◆◆本当は秘密にしておきたい！ ◆◆人気料理教室の“おいしい”がすぐに作れる ◆◆たれレシピを大公開！ SPICEUPのたれは、混ぜるだけ。 しかも、作りおきができて難しいこと抜き！ 日々のおかずやおつまみ、麺、スープまで あっという間に作れるようになります。 「作りたいものが浮かばない」 「イマイチおいしく作れない」 「味付けがマンネリ化してしまう」 「料理を丁寧に作る時間がない」 そんな、ごはん作りのお悩みを一気に解決してくれます。 Contents　 SPICEUPのたれとは 調味料について Part1　基本のたれ 　　　　にんにくしょうゆだれ／にらのあえ麺、トマトといかのあえ物、麻油鶏風しょうが鍋、青菜の焦がしにんにく炒め、刺し身と香味野菜のカルパッチョ 　　　　エスニックだれ／鶏ひき肉のガパオ風炒め、手羽先としいたけのエスニック煮込み、にんじんのエスニックサラダ、エスニックねぎやきそば、カオマンガイ風炊き込みご飯 　　　　柑橘だれ／じゃこと卵の混ぜずし、キャベツとパセリの酸っぱいサラダ、きのこの酸辣湯風、香味野菜とひき肉の梅サラダ 　　　　辛みそだれ／ささみの棒々鶏風、にらの辛みそあえ、じゃがいもの辛みそ煮込み、牛肉とせりのプルコギ、豆腐の炒め煮 　　　　 Part2　いろいろ組み合わせる 　　　　にんにくしょうゆだれ×柑橘だれ／季節の魚のあんかけ、スペアリブと卵のさっぱり煮込み／ 　　　　にんにくしょうゆだれ×辛みそだれ／ほたてのみそしょうゆ漬け、辛みそそぼろの蒸しうどん、ごぼうとちくわの春巻き 　　　　エスニックだれ×柑橘だれ／なすのエスニック揚げびたし、季節野菜の春雨サラダ 　　　　エスニックだれ×辛みそだれ／ポッサム風豚しゃぶサラダ、キャベツと卵のエスニック炒め 　　　　辛みそだれ×柑橘だれ／蒸し鶏と野菜の柑橘辛みそソース、さっぱりみそ焼肉丼　　 Column　作りたくなるスペシャルなたれ 　　　　　ハーブバター／ヨーグルトソース／スパイスオイル

1,815円

予約の取れない料理教室SPICEUPの作りたくなる日々の…

最短15分！時間も材料も最小限。「1肉魚＋2野菜」で毎日ラクになる！人気料理家による、2品で心も体も整うシンプル献立。

1,650円

シンプルだから悩まない！ ワンパターン献立…

理由のないプロセスはありません。野菜のちょっとした切り方の違いも、スパイスを入れる順番も火を通す加減も、理由があってこそ。 30年以上続いた人気の料理教室を主宰する著者による「本格」インドカレーのレシピ集。 インドに39年間通い、100軒近くホームステイして得た知識を吟味し、紹介します。 スパイスはなるべく省略せずにしっかり種類と量を使い、ネットでも手に入らないものは代用品も紹介。 まずは独自にアレンジせず、レシピ通りに作ってほしいとメッセージをこめ、プロセス写真をできるだけ大きくレイアウトしました。 そのまま作れば必ずおいしくできる、インド料理の決定版です。 カレー料理のほか、毎日のごはんに添えるスパイス副菜、楽しいインドの屋台料理、ごく簡単なスリランカカレーも紹介しています。インドカレーの基本から、ホームパーティができるまでをじっくり解説。 ■目次 インドカレーQ＆A 作る前の素朴な疑問編 LESSON1　まずはここから！作りやすい本格カレー LESSON2　やっぱり作りたい！定番ごちそうカレー LESSON3　家庭料理の醍醐味！野菜料理 LESSON4　インド料理をおいしく食べるためのライスとパン LESSON5　カレーのためのスイーツ＆ドリンク LESSON6　もしかしたら世界一のバラエティ!? インドスナックの世界 インドカレーQ＆A 作る前の素朴な疑問編 LESSON1　まずはここから！作りやすい本格カレー LESSON2　やっぱり作りたい！定番ごちそうカレー LESSON3　家庭料理の醍醐味！野菜料理 LESSON4　インド料理をおいしく食べるためのライスとパン LESSON5　カレーのためのスイーツ＆ドリンク LESSON6　もしかしたら世界一のバラエティ!? インドスナックの世界

1,980円

はじめての本格インドカレー教室…

中華・洋風など多彩な味わいがあり、日本と同じく米食が主なので、ご飯に合うおかずが豊富なベトナム料理。フォーや生春巻きのライスペーパーに代表されるグルテンフリーの米粉料理も定番で、生野菜やハーブをふんだんに摂れるメニューは、日本の食卓にぴったりな食文化なのです。 本書は日本におけるベトナミーズの第一人者・予約の取れない人気レストラン「kitchen.」の鈴木珠美シェフが、ふだんの家庭のおかずにぴったりなレシピをご紹介。 野菜たっぷり、ご飯がすすむコク旨ベトナムおかずは、暑い夏に向けて、シンプルな調理法で味が決まる＆体のなかから元気にしてくれる、とっておきのレパートリーになるはずです。鈴木シェフがベトナム料理の道を歩むきっかけともなった料理家・有元葉子さんとの対談も必読です！ Part1 ご飯に合う！　ベトナムのおかず 豚の角煮　牛肉とニラの炒め物　鶏手羽の甘辛唐揚げ　揚げ魚と香味野菜の炒め煮　ベトナムクロケット　魚の煮付け　豆苗のヌクマム炒め　きのことヌクマムのバター炒め　焼きなすのサラダ　大根とにんじんのベトナムなます　揚げ豆腐のヌクマム漬け　厚揚げの肉詰めトマト煮　ひき肉入り卵焼き　卵のゴーヤの炒め物　 Part2　 いつもの家ごはん 肉じゃが　ぶりの照り焼き　レンコンのきんぴら　ヌクマム入り厚焼き玉子　鶏の炊き込みご飯　豚肉の生姜焼き　揚げワンタン　鶏肉の唐揚げ　鮭のムニエル　酢豚　ポテトサラダ クレソンとルッコラのナムル　キノコのカルボナーラ　キャベツとヌクマムの パスタ　フライドポテトヌクマム風味　ヌクマム・マヨ・バーニャカウダ　トマトファルシー Special対談 料理研究家・有元葉子さんと ベトナムおかず談義 Part3 ベトナムといえばの定番料理 生春巻き　揚げ春巻き　バイン・ミー　バイン・セオ　野菜春巻き　ベトナムチキンカレー Part4 ベトナムの米麺・フォー料理　 あさりのフォー　鶏肉のフォー　肉だんごのフォー　海老とトマトのフォー　まぜまぜ和えフォー Part5 ベトナムのおやつ＆スイーツ 豆腐のチェー　ココナッツミルクのブラマンジェ　フォースナック　トマトのシントー

1,980円

食通が通うkitchen.の毎日食べたいベトナムおかず帖…

大人気シリーズの続編。今回は世界の料理をテーマに、その国の人ならみんなが知っている郷土料理を紹介します。日本でも有名な料理や、レストランでおなじみのメニュー、そして、見たことも聞いたこともない不思議な料理も登場。第1弾、第2弾と同様、「ぜ〜んぶひとりでできちゃう！」は引継ぎ、子どもが一人でも作れるプロセス＆簡単なレシピとなっています。

1,650円

小学生のお料理ブック　世界のごはん…

中華は、とことん気楽に作ろう！町中華コック発！うまさ保証レシピ。おうち中華は鍋ふるな！誰が作っても美味しい、には理由がある！煮込まない角煮／店レベルの野菜炒め／ほったらかし酔っぱらいえび／肉だけシンプル酢豚／秒でなくなる干豆腐レシピ／切り方自由のチンジャオロース／流行らせたい中華的目玉焼き。

1,870円

家のコンロでも100％おいしい！ まいにちのおうち中華8…

「麻婆豆腐」「エビチリ」「回鍋肉」「担々麺」……etc. 日本の中華のスタンダードを作った四川料理の名店「四川飯店」が、 次世代に残したい伝統の技と味を惜しみなく公開する最新教本。 本邦初公開の技術やメニューがぎっしり！ ○はじめに 四川飯店の歴史と理念 ○1章　前菜 雲白肉（薄切り豚肉の辛味ソース） 乱七八雑（色々具材のマーラー和え） 口水鶏（よだれ鶏）…他 ○2章　肉料理 回鍋肉片（ホイコーロー） 青椒牛肉（牛肉とピーマンの細切り炒め） 石鍋鶏（石鍋入り鶏肉と茶樹茸の老油煮込み）…他 ○3章　魚介料理 干焼蝦仁（えびのチリソース） 豆板鯉魚麺（鯉の豆板醤煮込み　中華麺添え） 鶏茸蟹肉（たらば蟹と卵白のふわふわ炒め）…他 ○4章　野菜料理・スープ 陳麻婆豆腐（四川飯店伝統のマーボードウフ） 成都素烩（成都式五目野菜の煮込み） 酸辣湯（サンラータン）…他 ○5章　麺・飯料理 担々麺（汁ありタンタンメン） 酸辣搾肉湯麺（豚肉と搾菜の酢辛味スープそば） 香辣炒飯（豚肉入り辛味チャーハン）…他 ○6章　点心・デザート 春捲（肉入りはるまき） 芝麻鍋炸（中華風シュークリーム） 豆沙鍋餅（練りあん入りクレープ包み）…他 ○宴席料理 彩鳳拼盤鳳（凰の型どり前菜） 汽鍋蒸鶏（汽鍋入り鶏の蒸しスープ） 紅焼排翅（特大毛鹿鮫の伝統醤油煮）…他 ○調理技法と調味料 包丁の扱い 四川料理の代表的な調味料と香辛料 四川飯店自家製の調味料の作り方 四川飯店香味油の作り方 湯の作り方…ほか ○はじめに 四川飯店の歴史と理念 ○1章　前菜 雲白肉（薄切り豚肉の辛味ソース） 乱七八雑（色々具材のマーラー和え） 口水鶏（よだれ鶏）…他 ○2章　肉料理 回鍋肉片（ホイコーロー） 青椒牛肉（牛肉とピーマンの細切り炒め） 石鍋鶏（石鍋入り鶏肉と茶樹茸の老油煮込み）…他 ○3章　魚介料理 干焼蝦仁（えびのチリソース） 豆板鯉魚麺（鯉の豆板醤煮込み　中華麺添え） 鶏茸蟹肉（たらば蟹と卵白のふわふわ炒め）…他 ○4章　野菜料理・スープ 陳麻婆豆腐（四川飯店伝統のマーボードウフ） 成都素烩（成都式五目野菜の煮込み） 酸辣湯（サンラータン）…他 ○5章　麺・飯料理 担々麺（汁ありタンタンメン） 酸辣搾肉湯麺（豚肉と搾菜の酢辛味スープそば） 香辣炒飯（豚肉入り辛味チャーハン）…他 ○6章　点心・デザート 春捲（肉入りはるまき） 芝麻鍋炸（中華風シュークリーム） 豆沙鍋餅（練りあん入りクレープ包み）…他 ○宴席料理 彩鳳拼盤鳳（凰の型どり前菜） 汽鍋蒸鶏（汽鍋入り鶏の蒸しスープ） 紅焼排翅（特大毛鹿鮫の伝統醤油煮）…他 ○調理技法と調味料 包丁の扱い 四川料理の代表的な調味料と香辛料 四川飯店自家製の調味料の作り方 四川飯店香味油の作り方 湯の作り方…ほか

2,970円

四川飯店の中華料理

お酒が進む野菜のおつまみ。がっつりお肉で食欲全開！満腹、幸せ。麺・点心・ごはんもの。本場の味を、日本の台所で。かんたんおいしい中国の家庭料理の世界へ。味坊集団秘伝のレシピ５８。

1,980円

味坊の味

ネパール料理で有名な新大久保の名店　「アーガン」が、家庭でも調理できるタカリとネワールの民族料理レシピを大公開。

1,980円

ネパール料理　「アーガン」のレシピ…

「世界の果てで旅人を癒してくれるのは、現地メシでも和食でもなく、チャイニーズ料理だ！」そんな持論を持つ著者が、これまで訪ね歩いた各国の様々なチャイニーズレストランと、大好物の麻婆豆腐をめぐるエピソードをまとめた一冊。疲れた身体に優しい安定安心のチャイニーズだったはずなのに、世界には実にいろんな「ローカル中華」があり……。期待と落胆、怒りと笑いが交錯する嵐よういちらしいツッコミ満載の放浪記。 第1章　チャイニーズなしでは語れないアジア 　インド・コルカタ　店主の嘆き 　インド・ムンバイ　そこには奇妙な麻婆豆腐があった 　ヤンゴンの奇妙な麻婆豆腐　 　ネパール・ポカラ　思い出を繋ぐチャイニーズ 　キルギス・オシュ　スモーキングdeオシ 　ボルネオ島・サンダカン 　ベトナム・ハノイ　ひっくりカエル麻婆豆腐 第2章　欧州・チャイニーズ探訪記 　ウクライナ・戦時中のチャイニーズ列伝 　ポーランド・ワルシャワ　救いのフォー 　イギリス・ロンドン　最悪な態度のレストラン 　イギリス・ロンドン　ロンドンの喧嘩チャイニーズ 　ドーバーのカレー 　ブルガリアのブルガス　偽チャイニーズ 　ルーマニアのブカレスト　涙のチャイニーズ 第3章　アフリカの妖怪変化 　マダガスカル　下痢の中のチャイニーズ 　エジプト・カイロ　謎のベリーダンサーの後は 　ウガンダ・カンパラ　街のチャイニーズを食いまくれ 第4章　思い出迷子・中米＆カリブ 　キューバ　カレーチャーハン 　グアテマラ・アンティグア　キャベツの意味はあるのか？ 　ホンジュラス・「サンペドロ・スーラ」　地獄の街でチャイニーズ 　コスタリカ・サンホセ　親知らずとチャイニーズ 第5章　南米ーー思えば遠くに移住したもんだ　 　ウルグアイの狂犬 　ペルー中華を食べまくれ 　サンパウロ　ニーハオ・マー事件

1,760円

麻婆放浪記

スパイスからカレー作りをチャレンジしてみたいあなたへ。基本のスパイスカレーから新体験の味まで。カレー作りの幅が広がるレッスン形式！

1,870円

新版 スパイスでおいしくなる and CURRY のカレ…

韓国人オッパ セミさん（黄海宗さん）のレシピ本第二弾！ 今回は、ソウルやプサンのお店や屋台で話題のメニューや、韓国の四季の人気メニューを80品以上紹介します。 もちろん今回も「いわしエキス」「サムジャン」など、手に入れるのが難しい食材や調味料は必要なし！ 手に入りやすい代用品で作ることができます。 「本場のおいしさ」が家で楽しめて、旅行気分や韓国の暮らしも楽しめる1冊になっています。 【PART1　韓国の市場やお店で人気の味】 カムジャタン、ユッケ、デジクッパ、レッドチキン、ミョンドン式餃子、LAカルビなど 【PART2　春夏秋冬のうちごはん】 春・・・三つ葉の豚肉巻き、サムパプ、たけのこのキムチなど 夏・・・とり雑炊、韓国焼き鳥など 秋・・・デジカルビチム、えびのスープ、豆もやしご飯など 冬・・・プルコギ、かきごはんなど 【PART3　一品で大満足！ご飯・麺・スープ】 豚バラキンパ、とり肉のユッケジャン、トッポギラーメン、ロゼパスタなど 【PART4　小さなおかずとつまみ】 大根の水キムチ、やみつき卵、にんにくキムチ、えびのしょうゆ漬けなど 【PART5　素朴でかわいい韓国おやつ】 薬菓、ねじりドーナッツ、韓国かき氷など

1,705円

本場の味が簡単に作れる！ 家にある調味料で もっと毎日韓…

登録者30万人超の人気旅行系YouTube「SU channel / 旅行家」初の書籍！誰も行かない地方都市こそ、新しい体験と学びがある。旅の醍醐味である「歴史とグルメ」を堪能したいなら、国境へ行こう。旅をする場合、たいてい「歴史（史跡）」を選ぶか、それも、「グルメ」を選ぶか、に悩まされる。本当はどちらも楽しみたいけど、どちらかを選ばざるを得ない。世界各国を巡った著者は、どちらも妥協しないで旅をしている。旅のテーマは「国境」。当初はただただ国境に惹かれるままに、その地を訪れていた。でも、よく考えてみると、「国境で食べるご飯が世界一美味しい」ことに気づいた。なぜなら、「国境」は当事国にとって歴史そのものであり、文化の交差点である。だからこそ、「歴史」と「グルメ」が共存共栄しているのだ。本書はそんな「国境マニア」が現地へ赴き、ひたすら食べ歩いたリアルを描いている。人はなぜ国境に惹かれるのか？　なぜそこで食べるご飯がひたすらおいしいしのか？新しい旅の醍醐味を提案する、新感覚・旅エッセイの登場。

1,980円

世界史の食べ歩き方

明日もまた食べたくなる味。こんなに美味しい食べ物があったなんて。カレーに続いて日本の食卓を席捲するのは、ビリヤニだ。「スパイス×ごはん」の大傑作が、いよいよ日本に本格上陸！！ビリヤニとは、スパイスを使った炊き込ごはんのこと。インド、パキスタン、バングラデシュなどでは幅広く愛され、完成度の高い“芸術的”料理。スパイスが調和した旨みは、毎日食べても飽きず、やみつきになる人が続出中。人気のカレー店でも、看板メニューにしているところが多く、ミシュランガイドでも紹介される店も登場した。NHK「きょうの料理」「趣味どきっ！」でお馴染み、カレー研究家・水野仁輔氏が監修。サザンスパイスの渡辺玲氏、ビリヤニハウスの大澤孝将氏、Neo Cultureの曽我部智史氏、エリックサウスの稲田俊輔氏など、スパイス界の大御所が大集結。本書の特徴は、「be動詞に始まり、仮定法過去完了まで網羅する英文法の参考書」のような、すべてを包囲網する「ビリヤニ大全」。これ1冊あれば充分。初心者でも興味と好奇心さえあれば美味しいビリヤニが作れるようになります。ビリヤニ料理の基礎、シンプルな「チャレンジビリヤニ」から始まり、炊飯器、カレーレトルト、日本米でも簡単にできる「入門編ビリヤニ」、プロフェッショナルが何度も試作して完成させた、食べた人を唸らせる「本格的なビリヤニ」まで18品を、レシピと詳細なプロセスカットで説明。一度は行ってみたいビリヤニレストランの紹介、バスマティ米やスパイスの解説、ライタ・ビリヤニマサラの作り方、余ったスパイスの活用法、おススメの市販ビリヤニセット紹介など盛り沢山。ビリヤニバイブル、オールカラー160ページ、完全保存版！

1,980円

ビリヤニ

◎回鍋肉・麻婆豆腐から“ヘルシー中華”まで67品 ◎丁寧なレシピで誰でもキッチンで再現できる！ ◎「中国大陸の食文化がわかる」コラム付き 四川省出身、人気ユーチューバー初のレシピ本！ Part1　まずは絶対に作って欲しい！　おすすめ中華レシピ（16品） ・四川回鍋肉 ・牛肉の黒こしょう炒め（黒椒牛柳） ・豚肉の魚香ソース炒め ・鶏肉とナッツの炒め物（宮保鶏丁） ・ピーマンの豚バラ炒め（辣椒小炒肉） ・トマトと卵の炒め物（番茄炒蛋） ・究極の黄金チャーハン ・ココナッツ鶏 ・炭酸ジュース冷麺（雪碧拌面） Part2　お腹大満足！　ボリュームたっぷり主菜レシピ　（18品） ・エビと卵のふんわり炒め ・四川麻婆豆腐 ・よだれ鶏 ・カキのオムレツ ・唐揚げの甘酢あんかけ ・辛味鶏（辣子鶏） ・ニラと卵の炒め物 ・豚ひき肉の中華風茶碗蒸し（肉末蒸蛋） ・羊肉のクミン炒め　孜然羊肉 ・ビールチキン etc Part3　パパッと作れる！　副菜＆スープレシピ（19品） ・酔っぱらいエビ（エビの酒漬け） ・山いもときくらげの炒め物 ・鶏の塩レバー（塩水鶏肝） ・れんこんのあっさり炒め ・牛肉のとろみスープ ・塩豚とたけのこの煮込みスープ ・冬瓜と干しエビのスープ etc Part4　ひと皿でも大満足！　ごはん＆麺のレシピ　（14品） ・揚州チャーハン ・豚と青菜の炊き込みごはん（塩肉菜飯） ・四川汁なし担々麺 ・ねぎ油の混ぜ麺（葱油拌面） ・しびれ麺（重慶小麺） etc Part1　まずは絶対に作って欲しい！　おすすめ中華レシピ（16品） ・四川回鍋肉 ・牛肉の黒こしょう炒め（黒椒牛柳） ・豚肉の魚香ソース炒め ・鶏肉とナッツの炒め物（宮保鶏丁） ・ピーマンの豚バラ炒め（辣椒小炒肉） ・トマトと卵の炒め物（番茄炒蛋） ・究極の黄金チャーハン ・ココナッツ鶏 ・炭酸ジュース冷麺（雪碧拌面） Part2　お腹大満足！　ボリュームたっぷり主菜レシピ　（18品） ・エビと卵のふんわり炒め ・四川麻婆豆腐 ・よだれ鶏 ・カキのオムレツ ・唐揚げの甘酢あんかけ ・辛味鶏（辣子鶏） ・ニラと卵の炒め物 ・豚ひき肉の中華風茶碗蒸し（肉末蒸蛋） ・羊肉のクミン炒め　孜然羊肉 ・ビールチキン etc Part3　パパッと作れる！　副菜＆スープレシピ（19品） ・酔っぱらいエビ（エビの酒漬け） ・山いもときくらげの炒め物 ・鶏の塩レバー（塩水鶏肝） ・れんこんのあっさり炒め ・牛肉のとろみスープ ・塩豚とたけのこの煮込みスープ ・冬瓜と干しエビのスープ etc Part4　ひと皿でも大満足！　ごはん＆麺のレシピ　（14品） ・揚州チャーハン ・豚と青菜の炊き込みごはん（塩肉菜飯） ・四川汁なし担々麺 ・ねぎ油の混ぜ麺（葱油拌面） ・しびれ麺（重慶小麺） etc

1,760円

お家で絶品中華 身近な食材で本場の味を作る…

具材を細く切って炒めてとろみをつける工程は不要です。 生の野菜やひき肉、スパイス、漬物など、組み合わせが楽しい新感覚春巻き。 揚げ物は大好きだけど、ハードルが高いという人も多いはず。 とはいえ春巻きは衣でなく皮で包むので、そのハードルはだいぶ低いと思いませんか？ 洗いものも少なく、調理後の油もあまり汚れていないのもよいところ。 なにより、揚げたての春巻きは、家族はもちろん、ホームパーティでも大人気です。 本書では満足感のある「肉入り春巻き」、味が決まりやすい「缶詰＆加工肉の春巻き」、素材が蒸されて甘さが引き立つ「野菜の春巻き」などをはじめ、市販の惣菜春巻きや甘いおやつ春巻きなども掲載しています。 どれも素材の組み合わせや、ちょっとしたスパイスやハーブなどが味の決め手。下処理はレンチンのみで、野菜やひき肉などもそのまま包むので気楽に作ることができます。 毎日のおかずやお弁当、晩酌におやつに大活躍の1冊です。 ★★★【期間限定】購入者特典★★★ 本書の電子書籍が無料で見られます。 （帯記載のQRコードより閲覧できます。初版のみの特典ですのでご注意ください） ■目次 春巻きの包み方／基本の春巻き／ミニ春巻き／細春巻き／三角形春巻き／キャンディ形春巻き PART 1　満足感あり！肉入り春巻き 豚ひき肉、キムチ、にんじん／牛ひき肉、りんご、ゴルゴンゾーラ／鶏ひき肉、ザーサイ、ごぼう、花椒／焼き豚、じゃがいも、長ねぎ／サラダチキン、芽キャベツ、塩昆布…ほか PART 2　うま味たっぷり　魚介の春巻き 塩さば、じゃがいも、セロリ、チーズ／たこ、紅しょうが、長芋、かつお節／えび、枝豆、玉ねぎ／明太子、じゃがいも、にんじん、クリームチーズ…ほか PART 3　味がピタリと決まる　缶詰＆加工肉の春巻き オイルサーディン缶、なす、ピーマン／焼き鳥缶、大根、パクチー、バタピー／ツナ缶、ひよこ豆、ごほう、カレー粉／コンビーフ缶、キャベツ、チーズ／ソーセージ、玉ねぎ、ケッパー／ベーコン、さつまいも、ピーナッツバター…ほか PART 4　蒸されて甘さが引き立つ　野菜の春巻き 野菜1種類だけの春巻き／ブロッコリー、しらす、にんにく／じゃがいも、ごぼう、味噌／ゴーヤ、じゃがいも、アンチョビ、ハーブ／小松菜、アンチョビ、カッテージチーズ／アボカド、スモークナッツ、クミン…ほか PART 5　おかず食材が主役　練り物＆乾物の春巻き はんぺん、納豆、赤しそふりかけ／カニカマ、長芋、海苔／さつま揚げ、塩昆布、ニラ／あたりめ、切り干し大根…ほか PART 6　サクっとあまい　おやつ春巻き くるみ、きなこ、ホワイトチョコ／りんご、シナモン／チョコ、ラムレーズン／あんぽ柿、甘栗／もち、いちご、あんこ…ほか ********************

1,650円

エブリデイ春巻き

本場の韓国料理がおうちで簡単に作れる！ 韓国料理レシピを紹介する人気SNSアカウント「セミ 韓国人夫の韓国料理」さん初書籍。 スンドゥブ、サムギョプサル、ヤンニョムチキン、チヂミなどの人気韓国料理をはじめ、実際に韓国でよく食べられている人気おかずのレシピをまとめました。 「オリゴ糖」や「サムジャン」など、日本では手に入りにくい調味料があると、作るのにハードルが高く感じてしまうことがありますよね。本書では、日本でも気軽に手に入る調味料を使った代用案も紹介しています。 本場の味、なのに簡単。「韓国料理を作ってみよう！」という日にも、普段のごはん作りにも役立つ1冊です。 PART1 SNSで人気の愛され料理BEST7 「サムギョプサル」「ポッサム」「ヤンニョムチキン」「マンドゥ（蒸し餃子）」「スンドゥブチゲ」「海鮮ちゃんぽん」「キンパ」 PART2　肉と魚の定番料理 「タンスユク（韓国風酢豚）」「チーズタッカルビ」「タッカンマリ（とりの水炊き風）」「プデチゲ」など PART3　絶品キムチとあえもの 「白菜キムチ」「カクテキ」「さきいかのピリ辛あえ」など PART4　これぞ！本場のジョンとチヂミ 「海鮮チヂミ」「キムチチヂミ」「牛肉のジョン」など PART5　一皿で大満足！　ご飯・麺・スープ 「ビビンパ」「ユッケジャン」「キムチチゲ」「ビビンソンミョン（ピリ辛あえ麺）」など PART6　あと1品！を助ける小さなおかず 「ケランマリ（具だくさん卵焼き）」「チャプチェ」「じゃがいも炒め」など PART7　みんな大好き！韓国屋台フーズ 「ケランパン（卵パン）」「ハットック」「韓国おでん」など

1,595円

韓国人オッパが作る 家にある調味料で 毎日韓国ごはん…

味つけがうまくいかない人に贈る基本の料理本、できました！　豚のしょうが焼き、青椒肉絲、カルボナーラなど定番おかずの味つけを、すべて「黄金比率」で紹介。だれがいつ作っても、味つけがバチッと決まることを保証します。 【1章】「和食」の基本を黄金比率で。 豚のしょうが焼き／鶏の照り焼き／鶏つくね／三色丼／鶏のから揚げ／なすと豚バラのみそ炒め／肉じゃが／筑前煮／ぶり大根／さばのみそ煮／あじの南蛮漬け／鶏のみそ漬け焼き／チキン南蛮／親子丼／五目炊き込みご飯／ちらしずし／豚の角煮／チャーシュウ 【2章】「洋食」の基本を黄金比率で。 オムライス／マカロニグラタン／キーマカレー／スパゲティミートソース／カルボナーラ／ペペロンチーノ／スパゲティナポリタン／ほうれん草とベーコンのキッシュ 【3章】「中華とエスニック」の基本を黄金比率で。 青椒肉絲／麻婆豆腐／回鍋肉／棒棒鶏／かにたま／えびのチリソース炒め／油淋鶏／黒酢酢豚／タンドリーチキン／五目あんかけ焼きそば／ビビンバ／ガパオライス／にらチヂミ 【4章】「副菜」の基本を黄金比率で。 ほうれん草のおひたし／いんげんのごまあえ／ほうれん草の白あえ／ひじきの煮もの／だし巻き卵／ごぼうとにんじんのきんぴら／じゃがいものきんぴら／ピーマンのきんぴら／ポテトサラダ／コールスロー／キャロットラペ／サーモンマリネ／きゅうりのピクルス／もやしのナムル／チョレギサラダ／ヤムウンセン／たたききゅうりの中華漬け 〈空きびんで作ってストック！「ドレッシング」の黄金比率〉 シーザーズドレッシング／フレンチドレッシング／ごまマヨドレッシング／黒酢玉ねぎドレッシング／和風しょうがドレッシング／韓国風ドレッシング 〈たねの黄金比率で必ず成功！肉汁たっぷりハンバーグ〉 チーズインハンバーグ／煮込みハンバーグ／和風ハンバーグ 〈新たなつゆの黄金比率、発表。10分で味しみ！時短煮もの〉 7分肉じゃが／手羽先とれんこんの甘辛梅煮／かじきの甘辛しょうが煮／鶏とさつまいもの甘辛レモン煮／甘辛豚バラ大根 〈配合だけをパッと知りたいときに！「味つけ黄金比率」早見表〉

1,320円

味つけ黄金比率で基本の料理100…

ひしお麹で作る発酵調味料「醤（ひしお）」をご存知ですか？ 健康や美容に気を使う著名人や発酵ラバーが続々とハマる“うまみ爆弾”で、いつもの料理が驚きのおいしさに！ 発酵調味料、発酵料理好きな方におすすめしたい、古くて新しいうまみの素「醤（ひしお）」を使ったレシピ本が出来ました！　本書で紹介する「醤」は、豆麹と麦麹をブレンドしたひしお麹をベースに作る発酵調味料です。“発酵”のうれしい効果に加え、うまみの濃い「醤」を使うことで、いつもの料理のおいしさがグッと格上げされるというまさに魔法の調味料。そんな醤を使ったレシピの研究開発を重ねる発酵料理研究家・清水紫織さんが、醤の発酵調味料16種類と発酵料理71点を提案します。 米麹だけではない、古くから日本人に愛される「ひしお麹」にスポットを当てた新しい発酵料理帖を毎日のご飯作りにご活用ください。 醤（ひしお）について 1.ひしお麹、または基本の醤に混ぜるだけなので、手軽に作れて保存性も高い。 2.醤の調味料を料理に使うと、うまみが深まり味つけもバシッと決まる。 3.発酵効果で腸内環境が整い、免疫力もアップ

1,980円

醤(ひしお)の発酵料理帖…

◎薬膳の知恵を、家で作る中華料理に取り込むレシピ本です。国際中医薬膳師の資格をもつ料理家・ワタナベマキさんが、「旬の食材を摂る」ことをベースに、春夏秋冬の季節ごとに、私たちの体に合う旬のものを使った中華ごはんを紹介します。薬膳＝薬のようで苦く、まずいのでは？といったイメージを持つ人にも、身近な食材を使い、味の想像もつく家中華のレシピなら受け入れやすく、食べておいしい！ ◎炒めものは少量のごま油で炒めたり、酸味は健康にいい黒酢やかんきつ類の絞り汁で加えたり、ヘルシーな蒸し物も紹介しています。ねぎやしょうが、にんにく、大葉などの薬味をいかしたメニューも多く、味・作り方・体への作用とも「やさしい薬膳中華」が詰まった1冊です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　◎それぞれの季節で積極的に取り入れたい食材をピックアップし、それらを使った中華料理レシピを紹介。メニュー構成は、各季節ともボリュームのある「メインおかず」、手軽な「ご飯もの」、常備もできる「副菜・スープ」を掲載。また、日本の家庭でよく作られる定番中華をワタナベマキさんらしいレシピで紹介する章も展開しています。各レシピに使われている薬膳的効果のある食材の解説つき。

1,760円

体にやさしい中華ごはん　まいにち家薬膳…

ゆげがもくもくでてきたら、「ぽかぽかや」開店！さいしょのお客さんは肉まんさん。おなかのなかまであたたまるぞー！と意気込んでいると、おやおや、少しふっくらした様子。やがて、「点心友だち」がやってきたサウナはぎゅうぎゅうに。いったいどうなってしまうのでしょう。みんなの身近なところにきっとある、せいろのサウナ「ぽかぽかや」で、食べものたちが、おいしく“ととのう”お話しを、どうぞお楽しみください。

1,210円

ぽかぽかや

鳥がらスープ、 オイスターソース、豆板醤…すべていりません！ 中国の家庭で愛され続けてきた「本当の中華」はじめました。 まだ知らない「おうち中華」の真の美味しさをご賞味あれ！ noteのマガジン1万部発行！「おうち中華」で人気の中華料理愛好家・酒徒さん待望の初料理本！ すべてが「あたらしい」本当の家庭中華78レシピ掲載！ 日本の「中華料理」と聞くと、「こってりしてる「味が濃い」「調味料が多い」「油っぽい」「胃がもたれる」などのイメージが先行しますが、中国の食卓に並ぶ家庭料理はすべてが「逆」。あっさりして、やさしい味で、調味料も少なく、油も少ないから、毎日食べても身体が楽。そんな日本にまだ知られていない「本当の家中華」を紹介。 「古き良き中国の家庭料理」はこれまでのイメージを裏切る「あたらしさ」に満ち溢れた食の桃源郷だった！

1,650円

手軽　あっさり　毎日食べたい　あたらしい家中華…

札幌の人気食堂「ごはんや はるや」が提案する、野菜が主役のあたらしい春巻きレシピ。具材はシンプルな組み合わせでOK。さっと巻いて揚げるだけで、旬の味をぎゅっと包み込んだ手軽なごちそうが完成します。お弁当にも、おつまみにも、毎日のごはんにうれしい一冊。包むのが大変、手間がかかる、こってりハイカロリー……といった、これまでの「春巻き」のイメージを一変させる、自由で楽しいレシピ集です。

1,760円

春巻きワンダーランド…

「ミッパンチャン」とは、韓国語で作りおきできる「常備菜」のこと。 本書では、韓国の食卓に欠かせないキムチやナムル、漬けもの（チャンアチ）をはじめ、副菜にもつまみにもなるジョンやあえもの、メインのおかずになるボリューム満点の煮ものや炒めものなど、100品ものミッパンチャンを紹介します。 韓国料理というと辛いイメージがありますが、日本の食卓に寄り添うやさしい味のおかずも多く、野菜をたっぷり食べられるのも特徴です。いずれも日持ちがするので、ついでに少し多めに作っておくと安心。冷蔵庫にミッパンチャンがあるーーそう思えると、毎日の食事作りがとても気楽なものになります。 ミッパンチャンをいくつか用意しておけば、忙しい日は、冷凍ごはんをチンするだけで立派な献立になります。1日目はそのまま食べて、2日目は、いくつか組み合わせて晩酌のおともに。3日目は他の食材と炒めたり、ごはんにのせてビビンバに。漬けものやキムチは、漬け汁ごと麺とあえて……。ぜひ、毎日の食事にミッパンチャンを取り入れてみてください。 韓国の常備菜「ミッパンチャン」 1.あえるだけ、漬けるだけ チャンアチ あえもの ナムル キムチ 2.副菜にも、メインのおかずにも 炒めもの 煮もの かたまり肉で ジョン 韓国の食材・調味料

1,760円

ミッパンチャン

「使える！」スパイスの実用書です。 　 スパイス、上手に使えていますか？習ったレシピや配合比率をそのまま真似るだけ、いつも同じスパイスばかりになってしまう…そんなことありませんか？この本では、料理をする際に必要なスパイスの基礎知識から応用までがマスターできます。料理に特化してスパイスを分類・解説した新しい本なので、悩んでいたスパイスの組み合わせも調理法やレシピも一目瞭然です。 　 Chapter1で「スパイスの全体像」を掴み、 Chapter2では「約90種のスパイスが持つ特性と食材との組み合わせ方」をオリジナルレシピとともに学びます。 Chapter3では「世界での使われ方」や世界に広がるスパイスの世界を知り、スパイスを自由に扱うための道標に！ この本の新しいところは、 ・料理で「使うこと」を重視したグルーピング ・スパイスの調理上の特性のグラフ化、香りのバランスチャートや図説 スパイスをロジカルに、視覚的に解説しているので、グラフを見ながら簡単に理解できます。スパイス全体を俯瞰で見て大まかな特徴を掴み、それを使いたいスパイスに落とし込み、レシピも参考にできるため、スパイス使いの応用力が身につきます。 食材を最大限活かすスパイスの使い方もたっぷり掲載。正しいスパイスの使い方をすれば、料理は必ず美味しくなります。 ・スパイスの形状 ・スパイスの香りと風味 を軸にした料理例や調理例とともに、114のレシピをカラー写真で収録。 ＜目次＞ スパイスの7つのグループ／スパイスマトリックス図／食材チャート ■Chapter1　スパイス総論 スパイスの形状・粒径／スパイスの香りのつき方／スパイスを使う方法と形状／料理におけるスパイスの働きと使い方 ■Chapter2　スパイス各論 グループごとのマトリックス図／小分類ごとの特徴や得意な調理方法や食材 スパイス89種　解説とレシピ 香りの特性グラフ／形状による特徴や使い分け／相性がよい食材と調理方法／世界での使われ方／オリジナルレシピ89点 掲載スパイス 青唐辛子／青花椒／赤唐辛子／アジョワン／アニス／アムチュール／エルダー／オールスパイス／オレガノドライ／オレガノフレッシュ／オレンジ／カカオニブ／カモミール／ガランガル／カルダモン／カレーリーフ／キャラウェイ／クミン／クラチャイ／グリーンペッパー／グレインズオブパラダイス／クローブ／黒胡椒／ケイパー／こぶみかん／コリアンダー／サフラン／紫蘇…ほか ■Chapter3　スパイスのエリア特性 食文化のエリアごとのスパイスマトリックス／主に使われるスパイス／スパイスの特徴を生かしたレシピ23点 イタリア／イラン周辺／インド／スペイン／中国 台湾／テキサス、メキシコなど中南米／トルコ周辺／東南アジア／日本／北欧／フランス／モロッコ周辺

4,950円

スパイス・マトリックス…

台湾の人は、新鮮な鶏肉や魚を買ったとき、まず「スープにしよう」と考えます。焼いたり揚げたりするのは、少し時間が経ってからのこと。手にした瞬間の、一番いい状態を余すところなくいただくための第一選択は、いつだってスープなのです。 どんぶりのように大きな器にたっぷりと注がれた一杯には、素材の栄養がまるごと溶け出しています。それを旨みと一緒に体へ流し込む。日本のスープよりも薄味なのは、最後の一滴まで残さずいただくことを前提としているからです。 このスープに救われた友人の姿を、今もよく覚えています。日本から遊びに来てくれた彼女は、二歳の双子を育てる日々に疲れ果て、心身ともに余裕をなくしているようでした。ところが、食堂で運ばれてきたスープを一口含んだ瞬間、その表情がみるみる和らいでいくのです。 器を抱えるようにして飲み干し、「おいしい」とつぶやく彼女。その様子を見て私は、台湾の人がなぜこれほどまでにスープを大切にしているのか、分かったような気がしました。 この本では、そんな台湾の暮らしのなかにある、心と体にやさしいスープを紹介しています。そこには古くから伝わる家庭の知恵があり、中医学の視点もあります。現地の人が、その効能を意識せずに口にしているものもあるかもしれません。 特別な薬膳としてではなく、日常的に自分を癒す一杯として。この本に並ぶレシピを活用していただけたらうれしいです。（はじめに　より） 1章 滋補　体に元気をめぐらせるスープ 2章 暖身　体を温めるスープ 3章 緩和　不調をやわらげるスープ 4章 舒心　心と体を休めるスープ 5章 養顏　肌と体をケアするスープ 6章 搭配　台湾スープに合わせるごはん、麺

1,760円

台湾の養生スープ

体を健やかにととのえてくれる「蒸しもの」と「お粥」。 火にかけてタイマーをセットすれば、あとは手間いらず、失敗しらず。 蒸している間にお粥を炊いておくこともできますし、 蒸しものとお粥で献立にすれば、体がよろこぶ軽やかな1食のできあがり。 「蒸しもの」は“下ごしらえ”と“出来上がり”をかねた存在です。 まとめて蒸しておけば、蒸し立てはそのままでおいしく、アレンジも自在、 保存して翌日に、と、料理の心強い味方になってくれます。 おいしくてヘルシーな、蒸しものとお粥を毎日の食卓にぜひ取り入れてみてください。

2,530円

ウー・ウェンの 蒸しもの お粥…

1,210円

行きたい食べたい　札幌の町中華…

「エリックサウス」稲田俊輔が本気で教える”インドカレーの教科書”。 南インド料理専門店「エリックサウス」の稲田俊輔総料理長が、 インドカレーに必要な技術の基礎をトコトン教える”インドカレーの教科書”。 作り方のプロセス写真を多用し、まるで動画のようにわかりやすくご紹介します。 チキンカレーやバターチキンなどおなじみのカレーから、インド各地のカレー、菜食カレー、 そして従来のレシピ本にほぼ載っていない”プロだけが知るベース”を使う 「レストランならではのカレー」。さらにバスマティライスやナン、ビリヤニ、 肉料理や野菜料理、デザートまで、インド料理の献立が楽しくなる56品です。 〇前書きに替えて　「カレーっていったいどんな料理なんだろう？」 〇はじめに　基本食材とその扱い方／インドカレーのスパイス／インドカレー 4つの基本テクニック／必須の道具、あると便利な道具 〇第一章　みんな大好き！　スタンダードなインドカレー 王道のチキンカレー／チキンキーママタル／本格バターチキンカレー／濃厚ラムマサラ／ベジタブルクルマ　など 〇第二章　よりディープに！　ローカルなインドカレー ダールベースの作り方と展開料理／オクラのタマリンドカレー／ゴア風ポークビンダルー／ケララ風結婚式のフィッシュカレー　など 〇第三章　誰も知らないプロの技　レストランスタイルのインドカレー オニオングレイヴィの作り方／シェフズチキンカレー／宮廷風ラムコルマ／ほうれん草とチーズのカレー　など 〇第四章　インド料理アラカルト ハイデラバード式ラムビリヤニ／チャパティ／レモンチキンティッカ／キャベツのトーレン／ライタ／デザート　など 〇実録！最も理にかなったカレーの食べ方

1,980円

「エリックサウス」稲田俊輔のおいしい理由。インドカレーの…

◆◆ミニマムな手間で最大限においしく作る！ ◆◆あたらしい定番レシピ集 本当は秘密にしておきたい、 人気料理教室のレシピを初公開！ 大阪と東京にアトリエを構え、 予約の取れない料理教室として評判のSPICEUP。 「手軽なのに、腕とセンスが一気に上がったかのような料理に仕上がる！」と話題を呼び、食通やモデル・著名人もプライベートで足繁く通っています。 日々のごはんを手軽に もっとおいしく作りたい方はもちろん、 毎日のごはん作りに疲れた方、 自分の味にマンネリを感じている方、 ……そんな方にもおすすめ！ この1冊で、いつものキッチンに ワクワクしながら立てるようになりますよ！ Contents 料理を楽しく、おいしく作るヒント Part1　SPICEUP ベストレシピ Part2　家族が喜ぶ肉のおかず Part3　レパートリーが広がる魚介のおかず Part4　気のきいた副菜＆つまみ Part5　定番にしたいカレー＆麺

1,760円

予約の取れない料理教室SPICEUPの作りたくなる日々の…

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