【プルプル、もちもち、つるん…おいしさの魅力・秘密は食感にアリ！！】 ◆食品コロイド・ゲルの構造・形成とおいしさの関わりを科学的に解説！ ◆求める食感を実現するための設計・製造をエンジニアリングする！ ◆食品ゲルのテクスチャーとおいしさ、咀嚼・嚥下についても詳解！ 液体を分散媒とするコロイドのなかで、分散系が流動性を失って固化したものであるゲル。 寒天・ゼリーやこんにゃく・ところてんなど、多くのゲル状食品(食品ゲル)が存在するが、硬さ・弾力性・のど越し等の食感は様々であり、求める食感の食品開発およびその測定・評価方法は、けして容易ではない。 本書は、求める食感のゲル状食品の開発・設計・評価に役立つ知見をまとめた1冊である。 食品コロイド・ゲルの形成・構造・物性から、食品ゲルのテクスチャー・おいしさ、さらに咀嚼・嚥下について詳解、また関連するエマルション食品の調整・構造・おいしさ、粒子とゲルについても最新情報を含め、分かりやすく解説する。 【主な目次】 第1編　食品ゲルの形成・特性 　第1章　ゲル状食品の形成 　第2章　食品ゲルの形成機構 第2編　ゲル状食品のテクスチャー・おいしさと咀嚼・嚥下 　第1章　ゲル状食品のテクスチャー 　第2章　ゲルのおいしさ 　第3章　ゲルの咀嚼・嚥下 第3編　エマルション食品の調製・構造とおいしさ 　第1章　エマルション食品 　第2章　エマルションゲルの調製とテクスチャー・おいしさ 第4編　粒子とゲル 　第1章　食品ハイドロコロイドの構造と物性 　第2章　もち米粉の粒子径と分散糊液の特性 　第3章　食品の粒子感に及ぼす粒子と分散媒の特性

46,200円

食品コロイド・ゲルの構造・物性とおいしさの科学…

従来，この領域は『衛生薬学』として重要視されている．新しい薬学教育コアカリキュラムでも『環境』（C12）として大切な分野と位置づけられている．本書では，『環境』というこれまでにないタイトルで，内容はコアカリに沿って，前半では『毒性学』と称して毒性学概論，異物の体内動態，異物の反応性と生体機能障害，遺伝子毒性，器官毒性，臨床薬毒物中毒，化学物質の安全性評価と規則，放射線の性質と生体への影響などについて解説する．後半では『生活環境と健康』という見地から，地球環境と生態系，水・大気・室内についての環境，廃棄物，環境保全と法的規制などの問題を取り上げて解説する．薬学生が，将来，人の健康や，地球環境・生活環境の保全・維持に貢献できる内容となっている．本文中には，用語解説や興味を惹く『コラム』を掲載．また，各章末には，理解を深める『章末問題』を付す．本文は見やすい2色刷． Part I：毒性学（光本　篤史） 1 章　毒性学概説（1.1 毒性学を学ぶ意義／1.2　化学物質による有害作用の発現／1.3 毒性学とは ） 2 章 異物の体内動態（2.1 体内動態／2.2暴露／2.3 吸収／2.4分布 ／2.5 異物代謝 ／2.6排泄） 3 章 異物の反応性と生体機能障害（3.1 化学物質の反応性／3.2 求電子性物質／3.3 求核性物質／3.4 フリーラジカル／3.5 活性酸素／3.6 生体防御因子／3.7 生体分子の傷害と細胞毒性／3.8 組織障害） 4 章 遺伝子毒性（4.1 遺伝子毒性とは／4.2 遺伝子突然変異／4.3 染色体異常／4.4 遺伝子修復系／ 4.5 遺伝子毒性試験法／4.6 発がん／4.7 遺伝毒性） 5 章 器官毒性（5.1 肝臓毒性 ／5.2 腎臓毒性 ／5.3 神経毒性／5.4 皮膚毒性／5.5 肺（呼吸器）毒性／5.6 血液（造血器）毒性／5.7 心臓毒性） 6 章 臨床薬毒物中毒（6.1 中毒の発生動向／6.2 急性中毒に対する治療の流れ／6.3 急性中毒の症状／6.4 中毒原因物質の分析／6.5 中毒の対処／6.6 中毒治療薬／6.7 中毒の処置／6.8 臨床中毒症例 ／6.9 薬物乱用 ） 7 章 化学物質の安全性評価と規制（7.1 リスクアセスメント／7.2 化学物質の法的規制 ／7.3 毒性試験法） 8 章　放射線の性質と生体への影響（8.1 放射線の性質と分類／8.2 電離放射線の性質と分類／8.3 放射線被ばく／8.4 外部被ばくによる放射線の生体影響／8.5 内部被ばくによる放射線の生体影響／8.6 電離放射線の防護／8.7 電離放射線の医療への応用／8.8 非電離放射線の性質と生体影響） Part II：生活環境と健康（木津　良一） 9章　地球環境と生態系（9.1　地球環境の構成／9.2　生態系とその構造／9.3　食物連鎖と生物濃縮／9.4　物質循環／9.5地球規模の環境問題／9.6　環境中の放射性核種と健康影響） 10章　水環境─水道（10.1　水道／10.2　浄水処理／10.3　下水／10.4　水質汚濁とその指標） 11章　大気環境（11.1　大気成分／11.2　大気汚染物質／11.3　大気汚染物質の測定法／11.4　大気汚染と気象因子） 12章　室内環境（12.1　室内環境基準／12.2　気象条件／12.3　室内環境汚染物質） 13章　廃棄物（13.1　廃棄物の種類/13.2　廃棄物処理の問題点と対策／13.3　循環型社会の形成に向けた取り組み） 14章　環境保全と法的規制 付表

5,280円

環境（増補版）

カロテノイド科学について、基礎・生理活性や最新の応用研究を纏めた一冊。

64,900円

カロテノイドの科学

「社会・環境と健康」の範囲をコンパクトに収載。 各章に「学習のねらい」「Key Words」「演習課題」を設け，さらには巻末資料も充実。 2023年改定の管理栄養士国家試験出題基準に準拠した三訂版。

2,970円

三訂　社会・環境と健康：公衆衛生学…

2,530円

Medical　Nutritionist　OF　PEN　…

◆日本全国各地のおいしい魅力が詰まった‟伝統食品“‼ ◆地産地消・食育・食文化・観光資源としての重要性の高まり、さらにヘルシー・健康志向、SDGsの観点からも世界が注目する伝統食品、そのおいしさの秘密を科学的に解説！ ◆各界のエキスパートたちが、それぞれの分野におけるおいしさに関わる研究を、最新の知見も含めながら詳解！ 【主な目次】 第1編　農産品のおいしさ 　第1章　穀物製品 　第2章　麺類 　第3章　穀類発酵食品（酒類） 　第4章　豆類・芋類・野菜（加工品） 　第5章　漬物 　第6章　調味料 第2編　水産品のおいしさ 　第1章　生もの -すし、刺し身、あらい 　第2章　水産ねり製品 　第3章　乾物・塩漬け 　第4章　水産発酵食品 　第5章　海藻 -能登地方での利用動向を事例に 第3編　畜産品のおいしさ 　第1章　肉類 　第2章　卵 第4編　飲料・菓子類のおいしさ 　第1章　飲料 　第2章　菓子類 第5編　伝統食品のおいしさと食文化 　第1章　伝統的な食文化の継承と地域特性にみる課題 -独特な食文化を持つ沖縄県を事例に 　第2章　日本の伝統発酵食品のおいしさと健康機能 　第3章　和食文化を継承するということ

46,200円

伝統食品のおいしさの科学…

99,000円

［復刻版］家族計画　第1回配本第1巻〜第3巻（3巻セット…

99,000円

［復刻版］家族計画　第3回配本第7巻〜第9巻（3巻セット…

99,000円

［復刻版］家族計画　第2回配本第4巻〜第6巻（3巻セット…

スーパーやコンビニで販売される調理済み食品の国内市場は10兆円を超えている。本書は中食・総菜など調理済み食品の品質維持，日持ち向上技術とそれらの市場動向をまとめた。

99,000円

日持ち向上剤の技術と市場…

フランスと日本は，計り知れないほど難解な財政的緊張や社会経済的課題──たとえば，高齢化，経済危機，治療と予防のバランス，感染症対策，監視社会，新たなリスクの浮上など──に連動して，医療制度が大きく変わろうとしている。COVID-19は前例のない感染症であるが，それによって生じた健康危機は，もともと存在していたこれらの課題を悪化させ，国家レベルでも世界レベルでも，包括的な視点で健康に関する問題を捉え検討する必要を私たちに突き付けている。 この健康危機の全容を把握するため，それによって影響を受けたと考えられる幅広いテーマに関し，多様な分野と大学から研究者を結集し研究チームが編成され，大学コンソーシアムともいうべき共同研究体制をつくり2年以上にわたり，定期的な意見交換，さらに2022年9月にパリ第2パンテオン=アサス大学およびリヨン第3大学，同年12月に慶應義塾大学，2023年6月に東北大学において，シンポジウムが開催された。これらの研究成果をまとめ，上梓する。

6,600円

公衆衛生と人権

2,200円

感染制御と予防衛生（Vol．8　No．1（2024）…

2,530円

Medical　Nutritionist　OF　PEN　…

◆青果物は何をもって“おいしい”と感じるのか？！ ◆中身の味覚成分とおいしさの関係から、化学分析・センサ・非破壊検査・力学検査・組織学・画像処理・官能評価など、具体的な測定方法について詳解！ ◆葉物野菜・根菜・花菜・果実・果菜・きのこ・香辛野菜・加工品・発酵食品・干物ほか、多くの具体的な青果物のおいしさの秘密に迫る研究結果も多数解説！ 私たちの食生活や健康に不可欠である、野菜や果物などの青果物。 本書は、青果物のおいしさの秘密を各界のエキスパートである執筆陣が科学的に解説した、本邦初の大型専門書である。 それぞれの分野における育種や加工品も含めたおいしさに関わる研究を、最新の知見も含めて紹介する。 【主な目次】 第1編　青果物のおいしさとその評価法 第2編　野菜のおいしさ 第3編　果実，果菜のおいしさ 第4編　その他の野菜のおいしさ 第5編　果実・果菜の加工品のおいしさ

55,000円

青果物のおいしさの科学…

2025年版作業療法士国家試験データベース10年間は、国家試験出題基準を踏まえた領域別問題集です。共通・専門をこれ一冊でカバー。過去10年間の国家試験問題をコンパクトに解説することで、どこでも学習可能なサイズです。また、キーワード索引がついていることにより、より学習がすすみます。 特徴 ・過去10年の問題を各領域に編纂、さらに小項目に分類 ・共通・専門を1冊で収録！ ・各問題にキーワードを設定し、巻末にキーワード索引を設定。

4,620円

2025年版作業療法士国家試験データベース10年間共通・…

国試対策の“バイブル”を刷新！ 全国統一国家試験完全対応 これで対策は万全！ 【目次】 第1章　歯科技工士の役割と倫理 　知識の整理と重要事項 　一問一答 第2章　歯科技工士法 　知識の整理と重要事項 　一問一答 第3章　歯科技工所・歯科技工物の管理 　知識の整理と重要事項 　一問一答 第4章　歯科保健医療行政と関係法規 　知識の整理と重要事項 　一問一答 付章1　その他の関係法規 　知識の整理と重要事項 付章2　国民衛生の概況 　知識の整理と重要事項 付表 付録　歯科技工士法および附属法令 チェック項目リスト（五十音順索引）

2,750円

新・要点チェック　歯科技工士国家試験対策1 2023年版…

国試対策の“バイブル”を刷新！ 全国統一国家試験完全対応 これで対策は万全！ 【目次】 第1章　歯の概説 　知識の整理と重要事項 　一問一答 第2章　永久歯の形態 　知識の整理と重要事項 　一問一答 第3章　歯列と咬合 　知識の整理と重要事項 　一問一答 第4章　歯の発生 　知識の整理と重要事項 　一問一答 第5章　歯の組織・加齢現象 　知識の整理と重要事項 　一問一答 第6章　歯と歯列・咬合の異常 　知識の整理と重要事項 　一問一答 第7章　歯周組織 　知識の整理と重要事項 　一問一答 第8章　頭頸部の骨格系 　知識の整理と重要事項 　一問一答 第9章　頭頸部の筋系 　知識の整理と重要事項 　一問一答 第10章　口腔・唾液腺・舌 　知識の整理と重要事項 　一問一答 第11章　顎口腔系の機能 　知識の整理と重要事項 　一問一答 第12章　基準点・基準平面 　知識の整理と重要事項 　一問一答 第13章　下顎位・下顎運動と歯の接触 　知識の整理と重要事項 　一問一答 第14章　咬合器 　知識の整理と重要事項 　一問一答 第15章　顎機能検査と口腔内装置 　知識の整理と重要事項 　一問一答 チェック項目リスト（五十音順索引）

3,740円

新・要点チェック　歯科技工士国家試験対策2 2023年版…

国試対策の“バイブル”を刷新！ 全国統一国家試験完全対応 これで対策は万全！ 【目次】 第1章　有床義歯技工に関する基礎知識 　知識の整理と重要事項 　一問一答 第2章　全部床義歯の特性 　知識の整理と重要事項 　一問一答 第3章　全部床義歯の印象採得に伴う技工操作 　知識の整理と重要事項 　一問一答 第4章　全部床義歯の咬合採得に伴う技工操作 　知識の整理と重要事項 　一問一答 第5章　全部床義歯の人工歯排列と歯肉形成 　知識の整理と重要事項 　一問一答 第6章　全部床義歯のろう義歯の埋没と重合 　知識の整理と重要事項 　一問一答 第7章　全部床義歯の咬合器再装着および削合，研磨 　知識の整理と重要事項 　一問一答 第8章　部分床義歯の特性 　知識の整理と重要事項 　一問一答 第9章　支台装置 　知識の整理と重要事項 　一問一答 第10章　連結子 　知識の整理と重要事項 　一問一答 第11章　部分床義歯の印象採得に伴う技工操作 　知識の整理と重要事項 　一問一答 第12章　部分床義歯の咬合採得に伴う技工操作 　知識の整理と重要事項 　一問一答 第13章　部分床義歯の人工歯排列・削合・歯肉形成 　知識の整理と重要事項 　一問一答 第14章　部分床義歯のろう義歯の埋没とレジン重合 　知識の整理と重要事項 　一問一答 第15章　義歯装着後の変化と対応 　知識の整理と重要事項 　一問一答 第16章　その他の義歯・義歯のケア 　知識の整理と重要事項 　一問一答 チェック項目リスト（五十音順索引）

3,410円

新・要点チェック　歯科技工士国家試験対策4 2023年版…

国試対策の“バイブル”を刷新！ 全国統一国家試験完全対応 これで対策は万全！ 【目次】 第1章　歯科材料の科学 　知識の整理と重要事項 　一問一答 第2章　印象材 　知識の整理と重要事項 　一問一答 第3章　模型材 　知識の整理と重要事項 　一問一答 第4章　原型材料 　知識の整理と重要事項 　一問一答 第5章　レジン成形 　知識の整理と重要事項 　一問一答 第6章　セラミック成形 　知識の整理と重要事項 　一問一答 第7章　金属成形 　知識の整理と重要事項 　一問一答 第8章　接着処理・技術，その他の歯科材料 　知識の整理と重要事項 　一問一答 第9章　切削・研削・研磨 　知識の整理と重要事項 　一問一答 第10章　新しい加工技術 　知識の整理と重要事項 　一問一答 チェック項目リスト（五十音順索引）

3,410円

新・要点チェック　歯科技工士国家試験対策3 2023年版…

国試対策の“バイブル”を刷新！ 全国統一国家試験完全対応 これで対策は万全！ 【目次】 第1章　歯冠修復技工学の概要 　知識の整理と重要事項 　一問一答 第2章　クラウンの概要と種類 　知識の整理と重要事項 　一問一答 第3章　ブリッジの概要と種類 　知識の整理と重要事項 　一問一答 第4章　クラウンとブリッジの具備要件 　知識の整理と重要事項 　一問一答 第5章　印象体および歯冠修復技工物の保管と管理 　知識の整理と重要事項 　一問一答 第6章　クラウンの製作 　知識の整理と重要事項 　一問一答 第7章　ブリッジの製作 　知識の整理と重要事項 　一問一答 第8章　インプラント 　知識の整理と重要事項 　一問一答 第9章　CAD/CAMシステム 　知識の整理と重要事項 　一問一答 チェック項目リスト（五十音順索引）

3,080円

新・要点チェック　歯科技工士国家試験対策5 2023年版…

国試対策の“バイブル”を刷新！ 全国統一国家試験完全対応 これで対策は万全！ 【目次】 矯正歯科技工学 第1章　矯正歯科治療の概説 　知識の整理と重要事項 　一問一答 第2章　矯正装置の必要条件と分類 　知識の整理と重要事項 　一問一答 第3章　矯正歯科技工用器械・器具・材料と矯正歯科技工の基本手技 　知識の整理と重要事項 　一問一答 第4章　矯正用模型の種類と製作 　知識の整理と重要事項 　一問一答 第5章　動的矯正装置 　知識の整理と重要事項 　一問一答 第6章　保定装置 　知識の整理と重要事項 　一問一答 チェック項目リスト（五十音順索引） 小児歯科技工学 第1章　小児歯科治療の概要 　知識の整理と重要事項 　一問一答 第2章　歯・顎・顔面の成長発育 　知識の整理と重要事項 　一問一答 第3章　小児の歯冠修復 　知識の整理と重要事項 　一問一答 第4章　保隙装置 　知識の整理と重要事項 　一問一答 第5章　スペースリゲーナー 　知識の整理と重要事項 　一問一答 第6章　口腔習癖除去装置 　知識の整理と重要事項 　一問一答 第7章　咬合誘導装置に用いる維持装置 　知識の整理と重要事項 　一問一答 チェック項目リスト（五十音順索引）

3,190円

新・要点チェック　歯科技工士国家試験対策6 2023年版…

「食品学2」（（食品学各論）のテキスト。 姉妹本「食品学1」（食品学総論）と合わせることで、管理栄養士国家試験出題基準（ガイドライン） 「食べ物と健康」の中核となる食品学の内容を網羅できるよう配慮。 食品学を体系的かつ効率的に学ぶことができるようガイドラインに沿った章立てで、 日本食品標準成分表増補（2023年）や日本人の食事摂取基準（2025年）策定検討会報告書、 食品表示基準の改正にも留意し、最新情報に対応した内容。 適切な栄養管理を行うため，多様な食品の特性を正しく深く理解し，それらを選別して利用する能力を養う。 【執筆者】 編著者：木村万里子 著者：朝見祐也、井ノ内直良、大串美沙、大楠秀樹、甲斐達男、河野勇人、後藤昌弘、外城寿哉、竹内美貴、 田辺賢一、中村智英子、細見和子、三浦紀称嗣、宮本有香、望月美佳

3,300円

食品学2（5）

2,640円

ポストコロナの公衆衛生健康対策と保健師活動の課題…

【本書の特長】 ◆従来から取り扱ってきた「栄養指導論」の教育内容に、これから社会で活躍する栄養士・管理栄養士が備えるべき知識ならびに、あらたな行政施策などを丁寧に収載 ◆「日本人の食事摂取基準(2025年版)」に準拠 ◆「健康日本21（第3次）」や「国民健康・栄養調査」などの各行政施策を最新情報へ更新 ◆「（令和4年度）管理栄養士国家試験ガイドライン」の項目に沿い、一部ページの削除および追加を行った （2025年2月発行　第9版第1刷） 総論 1章　栄養指導の概念 A　栄養指導論では何を学ぶか B　栄養指導の意義と目的・目標 C　栄養指導対象のとらえ方 D　食環境と栄養指導 2章　栄養指導の歴史と現状 A　栄養指導関連施策の変遷 3章　栄養指導に関連するおもな法令 4章　栄養指導に関連するおもな指標 A　国民生活基礎調査と患者調査 B　国民健康・栄養調査 5章　栄養状態の評価と栄養調査 A　栄養状態の評価 B　栄養調査 6章　栄養指導に必要な基礎知識 A　栄養指導の基礎知識としての理論・モデル B　栄養指導とカウンセリング C　栄養指導で用いる教材・媒体 7章　栄養指導関連の諸施策 A　日本人の食事摂取基準 B　健康日本21（第3次） C　食育 D　食生活指針 E　食事バランスガイド F　日本人の長寿を支える「健康な食事」 G　身体活動・運動指導 H　休養指導と睡眠指針 I　SDGs(持続可能な開発目標) 8章　栄養指導と情報の収集・処理 A　栄養指導に必要な情報 各論 9章　栄養指導の技術と方法 A　栄養指導の分類 10章　ライフステージ別の栄養指導 A　妊婦の栄養指導 B　産婦・授乳婦の栄養指導 C　乳児期の栄養指導 D　幼児期の栄養指導 E　学童期の栄養指導 F　思春期（中・高生徒）の栄養指導 G　成人期の栄養指導 H　高齢期の栄養指導 11章　健康障害と栄養指導 A　一般治療食に関する栄養食事指導 B　特別治療食に対する栄養食事指導 12章　特定給食施設における栄養指導 A　病院など医療機関における栄養食事指導 B　学校における栄養指導 C　産業給食における栄養指導 D　福祉施設における栄養指導

3,300円

栄養士・管理栄養士のための栄養指導論　第9版…

家族計画指導や性教育に際して必要な知識として人口動態や社会の変化、避妊に関する情報、男女の身体的機能や命の誕生など網羅した書。今回の改訂では、妊娠できる身体づくりを目指したプレコンセプションケアを充実させた。また、著者の家族計画指導外来での実践や中学校・高校での性教育をもとにした教育プログラムを提示している。

3,520円

家族計画指導の理論と実際 第3版…

施策の対象となる人と、それを実施する人が見えてくる楽しい公衆栄養学。行政栄養士として地域で活躍するために必須の、公衆栄養プログラムの実施がわかる。「日本人の食事摂取基準（2025年版）」に準拠し改訂。 1.　公衆栄養学の概念 1.1 公衆栄養学の意義と目的 1.2 公衆栄養活動の歴史 2.　日本の健康・栄養問題の現状と課題 2.1 国民の健康状態と公衆栄養施策 2.2 食生活の変化 2.3 高齢社会の健康・栄養問題 2.4 食料需給と自給率 3.　日本の健康・栄養政策 3.1 公衆栄養の施策と法規 3.2 健康日本21（第三次） 3.3 特定健康診査・特定保健指導 3.4 健康・栄養指導の指針やガイドライン 4.　栄養疫学 4.1 栄養疫学に必要な指標と考え方 4.2 栄養疫学研究の例 4.3 栄養疫学の研究デザイン 4.4 食事調査 5.　公衆栄養マネジメント 5.1 公衆栄養活動の進め方 5.2 公衆栄養のマネジメントサイクル 5.3 公衆栄養プログラム 6.　諸外国の健康・栄養政策 6.1 世界の健康・栄養問題の現状と課題 6.2 国際機関の健康・栄養施策

3,080円

公衆栄養学概論　第3版…

すし、炒飯、おにぎりなどから弁当、レトルト、冷凍飯にいたるまで、「お米」の製品について、その変敗の原因菌と対策を多くの実験結果とともに科学的に詳説する。また、日本各地の郷土料理も紹介する。実際のそれぞれの食品の食中毒事例も豊富に掲載する。微生物の制御による食品衛生に長年取り組んできた著者の成果をまとめた。HACCPに沿った衛生管理がすべての食品関連事業者に義務化された今、事業者必読の一冊。

9,350円

米飯変敗の科学

「おいしさ」に絶大な差を生じさせる「調理」！その工程を科学し、安定した匠の技を提供するための書！！ ◆「レシピ」「食材」「切る」「加熱処理（煮る、蒸す、炒める、揚げる）等」、調理の各工程におけるおいしさの秘密を科学的に解説！ ◆調理機器（オーブン、電子レンジ、過熱水蒸気、3Dフードプリンター等）の活用法も解説！ ◆様々な調理方法（低温調理、真空調理、分子調理等）についても詳解！ 【主な目次】 第1編　調理科学 　第1章　調理科学の意義 　第2章　調理科学の方法論 　第3章　調理技能の解析とその応用 第2編　料理の準備・下処理 　第1章　レシピ開発 　第2章　食材の切り方とおいしさ 第3編　加熱処理・調理とおいしさ 　第1章　加熱調理の特徴 　第2章　炒め調理とおいしさ 　第3章　揚げ調理とおいしさ 　第4章　煮物調理とおいしさ 　第5章　蒸し調理とおいしさ 　第6章　オーブン調理とおいしさ 　第7章　電子レンジ調理とおいしさ 　第8章　過熱水蒸気調理とおいしさ 　第9章　低温調理とおいしさ 　第10章　真空調理とおいしさ 　第11章　分子調理とおいしさ 　第12章　3Dプリンターによる調理とおいしさ

47,300円

調理のおいしさの科学…

実習を通して初めて栄養ケア・マネジメントの手法を学ぶ人に最適な応用栄養学実習のテキスト。自主的に実習を進め、学びを深められるように、実習手順を具体的にフローチャートで示すとともに実習結果を整理して考察しやすいようにワークシートを用意した。食事摂取基準（2025年版）対応。ワークシートは弊社ホームページからダウンロードできる。 第1部　栄養ケア・マネジメントの基礎知識 　第1章　日本人の健康と食生活状況の特徴 　第2章　栄養ケア・マネジメント 　第3章　食事摂取基準の概要 　第4章　食事計画 第2部　ライフステージ・ライフスタイル別栄養ケア・マネジメント実習 　序　章　実習を進めるにあたって 　第1章　妊娠期の栄養ケア・マネジメント実習 　第2章　授乳期の栄養ケア・マネジメント実習 　第3章　乳児期の栄養ケア・マネジメント実習 　第4章　幼児期の栄養ケア・マネジメント実習 　第5章　学童期の栄養ケア・マネジメント実習 　第6章　思春期の栄養ケア・マネジメント実習 第7章　青年期の栄養ケア・マネジメント実習 第8章　壮年期・中年（実年）期の栄養ケア・マネジメント実習 第9章　高齢期の栄養ケア・マネジメント実習 第10章　運動・スポーツ時の栄養ケア・マネジメント実習 第11章　特殊環境下での栄養ケア・マネジメント実習 資料編

3,080円

応用栄養学実習ワークブック［第4版］…

管理栄養士・栄養士養成課程向け教科書。「社会・環境と健康」領域を十分にかつ簡潔に網羅した内容の書籍。公衆衛生上の新たな動向に即応し，食事摂取基準2025年版に対応した六訂第2版。

3,300円

六訂　公衆衛生学

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