世界有数の長寿都市として知られる香港に、かつて暮らし、あらゆる食の体験を重ねた著者が、医食同源の実態、人と食が織りなす様々な風景をつぶさに描く25章。

1,760円

香港風味

蒸気の作用によってやさしく火を通し、素材の持ち味を上手に引き出せるのが蒸し物。炒める、焼く、揚げるよりも断然簡単で、しかもおいしく仕上がるおすすめの調理法です。シンプル蒸し、おかず蒸し、ご飯とスープ、手作り点心、甜品まで蒸し物の一通りを紹介。

1,760円

蒸し中華

「ミッパンチャン」とは、韓国語で作りおきできる「常備菜」のこと。 本書では、韓国の食卓に欠かせないキムチやナムル、漬けもの（チャンアチ）をはじめ、副菜にもつまみにもなるジョンやあえもの、メインのおかずになるボリューム満点の煮ものや炒めものなど、100品ものミッパンチャンを紹介します。 韓国料理というと辛いイメージがありますが、日本の食卓に寄り添うやさしい味のおかずも多く、野菜をたっぷり食べられるのも特徴です。いずれも日持ちがするので、ついでに少し多めに作っておくと安心。冷蔵庫にミッパンチャンがあるーーそう思えると、毎日の食事作りがとても気楽なものになります。 ミッパンチャンをいくつか用意しておけば、忙しい日は、冷凍ごはんをチンするだけで立派な献立になります。1日目はそのまま食べて、2日目は、いくつか組み合わせて晩酌のおともに。3日目は他の食材と炒めたり、ごはんにのせてビビンバに。漬けものやキムチは、漬け汁ごと麺とあえて……。ぜひ、毎日の食事にミッパンチャンを取り入れてみてください。 韓国の常備菜「ミッパンチャン」 1.あえるだけ、漬けるだけ チャンアチ あえもの ナムル キムチ 2.副菜にも、メインのおかずにも 炒めもの 煮もの かたまり肉で ジョン 韓国の食材・調味料

1,760円

ミッパンチャン

疲れた夜だって、おいしい本格カレーが食べたい！ 　 南インド料理とミールスのブームに大きく貢献したエリックサウス（八重洲、紀尾井町、名古屋）、エリックサウスマサラダイナー（渋谷）の総料理長で、食をめぐるSNSでのつぶやきがたびたびバズることでも知られる稲田俊輔氏が、忙しいカレー好きに贈るレシピ集。 疲れた夜に、ご飯の支度をしないといけないのに全然時間がない夕方に、この一冊があれば、あっという間に本格的なインドカレーがだいたい15分でつくれてしまう！ カフェのメニュー開発、厨房でのまかないづくりにも役立つ一冊。

1,760円

南インド料理店総料理長が教える　だいたい15分！本格イン…

スパイシーなカレーからヘルシーなおかず、ほっこりおやつまで。スリランカ在住日本人フォトグラファーの自宅スタジオで現地スタッフが作る絶品まかないレシピを大公開! 複数の食材を一緒に調理する日本のカレーと違って、スリランカのカレーは基本的にひとつの食材で作られます。食材ごとにスパイスの配合やココナツミルクの濃さを調整し、その食材のよさを引き出すのです。 日本の食卓におかずが何品か並ぶように、スリランカの家庭では違う食材のカレーやおかずを何種類か作り、食卓に並べます。ごはんを囲むようにそれらを盛りつけるのがスリランカ流。「ライス&カリー」とよばれ、少しずつごはんと混ぜながら食べます。 一つひとつのカレーからさまざまなスパイス&ハーブとココナツミルクが香り立ち、それぞれが奥深い味わい。でも使う油は少なく、ルゥのカレーのような小麦粉やバターは一切使わないので、とってもヘルシー。合わせる副菜も野菜が中心で、一皿の栄養バランスもよいのです。 作る工程も、玉ねぎは縁が茶色に色づくまで炒めればOK。スパイスカレーの工程によくある「玉ねぎをあめ色になるまで炒める」ことはしなくてよいので、比較的さっと作れることも魅力です。 スリランカの魅力に惹かれて、2017年に家族とともに移住したフォトグラファーの石野明子さんが、そんなスリランカカレーのレシピをたっぷりご紹介します。掲載しているのは、彼女がコロンボ郊外で営む写真スタジオSTUDIO FORTで、料理上手な現地スタッフが毎日作ってくれる「まかない」のレシピたち。家族に食べさせる日々のごはんのように、健康を考えてていねいに作られたおかずばかりです。 何種類かだけスパイスを買い足して、スリランカ独自の食材は日本の食材で代用すれば、誰にでも香りと風味が豊かなスリランカカレーが作れちゃいます。 見た目に楽しく、ヘルシーでおいしいスリランカごはんを、ぜひ日本のご家庭でも楽しんでみてください。

1,760円

スパイスカレーと野菜のおかず スリランカのまかないごはん…

豚こま、ひき肉、鶏むね……あの安最安肉が、まるで高級肉のような味わいに大変身！　叩く、漬ける、ふりかけるetc.秘密のほんのひと手間で、しっとり、やわらか、ジューシーに噛めば口の中に溢れる肉汁、広がる旨味！。しかもほとんどのメニューが15分以内でしあがってしまう超かんたんレシピばかり！　もう値段で美味しい肉をあきらめる必要はありません。 ●パート0 最安肉を最高美味肉にするテクニック ●パート1 ほぼ15分以内で！　人気おかずがプロ級の仕上がり！ 最安肉で絶品定番肉メニュー ＜豚こま＞ 生姜焼き/豚こまチャーシュー/ポークチャップ/ねぎみそとんかつ/ハッシュドポーク/エスニックあえ麺etc. ＜ひき肉＞ ジューシーハンバーグ/塩麹つくね/サイコロステーキ/チャプチェ/ドライカレー/ミートソースetc. ＜鶏むね＞ カレーから揚げ/スティックチキンカツ/レンチン鶏ハム/タンドリーチキン/ガバオライス/棒棒鶏あえ麺etc. ●パート2 ほぼ10分以内で！　金欠＆忙しいときに！ 安食材で時短アイデア肉メニュー 豚こまミートボール/とんぺい焼き風卵炒め/豚肉としめじの白ワイン蒸し/簡単豚汁/肉みそあん/ねぎ塩チキン/鶏のマスタード炒めetc. ●コラム 肉野菜炒めをもっとおいしく！/「包まないぎょうざ」アイデア

1,694円

ほぼ15分以内！超かんたん　最安肉を最高に美味しく…

甘い、酸っぱい、辛い、おいしい！ものすごくおいしいタイごはんを、気軽におうちで。現地で1度でもタイ料理を食べたことがある人なら、これまで味わったことのなかった鮮烈な味わいに驚き、その感動が忘れられず、その味の虜になった方も少なくないと思います。あのなんとも複雑そうな味を再現するのは、ポイントさえおさえれば実は意外と簡単なんです。日本と違ってだしをとったり、アクをとったりすることもなく、豪快に焼いて炒めて、混ぜ合わせての工程で、おいしいひと皿が出来上がります。本書では日本のスーパーを中心に手に入りやすい食材を使います。調味料はタイのものを表記しながら、日本での代用品も明記。日本でもよく知られる定番料理から、今バンコクで人気のあのひと皿、イサーンなどの地方料理までを全網羅。「タイ料理が食べたい！」の欲望を、とことん満たす一冊です。

1,650円

はじめてなのに現地味　おうちタイごはん…

元祖「日本の調味料と食材で作る」台湾料理のレシピ本第2弾。 葱油餅（ねぎ餅）や牛肉餡餅（牛肉入りお焼き）は餃子の皮で、春巻きの皮で潤餅（台湾式の生春巻き）を。 朝食やおやつに欠かせない焼餅やゴマ入り甜焼餅、そして大人気の胡椒餅も冷凍パイシートで本場の味を感動再現！ 台湾屋台の定番！顔より大きなダージーパイ（大鶏排）、台南グルメのトマトの甘生姜だれ、アルミホイルで簡単に作れる腸詰といった、 台湾料理の数々を日本人が作りやすいレシピでご紹介します。 また、日本人観光客に大人気の「人和園雲南菜」オーナー直伝、「スナップエンドウのスープ」のレシピや、 家庭で作れる塩漬け卵とアレンジレシピなど、台湾リピーターも大満足の一冊です。 ペギーさんが、台湾と日本で何度も試作を重ねてたどり着いたレシピがたっぷり詰まった一冊。 これさえあれば、思い立った時に、いつでも台湾の味がいただけます！ 1章　食堂で、屋台で、夜市場で大人気の＜定番＞台湾メニュー 2章　スーパーの食材を変身させて本場の味 3章　日本で手に入る本場の食材でチャレンジ。塩漬け卵は自宅で作れる 4章　世界一おいしい台湾の朝食とデザート

1,650円

決定版！日本の調味料と食材で とっておきペギーさんの台湾…

みんなが大好きな「炒めもの」。 本書では、おうちの炒めものを劇的においしくする秘訣を、ウー・ウェン流「5つのメソッド」でご紹介。 丁寧な下準備と油の習性を上手に使った加熱方法で、野菜はシャキッと、炒飯はぱらりと。 小松菜やレタス、もやし、なすなど野菜1種のシンプルな炒めものから、 定番の青椒肉絲や回鍋肉、麻婆豆腐にエビチリ、ご飯・麺まで。 おかずにはもちろん、お弁当に酒の肴に、まいにちでも食べたい全83品を掲載しました。 いつもの素材でぐんとおいしく、どなたでも炒めもの名人に。 180度開くコデックス製本だから、作りながら安心して使えます。 はじめに 炒めものが上手になるための5つのメソッド 【野菜】 小松菜の塩炒め　レタスのオイスターソース炒め　もやし炒め　豆もやしの豆板醤炒め きのこの黒酢炒め　ナスとトマトの炒めもの　じゃが芋のシャキシャキ炒め 大根とじゃこ炒め　ししとうとじゃこ炒め 空芯菜炒め 　ターサイと豚肉の炒めもの　パクチョイとエビの炒めもの 黄ニラと豚肉の炒めもの　マコモダケの炒めもの 　など計23品 【魚介】 フレッシュトマトのエビチリ　 エビとアスパラガスの炒めもの　エビの龍井茶炒め 紋甲イカとブロッコリーの炒めもの　鮭と玉葱、クレソンの炒めもの　麻婆ブリ　酢魚 など計11品 【肉】 青椒肉絲　回鍋肉　黒酢豚 ピリ辛酢鶏　麻婆ナス 　麻婆春雨 牛肉と菜の花のわさび炒め 卵と豚肉、きくらげの炒めもの　豚肉とほうれん草の辛子炒め　 羊肉のクミン炒め　豚肉ときゅうりのそぼろ炒め　レバニラ炒め　など計27品 【卵】 卵とトマトの炒めもの　卵と香味野菜の炒めもの カニ玉 　など計8品 【大豆製品】 麻婆豆腐 　水菜の大豆ミート そぼろ餡かけ 豆腐のとろとろ炒め　 厚揚げとセロリの炒めもの 油揚げと豆野菜の炒めもの など計7品 【米・麺】 卵のシンプル炒飯 豚肉の黒炒飯　焼きそば　など計7品

2,090円

ウー・ウェンの炒めもの…

マスール豆、トゥール豆、ムーング豆、ウーラド豆、チャナー豆、大豆、ロービヤー豆、ラージマー豆、白いんげん豆、大福豆、白花豆、小豆、枝豆、グリンピース、そら豆といった15種類の豆をふんだんにつかった豆カレーを作ってみませんか？ インド・スパイス料理研究家の香取 薫さんは、インドでスパイス料理に魅せられ、さまざまな地方を歩き、現地の主婦から本場の家庭料理を習い、研究しています。そんな著者がインドで毎日のように食べられているダールや、北インド・パンジャーブ州の名物・チャナー豆紅茶煮カレー、北インドの伝統料理・ラージマー豆とウーラド豆のダールマクニー、日本の食材も使った大豆と切り干し大根のカレーなど副菜も合わせて52品を紹介します。使用したスパイスの特徴も掲載、インド料理の基本であるスタータースパイスの炒め方や玉ねぎの炒め方は、プロセス写真入りです。 ＜目次＞ 豆の健康パワー／この本で使用している豆／豆のゆで方 Part1　ダール ■マスール豆 ：マスール豆のダール／スリランカ・パリップ ■ トゥール豆（オロホル豆） ：トゥール豆のシンプルダール／トゥール豆となすの梅味カレー／トゥール豆とキャベツのクートゥー ■ ムーング豆 ：ノウランギー・ダール／皮つきムーング豆のドライダール ■ ウーラド豆 ：ウーラド豆のネパール式ダール Part2　いろいろな豆のカレー スタータースパイスの炒め方／玉ねぎの切り方＆炒め方 ■ チャナー豆 ：基本のチャナー豆カレー／チャナー豆紅茶煮カレー／ベーサンのカリー／パコーラー／チャナー豆のココナッツあえ ■ 大豆 ：基本の大豆カレー／大豆と切り干し大根のカレー／納豆ポークカレー／こしょう味の揚げ納豆…ほか ■ ロービヤー豆 ：ロービヤー豆とトゥール豆のカレー／ロービヤー豆と野菜の和風スープカレー／ロービヤー豆のサラダ ■ ラージマー豆 ：ラージマー豆とウーラド豆のダールマクニー／ラージマー豆とトマトのバージ…ほか ■ 白いんげん豆（手亡） ：白いんげん豆となすのキーマカレー／白いんげん豆とポテトのウップ…ほか ■ 大福豆 ：大福豆とかぶのカレー／大福豆の白あんカレー／大福豆とビーツの赤いカレー／大福豆と里いものボルタ／大福豆のチャートマサラがけ ■ 白花豆 ：白花豆とポークスペアリブのココナッツシチュー／白花豆のピーナッツソースカレー／白花豆の黒蜜がけ ■小豆 ：小豆のクリームカレー／小豆と冬瓜のオーレン／小豆オ・レ ■ グリンピース・枝豆・そら豆 ：グリンピースとパニールのカレー／グリンピースとそら豆のトマトクリームカレー／枝豆のクミン炒め カレーに合わせたい ライス＆粉もの カレーに合わせたい 豆のデザート＆ドリンク この本で使用しているスパイス／材料について／ギーの作り方／溶かしギーの作り方 ******************

1,980円

世界一おいしい 豆カレー…

鶏むね肉、鶏もも肉、豚薄切り肉、ひき肉、豆腐・厚揚げ、卵、シーフードミックス、サバ缶……。 安価なプチプラ食材が、おもてなしレベルの”高見え料理”になる！ キャベツ、にんじん、じゃがいも、きゅうりなどのありがち野菜も、 レンチン＆あえるだけでこじゃれた一品に！　 フォロワー数26万人超の大人気インスタグラマーの絶品レシピ インスタ未公開の初出レシピも多数

1,430円

いつもの食材で パパっと“高見え”レシピ…

読者をがっつりやみつきに! 今日のおうちごはん! 待望の第2弾登場。 SNSで「箸がとまらん!」とがっつり系の料理が大人気。Nadia Artist今日のおうちごはん! と作る、ごはんもお酒も進む絶品レシピを全185品ご紹介。お酒好きの本領を発揮した「おつまみレシピ」や、値上げの波に負けない「節約レシピ」、忙しくても作れる「ズボラレシピ」など、「あったらいいな!」と誰もが思う究極レシピが勢ぞろい。さらに今回は、「今日のおうちごはん! がわかる20問20答」も掲載! おうちごはん! のことがもっとわかる一冊です。 第1章　動画を見ているみたい! 全プロセスカットつき 人気レシピTOP10 第2章　素材別で作りやすい! 白米が進むがっつりおかず 第3章　これさえあれば大満足 一品でがっつり! ごはん&麺 第4章　ごはんもお酒も進む! 究極のうまさ 副菜&おつまみ 第5章　適当なのにうまい! ほったらかし&ズボラの楽ちんおかず COLUMN1　コスパよしでおなかも大満足! ボリューム節約おかず 〜メイン編〜 COLUMN2　パパっと作れてお財布にもやさしい! ボリューム節約おかず〜サブ編〜 COLUMN3　おつまみやあともう一品に! 冷奴アレンジ COLUMN4 　高たんぱく質でヘルシー♪ サラダチキンアレンジ

1,210円

白米泥棒! がっつり今日のおうちごはん!…

あの「ナイルレストラン」がレシピを惜しみなく公開！　 読者”大絶賛”のロングセラー本、11レシピ増えてリニューアル。 ・”絶対おいしく作れる”と評判のレシピ本、パワーアップ！ ・銀座の名店「ナイルレストラン」が直伝！ ・スパイス好きに、ぜひ作ってほしい78品。 「信じられないほど美味しくできました」 「カレーの本はたくさん持っているけど、この本は格別！」 「これほど当たりばっかりのレシピ本は、そうそうありません」 そんな、大絶賛の声を多くいただいた 『「ナイルレストラン」ナイル善己のやさしいインド料理』（2014年刊行）。 発売から10年、11レシピを追加したパワーアップ版ができました！　 「ナイルレストラン」三代目のナイル善己が教える「スパイスカレー」、「おかず」、 「お米料理・パン」の基本ルールを説き明かす、いわば”インド料理の教科書”です。

1,980円

完全版　「ナイルレストラン」ナイル善己のやさしいインド料…

ふわパラのお米にスパイスの複雑な香り、旨みがたっぷり染みた具。ひとくち食べればやみつき間違いなしの味！インドのスパイス炊き込みごはん「ビリヤニ」の魅力ここにあり。 難しい調理も心配なし。日本ビリヤニ協会会長、ビリヤニ太郎考案の分かりやすいレシピで、チキンやマトン、フィッシュもベジも！自宅で本格的なビリヤニが作れます。もちろん付け合わせのライタやミルチカサラーンも掲載。 基本となる調理法やスパイスのことに、おすすめのお取り寄せビリヤニや食べに行きたいお店。そしてインドにパキスタン、アジアなどを旅して見つけた世界のビリヤニまで、読めばきっとビリヤニにハマるおいしい1冊。 【目次】 4 はじめに 6 ビリヤニとは？ 8 ビリヤニ協会が考えるビリヤニの魅力 10 ビリヤニの基本情報 12 3つの調理法 14 付け合わせ 15 調理器具 18 本場の調理手順 19 ビリヤニ 主要スパイス解説 20 ビリヤニに使われるスパイス 26 スパイスを使いこなす 27 column 1 インド人はみんな手食をするのか？ 28 ビリヤニレシピマップ 29 日本ビリヤニ協会 オリジナルレシピ 30 チキンビリヤニ 34 ハイダラバードチキンビリヤニ 38 チェティナードチキンビリヤニ 42 モラダバードチキンビリヤニ 46 アフガンカブリプラオ 50 プラウンビリヤニ 54 シンディマトンビリヤニ 58 コルカタチキンビリヤニ 64 フィッシュビリヤニ 70 ベジタブルビリヤニ 74 キーマビリヤニ 78 ラホーリーマトンビリヤニ 82 ライタ 84 オニオンライタ 86 ミルチカサラーン 90 ビリヤニ作りのコツ 92 お肉とお米について 93 世界のビリヤニ 94 初めてのインド 95 インドふたたび 96 中国〜中央アジア〜パキスタン〜イラン 97 東南アジア／アフリカ〜アフリカ 98 ミャンマー 99 フィリピン 100 マレーシア／タイ／シンガポール 101 ウイグルと中央アジア 101 パキスタン 104 イラン 105 column 2 中東諸国のビリヤニの親戚 106 ケニア 107 デリー 108 コルカタ 110 チェンナイ 111 モラダバード 112 ハイダラバード 114 プラオとビリヤニの違い 115 column 3 ビリヤニライスとエッグビリヤニ 115 column 4 ビリヤニに欠かせないギー 116 海外で美味しいビリヤニを見つけるコツ 118 ビリヤニ協会おすすめ　ビリヤニ旅ルート 120 日本のビリヤニ事情 122 日本のおすすめビリヤニ店 124 イチオシ! お取り寄せビリヤニ 126 おすすめスパイス・ハラルフードショップ 127 おわりに

1,980円

魅惑のスパイスごはん　ビリヤニ…

明日もまた食べたくなる味。こんなに美味しい食べ物があったなんて。カレーに続いて日本の食卓を席捲するのは、ビリヤニだ。「スパイス×ごはん」の大傑作が、いよいよ日本に本格上陸！！ビリヤニとは、スパイスを使った炊き込ごはんのこと。インド、パキスタン、バングラデシュなどでは幅広く愛され、完成度の高い“芸術的”料理。スパイスが調和した旨みは、毎日食べても飽きず、やみつきになる人が続出中。人気のカレー店でも、看板メニューにしているところが多く、ミシュランガイドでも紹介される店も登場した。NHK「きょうの料理」「趣味どきっ！」でお馴染み、カレー研究家・水野仁輔氏が監修。サザンスパイスの渡辺玲氏、ビリヤニハウスの大澤孝将氏、Neo Cultureの曽我部智史氏、エリックサウスの稲田俊輔氏など、スパイス界の大御所が大集結。本書の特徴は、「be動詞に始まり、仮定法過去完了まで網羅する英文法の参考書」のような、すべてを包囲網する「ビリヤニ大全」。これ1冊あれば充分。初心者でも興味と好奇心さえあれば美味しいビリヤニが作れるようになります。ビリヤニ料理の基礎、シンプルな「チャレンジビリヤニ」から始まり、炊飯器、カレーレトルト、日本米でも簡単にできる「入門編ビリヤニ」、プロフェッショナルが何度も試作して完成させた、食べた人を唸らせる「本格的なビリヤニ」まで18品を、レシピと詳細なプロセスカットで説明。一度は行ってみたいビリヤニレストランの紹介、バスマティ米やスパイスの解説、ライタ・ビリヤニマサラの作り方、余ったスパイスの活用法、おススメの市販ビリヤニセット紹介など盛り沢山。ビリヤニバイブル、オールカラー160ページ、完全保存版！

1,980円

ビリヤニ

TVや雑誌で活躍中の人気料理家・今井亮さんによるストウブ初の中華料理レシピ本！ 今井流お家中華は手軽に揃えられる食材・調味料で作るから、簡単でおいしい。 そして、やさしい味わいで老若男女問わず満足できる中華です。 中華料理といえばの 「たっぷりの油」「強い火力」「鍋振り」は必要ありません！ 従来のイメージを覆す ◎炒めないのにパラパラ 五目チャーハン ◎しょうがもにんにくも使わない 麻婆豆腐　など 絶品お家中華46品を収録。 3ステップ以内の簡単レシピで、おいしい中華をお家でお楽しみください。 〈おかず編〉 ・玉ねぎの丸ごと蒸し ・中華風肉じゃが ・三杯鶏（鶏もも肉のバジル煮） ・白菜とひき肉の坦々鍋 ・蒸しかににら玉 ……etc. 〈ご飯編〉 ・五目チャーハン ・黒ごまキーマカレー ・中華がゆ3種 ・牛肉と青菜の黒こしょうおこわ ・きのこたっぷり豆豉おこわ ……etc. 〈スープ編〉 ・トマトと卵の酸辣湯 ・コーンスープ ・豚スペアリブとれんこんのスープ ・クミン薫るミネストローネ ・サーモンと搾菜のチャウダー ……etc. 〈番外編〉 ・豚肉玉ねぎシュウマイ ・絶品！食べるラー油 ……etc.

1,650円

ストウブでお家中華

しょうゆ、味噌、みりんなど、どのご家庭にもある定番の調味料をまぜて作る「合わせ調味料」 。毎日の食事の準備に、調味料を細かく計量するのは大変なこと。かといって、少し塩が足りないかな、もっと甘みが欲しいなと目分量で調味料を足していくと、今度は味が濃くなりすぎたり、調整している間に具材にどんどん火が通って食感が失わてしまった…なんて経験はありませんか。そんな味つけの悩みを解決してくれるのが、加えるだけ、和えるだけで味がピタリと決まる「合わせ調味料」です。覚えておくと味つけが劇的にラクになる和洋中の魔法の配合だれを、レシピサイト「Nadia」で人気のあやさんが伝授します。

990円

一度覚えたら一生おいしい! あやの魔法の調味料レシピ…

40年以上、圧力鍋を使い続けてきた 人気料理研究家・石原洋子さんの生涯作り続けたい決定版レシピ集です。 忙しい時は敬遠しがちな煮ものや煮込み料理も、 圧力鍋ならあっという間に作れてしまいます。 しかも、かたまり肉はほろほろ、魚は骨まで食べられるほど柔らかに。 ごぼうや大きく切った大根だってお手のものです。 圧力鍋さえあれば、毎日のごはん作りがグッと楽に おいしさもバリエーションも段違いで広がります！ ●時間がないときに嬉しい“加圧5分以内　スピードおかず” 圧力鍋は特別な料理用のお鍋ではありません。 毎日のごはん作りに使ってこそ、その力を発揮してくれるのです。 加圧時間たったの5分以内で、味が染み込んだおかずが完成します！ ●まとめて作っておくだけで“平日楽する作りおき” 大根1本、キャベツ1個、大豆1袋、かたまり肉も、 圧力鍋なら、一気に調理が可能です。 素材のおいしさをとことん引き出してくれる上、様々な料理にアレンジも！ ●繰り返し作ってきた“わが家の定番絶品おかず” 家族のために何度も繰り返し作ってきた定番人気メニュー。 旨味が引き出された牛肉や豚肉、骨まで柔らかくなるいわしやさば。 いずれも圧力鍋だからこそおいしいレシピです。 さらに、毎年作り続けている手作りみそやとっておきのスイーツまで、たっぷり100レシピ。

1,650円

忙しい人ほど楽になる！圧力鍋の生涯作り続けたいレシピ10…

「中華は好きだけど、カロリーが気になる・・・」 そんな悩みを持つ中国人がはじめたYouTubeチャンネル「毎日中華」。 登録者数30万人越えの人気YouTubeチャンネルが「中華をヘルシーに仕上げるコツ」を一冊にまとめました。 米無し炒飯、油カットえびチリ、胸肉の青椒肉絲など...味はそのままでヘルシーに仕上げるコツ、教えます。 PART1：麻婆豆腐やえびチリなどの王道中華をヘルシーに PART2：野菜たっぷりの中華料理 PART3：豆腐・胸肉・卵で高たんぱく質中華 PART1　太らない王道中華 PART2　野菜＋αで作る太らない中華 PART3　豆腐・鶏肉・卵で作る太らない中華

1,760円

太らない中華

「4児ママの愛情ごはん」で人気のNadiaアーティストであり、21.7万人のフォロワーを誇る料理インスタグラマー・松山絵美さん。 食が心と体に与える影響を実感し、食の大切さを知る松山さんが提案するのは「おうち韓国ごはん」。 韓国とゆかりのある松山さんがのめり込んだ韓国ごはんを、お手軽かつ本格的に家で作れるレシピは大反響! 野菜もたんぱく質もたっぷり、スタミナ抜群。心も身体も元気になる、おいしくてヘルシーな韓国ごはん。数あるレシピの中から、松山家のとっておきをご紹介します。 【内容紹介】 松山絵美の韓国KITCHEN Part1 松山家の定番! 家族に人気の韓国ごはん BEST20 Part2 みんなでワイワイ楽しめる! ボリュームおかず＆大皿料理 Part3 美と健康に効く! 栄養がたっぷり摂れる 副菜＆おつまみ Part4 心身ともに癒される 滋味あふれる韓国鍋＆韓国スープ Part5 ランチにもぴったり! ひと皿で大満足な韓国ごはん＆韓国麺 コラム 肉や魚にぴったりな韓国ソース／ナムルバリエ／キムチバリエ／韓国おやつ 【著者メッセージ】 私が料理のお仕事を始めたきっかけのひとつが韓国料理です。 日々の食卓も韓国料理が一番という主人との結婚を機に、たくさんの韓国料理を覚えました。 主人の実家でいただく、にんにくや唐辛子の効いた煮物、スープや和えもの。 お正月のトックやジョン、茹で丸鶏などにとってもワクワクしたのを今でも覚えています。 蒸しさつまいもにキムチはマストだったり、お味噌汁感覚で牛テールスープが普通に出て来たり、驚く事もたくさんありました笑 愛情のこもった食卓にふれ、とても興味深く、とても楽しい学びでした。 結婚してもうすぐ16年になりますが、いつも優しく応援してくれる主人の母と今は亡き主人の祖母。 お二人は私の師匠です。いつも、ずっと尊敬し、感謝しております。 そして…… いつも応援してくださる皆さま、指導・協力してくださる皆さまに感謝の気持ちでいっぱいです! 本当にありがとうございます。 この本には日本の食材、調味料で代用したり、作りやすくアレンジも加えた我が家の日々の料理の中でも特に人気なレシピを集めています。 美味しくて、なんだか楽しくて、元気になれる、そんな韓国料理をお楽しみいただけたら嬉ししいです。

1,518円

松山絵美の体にやさしく本格派! 韓国ごはん…

好評既刊『調理科学×肉の事典』のカレー版。類書にはない調理科学部分を充実させ、インド、スリランカ、タイ、オリジナルカレー等、ジャンル別にカレーの人気店を取材しレシピを収録。日本のカレー界の牽引者、水野氏のレシピも紹介。スパイスやハーブ、原材料の相性やバランスなど、ビジュアルで徹底解説する。

1,980円

調理科学×カレーの事典…

重要なのは、何かを選ぶこと。 選ばなければ、人生は始まらない。 選ばざるを得なかった仕事に黙々と熱狂する。 運命に従え。道は開ける。 「友詞には食神がついている」。料理の道に進むことは、易者（えきしゃ）だった父親が決めたことだった。 中学の卒業式から三日後、東京・赤坂の名店「山王飯店」での修行の日々が始まる。 北海道での悪童時代、絶対的存在の父親、1日に何百枚も洗った中華鍋、グランドメニューへのこだわり、ニューヨークへの出店、コロナ禍の人生最大の決断ーー。 中国料理一筋、運命を受け止め、もがき苦しみ、日本の中国料理界のトップに君臨するまでの50年の軌跡。 脇屋シェフの人生そのものである中国料理。自然の産物の食材と人間の格闘の歴史でもある中国料理は複雑で分厚く深遠だ。 はたして中国料理とは何なのか？　その壮大な問いに答えるために、夜更けの厨房で思案する日々が続く。 やがて「ヌーベルシノワ」の先駆者となり、新たな地平を切り開き続けてきた。 そして料理人人生50年となる今年、これまでの店を次の世代に任せ、さらに新しい中国料理を求めて窯を使った新しい店を銀座にオープンする。 夢は実現させた後に語るものだ。「これが自分の夢だったんだ」と。 先ずは目の前のことに必死になれ、ひたすら考え抜け！　心が奮い立つ圧倒的自伝。 最も大切な時、なぜ脇屋さんのところに行くのか、納得の書。 ーー栗山英樹（元WBC日本代表監督） 生きるとは、仕事とは、どういうことか。 ページをめくる度に、胸を打ち心が震える一冊。

1,650円

厨房の哲学者

食のウェブマガジン「メシ通」で年間ランキング1位に輝いた人気シェフ、人長良次氏による四川料理のレシピ本が登場！本書では、本格的ながらも家庭のキッチンで作れる方法を紹介。また人長シェフのポイントを明確に押さえたレシピに脳も舌もシビれます！！ ★本書で紹介する料理★ 「麻」の章：川麻婆豆腐/四川火锅/水煮牛肉/沸騰魚/黒炒饭　　「辣」の章：辣子鶏/千烧大虾仁/口水鸡/雲白肉/麻婆春雨　　「熱菜」の章：回鍋肉/青椒肉絲/宮保鶏丁/韭菜炒蛋/魚香茄子/干煸四季豆　　「小吃」の章：什锦炒饭/饺子/烧卖/酸辣湯麺/肉味噌乌冬面/担担面、、、 作っておきたいストック食材：肉味噌・ラー油など

1,650円

四川料理のスゴい人　自宅でつくる本格中華レシピ…

中華料理はこってり味が濃い、油っぽくて重たい、作るのが面倒…そんなイメージを覆す、毎日食べても飽きない、素材の味を生かした、手間をかけずに作れる中華料理レシピを公開。スーパーにある食材と定番の調味料があればOK。中華鍋や蒸し器がなくても作れるシンプルな手順なので、レシピ通りに作るだけで感動の美味しさに! 素材の味が際立つ、優しい味わいの新しい家中華レシピを中華料理の達人たちに教えてもらいました。

990円

いつもの調味料でつくる 簡単絶品 家中華…

このレシピでつくれば、母の味がそのままに 韓国の家庭料理専門家のハン・ボクソン先生が紹介する、オンマ（母）の愛情がたっぷりの家庭料理のレシピ集です。材料の計量と基準値、正しい包丁の使い方、切り方、下処理と保存方法などの「料理の基礎」を豊富な図版で解説。また、煮る・蒸す・炒める・和える・焼く・揚げるの「おいしくつくる秘訣」を基礎から丁寧に紹介しています。「おいしいものを食べながら心身ともに健康に生きられることは、ありがたく幸せなこと。」という著者の思いが詰まった、韓国料理好きには必携の1冊。308ページ、197のレシピを収録。 ・料理前のレッスン 覚えておくと便利な食品の計量法と基準値 包丁の正しい使い方と基本の切り方 生活の知恵、食品の保存方法 おいしい野菜の選び方&下処理と保存方法 魚介類の選び方& 下処理 肉の下処理・保存方法& それぞれの部位をおいしく食べる秘訣 合わせ調味料・タレ・ソースをおいしくつくる秘訣 ・調理の基礎 煮物・蒸し料理の基本 炒め物・和え物・ナムルの基本 焼き料理・ジョン（チヂミ）・揚げ物の基本 汁物（スープ）の基本 チゲと鍋料理の基本 韓国で定番のだし汁7種 おいしいごはんの炊き方 韓国のおかずの定番、キムチの漬け方 歯ごたえのあるピクルスのつくり方 チャンアチ（漬け物）の漬け方 【Part 1】 毎日のおかず・常備菜 豚肉のキムチ煮　プルコギ　ナムル各種　干しだらの甘辛煮など 【Part 2】　 ぐつぐつ煮る スープ・チゲ・鍋料理 牛骨だしの白菜スープ　牛肉とわかめのスープ　スンドゥプチゲなど 【Part 3】 手軽に一食 ワンディッシュメニュー 全州ビビンバ　アサリのカルグクス　キムチチーズチャーハン　トンチミ冷麺など 【Part 4】 家族のためのヘルシーメニュー ゆで豚のポッサムとカキのピリ辛和え　ユッケジャン　アワビ粥など 【Part 5】 特別な日のおもてなしメニュー 牛カルビの蒸し煮　イカと豚バラ肉の辛口プルコギ　海鮮チヂミ 【Part 6】 季節のキムチ・チャンアチ（漬け物）・ピクルス 白菜キムチ　カクテキ　トンチミ　オイソバギ　えごまの葉のキムチなど

3,190円

決定版 韓国家庭料理大全　ハン・ボクソンのオンマの食卓…

クックパッドNo.1(※殿堂入りレシピ数＆つくれぽをもらった数)の人気レシピ作者、☆栄養士のれしぴ☆さん最新刊、たれ＆ソースのレシピ本です。 殿堂入りレシピの決め手となる味付け、小さじ1/4までこだわって試作を重ね極めたレシピの数々。 本作では著者史上最多計179品のご紹介です(たれ＆ソースレシピ60品、たれ＆ソースを使ったレシピ119品)。 美味しくてやみつきになる、間違いない味のレシピばかり。どんどん作りたくなる! 必携の1冊です。 ☆掲載レシピ☆ ●Part1　人気レシピのたれバリエ 鶏の照り焼きのたれ、ぶりの照り焼きのたれ、しょうが焼きのたれ、ハンバーグ黄金比ソース、から揚げのたれ、黒酢あん、タルタルソース、中華風味玉のたれ etc. ●Part2　基本和食のたれ 味噌漬けのたれ、煮魚のたれ、しぐれ煮のたれ、ちゃんちゃん焼きのたれ、ガリバタ醤油のたれ etc. ●Part3　華やか洋食ソース ローストチキンソース、バジルオイルソース、ホワイトソース、トマトソース、ピクルス液 etc. ●Part4　人気中華＆アジアンたれ 麻婆豆腐の素、油淋鶏ソース、エビチリソース、海老マヨソース、スタミナ炒めのたれ、チンジャオロースのたれ、プルコギのたれ、タンドリーソース、ナムルだれ etc. ●Part5　ごはん＆めんのたれ まぐろ漬けだれ、ガパオのたれ、親子丼の素、ミートソース etc.

1,089円

クックパッド☆栄養士のれしぴ☆黄金だれ…

空前絶後、情熱の国を食べ尽くす！ おなじみのトムヤムクン、ガパオから、日本では絶対食べられない各種の麺、超マニアックで危険な料理、そして豊富なスイーツまで、タイ在住20年間で実際に食べた料理を一気に紹介。 タイ人も知らない、食の由来と文化的背景にアプローチする、必携の熱帯見聞録！ 日本国内では、インド（カレー）料理、中華料理に次ぐ ポジションとして定着した「タイ料理」。 しかしまだまだ定番料理しか知られていない！ 渋谷でタイ料理店にてバイトをしつつタイ語を学び、 タイに渡って20年、タイ料理の裏も表も知り尽くす著者が、 メニューはもとより、知られざる食事のマナーや慣習、 歴史的背景から、レストランガイドまで徹底的に解説する。 食から浮かび上がるタイの人たちの気質や文化とは。 20年間の変化とあわせてあなたの知らないタイを紹介。 【目次】 はじめにーータイ料理という深い沼に足を踏みこむ勇気はあるか？ 第1章：世界中の人々に好まれるタイ料理とはそもそもなにか 第2章：然るべき場所でタイ料理を食べるために知っておきたいこと 第3章：知っておきたいタイ料理における食事の作法 第4章：押さえておきたいタイ料理の基本メニュー 第5章：本物を楽しむための専門店系タイ料理 第6章：豊かな海があるタイだからこそ海鮮系タイ料理 第7章：クイッティアオに代表されるタイ麺類 第8章：暑い国だけどタイ式鍋料理をしっかり楽しむ 第10章：本当は存在しない……タイのサラダの世界 第11章：勇気があるなら挑戦したいマニアックなタイ料理 第12章：いつでも気軽に食べられる軽食系のタイ料理 第13章：タイのスイーツや果物からも目が離せない 第14章：知らなかったタイのアルコールの世界 第15章：土産物になるタイ料理 おわりにーータイ料理の世界に出口はない はじめにーータイ料理という深い沼に足を踏みこむ勇気はあるか？ 第1章：世界中の人々に好まれるタイ料理とはそもそもなにか 第2章：然るべき場所でタイ料理を食べるために知っておきたいこと 第3章：知っておきたいタイ料理における食事の作法 第4章：押さえておきたいタイ料理の基本メニュー 第5章：本物を楽しむための専門店系タイ料理 第6章：豊かな海があるタイだからこそ海鮮系タイ料理 第7章：クイッティアオに代表されるタイ麺類 第8章：暑い国だけどタイ式鍋料理をしっかり楽しむ 第10章：本当は存在しない……タイのサラダの世界 第11章：勇気があるなら挑戦したいマニアックなタイ料理 第12章：いつでも気軽に食べられる軽食系のタイ料理 第13章：タイのスイーツや果物からも目が離せない 第14章：知らなかったタイのアルコールの世界 第15章：土産物になるタイ料理 おわりにーータイ料理の世界に出口はない

3,520円

タイ飯、沼。

カレー界イチオシの新ジャンル！ しみじみおいしいネパールのカレー定食とおつまみ、軽食 ダルバートはネパールの国民食。 さらっとした豆のスープ「ダール」、ご飯が進む肉や魚のカレー、多彩な「アチャール」、滋味深い野菜のスパイスおかず「タルカリ」、青菜の炒めもの「サーグ」をご飯とともに盛り合わせるカレープレートで、カレー界がいまもっとも注目しているジャンルのひとつだ。 ネパール料理店の増加で、ダルバートを提供する店は増え、中毒者も増加中。 本書は大阪で早くからダルバートの魅力を伝え続けてきた「ダルバート食堂」をはじめ、3店のネパール料理店を営む著者による、待望の本格ネパール料理レシピ集。

2,090円

ダルバートとネパール料理…

体に効く、シンプル和えもの。 ゆで方、焼き方など野菜の下ごしらえからていねいに解説。保存期間の目安も記載。 ナムルは韓国の野菜の和えもの。 ほうれん草やもやしだけでなく、さまざまな野菜で楽しめます。簡単に作れてたっぷりと野菜がとれる上、油で和えるので栄養素の吸収がいいのもうれしい。 本書では国際中医薬膳管理士の著者が、健康と体のために、普段食べているナムルのレシピを紹介します。 ごま油とにんにくの風味がおいしい韓国ナムルから、白いご飯がすすむ和風の味つけナムルまで、充実の105 レシピ。

1,540円

薬膳ナムル手帖

■「基本の家庭料理」をすべて網羅した、永久保存版のレシピ本！■ 肉じゃが、しょうが焼き、ハンバーグ、から揚げ、グラタン、ギョウザ、えびチリ……。そんな家庭料理が初めてでも確実においしく作れるようになる、人気料理家・藤井恵さんに教わる和食／洋食／中華料理の大充実レシピ集です。 基本の料理は、オールプロセス写真つきで、とびきりわかりやすく！ポイントをぐっと押さえた簡潔レシピだから、料理が初めての人はもちろん、「もう一度きちんと作り方をおさらいしたい」という方にもおすすめです。 メインのおかずに合わせておいしい副菜も、圧倒的なボリュームでご紹介。これ1冊あれば、まいにちのごはん作りがぐっと楽しく、おいしく生まれ変わります!! ★本書は別冊すてきな奥さん『これ1冊で和食洋食中華が作れるようになる本』を書籍化したものです★ 1 和食のおかず 　和食の人気おかず／和食の煮もの／和食のごはんもの／和食のごちそう 2 洋食のおかず 　洋食の人気おかず／人気のパスタ／手作りピザ 3 中華のおかず 　中華の人気おかず／手作りギョウザ／中華のごはんとめん 4 野菜たっぷりのちいさなおかず 【コラム】 材料の切り方／ゆで方／だしのとり方／みそ汁の作り方／豆、乾物のおかず……など

1,485円

家庭料理のきほん200

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