粉体は、化学工業をはじめ、医薬、電子部品、化粧品、食品など多くの産業分野で利用されているが、粉体を扱う技術者、特に若手の多くは、理論（基礎）と実作業がうまく結び付けられていない。このような点を考慮しつつ、基礎と実作業、それら2つをつなげる段取りについて解説する。

1,980円

わかる！使える！粉体入門　＜基礎知識＞＜段取り＞＜実作業…

日本型エネルギーシステムで活路を拓け！「発展する再エネ」「座礁する再エネ」選択を誤らないための必読書。

1,980円

岐路にある再生可能エネルギー…

JAL、ANA、TDA&JAS、そしてPAN AM…… かつての国内線、国際線エアラインから、 レジェンド旅客機、全国各地の空港まで あの頃ぼくたちが憧れた「昭和の航空」がよみがえる! 社会科見学や父親とのドライブで空港へ。見つめたジャンボ機の離着陸。 いつかは自分も747やコンコルドに乗って旅を…と夢見た少年の日の記憶。

1,650円

日本懐かし航空大全

1,870円

1・2級技能検定試験問題集（86　令和2・3・4年度）…

成形の基礎から不良品対策まで！現場で役立つ射出成形の勘所！知識と技能の体系的な理解！スキルアップに最適な一冊。

1,980円

図解入門現場で役立つ射出成形の基本と仕組み…

「旧車＝昭和の名車をプラモデルで作ってみたいんだけどうまく作れる自信がない…」 そんなあなたの疑問や心配を一気に解消いたします！ プラモデルを自分で製作すれば市販ミニカーよりもっと精密によくできたカーモデル完成品を手にすることができます。 しかし、カーモデルにはグロス仕上げなど独特なテクニックがあり、なかなか敷居が高い、 あるいは満足な完成品に仕上がらないと悩んでいる方もいるのではないでしょうか？ 本書は、現在、旧車として親しまれている国内外の「昭和の名車」たちを例にその魅力を紹介する1冊。 製作編では、国産旧車のなかでももっとも人気が高いトヨタ2000GTの1/24プラモデル（ハセガワ製）を題材に、工具選びから完成作例まで詳しく解説。 スカイライン2000GT-Rやランボルギーニ ミウラなどの作例を多数紹介します。

3,300円

知っておきたいカーモデルの作りかた[昭和の名車編]…

【巻頭特集】41年目のガンプラ、 MSVの起こした“化学変化”を検証する HJヴィンテージVol.5の特集は機動戦士ガンダムより、MSV。 モデラーと開発側の試行錯誤の歴史をひもとくとともに、どのようにアップデートされ、昇華されていったのかをまとめます。 1980?82年までに発売された各スケールのモビルスーツ、1983?85年に発売されたMSVを抽出してそれぞれのモビルスーツの形の捉え方の変化を、多量の写真で博物誌的に網羅し、「設定画」を「プラモデル」に落とし込むために、 旧キットが果たしてきた役割を再検証します。

2,640円

ホビージャパン ヴィンテージ Vol.5…

フードスペシャリスト養成課程教科書。 フードスペシャリストとして食品を鑑別・選択して消費者に提案していくため、食品についての深い知識，品質を見抜く力を養うことを目的とする。 「1　官能評価」では，食品の官能評価の基本的な知識，信憑性の高い官能評価の計画・実施について学ぶ。 「2　化学的評価法」では，食品の外観が示す鮮度や品質と，水分や色素成分，糖質などの食品成分との関わりを学び，また，それを基に化学的方法を用いた品質検査法について学ぶ。 「3　物理的評価法」では，食品自体がもつかたさや弾力性などの力学的・レオロジー的性質に加え，触感として知覚されるテクスチャーについて，基礎的な事項を学ぶ。 「4　個別食品の鑑別」では，個別の食品について，品種・種類・銘柄とその特徴・取扱方法・規格・表示・加工品の多様性・製造方法の特徴などについて学ぶ。 各評価手法や食品に関する最新の動向や知見を反映した四訂版。

2,640円

食品の官能評価・鑑別演習…

家から一歩も出ずに全国のご当地グルメを食べ尽くす！　100万円のインプラントを粉砕させながらあらゆる菓子に立ち向かった怒涛の食コラム。

858円

ひきこもりグルメ紀行…

日本の銃砲は、260年近く平穏な日々が続いた徳川時代にはその効用が無用になったのである。 ペリーの来航で状況は一変し、開国・尊皇攘夷・倒幕などで銃砲の需要が急増し、大砲が輸入・製造(これが反射炉の建造)された。しかし、それらの大半は現存していない。その主原因は、第二次大戦中の金属資源の強制供出であった。 今日、我々が目にすることのできる大砲には、地中に埋められて強制供出を免れたものや、海底から引き揚げられたもの、海外へ持ち出された戦利品が返還されたものなど、実に不可思議な状況にある。 はじめに 大砲と砲弾の歴史 大砲の歴史/砲弾の型式と歴史・造り方/砲弾の種類/大砲と砲弾の型式の推移/ライフリングの意義/大砲の寿命/大砲の始まり/大砲の造り方/火縄銃の造り方/鋳造による大砲の造り方/鍛造による大砲の造り方 鉄砲から大砲へ 和流大砲(大筒)の始まりと尾栓ネジ/わが国最初の大砲・フランキ砲 江戸時代と大砲 芝辻砲/武雄(佐賀藩)と大砲/日本最初の鋳造砲と高島秋帆/水戸常盤神社と太極砲/佐賀と大砲/日本最初の鋳鉄砲(増田安次郎の鋳鉄砲)/萩の反射炉・鋳物師と大砲/萩の鋳鉄砲 幕末と大砲 ペリー来航と大砲/ディアナ号と大砲/小金井の午砲(ドン)/湯島大砲製造所から関口大砲製造所へ/韮山の反射炉と大砲/蟠竜丸と大砲/戊辰戦争と五稜郭、その大砲/下関戦争(馬関戦争)と大砲/薩英戦争と大砲/開陽丸とクルップ砲 明治以降の工廠・民間企業と大砲 大阪砲兵工廠と大砲/呉海軍工廠と戦艦陸奥・大和の主砲/日本製鋼所と大砲/大和と主砲のその後(ロケット開発史) おわりに

3,080円

日本の大砲とその歴史…

電池は社会を支える重要な技術で，その構造にはさまざまある．2019年のノーベル化学賞は，リチウムイオン二次電池の開発に対して，吉野彰博士が共同受賞した．リチウムイオン電池に代表される高エネルギー密度の二次電池や，水素を用いる燃料電池が，私たちの生活様式を革新するモビリティ用電池として注目されている．その二種類の電池に焦点を当て，高性能電池をつくるための最新技術を紹介する．吉野博士が巻頭に特別寄稿．

4,620円

モビリティ用電池の化学（CSJ：　44）…

作って学ぶアナログシンセサイザーの基本！ 本書は、アナログシンセサイザー愛好家や、シンセサイザーを使った名曲の背後にある技術に興味を持つ音楽ファンのためのアナログシンセ自作ガイドです。アナログシンセの基本にはじまり、オシロスコープやテスターの使い方など製作に欠かせないテクニックを解説した上で、アナログシンセを構成する基本の要素である、VCO、VCF、VCA、LFOなどの作り方を紹介。レコーディングを行うためのコンピューターとの接続についても紹介します。

3,300円

Make: Analog Synthesizers

本書は、機械・金属材料の基礎に加えて、現場技術者の多年にわたる実用的な知見がふんだんに取り入れられ、初版刊行以来、大学学部および高専の機械・金属材料の教科書として、高い評価を得てきました。第３版は、初版・第２版の長所・内容の骨格をそのまま継承しつつ、近年の材料科学の成果を踏まえて内容をより充実させて改訂をはかったものです。また、ＪＩＳ規格の改訂に合わせ、最新規格に準拠しています。

3,190円

若い技術者のための　機械・金属材料　第3版…

月刊モデルグラフィックスの人気連載「帰ってきたコクピット　模型部屋を作ろう！」が 一冊の本になりました。 模型部屋は、模型雑誌や展示会などで活躍するプロモデラーのみなさんが 「模型を作る」ために特化させた非常に特別な空間です。 そこではどんな家具や道具を使っているのか？ どんな創意や工夫がなされているのか？ 連載ではモノクロだった記事をフルカラーで再編集掲載。 さらに撮り下ろし記事として人気AFVモデラー吉岡和哉氏のアトリエを収録。 全モデラー必見のハンドブックです。

3,520円

モデラーズルーム スタイルブック…

食に共通する全てに関わってくるのが「食用油脂」です．本書はその食用油脂の基礎と劣化抑制を図り，節約することの意義を述べています．なぜならば，食用油脂は安価な食材ではなく，将来にわたりさらに値上がりしていくことが示唆されているためです．油脂の原料となる穀物などをほぼ輸入に頼る我が国では，少子高齢化を迎え食用油脂の消費量が減少しているのですが，視点を世界に向けると人口は増加し，国連の推計によれば2050 年には95 億人に達するといわれています．一方で，その穀物の生産量は，地球の気候変動の影響を受けやすいというネガティブな側面を有し，これらの要因が食用油脂の値上がりが示唆される所以です． 劣化の何たるか，それを抑えるための技術，そして食用油脂に関して知っていただきたい劣化抑制以外の情報にも触れています．劣化防止と聞けば，劣化が悪いように聞こえてきますが，劣化は食用油脂のおいしさに深く関わっています．それは食品のおいしさにも貢献し，普段から利用しているというのも確かです．特に，初期の劣化はおいしさをもたらします． しかし，劣化が進むと不快臭，不快味へと変わり，油脂食品の品質が低下するばかりか，栄養学的にも好ましくありません．この「変わり目」がまた難しいのです． このような視点で捉えると，食用油脂は実は，貴重で，奥が深く，取り扱いが難しい食材でもあるといえます．さらにその食用油脂の劣化抑制を図ることを目的とすれば，食用油脂だけではなく，原材料や設備も含めた調理工程の全般を見直さなければその目的の達成は難しいと考えます． そのようなことから，本書では食用油脂の基礎，劣化の基礎，そして劣化防止技術を網羅し，ただ大量の情報を並べるのではなく，基本と応用を理解していただけるよう，なるべくシンプルに，そしてわかりやすくを心がけ執筆いたしました．食品関連事業者，食品技術者や開発者の皆様のお仕事の一助になれば幸いです．

3,080円

食用油脂の基礎と劣化防止…

1,650円

意匠出願のてびき第36版…

プラスチックと聞くと、安くて大量生産ができて環境破壊につながる軽薄なイメージが思い浮かぶかもしれません。しかし、プラスチックが誕生したことで様々なことが可能になり、われわれの生活は大きく変わりました。プラスチックは軽くて丈夫で床に落としても割れず、自由に曲げることもできます。バッグやケース、各種コンテナ、自動車部品もプラスチック製品に置き換わって軽くなり、少ないエネルギー消費で遠くまで運べるようになりました。パソコンやプリンターも金属部品が少なく軽くなり、手軽に移動ができるようになっています。薄くしても水や空気を通さず、それでも丈夫なフィルムができたことによって、食品の長期保存も可能になりました。ゴムや熱可塑性エラストマーによって気密を保つことができるようになり、潜水艇や宇宙船も実現されました。割れない食器や衣類の繊維、ペンキ、接着剤もプラスチックです。 　なんだプラスチック製か、とひとことで済ませてしまわれがちですが、プラスチック素材には様々なものがあります。しなやかなものや硬いもの、熱で溶けるもの、熱で溶けないもの、透明なもの、透明でないものなど、数多くの種類のプラスチックがあります。身近なプラスチック製品が具体的にどんな化合物でできていて、またその化合物がなぜ選ばれているのでしょう。考えてみると非常に興味深いものです。 　この100年くらいで一気に発展してきたプラスチックですが、それらの発明・発見にはそれぞれにストーリーがあります。この本では、身のまわりのプラスチックがどんなもので、そしてそれらがどのように開発されてきたのかを解説します。大学や高等専門学校で化学や材料を学んでいる人たちだけでなく、プラスチックに関心を持つ多くの人たちが読み進められるように内容を選んであります。 　地球環境を護るためにプラスチックとどう付き合っていくべきなのか、単純で明快な答えを出すことは難しいですが、そういった問題を考えるための基本知識を本書から得ることができるでしょう。

3,850円

ゼロからの最速理解 プラスチック材料化学…

ものづくりの現場に変化が生じている。これまでは最新機能をうたったハイテク機器が市場を席巻し、ものづくりの現場は新しい技術の取り入れに躍起になってきた。しかし、近年は、快適で使いやすい人間尊重の機器開発・労働環境，つまり、「人間工学」に基づいた技術開発にシフトしてきている。 　本内容は、過去に金沢大学（機械工学類人間機械コース）にて開講され、現在、広島市立大学（情報科学部 システム工学科）にて開講されている「人間工学」に概略基づいているため、基礎の学習に最適な一冊となっている。 　高度技術化社会、超高齢社会、人間尊重社会の中での機械の設計には、「使いやすさ」を追求する人間工学的な視点は重要かつ不可欠であり、本書が読者の機械設計の一助になることを願っている。 まえがき Lecture.1 人間工学序論 1.1 は じ め に 1.2 人間工学とは 1.3 人間工学的設計と課題例 1.4 人間工学の歴史 1.5 人間工学の領域と関連分野 参考文献 Lecture.2 人間工学のアプローチ 2.1 人間工学のアプローチ 2.2 人間工学の視点 2.3 計測 参考文献 Lecture.3 人体の仕組み 3.1 人間の諸器官 3.2 運動器系 3.3 感覚器系 3.4 神経系 参考文献 Lecture.4 人間の形態・運動機能特性と設計 4.1 身体寸法 4.2 身体寸法と設備寸法 4.3 姿勢と疲労 4.4 椅子の人間工学 4.5 運動機能と作業域 4.6 操作器の設計 参考文献 Lecture.5 人間の感覚・反応特性と設計 5.1 視覚システム 5.2 聴覚システム 5.3 皮膚応答システム 5.4 振動応答システム 5.5 神経システム 参考文献 Lecture.6 ヒューマンエラーと信頼性設計 6.1 ヒューマンエラーとその対策 6.2 信頼性設計 参考文献 Lecture.7 官能評価と感性工学 7.1 官能評価 7.2 感性工学 参考文献 Lecture.8 自動車と人間工学 8.1 自動車の役割・効用と課題 8.2 安全技術 8.3 快適性と性能 8.4 今後の自動車技術ー自動運転 参考文献 Lecture.9 高齢者・障害者と人間工学 9.1 超高齢社会 9.2 高齢者の特性 9.3 障害をもつ人への技術的支援 9.4 障害者支援情報機器システム 参考文献 Lecture.10 ユニバーサルデザイン 10.1 より多様な人々への対応を目指して 10.2 ユニバーサルデザイン普及の背景・意義 10.3 ユニバーサルデザインの原則 10.4 ユニバーサルデザインの手法 10.5 ユニバーサルデザインの例 参考文献 あとがき 索引

2,420円

人間工学の基礎

多くの大学・高専で長年使われてきた実績ある教科書のフルカラー新装版！ 構造力学のなかで基本となる静定構造に加え、不静定構造の解き方の初歩までを解説する1冊です。 力学の復習からはじまり、断面力・たわみ・影響線・座屈、さらに不静定構造の解法として静定分解法までをやさしく解説しています。 力のはたらき方がイメージできるようなイラストや、解説付きの例題が理解を助けます。 新装版ではレイアウトを刷新するとともに、図中の作用力や断面力を色分けし、よりわかりやすくなりました。 ※不静定構造までしっかりと学びたい場合は、本書のオリジナル版である『構造力学［第2版・新装版］上』、『構造力学［第2版・新装版］下』の組み合わせがおすすめです。学習したい内容に合わせてお選びください。 第1章　構造力学って何ですか？ 第2章　静力学から構造力学へ 第3章　構造物をつくるために必要なこと 第4章　構造物の内部にはたらく力を求め図化する 第5章　鉄橋にはたらく力を求める 第6章　構造材料の力学的性質を知ろう 第7章　はりの内部にはたらく力の状態を知ろう 第8章　はりがたわみすぎると恐い 第9章　影響線って何ですか？ 第10章　圧縮部材にご用心！ 第11章　不静定構造も怖くない 付 録　もっと立ち入った応力の話

3,080円

基本を学ぶ構造力学［新装版］…

売れる製品の開発、量産を考慮した工程設計と製造技術の確立、製品の品質保証体制、安全で快適な生産現場づくりに大きく関わるのが「生産技術」です。生産技術力を高めることは儲かるものづくりに直結し、メーカーとして競争力が身につきます。

1,650円

トコトンやさしい生産技術の本…

ものづくりにおいて、品質不良のほとんどが「ポカミス」によるもの。 「ポカミス」を根絶し、よいものづくりをするための 「管理」と「技術」の一体化について徹底解説！ ポカミスをなくし、不良発生を防止する具体策100のポイント ●「1個造り生産方式」にする ●加工と検査を1人で行なう ●容器や製品を重ねて置かない ●納期が異なる製品をまとめて作らない ●マーキングはチェックにならない ●「縦割り・縦持ち」レイアウトにする ●「もの」は4Sで置く ●作業は4定の基準で行なう ーーーーー　著者からのメッセージ　----- 初版が出版されてから10年近く経過しました。その間に社会の環境はデジタル化によって進歩し、ものよりも先に情報が目に入ってくるようになっています。しかしながら、ものづくりの現場は今でも人間の感覚に左右されるところが多いようです。 「ものづくりのよし悪しは、品質に現われる」といえます。そして、その品質不良のほとんどが、ポカミスによるものといっても過言ではないと思っています。 しかし現場で作業しているすべての人は、はじめから不良を作ろうなどと思ってはいません。良品100％をめざしていても、何らかの理由や原因で結果的に不良品という形になってしまうのです。 　不良品を分析する一番の方法は、同じ不良を作ってみることなのですが、簡単ではありません。 不良として姿を現わすまでにたくさんの要因がからみ合っているので、再現することも、分析することもむずかしいのです。 　しかし、むずかしいからといって、そのままにはできません。「安かろう悪かろう」の製品を生産していたら、メイドインジャパンのブランド価値は下がり、世界での競争力を失うことになってしまいます。（中略） よいものづくりをするためには、「管理」と「技術」が1つにならないと、うまく進まないということです。 　本書では、その堅苦しい方程式なるものを簡単に分解できるように、100項目に分けて解説しています。 　一見、不良対策の本というより、改善の本ではないかと思えるかもしれません。しかし、不良を本気でゼロにするには、改善の技術を身につけたほうが早いのです。 ーーーーー　「まえがき」より抜粋　----- 第1章　ものづくりの弱さは不良という形で姿を現わす 第2章　ポカミス不良とは何か 第3章　ポカミス不良予備群の発見 第4章　まずは、ムダを表に出そう 第5章　改善力を身につけよう 第6章　品質は段取りのよし悪しで決まる 第7章　ポカミス不良が発生しない環境づくり 第8章　ポカミスを防ぐための対策 第9章　ものづくりは人づくり 第10章　これからのポカミス不良対策

2,090円

図解　よくわかる　 これからのポカミス防止対策…

幾度もの倒産危機を乗り越えてきた長寿企業に学ぶ 時代を超えて生き残るための経営のヒント 「自分の会社は、あと何年続くだろうか」 経営者なら誰もが一度は会社の寿命を考えたことがあるはずです。 経営者にとっての理想は、長きにわたり会社を存続させていくことですが、 それを脅かすような大きな危機は突然やってきます。 しかし、どれだけダメージを負っても、柔軟性を持って変化に食らいついていけば、 自分たちの強みを生かせる新たな活路が必ず見えてきます。 (「はじめに」より抜粋) 価格競争や人材不足、災害やコロナ禍のような外部環境の変化によって 多くの中小企業が苦境に立たされています。 創業74年を迎える老舗豆菓子メーカーの池田食品も例外ではなく、 何度も経営の危機に直面しました。 中国からの安価な商品の台頭や類似商品の流入により、 会社の売り上げが打撃を受けました。 さらに、売り上げの半分を占めるOEM受注により薄利に陥ったのです。 しかし著者は、それらの環境の変化に素早く対応し、 主力商品の路線変更、差別化を図るため北海道産の豆にこだわった商品の開発、 自社ブランドの強化を通して困難を乗り越えてきました。 本書では、時代の変化に柔軟に対応した、著者の決断と行動を紹介します。 企業を経営するなかで起こる、ピンチをチャンスに変えるためのヒントを得られる一冊です。

990円

小さな豆屋の反逆　田舎の菓子製造業が貫いたレジリエンス経…

3,080円

Fusion360操作ガイド　CAM・切削加工編　2（2…

模型専門誌『月刊モデルグラフィックス』誌上にて毎月掲載されてきた膨大なガンプラ作例のなかから テーマを絞ってアーカイヴするムックシリーズ最新巻は、地球連邦軍のRGM系モビルスーツが大集合。 今年になってMGジェガンの発売でさらなる盛り上がりを見せているRGM系ガンプラですが、 本書ではジムにはじまり、ジム2、ネモ、ジェガン、そしてヘビーガンまで、 一年戦争以降の地球連邦の量産モビルスーツがずらり勢揃い！ モデルグラフィックスならではの”突っ込んだ視点”で製作された作例から、 宇宙世紀のガンダム世界をより深くお楽しみいただけます。

4,180円

ガンダムアーカイヴス　I ❤ RGM…

★伝統的アプローチから非在来型エネルギーまで~石油開発ビジネスを理解するための必読書~ 　経済活動を支える石油や天然ガスがどのような仕組みで生産され、どのような課題を抱えているかを正しく理解することは、経済動向や世界のエネルギー情勢を考える上でも極めて重要です。 　本改訂版では「石油・天然ガス開発」ビジネスの基本となる科学的理解や技術、契約の構成、事業の仕組みや収益構造などの実務をはじめ、石油開発の最新動向や展望や経済学などについてもわかりやすく解説しています。 　伝統的な石油開発の手法から石油資源の概念を大きく変えるシェールガスやメタンハイドレートなど非在来型天然ガスエネルギーの科学までをカバーし、各章の末尾には日英対訳の用語集を付記しました。 　「石油・天然ガス開発」ビジネスを目指す方には入門書として、産業界、金融・保険、商社、法律事務所や会計事務所などで関連業務に携わる方、報道関係者、大学や研究機関の研究者、政府や各種機関の政策担当者、外交官などの方々には辞書代わりの手引書としてご利用ください。

6,600円

改訂版 石油・天然ガス開発のしくみ…

AutoCAD LTとほぼ同様の機能・操作性を持ち、 ネイティブフォーマットであるDWGファイルを 直接開いて編集が可能なCADソフト「DraftSight」。 このDraftSightで図面を描くために必要な操作を 7日間でおぼえられる入門書です。 CADが初めての方は1日目から順番に、 AutoCADなどの操作は理解している方は5日目以降を重点的に といった使い方もできます。 DraftSightの入門者はもちろん、はじめてCADを使うという方や AutoCADからの乗り換えユーザー、 就職や転職のため短期間で操作方法をおぼえたい方などにおすすめです。 ※教材データはインターネットからダウンロードする必要があります。 《CONTENTS》 1日目 基本操作をおぼえる 2日目 図形を描く 3日目 文字/寸法/表を記入する 4日目 図形を編集する 5日目 応用操作を学ぶ 6日目 印刷とデータ変換を行う 7日目 図面を描く

3,520円

7日でおぼえるDraftSight［DraftSight…

世界企業に躍進したＪＴのＭ＆Ａ戦略。２兆２５００億円を投じた英国のたばこメーカー、ギャラハー買収を成功させた辣腕ＣＦＯが明かした巨大Ｍ＆Ａと統合の舞台裏。

2,420円

JTのM＆A

1,650円

乾燥作業の安全第10版…

本書は、「品質とは何か」といった基本から、ＱＣ七つ道具など品質管理特有の用語、統計的手法まで１冊で網羅した解説書です。ＩＳＯやＪＩＳ規格といった品質管理の規格改訂などに対応し新版化しました。人気資格として定着してきた品質管理検定（ＱＣ検定）対策の参考書としても役立ちます。資格取得を目指す大学生や新入社員、文科系の管理職など、品質管理をはじめて学ぼうという人に最適の内容です。

1,100円

ビジュアル品質管理の基本第5版…

言わずと知れた「発酵博士」こと小泉武夫先生による「くさうま（臭くて美味い）」の決定版。今回は実際に小泉先生が発酵の現場に足を運んで、思わず仰天した「奇跡の発酵食品」の中から絞りに絞った17品目を紹介します。小泉先生がその食品といかにして出会ったか、からスタートする各章は、紀行文としての魅力もたっぷり。日本国内はもとより、中国の奥地にまで出かけていきます。また、出かけた先で出会った人たちも、一癖も二癖もある魅力的な人物でした。 　小泉先生が初めて出会った青森の果物の熟れずし、古文書で見つけた紙を発酵させた「紙餅」など、聞いたことがない発酵食品から、「100人がそれを食べたら、98人が気絶寸前、2人が死亡寸前になる」韓国のホンオ・フェ（エイの刺身）や、「風上で缶を開けると風下の人が気絶する」という北欧のシュールストレンミング（イワシの缶詰）など、悶絶級のものまで、いやはや読んでいるだけで臭い。それでいて、美味しそうだから不思議だ。 　小泉節満載の本書は、発酵のうんちくもたっぷりあって、勉強にもなる。「口噛み酒」とは「こめかみ」の語源になった発酵で、古代、麹菌がまだ知られていなかった頃、若い巫女さんが、ごはんを口に入れ、ぐちゃぐちゃになるまで30回ほど噛んで、それを壺にぺっと吐き出す。これを貯めておくと、自然に発酵して、数週間でアルコール度数が9度以上（ビールくらい）の酒になる。小泉先生は自分の研究室で、これを実際に試してみた。伝統に則って噛むのは4人の女子大生。こめかみをしびれさせながらも、見事に古代のお酒が蘇った。 　食品だけでなく、小便を発酵させて火薬を作ったりする番外編もあって、発酵って不思議で面白いとあらためて感じる1冊。

1,870円

最終結論「発酵食品」の奇跡…

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