「食品学2」（（食品学各論）のテキスト。 姉妹本「食品学1」（食品学総論）と合わせることで、管理栄養士国家試験出題基準（ガイドライン） 「食べ物と健康」の中核となる食品学の内容を網羅できるよう配慮。 食品学を体系的かつ効率的に学ぶことができるようガイドラインに沿った章立てで、 日本食品標準成分表増補（2023年）や日本人の食事摂取基準（2025年）策定検討会報告書、 食品表示基準の改正にも留意し、最新情報に対応した内容。 適切な栄養管理を行うため，多様な食品の特性を正しく深く理解し，それらを選別して利用する能力を養う。 【執筆者】 編著者：木村万里子 著者：朝見祐也、井ノ内直良、大串美沙、大楠秀樹、甲斐達男、河野勇人、後藤昌弘、外城寿哉、竹内美貴、 田辺賢一、中村智英子、細見和子、三浦紀称嗣、宮本有香、望月美佳

3,300円

食品学2（5）

2,640円

ポストコロナの公衆衛生健康対策と保健師活動の課題…

【本書の特長】 ◆従来から取り扱ってきた「栄養指導論」の教育内容に、これから社会で活躍する栄養士・管理栄養士が備えるべき知識ならびに、あらたな行政施策などを丁寧に収載 ◆「日本人の食事摂取基準(2025年版)」に準拠 ◆「健康日本21（第3次）」や「国民健康・栄養調査」などの各行政施策を最新情報へ更新 ◆「（令和4年度）管理栄養士国家試験ガイドライン」の項目に沿い、一部ページの削除および追加を行った （2025年2月発行　第9版第1刷） 総論 1章　栄養指導の概念 A　栄養指導論では何を学ぶか B　栄養指導の意義と目的・目標 C　栄養指導対象のとらえ方 D　食環境と栄養指導 2章　栄養指導の歴史と現状 A　栄養指導関連施策の変遷 3章　栄養指導に関連するおもな法令 4章　栄養指導に関連するおもな指標 A　国民生活基礎調査と患者調査 B　国民健康・栄養調査 5章　栄養状態の評価と栄養調査 A　栄養状態の評価 B　栄養調査 6章　栄養指導に必要な基礎知識 A　栄養指導の基礎知識としての理論・モデル B　栄養指導とカウンセリング C　栄養指導で用いる教材・媒体 7章　栄養指導関連の諸施策 A　日本人の食事摂取基準 B　健康日本21（第3次） C　食育 D　食生活指針 E　食事バランスガイド F　日本人の長寿を支える「健康な食事」 G　身体活動・運動指導 H　休養指導と睡眠指針 I　SDGs(持続可能な開発目標) 8章　栄養指導と情報の収集・処理 A　栄養指導に必要な情報 各論 9章　栄養指導の技術と方法 A　栄養指導の分類 10章　ライフステージ別の栄養指導 A　妊婦の栄養指導 B　産婦・授乳婦の栄養指導 C　乳児期の栄養指導 D　幼児期の栄養指導 E　学童期の栄養指導 F　思春期（中・高生徒）の栄養指導 G　成人期の栄養指導 H　高齢期の栄養指導 11章　健康障害と栄養指導 A　一般治療食に関する栄養食事指導 B　特別治療食に対する栄養食事指導 12章　特定給食施設における栄養指導 A　病院など医療機関における栄養食事指導 B　学校における栄養指導 C　産業給食における栄養指導 D　福祉施設における栄養指導

3,300円

栄養士・管理栄養士のための栄養指導論　第9版…

家族計画指導や性教育に際して必要な知識として人口動態や社会の変化、避妊に関する情報、男女の身体的機能や命の誕生など網羅した書。今回の改訂では、妊娠できる身体づくりを目指したプレコンセプションケアを充実させた。また、著者の家族計画指導外来での実践や中学校・高校での性教育をもとにした教育プログラムを提示している。

3,520円

家族計画指導の理論と実際 第3版…

施策の対象となる人と、それを実施する人が見えてくる楽しい公衆栄養学。行政栄養士として地域で活躍するために必須の、公衆栄養プログラムの実施がわかる。「日本人の食事摂取基準（2025年版）」に準拠し改訂。 1.　公衆栄養学の概念 1.1 公衆栄養学の意義と目的 1.2 公衆栄養活動の歴史 2.　日本の健康・栄養問題の現状と課題 2.1 国民の健康状態と公衆栄養施策 2.2 食生活の変化 2.3 高齢社会の健康・栄養問題 2.4 食料需給と自給率 3.　日本の健康・栄養政策 3.1 公衆栄養の施策と法規 3.2 健康日本21（第三次） 3.3 特定健康診査・特定保健指導 3.4 健康・栄養指導の指針やガイドライン 4.　栄養疫学 4.1 栄養疫学に必要な指標と考え方 4.2 栄養疫学研究の例 4.3 栄養疫学の研究デザイン 4.4 食事調査 5.　公衆栄養マネジメント 5.1 公衆栄養活動の進め方 5.2 公衆栄養のマネジメントサイクル 5.3 公衆栄養プログラム 6.　諸外国の健康・栄養政策 6.1 世界の健康・栄養問題の現状と課題 6.2 国際機関の健康・栄養施策

3,080円

公衆栄養学概論　第3版…

「おいしさ」に絶大な差を生じさせる「調理」！その工程を科学し、安定した匠の技を提供するための書！！ ◆「レシピ」「食材」「切る」「加熱処理（煮る、蒸す、炒める、揚げる）等」、調理の各工程におけるおいしさの秘密を科学的に解説！ ◆調理機器（オーブン、電子レンジ、過熱水蒸気、3Dフードプリンター等）の活用法も解説！ ◆様々な調理方法（低温調理、真空調理、分子調理等）についても詳解！ 【主な目次】 第1編　調理科学 　第1章　調理科学の意義 　第2章　調理科学の方法論 　第3章　調理技能の解析とその応用 第2編　料理の準備・下処理 　第1章　レシピ開発 　第2章　食材の切り方とおいしさ 第3編　加熱処理・調理とおいしさ 　第1章　加熱調理の特徴 　第2章　炒め調理とおいしさ 　第3章　揚げ調理とおいしさ 　第4章　煮物調理とおいしさ 　第5章　蒸し調理とおいしさ 　第6章　オーブン調理とおいしさ 　第7章　電子レンジ調理とおいしさ 　第8章　過熱水蒸気調理とおいしさ 　第9章　低温調理とおいしさ 　第10章　真空調理とおいしさ 　第11章　分子調理とおいしさ 　第12章　3Dプリンターによる調理とおいしさ

47,300円

調理のおいしさの科学…

管理栄養士・栄養士養成課程向け教科書。「社会・環境と健康」領域を十分にかつ簡潔に網羅した内容の書籍。公衆衛生上の新たな動向に即応し，食事摂取基準2025年版に対応した六訂第2版。

3,300円

六訂　公衆衛生学

4,620円

歯学生のための健康科学第4版…

地球の温暖化によってこれまでは熱帯地域で流行していた感染症が、日本でも多く発生。新型コロナも完全には終息していない。有史以来、数多くの感染症が繰り返し起こり、多くの人が亡くなり、国や文明が滅亡したケースがよくありましたが、それらのうち天然痘やコレラは今まで多くの人たちの英知により撲滅可能となってきました。本書では、まず、いかにしてこれらを人類は克服してきたのかについて述べます。さらに、日本の感染症対策力はどうしてこれほどまでに低下してしまったのか。要因の一つとして、日本は人口が極端に減少し、一方高齢者は増加し、医療費が右肩上がりに増えているという現実があります。政府が無策のため、国内の産業は海外に流出しました。日本人の働く場がなくなり、日本の経済力は衰退し続け、新薬開発力も著しく低下しているのです。日本経済はこの30年間、特にリーマンショック以降は著しく停滞し、経済弱小国となってきたからです。そのような現状に警鐘を鳴らすのが本書です。

1,650円

パンデミックはまた起こる…

心とからだの健康にとって食事がいかに重要であるか，喫食者に必要な栄養素をおいしい食べ物に整えていかに食卓に提供できるか，調理の科学と健康の科学の接点から「食事」を考える。 「日本人の食事摂取基準（2025年版）」に準拠し，内容を改めた四訂第2版。

3,410円

四訂　健康・調理の科学…

栄養学のテキスト。ヒトの全体を捉えて、単に知識の網羅で終わることのないよう要点を踏まえ、体系的に解説。楽しく学ぶためのコラムなどを随所に配し、各章末の演習問題で理解度をチェックできる。 ーー 主要目次 -- 0　序論 1　消化と吸収 2　たんぱく質 3　脂質 4　炭水化物 5　エネルギー 6　ミネラル（無機質） 7　ビタミン 8　栄養と遺伝子

2,750円

わかりやすい栄養学

栄養士・管理栄養士養成課程における，校外実習・臨地実習のテキスト。 実際の実習現場での経験豊富な著者により，「ヒトをみることの重要性」を意識できる機会としての実習をめざす。 最新の情報を取り入れ，給食経営管理論（臨地実習），給食の運営（校外実習），臨床栄養学（臨地実習）および公衆栄養（臨地実習）それぞれの実習の基本的な進め方について述べる。 最新の情報に対応した改訂第2版。

2,200円

改訂　臨地・校外実習…

2026年版作業療法士国家試験データベース10年間は、国家試験出題基準を踏まえた領域別問題集です。共通・専門をこれ一冊でカバー。過去10年間の国家試験問題をコンパクトに解説することで、どこでも学習可能なサイズです。また、キーワード索引がついていることにより、より学習がすすみます。 特徴 ・過去10年の問題を各領域に編纂、さらに小項目に分類 ・共通・専門を1冊で収録！ ・各問題にキーワードを設定し、巻末にキーワード索引を設定。

4,620円

2026年版作業療法士国家試験データベース10年間共通・…

[Product Description] Discover how to strengthen your body’s natural defenses and protect yourself from modern health threats with Immunity to Illness: How to Overcome Modern Health Risks and Unlock Your Body’s Potential with the T.P. Evaluation Method. Drawing on the lessons learned from the devastating global impact of the COVID-19 pandemic, this book offers a proactive, science-based approach to maintaining robust immunity in an ever-changing world. 3-Second Tools, 5-Minute Devices Learn how to quickly assess your overall wellness with two simple tools you can master in just three seconds, and two easy-to-use medical instruments that take only five minutes of your time. Perfect for busy individuals who want fast yet reliable insights into their health. Introduction: Lessons from a Global Health Crisis Explore how the novel coronavirus shook humanity at its core and why it serves as a powerful wake-up call. Understand the crucial role our lifestyle choices play in either weakening or bolstering our immune defenses-and how you can use this knowledge to protect yourself and those around you. The T.P. Immunity Level Quick Assessment Method Delve into a groundbreaking system that allows anyone to track and optimize their immunity. Backed by the latest research in preventive medicine, the T.P. method helps you pinpoint key health indicators and make informed decisions about your diet, exercise, and daily habits. Know Your Immunity with a Thermometer Uncover the simple yet effective way to gauge your immune status using nothing more than a basic household thermometer. Learn why body temperature is a reliable indicator of overall health and how to interpret small shifts for big improvements. pH Checks for Better Gut Health and Cancer Prevention Discover how checking the pH level of your saliva can reveal vital information about your gut and help prevent illnesses such as cancer. The book shows you an easy, actionable routine for staying vigilant about your body’s internal balance. Understand Oxidation and Reduction with an ORP Meter Learn how to assess your body’s “redox” state using an ORP (Oxidation-Reduction Potential) meter, a cutting-edge yet straightforward tool that detects early signs of illness. By knowing where you stand, you can take targeted steps to ward off disease before it takes hold. Conclusion: Your Future, Your Immunity Wrap up your immune-boosting journey with a clear roadmap toward lasting health. The book’s final chapter ties together all the methods, devices, and best practices, empowering you to take control of your body’s defenses-now and in the years to come. Packed with easy-to-follow instructions, actionable tips, and the latest scientific insights, Immunity to Illness is your essential guide to safeguarding your health. If you’re ready to thrive in a world where new health risks emerge every day, this book offers the tools and knowledge you need to stay one step ahead.

1,001円

【POD】Immunity to Illness: Ho…

国民の栄養素等摂取状況や食生活の実態を知る、唯一の資料。 運動、休養、飲酒、喫煙、歯の健康等、生活習慣も調査。 前回調査（令和元年）から3年ぶりに国民の身体の状況、栄養摂取状況及び生活習慣の状況を把握。 令和4年調査では、社会環境と生活習慣等に関する状況についても調査し、世帯の等価所得と生活習慣等に関する状況及び新型コロナウイルス感染症の感染拡大の影響による生活習慣等の変化の状況を把握。

4,620円

国民健康・栄養の現状　令和4年厚生労働省国民健康・栄養調…

健康危機下で誰が、どのような行動をとるべきか？本書にこれらの答えがあるーー 大規模災害や感染症の緊急事態で問われる、命を守る「行動力」と「備え」。 本書は欧州CDCが示した「健康危機下のコンピテンシー」を日本の現場に照らし、必要な知識・スキル・行動を体系的に解説しています。 「誰が、いつ、何をすべきか？」という問いに、医療・行政・教育の垣根を越えて答えた実践の書です。 我が国での体系的な健康危機管理教育の第一歩となる公衆衛生の未来を担う人材必読の画期的な一冊、ぜひご覧ください！ CONTENTS はじめに 公衆衛生の緊急事態への準備能力 　　1　探知とアセスメント 　　2　政策の策定、適応、実施 　　3　ヘルスサービス 　　4　調整とコミュニケーション（公衆衛生の緊急事態準備システム内） 　　5　緊急事態リスクコミュニケーション（一般市民と） それぞれの人材に応じたPHEPコンピテンシーの開発 方法 結果：能力集団および人材別コンピテンシー、知識とスキル 　　1. 探知とアセスメント 　　　1-1インシデントの認識 　　　1-2リスク判定 　　　1-3疫学調査 　　　1-4サーベイランスと疫学的観測 　　　1-5検査施設の分析 　　　1-6環境の観測 　　2.政策の策定、適応、実施 　　　2-1感染制御と治療のガイダンスのための政策の策定と適応 　　　2-2ポピュレーション・ベースの疾病管理のための政策の策定と適応 　　　2-3政策の実施：国家と準国家のコミュニケーション、法律と規則の施行 　　3.ヘルスサービス 　　　3-1予防サービス 　　　3-2医療サージ 　　　3-3医療対策、物質と備品の管理 　　　3-4保健医療従事者と緊急事態対応者のための医療サービス 　　4.調整とコミュニケーション（公衆衛生の緊急事態準備システム内） 　　　4-1危機管理 　　　4-2保健医療提供者とのコミュニケーション 　　　4-3緊急事態管理、市民保護、その他の部門とのコミュニケーション 　　　4-4世界、欧州、国家、準国家の各レベルの、 　　　　　他の公衆衛生機関とのコミュニケーション 　　5.緊急事態リスクコミュニケーション 　　　5-1コミュニケーションの不平等への対処 　　　5-2ダイナミック・リスニングを活用し、噂を管理 　　　5-3リスクを正確に、透明性をもって、適時伝える 　　　5-4信頼の醸成と維持 結論

2,420円

健康危機下で必要となるコンピテンシー…

派出看護婦会は現代の訪問看護ステーションの前身ともいえる看護師の就職先の一形態であり，明治・大正・昭和前期という医療保険制度のまだ整備されない時代に多数存在した。派出看護婦会は看護師による私的経営であり，派出料金を会則で定め，患者との個人契約で患者の自宅や病院で看護を行った。この看護のケアのレベルは高く今日でも参考になる点が多い。本書は看護の歴史だけでなく女性の自立，女子職業史の領域でも貴重な資料である。 序　章　なぜ今、派出看護婦会の歴史を問うのか/春日広美 　　一．なぜ今、派出看護婦会の歴史を問うのかー今回の出版の目的 　　二．派出看護の概念整理 　　資料　概念整理にあたって参考にした教科書・文献の一覧 第一章　派出看護婦会と大正四年内務省歴看護婦規則/平尾真智子 　　一．派出看護婦会の取り締まり 　　二．派出看護婦会の実情 第二章　派出看護婦会の倫理/大村倫子 　　一．派出看護婦会会則にみる倫理 　　二．法にみる倫理 　　三．養成学校の心得や著書にみる倫理 第三章　派出看護婦会の教育/春日広美 　　一．明治期〜昭和戦前までの派出看護婦会による養成の概要 　　二．派出看護婦会における代表的な養成 　　三．日本の看護教育の歴史における派出看護婦養成所の位置づけ 第四章　派出看護婦会の組織と職能組織/名原壽子 　　一．派出看護婦会の組織 　　二．派出看護婦会の職能組織 　　総括 第五章　派出サービスの実際（ケア内容、料金）/窪島領子 　　一．派出サービスについて 　　二．派出看護婦会のケアの内容 　　三．派出先について 　　四．派出看護婦会の料金 第六章　派出看護婦の記録/山崎律子 　　一．派出看護婦の記録の目的 　　二．派出看護婦の記録の内容 　　三．記録に活用された用語 第七章　東京市本郷區の派出看護婦会ー回生看護婦会を中心に/加治美幸 　　一．明治期の回生看護婦会 　　二．大正期の回生看護婦会 　　三．昭和期の回生看護婦会 第八章　入院患者の付添人としての派出について/滝内隆子 　　一．病院内における入院患者の付添人 　　二．病院内における付添人に関する規定 第九章　避病院における派出看護婦の雇い入れと看護管理/鈴木紀子 　　一．避病院における看護人の配置規準 　　二．避病院における看護婦の役割 　　三．駒込病院における派出看護婦からの雇い入れ 　　四．『駒込病院医局日誌抄』の記録に見る看護婦 　　五．看護婦取締り杉本リセ 第十章　隣接する職業/澤田恵子 　　一．医師との関係について 　　二．派出婦について 　　まとめ 終　章　派出看護婦会の歴史から何を学ぶか/平尾真智子 　　一．派出看護婦会の歴史に取り組んだ経緯 　　二．先行研究の検討 　　三．類似概念の整理と著書内容の精選 　　四．派出看護婦会の歴史から今日学ぶもの 付録　看護史研究会編　派出看護婦会規則集（内部資料）

2,530円

派出看護婦会の歴史

本書は，「応用栄養学」を履修する“短期大学生”にマッチした内容の教科書が必要との声に応え，2017年に初版を発行し，第2版（2020年）を経て，今般，『管理栄養士国家試験出題基準』『栄養士実力認定試験出題基準』の改定および『日本人の食事摂取基準（2025年版）』の発表を受け，改訂した。 主な対象は，栄養士養成施設の学生であるため，『栄養士養成課程コアカリキュラム』『栄養士実力認定試験出題基準』に準拠した内容であることを基本としながら，『管理栄養士国家試験出題基準』も視野に入れた内容としている。 本書は，最初に「第1章　成長・発達・加齢」で人の一生について学び，「第2章　栄養ケア・マネジメント」の知識を得て，次に「第3章　日本人の食事摂取基準」を学んでから，各ライフステージの生理的特徴と栄養ケア・マネジメントを学習する構成である。 「第4章　妊娠期・授乳期」「第5章　新生児期・乳児期」は，ライフステージの一連の継続的な流れの中で，内容を分けて記載することで各期の特徴が理解できる。「第6章　幼児期」「第7章　学童期」「第8章　思春期・青年期」は，出題基準ではひとつにまとめられているため，特徴的な項目を各期に配分して記載した。「第9章　成人期・更年期」と「第10　章高齢期」は両方の出題基準を含めて項目を立てた。 なお，「第11章　障がい者（児）」「第12章　運動・スポーツ」「第13章生体リズムと環境」は，『栄養士実力認定試験出題基準』にはない項目だが，栄養士養成においても必要な知識と考え，旧版よりコンパクトにして記載することとした。 初版からのコンセプトである「わかりやすく簡潔な記述」と「図表を多用すること」を継続し，側注についても，引き続き充実させている。

2,640円

改訂　応用栄養学概論…

海外で食品に使用されている添加物が国内で使用できる添加物なのかを調べたり、国内での許可状況や添加物名の和名や別名、英名が調べられるよう整理し、収載。また、EU、CFR、中国食品添加物CNS号の2024年2月現在を収載。書籍発行以降も最新の情報に随時更新。

15,400円

食品添加物インデックスPLUS　第7版…

管理栄養士養成課程向け教科書シリーズ。医師ほか他職種や他分野からの管理栄養士の視点を取り入れるとともに，他教科とのつながりに配慮した。 また，公衆栄養プログラムの展開にかかわる部分に紙面を割き，豊富な現場経験のある執筆者の実例をベースにした記述により，理論と実践との関係が無理なくつながるようにした。図・表・写真が要点の理解を助ける。 最新データならびに各種法改正に対応した改訂第5版。

3,080円

改訂　公衆栄養学

コメディカル（医療・看護・栄養等）系の学生に向けた栄養学の入門書。 栄養学は、ヒトの身体をつくり、エネルギーのもととなる「栄養（素）」について研究する学問で、大きく1.生物学や医学を基礎とした「ヒトの身体と栄養」の関係を学ぶ分野、2.公衆衛生学などの「社会環境と栄養」のかかわりを学ぶ分野、3.化学や生物学の手法で「食品の栄養成分」を解明する分野にわかれている。栄養系大学では、医療現場やステージ別における栄養指導に必要な1. の栄養学（臨床栄養学や応用栄養学）に力を入れているが、この分野を苦手としている人が多く、また看護や薬学などの医療系大学においては、栄養学は短期間で要点を学ぶことが求められる。そこで本書は、休み時間シリーズの特徴（見開き 2 頁 10 分で学習する）を活かし、3. を熟知している著者が、入り口となる1. をわかりやすくまとめることで、ヒトの身体と栄養の関係を知りたいところから効率よく学べるものとした。

2,750円

休み時間の栄養学

食品化学の基礎から先端的な知見まで、わかりやすく解説するテキスト。最新のデータに対応した第3版。 ーー 主要目次 -- 1　食品とは 2　食品の成分 3　食品成分の化学 4　食品の貯蔵 5　食品の安全性 6　食品の機能性 　 1　食品とは 2　食品の成分 　2-1　主要成分 　　2-1-1　水 　　2-1-2　炭水化物 　　2-1-3　脂質 　　2-1-4　タンパク質 　　2-1-5　ミネラル 　　2-1-6　ビタミン 　2-2　特殊成分 　　2-2-1　色素 　　2-2-2　味 　　2-2-3　香り 　　2-2-4　辛味 　　2-2-5　有害成分 3　食品成分の化学 　3-1　酸化 　　3-1-1　酵素的酸化 　　3-1-2　自動酸化 　　3-1-3　光増感酸化 　3-2　加熱変化 　　3-2-1　糖質 　　3-2-2　タンパク質・ペプチド・アミノ酸 　　3-2-3　脂質 　3-3　亜硝酸の反応 　3-4　アルカリ中でのタンパク質の反応 　3-5　酸化脂質とタンパク質の反応 　3-6　酵素による変化 　　3-6-1　酵素 　　3-6-2　酵素反応の性質 　　3-6-3　食品成分に作用する酵素 　　3-6-4　酵素反応の制御と食品保存、酵素による変化 　　3-6-5　食品の生産と加工における酵素の利用 　3-7　褐変反応 　　3-7-1　非酵素的褐変 　　3-7-2　褐変に伴って起こる諸現象 　　3-7-3　褐変の利用と防止 　　3-7-4　酵素的褐変 4　食品の貯蔵 　4-1　原理 　4-2　物理的方法 　　4-2-1　乾燥 　　4-2-2　低温貯蔵 　　4-2-3　加熱、電磁波、高圧、キュアリング貯蔵 　4-3　化学的方法 　　4-3-1　塩蔵、糖蔵、酢漬 　　4-3-2　化学薬品添加法 　　4-3-3　酸素の除去 　　4-3-4　CA貯蔵 　　4-3-5　くん煙（smoking） 5　食品の安全性 　5-1　遺伝子組換え食品 　　5-1-1　遺伝子組換え作物の作出法 　　5-1-2　遺伝子組換え食品の開発状況 　　5-1-3　主要な遺伝子組換え農作物 　　5-1-4　遺伝子組換え食品の安全性 　　5-1-5　遺伝子組換え食品の現状 　5-2　BSE 　　5-2-1　BSE発生の経緯 　　5-2-2　BSEの発症メカニズム 　　5-2-3　BSEと食品の安全対策の経緯 　5-3　内分泌撹乱物質 　　5-3-1　内分泌撹乱物質とは 　　5-3-2　内分泌撹乱物質の作用 　　5-3-3　内分泌撹乱物質の現状 　　5-3-4　内分泌撹乱作用が疑われている物質 6　食品の機能性 　6-1　保健機能食品 　　6-1-1　保健機能食品とは 　　6-1-2　栄養機能食品 　　6-1-3　機能性表示食品 　6-2　特定保健用食品 　　6-2-1　特定保健用食品とは 　　6-2-2　特定保健用食品の開発 　　6-2-3　新しい特定保健用食品制度の創設 　　6-2-4　特定保健用食品利用上の注意 　6-3　機能を有する成分 　　6-3-1　整腸作用に関する成分 　　6-3-2　カルシウム吸収促進成分 　　6-3-3　コレステロール低下作用に関する成分 　　6-3-4　血圧降下作用成分 　　6-3-5　貧血改善作用成分 　　6-3-6　虫歯予防効果作用に関する成分 　　6-3-7　血糖低下作用に関する成分 　　6-3-8　その他の機能成分 　6-4　その他の食品機能 　　6-4-1　アレルギー低減化 　　6-4-2　食品の抗酸化能 索引

3,080円

わかりやすい食品化学…

個人と集団の栄養評価から教材作成、指導案作成など実践的内容が身に付く。対人コミュニケーション重視の改訂版。「日本人の食事摂取基準（2025年版）」、「健康づくりのための身体活動・運動ガイド2023」準拠。 対象者の把握に欠かせない対人コミュニケーションを重視した改訂。栄養相談場面と対象者とのシナリオが充実。応用栄養学実習で習得した「栄養管理（ケア）プロセス」の、栄養スクリーニング→栄養評価→栄養診断→栄養介入（計画、実施）→栄養モニタリングと評価、アウトカムの流れと、PDCAサイクルによる「栄養教育マネジメント」を組み合わせた構成。栄養管理プロセスのSOAP様式やPES報告文などを用いた報告ができるようになる。

3,300円

栄養教育論実習　第3版…

食品衛生基準の行政移管やPFAS、寄生虫による食中毒の詳細などの最新知見や動向を加筆して改訂。フルカラーでわかりやすい。栄養士実力認定試験、管理栄養士国家試験ガイドライン、モデルコアカリキュラム準拠。

3,300円

食べ物と健康，食品と衛生　食品衛生学　第5版…

「どうしてバランスのよい食事が大切なのか」「そもそも栄養とは何か」という栄養学の基本から，栄養アセスメント，経腸栄養など医療の現場で役立つ知識まで学べます．栄養の世界を知る第一歩として最適のやさしい教科書です．日本人の食事摂取基準（2025年版）に対応しました！ 【目次】 第1章　栄養学とは 1 栄養、栄養学とは 2 栄養学の歴史 3 人体の成り立ちと栄養 4 食物の成分と栄養 5 保健、医療、福祉と栄養 第2章　栄養素の種類と働き 1 栄養素の種類と含有する食物 2 タンパク質の働きと欠乏症、過剰症 3 脂質の働きと欠乏症、過剰症 4 糖質の働きと欠乏症、過剰症 5 食物繊維の働きと欠乏症、過剰症 6 ビタミンの働きと欠乏症、過剰症 7 ミネラルの働きと欠乏症、過剰症 8 水の働きと摂取量 第3章　栄養素の生理 1 食物の摂取 2 消化 3 吸収 4 排泄 5 栄養素の消化・吸収 6 栄養素の代謝 第4章　エネルギー代謝 1 生命のエネルギーと食物のエネルギー 2 人体のエネルギー代謝 3 消費エネルギーの測定法と算定法 4 推定エネルギー必要量の算定 5 傷病者へのエネルギー投与量 第5章　ライフステージと栄養 1 妊娠期、授乳期 2 発育期 3 思春期、青年期 4 成人期 5 高齢期 第6章　栄養アセスメント 1 栄養アセスメントとは 2 各種栄養指標の特徴 第7章　傷病者の栄養ケア 1 食事療法 2 栄養がかかわる主な疾患 3 栄養補給 第8章　特別用途食品と保健機能食品 1 病者用食品 2 妊産婦、授乳婦用粉乳 3 乳児用調製乳 4 えん下困難者用食品 5 保健機能食品 第9章　健康づくりと栄養 1 健康増進と疾病予防 2 食事摂取基準 3 食生活指針 第10章　これからの栄養 1 栄養不良の二重負荷 2 快適で持続可能な社会の構築と栄養 おわりに 参考文献 付表　日本人の食事摂取基準（2025年版） 索引

3,080円

楽しくわかる栄養学　第2版…

40年以上、幅広い健康問題に取り組むために世界中で有効に適用されてきたPRECEDE-PROCEEDモデルの変化と、新たな適応についてを述べた原著の翻訳。複雑な公衆衛生の課題を解決するための保健プログラムの戦略を、計画・実装・評価の面から、体系的にまた具体的に明記している。ヘルスプロモーションにとどまらず、集団の健康課題の解決を実践する公衆衛生関係者とその領域にかかわる学生にとって必携の1冊。

5,500円

保健プログラムの企画・実装・評価…

好評を博した2018年発行の「食品機能性成分の吸収・代謝・作用機序」から7年，その後の研究展開をまとめた待望の続編。確かな機能性と安全性を兼ね備えた機能性食品の開発に役立つ1冊。

71,500円

食品機能性成分の吸収・代謝・作用機序2…

国際人権法の観点から、ハンセン病問題に迫る 国際連合とハンセン病、双方は一見無関係にみえるが、国連による、人権問題としてのハンセン病に対する取り組みは、この15年で着実に進んできた。 その経緯をたどり、さらなる人権保障の実現にむけた展望を探求する。

8,800円

国連特別報告者とハンセン病問題…

2,200円

感染制御と予防衛生（Vol．9　No．1（2025）…

本年版は、令和7年版発行後に公布された法令・通知〔新規登載30余件、一部改正50余件〕を織り込み、内容の更新を行った最新版です。

8,800円

食品衛生小六法　令和8年版…

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