公衆衛生の最新情報を網羅した決定版！好評に支えられ，毎年改訂の版を重ね44版となった．最新データへの更新はもとより，内容には制度や法律をはじめとした最近の動きも盛り込んだ．公衆衛生関係者，医・歯・薬・看護学部の学生をはじめ，すべての医療従事者に利用価値のある一冊！ 〇今改訂での主な更新 制度・統計データの更新を行った．公認心理師法，職場における熱中症対策の強化，保険証廃止について，肢体障害者補助犬について等の記載を追加した．

6,050円

公衆衛生マニュアル 2026…

日本医師会、日本歯科医師会、日本薬剤師会が総監修！ 健康食品・サプリメントの信頼できる情報をこの一冊に。ジャガイモからルテインまで、素材・成分1,200超、相互作用3,012件の科学的根拠にもとづく正確な情報を掲載。 医師、薬剤師、歯科医師、管理栄養士等が医療現場で使っている、ちょっと分厚い事典です。 健康食品リスク対策、有効性に科学的根拠がある成分検索など、様々な場面で活用が可能。 収束の未だ見えないCovid-19関連の情報も掲載。 急増する健康食品・サプリメントと正しく付き合うためにこの一冊は必携です。 健康食品による薬物性肝障害を防ぐ、手術前や検査前に飲んではいけないものを確認、周術期管理に。相互作用を確認したい患者様の増加に伴い、相互作用相談に対応する企業も増加！ ■素材・成分名と別名 和名や英名、類縁物質名など ■概要 健康食品やサプリで使われている素材・成分の由来や歴史、一般的な使われ方など。 ■安全性 使用法ごとに安全性を評価。妊娠中や授乳中、子どもへの使用や、使用を避けるべきアレルギーや症状・病態など、注意事項も記載。 ■有効性 症状・病態に効くのか6段階レベルで評価。 ■医薬品との相互作用 薬と健康食品やサプリを併用すると、薬の吸収低下や、効果が増強や減弱するなどの相互作用が起こることも。発生の可能性と重症度などから3段階で評価。 ■ハーブおよび健康食品・サプリメントとの相互作用 健康食品やサプリで使われている素材・成分を、ほかのハーブや健康食品と一緒に利用した時に相互作用が起きる可能性を評価。 ■使用量の目安 臨床試験にもとづく症状・病態に対する目安量ほか。

10,780円

健康食品・サプリ[成分]のすべて〈第7版〉 ナチュラルメ…

管理栄養士のためのおくすり講座

2,200円

ニュートリションケア2026年6月号…

日本が「健康格差社会」であることを世に示した初版の発行後、社会疫学研究の進展により健康格差の存在は共通認識となり、健康格差の縮小が国の政策目標に掲げられるに至った。第2版では初版の内容を基盤にしつつ、この間に蓄積された多くの科学的知見を追加。「健康の社会的決定要因」などに関する議論の動向も解説する。「健康格差」の基本を知る上で最適な定番書。

2,860円

健康格差社会 第2版

これほどの栄養学の知識が一冊で学べる書籍は類がないといえる納得のいく情報量に加え、各自の必要なレベルに応じた膨大な数の図版もオールカラーで掲載。 正しい知識を基に情報を選択しなければならない栄養士や管理栄養士、また食事療法やサプリメント開発者にも大いに役立つ最高傑作の栄養学の教科書！ 現在の医療や療法の現場において栄養学は欠かすことのできない必須の知識となっていることは明らかであり、予防医学としての位置づけも確立されてきている。本書は、栄養学を学ぶ学生、栄養士、食事療法士、薬剤師、医師、看護師、栄養系の資格を目指す方、栄養に興味のある一般の方など、あらゆる人々に対応した構成となっており、栄養学の最新基礎知識および栄養素、栄養医療の実践を完全に網羅している。 また、健康と栄養の関係はたいへん複雑であり、栄養に関する誤りや非伝染性疾患に対処するために正しい選択をしなくてはならない場面において、栄養学の基礎知識は不可欠である。本書は栄養素とその作用を個別に観察するだけでなく、実際の食事という観点からも栄養や食品を論じている。 【第8版の特徴】 ・4年ごとに改訂し、時代に合わせた内容を随時更新。最も正しい最新情報を提供。 ・古い部分は削除、変更、あるいは新たに書き直され、ビタミン、エピジェネティクス、細菌叢などさまざまな分野における学術的発見を新たに追加。 ・持続可能性と栄養、プレバイオティクス、周産期プログラミング、スーパーフード、食物不耐性、隠れた飢餓などの分野では内容を更新および全面差替え。 ・新情報の図版の更新、出展機関等の情報更新による数値の変更や近年の研究結果による新な文言の追加。 【本書の特徴】 ◎見やすく理解しやすい1項目1見開き構成。左・解説ページ＆右・カラー図表ページで、栄養の最新基礎知識がわかる。 ◎コンパクトサイズでありながら他に類がないと言い切れる充実の内容。基礎編、栄養素編、栄養医療の実践編の3編でなる。 ◎栄養医学の専門家から栄養学の学生、また資格取得のための指南書としても大いに活用できる理想的な教科書。 ◎8つの言語に翻訳され、世界中の栄養の基礎を扱う専門書に対する関心が最も強い書。 本書は、栄養学の科学的根拠をまとめ、世界一信憑性の高い栄養学の教科書と言える。 推薦：溝口 徹（一般社団法人オーソモレキュラー栄養医学研究所代表理事）

5,280円

基礎・栄養素・栄養医療の実践からなる　カラーアトラス栄養…

本書は，疫学・生物統計学の基礎を対話形式と豊富な図解で解き明かす入門書です。 変数の尺度，検査の感度・特異度，誤差と交絡，相関と回帰，研究デザインーー医学研究を計画・実施し，論文を読み解くうえで欠かせない概念を，「なぜその考え方が必要なのか」という根本から整理しています。知識の羅列ではなく，思考の筋道を伝えることに重点を置いた点が，本書の核心です。 想定読者は幅広くなっています。日常的に論文を読む医療者，臨床データを扱う医師や研究者，統計の壁にぶつかっている大学院生ーーそのいずれにとっても，本書は「なんとなく知っている」段階から「根拠を見極めて理解する」段階へ移行するための，実践的な足場になります。 入門書を何冊読んでも腑に落ちなかった，という経験はないでしょうか。本書はそういう人のために書かれた，文字どおり「最後の入門書」です。 第1章　データの記述 1. 変数の尺度 2. 比・割合・率 3. 要約と分布 第2章　検査の指標・効果の指標 1. 検査の指標 1 （感度・特異度・PPV・NPV） 2. 検査の指標 2 （ROC曲線・尤度比） 3. 効果の指標 1 （リスク比・オッズ比） 4. 効果の指標 2 （率比・ハザード比） 第3章　誤差・検定 1. 誤差 2. 交絡と交互作用 3. 区間の推定 4. 仮説検定 第4章　分析・解析 1. 相関と回帰 2. 解析手法の一般化 3. 重回帰分析による変数の調整 4. 生存時間解析 1 （生存曲線） 5. 生存時間解析 2 （ログランク検定・Cox回帰） 第5章　研究デザイン 1. 地域相関研究・時系列研究・横断研究 2. コホート研究・症例対照研究 3. ランダム化比較試験

4,620円

疫学・生物統計学　最後の入門書…

▲WHOの「健康都市」を発展させた「コンパッション都市」を提唱！ ▲老い、病、死、喪失を受けとめ、支え合うコミュニティをつくるには？ ▲重要文献の待望の邦訳、島薗進氏（宗教学者）推薦！ 共感、そして行動をもたらす「コンパッション」に支えられたコミュニティへ──。 人間に不可避の老い、病、死、そして喪失を受けとめ、支え合うコミュニティをつくるにはどうすればよいか。 「コンパッション都市」の基本的な思想・理論とともに、実践に向けたモデルを詳しく解説。 日本の読者へ はじめに 謝辞 序 第一章　死にゆく人に対する組織的なケアの社会的起源 第二章　エンドオブライフケアに対する現在のアプローチ 第三章　コンパッション都市の理論的基礎 第四章　コンパッション都市の政策 第五章　コンパッション都市の社会的性格 第六章　コンパッション都市への脅威 第七章　実装ーー実現する 第八章　行動戦略 第九章　未来を展望するーー第三波のパブリックヘルス？ 付録　コンパッション都市憲章 監訳者解説 監訳者あとがき 参考文献 索引

4,620円

コンパッション都市

ホスピタリストや病院で働く医療スタッフがかかわる患者のほとんどは低栄養のリスクを抱えており、避けて通れない問題となっています。世界的には、2018年に策定されたGLIM（Global Leadership Initiative on Malnutrition）が統一された診断基準として用いられ、疾患/炎症をもつ時点で、低栄養のリスクをもつという認識が必要になっています。また、多くの疾患では、低栄養は入院期間の延長や予後悪化との関連が明らかになっているほか、医療費の負担増という形で経済的損失にもつながることがわかってきています。我々、病院で働く医療スタッフは、患者・家族のためだけでなく、経済的貢献も念頭に、低栄養を認知・予防・治療していく必要性に迫られています。 日本では、エビデンスの不足や診断基準の不明瞭さなどのさまざまな理由から、栄養療法への理解は十分ではありませんでした。本特集は、これらの要因を少しでも克服し、多くの医療スタッフが現場で適切に栄養療法を施行できる一助となるものを目指しました。近年注目されているトピックスや、最新の診断基準、治療法に関してまとめ、病態生理もわかりやすく記載しています。また、栄養サポートチーム（NST）の活動に際して、よくある質問、迷う部分などを盛り込み、これを理解すればNSTで活躍できる内容にしています。 本特集を手にした医療スタッフが、栄養療法を通じてより多くの患者・家族を救い、この取り組みが社会貢献の一助につながっていくことを願っています。 栄養療法を通じて、一緒に日本を元気にしませんか。

5,060円

Hospitalist(Vol.11-No.3)

この3年間，医療機関の感染対策は新型コロナウイルス感染症に重点を置いた感染対策でした。しかし，医療環境ではそれ以外の感染症にも目を向け，対策を講じていかなければなりません。 　本書は新型コロナ対策を踏まえつつ，感染対策の基本に今一度立ち返り，感染制御の第一人者が重要事項22項目についてイラストを豊富に取り入れながらエビデンスベースでわかりやすく解説しています。 　これ1冊で感染制御の原則と実践法がわかるオールインワンの本格的な感染制御テキストブックとして現役の医療従事者，医学生，看護学生の方々に好適の書です。 序文より 　2019年12月に中国武漢で発生した新型コロナウイルス感染症（COVID-19）は瞬く間に世界に拡散し，重症肺炎によって多くの人々が死亡した。この間，医療機関は COVID-19 への対応で想像を絶する苦労を重ねてきた。しかし，これまでも多くの易感染性宿主が治療する医療環境という特殊な状況の中では，平素は問題とならない病原体による日和見感染症や抗菌薬に起因した薬剤耐性菌感染症などが我々を悩ませ続けてきた。そして，この状況はこれから先も続いていくものと思われる。 　医療従事者は今後も COVID-19 に対応しながら，それ以外の感染症にも向き合い，かつ，湿性生体物質などの感染源となりうるものを適切に取り扱いながら病原体の感染経路を遮断していかなければならない。それによって患者と医療従事者双方の安全を確保していく必要がある。そのために今一度，医療環境における感染制御の基本について学んでおくことは，日常の医療安全のみならず，将来的に遭遇するかもしれない未知の感染症に立ち向かう上で必ず役に立つはずである。何故なら，COVID-19 対策においては「標準予防策」の徹底など，これまでの感染予防の基本的な対策が重要な役割を果たしてきたからである。 　本書は，医療環境で取り組むべき感染制御で知っておきたい項目を 22 のテーマで構成し，感染制御のルールと実践手法について体系的に学んでもらえることをコンセプトに執筆した。取り上げたテーマはいずれも感染制御における重要なキーワードであり，豊富なイラストをまじえながらエビデンスに基づいてわかりやすく解説した。本書が医療環境の感染制御についてこれ 1 冊で学べるオールインワンの感染制御テキストとして，臨床現場で活躍中の医療従事者の方々，これから感染制御を学んでいこうとされる方々のお役に立てば幸甚である。

4,290円

イラストレイテッド 感染制御ー医療従事者のためのルール＆…

2,640円

経済学を知らずに医療ができるか！？…

2007年に出版された「はじめてのHACCP工場」は、1995年の「総合衛生管理製造過程」の法律に基づき、新しく工場を立ち上げる時に、どのような考えで進め、何を考慮しなければならないのかを、業種を超えた工場の要素をまとめることで、施主・施工者のインターフェースとして活用してもらうことを目的に発行されました。 　爾来15年、HACCPを支える一般衛生管理の重要性の認識の深まり、Codex HACCPとの整合性、ISO22000の登場からFSSCに代表されるGFSI承認の食品安全規格、農業分野からはグローバルGAPが加わり、Farm to Tableの食品安全が名実ともに整えられてきた時間であったかと思われます。そして、2022年6月に日本においてHACCPが義務化となりました。 　この間、食品会社はもちろん建築設備関係会社にも、「食品工場はHACCP対応が当たり前」、ということが定着してきました。ただ、食品の分野へは引き続き新規参入があり既存工場のリニューアルを考えられている会社も多くあります。また流通分野から食品加工へ事業拡張をされるところなどもあり、基本的な建築・設備の原則や考え方を記述した本書の内容が、依然としてご利用いただけると思われます。 　こうした状況を踏まえて「はじめてのHACCP工場」を従来の原則的な考え方を確かなものとして継承し、新たに「外乱」「省エネ」「気流方向の維持管理」「DX導入」など新規の内容も加え、次世代に引き継ぐものとしてリニューアルしました。 主な目次は以下の通りです。 ◆プロローグー求められる食品工場のHACCP手法の導入 第1章　HACCP対応工場の新設・改善のために予め考えておくこと 第2章　HACCP対応工場の生産概要によって決まる建屋新築・改装の手順 第3章　HACCP工場建設における外乱と省エネ 第4章　食品工場のGMPと動線計画 第5章　HACCP工場の気流方向の維持管理 第6章　品質管理面から見る人・物・空気の動線計画に沿った望ましい設備 第7章　品質管理面から見る具体的な製造作業室立ち上げ準備 第8章　HACCP 対応工場の設計・施工に役立つ実務 第9章　HACCP工場の製造・衛生管理とDX

4,620円

改訂・新版　はじめてのHACCP工場…

〜内部監査の質を向上させるための手引書！〜 　2021年6月、改正食品衛生法に基づく食品等事業者へ法的に求められるHACCP制度化が全面施行されたことに伴い、食品業界はFSMSの第三者認証に向けた活動が活発化しています。しかし、認証取得には内部監査体制の確立が必須ですが、内部監査員として習得すべき知識や技術は多岐にわたり、時間が限られた研修だけでは補えない部分もあります。 　本書は、これからFSMS/FSSC 22000の認証を目指す企業に対して、内部監査の体制づくりができるように、一通りの手順を解説しています。また、すでに認証を取得しているが、さらに監査の質を向上させたい企業や推進事務局向けに、有効な監査計画の立て方や監査員の教育方法など、社内で工夫できることを提示しています。

2,200円

わかりやすい食品安全マネジメントシステムの内部監査の手順…

5類移行後の新型コロナウイルス（COVID-19），エムポックス（サル痘）等の対応をはじめ，新型コロナウイルス感染症パンデミック下での教訓を積み重ね培われた千葉大学病院のノウハウを余すところなく盛り込んだ，感染予防対策マニュアル改訂第3版．本書は千葉大学病院で実際に使用されているマニュアルを再編集し書籍化．各医療機関で実際にマニュアルを作成する際の「素材集」としても活用いただける，現場で幅広く役立つ1冊です．

4,180円

千葉大学病院　病院感染予防対策パーフェクト・マニュアル …

微生物学を「食品衛生を学ぶための基礎」と位置づけ，管理栄養士養成課程に特化して解説した微生物学のテキスト．必要最低限の内容をフルカラーの紙面と豊富な図表を用いてわかりやすく解説．病原微生物に関する記述はもちろん，食品微生物についても充実．「学習のポイント」で要点を押さえてから学習を進めることができ，初学者に最適！ 【序文】 　微生物は目に見えない生物で存在感に乏しいが，ヒトは実際には多種多様な微生物と共生している．生活環境においても無数の微生物が存在し，ときにわれわれに有用な活動を行い，ときに感染症の恐怖を知らしめる．微生物学はたいへん興味深い学問である． 　大学においては，広い分野で微生物学の講義が行われている．医学，薬学，看護学，臨床検査学などでは，主に感染症が話題の中心であり，感染症の感染源から感染経路，診断，治療，予防など病原微生物について学ぶ．他方，農学，工学，理学などでは，微生物の性質，構造，機能や分類を理解し，遺伝子組換えなどのバイオテクノロジー技術を駆使した有用微生物や環境微生物を中心に学ぶ．同じ微生物学といっても学域によって求められる視点が異なっている． 　このように考えていくと，管理栄養士や栄養士を目指す栄養系の学生諸君はどのような微生物学の学びが必要とされるのだろうか．食中毒をはじめとする食品を介した感染症，食品衛生に通じる微生物の取り扱い，発酵食品をはじめ食に貢献する有用微生物などの知識が求められる．たとえば，食物の「腐敗」は，一般に微生物が原因となって食品が「腐る」状態まで変質し，可食性を失った状態になることである．腐敗を防ぐためには微生物の増殖を抑えることが有効で，われわれは敵を知る（微生物のことを知る）必要がある．このように栄養系の学生に必要な微生物学の基礎をしっかり学ぶ専門の教科書が必要であると感じる． 　本書は，「ゼロからわかる　栄養系微生物学」と題し，栄養系の学生諸君にとって必要な微生物学を吟味して，ぜひとも知っておいてもらいたい内容のみをコンパクトにわかりやすく系統立ててまとめた．各分野の専門家を章ごとに配するのではなく，実際に栄養系の微生物学を講義している著者2 名で執筆した．本書が栄養系を学ぶ学生諸君の一助となり，微生物学を系統立てて理解し，現場でおおいに役立てていただけることを願っている． 　刊行にあたり，読者諸氏の忌憚のないご意見を賜り，新しい知見も加えながら，今後よりよい栄養系の教科書として発展させていきたいと切に願っている．最後に，本書の企画・刊行にご理解とご協力を賜った南江堂編集部諸氏に深く感謝申し上げる． 2021年7月 著　者

3,080円

ゼロからわかる栄養系微生物学…

「おもしろサイエンス　サプリメント・機能性食品の科学」(2014年刊)の改題新版。カバーデザインや本文レイアウトを一新。読みやすさを重視した。

1,980円

寄り道の科学　サプリメント・機能性食品の本…

感染症というと、2020年、世界中に蔓延した新型コロナウイルス感染症（COVID-19）を思い浮かべる人も多いと思うが、この地球上にはウイルス・細菌・寄生虫由来のさまざまな感染症があり、現在も多くの罹患者が苦しんでいる。なかでも、「顧みられない熱帯病（NTD）」と名付けられた21の感染症（2025年現在）に対し、世界保健機関（WHO）は制圧に向けてさまざまなプログラムを実施している。 本書は、かつて日本でも蔓延し、防圧に成功した、NTDの一つでもある「リンパ系フィラリア症」の制圧に向けたプログラム「世界リンパ系フィラリア症制圧計画（GPELF）」を通して、WHOがグローバルレベルで感染症をどのように抑え込もうとしているのか、その指針を紹介したものである。GPELFの段階的なプログラムを国・地域レベルに落とし込み、確実に実施するにはどうすればよいのか、製薬会社や世界的な企業への支援の働きかけについてなど、仔細にわたる活動内容についても紹介する。 制圧間近のプログラムの方法論を学ぶことで、新たな地球規模の感染症対策にも活かすことができる一冊。 第1部　闘いが始まる：2000年〜2013年 　第1章　闘う相手を知る：目指すもの 　第2章　闘い方を決める：グローバルな指針 　第3章　闘いを挑む：活動、支援 　第4章　闘いを前へ進める 第2部　闘いは続く：2013年〜2024年 　第1章　GPELFを取り巻く環境 　第2章　新しい技術的指針 　第3章　GPELFの進捗結果 　第4章　成果 　第5章　GPELFがもたらすインパクト 　第6章　新たな未来予想図 付録 　1. GPELFに関わるWHO声明文 　2. MDAによる各国の進捗状況（2013年〜2023年） 　3. WHO出版物リスト 　4. 年表（1947年〜2024年）

2,970円

感染症とのもう一つの闘い…

院内でのコミュニケーション、電話対応、メールの時短方法、学会での自分の売り込み方、カンファレンスでの質問ポイントなど、忙しい研修でも無駄なくソツなくこなせるビジネススキル集。さらに、「デキる研修医」と思われるような「マナー」も学べる一冊。一生もののスキルがここで学べます。

2,970円

レジデントのためのビジネススキル・マナー…

あるがままの自分すべてを受け止めよう。といっても簡単なことではない。 「自分はダメな人間だ」とは誰しも思ったことがあるだろう。 ただそれにとらわれていては見えるものも見えなくなってしまう可能性がある。 「思い込み」は怖い。それを取り去るには積極的な心と頭のトレーニングが必要であり、本書ではそのトレーニング方法を提示する。 ありのままにすべての物事を受け入れられた瞬間あなたにとって真の自由が開かれるだろう。 まえがき　ジャック・コーンフィールド プロローグ　「ダメなわたし」 第1章　ダメな人間という思い込み 　実践　ガイド内観ー価値のない自分という思い込みに気がつく 第2章　思い込みからの目覚め：ラディカル・アクセプタンス（受け入れる技術）の道 　実践　ガイド瞑想ーヴィッパサナー瞑想（マインドフルネス） 第3章　聖なる「間」：菩提樹の下で休む 　実践　ガイド内観ー聖なる間 第4章　無条件な優しさ：ラディカル・アクセプタンスの心髄 　実践　ガイド瞑想ー「はい」のパワー 　　　　ガイド瞑想ー困難に直面しながら現実をラベリングする 　　　　ガイド瞑想ー笑顔で人生を包み込む 第5章　身体への里帰り：ラディカル・アクセプタンスの基礎 　実践　ガイド瞑想ープレゼンス／存在感を増す 　　　　ガイド瞑想ー痛みの究極の受け入れ 第6章　欲望のラディカル・アクセプタンス：切望の源に目覚める 　実践　ガイド内観ー欲求を感じても「何もしない」 　　　　ガイド内観ー一番切実な切望の発見 第7章　恐怖に直面しながら心を開く 　実践　ガイド瞑想ーおおらかで積極的な存在感で恐怖に直面する 第8章　自己への思いやりの目覚め：自分を支え、支えられる人になる 　実践　ガイド瞑想ー苦しみを支える存在となる 　　　　ガイド瞑想ー最愛の人の存在を呼び起こす 第9章　思いやりの輪を広げる：菩薩の道 　実践　ガイド瞑想ートンレンー思いやりの心の目覚め 第10章　生まれ持つ善心に気づく：寛容で愛情に満ちる心への入り口 　実践　ガイド瞑想ー許しの心を養う 　　　　ガイド瞑想ー慈愛の目覚め 第11章　ともに目覚める：対人関係の中でのラディカル・アクセプタンスの練習 　実践　ガイド内観ー意識的なコミュニケーション 第12章　真の姿の悟り 　実践　ガイド瞑想ー私は誰？ 感謝の言葉 訳者あとがき プロフィール

3,520円

ラディカル・アクセプタンス…

全国栄養士養成施設協会が毎年実施する実力認定試験を2024年12月実施分まで、過去5年間の問題を分野別に網羅。直近2年は、実際の問題用紙を掲載。解説付き別冊解答充実。5年間のすべての問題の正答率も示す。管理栄養士国家試験に向けても有用な実力試験である。

1,430円

2025年版　栄養士実力認定試験過去問題集…

“単に何となく身体に良い食品”ではなく、この食品がどのような疾病の予防に繋がるか、この食品の作用の分子メカニズムはなんであるのか等、食品の成分とその機能について、食品機能学の分野で活躍する研究者たちが新しい知見とともに、わかりやすく解説する。 1　食品機能学の展開 　1-1　食品とは何か 　1-2　食品の3機能 　1-3　食品の生体調節機能と機能性食品 2　消化器系・内分泌系への作用 　2-1　ミネラルの吸収促進成分 　2-2　血糖上昇抑制成分 　2-3　抗肥満および脂質異常症の予防改善作用成分 　2-4　腸内環境を整える成分 　2-5　骨の健康・骨粗鬆症予防成分 　2-6　歯の健康・う触予防成分 　2-7　抗疲労効果成分 　2-8　活性酸素と抗酸化成分 3　循環系・神経系への作用 　3-1　高血圧と降圧作用成分 　3-2　脳・神経系の機能に関与する成分 4　生体制御系への作用 　4-1　免疫と免疫機能活性化・調整成分 　4-2　アレルギーと抗アレルギー作用成分 　4-3　がんと抗がん作用成分 　4-4　抗菌成分 5　食品機能研究の新展開 　5-1　機能性食品の制度 　5-2　バイオテクノロジーと機能性食品 　5-3　未来の機能性食品ーテーラーメイド食設計の時代に向けてー コラム 　DNAマイクロアレイ解析 　in vitro と in vivo 　肥満と倹約遺伝子 　“メタボ”は腸内環境からも〜腸内細菌叢が支配するエネルギー代謝〜 　（他29項目）

2,750円

わかりやすい食品機能学…

本書は,今般新編として刊行したものである。基礎編で食品成分分析の基本知識の解説,実験編では,各実験の概要から実験操作の流れ(実験フローチャート),そして実験例および実 験結果に基づく定量値の算出に至るまで,わかりやすい記述を心がけるという初版以来のス タイルを踏襲しつつ,新たな実験手法や抗酸化性評価法を取り入れた。具体的には,食品分 析の基礎的定番である滴定法に新たにキレート滴定によるカルシウムの定量を加えたこと, またB群ビタミンであるナイアシンのバイオアッセイによる定量を組み入れて食品分析にお ける微生物の取り扱いを取り入れたこと,そして脂質酸化に伴うβ-カロテンの褪色度合いに よる抗酸化性評価法を追加した。本書が将来食品分野の技術者等を目指す学生のみならず食 品産業の現場技術者や食品開発の担当者にとっても有用であることを願っている。 1.はじめに 2.食品分析の基礎知識 3.主な食品分析の種類 　実験 1　水分の定量 　実験 2　灰分の定量　　 　実験 3　たんぱく質の定量法 　実験 4　粗脂肪の定量と脂質組成の薄層クロマトグラフィー 　実験 5　糖質の定量　　 　実験 6　無機成分の定量 　実験 7　食塩の定量 　実験 8　pHの測定と滴定酸度による有機酸の定量 　実験 9　ビタミンの定量 　実験10　油脂の化学的試験 　実験11　アミノ・カルボニル反応によるメラノイジンの形成 　実験12　ガスクロマトグラフィー（GC)による脂肪酸の分析 　実験13　高速液体クロマトグラフィー（HPLC)による食品成分の分析 　実験14　食物繊維の定量 　実験15　食品の抗酸化性試験 　実験16　ポリフェノールの定量と酵素的褐変阻害

3,300円

わかりやすい食品の基礎と機能性　分析法　新編…

ジョンズホプキンス大学公衆衛生大学院の疫学（中級コース）の講義内容をもとに書籍化。観察的疫学から正確な結論を導くための、論理と数理を踏まえた分析と解釈のあり方を提示。600の文献を踏まえて作成され、369もの精選された図表を用い、40の基本的数式に基づく「具体的な計算例」を通して細やかに解説。誤差による研究の「無意味化」を防ぐべく、疫学研究の各プロセスの意義やそこで生じうる問題を、前提となる「仮定」を強調しながら明らかにする。

6,160円

アドバンスト分析疫学…

本書は，「訪問看護と介護」で連載された「これって急変？なんとなく変への対処法」に加筆・修正を加えてまとめたもの。 日々の訪問看護で悩むひろみ看護師やもえ看護師が，在宅医療に熱い修造医師とやりとりをしながら，「なんとなく変」と「救急対応が必要な急変」との見分け方や対応の仕方，さらに医師や他職種とのコミュニケーションのコツを学んでいく。よくあるケースや稀なケースも交えながら，こんなときどうする？を解説。

2,640円

この熱「様子見」で大丈夫？ 在宅で出会う「なんとなく変」…

食品そのものについて，正しい知識が身につく！日本食品標準成分表2020年版（八訂）に準拠し，食品ごとに種類や性質，成分などを解説．写真・図表はフルカラーで豊富に掲載，より深い理解に役立ちます． 第1章 食品の分類と食品成分表 1 分類の種類 2 日本食品標準成分表の理解 ［食べ物と健康］食べ物の分類って複雑！ 第2章 植物性食品の分類と成分 1 穀類 2 いもおよびでんぷん類 3 甘味料 4 豆類 5 種実類 6 野菜類 7 果実類 8 きのこ類 9 藻類 ［食べ物と健康］健康に良い食品を考える 第3章 動物性食品の分類と成分 1 肉類 2 魚介類 3 乳類 4 卵類 ［調理・加工への入門］日本人は魚をおいしく食べる工夫をしてきた 第4章 油脂類の分類と成分 1 食用油脂の特徴と分類 2 植物油脂 3 動物油脂 4 加工油脂 ［食べ物と健康］おいしい低カロリー食品開発の未来 第5章 調味料類，香辛料類，嗜好飲料類 1 調味料 2 香辛料 3 嗜好飲料 ［食品の歴史］「うま味」 ─日本人が相次いで発見 第6章 加工食品 1 加工食品とは 2 農産加工食品 3 畜産加工食品 4 水産加工食品 5 冷凍食品，インスタント食品，レトルトパウチ食品 6 食品添加物 ［調理・加工への入門］米粉の新規用途とは？ 第7章 微生物利用食品 1 微生物利用食品（発酵食品）の分類と性質 2 アルコール飲料 3 発酵調味料 4 その他の微生物利用食品 ［食べ物と健康］ぶどう・ワインのポリフェノール 第8章 バイオ食品などの新規食品 1 バイオテクノロジー応用食品 2 最近の食品加工技術による食品 ［食べ物と健康］遺伝子組換え食品は安全？ 危険？ Column エネルギーの換算係数 実は多彩な食パン 学校で栽培したじゃがいもでの食中毒にご注意！ くりの種類と焼ぐり 「毎日くだもの200グラム運動」とドライフルーツ スイーツきのこ 寒天の上手な使い方 カラギーナンってどんなもの？ 植物性ミルクと牛乳の関係 卵白の力！ プリンや卵豆腐に「す」が入るのはなぜ？ 食用油脂との健康的な付き合い方 香辛料で減塩 他

2,970円

食品学2　改訂第2版

入院患者の精神科的問題への対処は、多くのホスピタリストが悩んでいるところだと思われます。「妄想があったり、不安になったりしている患者」「さまざまな理由から精神科にかかりづらい患者」の診療や「薬物治療にかかわる副作用、これから行う内科治療との相互作用」など、知っておくべきことは多岐にわたります。 本特集ではホスピタリストの皆さんに知っておいていただきたい精神科の知識を整理し、問題を言語化して対処していけるようなヒントを提示できればと思います。

5,170円

Hospitalist

・自然界には数千種類のポリフェノールが存在し，近年その多様な健康効果が明らかにされつつある。 ・本書ではポリフェノールの基礎科学から最新の知見まで網羅的に解説。 ・基礎研究はもとより，商品開発や栄養指導などにも活用できる一冊。 【主な目次】 1　ポリフェノールの化学（基礎編） 　1．ポリフェノール研究の歴史 　2．分類と化学構造 　3．植物におけるポリフェノールの存在意義と生合成・機能性 　4．抗酸化性，抗菌・抗ウイルス活性 　5．生化学・分子生物学活性 　6．ポリフェノールの生体利用性（ADME） 2　ポリフェノールの健康機能（発展編） 　7．心血管疾患の予防 　8．メタボリックシンドロームの予防 　9．ロコモティブシンドロームの予防 　10．腸内細菌叢との関わり 　11．免疫系との関わり 　12．抗ストレスと体内時計 　13．神経系との関わり 　14．ホルミシス 　15．疫学研究 　16．メタボロミクス 3　ポリフェノールの健康機能（実践編） 　17．分析方法の標準化と含有量データベース 　18．推定摂取量 　19．調理加工による影響 　20．安全性 　21．ポリフェノール研究の将来展望

4,400円

ポリフェノールの科学…

統計を超えた身体知ーー〈気〉とは何か？ 上海中医薬大学出身の人類学者が、官民二つの現場から「治癒」の深層に迫る 目に見えない〈気〉、数値化できない治療効果ーー。上海中医薬大学で中医学を修得し、臨床の最前線を経験した著者が、現代中国の「官製」と「民間」の気功現場に身を投じ、修行とフィールドワークを遂行。〈気〉の生起プロセスと癒しのメカニズムを学術と実践の両面から解明！　気功が拓くケアの地平 【本書の特徴】 1 圧倒的な現場感 最大規模の「上海気功研究所」と、癌患者たちが支え合う民間「郭林気功」の現場での長期参与観察でディテールを詳しく記述。。 2 中医学×人類学の融合 中医師としてのバックグラウンドを持つ著者だからこそ描ける、理論と身体感覚の交錯。 3 〈気感〉の正体 指導者がいかにして生徒に〈気〉への注意を養成させるのかを解明。 4 気功の歴史を分析 「気功」という概念が、中国共産党の政策や社会状況の中で「創られた伝統」として形成された歴史を詳しく分析。 5 「ケアのロジック」の提示 統計やエビデンスではこぼれ落ちる、個人の微細な情動や身体感覚が、環境や他者と響き合いながらいかに〈治〉を形作るかを分析。 【本文より抜粋】 ◆エピグラフ 人の生は気の聚(あつ)まれるなり。聚まれば則ち生と為り、散ずれば則ち死と為る。　　『荘子・知北遊篇』より ◆序章 本書で行う研究は、中国古代思想や哲学をもって、理論的に〈気〉を説明するのでもなければ、既成の中医学や伝承された知識に基づいて気功の治療効果やメカニズムを分析するのでもない。むしろ、〈気〉、および気功を「中国古代思想・哲学」「中医学」といった従来の枠から取り出したいと考えている。 そのため、本書では、気功現場で「実践している身体」（私の身体を含む）に焦点を当て、その気功現場での身体経験と〈気〉や〈治〉という気功における中核的概念の構築・生成との関連性を可能な限り明らかにする。このように、本書は、〈気〉に関わる哲学的検討、気功における自然科学・臨床的な研究とは異なり、実践に根ざすかたちで論じる人類学的アプローチにより、気功および〈気〉や治療効果をめぐる人類学的議論、気功の核心の理解に寄与することを目的としている。 プロローグ 序　章　不可視の〈気〉、不透明な治療効果 第1部　〈気〉をめぐる言説と現場 　第一章　〈気〉はどのように研究されてきたか 　第二章　気功の現場と実践 　第三章　現場における気功をめぐる歴史と言説 第2部　気功現場における〈気〉と〈治〉の生成 　第四章　〈気〉と〈治未病〉--制度化された気功実践 　第五章　〈吸、吸、呼〉と〈抗癌〉--民間における気功実践 終　章　〈気〉の人類学　 　 エピローグ 　 　 注 参照文献 索　　引

3,960円

気功の人類学

1本邦初！　医療者のためのエフェクチュエーション入門書 　▶不確実性が高く予測が難しい状況を突破するために提唱された思考方法（思考プロセス）「エフェクチュエーション（Effectuation）」を、医療現場でどう活用するかを解説。 2医療・ケア・介護の現場で役立つ13の事例を紹介！ 　▶患者への治療やケアだけでなく，医療機関の経営やマネジメント，人材育成，復職支援，看護教育など，幅広い事例を紹介。 3「もうできない」「方法がない」と悩む医療従事者必読の書 　▶医療・ケア・介護などの幅広い領域で「もうできない」「もう無理」「方法がない」と悩む医療・ケア・介護のスタッフに贈るエフェクチュエーションの入門書。 第1章　エフェクチュエーションとは 第2章　エフェクチュエーションが見出された過程と医療への適用可能性 第3章　エフェクチュエーションの5つの原則を医療・ケアに活用しよう 第4章　医療におけるエフェクチュエーション実践事例 　▶医療・ケアの方法を見出すエフェクチュエーション 　▶医療・ケアを拡大・発展させていくためのエフェクチュエーション 　▶患者・患者の家族になったときの支えとしてのエフェクチュエーション 第5章　あなたが患者・家族になったときの「エフェクチュエーション」活用法

3,080円

医療×エフェクチュエーション…

過去5回（第71回〜第75回）の公式検定問題集。領域3に対応した過去問を完全収録。

2,420円

2026年度版 医療秘書技能検定問題集3級(2)…

●食事の援助は、看護師が自身の専門性に基づいて行う基本的技能の1つです。患者の食欲がわく環境を整えたり、栄養状態をアセスメントしたり、食生活に関する相談・指導を行ったりするためには、栄養学の知識が不可欠です。 ●本書は、解剖学・生理学・生化学などの知識をもとに、栄養と健康、栄養と疾病・障害の関係を学び、さらに人間の栄養状態の適正化を目ざす「人間栄養学」を教育目標としています。人体や食物についての学習にとどまらず、栄養によって健康を維持・向上させる方法を総合的に習得することに主眼をおいています。 ●第1章では、栄養の意義と栄養学の歴史、そして保健指導や栄養療法などの場面における看護師の役割について述べています。 ●第2章から第5章では、生命科学に基づいた栄養に関する基礎知識を学びます。 ●第6章以降では、栄養状態のアセスメントとその適正化の方法を学び、さらにライフステージ別に健全な成長や疾病の予防、疾病の治療に関する知識を身につけます。 ●第8章では、病院における栄養管理の概要と各種疾患患者の食事療法など、臨床で活用できる内容を充実させました。さらに学習を深めたい場合は、別巻の『栄養食事療法』もあわせてご活用ください。 ●「日本人の食事摂取基準（2025年版）」および「日本食品標準成分表 2020年版（八訂）」への対応を予定しています。

2,420円

人体の構造と機能[3] 栄養学 第14版…

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