学校・地域・職域・臨床など、セッティング別に栄養教育の実践を解説した新テキスト！ ●日本栄養改善学会が全面監修したテキストシリーズ！ ●「管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム」準拠。 ●学校、地域、職域、臨床などセッティング（栄養教育の場）別に、それぞれの栄養教育の特徴と具体的な方法を解説。 ●栄養教育の流れが理解できるように、セッティングごとに、集団と個別の栄養教育の事例を掲載。 ●行動変容の理論と技法をまとめた、シリーズ第5巻「人間の行動変容に関する基本」と合わせて使用できるように編集。 【目次】 Chapter 1　栄養教育の意義と進め方 　1．栄養教育とは 　2．栄養教育と健康教育・ヘルスプロモーション 　3．栄養教育と食育 　4．栄養教育のマネジメントサイクル Chapter 2　多様な場における栄養教育の実践 　1．幼稚園・保育所・認定こども園における栄養教育 　2．小・中・高等学校における栄養教育 　3．地域における栄養教育 　4．職域における栄養教育 　5．臨床現場における栄養教育 　6．高齢者福祉施設や在宅介護における栄養教育

2,970円

管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラ…

2,640円

母子保健の主なる統計（令和8年刊行）…

2,640円

現代の栄養化学新版（第3版・第…

健康教育に“マーケティング”の考え方を生かす、「ソーシャル・マーケティング」入門！ ●理論や背景から現場での実践手順まで、「ソーシャル・マーケティング」の基礎と実践を網羅した決定版テキスト。 ●まず押さえたいマーケティングの考え方は、身近な商品を例にすることでわかりやすく解説。 ●健康教育への応用は著者の実例を通して丁寧に指南。調査・ターゲティングからメッセージ設計・資材作成・評価まで、8つのステップで一貫して学べる構成。 ●フォーカス・グループの解説、健康行動理論・ナッジ理論の概略や、資材作成に役立つデザイン指針など、補足資料も充実。 ●初学者から実践者まで、ソーシャル・マーケティングを「知る」だけでなく「使いこなす」ための1冊。 【目次】 パート1　「ソーシャル・マーケティング」の基礎 　第1章　ソーシャル・マーケティングとは 　第2章　マーケティングの考えと技術 　第3章　「マーケティングの考えと技術」の健康教育への応用 パート2　「ソーシャル・マーケティング」の手順 　第4章　ステップ1：状況分析 　第5章　ステップ2：対象者の細分化とターゲティング 　第6章　ステップ3：目的と目標の設定 　第7章　ステップ4：マーケティング・ミックスの戦略の決定 　第8章　ステップ5：資材の作成 　第9章　ステップ6：事前テスト 　第10章　ステップ7：実施 & ステップ8：評価 パート3　保健分野の「ソーシャル・マーケティング」の介入研究 　研究1　乳がん検診受診行動への効果 　研究2　身体活動促進の効果 　研究3　がん検診受診率向上への効果 　研究4　医療機関への受診促進の効果

3,850円

事例で学ぶ　保健スタッフのための ソーシャル・マーケティ…

虐待、ＤＶ、精神疾患、認知症、感染症…。私たちのすぐそばで起きている命の危機！保健師は誰かの健康を思ってビルの谷間を走り回る！

1,760円

東京保健師ものがたり…

──人材確保，モノ，マーケティング，業務，財務，組織，労務。 在宅医療未経験の先生が，訪問診療を専門とするクリニックを開業しようと決意する。そこにはさまざまな“マネジメント”が大きな壁として立ちはだかり，先生を悩ませます。医師1人で“マネージングプレイヤー”にならざるを得ない院長先生がこれらのマネジメントから距離をおけば，出口のない負のスパイラルに陥ること必至です。 本書は姜キ鎬先生を中心とする経験豊富な執筆陣が，訪問診療専門クリニックの開設・運営に必要なノウハウを詳述。数々の辛酸をなめ，成功を勝ち取ってきた先駆者だからこそ語れる，本当に貴重な情報が満載です。 1章 在宅医療クリニック開業とは 　1 訪問診療という“商い” 　2 時期ごとに考えるべきこと 　3 院長が身につけておくべきスキル 　　1 マネジメント能力 　　2 リーダーシップ 　　3 リーダーシップとマネジメントの違い 2章 医師などの人材確保 　1 医師リクルーティング 　　1 グループ診療をめざすためのマジックナンバー4 　　2 リクルーティング活動の前に 　　3 採用マーケティング 　2 医師確保（1年以内） 　3 医師確保（2年目以降） 　　1 リクルーティング活動〜同行研修 　　2 自院と合わない場合 　4 医師定着のポイント：常勤医師に継続的に働いてもらうために 　5 医師以外の人材確保 　6 地域連携の重要性 　7 採用におけるwebの活用 3章 開業前の準備（オフィス・モノ） 　1 オフィス 　2 モノ：すべてのモノは消耗品である 　　1 総論 　　2 各論 4章 マーケティング 　1 マーケティングとは 　2 マーケティングフレームワーク 　3 開業後のマーケティング 5章 業務マネジメント 　1 開業前 　2 開業後 　　1 紹介時・インテイク・初回訪問時・往診時 　　2 日・週・月単位での平準化 　　3 開業後に発生する問題 6章 財務マネジメント 　1 開業前：知っておいたほうがよい会計知識 　2 開業後の財務 7章 組織マネジメント 　1 組織マネジメント概説 　2 組織力をどのように高めていくか：3Sと4S 　3 育成の方法 ：めざすべきは離職率が低い自律的な組織 　4 フィードバックの仕方 　5 エンゲージメント 　6 事務長学 　7 「チーム全体」で考える働き方 8章 労務マネジメント 　1 労務管理のポイント 　2 残業ゼロへの取り組み 9章 マネジメントの推薦書 　書籍から学ぶ，院長が身につけておくべきスキル

5,280円

1人でイチから始めたい先生のための 訪問診療マネジメント…

3,740円

感染症疫学ハンドブック…

慢性疾患の患者の日常を支えるために，不妊に悩む人のために，子育て支援のために，復職支援を進めるために，留学生のケアのために，スマホ依存を防ぐために……健康心理学は日常生活でもっと使える，役立つ！　医療・看護，福祉，地域，産業，教育等における29の事例と14のコラムを通して，健康支援に携わる多様な人が活用できる心理学的アプローチの「実践ガイド」を提供。 まえがき ●第一部　実践編　シナリオから考える健康心理学の実践 1 医療の場から生活者を支える 　1-1 慢性疾患（糖尿病）の患者の日常を支える 　1-2 小児ぜんそくの患児と保護者を支援する 　1-3 アレルギー治療に健康心理学のアプローチを 　1-4 禁煙を成功させたい・続けたい人に 　1-5 不妊に悩む人のために 2 在宅への移行で新たな生活を始める 　2-1 体の病気と共に暮らす 　2-2 リハビリはどうしたら続けられるのか 　2-3 在宅介護者が倒れてしまわないために 3 地域に健康な暮らしの場を創る 　3-1 高齢者がコミュニティで活躍する方法 　3-2 子育て支援の最前線で実践したいこと 　3-3 災害時と復興の過程でできること 　3-4 コロナ禍で自分の健康を守る 4 仕事の場をもっと健康に 　4-1 勤労者のヘルスプロモーションを立ち上げる 　4-2 リーダーが若者の指導と人材育成に悩むとき 　4-3 福祉職のセルフケア 　4-4 復職支援を進めるために 5 教育サービスの担い手として 　5-1 大学生をもっと健康に 　5-2 健康ハイリスク集団としての留学生のケア 　5-3 小中高生の健康を支援する 6 健康のために情報化を活用する 　6-1 遠隔カウンセリングの活用を考える 　6-2 e -ヘルスの可能性を拓く 　6-3 スマホ依存を防ぐには 7 最前線の職業人を健康に 　7-1 こういう看護師は燃え尽きない 　7-2 多忙な医師（研修医）の健康を守る 　7-3 教師が健康でいるために 　7-4 消防士が心のダメージから回復するには 　7-5 介護専門職者が健康でいる心得とは 　7-6 外国人ケアワーカーとの協働文化を創るには 　7-7 医療者の医療安全のためにできること ●第二部　理論編　健康心理学の理論 1 生物心理社会モデル 2 健康心理アセスメント 3 健康心理カウンセリング 4 健康教育の理論 巻末付録　健康心理士 用語解説 引用文献 ●コラムA 健康心理学を活用する専門職 A-1 看護師／A-2 薬剤師／A-3 社会福祉士／A-4 非営利団体・療育者／A-5 保健師 A-6 公務員・行政職／A-7 管理栄養士・栄養士／A-8 公認心理師／A-9 理学療法士 ●コラムB 多職種連携の場における健康心理学 B-1 コミュニティ 研究者／B-2 企業 研修講師／B-3 自治体 第1種衛生管理者／B-4 学校／B-5 病院B-4 学校／B-5 病院

2,750円

実践！ 健康心理学

管理栄養士養成課程の「食べ物と健康 食品学」テキスト。 食品成分表の解説から，化学構造，物性から食品の機能性について，最新の知見を踏まえ，各分野の専門家がわかりやすくコンパクトにまとめた。 日本食品標準成分表（八訂）増補2023に対応し，新たな知見を盛り込み，統計データ等を更新した三訂第2版。

3,080円

三訂　マスター食品学1…

食品の機能と分類，食品ごとの栄養成分・特性など，管理栄養士業務の基本となる知識をわかりやすく解説したテキストの改訂版．化学の知識を復習しながら理解できるよう構成．今改訂では管理栄養士国家試験出題基準（2019年改定）に準拠し，日本食品標準成分表2020年版（八訂）に対応．4色化に加えて紙面デザインをリニューアルし，レベルは維持しながら，読みやすく理解しやすい工夫を盛り込んだ．

3,520円

食べ物と健康　食品の科学（改訂第3版）…

本書は、食品の安全性確保に関する重要な省令・告示・通知を分類整理し、給食施設従事者が知っておくべき箇所を抜粋して掲載したものです。 施設・設備、食品・食材、調理過程、従事者等の衛生管理に加え、危機管理体制に関する事項など、食品の安全性確保に関わる関係者に必要な情報を幅広く取り上げています。

3,300円

ガイドラインでみる　給食施設等の衛生管理ー管理栄養士・栄…

全体をPDCAサイクルに沿って構成し，各単元ではフローチャートの手順に従って実習を進められるテキスト。2023年公表の管理栄養士国家試験ガイドラインに対応した改訂第2版。

2,640円

改訂　フローチャートで学ぶ　栄養教育論実習…

2021年度からスタートする新たな教育カリキュラムに対応！ ?ソーシャルワーク実践において必要となる保健医療の動向を理解する。 ?保健医療に係る政策、制度、サービスについて理解する。 ?保健医療領域における社会福祉士の役割と、連携や協働について理解する。 ?保健医療の課題を持つ人に対する、社会福祉士としての適切な支援のあり方を理解する。 第1章　保健医療の歴史と動向（幡山久美子） 第2章　医療保険制度の概要（園田洋一） 第3章　医療施設と診療報酬制度の概要（石出信正） 第4章　保健医療政策の概要（周藤俊治） 第5章　保健医療領域における社会福祉士の役割（大松重宏） 第6章　保健医療領域における専門職の役割（橋本由利子・元吉慧護・高橋美砂子・渡邊雅行・沼初枝・七尾由美子・鶉領太郎・福田幸夫・幡山久美子） 第7章　保健医療における連携・協働（栗原幸江） 第8章　地域における連携・協働（宮本和彦） 第9章　がん医療における支援とその実際（福地智巴） 第10章　認知症への対応と支援の実際（楢木博之） 第11章　難病への対応と支援の実際（竹本与志人） 第12章　救急・災害現場における支援の実際（築田美抄） 第13章　保健医療に関わる倫理（福田幸夫・幡山久美子） 第14章　保健医療における諸課題（宮本尚彦・幡山久美子）

2,750円

保健医療と福祉（17）…

研修医・指導医にとって、医療現場のバーンアウトに対する理解が深まり、バーンアウトへの向き合い方がわかる。心の炎を消さないために、再び歩みを始めるために。

3,520円

医師の燃え尽き症候群（バーンアウト）…

演習問題を解きながら進む！巻末のまとめ問題で振り返り学習にも役立つ． 身近な問題や，よく見聞きするテーマを題材に演習問題を通じて疫学の原理が自然に身につく構成となっています．難しいと敬遠されがちな疫学を，初学者が理解しやすいよう基本事項に重点を置いて解説．最新の疫学データを用いた「演習」，章末の「確認問題」や巻末の「まとめ問題」は，医師，保健師の国家試験問題の出題基準にも準拠した内容となっています．

2,420円

演習問題で学ぶ 疫学

3,520円

泣く子も黙る感染対策…

フードスペシャリスト養成における「食物学に関する科目」に対応した新刊。食品の体系的把握や加工，保蔵・流通などを中心にまとめた。「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」の内容を反映するとともに，一部記述を見直した第2版。

2,530円

食物学2

フィンランドでは、妊娠が分かるとまず向かう先は病院ではなく「ネウボラ」である。ネウボラは、産前から産後に至るまで、定期的な個別健診などを通じて妊産婦とその家族を支援する。継続的に家族の健康を管理・支援するため、虐待防止に大きな役割を果たしている。妊産婦・家族への切れ目ない支援が求められる日本の母子保健に示唆を与える一冊。日本において取り入れるべき点や自治体の実践例も紹介。

3,300円

ネウボラから学ぶ児童虐待防止メソッド…

日本社会に危機管理を重要視する文化の醸成を。目の前にある危機、そして今後起こり得る緊急事態を見据えて刻々と状況が変化する中で危機感を共有し社会が一つになって困難を乗り越えるために本書は、緊急時の効果的なコミュニケーションのあり方を示すだけではなく、危機に対する社会のあり方に一石を投じる。

2,420円

クライシス・緊急事態リスクコミュニケーション(CERC)…

食品の一般成分分析法を軸として，応用分析法として機器分析定量法，また生化学領域の分析法や検査法等を解説し，分析テーマ選択の幅を広げる構成とした。農学部等の食品化学コース，管理栄養士養成コース向け。

2,640円

基礎から学ぶ食品分析学…

2,970円

ことはじめ 加熱調理・食品加工における伝熱解析…

さまざまな栄養素と食品，健康の維持・増進のために必要な食生活の基礎知識について，わかりやすく解説した半期用のテキスト．大学入学後の1年生が学ぶのに適した内容を取り上げているので，栄養を専門としない学生でも興味をもって学ぶことができる．生活科学分野をはじめ一般教養の教科書としても適している． 1．私たちの食生活と健康 2．炭水化物ーその体内での働き 3．たんぱく質ーその体内での働き 4．脂肪ーその体内での働き 5．ビタミンとミネラルーその体内での働き 6．おいしくつくるための調理 7．食品の機能性 8．乳・幼児期の食生活と健康 9．学童期，思春期の食生活と健康 10．成人期の食生活と健康 11．妊娠期の食生活と健康 12．高齢期の食生活と健康13．健康づくりと食生活 13.健康づくりと食生活 14．環境，食生活と安全 15．食文化

2,640円

大学で学ぶ食生活と健康のきほん…

3,080円

医療コーチングワークブック…

本書の目的は、「脂質の摂取と健康」との関係をひも解くことにある。しかし、わが国の脂質栄養学が提供してくれる情報は極めて限られており、肥満が社会問題となっている現状では、脂質はむしろ摂取を控えるべき栄養素となっている。　・・ところが、わが国では脂質の健康機能に関する信頼に足る介入試験の成果は欠如しており、諸外国からの関連情報をどう読み取ればよいのかと言う大きな問題点がある。本書では、健康と係わりが深い資質（油脂）成分の栄養問題を科学的のみならず学問的に中立的な立場から理解するため、出来るだけ多くの情報を解りやすく解説することで読者の判断を容易にするよう努めた。ただし、栄養学の常識とは言え、明確な結論を導けないことも避けられない。 本書は、研究者だけでなく、栄養指導に係わる管理栄養士の皆さんにも広く利用して頂きたい。絡まった糸のような状態にある脂質（脂肪酸）と健康との関係を正しく理解するのに本書が役立てば、著者としての望外の喜びである。

4,950円

脂質栄養学

慢性腎臓病患者の病態＆食事療法のキホン

2,200円

ニュートリションケア2024年6月号…

チャバネゴキブリは、世界中で蔓延している都市部の屋内害虫である。家庭内だけでなく、食品の汚染、病気の媒介などにより飲食店や医療現場において多大な経済的損失をあたえるため、生態や害虫管理の研究が行われており、さまざまな駆除方法が開発され続けている。本書ではチャバネゴキブリに関する過去25年間の管理技術、駆除製品、送達システム、基礎および応用研究の多くの進歩を解説していく。 第1章　世界中で発生するチャバネゴキブリの蔓延とその社会的・経済的インパクト 第2章　公衆衛生と獣医学上の重要性 第3章　生物学，栄養学，生理学 第4章　研究のためのチャバネゴキブリの飼育 第5章　内部共生生物と腸内マイクロバイオーム 第6章　行動と化学生態学 第7章　分散と集団遺伝学 第8章　モニタリング 第9章　化学的管理方法 第10章　ベイトの使用管理 第11章　殺虫抵抗性：進化，モニタリング，メカニズムと管理の視点 第12章　代替管理手段 第13章　集合住宅や業務用キッチンでの管理

14,300円

チャバネゴキブリ

食品を安全に輸入するため、事業者が順守すべき法令内容や原材料規格・製造基準・品質規格基準等のポイントをQAでわかりやすくまとめた。第3版は、食品衛生法の改正、器具容器包装のポジティブリスト制度やHACCP制度に対応した。専門用語集は日英対訳付き。

3,960円

新訂　Q＆A食品輸入ハンドブック　第3版…

栄養士課程の学生に向けて「食べ物と健康」の食品学総論の分野をわかりやすく解説。図表を多く取り入れ，視覚からも理解しやすいように工夫した。演習問題付で問題集としても活用可能。食品学の基礎を学びたい周辺分野の学生にも。〔内容〕人と食べ物／食品の成分／食品の嗜好成分／食品成分の反応／食品の物性／食品の機能

2,750円

よくわかる食品学総論…

新型インフルエンザ等対策特別措置法の逐条解説、12年ぶりの改訂版。新型コロナウイルスの発生に伴い整備された、令和2年から令和5年の法改正に対応している。感染症対策を担う行政機関やまん延防止等重点措置をとらなければならない企業の法規部門が持っておきたい一冊。

7,700円

逐条解説　新型インフルエンザ等対策特別措置法　改訂版…

生命活動の維持に必要な栄養素，食品の味や香りに関わる成分，そして，身体の調子を整え，疾病予防・健康増進につながる成分について，オールカラーの図表で解説！特別用途食品や保健機能食品，食品にかかわる法律・制度も 【目次】 ◆ 序 第1章 食品機能学とは 1．食品とは 2．食品の機能 3．機能性食品とは 第2章 一次機能 1．一次機能とは 2．たんぱく質の栄養 3．炭水化物の栄養 4．脂質の栄養 5．ビタミンの栄養 6．ミネラルの栄養 第3章 二次機能 1．二次機能とは 2．呈味成分 3．香気成分 4．色素成分 5．テクスチャー 6．毒性物質 第4章 三次機能 1．三次機能とは 2．特定保健用食品の許可表示に基づいて 3．抗酸化とフィトケミカル 4．プロバイオティクスとプレバイオティクス 第5章 生活習慣病と栄養・免疫 1．生活習慣病 2．肥満 3．糖尿病 4．血管障害 5．免疫 6．がん 第6章 食品の規格基準と表示 1．食品にかかわる法律と食品制度の歴史 2．特別用途食品制度 3．栄養機能食品と機能性表示食品 4．遺伝子組換え食品 5．一般的な食品表示について（食品表示基準） 索引 Column

3,300円

食品機能学

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