現代の質的研究の全体像の把握に必要な方法論（methodology）と方法（method）を網羅した解説書。著者自身の広汎な研究経験と2500を超える膨大な文献渉猟に基づき、豊富な事例と多様な見解を紹介。全4部にわたり、質的研究の哲学・厳密性・倫理、データの収集・分析法、文書作成法、質的研究の応用と最近の動向を、具体的事例とともに詳述。難解な学術用語は出来るだけ避け、初学者にも読みやすい。医学・看護・医療系、また人文・社会科学系の研究者に広く役立つ1冊。

6,160円

質的研究法：その理論と方法…

本書は、医療者が様々な業種の起業をスタートさせるまでの手順とその後の成功のための秘訣が分かるガイドブックであり、また実際にスタートアップを成功させた20人の起業家たちそれぞれの詳細な軌跡を追うことで、起業のリアルがみえる実践書にもなっている。

3,960円

医療×起業

すし、炒飯、おにぎりなどから弁当、レトルト、冷凍飯にいたるまで、「お米」の製品について、その変敗の原因菌と対策を多くの実験結果とともに科学的に詳説する。また、日本各地の郷土料理も紹介する。実際のそれぞれの食品の食中毒事例も豊富に掲載する。微生物の制御による食品衛生に長年取り組んできた著者の成果をまとめた。HACCPに沿った衛生管理がすべての食品関連事業者に義務化された今、事業者必読の一冊。

9,350円

米飯変敗の科学

レシピ（献立）・栄養計算・発注の食品名（食品番号）、同じものを選んで計算していませんか？　調理の形態によって栄養計算や発注の食品名（食品番号）は変わります。食品の選び方を間違えたら終わりです。栄養計算も間違いです。ですから食品を正しく選んで正確な栄養計算を行い、栄養食事指導や献立作成に役立てましょう！また食品成分表は食育（栄養教育）にも役立つので、上手に内容を活用しましょう。 ◆本書籍は栄養計算を正しく行うための前段階の知識を提供するものです。食品選択の仕方をはじめ、食品成分表に関する基本的な知識を記すとともに、きちんと理解ができているかを確認するため演習問題も掲載しています。 第 1 章　食品成分表とは何かを知っておこう 　　1.1　食品成分表とは 　　1.2　食品成分表は改訂のたびに何が変わっているのか 　　1.3　食品成分表を必要とするとき 　　1.4 「成分表2020」の見方 　　1.5 「成分表2020」のなかを見てみよう 　　　 　◆食品成分表の例（にんじん）　　　　 　　1.6　成分表の調理した食品 　　　　【演習問題1-1】 第 2 章　食品成分表を使って栄養計算をしてみよう！ 　　2.1 「日本人の食事摂取基準」と「食品成分表」の関係 　　　　【演習問題2-1】【演習問題2-2】　 　　2.2　献立作成のための給与目標量を計算してみよう 　　2.3　栄養計算を行う前に理解しておくべきこと 　　　　【演習問題2-3】 2.4 栄養計算にチャレンジしてみよう！ 　　　　【演習問題2-4】 　　 第 3 章　食品成分表を食育や栄養教育に活用しよう 　　3.1　食文化と食品成分表 　　3.2　主食，主菜，副菜の食事スタイルと食品成分・食品成分表 　　3.3　主食に合うパン，おやつに合うパン 　　3.4　日本人の食生活と大豆のかかわり 　　3.5　オリジナル食品の成分量を計算してみよう 　　3.6　野菜をゆでる方法が異なると，食品成分量も変化する 　　3.7　嗜好飲料の特性を理解して飲み物を選ぶ 　　3.8　エネルギー量を気にしたい甘い嗜好飲料 　　3.9　調味料に含まれる食塩相当量 　　3.10　和食と洋食に含まれる食塩相当量 　　3.11　3 種類のカレーと 3 種類のハンバーグ 　　3.12　日本の食文化がわかる煮豆の料理名 　　3.13　だし類の比較 ［付表］　計量カップ・計量スプーンによる質量表

2,200円

これだけは知っておきたい！　「食品成分表」と「栄養計算」…

2,640円

経済学を知らずに医療ができるか！？…

5,060円

実践SDH診療

食品の基礎知識がしっかり身につく！国家試験出題基準に対応した章立てで，栄養素など食品成分の種類や性質，加熱等による変化，人体でのはたらきなどをバランスよく解説．フルカラーの図表は見やすいと好評です． 第1章 人間と食品（食べ物） 1 食文化と食生活 2 食生活と健康 3 食料と環境問題 ［食べ物と健康］もしも食料輸入が止まったら 第2章 食品の一次機能（食品成分の化学） 1 食品の一次機能とは 2 炭水化物（糖質，食物繊維） 3 脂質 4 たんぱく質 5 ビタミン 6 ミネラル（無機質） 7 核酸・核酸構成成分 8 水分 ［食べ物と健康］軟水・硬水と料理 第3章 食品の二次機能（嗜好成分の化学） 1 食品の二次機能とは 2 色素成分 3 呈味成分 4 香気・におい成分 5 官能評価 6 有害成分 ［調理・加工への入門］おいしく，快適に調理するためのサイエンス 第4章 食品の三次機能（食品の健康機能性） 1 食品の三次機能とは 2 三次機能をもつ食品 3 口腔内や消化管内で作用する機能 4 消化管吸収後の標的組織での生理調節機能 ［食べ物と健康］DHA，EPAの多様な機能 第5章 食品成分の変化 1 炭水化物の変化 2 脂質の変化 3 たんぱく質の変化 4 ビタミンの変化 5 相互作用による変化 6 褐変 7 光による変化 8 加熱・加圧・減圧による変化 9 酵素による変化 ［調理・加工への入門］加工調理のサイエンス 第6章 食品の物性 1 食品の物性とは 2 コロイド 3 レオロジー 4 テクスチャー ［調理・加工への入門］とろみ剤（増粘剤）とゲル化剤のいろいろ 第7章 食品の表示と規格基準 1 食品表示制度 2 食品の表示方法 3 食品の規格基準 4 特別用途食品・保健機能食品の規格基準と表示 5 器具・容器包装の規格基準と表示 ［食べ物と健康］日本人の体格と寿命の歴史 Column 人類の飽食・肥満カレンダー 生活習慣と糖尿病との関係 日本におけるPFC比率の推移 日本のフードマイレージはなぜ大きいのか 食品トレーサビリティとは 第6の栄養素─食物繊維 脳が利用できる唯一の栄養素，グルコース 藻が地球を救う？ ！ 他

2,860円

食品学1　改訂第2版

管理栄養士国家試験に対応した「栄養教育論」のテキスト。 栄養教育は，食生活管理の面から人々の健康づくりを担う健康教育の一環である。行動科学理論と教育学の基礎を踏まえ，カウンセリング論に基づき実施されることが望まれる。 本書は，食行動に焦点をあてた行動科学と教育学の理論の統合により，健康的な食行動を形成し，健康の保持・増進とQOLの向上を目標とする栄養教育の方法論を理解し，「実践に繋がる理論」を修得できるよう編纂した。 四訂版では，「管理栄養士・栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム」（日本栄養改善学会，2018年（平成30年）公表）において，栄養教育論の学修内容が，栄養管理の実践のための基礎科学「人間の行動変容に関する理論」と，ライフステージと栄養管理の実践「栄養教育（栄養指導）の進め方と多様な場での展開」に二分されたことを受け，第4章にて「栄養教育の場におけるライフステージ別展開」について，時代や社会の変化に対応した具体的事例をもとに，実践的な内容で再構築した。また，「管理栄養士国家試験出題基準（ガイドライン）」（厚生労働省，令和4年（2022年）改定）の内容に沿い，全編を通して関連記述を見直した。 管理栄養士・栄養士として修得しておくべき知識を得ることはもちろんのこと，管理栄養士国家試験に対応して十分な内容を含んだテキストとなっている。

3,080円

四訂　マスター栄養教育論…

近年、注目を浴び、様々な機会や場面での活用が広がってきている「ナッジ」。理論通りには動いてくれない人々の健康への一歩をそっと後押しするためのヒントが満載。さらに、行動の維持・習慣化のために、「ヘルスリテラシー」を掛け合わせる視点を提案。健康づくりにおける新たなアプローチを解説した、健康格差の処方箋ともいえる一冊！

2,200円

ナッジ×ヘルスリテラシー…

医師がバイトや外勤で行う医療行為全般について、手順・実践ポイント・給与・勤務時間に至るまで網羅。医師が専門分野以外の診療に携わる際の質向上を目的として「わかりやすさ」「実践しやすさ」に徹底的にこだわった、“他にはない”1冊！ 医師の働き方が多様化する時代、バイト・外勤のおともに。

3,630円

医師バイト・外勤　超実践マニュアル…

■看護師にとって必須の技術・ケアから病院組織、コミュニケーションの知識まで，しっかりまとめた，新人・若手ナース必携のベストセラー■ 【本書のポイント】 ★ナースとしての節目である「3年目」でクリアしておきたい事柄をまとめた一冊 ★自身の成長を振り返り，後輩指導にも役立つ100項目を読みやすくコンパクトにまとめた ★技術やケアはもちろん，病院組織や職場でのコミュニケーションまで幅広く網羅 【目次】 Part1　看護技術とケアの基本でクリアしておきたいこと40 1．急変対応 急変の発見者・対応者としての動き方／急変対応サポート時に果たすべき役割／救急カートを使いこなすための準備と役割／急変時の院内コールシステム　ほか 2．看護技術・ケア 今どきのバイタルサイン／臨床で使えるフィジカルアセスメント／酸素療法のエビデンス／循環器疾患患者の酸素療法　ほか 3．輸液・与薬 輸液管理・IN-OUTバランス／抗菌薬の薬理と種類，使い分け／鎮痛薬・鎮静薬の種類，使い分け／危険な薬　ほか 4．検査 検査値の基準値／検査を円滑に行う検査出し／画像の見方・使い方・活かし方／心電図の読み方　ほか 5．災害 災害が発生したときの対応／災害時・地震・停電時の自分の役割 Part2　病棟別の知識・ケアでクリアしておきたいこと30 6．病棟別看護ケア 循環器疾患の特徴／心不全を合併している患者への対応／呼吸器疾患の特徴／消化器病棟で使うフィジカルアセスメント／麻痺患者への対応／身体疾患を持った精神疾患患者への対応／整形外科患者の介助　ほか Part3　病院組織とコミュニケーションで知っておきたいこと22 7．業務 感染予防・感染管理／転倒・転落がいつ・どこで起こるか／カンファレンスの開き方　ほか 8．院内関係 先輩とのコミュニケーションのとりかた／リーダーのとりかた／後輩の相談にのる　ほか 9．病院組織 病院組織について／部署や院内の勢力図／病院組織と診療報酬／転職と看護師の給与　ほか Part4　これからもできるナースであり続けるために知っておきたいこと8 10．勉強法 3年目の緊急時に使える臨床推論／最新のエビデンスの取り入れ方／看護研究，症例研究　ほか 11．セルフマネジメント とりあえず3年間がんばってみる／3年目のワークライフバランス

2,860円

できるナースと言われるために　3年目までに知っておきたい…

本書では、公衆衛生を担う行政の保健師を取り上げ、その役割や専門性についてより深く考えられるように企画しました。保健師課程で学ぶ人を主な読者層としていますが、仕事のうえで地域診断が必要になった人や、地域保健対策の計画や実施を行う行政職（事務職）、あるいは公衆衛生活動に従事する栄養士等の専門職にとっても参考になる構成となっています。（「まえがき」より） 主要目次 第1章　行政保健師とは　 第2章　地域診断の意義とは　 第3章　地域診断をする前に押さえておきたいこと 第4章　地域診断の進め方　 第5章　行政保健師にとって地域診断が大切な訳　 第6章　地域診断のための情報収集　 第7章　健康課題を見つけ出すTips 　 第8章　健康課題解決のために効果的な解決策を企画する　 第9章　マーケティングを取り入れた健康課題の解決　 第10章　これからの行政保健師の課題解決　 第11章　地域診断を公共政策に活かす　 第12章　公共政策に活かすために

1,980円

行政保健師のための地域診断…

日本禁煙学会公認テキストの改訂4版！ 今版では新型タバコ（加熱式タバコ・電子タバコ）についての解説を追加した他，喫煙による影響についても最新の知見を盛り込みさらにアップデートした． 禁煙治療に携わる全ての医療者に最適のテキスト． 新たに追加されたポイント ・加熱式タバコ・電子タバコの問題、健康への害について ・受動喫煙に関する内容をさらに拡充 ・若年者（35歳未満）の禁煙治療 ・法制面（受動喫煙防止条例・法，都条例の各道府県への進展） ・新たな治療（クイットライン，遠隔治療） ・タバコ販売関連（値上げ，画像の健康警告とプレーンパッケージ，店頭陳列販売の禁止）

4,400円

禁煙学

慢性腎臓病患者の病態＆食事療法のキホン

2,200円

ニュートリションケア2024年6月号…

疫学と保健統計の基礎を身近な例で楽しく学べる教科書． 改訂4版では保健統計データを最新にし，社会の動向に沿った記述となっている． 各章末には著者が厳選した保健師国家試験過去問題と著者オリジナル問題172題を掲載、解説もわかりやすく充実している． 第1章　疫学の概念と歴史 　1．疫学の概念 　2．疫学の歴史 　保健師国家試験の過去問題とオリジナル問題 第2章　疫学研究 　1．疫学研究の種類 　2．標本抽出 　3．記述研究 　4．横断研究（生態学的研究） 　5．症例対照研究（後ろ向き研究） 　6．コホート研究（前向き研究） 　7．分析研究の比較 　8．相対危険と寄与危険（コホート研究） 　9．オッズ比（症例対照研究） 　10．介入研究 　11．因果関係 　12．バイアスと交絡因子 　保健師国家試験の過去問題とオリジナル問題 第3章　疾病頻度の指標 　1．疾病指標の概念 　2．有病率 　3．罹患率と累積罹患率 　4．死亡率 　5．致命率 　6．指標の相互関係 　7．疾病の予防と指標の変化 　8．死亡率の年齢調整（直接法と間接法） 　保健師国家試験の過去問題とオリジナル問題 第4章　保健統計調査 　1．人口静態統計 　2．人口動態統計 　3．出生率 　4．死亡率 　5．死因統計 　6．死産と乳幼児死亡 　7．婚姻と離婚 　8．平均寿命 　9．国民生活基礎調査 　10．患者調査 　11．その他の保健統計調査 　12．情報処理 　保健師国家試験の過去問題とオリジナル問題 第5章　スクリーニング 　1．スクリーニングの意味 　2．スクリーニング検査の条件 　3．偽陽性率と偽陰性率 　4．敏感度と特異度 　5．陽性反応的中度と陰性反応的中度 　6．スクリーニングレベルの変動による影響 　保健師国家試験の過去問題とオリジナル問題 第6章　おもな疾患の疫学 　1．感染の3大要因と予防対策 　2．感染の種類 　3．感染症の集団発生 　4．感染症の関係法規 　5．おもな感染症の疫学 　6．感染症以外の疾患の疫学 　保健師国家試験の過去問題とオリジナル問題 第7章　統計学の基礎 　1．統計データの種類とグラフ 　2．データの代表値 　3．データの散布度 　4．正規分布の特徴 　5．基準値と偏差値 　6．相関係数と回帰係数 　7．推定の考え方 　8．検定の考え方 　9．χ2（カイ2乗）検定 　10．t検定 　保健師国家試験の過去問題とオリジナル問題

2,750円

楽しく学べる！　看護学生のための疫学・保健統計…

病院・施設で活用できる経腸栄養剤・栄養補助食品

2,200円

ニュートリションケア2025年1月号…

4,180円

嘱託産業医スタートアップマニュアル…

本書は、主に食品学や栄養学を専攻している学生を対象とし、食品学を1 年もしくは半年で学ぶための教科書となるように、基礎を重点とし、平易な文章で、学生が理解しやすいことを旨としている。 本書の初版本が出版されてから 6 年が経過したので、全体を見直し、新たな情報を追加，更新した新編である。 1章 食品とは 　　1食品の成分と機能 　　2食品の分類 　　3食品成分表（日本食品標準成分表2020 版（八訂 ） 2章 食品の主要成分 　　1水分 　　2炭水化物（糖質） 　　3脂質 　　4たんぱく質 3章 食品の微量成分 　　1ビタミン 　　2無機質（ミネラル） 　　3核酸 　　4味成分 　　5香気成分 　　6色素成分 　　7有害成分 4章 食品成分の変化 　　1多糖類の変化 　　2脂質の変化 　　3たんぱく質の変化 　　4褐変 5章 食品の物性 　　1食品の構造と物性 　　2食品コロイド 　　3エマルション 　　4泡沫 　　5食品のレオロジー 　　6食品テクスチャーとおいしさ 6章 食品の機能性 　　1健康機能成分 　　2栄養機能食品・特定保健用食品 　　3サプリメント

2,750円

基礎食品学　新編

健康管理のためのシステムを縦軸に、健康を管理する人の視点を横軸に、ヒトを中心に考える健康科学のテキストを最新データで改訂。WHOの目指す方向や日本のシステムを理解し、各ライフステージにおける健康管理を学ぶ。コメディカルの保健医療福祉概論にも対応。 【健康マネジメント編】 1. 世界の健康 2. 日本の健康 3. 健康管理を担う機関と従事する専門職 【ライフステージごとの健康編】 4. 妊婦と胎児の健康 5. 乳児の健康 6. 幼児の健康 7. 児童（学童）の健康 8. 生徒の健康 9. 学生の健康 10. 成人の健康 11. 高齢者の健康 【健康マネジメント編】 1. 世界の健康 2. 日本の健康 3. 健康管理を担う機関と従事する専門職 【ライフステージごとの健康編】 4. 妊婦と胎児の健康 5. 乳児の健康 6. 幼児の健康 7. 児童（学童）の健康 8. 生徒の健康 9. 学生の健康 10. 成人の健康 11. 高齢者の健康

3,080円

社会・環境と健康　健康管理概論　第4版…

●食品安全を学ぶはじめの一冊 　本書は、食品企業や飲食店において実際に起きている食中毒や異物混入、誤表示などの事例を題材に、科学的な知見にもとづき原因と対策を、初心者にもわかりやすい平易な言葉で解説しています。 　食品安全教育の社員研修テキストとしてだけでなく、HACCP制度化に対応しようとする方々、ISO 22000やFSSC 22000、JFS規格の認証取得・維持管理を担当する方々の学び直しなどにもお薦めです。 第1章　食品安全を学ぶポイント 第2章　食中毒の事例とその防止策 第3章　異物混入の事例とその防止策 第4章　誤表示の事例とその防止策 第5章　食品安全の初心者教育 第6章　食品安全の考え方

2,970円

食品衛生法対応 はじめての食品安全…

救急外来、ICU、急性期・慢性期病棟、回復期病棟、退院、そして地域へーー。 1人の患者さんに複数の医療者・施設がかかわることが一般的となり、各セクションでの連携が求められています。しかし療養場所や担当者が変わるなかで、重要情報が抜け落ちる場合もあるのが現状です。そこで、スムーズなケア移行の実現に必要なカルテや指示簿、診療情報提供書の書き方など、医療の質を落とさないためのノウハウを1冊に凝縮しました。

3,850円

外来・病棟・地域をつなぐ ケア移行実践ガイド…

★基本がわかる！　施設に合わせて実践できる！　サーベイランスの原則と活用法をまとめた66問！ 感染予防対策として重要な「サーベイランス」について、わかりやすく解説した入門書の第3版。 医療関連感染対策の担当者が施設のニーズに合わせてサーベイランスを実践できるように、サーベイランスの疫学的原則から活用方法までのポイントをQ＆A形式にまとめています。 「総論」では、サーベイランスの目的や意義などの全体像を示し、5つの「各論」では、医療関連感染サーベイランスの流れ、主要なサーベイランスの具体的方法などを解説しました。 医療関連感染対策の担当者に贈る、リスクへの備えとなるガイドブックです。

3,300円

感染予防のためのサーベイランスQ＆A 第3版…

高齢化社会を迎えた現在、セオリー（学問的な理論）とエビデンスの両方を兼ね備えた“綿密にデザインされた医療政策”がわが国には必要不可欠となっている。本書はハーバード大学の博士課程で学んだ著者が、医療政策・医療経済学に関するセオリーとエビデンスのうち、普遍性があり、日本の医療にも適用できるものを中心に紹介するもの。通読が容易な読みやすい記述で、医療政策学および医療経済学が一通りよく分かる。

3,300円

世界一わかりやすい 「医療政策」の教科書…

3,080円

在宅医療たんぽぽ先生の実践！多職種連携…

食品の物性，特に力学的性質の視点をおさえ，基礎概念，各食品，ライフステージと広義にわたり，物理化学的測定と感覚的性質からわかりやすく解説。調理科学，食品加工，食品開発など幅広く活用できる。

3,080円

食品物性とテクスチャー…

全国栄養士養成施設協会が毎年実施する実力認定試験を2023年12月実施分まで、過去5年間の問題を分野別に網羅。直近2年は、実際の問題用紙を掲載。解説付き別冊解答充実。5年間のすべての問題の正答率も示す。管理栄養士国家試験に向けても有用な実力試験である。

1,320円

2024年版　栄養士実力認定試験過去問題集…

“単に何となく身体に良い食品”ではなく、この食品がどのような疾病の予防に繋がるか、この食品の作用の分子メカニズムはなんであるのか等、食品の成分とその機能について、食品機能学の分野で活躍する研究者たちが新しい知見とともに、わかりやすく解説する。 1　食品機能学の展開 　1-1　食品とは何か 　1-2　食品の3機能 　1-3　食品の生体調節機能と機能性食品 2　消化器系・内分泌系への作用 　2-1　ミネラルの吸収促進成分 　2-2　血糖上昇抑制成分 　2-3　抗肥満および脂質異常症の予防改善作用成分 　2-4　腸内環境を整える成分 　2-5　骨の健康・骨粗鬆症予防成分 　2-6　歯の健康・う触予防成分 　2-7　抗疲労効果成分 　2-8　活性酸素と抗酸化成分 3　循環系・神経系への作用 　3-1　高血圧と降圧作用成分 　3-2　脳・神経系の機能に関与する成分 4　生体制御系への作用 　4-1　免疫と免疫機能活性化・調整成分 　4-2　アレルギーと抗アレルギー作用成分 　4-3　がんと抗がん作用成分 　4-4　抗菌成分 5　食品機能研究の新展開 　5-1　機能性食品の制度 　5-2　バイオテクノロジーと機能性食品 　5-3　未来の機能性食品ーテーラーメイド食設計の時代に向けてー コラム 　DNAマイクロアレイ解析 　in vitro と in vivo 　肥満と倹約遺伝子 　“メタボ”は腸内環境からも〜腸内細菌叢が支配するエネルギー代謝〜 　（他27項目）

2,750円

わかりやすい食品機能学…

2,970円

新訂　食品衛生学

3,080円

在宅医のアタマの中が見える！　在宅医療の道しるべ…

医療保険・保健行政のシゴトをざっくり押さえる！！

2,200円

押さえておきたい医療保険・保健行政…

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