食品の機能と分類，食品ごとの栄養成分・特性など，管理栄養士業務の基本となる知識をわかりやすく解説したテキストの改訂版．化学の知識を復習しながら理解できるよう構成．今改訂では管理栄養士国家試験出題基準（2019年改定）に準拠し，日本食品標準成分表2020年版（八訂）に対応．4色化に加えて紙面デザインをリニューアルし，レベルは維持しながら，読みやすく理解しやすい工夫を盛り込んだ．

3,520円

食べ物と健康　食品の科学（改訂第3版）…

●看護基礎教育のなかの専門基礎分野であることを鑑み、これから看護を学ぶ学生の方に必要な「看護のための公衆衛生」の知識と、地域（コミュニティ）を見すえる力を養うエッセンスを盛り込みました。 ●公衆衛生に関連する主要な法制度・統計の知識を網羅し、毎年、可能な限りのデータ更新を行います。 ●新カリキュラムにより地域がますます重視されるなかで、保健師課程教育や公衆衛生看護学へのつなぎを意識した内容にしました。学生が卒後、看護の臨床に出たあとで、地域との連携を考えることができる基盤となる力を養ってほしいと考えました。 ●初学者にイメージしやすいよう、事例を多く掲載しています。また、この事例による学習で、例えば、病院実習などで受け持った患者の社会的背景に思いをよせる意識づけができます。 ●公衆衛生の最新の動向と、国際的視点が盛り込まれています。 ●第15版の改訂では、新カリキュラムへの対応、制度変更や新たな政策、社会情勢の変化への対応、国家試験対策となる内容の強化などを行いました。

2,530円

健康支援と社会保障制度[2] 公衆衛生 第15版…

北海道新聞で好評連載！脳トレクイズ全１４７問を収録！

1,650円

脳活の種

食品由来成分が，核内受容体やエピゲノム，腸内細菌による代謝，臓器連関などの「シグナル」を介して，いかに生体を調節するかをご紹介．肥満・糖尿病など，生活習慣病の治療・予防法を研究する方は必見の内容です！ 序 概論 栄養・代謝物シグナルと食品機能ー栄養学の歴史と食品機能の作用機序 第1章 食品の機能性と栄養・代謝物シグナル 1．アミノ酸の生理機能 2．食餌脂肪酸・脂肪酸代謝物シグナルによるエネルギー代謝制御ー褐色脂肪組織機能を中心に 3．亜鉛メタレーションによる細胞機能調節 4．抗老化因子を制御するミネラル栄養学ーリン代謝恒常性制御の重要性 5．骨格筋萎縮に対するビタミンA誘導体の機能評価 6．生体内変換型ビタミンKの新しい作用 7．食品因子の機能性フードペアリング 8．食品成分と薬物の相互作用 9．食品メタボローム：質量分析データを活用した包括的食品機能性評価 10．ゲノム編集技術を応用した作物の食品機能性向上ー世界初のCRISPR作物となったGABA高蓄積トマト 第2章 栄養・代謝物シグナルと臓器連関 1．ヒト小腸上皮オルガノイドを活用した新たな食品・栄養科学研究 2．栄養環境の変化を認識する短鎖脂肪酸受容体 3．腸からはじまる臓器連関と栄養環境の変化に対する適応戦略 4．食品によるエクソソームを介した臓器連関活性化 5．食品・栄養成分によるホルモン分泌と神経系を介した摂食・糖代謝調節 6．嗅覚受容体の活性化が糖代謝に与える影響 7．抗老化医療におけるNAD＋合成中間体NMNと合成酵素NAMPTの可能性 8．飢餓における栄養・代謝物シグナルー転写調節因子FOXO1に着目して 9．グルコース飢餓への適応におけるTORC2経路の役割ーアミノ酸が糖代謝を制御するしくみ 10．運動トレーニングとリン脂質のリモデリングーリン脂質クオリティと骨格筋の関係 第3章 栄養・代謝物シグナル修飾および破綻と疾患 1．栄養・代謝物によるDNAメチル化の変化と生活習慣病 2．DNAメチル化修飾の栄養素・代謝物・肥満との関連と操作技術 3．メチオニン代謝とつながるタンパク質のメチル化修飾 4．リボフラビンとフラボタンパク質による細胞制御 5．糖尿病病態における高グルカゴン血症と分岐鎖アミノ酸の関連 6．褐色脂肪組織の分岐鎖アミノ酸代謝異常と肥満・糖尿病 7．腸管でのフルクトース代謝と肝臓での脂肪酸合成 8．ミトコンドリア機能と品質管理機構から捉える敗血症病態 9．細胞内脂質代謝による免疫代謝と慢性炎症性疾患 10．プレシジョン栄養の幕開け 索引

5,940円

栄養・代謝物シグナルと食品機能…

患者中心の医療の方法を体系的に学ぶための教科書！患者中心の医療の考え方から実践まで，豊富な事例で学べます！医学生や研修医への教育・指導方法も解説！家庭医療を志す医師必読のバイブル！ 原著第3版の序 日本語版への序 監訳のことば 訳者まえがき，訳者一覧 第1部 総論 第1章 はじめに 第2章 医療の方法の進化 第2部 患者中心の医療の方法の4つの構成要素 第3章 第1の構成要素：健康，疾患，病気の経験を探る 第4章 第2の構成要素：全人的に理解する 第1節ー個人と家族 第5章 第2の構成要素：全人的に理解する 第2節ーコンテクスト 第6章 第3の構成要素：共通の理解基盤を見出す 第7章 第4の構成要素：患者ー医師関係を強化する 第3部 患者中心の医療の方法の学習と指導 第8章 医師になること：医学教育の人間的経験 第9章 学習者中心の教育 第10章 患者中心の医療の方法を学び教える上での困難な課題 第11章 患者中心の医療の方法を教育する：実際のコツ 第12章 患者中心のケアの教育ツールとしての事例報告 第4部 保健医療のコンテクストと患者中心のケア 第13章 チーム中心のアプローチ：どのようにチームを作り，維持するか 第14章 保健医療費と患者中心のケア 第5部 患者中心のケアに関する研究 第15章 患者中心のケアを照らし出すための質的方法論の使用 第16章 患者中心のケアの影響に関するエビデンス 第17章 患者中心性についての患者の認識を測定する 第18章 患者中心性を測定する 第19章 本書のまとめ 文献 著者紹介 事例分担執筆者 謝辞・献辞 索引

6,930円

患者中心の医療の方法　原著第3版…

大量調理施設に必要な衛生管理のポイントを、仕入〜調理・加工〜保管〜配送等作業手順に沿って解説した運用マニュアル。大量調理施設内での衛生管理体制確立のための組織作り、各工程で果たす役割も明示した。大量調理室にかかわる方へ必携の書。

2,750円

七訂　大量調理施設衛生管理のポイント…

──人材確保，モノ，マーケティング，業務，財務，組織，労務。 在宅医療未経験の先生が，訪問診療を専門とするクリニックを開業しようと決意する。そこにはさまざまな“マネジメント”が大きな壁として立ちはだかり，先生を悩ませます。医師1人で“マネージングプレイヤー”にならざるを得ない院長先生がこれらのマネジメントから距離をおけば，出口のない負のスパイラルに陥ること必至です。 本書は姜キ鎬先生を中心とする経験豊富な執筆陣が，訪問診療専門クリニックの開設・運営に必要なノウハウを詳述。数々の辛酸をなめ，成功を勝ち取ってきた先駆者だからこそ語れる，本当に貴重な情報が満載です。 1章 在宅医療クリニック開業とは 　1 訪問診療という“商い” 　2 時期ごとに考えるべきこと 　3 院長が身につけておくべきスキル 　　1 マネジメント能力 　　2 リーダーシップ 　　3 リーダーシップとマネジメントの違い 2章 医師などの人材確保 　1 医師リクルーティング 　　1 グループ診療をめざすためのマジックナンバー4 　　2 リクルーティング活動の前に 　　3 採用マーケティング 　2 医師確保（1年以内） 　3 医師確保（2年目以降） 　　1 リクルーティング活動〜同行研修 　　2 自院と合わない場合 　4 医師定着のポイント：常勤医師に継続的に働いてもらうために 　5 医師以外の人材確保 　6 地域連携の重要性 　7 採用におけるwebの活用 3章 開業前の準備（オフィス・モノ） 　1 オフィス 　2 モノ：すべてのモノは消耗品である 　　1 総論 　　2 各論 4章 マーケティング 　1 マーケティングとは 　2 マーケティングフレームワーク 　3 開業後のマーケティング 5章 業務マネジメント 　1 開業前 　2 開業後 　　1 紹介時・インテイク・初回訪問時・往診時 　　2 日・週・月単位での平準化 　　3 開業後に発生する問題 6章 財務マネジメント 　1 開業前：知っておいたほうがよい会計知識 　2 開業後の財務 7章 組織マネジメント 　1 組織マネジメント概説 　2 組織力をどのように高めていくか：3Sと4S 　3 育成の方法 ：めざすべきは離職率が低い自律的な組織 　4 フィードバックの仕方 　5 エンゲージメント 　6 事務長学 　7 「チーム全体」で考える働き方 8章 労務マネジメント 　1 労務管理のポイント 　2 残業ゼロへの取り組み 9章 マネジメントの推薦書 　書籍から学ぶ，院長が身につけておくべきスキル

5,280円

1人でイチから始めたい先生のための 訪問診療マネジメント…

人を対象とした栄養学（人間栄養学・栄養疫学）を題材として，研究活動における一連の流れを，具体例をもとにして説明。 栄養学研究における倫理から，論文の探し方と読み解き方，栄養学研究の実践方法，学会発表・論文執筆まで，基礎から解説する。科学的根拠に基づいた栄養学の実践についても言及。 管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム「栄養学研究」に対応。学部生・大学院生への学位論文指導等のテキストにも好適。 【目次】 第1章　栄養学研究の意義と倫理 第2章　人を対象とした栄養学の基本 第3章　研究論文の読み解き方 第4章　栄養学研究の実践 第5章　研究の発表 第6章　科学的根拠に基づいた栄養学の実践 第1章　栄養学研究の意義と倫理 第2章　人を対象とした栄養学の基本 第3章　研究論文の読み解き方 第4章　栄養学研究の実践 第5章　研究の発表 第6章　科学的根拠に基づいた栄養学の実践

3,300円

基礎から学ぶ栄養学研究…

食べ物を扱う上で正確な理解と対応が求められる食品衛生についてわかりやすく解説したテキスト．豊富な図表，写真を交えた解説で内容をイメージしながら理解できる点が特長．今版では，学習しやすいようにオールカラー化し，2023年改正の国家試験出題基準や関連の法改正に対応した． 【改訂第3版の序】 　管理栄養士国家試験出題基準に準拠した教科書として，本書『健康・栄養科学シリーズ 食べ物と健康 食品の安全』の改訂第2版が2018年12月に刊行され6年が経過した．また，管理栄養士国家試験出題基準も2023年2月に改定された．今改訂では新しい管理栄養士国家試験出題基準に準拠し，読者の声を参考にわかりやすい解説，見やすい構成を心がけた．併せて，コロナ禍で多岐にわたり改正された食品衛生法，健康増進法，JAS法，食品表示法等の食品衛生関連法規・制度・統計資料も最新データに更新した．一方で，最近のインターネットの充実に鑑み，必要に応じて情報源としてWebサイトのURLも記載した．さらに，世界保健機関（WHO），国連食糧農業機関（FAO），コーデックス委員会（CAC），国際標準化機構（ISO）等の国際機関との関連についても解説を追加した． 　執筆者として気鋭の研究者にも追加参加していただき，できるだけ最新のデータ，情報を活用した解説をお願いした．ご協力いただいた各執筆者に深謝する． 　本書がこれまで同様に管理栄養士を目指す学生の教材のみならず，食の安心・安全の最前線で実務活動されている管理栄養士・栄養士の事典・座右の書としても活用していただければ幸いである． 2025年1月 編集者を代表して 有薗　幸司

3,520円

食べ物と健康　食品の安全（改訂第3版）…

「どうしてバランスのよい食事が大切なのか」「そもそも栄養とは何か」という栄養学の基本から，栄養アセスメント，経腸栄養など医療の現場で役立つ知識まで学べます．栄養の世界を知る第一歩として最適の教科書 はじめに キャラクター紹介 第1章　栄養学とは 1．栄養，栄養学とは 2．栄養学の歴史 3．人体の成り立ちと栄養 4．食物の成分と栄養 5．保健，医療，福祉と栄養 第2章　栄養素の種類と働き 1．栄養素の種類と含有する食物 2．タンパク質の働きと欠乏症，過剰症 3．脂質の働きと欠乏症，過剰症 4．糖質の働きと欠乏症，過剰症 5．食物繊維の働きと欠乏症，過剰症 6．ビタミンの働きと欠乏症，過剰症 7．ミネラルの働きと欠乏症，過剰症 8．水の働きと摂取量 第3章　栄養素の生理 1．食物の摂取 2．消化 3．吸収 4．排泄 5．栄養素の消化・吸収 6．栄養素の代謝 第4章　エネルギー代謝 1．生命のエネルギーと食物のエネルギー 2．人体のエネルギー代謝 3．消費エネルギーの測定法と算定法 4．推定エネルギー必要量の算定 5．傷病者へのエネルギー投与量 第5章　ライフステージと栄養 1．妊娠期，授乳期 2．発育期 3．思春期，青年期 4．成人期 5．高齢期 第6章　栄養アセスメント 1．栄養アセスメントとは 2．各種栄養指標の特徴 第7章　傷病者の栄養ケア 1．食事療法 2．栄養がかかわる主な疾患 3．栄養補給 第8章　特別用途食品と保健機能食品 1．病者用食品 2．妊産婦・授乳婦用粉乳 3．乳児用調製乳 4．えん下困難者用食品 5．保健機能食品 第9章　健康づくりと栄養 1．健康増進と疾病予防 2．食事摂取基準 3．食生活指針 第10章　これからの栄養 1．栄養不良の二重負荷 2．快適で持続可能な社会の建設と栄養 おわりに 参考文献 付表　日本人の食事摂取基準（2020年版） 索引

2,860円

楽しくわかる栄養学

COVID-19の流行を受け，改めて適切な対応が求められている院内感染対策について，明確な根拠に基づき実施するためのノウハウをベストティーチャー賞受賞の著者がわかりやすく解説．ICT（Infection Control Team）のスタッフとして対応を迫られた際に ，「何を」「いつまでに」「どうやって」しなければならないかを簡潔にまとめた．実例や現場でよく聞かれるQ＆Aなどの情報も豊富に盛り込み，エビデンスから現場のリアルまでを学ぶことができる一冊．

3,630円

感染対策はこわくない！…

コロナの時代。公衆衛生の時代。そしてリスクコミュニケーションの時代。 「正しさ」が溢れ、何か一言口にすれば非難される恐怖がつきまとう。不安と苛立ちが隠せない日々のなか、専門家はどのように振る舞えばよいのかーー。リスクコミュニケーションは、そんな悩みに応えるひとつの方法である。迷える「まちの医療者」に向けて、医療リスクコミュニケーションの専門家が語るリスコミの真髄とその理論。

2,860円

公衆衛生の緊急事態にまちの医療者が知っておきたいリスクコ…

本書は、会話を通して、患者さんや家族の思いを理解し、医療者として伝えなければならないことを伝える10の場面を設定し、ロールプレイ演習が行えるようにその方法を解説したものです。医療者が模擬患者に扮する場合の注意点にも言及しています。患者さんと医療者とのコミュニケーションを充実させるため、演習を行った後に、付録のWeb動画でのロールプレイ例をご覧いただければ、より演習を進化させることができるでしょう。

2,750円

ロールプレイでやってみよう！…

８５年の生活者・研究者としての実践と最新の国内外の研究の双方向から誰ひとり取り残さない食の未来を考える！

2,750円

共食と孤食

●本巻は、保健師国家試験出題基準（平成30年版）の公衆衛生看護学概論、公衆衛生看護方法論I、公衆衛生看護方法論II、健康危機管理、公衆衛生看護管理論に対応しています。 ●公衆衛生看護活動の基礎となる公衆衛生看護の理念および概念、活動の対象・場および背景・環境などについて、わかりやすく解説しています。 ●​​​​​​​公衆衛生看護活動の展開に関しては、その基盤となる理論や方法および、地域アセスメント（地域診断）に基づく活動の計画・実践・評価について、理解を深められるように編集しています。 ●​​​​​​​公衆衛生看護活動の実践において重要な公衆衛生看護管理および健康危機管理の基本についてわかりやすく解説しています。また、公衆衛生看護の歴史についても制度の変遷を把握できるよう記述しています。

3,520円

公衆衛生看護学概論 第6版…

■食品添加物インデックスとは 日本で使用できる食品添加物に加え、EUで許可されている添加物を2023年8月現在で収載しました。 和名から英名、英名から和名の検索が可能。日本での法令名だけでなく、一般名、慣用名も記載。第5版から中国食品添加物CNS号に対応しています。 ■本書（第6版）の概要 第6版では、和名・英名・ENo.対応表を最新の内容にアップデート。令和5年8月1日現在の日本の法令上の取扱いに関する内容を網羅し、関連する「Eno.」、「EUFLNo.」、「FDA CRFNo.」についても最新の内容となっています 国内で使用許可・使用制限の有無を調べる際に役立ちます。 また、本書には、常に更新される添加物基準の改正に対応したインターネット版のデータベースライセンス（本書発行から2年間利用可能）が付いてきます。 本データベースでは、和名検索、英名検索、別名検索に加え、EUNo、FL(EU香料)No.、CASNo、CFRNo.、CNS号からも検索することが可能です。 【主な目次】 1　解説編 　1　日本、米国、EUにおける食品添加物に関する定義 　　⑴日本における法的規制 　　⑵米国における法的規制 　　⑶EUにおける法的規制 ⑷今後の方向性 　2　編集方針 2　索引編 　第1編　和名五十音順 　第2編　英名アルファベット順 　第3編　Eno.順 資料 　資料1　医薬品の範囲に関する基準 　資料2　Eno.及びINS No.の対比 　資料3　Eno.及びFSANZ Code No.の対比 資料4　中国食品添加物CNS号・INS号とCodex INS No.の対比

14,300円

食品添加物インデックスPLUS　第6版…

栄養アセスメントから事業の企画・評価まで、実際の公衆栄養活動の手順に沿って学習と演習・実習を進めることにより，着実な実践力を養成する。第二版は，より現在の公衆栄養活動の実態に即した内容とし，章立ても全面的に改め，臨地実習が円滑に進められるよう随所に工夫を施している。講義用の「学内編（A4版）」，臨地実習先等で用いる「学外編（別添えB5版小冊子）」からなり，学外編は実習先に提出できる記入欄を豊富に掲載。

1,980円

現場で役立つ公衆栄養学実習　第二版…

インド古来より続くヨーガ行者同士（主に師匠と弟子）間の質疑応答・面談を表す言葉「ダルシャナ」は、現代医学の「カウンセリング」という意味合いも含み、当時から人間が抱える心と体の問題の解決への道しるべでもありました。科学的な医療法が確立するずっと前、インドでは「病気（の状態）」とは、心と体にある複数の病素（ドーシャ）が影響をし合い、起こるものと考えられてきました。現代にも通じるこの「心身相関」の考え方は、科学的医療が発達すればするほど顧みられなくなってきています。 　普段通りに生活していくだけでも様々なストレスにさらされている世界中の人たちにとって、ストレスが引き金となることが多い心身症疾患が増えてきているのは、大きな問題となっています。加えて心の乱れから発症する精神科領域の機能的疾患、両疾患はどちらも当人の「心と体のありよう」が複雑に関わり合っている病であり、現代西洋医学だけでは原因の特定や根治、再発の防止は難しいとされています。 現在、両疾患の根治への糸口には、「心理療法（サイコセラピー）」と呼ばれる療法があげられます。それは「カウンセリング」や「対話」、「トレーニング」などを通して自分自身の考え方や行動などに変容をもたらし、問題の解決に寄与していき人々の精神的健康の回復や保持、増進を図ろうとすることを目的としており他の化学療法とあわせ効果をあげています。この現代医学から生まれた言葉である「サイコセラピー」を体現する技法が、インドではすでに約五千年も前に生まれており、古代からの大切な智慧として聖典等に書き記され、現在まで連綿と受け継がれています。そしてその教えこそが本書で紹介しているヨーガ療法・ダルシャナ技法の核となっているのです。 本書は、ヨーガ療法ダルシャナ技法について、その理論の源泉である聖典群からの教え紐解き理解を深めるとともに、実際の症例紹介を交えつつ重要な項目ごとにレベル1から4までと計7つのステップを通してより分かりやすく書かれた実践的なヨーガ療法指導書です。

3,520円

インド五千年のサイコセラピー　─ヨーガ療法ダルシャナ─…

ISO22000のHACCPの項目の前提条件（食品製造のGMP：適性製造規範）構築に関する手引書である。本書は、ISO/TS22002-1の要求規格を日本の食品衛生法などに即して関連付けながら分かりやすく解説した。 主な目次：ISO/TS22002-1：2009と本解説書との関連/適応範囲/引用規格/用語及び定義/建物の構造と配置/施設及び作業区域の配置/ユーティリティー空気、水、エネルギー/廃棄物処理/装置の適切性、清掃・洗浄及び保守/購入材料の管理/交差汚染の予防手段/清掃・洗浄及び殺菌・消毒/有害生物の防除/要員の衛生及び従業員のための施設/手直し/製品のリコール手順/倉庫保管/製品情報及び消費者の認識/食品防御、バイオビジランス及びバイオテロリズム

2,750円

現場視点で読み解く　ISO／TS22002-1:2009…

LGBTQ＋当事者が安心してL医療を受けるための実践Q&A集 LGBTQ+当事者が医療現場で直面するさまざまな場面を紹介し、誰もが安心して診療を受けられる環境づくりと、医療者が多様な性のありかたを理解するための知識を提供します。 すべての医療職をはじめ、政策立案者や行政に携わる人々、そして医療機関を受診する当事者にとって大切な情報が満載です！

3,300円

LGBTQ＋ 医療現場での実践Q&A…

◆医ダニ類のなかでもっとも重要な位置を占めるマダニの生物学的特徴を正しく，わかりやすく伝えるコンパクトな「マダニ学」の専門書． ◆防除や治療などの応用面だけでなく，既刊類書で十分に解説されていないマダニの生態・生理・生物学のおもしろさも通して，マダニとマダニ媒介性感染症について本質的な理解につながる情報を提供． ◆ヒトや伴侶動物にくらべると情報が少なかった，ウシなどの産業動物におけるマダニ媒介性感染症対策の重要性もカバー． 【主な目次】 第1章　Q&A 第2章　分　類 　2.1　概　要 　2.2　マダニ目の分類 　2.3　日本産マダニ種の特徴 第3章　形態と生理・生化学 　3.1　形　態 　3.2　感覚器 　3.3　フェロモン 　3.4　神経系 　3.5　呼吸器系 　3.6　吸血生理 　3.7　血液消化 　3.8　排泄・体内水分調節 　3.9　循環系 　3.10　脂肪体 　3.11　生殖器 　3.12　卵形成・産卵・胚発生 　3.13　共生菌 第4章　生活史 　4.1　生活史 　4.2　宿主探索と吸血行動 　4.3　ホルモンによる脱皮・卵形成の制御 　4.4　繁　殖 　4.5　休眠・越冬 　4.6　季節消長 　4.7　寿　命 第5章　マダニによる被害 　5.1　直接的な被害 　5.2　間接的な被害 　5.3　マダニ媒介性病原体 　5.4　微生物に対するマダニの免疫応答 第6章　マダニ刺症とマダニ媒介性感染症の対策 　6.1　医学におけるマダニ刺症患者の診療 　6.2　獣医学におけるマダニ対策法とマダニ媒介性感染症への対応 　6.3　海外でのマダニ対策と殺ダニ剤抵抗性の問題 第7章　マダニ研究の現状 　7.1　ゲノム・ミトゲノム 　7.2　採集法・飼育法・実験法 　7.3　国内外におけるマダニ研究動向 付録　マダニ分類表

4,620円

マダニの科学

本書は、主に食品学や栄養学を専攻している学生を対象とし、食品学を1 年もしくは半年で学ぶための教科書となるように、基礎を重点とし、平易な文章で、学生が理解しやすいことを旨としている。 本書の初版本が出版されてから 6 年が経過したので、全体を見直し、新たな情報を追加，更新した新編である。 1章 食品とは 　　1食品の成分と機能 　　2食品の分類 　　3食品成分表（日本食品標準成分表2020 版（八訂 ） 2章 食品の主要成分 　　1水分 　　2炭水化物（糖質） 　　3脂質 　　4たんぱく質 3章 食品の微量成分 　　1ビタミン 　　2無機質（ミネラル） 　　3核酸 　　4味成分 　　5香気成分 　　6色素成分 　　7有害成分 4章 食品成分の変化 　　1多糖類の変化 　　2脂質の変化 　　3たんぱく質の変化 　　4褐変 5章 食品の物性 　　1食品の構造と物性 　　2食品コロイド 　　3エマルション 　　4泡沫 　　5食品のレオロジー 　　6食品テクスチャーとおいしさ 6章 食品の機能性 　　1健康機能成分 　　2栄養機能食品・特定保健用食品 　　3サプリメント

2,750円

基礎食品学　新編

●第1・2編で地域社会の情報収集や調査技術、食生活評価、グループインタビュー等の手法を学び、第3編で企画の立案・実施・評価の演習ができる作りになっています。

2,860円

公衆栄養学実習　第3版…

3,300円

歯科衛生士のための主要3科プラス専門分野問題集第4版…

3,520円

地域特性がみえてくる地域診断…

全国栄養士養成施設協会が毎年実施する実力認定試験を2023年12月実施分まで、過去5年間の問題を分野別に網羅。直近2年は、実際の問題用紙を掲載。解説付き別冊解答充実。5年間のすべての問題の正答率も示す。管理栄養士国家試験に向けても有用な実力試験である。

1,320円

2024年版　栄養士実力認定試験過去問題集…

管理栄養士国家試験を徹底分析したハンディタイプの問題集。出題頻度の高い分野を中心に、よく出るワードごとにまとめた問題をテンポよく何度も解くことで、効率的に合格ラインの実力を身につける。忙しい毎日、思うように時間がとれない人にもおススメ。赤シート付き。 【出たトコ・出るトコ】 　本書では、過去5年間の国試のなかから複数の科目にまたがって出題された「よく出るワード」に注目。厳選した過去問を51のキーワードでA〜Cにランク分けして、一問一答形式にした反復型問題集です。 　巻末には、国試でこれだけは押さえておきたい「基礎データ」と「話題のトピック」を収載し、とことん試験合格に特化した効率重視の1冊に仕上げました。 【本書のいいトコ】 ■よく出る過去問の大事なトコを、そのまま頭にインプット! ■目次のキーワード一覧のチェックボックスを埋めながら、学習の進捗状況を実感! ■持ち運びに便利な大きさと軽さで、スキマ時間に学習できる! ■問題数を絞っているから反復学習ができる! ■余白に書き込んでカスタマイズできる！ 【目次】 ◆本書の使い方 ◆管理栄養士国家試験の概要と勉強方法 ◆持ち物チェックリスト ◆よく出るワード別　一問一答　出るトコ徹底分析 Aランク：絶対に押さえておきたい最注目ワード！ Bランク：ほぼ毎年出題！ Cランク：ここを押さえれば合格圏！ ◆押さえておきたいデータ・トピック/ここが出る！基礎データ/ここが出る！話題のトピック ◆付録（過去問解説集頁参照表）

2,640円

2025管理栄養士国家試験よく出るワード別一問一答…

給食経営管理の課題解決

2,200円

ニュートリションケア2025年3月号…

科目別・項目別 解答のコツがひと目でわかる合格への決定版 最新ガイドライン対応 過去5年分全1000問収録 社会・環境と健康 人体の構造と機能及び疾病の成り立ち 食べ物と健康 基礎栄養学 応用栄養学 栄養教育論 臨床栄養学 公衆栄養学 給食経営管理論 応用力試験

2,860円

SGS管理栄養士国家試験／過去問題＆解説集2025…

⼤学の教養課程における健康科学の教科書．健康は様々な人々の職業活動のうえに成り立っているという視点を育てることを重視し，健康を，心，環境，経済などの様々な視点から解説している．今版では，近年の法規・制度・統計数値等の反映に加え，新型コロナウイルス感染症の流行を踏まえ「第3章 感染症の脅威」「第5章 世代と健康」を新設した．コラムも豊富に掲載し，学生にとって身近な事例を盛り込んだ．

3,520円

テキスト健康科学（改訂第3版）…

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