1. 個別にJIS規格をご購入いただくより安価！ 1冊のハンドブックに平均して117ものJIS規格を収録しており、JIS規格を個別にご購入いただくよりも大変お手頃な価格になっております。日頃より多くのJIS規格をお買い求めいただいているお客様におススメです。 2. 特定分野のJIS規格の概略をつかめる！ JIS規格を分野別のハンドブック1冊に集約しているので、お手元に置いていただくことでお客様のお使いになる分野に存在する主要なJIS規格を把握できます。「どのJIS規格を購入すればよいか分からない」といったお悩みが出た際、特定分野のハンドブックに収録しているJIS規格をご確認いただくことが、お探しのJIS規格を見つける一助になります。 3. 持ち運びが容易なコンパクトサイズ！ 通常A4サイズのJIS規格を一回り小さいA5サイズで収録しているため、持ち運びが容易で利用しやすくなっています。様々な場面でJIS規格を参照される場合にも大変便利です。

23,540円

JISハンドブック　40-1　溶接1［基本］（2025）…

本書では技術の発展に欠かせない電池について、基礎から歴史、周辺知識まで、電池について学ぶ際に知っておきたいことを一通り解説しています。一次電池や二次電池、スマホやノートＰＣに欠かせないリチウムイオン電池、期待が高まるクリーンエネルギーの燃料電池や太陽電池など、色々な電池のしくみが幅広く学べる１冊です。

1,980円

図解まるわかり 電池のしくみ…

モノを超えて、人々の行動を変えるためのデザインへ！ 急速な技術革新の一方、気候変動や地球環境の汚染、行き過ぎた資本主義などの危機に直面している。政治・経済を含む何世紀にもわたってデザインされた実践の結果だ。『誰のためのデザイン？』等のベストセラー著者による、人間性中心の、意味のある、持続可能な、我々の行動を変えるためのデザインの提言。 日本語版への序文 パート1 人工的ーー見るものほとんどすべては人工的である 　1　人工的なものはほとんどすべてデザインされている 　2　我々の人工的な生き方は持続可能ではない 　3　なぜ歴史が重要なのか　 　4　正確だが人工的な測定　 　5　今日の事態を招いたのがテクノロジーなら、脱出できるのもテクノロジーかもしれない　 　6　この本の主旨ーー意味、持続可能性、人間性中心　 パート2 意味ーー理解しやすい方法で伝える 　7　意味の必要性　 　8　物理科学における測定　 　9　人々にとって大切なものを測る 　10　国内総生産（GDP） 　11　人間にとって本当に大切な尺度とは？　 　12　人間行動と経済学　　 パート3 持続可能性ーー世界の生態系に与えた損害を回復し、修復する 　13　我々は廃棄物の時代に生きている　 　14　世界はどのようにして今日の苦境に陥ったのか？　 　15　持続可能性には多くの構成要素と意味合いがある 　16　デザイン、製品、持続可能性、循環型経済 　17　循環型デザイン導入の現実的な難しさ 　18　持続可能な、頑健な、回復力のあるシステム 　19　人々のシステムに対する理解　 　20　複雑な社会技術システムに働きかける 　21　今からでも遅くはない パート4 人間性中心ーー生活に関連する世界のあらゆる側面に対処する 　22　人間中心から人間性中心へ　 　23　デザインと開発を民主化する　 　24　自分たちのためにデザインする人たち　 　25　デザインX--大規模で複雑なシステムへのアプローチ　 　26　漸進主義（地道前進方式）が失敗するとき　 　27　漸進的モジュラーデザイン 　28　大規模で複合的なプロジェクトが必要なとき 　29　規模と取り組む　 　30　デザインーー必要だが十分ではない パート5 人間の振る舞いーー大きな挑戦 　31　なぜ変化することは難しいのか　 　32　人は共通の目的のために結集する　 　3…

3,960円

より良い世界のためのデザイン…

人類最古の道具とも言われる「刃物」。 その中でも、汎用性の高いファクトリーナイフにスポットを当てる一冊 【記事一覧】 ●ファクトリーナイフ総合カタログ ファクトリーナイフを中心に国内で入手可能なナイフの主要ブランドを カタログ形式で一挙掲載。 ●2024年版カテゴリー別特選ナイフ アウトドア汎用／フィッシング&ハンティング／ブッシュクラフト／ ポケットナイフ／和式ナイフのジャンルに分けて、初心者でも わかりやすくそれぞれのジャンルに特化したナイフの特徴と、 代表的なモデルを紹介。 ●日本のナイフショー 2023年に各地で開催されたナイフショーとコンテストの紹介。 その他

2,970円

ナイフカタログ　2024年版カテゴリー別ベストナイフ…

二次電池の主流となりながら、発火の問題を常に抱えるリチウムイオン二次電池に対し、安全性がきわめて高い全固体電池への期待が高まっています。なかでも日本の自動車メーカーは、EVでの遅れを取り戻そうと、全固体電池の開発を急ピッチで進めています。またEV大国となった中国では、全固体電池ほどではないものの、安全性の面で期待がもてる半固体電池の開発を急いでいます。本書は2024年6月時点での、全世界の全固体電池・半固体電池開発の最前線を踏まえ、その基礎知識から用途、メリット・デメリットなどをわかりやすく図解します。

2,420円

図解入門よくわかる最新全固体電池の基本と仕組み［第2版］…

でん粉ほど，本来の素材としての高分子の特徴や自然の構造性を巧みに生かされるものは他にみられず，しかも持続的に多量生産可能で，多くの食品や，化成品，工業原料として人間生活に密着して利用されているものはない．本書は，高橋禮治氏が50 年に亘って培った豊かな経験に基づいて，このでん粉の製造，でん粉の構造や特性とその改質，でん粉製品等の膨大な知識をわかりやすく論述した優れたバイブル的書として1996 年刊行され，その後20 年間社会に広く貢献してきた．しかし，この間，でん粉の需給の変化，でん粉を取巻く新たな進歩，社会のニーズの変化とでん粉の利用の変化もあった．これらを補うために，その意を継いで2016 年原著の大部分を維持しつつ増改訂を行った．その増改訂も5 年経ち，統計情報を含めて新たな知見も増えたので，今回再改訂することとした．未だ不十分な点も多々あるが，ご批判を頂いてさらなる充実に努めたい． 1　世界のでん粉産業 1.　日本のでん粉産業 2.　ヨーロッパ（EU）のでん粉産業 3.　アメリカのでん粉産業 4.　アジアのでん粉産業 2　でん粉の製造法と利用特性 1.　概　　　説 2.　穀類でん粉 3.　豆類でん粉 4．イモ類でん粉 5.　食用野草類でん粉 6.　幹茎（ヤシ）でん粉 7.　ウエットミリングの特徴 3　でん粉の科学 1.　でん粉の構造 2.　粉末特性 3.　懸濁液（でん粉乳）の特性 4.　糊化特性 5.　老化特性 6.　膨化特性 7.　フィルム特性 8.　健　全　性 4　でん粉の加工と改質 1.　でん粉加工の必要性 2.　分　　　解 3.　低粘度化 4.　糊化処理（α化） 5.　官能基導入 6.　加工でん粉の特徴 7.　新たな改質技術 5　でん粉の用途 1.　概　　　説 2.　打　ち　粉 3.　粉末食品 4.　キャンディー類 5.　焼菓子類 6.　パ　ン　類 7.　洋生菓子類 8.　和生菓子類 9.　麺　　　類 10.　水産ねり製品 11.　畜肉加工品 12.　た　れ　類 13.　油脂食品 14.　揚物（フライころも） 15.　レトルト食品 16.　冷凍食品 17.　アルコール飲料 18.　低エネルギー食品 19.　保健機能食品 20.　栄養補給剤 21.　えん下困難者用食品・テクスチャーデザイン食品 22.　医薬用でん粉 23.　生分解性プラスチック 6　でん粉質食品の特徴 索　引

3,300円

でん粉製品の知識　改訂増補第2版…

2018年7月発売の「作って覚える SOLIDWORKSの一番わかりやすい本」の改訂版です。スケッチの作成、拘束の付け方からアセンブリやコンフィギュレーションまでを一通り解説しています。作例のMOBILE FANを作りながら、分かりやすい操作解説でSOLIDWORKSの使い方がしっかり身に付きます。SOLIDWORKSの操作を覚えたい方におすすめの一冊です。 第1章　3次元CADとSOLIDWORKSの基礎知識 　1　3次元CADの基礎知識 　2　SOLIDWORKSの基礎知識 　3　3D作成の流れ 第2章　SOLIDWORKSの初期設定と基本操作 　1　SOLIDWORKSの起動と終了 　2　作図環境を整える 　3　ファイルの操作 　4　画面や表示を切り替える 第3章　スケッチを作成する 　1　スケッチの基礎知識 　2　スケッチの練習 　3　スケッチ拘束の基礎知識 　4　スケッチ拘束の練習 第4章　フィーチャーを作成する 　1　フィーチャーの基礎知識 　2　参照ジオメトリ（平面）を活用する 　3　モデルを編集する 第5章　パーツを作成する 　1　PLATEを作成する 　2　BUSHを作成する 　3　ボンド容器を作成する 　4　取手を作成する 第6章　MOBILE FANのパーツを作成する 　1 MOTORを作成する 　2 ARM1を作成する 　3 BOTTOM COVERを作成する 　4 FANを作成する 　5 BASEを作成する 第7章　MOBILE FANのアセンブリを作成する 　1 アセンブリの基礎知識 　2 アセンブリの練習 　3 MOBILE FANを組み立てる 　4 USB CABLEを接続する 　5 コンフィギュレーションを設定する 第8章　MOBILE FANの図面を作成する 　1 図面化の基礎知識 　2 部品図を作成する 　3 組立図を作成する 付録 　パーツに色を付ける 　材料の割り当てと質量特性 　リンク関係がある部品のファイル名を変更する 　3Dプリンター用のデータに変換する 　SOLIDWORKSの下位バージョンでファイルを読み込む

3,608円

作って覚える SOLIDWORKSの一番わかりやすい本　…

1,980円

化学物質管理者　選任時テキスト第3版…

●世界最強のブランドはいかにして生まれたか？ ●創業者が自ら語る、ナイキの創業秘話！ ●日本がナイキを創り、日本がナイキを救った！？ 　日本とナイキの意外な深いつながり！ ●全米熱狂！　絶賛の声続々！ ●待望の翻訳、ついに刊行！ 父親から借りた50ドルを元手に、アディダス、プーマを超える 売上げ300億ドルの会社を創り上げた男が、ビジネスと人生のすべてを語る！ 1962年晩秋、24歳のあるアメリカ人が日本に降り立った。 彼の名はフィル・ナイト。のちに世界最強のブランドの一つとなる、 ナイキの創業経営者だ。 オニツカという会社がつくるシューズ「タイガー」に惚れ込んでいた彼は、 神戸にあるオニツカのオフィスを訪れ、役員たちに売り込みをする。 自分に、タイガーをアメリカで売らせてほしいと。 スタンフォード大MBA卒のエリートでありながら、なぜあえて靴のビジネスを選んだのか？ しかもかつての敵国、日本の企業と組んでまで。 「日本のシューズをアメリカで売る」。 馬鹿げたアイディアにとりつかれた男の 人生を賭けた挑戦が、このとき始まった！ ●著名人も絶賛！ ビル・ゲイツ称賛！ 2016年おすすめの5冊に選出！ 成功するビジネスのありようを、誠実に思い起こさせてくれる。 それは混沌と混乱に満ちた危険な旅であり、誤りと闘いと犠牲が常につきまとう。 ここまで赤裸々に自身の歩んだ道を語るCEOなど、ほとんどいないだろう。 フィル・ナイトが読者に何かを教えようとしたとは思えないが、 読者はすばらしい学びを得るはずだ。 彼はできうる限り正直に人生を語っている。驚愕の物語だ。 （マイクロソフト創業者） 2016年の最高の本。フィル・ナイトは天性のストーリー・テラーだ。 ーーウォーレン・バフェット（伝説の投資家） 率直で、ユーモアがあり、スリルもあって文学的なこの本は、スポーツを愛する人、 そして伝記を愛するすべての人のための本だ。 ーーアンドレ・アガシ（元プロテニス・プレーヤー。ゴールデンスラム達成者） ありえない夢を追いかけるすべての人への啓示。 ーーマイケル・スペンス（ノーベル賞受賞経済学者） アントレプレナーシップについて読んだ本のなかで、最高の一冊。 ーーファリード・ザカリア（ジャーナリスト） 夜明け　アスリート人生 1962　オニツカとブルーリボン 1963　会計士として 1964　レジェンド・バウワーマン 1965　巨漢ヘイズ 1966　手紙魔ジョンソン 1967　ウッデルの参加 1968　ペニーとの結婚 1969　フジモト 1970　8000ドルの借金 1971　ナイキ・ブランド誕生 1972　シカゴの展示会 1973　偶像を破壊する 1974　専属弁護士ストラッサー 1975　日商岩井 1975　プリとの別れ 1976　バットフェイス 1977　ゴールラインは存在しない 1978　2500万ドルの請求 1979　中国進出 1980　株式公開 夜　死ぬまでにしたいこと

1,980円

SHOE　DOG（シュードッグ）…

綿の歴史は資本主義の歴史であり、 常に暴力と強制を伴っていたーー 18世紀以降、綿産業の中心となった欧米の資本家と国家は、グローバルな綿のネットワークを形成、栽培のための労働力として奴隷貿易が定着するも、奴隷制廃止後には奴隷に代わる労働力の争奪戦が続き、現代の大手アパレルはコスト削減のため、国境を越えて工場を移している。 膨大な資料をもとに5000年、5大陸にわたる綿とそれにかかわる人々の歴史をたどり、今日私たちが直面している国家間・社会間の経済的不平等を含む現代世界の成り立ちを追究するとともに、国際協調のあり方についても示唆を与える、バンクロフト賞受賞作。 「傑作！ グローバル資本主義の容赦ない拡大について新たな洞察を与えてくれる驚異的な成果」 ーーニューヨーク・タイムズ

4,950円

綿の帝国ーーグローバル資本主義はいかに生まれたか…

3Dスキャナ、LiDARなどの3次元計測技術がゼロからわかる 本書は、物理空間中にある物体の3次元形状を映像データとして取り込む技術である3次元計測技術について、読者の方々に手を動かしながら、その原理を理解してもらう本です。 3次元計測技術を理解するために必要な知識を最初の一歩から順を追って解説しています。物体の3次元情報をコンピュータにインプットするためにはどういったことが必要なのか、そのためにはどのような方法が使われているのか、その数理モデルはどうやって導かれるのか、そして、簡単に実践してみるところまでを説明しています。 本書にひととおり目を通し、実際に手を動かしてみることで、さまざまな場面で応用できる基礎力を養っていただけるはずです。 第1章　3次元計測技術の基礎 1.1　カメラのみによる計測 1.2　光パターン投影で高精度計測 1.3　反射光の到達時間で計測（TOF） 第2章　アクティブ型三角測量による3次元計測 2.1　カメラとプロジェクタのプロパティ設定 2.2　カメラとプロジェクタの設置 2.3　正弦波位相シフト法による3次元計測 第3章　LiDARを使って手軽に3次元計測実験 3.1　LiDAR搭載タブレットによる3次元計測 3.2　市販の3次元計測装置の活用 3.3　レーダ型LiDARを試作する 3.4　3次元計測装置を動かしながらRGB-Dデータを取得 3.5　時系列RGB-Dデータの統合 第4章　3次元計測装置の設計と開発 4.1　3次元計測装置の要件を洗い出す 4.2　アクティブ型三角測量の設計と開発 4.3　TOF センサ／ LiDARの設計と開発 4.4　将来の3次元計測技術

2,970円

ゼロからわかる3次元計測…

技術士第一次試験建設部門の専門科目で出題される11分野における過去問題の出題傾向とレベルに合わせたオールオリジナル模擬問題集。200問の厳選された模擬問題を解くことで、合格するための実力が養成できる。問題ごとに難易度目安を設定しているため、勉強の進捗具合と合わせて使うこともできる。最終章として、厳選された200問とは別に、実際の試験形式で力試しできる実力判定模擬試験付き。「過去問題を漫然と解いているだけでは勉強時間がもったいない！」本書で効率的、効果的な試験対策ができる。

2,640円

技術士第一次試験「建設部門」受験必修問題200　-力試し…

2,099円

よくわかる計算問題の解き方（高圧ガス丙種・乙種）法則・原…

第1回日本DX大賞「大規模法人部門」の大賞を受賞したグッデイのDX成功物語。九州のホームセンターがゼロからDXに挑戦！メールもホームページもなかったグッデイが国内有数のDX企業になれた5年間の取り組みをあまさず紹介。経営幹部、デジタル担当者だけでなく若手社員におすすめの一冊。

1,650円

なぜ九州のホームセンターが国内有数のDX企業になれたか…

Ｎゲージレイアウトの製作には、最初の設計が重要。どんな情景を作るのかといったイメージと、正確な部品配置の図面の両方が必要です。しかしこれを両立させるのは至難のワザ。でも、一から考えるのは難しくても、このプラン集を参考にすれば、きっとお気に入りのプランを見つけることができるはず。作るだけでなく、眺めて想像をめぐらせるだけでも楽しいレイアウトプラン。５０の新しい世界が待っています！

3,168円

Nゲージレイアウトプラン集50…

英語による様々な技術文書の書き方を指南 ●英語による技術文書ーー企業や研究機関で作成する様々な実用文書で、メールや議事録からマニュアル、仕様書、製品説明、提案書、報告書、プレゼン原稿とスライド、契約書、論文までーーの書き方を、技術英語のノウハウを応用して指南する。 ●テンプレート＋表現集を中心に構成し、単文レベルからパラグラフ・ライティングまでをカバー。 ＜目次＞ Part I 　基本のビジネス技術文書 　Unit 1　メール 　Unit 2　議事録 　Unit 3　製品説明 　Unit 4　プレゼン資料 　Unit 5　報告書 Part II　専門的な技術文書 　Unit 1　提案書 　Unit 2　マニュアル 　Unit 3　仕様書 　Unit 4　契約書 　Unit 5　論文

2,970円

英語の技術文書

統計的品質管理手法の演習問題に特化。手法を攻めて合格を勝ち取ろう！２０１５年改定レベル表対応。

4,950円

品質管理の演習問題と解説（手法編　QC検定試験1級対応）…

主語や動詞の選択、無生物主語の取り扱い、品詞の活用方法など、有用な翻訳技法を詳しく解説。正確、簡潔、明確に文章を書けるようになる。翻訳業務に従事する人必携の指南書。 《　目　次　》 プロローグ　日本語と英語の両面から理解する 第1章　主語の選択 第2章　動詞の選択 第3章　無生物主語 第4章　品詞の活用方法 第5章　適切な文体の判断 第6章　誤解を生まない語順 第7章　情報の提示順序 第8章　文どうしの結束性 巻末付録　日本語と英語のチェックリスト プロローグ　日本語と英語の両面から理解する 第1章　主語の選択 第2章　動詞の選択 第3章　無生物主語 第4章　品詞の活用方法 第5章　適切な文体の判断 第6章　誤解を生まない語順 第7章　情報の提示順序 第8章　文どうしの結束性 巻末付録　日本語と英語のチェックリスト

2,970円

和訳と英訳の両面から学ぶテクニカルライティング…

1,980円

文系出身者が2時間で製造業がわかる本…

欧米でリバイバルブームのラム酒の最新情報をイラストで解説！ カリブ海諸島で16〜17世紀頃に誕生したスピリッツ「ラム」。ジンブームが続く欧米では、ラム酒の人気が再び高まっています。本書では、ラム酒の歴史や製造方法、味わい方、ラムを使ったカクテル、伝統料理＆デザートなどラム酒にまつわる基礎から最新情報までをイラストで紹介。ラム酒初心者から、上級者まで楽しめる内容です。

2,750円

ラム酒は楽しい！

本書は技術士一次試験「機械部門」専門科目の過去問題解説書です。 本体が156ページ＋別冊の解答・解説が160ページの合計316ページの書籍です。 令和3年度から令和6年度まで4回分の過去問題と解答・解説を収録し、図版を多く用いて懇切丁寧にわかりやすく解説しています。 「重要ポイント総整理」では「機械部門」専門科目でよく出題される項目を解説し、問題を解く前に読んでも、問題を解きながら読んでもわかるように簡潔に要点をまとめています。 合格ラインは50％以上得点することです。過去に出題された類似問題が多いので、繰り返し過去問題を解いていくのが合格への近道です。本書で繰り返し、学習しましょう。 ダウンロード付録付き（令和2年度の問題と解答・解説）。 本書の使い方 試験案内 試験統計情報 技術士第一次試験の内容 出題傾向分析と試験対策法 重要ポイント総整理 1　材料力学 2　機械力学・制御 3　熱工学 4　流体工学 問題 令和6年度　専門科目（機械部門）　問題 令和5年度　専門科目（機械部門）　問題 令和4年度　専門科目（機械部門）　問題 令和3年度　専門科目（機械部門）　問題 さくいん ダウンロードについて 別冊 解説・解答 令和6年度　解答・解説　専門科目（機械部門） 令和5年度　解答・解説　専門科目（機械部門） 令和4年度　解答・解説　専門科目（機械部門） 令和3年度　解答・解説　専門科目（機械部門）

2,860円

らくらく突破　技術士第一次試験［機械部門］専門科目　過去…

砂糖は世界史を映し出す地球規模の驚くべき物語。単なる食品ではない砂糖が世界の歴史に果たした役割から、人々の健康や環境に与えた影響までを、アジア、欧米、地中海、カリブ海にいたるまで、まさに世界的な視点で語り尽くした名著。

4,290円

砂糖と人類

全国各地の魅力あるおやつを長年かけて見つけてきた著者が、お取り寄せやおみやげに最適な全47都道府県のおすすめ140品目以上を、一挙にご紹介します。 かわいいパッケージ集や、絵本のようなお菓子など、彩り豊かで心ときめくコーナーもたっぷり収録! 2021年11月刊

1,650円

にっぽん全国おみやげおやつ…

無印良品初のスキンケア本！SNSで大バズり中の商品の魅力と使い方を紹介。

1,650円

やさしいもので整える　無印良品のセルフケア…

つねに変化と挑戦を恐れずーー。戦前は繊維業、陶磁器、機械工業などで栄え、戦後は自動車工業へ……「ものづくり中部」として知られるこの地域の発展に尽くした産業人、技術者、教育者たちの横顔を描く。中部産業遺産研究会創立30周年記念

3,300円

ものづくり中部の革新者…

ユーザーを惹き付けるＵＩデザインスキルが身に付く！

2,860円

実践ゲームUIデザイン コンセプト策定から実装のコツまで…

安全法令ダイジェスト（建設業編）の姉妹編である本書は、主に製造業の安全管理者、作業主任者、各作業の有資格者、作業指揮者、作業員等向けの法令ダイジェストです。 安全の専門部署や、安全衛生コンサルタント等、専門知識を必要とする方はもちろん安全教育等にもご活用いただけます。前著の建設業編と同じく、遵守すべき法令のアイコン区分や指示系統を矢印で表現し、必要項目を見つけやすくしています。また、多数のイラストを掲載し、読みやすさの追求に努めました。さらに今回の改訂版では化学物質等の法改正に伴い、安全衛生教育や化学物質のリスクアセスメント及び労働衛生保護具等の項目を大幅に加筆・修正しました。 第1章　労働安全衛生法の体系と安全衛生管理体制 第2章　リスクアセスメント 第3章　労働者の就業に当たっての措置 第4章　機械等並びに危険物・有害物に関する規制 第5章　機械作業等における危険の防止 第6章　運搬機械・クレーン等の作業における危険の防止 第7章　危険物、防火管理、化学設備、溶接、電気機械器具 第8章　作業方法から生ずる危険防止措置 第9章　健康の保持増進のための措置 第10章　メンタルヘルス及び快適な職場環境の形成 第11章　資格・表示・書類の保存・その他 用語の説明

2,200円

安全法令ダイジェスト製造業編　テキスト版　改訂第3版…

身の回りにあふれる電子機器は、多数の電子回路からできている。これらは、いったいどんなしくみになっているのだろう？電子とは？半導体とは？論理回路とは？増幅とは？電波とは？この原理と基礎をじっくり解説。定番のロングセラーを、より使いやすく改訂。記述がより適切になるように全面見直し、復習用の練習問題、「モータ制御」の章を追加。

2,618円

図解でわかるはじめての電子回路改訂新版…

アルミニウムにかかわる機械系の技術者・研究者だけでなく，学生や新入社員など幅広い方々も読めるよう基礎から丁寧に，アルミニウムの特性，合金化，鋳造加工，圧延・板成形，押出し加工，接合，表面処理などの成形技術を紹介する。

3,740円

アルミニウム合金の基礎と成形技術…

味噌、醤油、酒…と世界的に日本の発酵食が注目され、海外でも発酵食づくりがさかんです。この本では、日本だけでなく世界各地で麹つくりの学校を主宰してきた著者が編み出した、どこでも誰でもできる麹つくりの方法を伝授します。コツを押さえれば、少量の米と身近な道具で、都会の小さな台所で初心者でも失敗なく米麹がつくれます。甘酒、乳酸発酵甘酒、菩提もとのどぶろく、麹パウダーのつくり方、稲麹からの麹つくり、種継ぎの方法も紹介します。英訳付き はじめに 1.麹とは？ 麹が日本の食文化をつくってきた 麹菌の生態を利用する 麹つくりは酵素つくり 酵素が発酵食品の味を決める 自分で麹をつくる意味 2.麹をつくる 道具 タイムスケジュール 米を蒸す 1　洗い　〜米を洗う 2　浸漬　〜水に浸けて吸水させるかし〜指で米を摺りつぶし、粉になるかをチェックする〜 3　ザル上げ　〜水を切る　 ザル上げした米を蒸し器に入れる 4　蒸し　〜米を蒸す 抜けがけ法 5　蒸し上がり〜米を充分に蒸せたかチェック ひねりもち 　　種麹をつける〜米1粒に胞子1粒〜 6　蒸し取り〜蒸し米を取り出し、粗熱をとる 　　バットを滅菌する 乾燥しやすい環境では「埋け飯」に 扇風機で冷ましてはダメ？ 7　種切り　〜種麹を振る 8　包み込み　〜包んで保温し発芽を促す　＜発芽期＞ 　　切り返し〜温度・湿度を均一に保つ〜 温度が上がりすぎたら？ 菌糸を成長させる 9　盛り　〜1回目の手入れ　＜菌糸成長期＞ 　　麹が湿っぽい・発育が悪い場合 麹が乾燥する・硬くなった場合 10　仲仕事　〜2回目の手入れ 11　仕舞仕事　〜3回目の手入れ 12　最高温度をチェック　＜酵素蓄積期＞ できあがり 13　完成 14　出麹　〜容器から取り出す 15　枯らし　〜乾燥させる 麹菌の生態　〜原理を知る 3.麹を使う 甘酒 乳酸発酵甘酒 菩提もと／どぶろく 塩麹 麹パウダー 番外編 もうひとつの麹つくり 田んぼの稲麹から麹をつくる 麹からの種を継ぐ　〜種麹をつくる おわりに 麹菌の入手先

1,430円

麹本

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