「健康日本21(第二次）」で取り上げられている生活習慣・社会環境の改善の研究・実践に活用できる，健康教育・ヘルスプロモーションの理論・モデルを，日本国内の事例とともにコンパクトに紹介する。さまざまな理論が，個人内，個人間，集団レベルに分けて歴史的な変遷をもとにわかりやすく整理されている，初学者や実務者必携のハンドブック。

4,180円

健康行動理論による研究と実践…

「あたりまえ」と思われていた、接遇・マナーは実は学習して得るものなのです。本書は、誰もが臨床の現場で必須の接遇・マナーを学習し、練習できるように具体的な説明と会話例で身につけることができる入門書です。 chapter1　接遇マナーの超キホン chapter2　病棟での接遇・マナーのキホン chapter3　病棟外での接遇・マナーの基本 chapter4　ナースステーションでの接遇・マナーのキホン chapter5　困ったとき

1,650円

看護の現場ですぐに役立つ 患者接遇のキホン…

日本社会に危機管理を重要視する文化の醸成を。目の前にある危機、そして今後起こり得る緊急事態を見据えて刻々と状況が変化する中で危機感を共有し社会が一つになって困難を乗り越えるために本書は、緊急時の効果的なコミュニケーションのあり方を示すだけではなく、危機に対する社会のあり方に一石を投じる。

2,420円

クライシス・緊急事態リスクコミュニケーション(CERC)…

栄養の基本的概念，ならびに各栄養素の代謝とその生理的意義についてわかりやすく解説した好評テキスト．代謝の全体像を概観してから各論に進む構成が学習効果を高める．今改訂では管理栄養士国家試験出題基準（2019年改定），日本人の食事摂取基準（2020年版）に対応．また，紙面デザインをリニューアルし，レベルは維持しながら読みやすい構成とした． 【主要目次】 第1章　栄養の概念 　A　食事の意義 　B　栄養の定義と栄養学 　C　栄養と病気のかかわり 　D　日本人の食事摂取基準 　E　栄養と健康増進の医学 　F　栄養素の種類とはたらき 　G　食品，食物，食料 　H　栄養学の歴史 　I　栄養と遺伝子発現 第2章　栄養素の構造と機能 　A　エネルギー産生栄養素 　B　炭水化物の種類と特徴 　C　脂質の種類と特徴 　D　タンパク質の種類と特徴 　E　ビタミンの種類と特徴 　F　ミネラルの種類と特徴 第3章　栄養素代謝の概要 　A　糖質代謝の概要 　B　脂質代謝の概要 　C　タンパク質代謝の概要 　D　生体エネルギー学概要 　E　酵素のはたらきと特徴 第4章　摂食行動 　A　空腹感と食欲 　B　局所的な栄養感覚 　C　全身的な栄養感覚 第5章　消化・吸収と栄養素の体内動態 　A　消化器系の構造と機能 　B　消化・吸収の基本概念 　C　管腔内消化とその調節 　D　膜消化・吸収 　E　栄養素別の消化・吸収 　F　栄養素の体内動態 　G　食物繊維・難消化吸収性糖質の作用 　H　生物学的利用度 第6章　炭水化物の栄養 　A　糖質の体内代謝 　B　血糖とその調節 　C　エネルギー源としての糖質の意義 　D　糖質と他の栄養素との関係 　E　難消化性糖質の生理効果 　F　食物繊維の生理効果 第7章　脂質の栄養 　A　脂質の体内代謝 　B　脂質の臓器間輸送 　C　貯蔵エネルギーとしての作用 　D　コレステロール代謝の調節 　E　摂取する脂質の量と質の評価 　F　他の栄養素との関係 第8章　タンパク質の栄養 　A　タンパク質の体内代謝 　B　アミノ酸の代謝特性と臓器間輸送 　C　タンパク質の栄養価 　D　他の栄養素との関係 　E　アミノ酸の代謝系とそれに関連する先天性代謝疾患 第9章　エネルギー代謝 　A　エネルギー代謝の概念 　B　エネルギー消費量 　C　臓器別エネルギー代謝 　D　エネルギー代謝の測定法 第10章　ビタミンの栄養 　A　ビタミンの構造と機能 　B　ビタミンの生物学的利用度 　C　他の栄養素との関係 第11章　ミネラルの栄養 　A　ミネラルの分類と機能 　B　吸収率に影響を与える要因 　C　他の栄養素との関係 第12章　水・電解質の栄養的意義 　A　水の出納 　B　電解質の代謝 第13章　遺伝子発現と栄養 　A　遺伝形質と栄養の相互作用 　B　後天的な遺伝情報の修飾と栄養 参考図書 練習問題解答 索引

3,190円

基礎栄養学（改訂第6版）…

うつ病の再発リスクを低くする効果があることから近年注目を浴びるマインドフルネス認知療法。本書では、その理論的背景を明らかにしつつ、8週間のプログラムの中でマインドフルネス瞑想を実践するための具体的な方法を解説、付属CDを聞きながら瞑想法を実践することができる。忙しい生活の中で不安やストレスにうまく対処し、思いやりや気遣いを取り戻すためのマインドフルネス実践ガイド。8つの瞑想法を収録したCD付き。 監訳者まえがき 大野 裕 謝 辞 ジョン・カバットジンによる序文 日本語版序文 第1章 無駄な努力 第2章 なぜ自分を責めるのか 第3章 自分の人生に目覚める 第4章 8週間のマインドフルネスプログラムへの導入 第5章 第1週 「自動操縦」への目覚め 第6章 第2週 マインドフルに身体を感じる 第7章 第3週 迷路の中のネズミ 第8章 第4週 噂をのりこえる 第9章 第5週 困難と向き合う 第10章 第6週 過去にとらわれたままでいるか、今を生きるか 第11章 第7週 ダンスをやめたのはいつ？ 第12章 第8週 あるがままの尊い人生 注 資 料 索 引 監訳者あとがきにかえてーー“科学の扉”から入るマインドフルネス 佐渡充洋

3,080円

自分でできるマインドフルネス…

ポストコロナの感染症対策への、確かな法的視座を提供 　依然として出口の見えない新型コロナ禍は、公衆衛生を維持することの重要性を改めて社会に突きつけました。公衆衛生維持の鍵は〈自由と安全〉のバランス。ワクチンや行動制限、そして営業規制などの感染症対策は多かれ少なかれ「自由」を制限するがゆえに、とりわけ憲法上の権利への配慮が不可欠であり、適切な運用が求められます。「感染症編」となる本書は、一連の感染症対策の基本法となる感染症法や新型インフルエンザ特措法、検疫法、予防接種法などを中心に、沿革および基本知識から実際の運用のあり方まで体系的に解説。日本における「公衆衛生法学」は、ここから始まります。

2,860円

公衆衛生法　感染症編…

本書は，管理栄養士養成校における公衆栄養学の臨地実習に必要な情報や資料をまとめた教科書です．実習の基本（考え方や目的など）はもちろん，実習先への提出書類のひな型も収載しました．ひな型はそのまま切り離して実際に提出もできます．また，実習記録などを書き込めるワークシートは持ち運びができる別冊としてまとめました． 改訂3版で関係法律など最新の情報にアップデートし，さらに実習先で活用する1冊になりました． 目次 1章　公衆栄養学実習における学外実習の基本的な考え方と目的　 1　基本的な考え方　 2　目的　 2章　保健所・保健センター業務と実習の概要　 1　保健所・保健センターの役割　 2　保健所の業務　 3　市町村保健センターの業務　 4　栄養関係業務について　 5　実習概要　 3章　実習を行うにあたって　 1　実習生としての心構え 2　実習時の注意点 3　実習前の準備 4　実習終了後にやるべきこと 参考資料 1　栄養士法 2　食育基本法 3　健康増進法 4　母子保健法 5　地域における行政栄養士による健康づくり及び栄養・食生活の改善の基本指針 6　地域保健対策の推進に関する基本的な指針 7　食品表示法 8　栄養素等摂取量年次推移 切り離し提出書類 班員一覧 臨地実習票 実習生個人票 誓約書 事故発生報告・連絡票 別冊【実習ワークシート】 1　基本事項 1　実習予定 2　実習先一覧 3　実習先の地図 4　提出する書類などの締め切り 2　事前学習用ワークシート 1　実習施設および管内地域社会の概要 1）実習施設ーワークシート1 2）管内地域社会ーワークシート2 2　臨地実習における事前課題ーワークシート3 3　事前チェックーワークシート4 3 実習記録 4　事後学習用ワークシート 1　実習報告書ーワークシート5 2　事後チェックーワークシート6

2,200円

公衆栄養学臨地実習レポートBOOK…

コロナ禍において医療体制のあり方に注目が集まったことは記憶に新しいが、それ以前からも、医療の高度化やニーズの多様化、経営の効率化など課題は多岐にわたり、病院はその存在意義を問われどのように生き残っていくかという大きな岐路に立たされている。 このような変革期において重要になってくるのが、「医療組織のトップ・マネジャー」の意思決定である。 本書では、病院経営において優れた業績をあげている医師を対象に、行動観察とインタビューによる調査を行い、「専門職としての医師」から「組織のマネジメントを担う変革型リーダーとしての医師」への転機をいかに乗り越えて成長し、自身のアイデンティティを変化させていったのか、その過程と発達メカニズムを探究していく。また、変革型リーダーの医師による組織変革のダイナミズムも鮮やかに描き出されており、病院経営においてトップ・マネジャーが果たす役割の大きさがわかる。 病院の経営、医師の育成に携わる方はもちろん、専門職として働く方や組織運営・変革を担う方々にも、ひろく手に取っていただきたい研究書である。 第1章　序論 第2章　医療組織と医師のキャリア形成 第3章　リーダーの成長に関する先行研究 第4章　研究の対象と方法 第5章　病院における変革型リーダーの仕事と役割 第6章　医師のリーダーとしての発達的変容 第7章　結論

3,500円

医療組織のトップ・マネジャー…

当事者の語りを現象学的に分析し，心の回復へと導く 語ることすらタブー視されがちな人工妊娠中絶であるが，近年の超音波診断やNIPT（出生前遺伝学的検査）の広がりにより，医療や法律面からは様々な議論が行われている。その一方で臨床心理学的領域では，流産や死産経験者などに比べ，人工妊娠中絶経験者に対する心理ケアが十分になされているとは言い難い。人工妊娠中絶は「個人的なこと」で罪悪感が強く，医療スタッフにとっても大きな葛藤を抱える出来事とされているためである。 本書はそうした状況に一石を投じるべく，詳細なインタビュー調査や質問紙調査をもとに，当事者にどのような心理的ケアが必要かつ可能なのかを探ってゆく。 3部構成のうち第1部では，周産期の喪失，人工妊娠中絶に関する歴史と現状，出生前診断について触れるとともに，周産期の喪失体験によって引き起こされる可能性がある悲嘆反応やPTSD（トラウマ＝心的外傷後ストレス障害）について論じる。 第2部では人工妊娠中絶に関する調査研究を提示する。当事者へのインタビュー調査及び質問紙調査の結果から，その内的世界を描き出したうえで現象学的分析を用い，体験のありようについて考察する。さらに，当事者同士の交流会の実施についても言及する。 そして第3部においては，人工妊娠中絶の特殊性を考慮しながら心理臨床家がどのように関わってゆくことが出来るかを総合的に検討する。 また，コラムでは，スウェーデンでの周産期喪失心理ケアの現場を訪問したレポートを収録する。 人工妊娠中絶経験者の詳細な語りを取り上げて分析した書籍としては，日本でほぼ初めてと言ってよく，臨床心理士のほか，医師，助産師，看護師などが実践の場で生かせる一冊である。

4,840円

人工妊娠中絶をめぐる心のケア…

超高齢化が急速に進む中、病気を予防し、健康な生命を送ることの重要性がますます高まってきている。また、保健機能を有する新しい機能性成分や食品開発も盛んに行われ、日々進歩する背景から本書も全体を見直し現状に近く新しい情報を盛り込んだ。 前版では「生理学」のパートを専門的にしていたが、食品学・栄養学分野の学生が理解しやすい内容への転換を図り、新編では「食品学」「栄養学」の最新情報を充分に取り入れた。 序章　食べ物の働き 1章　食品に含まれる栄養素と必要量 2章　身体のしくみの概論 3章　おなかの調子を整える機能 4章　血糖値の上昇を抑制する機能 5章　血中の中性脂肪やコレステロールの上昇を抑制する機能 6章　貧血を予防する機能 7章　適切な血圧を維持する機能 8章　血栓症を抑制する機能 9章　尿の生成によりからだの恒常性を維持する機能 10章　骨を丈夫にする機能 11章　筋肉を丈夫にする機能 12章　食物アレルギーを予防する機能 13章　生体の酸化を防止する機能 14章　肌の健康を保全する機能 15章　機能性食品（保健機能食品）

3,080円

食品の保健機能と生理学　新編…

食品製造現場ではHACCPに沿った衛生管理が義務化され、製造工程中の衛生管理が重要となってきました。従来の最終製品検査だけではなく、製造工程で微生物管理が問われ、簡易で迅速、リアルタイムな微生物検査が求められています。本書は、そうした時代背景を受け、新しい迅速検査法とその扱い方の原則を明らかにしています。同時に公定法といわれる国によって定められた微生物検査法との違いも、その目的と関係づけてつまびらかにしています。そうした意味で、微生物検査の考え方をきちんと整理したとも言えます。また、「簡易検査法」とは、「公定法」の「代用品」ではなく国際的にも認められ、「正規版」と同等であるとの認識を持つべきだとの主張は、微生物の数を瞬時に特定できる機器の登場と相まって、これからの微生物検査に対する認識を大きく変えていくものとして注目されます。そして、それを単に社内にとどめることなく、自社の衛生管理水準を見せていくことで、自社製品の安全性をアピールするツールとして、自主検査の役割が重要になってきていることを事例を持って紹介しています。まさに「見える化」から「見せる化」の時代になってきました。

3,630円

HACCPを支える食品微生物の自主検査…

3,080円

今日から使える薬局栄養指導Q＆A…

本人もつらくない、 家族にも不満を残さない在宅看取りのために 「帰りたい……」 「帰ってきてほしい……」 最期は、自分や家族が望む場所で迎えたい。 たとえ一人暮らしでも、住み慣れたところに帰りたい。 そんな思いをかなえるために、開院以来14年で2000人以上の患者さんを在宅で看取ってきた医師が、在宅看取りのすべてを、実践に基づき、最初の訪問のときから遺された家族のケアまで、わかりやすく解説した第一級のテキストです。 1.在宅看取りのいま 2.在宅での看取りの組み立て 3.在宅での症状緩和 4.いま、在宅医療にできること 5.独居・日中独居・老老世帯の在宅看取り 6.施設での看取り 7.医師の予後予測の根拠 8.本人と家族の選択を支える 9.家族のケア 10.最後に

1,760円

在宅看取りの実践　そのケアと家族支援…

2,970円

新訂　食品衛生学

サクセス管理栄養士・栄養士養成講座シリーズの特徴 ●管理栄養士国家試験出題基準に沿って目次を立て、要点を簡潔に解説。 ●大学・短大・専門学校など、管理栄養士・栄養士養成施設のテキストに最適です。 ●管理栄養士を目指す方の参考書として、毎日の学習をサポート。 ●図表を多数活用。視覚を通じて本文の流れがわかります。 ●直近5回の管理栄養士国家試験で出題された語句や内容について、出題番号を併記。 ●重要なキーワードを色つきで表記。解説を同ページ内に掲載し、スムーズな理解を助けます。 ●コラムでは、知っておきたい知識について解説。 ●各章末には、その章に関する復習問題を掲載しました。

2,640円

公衆栄養学　第12版

好評の第6版を改訂。新しい話題もカバーし，公衆衛生学の要点を簡潔に解説。〔目次〕課題／人口／疫学／環境・公害／栄養／感染症／社会経済要因／母子，成人，学校，地域保健／労働／精神保健福祉／災害／福祉／医療制度／国際保健／他。

3,190円

コンパクト公衆衛生学 第7版…

⚫︎医師国家試験に合格したばかりの新人医師は、初期臨床研修で何をどのように学び、医師としてのキャリアデザインをどのように考えていけば良いのだろう？ ⚫︎本書は、その答えやアドバイスを、多くの先輩医師が自らの経験に基づいて、優しく丁寧な語り口調で書き上げた指南書であり、羅針盤、ガイドブックです。 ⚫︎挿入ショートマンガ「新人医師　佐伯海斗と小林 澪の物語」が、本書に花を添えています。新人医師2人（佐伯海斗と小林 澪）の奮闘を追体験しながら読んでください。

3,300円

臨床研修医のキャリアデザイン…

歯科衛生士養成校のための新しい教科書、「歯科衛生学シリーズ」 1章　わが国の医療制度と歯科衛生士 　(1)はじめに 　(2)わが国の医療制度 　(3)医療法 　(4)歯科医師法 　(5)歯科衛生士法 　(6)歯科技工法 2章　医療関係職種 　(1)歯科医療とかかわる医療関係者 　(2)保健師助産師看護師法 　(3)臨床検査技師等に関する法律 　(4)診療放射線技師法 　(5)言語聴覚士法 　(6)薬剤師法 　(7)その他の医療関係職種に係る法律 3章　その他の関係法規 　(1)地域包括ケアシステム 　(2)地域保健に関する法律 　(3)歯科口腔保健の推進に関する法律（歯科口腔保健法） 　(4)薬事に関連する法規 　(5)その他の衛生法規 4章　社会保障 　(1)社会保障とは 　(2)社会保険とは 　(3)社会福祉 5章　医療の動向 　(1)国民の健康状態と受療状況 　(2)医療施設 　(3)医療従事者 　(4)国民医療費

3,080円

歯科衛生学シリーズ 歯・口腔の健康と予防に関わる人間と社…

3,520円

地域特性がみえてくる地域診断…

3,850円

医療の価値と価格

ステップアップ栄養・健康科学シリーズは，高校で化学や生物を選択しなかった学生もやさしく学び始められて，管理栄養士国家試験に合格する基礎力が身につく教科書シリーズです．本書も，このシリーズの特徴が最大限に生かされた，基礎栄養学をはじめて学ぶ学生のための一冊になりました．各章ごと重要なテーマやキーワードがわかりやすいため，大切なポイントを見落としにくく，ほかにも基礎栄養学に興味がわくコラムや国家試験へのアドバイスも掲載しています．さらに，ご採用いただいた際には講義でお使いいただける本文の図表データを贈呈します！ 1.　栄養の概念 2.　食物の摂取 3.　消化・吸収と栄養素の体内動態 4.　炭水化物の栄養 5.　たんぱく質の栄養 6.　脂質の栄養 7.　ビタミンの栄養 8.　ミネラルの栄養 9.　水・電解質の栄養的意義 10.　エネルギー代謝 11.　栄養と遺伝子（分子栄養学概論）

2,640円

基礎栄養学

「わかりやすく，ミニマムエッセンス」をコンセプトとした衛生薬学の教科書．多数の図表で見た目からの理解を促す構成．今改訂では薬学教育モデル・コア・カリキュラム「E衛生薬学」に対応し内容を大幅更新したほか，統計値や各種基準等の情報更新を行った．紙版の付録として電子版付き．楽しみながら学習内容の整理ができる「まとめイラスト」は今回から電子版限定付録として収載．

6,490円

コンパス衛生薬学［電子版付］（改訂第4版）…

公衆衛生学は、一人の患者を対象とする臨床医学と異なり、健康な人間を含めた「集団」を対象とする、社会全体の健康をめざす実学です。本書は、公衆衛生学の基本としくみから、新興・再興感染症、バイオテロ、健康格差の拡大、過労死、自殺、少子高齢化社会における保健医療経済の仕組みづくりなど最新の情報までわかりやすく解説した入門書です。医師、看護師、保健師、介護福祉士など各種国家試験の副読本としても最適です。 新型コロナウイルスに関連する内容も含まれています。 Chapter 1 公衆衛生 　1-1 公衆衛生とは何か？ 　1-2 予防医学 　1-3 本書で取り上げる公衆衛生 　Discussion Chapter 2 疫学 　2-1 疫学ってなんだろう？ 　2-2 疫学研究の種類 　2-3 様々な指標と統計解析 　Discussion 　コラム 統計家としてのナイチンゲール Chapter3 保健医療統計 　3-1 人口について知りたい 　3-2 傷病の統計について知りたい 　Discussion Chapter4 医・医療の倫理 　4-1 医・医療の倫理のトピック 　4-2 医の倫理・患者の権利の原則 　4-3 医学研究における倫理 　Discussion Chapter5 社会保障と障害者福祉 　5-1 医療保障 　5-2 社会福祉 　5-3 所得保障 　Discussion Chapter6 地域保健 　6-1 地域保健と健康増進 　6-2 健康日本21 　6-3 健康をつくる「健診」と「検診」 　Discussion Chapter7 母子保健 　7-1 母子保健法と社会支援 　7-2 母体保護法と先端医療 　7-3 健やか親子21と少子化対策 　Discussion 　コラム 持続可能な開発目標と貧困の問題 Chapter8 高齢者保健 　8-1 日本における高齢化の現状 　8-2 老人福祉法 　8-3 介護保険 　8-4 地域包括ケアシステム 　コラム 2025年問題 　Discussion Chapter9 産業保健 　9-1 産業保健 　Discussion Chapter10 精神保健と精神保健福祉 　10-1 精神疾患とその頻度 　10-2 精神保健福祉法に基づく入院 　10-3 地域の精神保健福祉活動 　Discussion Chapter11 感染症対策 　11-1 感染症とは 　コラム 新型コロナウイルス感染症（COVID-19） 　11-2 感染症法 　11-3 検疫 　コラム ダイヤモンド・プリンセス号での検疫 　11-4 予防接種 　Discussion 　コラム 子宮頸がんワクチンの議論 Chapter12 食品衛生 　12-1 食費衛生とは 　12-2 食品衛生に関連する法律 　コラム 牛海綿状脳症（BSE） 　12-3 食中毒 　Discussion Chapter13 栄養 　13-1 栄養に関する施策 　13-2 日本人の食事摂取基準 　Discussion

1,980円

図解入門 よくわかる公衆衛生学の基本としくみ（第2版）…

3,300円

臨床栄養学実習

3,080円

米国緩和ケア医に学ぶ医療コミュニケーションの極意…

日々の献立に登場する、いくつかの食べ物について、その由来と普及のプロセスなどを平易に解説する。うどんや豆腐がかつて高級食材であったこと、きゅうりが一般に広まったのが江戸時代末期であったこと、重曹が存在しない時代のカルメ焼きはどのようなものであったかなど、ありふれた食べ物や献立の知られざる歴史を語る。 第1章　食生活の基本 1．食事の役割 2．食べ物の加工と調理 3．栄養機能を満たすためには 4．アジアの食事と欧米の食事 第2章　小麦粉の普及とうどんの誕生 1．栽培小麦の誕生と粉食 2．うどん類の歴史 3．うどんの普及 第3章　日本人と芋 1．『和名類聚抄』に収載されている芋類 2．サトイモ 3．ヤマノイモとナガイモ 4．新大陸原産の芋 5．ユリネ 6．芋の栄養価 第4章　豆腐の誕生と普及 1．大豆 2．豆乳と豆腐の誕生 3．豆腐 4．世界に飛躍する豆腐 第5章　世界を制覇したインゲン 1．インゲンの原産地 2．インゲンの伝播 3．サヤインゲン 4．インゲンの豆を使った料理と食品 第6章　ワインの伝来と南蛮菓子 1．南蛮貿易 2．日本語に残るポルトガル語 3．戦国武将が飲んだワイン 4．南蛮菓子 第7章　日本における豚の飼育と豚肉食 1．家畜としての豚 2．日本における養豚と豚肉食 3．日本の豚肉料理 第8章　めで鯛 1．生物、および水産資源としてのタイ 2．いつから食べていたか 3．文献に現れる鯛と名前の由来 4．鯛と日本文化 5．消費量における地域差 6．鯛料理 第9章　苦かったキュウリ 1．日本への伝来 2．完熟キュウリ 3．未熟キュウリ 4．キュウリと文化 第10章　日本で栽培野菜として発展したゴボウ 1．生物としてのゴボウ 2．利用の歴史と実態 3．ゴボウの品種・ブランド 4．成分 5．ゴボウを使った料理 第11章　香酸柑橘 1．日本の香酸柑橘の種類と生産量 2．日本における香酸柑橘の種類と歴史 3．日本における香酸柑橘の利用 4．海外における日本産香酸柑橘の利用 5．香り成分 第12章　日本特産の香辛料である山椒 1．植物としての山椒とその辛味・香気成分 2．香辛料としての歴史 3．生産量と消費量 4．山椒の利用 5．サンショウウオ（山椒魚） 第13章　ミョウガと近縁植物 1．ミョウガの起源と語源 2．栽培植物としてのミョウガ 3．食材としてのミョウガの利用 4．ミョウガの特徴的な成分 5．日本人の生活の中のミョウガ 6．ミョウガの近縁植物 第14章　抹茶スイーツ 1．抹茶の歴史 2．抹茶を使った和菓子 3．抹茶スイーツの誕生と定番化 4．むすび 第15章　いい塩梅 1．製塩の技術と原料 2．食塩をめぐるエピソード 3．食塩の生理的な必要性 4．食品の保存 5．味覚と食塩 6．食塩は悪者か

3,300円

食べ物の履歴書

現代の医療問題を解決するツールを身につけることを目的として、医療経済に関するミクロ経済学の基礎理論の解説から実証研究の紹介までを行う、定評ある医療経済学の教科書。第4版では、本文中の図表や記述を、現行の制度に合わせてアップデート。 序　章　日本の医療制度の枠組みと政策課題 第1章　病院ランキングは役立つか 第2章　医療サービスと自由競争 第3章　患者はかかりつけ医を持つべきか 第4章　病床規制はなぜ維持されたか 第5章　社会的入院は解消できるか 第6章　ダイエットはなぜいつも先送りされるのか 第7章　公的医療保険はなぜ必要か 第8章　診療報酬改定は伝家の宝刀か 第9章　混合診療解禁のメリット・デメリット 第10章　「医師不足」は医学部増員で解消できるのか 第11章　「終末期医療」は無駄なのか 読書ガイド 参考文献

2,750円

医療の経済学［第4版］…

Epidemiology and Biostatistics: An Introduction to Clinical Research, 2nd editionの翻訳。臨床研究に必須の疫学・生物統計の基礎を平易な表現・数式で初学者にもわかりやすく解説。巻末の用語集も充実。

5,280円

症例で学ぶ疫学・生物統計学…

2,970円

管理栄養士論

学部生向けのテキスト。食品中の栄養性成分についてていねいに解説した後、味覚・視覚・嗅覚にかかわる嗜好性成分について紹介します。終盤では機能性・安全性についても解説します。異分野の方の入門書としても最適です。 本書は，農学部を中心に，広く食品科学を学習する学生を対象としてまとめたテキストです。 食品そのものや食品に含まれる化合物の性質・機能を分子レベルから理解できるように，食品成分の情報を網羅的にカバーし，体系的に整理しました。構造式や図表をふんだんに示すだけでなく，重要語句は強調表示し，食品化学以外の分野の語句については欄外に簡単な補足説明をしています。また，最新の知見や社会的に関心の高い話題を展開するように心掛け，巷にあふれる食と健康に関する情報が確かなものかを確認するうえでも役立つ科学的根拠を数多く提示するだけでなく，できるだけ不確かな健康情報は排除しました。 食品の安全性や機能性は社会においてきわめて関心の高い事柄であることから，巷には人々の興味や不安に付け込んだ，歪んだ情報が溢れていますが，本書の知識を体得すれば，こうした情報に惑わされたり，騙されたりすることもないと確信しています。 食品化学は食品を科学的に理解するうえで根幹となる学問であり，ヒトが健康で豊かな生活を営むために重要な役割を果たす学問であるといえます。学術的にも非常に魅力のある学問領域です。食品化学の魅力を存分に味わえる1冊としてお薦めいたします。 ［目次］ Part I　食品化学の基礎 第1章　食品化学とは 第2章　水 Part II　栄養性成分の化学 第3章　炭水化物 第4章　脂質 第5章　アミノ酸とタンパク質 第6章　ビタミンとミネラル Part III　嗜好性成分の化学 第7章　味覚成分 第8章　視覚成分 第9章　嗅覚成分 第10章　触覚成分(テクスチャー) Part IV　食品の機能性と安全性 第11章　食品の機能性 第12章　食品の安全性

3,520円

エッセンシャル食品化学…

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