塩バターパン、キーマカレー風パン、ハンバーグパン あんパン、生チョコパン、ブルーベリークリームチーズパン etc

1,430円

爆速！しぼりパン　食べたいときにすぐ作って焼き立てが食べ…

サワードゥ ブレッド　5つの特徴 1　発酵種は粉と水だけ 粉と水を混ぜて自然発酵させた種、それがサワードゥです。　 市販のイーストを使わずに、自分で発酵種を作り、 それを生地に混ぜ込み、発酵させて焼き上げます。 余計なものが入らない、シンプルパン作りです。 2　育てる楽しみ サワードゥを育てている最中、種の様子は毎日目に見えて変化していきます。 また、その変化は季節によっても違いがあります。 観察して、工夫して、まるで植物を育てるような感覚です。 3　おいしい酸味 サワードゥの発酵過程で増殖される乳酸菌のおかげで、 ほどよい酸味を感じられる、風味豊かなパンになります。 4　季節や家によって、味が変わる！？ 気温や湿度の違い、また、各家庭の空気中に浮遊している菌が違うため、 住まいや環境によって味に違いが出ることもあります。 5　こねないパン こねる代わりに長時間低温発酵させるから、 粉の持つおいしさを最大限に生かしたパンになります。 時間はかかりますが、ほおっておけばいいので、実は手間いらず。 本書では、ライ麦粉、全粒粉、強力粉の3種の粉で作るサワードゥを紹介しています。いろいろ試して、違いを楽しみましょう。

1,870円

はじめてのサワードゥ ブレッド…

トースターだけで焼ける！おうちで作れる簡単なのに本格パンのレシピ。 30分で作れるクイックブレッドから本格バゲットまで、39種のパン作りを紹介。 こねる生地のパンとこねない生地のパン。短時間発酵のパンと冷蔵庫発酵のパン。 自分の予定に合わせて作れるように、それぞれのレシピにかかる時間ものせています。 10機種のトースターで試作をして、誰が作っても美味しい！パンができるレシピを考えました。 パン作り初心者のかたも、パン作りはしてみたいor好きだけどなかなか時間が取れないというかたも、ぜひこの本で美味しいパンを作ってみてください。 目次 道具について／材料について トースターについて／この本で使用したトースター一覧 パン作りのスケジュール いつでも焼きたてが食べられる！冷凍保存の方法 パン作りの流れ STEP1　基本のトースターパンを焼いてみよう！ 基本の食事パン生地　こねる生地／こねない生地 こねる生地で作るフォカッチャ／こねない生地で作るフォカッチャ こねる生地で作るフガス／こねない生地で作るフガス こねない生地で作るクリスピータイプのピザ 基本のパン生地 こねる生地／こねない生地 テーブルロール（こねる生地／こねない生地） コッペパン（こねる生地／こねない生地） バターロール（こねる生地／こねない生地） 発酵させないパン生地 ソーダブレッド プレーン／クルミ／シナモンレーズンロール／チョコマーブル STEP2 　いろいろなパンを作ってみよう！ ちぎりパン　プレーン／バナナ／チョコ／抹茶 チョコスティック 枝豆パン パンタイプのピザ オートミールパン シナモンレーズンロールのちぎりパン コンビーフパン　 ウインナーチーズパン 薔薇のハムパン バナナミルクパン 抹茶のあんクルミロール プチ パン カフェ オ レ スパイシーベーコン ナッツ＆チーズ＆ペッパースティック ハーブパン スプレッドパン クリチ オレオ カラメルナッツロール テ・オランジュ クルミパン ベーグル　 STEP3　ハード系のパンに挑戦してみよう！ バゲット　　　 ドライフルーツとナッツのパン コーンとチーズのエピ　 おわりに

1,595円

トースターで作れる！おうちで簡単本格パン…

伝統からモダン、地方から家庭まで135種類を網羅した、イギリス菓子の決定版！ 2015年3月発刊の『イギリス菓子図鑑』は、ビスケットやスコーンなど、日本でもなじみのあるものをはじめ、 郷土菓子や伝統菓子、はたまた近年一大産業とまでなったフェアリー・ケーキ（カップケーキ）まで、 104種のイギリスで親しまれている菓子について、その由来や背景にあるストーリーをレシピとともに紹介した1冊。 実際に作ってみたい方のためにレシピも併記しました。 今回新たに30種類以上を加え、より多くのイギリス菓子について案内するのが、 本書『増補改訂 イギリス菓子図鑑 お菓子の由来と作り方』です。 シュガークラフトやフードイベント、プディングの定義、フリー食品といったイギリスならではの菓子にまつわるエピソード、 フランスやアメリカなど、ほかの国の菓子との関連についても言及し、イギリス菓子をテーマとした読み物としても楽しめます。 英国菓子文化を網羅したこの1冊は、イギリスや食に興味のある方も深く頷ける、イギリス菓子本の決定版です。 ■目次抜粋 はじめに A（アップル・シャーロット、アップル・パイ） B（ベイクウェル・タルト、バノック、バノフィー・パイ、バラ・ブリス、バッテンバーグ・ケーキ、ビスケット、ブラマンジェ、バーント・クリーム） C（キャロット・ケーキ、チェルシー・バンズ、チョコレート・ケーキ、クリスマス・プディング、クランブル） D（デヴォンシャー・スプリット） E（エクルズ・ケーキ、イングリッシュ・マドレーヌ、イートン・メス） F（フェアリー・ケーキ、フラップジャック、フール） G（ジンジャーブレッド） H（へヴァ・ケーキ、ホット・クロス・バン） I（アイスクリーム） J（ジャム・タルト、ジャンブル） K（ニッカーボッカー・グローリー） L（レモン・ドリズル・ケーキ、レモン・メレンゲ・パイ、レモン・ポセット） M（マデイラ・ケーキ、メイズ・オブ・オナー、ミンス・パイ） O（オートケーキ） P（パンケーキ、パーキン、パヴロヴァ、プァ・ナイツ・オブ・ウィンザー） Q（クイーン・オブ・プディングス）、R（ライス・プディング、ローリーポーリー） S（サリー・ラン、スコーン、シード・ケーキ、ショートブレッド、サマー・プディング、サセックス・ポンド・プディング、シラバブ） T（ティー・ケーキ、トライフル、ターキッシュ・ディライト） V（ヴィクトリア・サンドイッチ・ケーキ） W（ウェルシュ・ケーキ） Y（ヨークシャー ・カード・タルト）　ほか全135種 基本の生地3 種 基本のクリーム2 種 道具について 材料について イギリス菓子ストーリー column *********************************************

2,970円

増補改訂 イギリス菓子図鑑 お菓子の由来と作り方…

朝のマフィンが楽しみになる！ あふれんばかりの野菜を詰め込んだ、プラントベースの材料で作るグルテンフリーなベジマフィンを全部で42種類収録。 キャロットケーキ偏愛家「urara」の最新スイーツブックは、季節の野菜を16種類も使ったやさしい甘さのベジマフィンが主役。植物生まれの材料だけで作る、グルテンフリーなレシピだから、ごはんみたいに朝からもりもり食べたくなるおいしさです。 材料をスプーンでぐるぐる混ぜてマフィン型に流せばOK！という手軽さもうれしい、思いたったらすぐに作れる簡単レシピなので、季節の野菜からでも、お気に入りの野菜からでも、これだ！と気のむくままに焼いてみてください。きっと「え？こんなに？」と驚くほどたっぷりの野菜がとれて、野菜が持つ自然な甘さやうまみを味わえることに感動するはずです。 季節の野菜と製菓用の米粉、それにおいしさの決め手になるナッツがそろったら、未知なる（でも食べたら絶対虜になる）urara式ベジマフィンの作りどきですよ！ 《CONTENTS》 ◎プロローグ ・ベジマフィンをはじめよう！ ・ベジマフィンの材料は、大きく分けて2種類。 ・ベジマフィンの工程はとってもシンプル。 ◎春 にんじん 春のキャロットマフィン／レモン＆キャロットマフィン／キャロブ＆ひよこ豆のキャロットマフィン 新玉ねぎ ピーナッツオニオンマフィン／ストロベリーオニオンマフィン／青のりオニオンマフィン 長芋 ブルーベリー長芋マフィン／ティラミス風長芋マフィン／抹茶ココナッツ長芋マフィン ◎夏 ズッキーニ ズッキーニマフィン／トリプルチョコのズッキーニマフィン／コーヒー＆ココナッツズッキーニマフィン バナナ ジューシーバナナマフィン／ピーナッツバターonバナナマフィン／黒ごまバナナマフィン トマト トマトマフィン／パイン＆トマトマフィン／ぎっしりコーン＆トマトマフィン ◎秋 さつま芋 お芋マフィン／デーツ＆黒ごまのお芋マフィン／ブラウニーお芋マフィン レンコン ジンジャーレンコンマフィン／和栗のレンコンマフィン／チョコチップレンコンマフィン かぼちゃ スパイスパンプキンマフィン／あんバター風パンプキンマフィン／発酵パンプキンマフィン ◎冬 りんご シナモンアップルマフィン／アールグレイアップルマフィン／発酵りんごマフィン 大根 カルダモン大根マフィン／ヘーゼルナッツ大根マフィン／黒豆とおもちの大根マフィン 冬にんじん しりしりキャロットマフィン／マーマレードキャロットマフィン／発酵にんじんマフィン ◎COLUMN 春キャベツのお好みマフィン／ナスのフルーツティーマフィン／ぎゅぎゅっとマッシュルームマフィン／ごぼうマフィン ◎エピローグ ・おまけレシピ 発酵にんじん／発酵かぼちゃ／発酵りんご／トリプル豆ヨーグルト／きのこのオーブン焼きマリネ／デュカ風スパイスソルト／ヴィーガンクリームチーズ（ヘルシータイプ・ミルキータイプ）／虹色ところてん／クイック！ベジマフィン／里芋のマフィン／キャロットクッキー ・材料について ・道具について ・保存／Q&A ・素材別・用途別 INDEX

1,760円

まいにちおいしいベジマフィン…

パンづくりの疑問に、調理科学で答える！ 「小麦粉に水を加えてこねると、なぜ粘りが出てくるのですか？」 「もっちりしたパンに適した小麦粉、歯切れのよい軽いパンに適した小麦粉はありますか？」 「角食パンの角が丸くなってしまいます。どうしたらきれいな角が作れますか？」 そんなパン作りにまつわる疑問を、科学の観点からわかりやすく丁寧に解説。 材料や製法の知識、工程ごとのコツ、パンの内部で起こる化学的・構造的変化まで、よりよいパン作りに役立つ知識と情報をカラー写真を使い、豊富に紹介する。 巻末には材料の種類や配合量によって、焼き上がりにどのような差が出るかを生地と焼き上がりの写真で比較・詳説する「テストベーキング」をたっぷりと収載。 パン作りをするすべての人に捧ぐ、必携の参考書！

3,520円

科学でわかるパンの「なぜ？」…

東京の西日暮里の閑静な住宅街にあるCha Tea 紅茶教室。英国様式で建てられた美しい住宅でレッスンが行われています。本格的な紅茶の知識から、紅茶にまつわる文化・歴史など充実したカリキュラムを提供しています。机上の講義だけでなく、貴重なアンティークの茶器を使った紅茶のテイスティング、お菓子のペアリングなど、実際に紅茶と親しむサロンならではのレッスンも人気です。卒業生には、ティールームのオーナー、紅茶講師、紅茶のスペシャリストとしてマスメディアで活躍するインフルエンサーなど、優秀な人材を数多く輩出しています。 本書では、Cha Tea 紅茶教室で学ぶ貴重な26のレッスンをテキスト化。茶葉や産地、歴史・文化をはじめ、紅茶の淹れ方、水や砂糖・牛乳の選び方、ペアリングなど紅茶に関する基礎知識を網羅しています。さらに、紅茶・英国菓子専門店で販売しているお菓子のレシピを公開。紅茶とお菓子のペアリングなどのアイデアや、教室で所有する貴重なアンティークの茶器、道具、歴史的資料など貴重な写真も掲載しています。 紅茶を深く学びたい人、将来ティールームオープンの夢を持っている人、ただただ紅茶が好きな人…すべての人に響く、紅茶とお菓子の世界をお届けします。 ■目次 1章　紅茶の基本と歴史 2章 　紅茶の淹れ方 3章 　紅茶のペアリング 4章　紅茶の文化史 5章　Cha Tea 紅茶教室の紅茶とお菓子 ************************ 1章　紅茶の基本と歴史 2章 　紅茶の淹れ方 3章 　紅茶のペアリング 4章　紅茶の文化史 5章　Cha Tea 紅茶教室の紅茶とお菓子

3,300円

Cha Tea 紅茶教室の26レッスン…

■こねずに、保存容器に入れて混ぜるだけ！パン作りのハードルが一気に下がる画期的なレシピ本 保存容器に材料を入れ、こねずに混ぜるだけ→冷蔵庫でらくらく発酵→好きな時に焼き立てを楽しめる、 驚くほど手軽に、自宅でおいしい焼きたてパンが楽しめる本です。 生地は保存容器の中で作るので、粉が飛び散る心配もなく、作業スペースも小さくすみます。 混ぜたら、発酵は冷蔵庫におまかせなのでとっても簡単。 つづきは都合のよいタイミングで、焼き立てパンを楽しめます。 テクニックいらずで、はじめてでも失敗せずに、おいしいパンが作れます。 ■3つの生地を覚えれば、アレンジは無限大！ 紹介するのは、味わいと風味の違う「シンプル×ソフト生地」「シンプル×ハード生地」「リッチ×ソフト生地」の3つだけ。これを覚えれば、食パンもフランスパンもあんぱんも作れます。さらに少し手を加えれば、アレンジはどんどん広がります。 朝食にぴったりのプチパン、もちもちのピザ、全粒粉のカンパーニュ、バターロール、メロンパン、シナモンロールまで、作ってみたい大人気レシピが満載です！ ■YouTube登録者数18.6万人！「やさいのひチャンネル」の大人気パンレシピがさらに進化 著者の梅田みどり氏が2018年よりYouTube「やさいのひチャンネル」でパンをはじめとするレシピ動画配信をスタートするとたちまち人気に。現在登録者数は18.6万人（2023年6月）にのぼります。 大人気パンレシピのわかりやすさはそのままに、さらに簡単に、さらにパワーアップした充実の内容です。 Part1　シンプル×ソフト生地のパン プチパン 白パン クランベリーヨーグルトパン くるみとレーズンのプチパン いちじくとクリームチーズのプチパン 桜えびと青のりの豆腐パン 枝豆チーズスティック フォカッチャ もちもちピザ カリカリピザ ミニ食パン バナナチョコ食パン オニオンブラックペッパー食パン カリカリチーズパン シナモンシュガーパン 平焼きさつまいもパン Part2　シンプル×ハード生地のパン リュスティック うぐいす豆のリュスティック 全粒粉のカンパーニュ ダブルチーズカンパーニュ チョコとアーモンドのカンパーニュ プチフランス アボカド＆サーモンサンド BLT サンド ミルクフランス りんご＆生ハムサンド 明太子フランス ベーコンエピ ごぼうスティックパン Part3　リッチ×ソフト生地のパン 丸パン コッペパン 丸パン コッペパン バターロール ソーセージパン ツナマヨパン コーンマヨパン いろいろ総菜パン ココアとオレンジピールの 三つ編みパン あんぱん シナモンロール メロンパン 抹茶とホワイトチョコの ちぎりパン

1,650円

こねずに混ぜるだけ　やさしいパンづくり…

科学で広がる生菓子の魅力ーー 豊かな感性と発想力から生まれるアントルメ＆プチガトー37品 感覚に訴えるお菓子のおいしさを科学的な側面から考察するプロ向けのレシピ集。 嗅覚・触覚・視覚の各分野で活躍する識者が、製菓における「香り」「食感」「見た目」の役割や効果などをわかりやすく解説する。 さらに、人気と実力を兼ね備えたパティシエ36人が記憶に残る印象的な菓子づくりへの思いやこだわり、技術的な工夫を披露。 アントルメとプチガトー計37品の詳しいレシピをプロセス写真とポイント満載で紹介し、豊かな発想力と表現力から生まれる独創的で完成度の高い菓子の魅力に迫る。 ※本書は、柴田書店MOOK『Patissier』Vol.1、2、3の特集記事を再構成してまとめたものです。

3,080円

お菓子の完成度を高める　香り・食感・デザイン…

◆溶かしバターで作るから、手軽！　失敗しない！ワンボウルでOK！　ぐるぐる混ぜるだけで作れる最高においしい焼き菓子とおやつのレシピ集◆ バターを室温に戻し、クリーム状にしてすり混ぜる……焼き菓子作りでおなじみのそんな作り方は、この本では一切必要ありません！ケーキやクッキー、マフィンやマドレーヌ、タルトも、“溶かしたバター”でぜーんぶ手軽に作れます。 なじみのいい溶かしバターなら、ボウル1つに材料をどんどん加え、ぐるぐる混ぜればOK。ワンボウルで思い立ったら気軽に作れるから、お菓子作りのハードルがぐっと低くなります。しかも！溶かしバターだと、いつもより少量でも、しっかりバター感が感じられるのもうれしい点です。 ガトーミエル、バナナブレッド、キャロットケーキ、ブラウニーなどのバラエティ豊かなケーキ。クッキー、マフィン、マドレーヌ、フィナンシェ。 タルト、ドーナッツなどのおやつのほか、おつまみにもぴったりのケークサレまでご紹介。 溶かしバターならではの焼き菓子やおやつのおいしさ、ぜひ実感してみてください。 基本の溶かしバターのケーキ（りんごのガトーミエル） 基本の溶かしバターのクッキー（オートミールクッキー） CAKE：溶かしバターのケーキ COOKIE：溶かしバターのクッキー MADELEINE…etc. ：溶かしバターのマフィン、マドレーヌ、フィナンシェ TART：溶かしバターのタルト SNACK：溶かしバターのおやつ SAVORY：溶かしバターの甘くないお菓子

1,650円

溶かしバターで作るワンボウルのお菓子…

◎スウェーデンには、「コーヒーと甘いもので休憩する」フィーカという習慣があり、どこか素朴で可愛いおやつがたくさんあるのです。在住の日本人パティシエが、北欧で愛されるおやつのレシピを丁寧に教えます。 ◎YouTubeで北欧の暮らしやお菓子作りなどを発信し、スウェーデンで2冊のお菓子のレシピ本を出版している著者の日本初のレシピ本。 ◎スウェーデンを中心に、北欧4か国35レシピを収録しており、北欧のエピソードを綴ったコラムも充実。デコレーションに便利な「北欧4か国の国旗」pdfのダウンロード特典付き。 ＜構成＞ ●スウェーデンで愛されるFika（フィーカ）の習慣 ●part1、醗酵菓子　…シナモンロール、セムラなど ●part2、小さなお菓子　…ダムスーガレ、ジンジャークッキーなど ●part3、大きいケーキ …りんごのケーキ、ブルーベリーパイなど ●part4、特別な日のお菓子　…プリンセストルタ、ルーネベリタルトなど ●part5、軽食のおやつ　…ワッフル、ベルーベリースープなど column ●北欧人はマジパンのお菓子が大好き ●季節ならではのお菓子の楽しみ ●北欧各国のお菓子を巡る旅　etc. ●スウェーデンで愛されるFika（フィーカ）の習慣 ●part1、醗酵菓子　…シナモンロール、セムラなど ●part2、小さなお菓子　…ダムスーガレ、ジンジャークッキーなど ●part3、大きいケーキ …りんごのケーキ、ブルーベリーパイなど ●part4、特別な日のお菓子　…プリンセストルタ、ルーネベリタルトなど ●part5、軽食のおやつ　…ワッフル、ベルーベリースープなど column ●北欧人はマジパンのお菓子が大好き ●季節ならではのお菓子の楽しみ ●北欧各国のお菓子を巡る旅　etc.

1,815円

スウェーデン在住のパティシエが教える ほっとする　北欧の…

日本初、パネットーネ専門書。 クリスマスを祝う菓子として、日本でも注目を集めつつあるパネットーネとパンドーロ。 ともにイタリアに伝わる大型の伝統菓子で、パネットーネはミラノ、パンドーロはヴェローナと発祥の地は異なるが、卵黄やバター、砂糖をぜいたくに使った発酵生地のリッチな風味と、軽くしっとりした食感に共通する特徴がある。 元種(リエヴィト・マードレ)を使い、種継ぎと発酵を幾度もくり返して作る複雑さも影響して、パネットーネとパンドーロの詳しい製法は、日本ではほとんど伝えられていなかった。 本書では、1970年代から現地の製法を受け継いできた「ドンク」の技術を一挙公開。伝統的な製法から、近年主流になった現代的な製法まで、余すところなく紹介する。

3,520円

パネットーネとパンドーロ…

おうちで作るパンがもっと美味しくなる方法がわかる、パン作りがますます楽しくなる本です。通常お家で焼くパンは「ストレート法」と呼ばれる、生地を作って発酵させて焼く工程を1度に行う方法が主ですが、実はいろいろな「製法」を知ると、パンに合わせた作り方でより美味しさが長続きするパンが焼けるようになります。また、作業時間をわけれる製法では、時間がかかるパン作りがもっとラクになります！　掲載の製法は、「中種法」「ポーリッシュ法」「オーバーナイト法」「湯種法」の4種類。それぞれに、動画付きの詳しい作り方つき。4製法がわかるようになったら、好きな製法で焼けるパンも掲載。「今度はどの製法で焼いてみよう？」と何度で焼きたくなるはずです！ パン作りの基礎 この本に登場する4つの製法 「製法」ごとの特長チャート 4つの「製法」で作ってみよう！ 基本のパンLESSON ●中種法LESSON ふっくらもっちり バターロール ●ポーリッシュ法LESSON バリっとハードな カンパーニュ ●オーバーナイト法LESSON 寝かせてふんわり イングリッシュマフィン ●湯種製法LESSON 異次元のもっちり 湯種食パン 好きな製法でいろいろなパンを焼こう！ ・カリカリの誘惑 スティックバトン チョコバトン/チーズバトン/ソーセージバトン ・手軽に本格的 手乗りピッツァ ・カリっとトラ柄 ダッチブレッド ・ふわっふわパンが主役級 バーガーバンズ ・パンもうまい ドックパン ・まるでメインディッシュ 野菜のフォカッチャ ・毎日食べたい 18穀コンプレ ・アレンジいろいろ！ぎっしりむぎゅっと プレーンベーグル　チーズベーグル　ココアベーグル　粒ジャムベーグル ・ぺたんこの美味しいヤツ アンフランス/高菜フランス/きんぴらフランス ・サクふわ メロンパン ・濃厚卵とバターの風味 ブリオッシュ/ マリトッツォ ・クリスマスはこれで決まり！ シュトーレン ・ワンランク上の菓子パン あんパン/ジャムパン/クリームパン ・幸せ運ぶ 極上！デニッシュ食パン　　　 ・バリっとふわっと クイニーアマン パン作りに必要な材料 パン作りに必要な道具 基本のパンの作り方

1,650円

製法を使いこなして、何回でも焼きたくなる おうちパンがも…

週末生地を作って、月〜金は毎朝焼くだけ！好きなときに好きな分量ですぐにパンを作れる！おいしい作りおきパン。 大人気の「作りおきブーム」！パンだって、「作りおき」できてしまいます！ 週末など余裕があるときに、材料を混ぜるだけで簡単に生地を作っておけば、とっても簡単に、朝から焼きたてパンが食べられます！ ●きほんの生地は、プレーン生地、　バターやタマゴを使う甘生地　 ●全粒粉のヘルシー生地　 ●野菜を練り込んだベジ生地の4つ。 ●とっても簡単に、人気の塩パン、ちぎりパンや、ベーコンエピや、ピザも完成! ●作りおき生地なら、おやつのスコーン、ドーナツ、パンケーキも簡単！　 食べたいときに、焼きたてを食べる幸せを、ぜひおうちでどうぞ！

1,408円

【特典】冷蔵庫で作りおきパン　いつでも焼きたて(パン袋)…

3つの混ぜ方でクッキーが変わる！「 オーブンミトン」のロングセラー商品も多数掲載 小嶋ルミさんといえば「お菓子作りはレシピ（配合）だけでなく、混ぜ方などの技術こそ重要」と一貫して発信されてきた方。 本書は、そんな小嶋さんの集大成ともいうべき、生地の「混ぜ方」を切り口にしたクッキーのレシピ集。 さまざまなクッキーを独自の3つの混ぜ方に集約することで、これまで以上にわかりやすく、再現性の高い製法を確立。でき上がったクッキーは、サクサク、ほろほろ、パリッなどひと口めの食感こそ異なるものの、生地のきめ細かさと最後に口の中ですっと消えていく「口どけ」はすべてに共通。 お菓子づくり初心者から、焼き菓子を究めたいプロの方まで、ぜひ手にとっていただきたい1冊。

1,980円

小嶋ルミのおいしいクッキーの混ぜ方…

1,694円

ダックワーズとブッセ…

コンテナの中でぐるぐる混ぜて、少し置いたら、3分チンで完成！ 面倒なこと一切なしの 世界一簡単な「BOXパン」ができました。 ☆オーブン不要 ☆基本の材料は4つだけ ☆作業時間はたった3分 ☆コンテナの中だけで完結 著者が製粉会社での経験をもとに編み出したパンは、 魔法のようにあっという間にできて、ふわふわもちもち。 毎日の朝ごはんやランチにぴったりのお食事パンから、 3時に食べたいおやつパン、 さらに生地の特性を生かしたパンケーキやドーナツまで50品をご紹介！ 【CONTENTS】 ■CHAPTER1　お食事BOXパン 朝昼晩いつでも食べたい「ハムチーズパン」 やさしい甘さとプチプチ食感「コーンパン」 トーストするとバターがじゅわ〜！「塩パン」 食べ応え満点！「ウインナーロールパン」 シュウマイを使ったアイデアパン「肉まん風」 ほくほくポテトで大満足「ポテトサラダパン」 チーズがアクセント「キーマカレーパン」 だしが効いた本格派「お好み焼きパン」 ■CHAPTER2　おやつBOXパン 甘い幸せを召し上がれ「メープルパン」 チョコが溶け出す「フォンダンショコラ」 甘さと食感がアクセント「キャラメルくるみパン」 ザクザク食感が楽しい「オレオマーブルパン」 お好みの香りの紅茶で「紅茶パン」 日本茶と一緒に食べたい「抹茶あんこパン」 クリームチーズたっぷり「チーズケーキ風」 シナモンの香り「アップルパン」 ■CHAPTER3　もっと楽しむ！　BOXパン ふっくら厚めでカフェ気分「パンケーキ」 卵が染み込んだふわとろ「フレンチトースト」 一口サイズがかわいい「ドーナツ」 いろんな具を試してみて「おにぎりパン」 贈り物にもぴったり「紙コップパン」 …etc．

1,320円

世界一ズボラなBOXパン！ - ぐるぐる混ぜて、少し置い…

手数は最小限、テキトー発酵。少ない材料で優しい、おいしい！工程写真と動画で失敗しない４１レシピ。

1,760円

切りっぱなし＆ねじねじで絶品　ゆるっと本格パン…

インスタグラム、YouTube、Nadiaでもおやつレシピを公開し、高い人気を維持しているおやつラボさん。 おやつ作り担当のマスター(夫)と動画編集やレシピサイト・SNS投稿担当のゆりぼー(妻)の夫婦ユニットです。 本書では、15分でできる簡単なお菓子から1時間かけてじっくりつくる特別な日のケーキまで全57レシピを掲載。 普段のおやつから、誕生日やクリスマス、ハロウィン、バレンタインなどイベントにも対応。まだまだ続くおうち時間、 家族でお菓子作りにを始めるのにぴったりの一冊です。

999円

おやつラボ お菓子のきほん…

柿を使ったお菓子のレシピ集です。 柿ほど、その熟し具合によって味わいや食感、甘みが大きく変化する果物はないかもしれません。 完熟、熟したもの、柔らかめのもの、固めのもの、干し柿では、 最適なお菓子がまったく違います。 本書では使ってほしい柿の熟し具合もレシピに書き添えてあります。 丸ごとコンポートからタルト、パウンドケーキ、ミルフィーユ、トロぺジェンヌ、蒸しケーキ、羊羹など、旬の柿を堪能するレシピ55品を掲載。 卵・白砂糖・乳製品なしのナチュラルスイーツと、フランス菓子ベースのエレガントなお菓子の二本立てです。 今井ようこ先生のナチュラルスイーツは、白砂糖や乳製品を控えたい方もおいしく食べられるお菓子で、 甘酒などの身体にいい食材を使っています。 材料は手に入りやすいものがほとんどで、泡立てのこつや温度管理も必要ありません。 使う道具も少なめなので、お菓子作り初心者の方も簡単に作ることができます。 一方、藤沢かえで先生は、フランス菓子のセオリーをベースにしたお菓子で、 見た目も味わいも洗練された新しい柿のお菓子の世界を展開しています。 旬の柿を使って、ぜひともあれこれ作ってみてください。 ◇目次（抜粋） 〈卵・白砂糖・乳製品なしのナチュラルスイーツ〉 柿の丸ごとコンポート／柿のスパイスコンポート／柿のハーブマリネ／柿のオーブン焼き／ 干し柿の栗ペースト挟み／自家製干し柿／柿のヨーグルトドリンク／柿の甘酒アイス／ 柿のハーブマリネとココアプリン／豆腐クリーム／柿のフルーツサンドイッチ／柿の道明寺／ 柿の黒ごまようかん／あんぽ柿とチョコチップのビスケット／干し柿とほうじ茶の蒸しケーキ／ あんぽ柿とレモンのパウンドケーキ／柿と紅茶のマフィン／米粉カスタードクリーム／ 柿と米粉カスタードの春巻き／柿のココアタルト／柿のタタン風ケーキ／柿のジャムetc 〈フランス菓子ベースのエレガントなお菓子〉 柿のバニラコンポート／柿の紅茶コンポート／柿の梅酒コンポート／柿のブランデーコンポート／ 柿のショートケーキ／柿とヨーグルトのムース／柿ピュレとレモンアイスのグラス／ 柿のアップサイドダウンケーキ／柿とパッションフルーツのムース／柿のフェネトラ／ 柿と紅茶クリームのミルフィユ／柿と洋梨のタルト／柿のソルベオレンジ風味／柿のもちもちムース／ 柿とグレープフルーツのティラミス／柿とトンカ豆のブラマンジェ／ 柿のジャム4種（バニラ、柚子、ジャスミンティー、ローズマリー）etc ****************************************

1,760円

柿のお菓子づくり

＊本書は、当社既刊のロングセラー『パンづくりに困ったら読む本』に新たな情報を加え、 リニューアルしたものです。 パンをつくっていて、「どうしてこういった工程が必要なんだろう？」 「なんだかうまくいかないけれど、何が原因だかわからない…」 と思ったことをありませんか。 「どうしても上手にできない。困った…」そんな壁にぶつかることもあると思います。 パンづくりは、人の手で行うことと、発酵など自然の力を借りて行うこと、 この2つが積み重なって成り立っています。 ただレシピ通りにつくるだけでなく、なぜレシピにそのように書かれているのか、 ということがわかれば、パンづくりの過程の一つひとつに対しての理解が深まり、 上達へのステップを上がることができます。 そして、疑問が解決でき、満足のいくパンがつくれるようになると、 パンづくりがもっと楽しくなるでしょう。 本書では、家庭でのパンづくりをステップアップさせるために、 プロのパン職人を輩出する辻調グループの製パン教授陣が、 そのテクニックと知識を余すことなく紹介しています。 PART1では、基本のパンのつくり方を細かく説明し、 PART2では、パンづくりに伴う疑問や陥りがちなミスなどをQ＆A方式でまとめました。 そして、増補版を刊行するにあたりPART3を加え、「発酵種法」を紹介しています。 発酵種法は手間がかかり、ハードルが高いと思われるかもしれませんが、 つくってみるとわかることがたくさんあり、パンづくりの幅は必ず広がります。 一冊を通してパンの基本と科学を取り上げています。 これまでの疑問、失敗を解決し、よりおいしいパンをつくるうえでの糸口として活用してください。 PART1　5つの基本のパンとアレンジパン バターロール　→アレンジ＝ハムオニオンパン、ツォップフ 山食パン　→アレンジ＝黒ごま食パン、シュガーバターコッペ フランスパン　→アレンジ＝ベーコンエピ、レーズンナッツスティック ブリオッシュ　→アレンジ＝パン・オ・レザン、オレンジとチョコレートのブリオッシュ クロワッサン　→アレンジ＝パン・オ・ショコラ PART2　パンづくりのQ＆A 材料・道具のなぜ＝粉、水、イースト、スキムミルク、砂糖、油脂、卵、モルトエキス、ナッツ・ドライフルーツ、道具 工程のなぜ＝準備、ミキシング（こね）、発酵、最終発酵、パンチ、分割、丸め、ベンチタイム、成形、焼成、保存、 バターロール、食パン、フランスパン、ブリオッシュ、クロワッサン、パン・オ・ショコラ PART3　発酵種法のパンとQ＆A 発酵種法と発酵種のなぜ、工程のなぜ ポーリッシュ種、ポーリッシュ種で作るパン・ド・カンパーニュ 中種、中種で作るレーズンブレッド

1,980円

増補版　パンづくりに困ったら読む本…

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